1

1. ТЕМА:ПОЛИСАХАРИДЫ.
КРАХМАЛ И ЦЕЛЛЮЛОЗА.

2. Цель урока
1.Закрепить знания о классификации
углеводов.
2. Изучить свойства полисахаридов на примере
крахмала и целлюлозы.
3. Уметь находить сходства и различия в
строении и свойствах полисахаридов,
составлять уравнения реакции гидролиза и
этерификации.
4. Уметь проводить качественную реакцию на
крахмал.

3. КЛАССИФИКАЦИЯ УГЛЕВОДОВ
УГЛЕВОДЫ
МОНО-
САХАРИДЫ
ДИ-
САХАРИДЫ
ПОЛИ-
САХАРИДЫ
ПЕНТО-
ЗЫ
ГЕКСОЗЫ
РИБОЗА ГЛЮКОЗА
ФРУКТОЗА
САХАРОЗА
МАЛЬТОЗА
КРАХМАЛ
ЦЕЛЛЮЛОЗА
ГЛИКОГЕН
ДЕЗОКСИ-
РИБОЗА

4. Полисахариды- это природные
высокомолекулярные
углеводы, макромолекулы
которых состоят из остатков
молекул моносахаридов.
Полисахариды
относятся к
биополимерам.

6. КРАХМАЛ
(C6H10O5)n
• Относительная молекулярная масса –
от нескольких сотен до нескольких
тысяч углеродных единиц.

7. ЦЕЛЛЮЛОЗА
(C6H10O5)n
Относительная молекулярная масса- несколько
миллионов углеродных единиц.

8. Пространственное строение

9. Строение крахмала

10. Строение целлюлозы

11. Распространение в природе
КРАХМАЛ ЦЕЛЛЮЛОЗА
КАРТОФЕЛЬ РИС
ПШЕНИЦА
ЛЕН ДРЕВЕСИНА
ХЛОПОК

12. Основные свойства
КРАХМАЛ
• Набухает в горячей
воде , образуя
коллоидный раствор.
• ГОРИТ.
• При гидролизе
образуется α- глюкоза
• С раствором йода дает
синее окрашивание
ЦЕЛЛЮЛОЗА
• Не растворяется в воде.
• ГОРИТ
• При гидролизе образуется
β- глюкоза
• При действии кислот
образует сложные эфиры.
• Не изменяет окраску в
растворе йода.

13. Применение крахмала

14. Применение целлюлозы

15. Закрепление материала

16. ЗАДАЧА
• Решить задачу: какую массу глюкозы
можно получить из картофеля массой
1620 кг, если массовая доля крахмала в
нем составляет 20%?

17. СПАСИБО ЗА УРОК !