1. ЛЕКЦИЯ №5
Тема лекции: Требования к упаковочным материалам.
Упаковка пищевой продукции.
(2 часа)
План проведения лекции:
5.1.Факторы, действующие на систему в процессе
эксплуатации.
5.2.Требования общего характера.
5.3.Специфические требования. Упаковка пищевой и
фармацевтической продукции
Лектор: к.т.н., доцент Усупкожоева А.А.
Современная тара и упаковка
2. 5.1.Факторы, действующие на систему в процессе
эксплуатации.
Внешние факторы могут иметь различную природу:
Механическую (статические и ударные нагрузки, вибрация);
Климатическую (температура, влажность воздуха и их резкие
колебания);
Биологическую (действие микроорганизмов, грибов, насекомых,
грызунов).
Современная тара и упаковка
3. К внутренним факторам относятся:
Химическая стойкость материала;
Внутреннее давление;
Износ упаковки под действием
упаковочных продуктов и изделий.
Современная тара и упаковка
4. 5.2.Требования общего характера
Стойкость к механическим воздействиям
Характеризуется формоустойчивостью при
статических нагрузках, вибростойкостью и стойкостью
к ударным нагрузкам, оптимальными значениями
физико-механических свойств (прочности и
деформации). Требование формоустойчивости вызвано
несколькими причинами, такими, как необходимость
длительного хранения в штабелях, когда нижние ряды
испытывают значительные деформации; воздействие
жидких и летучих веществ, находящихся внутри тары.
Механические показатели упаковочного
материала определяются по стандартным методикам.
Определенные требования должны выполняться при
выборе формы и конструкции тары, следует избегать
резких переходов, острых граней и углов, а также
участков, на которых могут концентрироваться
внутренние напряжения, снижающие стойкость тары к
ударным воздействиям.
Современная тара и упаковка
5. Химическая стойкость
Под химической стойкостью материала
относительно конкретной среды понимается
отсутствие набухания упаковочного материала
в контактирующей среде, отсутствие потерь
продукции через стенки тары, а также
стабильность свойств материала под действием
среды. Изменение физико-химических и
механических свойств материала под
действием агрессивной среды может привести к
разрушению тары: растрескиванию, потере
формоустойчивости и герметичности, т.е. к
преждевременному износу.
Современная тара и упаковка
6. Герметичность
Отсутствие обмена между содержимым тары
и внешней средой. По этому признаку различают
абсолютно, плотно и хорошо укупоренную тару.
Абсолютно укупоренная тара непроницаема
для газов; плотно укупоренная - дня паров воды;
хорошо укупоренная предохраняет продукцию от
случайного проливания или высыпания.
При изготовлении упаковки из полимерных и
комбинированных материалов наиболее
целесообразна герметизация с применением
сварки; непременным требованием при этом
является прочность и плотность сварного шва.
Современная тара и упаковка
7. Проницаемость
Переход компонентов и/или содержимого через стенки упаковки.
Проницаемость - это процесс переноса вещества (газа, пара и т.д.) через материал
(пленка, мембрана, ткань), обусловленный наличием перепада давления,
концентрации или температуры по обе стороны материала.
Проницаемость определяется, прежде всего, структурой и плотностью материала и в
зависимости от этого может изменяться в широких пределах.
Существуют прямые и косвенные методы определения коэффициента проницаемости.
.
Прямые, или мембранные
методы заключаются в
непосредственном замере
количества газа, прошедшего
через материал при заданных
условиях
При использовании
косвенных или сорбционных
методов коэффициент
проницаемости вычисляют
по экспериментально
полученным значениям
коэффициентов диффузии
или сорбции газа.
Современная тара и упаковка
8. Технологичность
Технологичность тароупаковочного материала
обеспечивает возможность изготовления тары, заполнения ее
продуктом и герметизации высокопроизводительными
методами при малых трудовых затратах с использованием
эффективного автоматизированного фасовочно-упаковочного
оборудования.
Материал, пригодный для этого, должен иметь
достаточно высокую механическую прочность, жесткость (для
обеспечения требуемой формы упаковки) или эластичность,
должен легко воспринимать полиграфическую печать;
обязательным требованием является способность к
образованию прочного герметичного сварного шва; материал
должен характеризоваться однородностью по толщине, цвету,
прозрачности, отсутствием электризуемости и слипаемости в
рулоне.
Современная тара и упаковка
9. Эстетичность
Дизайн упаковки - это привлекательный
внешний вид; оптимальная форма, выигрышная
цветовая гамма, удобная для потребителя
расфасовка. Реализация многих продуктов
(особенно пищевых) идет значительно быстрее
в прозрачных упаковках, прозрачность и блеск
упаковки делает продукт визуально более
чистым и свежим.
В настоящее время такие качества, как
простота и мгновенная узнаваемость, делают
упаковку неотъемлемой частью нашей
повседневной жизни.
Современная тара и упаковка
10. Удобство и практичность
Удобство и практичность характеризуют
эксплуатационную функцию тары, последняя должна
оказывать конкретные полезные услуги человеку,
использующему приобретенный товар.
Необходимо, чтобы тара достаточно легко
открывалась, позволяя потребителю многократно
использовать продукт и, если это необходимо, надежно
закрывалась, для того, чтобы часть продукта могла быть
сохранена для повторного использования.
Требование "практичности" означает наличие
особых преимуществ данной упаковки, например, с точки
зрения ее доставки и реализации. Практичность
обеспечивается специальной конструкцией тары,
позволяющей решать конкретные задачи и простотой ее
подготовки для использования продавцом и
потребителем.
Современная тара и упаковка
11. 5.3. Специфические требования. Упаковка пищевой,
косметической и фармацевтической продукции
Санитарно-гигиенические требования
В состав упаковочного
материала не должны
входить высокотоксичные
вещества, обладающие
кумулятивными свойствами и
специфическим действием на
организм (канцерогенность,
мутагенность, аллергенность
и др.);
Упаковочный материал не
должен изменять
органолептические и
физиологические свойства
продукции, а также выделять
вредные вещества в
количествах, превышающих
допустимые с гигиенической
точки зрения уровни
миграции.
Современная тара и упаковка
12. Соответствие санитарно-
гигиеническим требованиям
Подтверждается Гигиеническим Сертификатом на
упаковочный материал (товар). В Сертификате должны быть
указаны:
наименование товара с указанием товарных кодов
производителя,
название фирмы-производителя и держателяСертификата,
перечень документов о качестве товара, предоставленных
производителем,
заключение Органа здравоохранения,
дата выдачи Сертификата
срок его действия.
В заключении должны быть перечислены области
применения и условия использования товара, которые были
подтверждены в результате испытаний. Это особенно важно в
случаях, когда упаковочный материал используется для контакта
с продуктом питания, температура которого намного выше
комнатной или когда продукт имеет жировую природу.
Современная тара и упаковка
13. Паропроницаемость
Характеризует количество водяного пара, прошедшего через
единицу поверхности материала за единицу времени при заданной
температуре и разности давлений по обе стороны образца (ГОС 11472-
81).
Проницаемость упаковочных материалов для аромата продукта
определяют органолептически или хроматографически.
Органолептический способ
оценки основан на
способности человека с
помощью органов обоняния
ощущать ароматические
вещества даже в ничтожной
концентрации
Если испытание ведется с
помощью газового
хроматографа, применяют
более простые летучие
вещества, легко
идентифицируемые (этанол,
гептан) и количественно
определяемые
газохроматографическим
методом.
Современная тара и упаковка
14. Жиропроницаемость
Жиропроницаемость упаковочного материала
характеризуют длительностью сквозного проникновения
масла или жира через образец при заданной температуре
(ГОСТ 1760-82 "Подпергамент").
Для многих материалов этот показатель
определяют как промежуток времени, прошедшего с
момента нанесения окрашенной жировой композиции (или
ее модели) на поверхность упаковочного материала до
образования окрашенного масляного пятна на испытуемой
поверхности.
Жиростойкие материалы образуют окрашенное
пятно за промежуток времени, превышающий 30 минут;
материалы, образующее такое пятно в течение 30 секунд,
считаются непригодными для упаковки жирсодержащей
пищевой продукции.
Современная тара и упаковка
