On November 19th 2022, la Chaine des Rotisseurs Bailliage National du Vietnam hosted an Alba Truffle Dinner at Cugini Restaurant in Hanoi. 18 guests enjoyed the first Alba White Truffles of the season in exquisite splendor.

1. CHAÎNE DES RÔTISSEURS
BAILLIAGE DU VIÊT-NAM
Tiệc Thân Tình
SATURDAY NOVEMBER 19, 2022
Amical Dinner
THỨ BẢY NGÀY 19 THÁNG 11 NĂM 2022

2. About la Chaîne
A global community whose focus is brotherhood,
friendship, camaraderie and sharing a passion for
the culinary arts.
The Chaîne des Rôtisseurs invites all lovers of
gastronomy, hospitality, good food and fine wines
(thehospitalityarts)toshareitsvaluesof excellence
and brotherhood and sisterhood, uniting us in the
continuation of great traditions.
The distinctive character of this association
brings together enthusiasts and professionals
from all over the world in the appreciation of fine
living. Hoteliers, restaurateurs, executive chefs,
sommeliers, or individuals passionate about the
hospitality arts make up our membership.
With over 25,000 members, the Chaîne des
Rôtisseurs has a presence in more than 90
countries bringing together enthusiasts who
share the same values for quality, fine dining,
the encouragement of the hospitality arts and
the pleasures of the table.
In Vietnam, we seek those who deeply care
about this Country and want to advance the
respectability and dignity of the Vietnamese
people worldwide.
We would be delighted for you to join our
international community.
Chúng tôi là một cộng đồng quốc tế hướng đến
việc xây dựng tình anh em, tình bạn, tình tri hữu
và sẻ chia niềm đam mê nghệ thuật ẩm thực.
Chaîne des Rôtisseurs chào đón tất cả những
cá nhân đam mê ẩm thực, lĩnh vực dịch vụ khách
hàng, thưởng thức các món ăn ngon và rượu vang
hảo hạng (nghệ thuật dịch vụ) để cùng sẻ chia các
giá trị tuyệt vời và giá trị của tình anh em và bạn
hữu, thứ giúp chúng ta chung tay xây dựng và tiếp
nối truyền thống ẩm thực hoàn mỹ.
Nét đặc trưng của Hiệp hội đã giúp quy tụ những
cá nhân và chuyên gia từ mọi miền thế giới để
cùng nhau trân trọng các giá trị tinh hoa trong
cuộc sống. Hội viên của chúng tôi bao gồm các
chủ nhà hàng khách sạn, bếp trưởng, chuyên gia
rượu vang, nhân viên phục vụ rượu và cả những
cá nhân đam mê về nghệ thuật dịch vụ khách sạn.
Với hơn 25.000 thành viên, Chaîne des Rôtisseurs
đã có mặt tại hơn 90 quốc gia giúp các cá nhân
gắn kết và cùng nhau sẻ chia giá trị tinh hoa của
ẩm thực hảo hạng, cùng nhau khuyến khích nghệ
thuật dịch vụ nhà hàng khách sạn và cùng nhau
tận hưởng niềm vui ẩm thực.
Ở Việt Nam, chúng tôi luôn tìm kiếm những người
có sự quan tâm sâu sắc đến Đất nước và muốn
nâng cao sự kính trọng và phẩm giá của người Việt
Nam trên toàn thế giới.
Chúng tôi trân trọng kính mời quý vị cùng
tham gia với chúng tôi và chào đón quý vị đến
với cộng đồng quốc tế của chúng tôi.
Giới thiệu về la Chaîne

3. Basic Rules for Dinners
At a Chaîne Dinner, except at the most informal
functions, the following rules should be observed:
Các quy định cơ bản của Buổi tiệc
Tại Tiệc Chaîne, ngoại trừ các buổi lễ không chính
thức, các quy tắc sau đây cần phải được tuân thủ:
Smoking is absolutely prohibited until after
coffee is served. This applies to the reception
and usually even at outdoor events. Guests
who desire to smoke are invited to retire to
a designated area outside of the dining or
reception area.
Traditionally, to focus attention on the efforts
of the chef and sommelier, water is served only
upon request. As our members’ well-being is
important to us, we encourage you to order
still or sparkling water to maintain hydration
during the event.
Speeches are not permitted at Chaîne functions
(except during an Induction Ceremony). Short
commentaries on food and wine, however, are
appropriate, interesting and educational.
Hot courses should be eaten when served as
this is the moment when the food should be at
its optimum quality.
It is okay to order a drink non-alcoholic drink.
Dress for the occasion. Our invitations always
state dress code, and our style guide is online.
It is best to hold your glass by the stem,
especially with cool white wine and champagne.
Salt, pepper, or any other condiments and
spices will never be served in due recognition
of the chef’s efforts.
Talk softly as sometimes after a few drinks the
vocals become high.
1 —
2 —
3 —
4 —
5 —
6 —
7 —
8 —
9 —
Nghiêm cấm hút thuốc cho tới khi cà phê
được phục vụ xong. Quy định này áp dụng cho
khu vực đón tiếp và thậm chí các sự kiện ngoài
trời. Khách mời muốn hút thuốc lá được mời
ra một khu vực dành riêng bên ngoài khu vực
ăn uống hoặc tiếp khách.
Theo truyền thống, để tập trung sự chú ý vào nỗ
lực của đầu bếp và người phục vụ rượu, nước
chỉ được phục vụ theo yêu cầu. Vì sức khỏe của
các hội viên rất quan trọng, chúng tôi khuyến
khích bạn gọi nước khoáng hoặc nước có ga để
cảm thấy dễ chịu trong suốt sự kiện.
Diễn văn phát biểu không được cho phép tại
các buổi tiệc chiêu đãi của Chaîne. Tuy nhiên,
các dẫn giải ngắn về rượu và thực phẩm được
cho là phù hợp.
Các món ăn nóng nên ăn ngay khi được phục
vụ vì đây là thời điểm thức ăn có chất lượng
cao nhất.
Quý khách có thể yêu cầu đồ uống không chứa
cồn.
Trang phục cho sự kiện. Thư mời của chúng
tôi luôn nêu quy định về trang phục, và hướng
dẫn này được đăng tải online.
Bạn nên cầm ly rượu ở giữa phần thân ly, đặc
biệt đối với rượu được phục vụ lạnh như rượu
vang trắng và sâm panh.
Muối, tiêu hoặc bất kỳ loại gia vị nào khác sẽ
không được phục vụ để công nhận nỗ lực của
bếp trưởng .
Nói chuyện nhẹ nhàng vì đôi khi giọng nói sẽ
trở nên to hơn sau khi uống vài ly.
1 —
2 —
3 —
4 —
5 —
6 —
7 —
8 —
9 —
Etiquette
Nghi thức
The social media hashtag for this event is
#ChaineVietnam. Please share.
Hashtag của sự kiện này trên các trang mạng xã
hội là #ChaineVietnam. Xin quý vị hãy chia sẻ.

4. CHAÎNE DES RÔTISSEURS BAILLIAGE DU VIÊT-NAM
Cugini – Hanoi
Executive Chef & Maître Rôtisseur Nico Ceccomoro
AMICAL DINNER
SLOW COOKED EGG
Hollandaise , Parmigiano, White Truffle
d— Jermann Pinot Grigio, 2021 – Italy
JAPANESE SCALLOPS
Pizzutello tomato, Fennel, Parma chips
d— Tommasi Soave Classico “Le Volpare”, Garganega, 2019 – Italy
FIVE COURSE DINNER
WELCOME DRINK AND CANAPÉS
Polenta chips with Pochetta
Profiterolles with tuna sauce
Cripsy lasagna with cacio e pepe
h— Tommasi Filodora Prosecco, Glera, NV – Italy
SATURDAY, NOVEMBER 19, 2022

5. The social media hashtag for this event is
#ChaineVietnam. Please share.
Hashtag của sự kiện này trên các trang mạng xã
hội là #ChaineVietnam. Xin quý vị hãy chia sẻ.
Five Course Dinner
continued
TORTELLI LAMB
Parsnip, Black truffle, Porcini
g— Jermann Pinot Noir Red Angel, Pinot Noir, 2019 – Italy
IBERIAN PORK
Vegetable tortino, Spinach, White truffle
g— Marques de Caceres Crianza Rioja, Tempranillo blend, 2018 – Spain
SEMIFREDDO
Chocolate, Rum, Black truffle
d— Prunotto Moscato, 2021 – Italy
k— Coffee or Tea served upon request
Traditionally, to focus attention on the efforts of the chef and sommelier, water is served
only upon request. As our members’ well-being is important to us, we encourage you to
order still or sparkling water to maintain hydration during the event.

6. HIỆP HỘI CHAÎNE DES RÔTISSEURS VIỆT NAM
Nhà hàng Cugini – Thủ Đô Hà Nội
Bếp trưởng & Maître Rôtisseur Nico Ceccomoro
TIỆC THÂN TÌNH
TRỨNG NẤU CHẬM
Sốt hollandaise, Phô mai parmesan, Nấm truffle trắng
d— Vang Jermann Pinot Grigio, 2021 – Ý
CỒI SÒ ĐIỆP NHẬT
Cà chua bi, Thì là tây, Khoai tây chiên phủ phô mai parmesan
d— Vang Tommasi Soave Classico “Le Volpare”, Garganega, 2019 – Ý
BỮA TỐI NĂM MÓN
THỨC UỐNG CHÀO MỪNG VÀ CANAPES
Khoai tây chiên Polenta, Ba rọi heo quay kiểu Ý
Bánh choux với sốt cá hồi
Lasagna chiên giòn với phô mai và hạt tiêu
h— Vang Tommasi Filodora Prosecco, Glera, NV – Ý
THỨ BẢY, NGÀY 19 THÁNG 11 NĂM 2022

7. Bữa tối năm món
(Tiếp tục)
THỊT CỪU TORTELLI
Cà rốt trắng, Nấm truffle đen, Nấm thông
g— Vang Jermann Pinot Noir Red Angel, Pinot Noir, 2019 – Ý
THỊT HEO IBERIA
Đế bánh rau củ, Rau chân vịt, Nấm truffle trắng
g— Vang Marques de Caceres Crianza Rioja, Tempranillo blend, 2018 – Tây Ban Nha
SEMMIFREDDO
Sô-cô-la, Rượu rum, Nấm truffle đen
d— Vang Prunotto Moscato, 2021 – Ý
k— Cà phê và trà được phục vụ theo yêu cầu
Theo truyền thống, để tập trung sự chú ý vào sự nỗ lực của đầu bếp và nhân viên phuc vụ
rượu, nước chỉ được phục vụ theo yêu cầu.Vì sức khoẻ của các hội viên rất quan trọng đối
với chúng tôi, nên chúng tôi khuyến khích bạn gọi nước khoáng hoặc nước có ga để bạn cảm
thấy dễ chịu trong suốt buổi tiệc.
The social media hashtag for this event is
#ChaineVietnam. Please share.
Hashtag của sự kiện này trên các trang mạng xã
hội là #ChaineVietnam. Xin quý vị hãy chia sẻ.

8. CHAÎNE DES RÔTISSEURS BAILLIAGE DU VIÊT-NAM
DÎNER AMICAL
OEUF PARFAIT
Hollandaise, Parmigiano, Truffe blanche
d— Jermann Pinot Grigio, 2021 – Italie
PÉTONCLES JAPONAIS
Tomate Pizzutello, Fenouil, Tuiles de Parmesan
d— Tommasi Soave Classico “Le Volpare”, Garganega, 2019 – Italie
DÎNER À CINQ SERVICES
APÉRITIF ET CANAPÉS DE BIENVENUE
Chips de polenta à la porchetta
Profiterolles sauce au thon
Lasagne croustillante au cacio e pepe
h— Tommasi Filodora Prosecco, Glera, NV – Italie
SAMEDI 19 NOVEMBRE 2022
Cugini – Hanoi
Chef Exécutif & Maître Rôtisseur Nico Ceccomoro

9. Dîner à cinq plats
suite
TORTELLIS D’AGNEAU
Panais, Truffe noire, Cèpes
g— Jermann Pinot Noir Red Angel, Pinot Noir, 2019 – Italie
PORC IBÉRIQUE
Tortino de légumes, Épinards, Truffe blanche
g— Marques de Caceres Crianza Rioja, Tempranillo blend, 2018 – Espagne
SEMI-FREDDO
Chocolat, Rhum, Truffe noire
d— Prunotto Moscato, 2021 – Italie
k— Café ou thé servi sur demande
Traditionnellement, pour attirer l’attention sur les efforts du chef et du sommelier, l’eau n’est
servie que sur demande. Le bien-être de nos membres étant important pour nous, nous vous
encourageons à commander de l’eau plate ou pétillante pour maintenir votre hydratation
pendant l’événement.
Le hashtag des réseaux sociaux pour cet
événement est #ChaineVietnam. SVP partagez.
Hashtag của sự kiện này trên các trang mạng xã
hội là #ChaineVietnam. Xin quý vị hãy chia sẻ.

10. Tôi sẽ luôn tôn vinh nghệ thuật ẩm thực và văn
hóa bàn ăn và tôi sẽ luôn hoàn thành các nghĩa vụ
của tôi về tình anh em và tôn trọng các thành viên
của tôi.
Với sự hỗ trợ và các hoạt động đã nêu, Chaîne des
Rôtisseurs duy trì tính di sản, tính triết học và hoạt
động từ thiện của mình.
CácgiátrịcủaChaînerấtđadạngvàthểhiệnmộtcam
kết:
Giữ gìn sự thân thiết và niềm vui thú trên bàn
ăn.
Thúc đẩy tính ưu tú trong tất cả các ngành
dịch vụ.
Khuyến khích sự phát triển của các đầu bếp
trẻ và các nhân viên phục vụ rượu trẻ tuổi trên
toàn thế giới.
Tổ chức các cuộc thi cấp quốc gia và quốc tế để
giới thiệu những tài năng mới.
Trở thành một trong những đơn vị chủ chốt
trong việc truyền bá kiến thức.
Cung cấp hỗ trợ lương thực quốc tế và viện trợ
cho những người thiếu thốn.
Phát triển đào tạo trong ngành Khách sạn và
Thực phẩm & Đồ uống.
Tuyên thệ Chaîne
Giá Trị Chaîne
I shall always honour the art of cuisine and the
culture of the table and I shall always fulfil my
obligations of brotherhood and of respect for my
fellow members.
Through such support and activities, the Chaîne
des Rôtisseurs maintains its heritage, philosophy
and charity work.
The values of the Chaîne are many and demonstrate a
commitment to:
Preserve the camaraderie and pleasure of the
table.
Promote excellence in all areas of hospitality.
Encourage the development of young chefs
and sommeliers worldwide.
Hold national and international competitions
to showcase upcoming talent.
Be one of the key players in the transmission of
knowledge.
Provide international food support and aid to
those in need.
Develop training in the Hospitality and Food &
Beverage industries.
Chaîne Oath
Chaîne Values
1 —
2 —
3 —
4 —
5 —
6 —
7 —
1 —
2 —
3 —
4 —
5 —
6 —
7 —
The social media hashtag for this event is
#ChaineVietnam. Please share.
Hashtag của sự kiện này trên các trang mạng xã
hội là #ChaineVietnam. Xin quý vị hãy chia sẻ.

11. Cảm ơn quý vị đã tham gia cùng chúng tôi trong
sự kiện quan trọng này. Chúng tôi mong chờ được
chào đón bạn trở lại ở các sự kiện tiếp theo ở năm
2022, 2023 và trong tương lai!
Xin gửi lời cảm ơn đặc biệt đến những vị khách
quý và các đoàn đại biểu của La Chaîne từ xa đến
tham dự sự kiện này cùng chúng tôi.
Vive la Chaîne!
Rajesh (Raj) Taneja
Chủ tịch tại Việt Nam,
Ban Quản trị toàn của Hiệp Hội, Paris
Ravi Chunilal
Đại Sứ, Viên Chức Quốc Gia
Hiệp hội Chaîne des Rôtisseurs Việt Nam
Chúng tôi xin chân thành gửi lời cảm ơn đến
quý nhà tài trợ:
Xin trân trọng cảm ơn
Thank you for joining us on this momentous
occasion. We look forward to welcoming you again
to future events in 2022, 2023 and beyond!
Special thanks to those who traveled long distances
to attend this event and our dignitaries.
Vive la Chaîne!
Rajesh (Raj) Taneja
Bailli Délégué du Viêt Nam,
Membre du Conseil Magistral, Paris
Ravi Chunilal
Chargé de Missions
Chaîne des Rôtisseurs Bailliage du Viet-Nam
We are deeply grateful to our sponsors:
Thank You + Acknowledgments

12. CONTACT
Công ty TNHH Chaîne des Rôtisseurs Baillage du Việt nam
www.rotisseurs.vn
info@rotisseurs.vn • +84 88 86 86 127
info@rotisseurs.vn • +84 88 86 86 127