สูตรการทำวุ้นกรอบ

1. การถ่ายทอดเทคโนโลยี
การฝึกอบรมแปรรูปผลิตภัณฑ์
อาหารพร้อมบรรจุด้วยบรรจุ
ภัณฑ์แบบซีลสุญญากาศ
การพัฒนาผลิตภัณฑ์
วุ้นกรอบสับปะรด

2. 1. เพื่อถ่ายทอดองค์ความรู้ด้านพัฒนาผลิตภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมสาหรับนาไป
ประกอบอาชีพเสริมหรือสร้างอาชีพใหม่ ที่จะนาไปสู่การสร้างรายได้เพิ่มให้กับชุมชน
วัตถุประสงค์โครงการ
2
2. เพื่อสร้างเสริมความสามารถในการปรับตัวรองรับการเปลี่ยนแปลงในสถานการณ์ปัจจุบันได้

3. สับปะรดจัดเป็นพืชเศรษฐกิจที่มีความสาคัญอย่างยิ่งของประเทศ
เนื่องจากเป็นวัตถุดิบที่นามาใช้ในอุตสาหกรรมส่งออกทีสาคัญ
Date 3
ที่มาและความสาคัญ
สับปะรดกระป๋อง สับปะรดแช่แข็ง น้ำสับปะรด
ที่มา : สัปรดกระป็อง - Bing images ที่มา : https://www.bing.com/images/ ที่มา : น้ำสับปะรดแปรรูป - Bing images

4. 4
คุณค่าทางโภชนาการ
สับปะรดปริมาณ 100 กรัม ให้พลังงานประมาณ 50 กิโลแคลอรี่
สารอาหาร ปริมาณ
คำร์โบไฮเดรต 13 กรัม
ไฟเบอร์หรือใยอำหำร 1.4 กรัม
น้ำตำล 9.9 กรัม
โพแทสเซียม 109 มิลลิกรัม
วิตำมินซี 48 มิลลิกรัม
แคลเซียม 13 มิลลิกรัม
โซเดียม 1 มิลลิกรัม

5. วิธีกำรผลิต
วุ้นกรอบสับปะรด
Date Your Footer Here 5

6. ตารางที่ 1 องค์ประกอบของสูตรการผลิตวุ้นกรอบสับปะรด
6
สูตรการผลิตวุ้นกรอบสับปะรด
สูตรการ
ผลิต
ร้อยละวัตถุดิบ (กรัม)
น้ำสะอำด น้ำ
สับปะรด
ผงวุ้น น้ำตำล
ทรำย
เกลือป่น แป้งท้ำว
ยำยม่อม
กลิ่น
สับปะรด
สี
เหลือง
Sodium
benzoate
วุ้นกรอบ
สับปะรด
445 200 45 450 2.25 15 3.75 0.54 0.6

7. 7
วัตถุดิบสาหรับการผลิตวุ้นกรอบสับปะรด
นาสะอาด นาสับปะรด นาตาลทราย ผงวุ้น
เกลือ แป้งท้าวยายม่อม กลิ่นสับปะรด สีเหลือง
Sodium benzoate

8. 8
ขันตอนการผลิตวุ้นกรอบสับปะรด
ผสมนาสะอาด นาสับปะรดและสีเหลืองเข้าด้วยกัน เทผงวุ้นลงไปและคนให้
เข้ากันเป็นเวลา 2-3 นาที
ตังพักไว้เป็นเวลา 10 นาที
เปิดไฟกลาง คนผสมให้ผงวุ้นละลายจนหมด
เติมนาตาล เกลือป่นและ Sodium benzoate ลงไป คนผสมจนกว่าจะ
ละลายและเดือด

9. 9
ขันตอนการผลิตวุ้นกรอบสับปะรด
คนผสมจนกว่าแป้งเริ่มใสขึน
เทลงพิมพ์ที่เตรียมไว้และพักให้เย็นจนวุ้นเซทตัว
เข้าอบด้วยตู้อบลมร้อน ที่อุณหภูมิ 50 °C เป็นเวลา 2 วัน
ปิดไฟ เติมแป้งท้าวยายม่อมและกลิ่นสับปะรด

10. 10
ขันตอนการผลิตวุ้นกรอบสับปะรด
ผสมนาสะอาด
นาสับปะรด สีเหลืองและผงวุ้น
ผสมนาตาล เกลือและ
Sodium benzoate
ผสมแป้งท้าวยายม่อม
และกลิ่นสับปะรด
เทลงพิมพ์ และ
พักให้เย็น
ตัดวุ้น ขนาดตามต้องการ
เข้าอบที่อุณหภูมิ 50 °C เป็น
เวลา 2 วัน
ผลิตภัณฑ์วุ้นกรอบสับปะรด

11. เครื่องซีลสุญญำกำศ
11
ที่มา : เครื่องซีลสูญญำกำศ - Bing images

12. Date Your Footer Here 12
เครื่องซีลสุญญากาศ คืออะไร ?
การซีลสุญญากาศ เป็นวิธีการแพ็คสินค้าที่ไล่หรือดูด
อากาศออกจากบรรจุภัณฑ์ก่อนทาการปิดผนึกซีลปากถุง โดย
ปกติแล้วจุดประสงค์ของการแพ็คสุญญากาศ คือ การกาจัด
ออกซิเจนออกจากภาชนะเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาอาหารและ
ด้วยรูปแบบบรรจุภัณฑ์ที่ยืดหยุ่นเพื่อลดปริมาณของสินค้าและ
บรรจุภัณฑ์

13. เอกสารอ้างอิง
Ketcharean, S. (2005). The Product Technology of Fresh Pineapple
Consumption of Farmers. N.P. :Department of Agricultural Extension.
Wanchai Khamsen, Amnaj Patwang, Chuthong Summatta, Chiraphon Takeang,
Pongsakorn Surin, Sarayut Malaipun, Sumidtra Supinrach, Natwalinkhol
Settapromote, Piyamas Tancharoenrat, Chanicha Jinakarn, Punchaporn
Srichanapun and Visanu Changniam. (2017). Processing of Dried Pineapple
Glace using Solar Dryer. Naresuan University Journal: Science and
Technology, (25)2.
Date Your Footer Here 13