Sự kiện ẩm thực gastronomic diễn ra vào ngày 15 tháng 7 năm 2023, do hiệp hội chaîne des rôtisseurs tổ chức, nhằm kết nối những người đam mê ẩm thực và dịch vụ khách hàng trên toàn cầu. Hiệp hội này có hơn 25.000 thành viên ở hơn 90 quốc gia, cam kết duy trì các giá trị truyền thống và sự tôn trọng trong ngành ẩm thực. Sự kiện bao gồm một bữa tiệc nhiều món với các món ăn tinh tế và quy tắc nghiêm ngặt để đảm bảo chất lượng và trải nghiệm ẩm thực tốt nhất.

1. CHAÎNE DES RÔTISSEURS
BAILLIAGE DU VIỆT-NAM
SỰ KIỆN ĂN UỐNG GASTRONOMIC
SATURDAY, JULY 15, 2023
THE GASTRONOMIC DINING EVENT
THỨ BẢY, NGÀY 15 THÁNG 7 NĂM 2023

2. About la Chaîne
A global community whose focus is brotherhood,
friendship, camaraderie and sharing a passion
for the culinary arts.
The Chaîne des Rôtisseurs invites all lovers
of gastronomy, hospitality, good food and fine
wines (the hospitality arts) to share its values
of excellence and brotherhood and sisterhood,
uniting us in the continuation of great traditions.
The distinctive character of this association
brings together enthusiasts and professionals
from all over the world in the appreciation of fine
living. Hoteliers, restaurateurs, executive chefs,
sommeliers, or individuals passionate about the
hospitality arts make up our membership.
With over 25,000 members, the Chaîne des
Rôtisseurs has a presence in more than 90
countries bringing together enthusiasts who
share the same values for quality, fine dining,
the encouragement of the hospitality arts and
the pleasures of the table.
In Vietnam, we seek those who deeply care
about this Country and want to advance the
respectability and dignity of the Vietnamese
people worldwide.
We would be delighted for you to join our
international community.
Chúng tôi là một cộng đồng quốc tế hướng đến
việc xây dựng tình anh em, tình bạn, tình tri hữu
và sẻ chia niềm đam mê nghệ thuật ẩm thực.
Chaîne des Rôtisseurs chào đón tất cả những
cá nhân đam mê ẩm thực, lĩnh vực dịch vụ khách
hàng, thưởng thức các món ăn ngon và rượu
vang hảo hạng (nghệ thuật dịch vụ) để cùng sẻ
chia các giá trị tuyệt vời và giá trị của tình anh
em và bạn hữu, thứ giúp chúng ta chung tay xây
dựng và tiếp nối truyền thống ẩm thực hoàn mỹ.
Nét đặc trưng của Hiệp hội đã giúp quy tụ những
cá nhân và chuyên gia từ mọi miền thế giới để
cùng nhau trân trọng các giá trị tinh hoa trong
cuộc sống. Hội viên của chúng tôi bao gồm các
chủ nhà hàng khách sạn, bếp trưởng, chuyên gia
rượu vang, nhân viên phục vụ rượu và cả những
cá nhân đam mê về nghệ thuật dịch vụ khách
sạn.
Với hơn 25.000 thành viên, Chaîne des
Rôtisseurs đã có mặt tại hơn 90 quốc gia giúp
các cá nhân gắn kết và cùng nhau sẻ chia giá
trị tinh hoa của ẩm thực hảo hạng, cùng nhau
khuyến khích nghệ thuật dịch vụ nhà hàng khách
sạn và cùng nhau tận hưởng niềm vui ẩm thực.
Ở Việt Nam, chúng tôi luôn tìm kiếm những người
có sự quan tâm sâu sắc đến Đất nước và muốn
nâng cao sự kính trọng và phẩm giá của người
Việt Nam trên toàn thế giới.
Chúng tôi trân trọng kính mời quý vị cùng tham
gia với chúng tôi và chào đón quý vị đến với
cộng đồng quốc tế của chúng tôi.
Giới thiệu về la Chaîne
The social media hashtag for this event is
#ChaineVietnam. Please share.
Hashtag của sự kiện này trên các trang mạng xã
hội là #ChaineVietnam. Xin quý vị cùng chia sẻ.

3. Basic Rules for Dinners
At a Chaîne Dinner, except at the most informal
functions, the following rules should be observed:
Các quy định cơ bản của Buổi tiệc
Tại Tiệc Chaîne, ngoại trừ các buổi lễ không chính thức,
các quy tắc sau đây cần phải được tuân thủ:
Smoking is absolutely prohibited until after
coffee is served. This applies to the reception
and usually even at outdoor events. Guests
who desire to smoke are invited to retire to
a designated area outside of the dining or
reception area.
Traditionally, water is served only upon
request, to focus attention on the efforts
of chef and sommelier. If, however, you are
driving, please feel free to request water.
Our members’ well-being is important to us.
Speeches are not permitted at Chaîne functions
(except during an Induction Ceremony). Short
commentaries on food and wine, however, are
appropriate, interesting and educational.
Hot courses should be eaten when served as
this is the moment when the food should be
at its optimum quality.
It is okay to order a drink non-alcoholic drink.
Dress for the occasion. “Formal” or “Black
Tie” means tuxedos and ball gowns or formal
national dress including the Ao Dai.
It is best to hold your glass by the stem,
especially with cool white wine and champagne.
Salt, pepper, or any other condiments and
spices will never be served in due recognition
of the chef’s efforts.
Talk softly as sometimes after a few drinks the
vocals become high.
1 —
2 —
3 —
4 —
5 —
6 —
7 —
8 —
9 —
Nghiêm cấm hút thuốc cho tới khi cà phê
được phục vụ xong. Quy định này áp dụng
cho khu vực đón tiếp và thậm chí các sự kiện
ngoài trời. Khách mời muốn hút thuốc lá được
mời ra một khu vực dành riêng bên ngoài khu
vực ăn uống hoặc tiếp khách.
Theo truyền thống, nước chỉ phục vụ khi được
yêu cầu để thực khách thưởng thức trọn vẹn
và cảm nhận tài năng của đầu bếp cũng như
người pha chế. Nhưng nếu bạn lái xe, bạn luôn
có thể yêu cầu nước uống. Sự an toàn của bạn
rất quan trọng với chúng tôi.
Diễn văn phát biểu không được cho phép
tại các buổi tiệc chiêu đãi của Chaîne. Tuy
nhiên, các dẫn giải ngắn về rượu và thực
phẩm được cho là phù hợp.
Các món ăn nóng nên ăn ngay khi được phục
vụ vì đây là thời điểm thức ăn có chất lượng
cao nhất.
Quý khách có thể yêu cầu đồ uống không
chứa cồn.
Trang phục phải phù hợp với sự kiện. Quý
khách cần phục sức trang trọng với tuxedo
và váy dạ hội hay quốc phục, bao gồm Áo
dài.
Bạn nên cầm ly rượu ở giữa phần thân ly, đặc
biệt đối với rượu được phục vụ lạnh như rượu
vang trắng và sâm panh.
Muối, tiêu hoặc bất kỳ loại gia vị nào khác
sẽ không được phục vụ để công nhận nỗ lực
của bếp trưởng .
Nói chuyện nhẹ nhàng vì đôi khi giọng nói sẽ
trở nên to hơn sau khi uống vài ly.
1 —
2 —
3 —
4 —
5 —
6 —
7 —
8 —
9 —
The social media hashtag for this event is
#ChaineVietnam. Please share.
Hashtag của sự kiện này trên các trang mạng xã
hội là #ChaineVietnam. Xin quý vị cùng chia sẻ.
Ettiquette
Nghi thức

4. CHAÎNE DES RÔTISSEURS BAILLIAGE DU VIÊT-NAM
P’ti Saigon – Ho Chi Minh City
THE GASTRONOMIC DINING EVENT
AMUSE BOUCHE
Charcoal Hokkaido scallop, citrus fruits, black pepper, and shiso.
d— Wirra Wirra ‘Adelaide’ Chardonnay – Adelaide Hills, Australia 2022
FIRST COURSE
King crab tartare, avocado guacamole, Bloody Mary sorbet.
d— Gérard Bertrand Naturalys Sauvignon Blanc – Languedoc-Roussillon (AOP
Languedoc), France 2021
MULTI-COURSE DINNER
WELCOME CANAPÉS
Stuffed pillows with eggplant caviar and smoked eel, Bite-sized croque
monsieur with truffles, Spiced Meringue and beetroot condiments, Spicy
tuna tartare & crispy rice.
h— Gérard Bertrand Heritage Cremant de Limoux Brut, Chenin Blanc & Chardonnay –
Languedoc-Roussillon (AOP Languedoc), France 2020
SATURDAY, JULY 15, 2023

5. The social media hashtag for this event is
#ChaineVietnam. Please share.
Hashtag của sự kiện này trên các trang mạng xã
hội là #ChaineVietnam. Xin quý vị cùng chia sẻ.
Multi-Course Dinner
continued
SECOND COURSE
Pan-fried Nha Trang lobster, black tagliatelle with American sauce.
g— Gérard Bertrand Naturalys Pinot Noir – Languedoc-Roussillon (AOP Languedoc),
France 2020
THIRD COURSE
Oven-baked dry-aged duck, truffle mashed potatoes, and plum sauce.
g— Gerard Bertrand ‘Art de Vivre’ Languedoc, Syrah, Grenache, Mourvèdre – Languedoc-
Roussillon (AOP Languedoc), France 2017
FOURTH COURSE
Habanos cigar, Hennessy chocolate mousse, and café ice cream.
m— Armagnac Lafontan XO, Bas Armagnac, Baco , Ugni blanc – Gascony, France N/V
FINALE
Macaroons
k— Artisianal tea or coffee served upon request
Traditionally, to focus attention on the efforts of the chef and sommelier, water is served
only upon request. As our members’ well-being is important to us, we encourage you to
order still or sparkling water to maintain hydration during the event.

6. HIỆP HỘI CHAÎNE DES RÔTISSEURS VIỆT NAM
Nhà hàng P’ti Saigon – Thành phố Hồ Chí Minh
SỰ KIỆN ĂN UỐNG GASTRONOMIC
MÓN PHỤ
Sò điệp Hokkaido nướng than, cam quýt sốt lá tía tô tiêu đen.
d— Wirra Wirra ‘Adelaide’ Chardonnay – Adelaide Hills, Úc 2022
MÓN THỨ NHẤT
Cua Hoàng Đế tartar, quả bơ nghiền và kem Bloody Mary.
d— Gérard Bertrand Naturalys Sauvignon Blanc – Languedoc-Roussillon (AOP
Languedoc), Pháp 2021
BỮA ĂN NHIỀU MÓN
THỰC ĐƠN KHAI VỊ
Bánh nhồi với cà tím caviar và lươn hun khói, Bánh croque monsieur cỡ
vừa ăn với nấm truffle, Bánh trứng giòn tẩm gia vị và nước sốt củ dền, Cá
ngừ sốt cay & cơm cháy.
h— Gérard Bertrand Heritage Cremant de Limoux Brut, Chenin Blanc & Chardonnay –
Languedoc-Roussillon (AOP Languedoc), Pháp 2020
THỨ BẢY, NGÀY 15 THÁNG 7 NĂM 2023

7. The social media hashtag for this event is
#ChaineVietnam. Please share.
Hashtag của sự kiện này trên các trang mạng xã
hội là #ChaineVietnam. Xin quý vị cùng chia sẻ.
Bữa ăn nhiều món
(Tiếp tục)
MÓN THỨ HAI
Tôm hùm Nha Trang áp chảo, mì Ý túi mực và sốt tôm hùm.
g— Gérard Bertrand Naturalys Pinot Noir – Languedoc-Roussillon (AOP Languedoc), Pháp
2020
MÓN THỨ BA
Vịt ủ khô nướng, khoai tây nghiền nấm Truffle và sốt quả mận.
g— Gerard Bertrand ‘Art de Vivre’ Languedoc, Syrah, Grenache, Mourvèdre – Languedoc-
Roussillon (AOP Languedoc), Pháp 2017
MÓN THỨ TƯ
Xì gà Habanos với mousse sô cô la hương Hennessy và kem vị cà phê.
m— Armagnac Lafontan XO, Bas Armagnac, Baco , Ugni blanc – Gascogne, Pháp N/V
MÓN KẾT
Bánh hạnh nhân
k— Trà hoặc cà phê thủ công phục vụ theo yêu cầu
Theo truyền thống, để tập trung vào nỗ lực của đầu bếp và người phục vụ rượu, nước được
phục vụ chỉ khi có yêu cầu. Vì sức khỏe của các thành viên rất quan trọng đối với chúng
tôi, chúng tôi khuyến khích bạn gọi nước suối hoặc nước có ga để duy trì đủ nước cho cơ thể
trong suốt sự kiện.

8. CHAÎNE DES RÔTISSEURS BAILLIAGE DU VIÊT-NAM
P’ti Saigon – Ho Chi Minh-Ville
THE GASTRONOMIC DINING EVENT
AMUSE BOUCHE
Noix de Saint-Jacques Hokkaido au charbon de bois, agrumes, poivre noir
et shiso.
d— Wirra Wirra ‘Adelaide’ Chardonnay – Adelaide Hills, Australie 2022
PREMIER
Tartare de crabe royal, guacamole d’avocat, sorbet Bloody Mary.
d— Gérard Bertrand Naturalys Sauvignon Blanc – Languedoc-Roussillon (AOC
Languedoc), France 2021
MULTI-COURSE DINNER
WELCOME CANAPÉS
Coussins farcis au caviar d’aubergine et anguille fumée, Bouchées de
croque monsieur à la truffe, Meringue épicée et condiments betterave,
Tartare de thon épicé & riz croustillant.
h— Gérard Bertrand Heritage Cremant de Limoux Brut, Chenin Blanc & Chardonnay –
Languedoc-Roussillon (AOC Languedoc), France 2020
SAMEDI 15 JUILLET 2023

9. The social media hashtag for this event is
#ChaineVietnam. Please share.
Hashtag của sự kiện này trên các trang mạng xã
hội là #ChaineVietnam. Xin quý vị cùng chia sẻ.
Dîner à plusieurs plats
a continué
DEUXIÈME
Homard Nha Trang poêlé, tagliatelles noires sauce américaine.
g— Gérard Bertrand Naturalys Pinot Noir – Languedoc-Roussillon (AOC Languedoc),
France 2020
TROISIÈME
Canard maturé au four, purée de pommes de terre à la truffe et sauce aux
prunes.
g— Gerard Bertrand ‘Art de Vivre’ Languedoc, Syrah, Grenache, Mourvèdre – Languedoc-
Roussillon (AOC Languedoc), France 2017
QUATRIÈME
Cigare Habanos, mousse au chocolat Hennessy et glace de café.
m— Armagnac Lafontan XO, Bas Armagnac, Baco , Ugni blanc – Gascogne– N/V
FINALE
Macarons
k— Thé ou café artisanal servi sur demande
Traditionnellement, pour attirer l’attention sur les efforts du chef et du sommelier, l’eau n’est
servie que sur demande. Le bien-être de nos membres étant important pour nous, nous vous
encourageons à commander de l’eau pour maintenir votre santé pendant l’événement.

10. I shall always honour the art of cuisine and the
culture of the table and I shall always fulfil my
obligations of brotherhood and of respect for
my fellow members.
Through such support and activities, the Chaîne
des Rôtisseurs maintains its heritage, philosophy
and charity work.
Tôi sẽ luôn tôn vinh nghệ thuật ẩm thực và văn
hóa bàn ăn và tôi sẽ luôn hoàn thành các nghĩa
vụ của tôi về tình anh em và tôn trọng các thành
viên của tôi.
Với sự hỗ trợ và các hoạt động đã nêu, Chaîne
des Rôtisseurs duy trì tính di sản, tính triết học và
hoạt động từ thiện của mình.
The values of the Chaîne are many and demonstrate
a commitment to:
Preserve the camaraderie and pleasure of the
table.
Promote excellence in all areas of hospitality.
Encourage the development of young chefs
and sommeliers worldwide.
Hold national and international competitions
to showcase upcoming talent.
Be one of the key players in the transmission
of knowledge.
Provide international food support and aid to
those in need.
Develop training in the Hospitality and Food
& Beverage industries.
Các giá trị của Chaîne rất đa dạng và thể hiện một
cam kết:
Giữ gìn sự thân thiết và niềm vui thú trên bàn
ăn.
Thúc đẩy tính ưu tú trong tất cả các ngành
dịch vụ.
Khuyến khích sự phát triển của các đầu bếp
trẻ và các nhân viên phục vụ rượu trẻ tuổi
trên toàn thế giới.
Tổ chức các cuộc thi cấp quốc gia và quốc tế
để giới thiệu những tài năng mới.
Trở thành một trong những đơn vị chủ chốt
trong việc truyền bá kiến thức.
Cung cấp hỗ trợ lương thực quốc tế và viện
trợ cho những người thiếu thốn.
Phát triển đào tạo trong ngành Khách sạn và
Thực phẩm & Đồ uống.
The social media hashtag for this event is
#ChaineVietnam. Please share.
Hashtag của sự kiện này trên các trang mạng xã
hội là #ChaineVietnam. Xin quý vị cùng chia sẻ.
Chaîne Oath
Tuyên thệ Chaîne
Chaîne Values
Giá Trị Chaîne
1 —
2 —
3 —
4 —
5 —
6 —
7 —
1 —
2 —
3 —
4 —
5 —
6 —
7 —

11. Thank you for joining us on this momentous
occasion. We look forward to welcoming you
again to future events in 2023 and beyond!
Special thanks to those who traveled long
distances to attend this event and our dignitaries.
Vive la Chaîne!
Rajesh (Raj) Taneja
Bailli Délégué du Viêt Nam,
Membre du Conseil Magistral, Paris
Chaîne des Rôtisseurs Bailliage du Viet-Nam
Cảm ơn quý vị đã tham gia cùng chúng tôi trong
sự kiện quan trọng này. Chúng tôi mong chờ
được chào đón bạn trở lại ở các sự kiện tiếp theo
ở năm 2023 và trong tương lai!
Xin gửi lời cảm ơn đặc biệt đến những vị khách
quý và các đoàn đại biểu của La Chaîne từ xa
đến tham dự sự kiện này cùng chúng tôi.
Vive la Chaîne!
Rajesh (Raj) Taneja
Chủ tịch tại Việt Nam,
Thành viên ban cố vấn của Hiệp Hội tại Paris
Hiệp hội Chaîne des Rôtisseurs Việt Nam
We are deeply grateful to our sponsors:
Chúng tôi xin chân thành gửi lời cảm ơn
đến quý nhà tài trợ:
Thank You + Acknowledgments
Xin trân trọng cảm ơn

12. CONTACT
Chaîne des Rôtisseurs Siège Mondial
111, RUE DE LONGCHAMP, 75016 PARIS, FRANCE
www.chainedesrotisseurs.com
info@chainedesrotisseurs.com
info@chainedesrotisseurs.com