On the 2nd of July, 2021, la Chaine des Rotisseurs bailliage du Vietnam hosted a Diner Amical at LABRI Restaurant in Hanoi's center. The brilliantly executed 7-course menu, paired with wines from the Warehouse was delivered by Chef Joon Hyuk Chi.

1. CHAÎNE DES RÔTISSEURS
BAILLIAGE DU VIỆT-NAM
FRIDAY, JULY 2, 2021
Dạ tiệc Effortless Amusement
Bữa Tối Thân Mật, Hà Nội
Effortless Amusement
Dîner Amical in Hanoi
THỨ SÁU, NGÀY 2 THÁNG 7, 2021

2. $ERXWODKD¯QH
A global community whose focus is brotherhood,
friendship, camaraderie and sharing a passion
for the culinary arts.
The Chaîne des Rôtisseurs invites all lovers of
gastronomy, good food and fine wines to share
its values of excellence and brotherhood, uniting
us in the continuation of great culinary traditions.
The distinctive character of this association
brings together enthusiasts and professionals
from all over the world in the appreciation of fine
cuisine. Hoteliers, restaurateurs, executive chefs,
sommeliers or individuals passionate about the
culinary arts make up our membership.
The Jeunes Chefs Rôtisseurs and Jeunes
Sommeliers international competitions were
set up to encourage and develop the skills and
‘know-how’ of young chefs and sommeliers
worldwide. This ‘succession planning’ is an important
goal of the Chaîne des Rôtisseurs thereby nurturing
new talent.
With over 25,000 members, the Chaîne des
Rôtisseurs has a presence in more than 90
countries bringing together enthusiasts who
share the same values for quality, fine dining,
the encouragement of the culinary arts and the
pleasures of the table.
We would be delighted for you to join our
international community.
Chaîne des Rôtisseurs là một cộng đồng quốc tế
hướng đến việc xây dựng tình anh em, tình bạn,
tình tri hữu và sẻ chia niềm đam mê nghệ thuật
ẩm thực.
Chaîne des Rôtisseurs chào đón tất cả những
cá nhân đam mê ẩm thực, món ăn ngon và rượu
vang hảo hạng để cùng sẻ chia các giá trị tuyệt
vời và giá trị của tình bạn hữu, thứ giúp chúng ta
chung tay xây dựng và tiếp nối truyền thống ẩm
thực hoàn mỹ.
Nét đặc trưng của Hiệp hội đã giúp quy tụ những
cá nhân và chuyên gia từ mọi miền thế giới để
cùng nhau trân trọng các giá trị tinh hoa ẩm thực.
Hội viên của chúng tôi bao gồm các chủ nhà
hàng khách sạn, bếp trưởng, nhân viên phục vụ
rượu và cả những cá nhân đam mê ẩm thực.
Các cuộc tranh tài liên quốc gia giữa Jeunes
Chefs Rôtisseurs (các đầu bếp trẻ) và Jeunes
Sommeliers (các nhân viên phục vụ rượu hoặc các
chuyên gia rượu vang trẻ tuổi) được tổ chức nhằm
khuyến khích và phát triển các kĩ năng cũng như
“bí quyết” của các đầu bếp và các nhân viên phục
vụ rượu trẻ tuổi trên toàn thế giới. “Kế hoạch kế
nhiệm” này là một mục tiêu quan trọng của Chaîne
des Rôtisseurs nhằm nuôi dưỡng các tài năng mới.
Với hơn 25.000 thành viên, Chaîne des
Rôtisseurs đã có mặt tại hơn 90 quốc gia giúp
các cá nhân gắn kết và cùng nhau sẻ chia giá
trị tinh hoa của ẩm thực hảo hạng, cùng nhau
khuyến khích nghệ thuật ẩm thực và cùng nhau
tận hưởng niềm vui ẩm thực.
Chúng tôi trân trọng kính mời quý vị cùng tham
gia với chúng tôi và chào đón quý vị đến với
cộng đồng quốc tế của chúng tôi.
*L̈́LWKL̰XY̪ODKD¯QH
The social media hashtag for this event is
#ChaineVietnam. Please share.
Hashtag của sự kiện này trên các trang mạng xã
hội là #ChaineVietnam. Xin quý vị cùng chia sẻ.

3. Basic Rules for Dinners
At a Chaîne Dinner, except at the most informal
functions, the following rules should be observed:
Các quy định cơ bản của Buổi tiệc
Tại Tiệc Chaîne, ngoại trừ các buổi lễ không chính thức,
các quy tắc sau đây cần phải được tuân thủ:
Smoking is absolutely prohibited until after
coffee is served. This applies to the reception
and usually even at outdoor events. Guests
who desire to smoke are invited to retire to
a designated area outside of the dining or
reception area.
Traditionally, water is served only upon
request, to focus attention on the efforts
of chef and sommelier. If, however, you are
driving, please feel free to request water.
Our members’ well-being is important to us.
Speeches are not permitted at Chaîne functions
(except during an Induction Ceremony). Short
commentaries on food and wine, however, are
appropriate, interesting and educational.
Hot courses should be eaten when served as
this is the moment when the food should be
at its optimum quality.
It is okay to order a drink non-alcoholic drink.
Dress for the occasion. “Formal” or “Black
Tie” means tuxedos and ball gowns or formal
national dress including the Ao Dai.
It is best to hold your glass by the stem,
especially with cool white wine and champagne.
Salt, pepper, or any other condiments and
spices will never be served in due recognition
of the chef’s efforts.
Talk softly as sometimes after a few drinks the
vocals become high.
1 —
2 —
3 —
4 —
5 —
6 —
7 —
8 —
9 —
Nghiêm cấm hút thuốc cho tới khi cà phê
được phục vụ xong. Quy định này áp dụng
cho khu vực đón tiếp và thậm chí các sự kiện
ngoài trời. Khách mời muốn hút thuốc lá được
mời ra một khu vực dành riêng bên ngoài khu
vực ăn uống hoặc tiếp khách.
Theo truyền thống, nước chỉ phục vụ khi được
yêu cầu để thực khách thưởng thức trọn vẹn
và cảm nhận tài năng của đầu bếp cũng như
người pha chế. Nhưng nếu bạn lái xe, bạn luôn
có thể yêu cầu nước uống. Sự an toàn của bạn
rất quan trọng với chúng tôi.
Diễn văn phát biểu không được cho phép
tại các buổi tiệc chiêu đãi của Chaîne. Tuy
nhiên, các dẫn giải ngắn về rượu và thực
phẩm được cho là phù hợp.
Các món ăn nóng nên ăn ngay khi được phục
vụ vì đây là thời điểm thức ăn có chất lượng
cao nhất.
Quý khách có thể yêu cầu đồ uống không
chứa cồn.
Trang phục phải phù hợp với sự kiện. Quý
khách cần phục sức trang trọng với tuxedo
và váy dạ hội hay quốc phục, bao gồm Áo
dài.
Bạn nên cầm ly rượu ở giữa phần thân ly, đặc
biệt đối với rượu được phục vụ lạnh như rượu
vang trắng và sâm panh.
Muối, tiêu hoặc bất kỳ loại gia vị nào khác
sẽ không được phục vụ để công nhận nỗ lực
của bếp trưởng .
Nói chuyện nhẹ nhàng vì đôi khi giọng nói sẽ
trở nên to hơn sau khi uống vài ly.
1 —
2 —
3 —
4 —
5 —
6 —
7 —
8 —
9 —
The social media hashtag for this event is
#ChaineVietnam. Please share.
Hashtag của sự kiện này trên các trang mạng xã
hội là #ChaineVietnam. Xin quý vị cùng chia sẻ.
(WWLTXHWWH
1JKLWK͒F

4. CHAÎNE DES RÔTISSEURS BAILLIAGE DU VIÊT-NAM
Effortless Amusement, Amical Dinner in Hanoi
DÎNER AMICAL
FIRST - 첫번째
Kiwi Foie Gras Tart
d— Schieferkopf Riesling Trocken Sec, Baden, 2018 – Germany
WELCOME DRINK AND CANAPÉS RECEPTION HOSTED BY
BAILLI DÉLÉGUÉ RAJESH (RAJ) TANEJA AND CHARGÉ DE MISSIONS RAVI CHUNILAL
Avocado Prosciutto - Nori Salmon
h— Tommasi Filodora Prosecco, Glera, Veneto, NV – Italy
FRIDAY, JULY 2, 2021
Executive Chef Joon Hyuk Chi at
LABRI – Oriental Neo Bistro
SEVEN COURSE DINNER

5. Seven Course Dinner
continued
The social media hashtag for this event is
#ChaineVietnam. Please share.
Hashtag của sự kiện này trên các trang mạng xã
hội là #ChaineVietnam. Xin quý vị cùng chia sẻ.
SECOND - 두번째
Lion Sea Snail with Sourdough Aioli
Snow Fish with Japanese Dashi
d— Joseph Drouhin Mâcon-Villages, Chardonnay, Burgandy, 2018 – France
THIRD - 세번째
Duck Breast with Beet Wild Pepper
Pork Jowl with Pumpkin Truffle
g— Les Albizzias Cotes du Rhône Bio, Shiraz, Grenache,
Mourvedre and Carignan, Rhône, 2018 - France
GRAND FINALE - 마지막
Chocolate Ice Cream with Cocoa Meringue Cookie
Raspberry with Cheesecake Foam
k— Marques de Caceres Satinela Blanco Semi-Dulce, Viura, Rioja, 2020 – Spain

6. CHAÎNE DES RÔTISSEURS BAILLIAGE DU VIÊT-NAM
Dạ tiệc Effortless Amusement, Bữa Tối Thân Mật, Hà Nội
BỮA TỐI THÂN MẬT
MÓN ĐẦU TIÊN - 첫번째
Bánh tart gan ngỗng Kiwi
d— Schieferkopf Riesling Trocken Sec, Baden, 2018 – Đức
THỨC UỐNG CHÀO MỪNG VÀ MÓN KHAI VỊ CANAPÉS TỔ CHỨC BỞI
CHỦ TỊCH RAJESH (RAJ) TANEJA CHEVALIER VÀ CHARGÉ DE MISSIONS RAVI CHUNILAL
Bánh mì Bơ kèm giăm bông - Cá hồi cuộn Nori
h— Tommasi Filodora Prosecco, Glera, Veneto, NV – Ý
THỨ SÁU, NGÀY 2 THÁNG 7, 2021
Bếp trưởng Điều hành Joon Hyuk Chi tại
Nhà hàng LABRI – Oriental Neo Bistro
BỮA TỐI BẢY MÓN

7. Bữa tối bảy món
tiếp tục
The social media hashtag for this event is
#ChaineVietnam. Please share.
Hashtag của sự kiện này trên các trang mạng xã
hội là #ChaineVietnam. Xin quý vị cùng chia sẻ.
MÓN THỨ HAI - 두번째
Ốc Kèn ăn kèm bánh mì sourdough và sốt Aioli
Cá Tuyết đại dương ăn kèm dashi Nhật Bản
d— Joseph Drouhin Mâcon-Villages, Chardonnay, Burgundy, 2018 – Pháp
MÓN THỨ BA - 세번째
Ức vịt sốt củ cải đường lá lốt
Heo quay với bí đỏ Nấm cục
g— Les Albizzias Cotes du Rhône Bio, Shiraz, Grenache,
Mourvedre and Carignan, Rhône, 2018 - Pháp
NHỮNG MÓN CUỐI - 마지막
Kem sô cô la kèm bánh quy cacao meringue
Quả mâm xôi ăn kèm bọt sữa phô mai
k— Marques de Caceres Satinela Blanco Semi-Dulce, Viura, Rioja, 2020 – Tây Ban Nha

8. CHAÎNE DES RÔTISSEURS BAILLIAGE DU VIÊT-NAM
Amusement sans effort, Dîner Amical à Hanoi
DÎNER AMICAL
PREMIÈREMENT - 첫번째
Tartelette de fois gras et kiwi
d— Schieferkopf Riesling Trocken Sec, Baden, 2018 – Allemagne
BOISSONS ET CANAPÉS DE BIENVENUE ANIMÉ PAR LE
BAILLI DÉLÉGUÉ RAJESH (RAJ) TANEJA ET LE CHARGÉ DE MISSIONS RAVI CHUNILAL
Avocat et prosciutto - Nori de saumon
h— Tommasi Filodora Prosecco, Glera, Veneto, NV – Italie
vendredi 2 Juillet 2021
Chef Exécutif Joon Hyuk à
LABRI – Néo Bistro Oriental
DÎNER EN SEPT PLATS

9. Dîner en sept plats
a continué
The social media hashtag for this event is
#ChaineVietnam. Please share.
Hashtag của sự kiện này trên các trang mạng xã
hội là #ChaineVietnam. Xin quý vị cùng chia sẻ.
DEUXIÈMEMENT - 두번째
Escargot lion de mer et pain au levain à l'Aïoli
Légine australe servi dans son bouillon clair Dashi Japonais
d— Joseph Drouhin Mâcon-Villages, Chardonnay, Burgandy, 2018 – France
TROISIÈMEMENT - 세번째
Magret de canard à la betterave et au poivre sauvage
Joue de porc au potiron et à la truffe
g— Les Albizzias Cotes du Rhône Bio, Shiraz, Grenache,
Mourvedre and Carignan, Rhône, 2018 - France
GRAND FINAL - 마지막
Glace au chocolat et biscuit meringué au cacao
Framboise avec mousse de cheesecake
k— Marques de Caceres Satinela Blanco Semi-Dulce, Viura, Rioja, 2020

10. I shall always honour the art of cuisine and the
culture of the table and I shall always fulfil my
obligations of brotherhood and of respect for
my fellow members.
Through such support and activities, the Chaîne
des Rôtisseurs maintains its heritage, philosophy
and charity work.
Tôi sẽ luôn tôn vinh nghệ thuật ẩm thực và văn
hóa bàn ăn và tôi sẽ luôn hoàn thành các nghĩa
vụ của tôi về tình anh em và tôn trọng các thành
viên của tôi.
Với sự hỗ trợ và các hoạt động đã nêu, Chaîne
des Rôtisseurs duy trì tính di sản, tính triết học và
hoạt động từ thiện của mình.
The values of the Chaîne are many and demonstrate
a commitment to:
Preserve the camaraderie and pleasure of the
table.
Promote excellence in all areas of hospitality.
Encourage the development of young chefs
and sommeliers worldwide.
Hold national and international competitions
to showcase upcoming talent.
Be one of the key players in the transmission
of knowledge.
Provide international food support and aid to
those in need.
Develop training in the Hospitality and Food
Beverage industries.
Các giá trị của Chaîne rất đa dạng và thể hiện một
cam kết:
Giữ gìn sự thân thiết và niềm vui thú trên bàn
ăn.
Thúc đẩy tính ưu tú trong tất cả các ngành
dịch vụ.
Khuyến khích sự phát triển của các đầu bếp
trẻ và các nhân viên phục vụ rượu trẻ tuổi
trên toàn thế giới.
Tổ chức các cuộc thi cấp quốc gia và quốc tế
để giới thiệu những tài năng mới.
Trở thành một trong những đơn vị chủ chốt
trong việc truyền bá kiến thức.
Cung cấp hỗ trợ lương thực quốc tế và viện
trợ cho những người thiếu thốn.
Phát triển đào tạo trong ngành Khách sạn và
Thực phẩm Đồ uống.
The social media hashtag for this event is
#ChaineVietnam. Please share.
Hashtag của sự kiện này trên các trang mạng xã
hội là #ChaineVietnam. Xin quý vị cùng chia sẻ.
KD¯QH2DWK
7X«QWK̰KD¯QH
KD¯QH9DOXHV
*L¢7U̴KD¯QH
1 —
2 —
3 —
4 —
5 —
6 —
7 —
1 —
2 —
3 —
4 —
5 —
6 —
7 —

11. Thank you for joining us on this momentous
occasion. We look forward to welcoming you
again to future events in 2021 and beyond!
Special thanks to those who traveled long
distances to attend this event and our dignitaries.
Vive la Chaîne!
Rajesh (Raj) Taneja
Bailli Délégué
Ravi Chunilal
Chevalier
Chaîne des Rôtisseurs Bailliage du Viet-Nam
Cảm ơn quý vị đã tham gia cùng chúng tôi trong
sự kiện quan trọng này. Chúng tôi mong chờ
được chào đón bạn trở lại ở các sự kiện tiếp theo
ở năm 2021 và trong tương lai!
Xin gửi lời cảm ơn đặc biệt đến những vị khách
quý và các đoàn đại biểu của Chaîne từ xa đến
tham dự sự kiện này cùng chúng tôi.
Vive la Chaîne!
Rajesh (Raj) Taneja
Chủ tịch
Ravi Chunilal
Đại Sứ
Hiệp hội Chaîne des Rôtisseurs Việt Nam
We are deeply grateful to our sponsor:
Chúng tôi xin chân thành gửi lời cảm ơn đến
quý nhà tài trợ:
TKDQN YRX+ AFNQRZOHGJPHQWV
;LQWU£QWU̶QJF̌P łQ

12. CONTACT
Công ty TNHH Chaîne des Rôtisseurs Baillage du Việt nam
www.rotisseurs.vn
info@rotisseurs.vn • +84 88 86 86 127