2. Содержание
• Полисахариды — общее название класса сложных
высокомолекулярных углеводов, молекулы которых
состоят из десятков, сотен или тысяч мономеров —
моносахаридов.
• Полисахариды необходимы для жизнедеятельности
животных и растительных организмов. Они являются
одним из основных источников энергии, образующейся в
результате обмена веществ организма. Они принимают
участие в иммунных процессах, обеспечивают сцепление
клеток в тканях, являются основной массой органического
вещества в биосфере.
3. Крахмал (C6H10O5)n
• Крахмал — полисахариды амилозы и амилопектина, мономером
которых является альфа-глюкоза. Крахмал, синтезируемый разными
растениями в хлоропластах, под действием света при фотосинтезе,
несколько различается по структуре зёрен, степени полимеризации
молекул, строению полимерных цепей и физико-химическим
свойствам.
Физические и химические свойства
Безвкусный, аморфный порошок белого цвета,
нерастворимый в холодной воде. Под микроскопом видно,
что это зернистый порошок; при сжатии порошка
крахмала в руке он издаёт характерный «скрип»,
вызванный трением частиц.
В горячей воде набухает (растворяется), образуя
клейстер; с раствором йода образует соединение-
включение, которое имеет синюю окраску. В воде, при
добавлении кислот (разбавленная H2SO4 и др.) как
катализатора, постепенно гидролизуется с уменьшением
молекулярной массы, с образованием т. н. «растворимого
крахмала», декстринов, вплоть до глюкозы.
4. Применения
Пищевое значение Промышленное
значение
В желудочном тракте В пищевой промышленности
человека и животного крахмал используется для
крахмал поддаётся получения глюкозы и
гидролизу и превращается в патоки, в текстильной —
глюкозу, которая для обработки тканей, в
усваивается организмом. бумажной — в качестве
Промежуточными наполнителя.
продуктами гидролиза
крахмала являются
декстрины.
Крахмал, как пищевая
добавка, используется для
загущения многих пищевых
продуктов, приготовления
киселей, заправок и соусов.
5.
6. Целлюлоза
• Целлюло́за-полисахарид, клетчатка; главная составная часть клеточных
оболочек всех высших растений.
Целлюлоза состоит из остатков молекул глюкозы, которая и образуется при
кислотном гидролизе целлюлозы:
(C6H10O5)n + nH2O -> nC6H12O6
Целлюлоза представляет собой длинные нити, содержащие 300—10 000
остатков глюкозы, без боковых ответвлений. Эти нити соединены между
собой множеством водородных связей, что придает целлюлозе большую
механическую прочность.
7. Получение
Промышленным методом целлюлозу получают методом варки щепы на целлюлозных
заводах, входящих в промышленные комплексы (комбинаты). По типу применяемых
реагентов различают следующие способы варки целлюлозы:
Кислые:
Сульфитный. Варочный раствор содержит сернистую кислоту и ее соль, например
гидросульфит натрия. Этот метод применяется для получения целлюлозы из
малосмолистых пород древесины: ели, пихты.
Щелочные:
Натронный. Используется раствор гидроксида натрия. Натронным способом можно
получать целлюлозу из лиственных пород древесины и однолетних растений.
Сульфатный. Наиболее распространенный метод на сегодняшний день. В качестве
реагента используют раствор, содержащий гидроксид и сульфид натрия, и называемый
белым щелоком. Свое название метод получил от сульфата натрия, из которого на
целлюлозных комбинатах получают сульфид для белого щелока. Метод пригоден для
получения целлюлозы из любого вида растительного сырья. Недостатком его является
выделения большого количества дурно пахнущих сернистых соединений:
метилмеркаптана, диметилсульфида и др. в результате побочных реакций.
8. Применение.
Из Целлюлозы производят:
бумагу,
картон,
разнообразные искусств, волокна - гидратцеллюлозные
(вискозные волокна,
медноаммиачное волокно) и эфироцеллюлозные, плёнки
(целлофан), пластмассы и лаки
Природные волокна
из Целлюлозы (хлопковое, лубяные), а также искусственные
широко используются в Текстильной промышленности.
Производные Целлюлозы применяют как загустители
печатных красок, шлихтующие и аппретирующие препараты
9. Хитин
• Хитин-природное соединение из группы азотсодержащих
полисахаридов. Химическое название: поли-N-ацетил-D-глюкозо-2-
амин, полимер из остатков N-ацетилглюкозамина, связанных между
собой b-(1,4)-гликозидными связями.
(C8H13O5N)-формула хитина.
12. Применение
• 1. Хитин по своему строению близки к целлюлозе.
поэтому, что, как и целлюлоза, эти полимеры и их
производные обладают волокно- и
пленкообразующими свойствами.
• 2. В медицине.
13. Муреин
• Пептидогликан (также известный как муреин) — гетерополимер N-
ацетилглюкозамина и N-ацетилмурамовой кислоты, сшитый через
лактальные остатки N-ацетилмурамовой кислоты короткими
пептидными цепочками. Важнейший компонент клетчатой стенки
бактерий, выполняющий механические функции, осмотической
защиты клетки, выполняет антигенные функции. Характерен только
для бактерий .Аминокислотный состав пептидных цепочек является
систематическим признаком. Муреин образует упорядоченную
структуру ячеистого строения.
14.
15. Гликоген
• Гликоген — полисахарид, образованный остатками
глюкозы; основной запасной углевод человека и
животных. Гликоген является основной формой хранения
глюкозы в животных клетках. Откладывается в виде
гранул в цитоплазме во многих типах клеток (главным
образом печени и мышц). Гликоген образует
энергетический резерв, который может быть быстро
мобилизован при необходимости восполнить внезапный
недостаток глюкозы
