1. Δημοσίευση στοιχείων ποιότητας και
ασφάλειας τροφίμων μέσω εταιρικών
ιστοσελίδων
Η περίπτωση των ελληνικών εταιρειών τροφίμων
Βερόνικα Ποσμάσναγια
Υπ. Καθηγητής: Π. Χουντάλας

2. Περιεχόμενα
 Εισαγωγή
 Σημαντικές Έννοιες
 Μεθοδολογία
 Παράγοντες
 Αποτελέσματα
 Μέρος Α: Εταιρίες
 Μέρος Β: Ερωτηματολόγιο
 Συμπεράσματα
 Προτάσεις
2 Δημοσίευση Στοιχείων Ποιότητας & Ασφάλειας Τροφίμων μέσω Εταιρικών Ιστοσελίδων

3. Εισαγωγή
Δημοσίευση Στοιχείων Ποιότητας & Ασφάλειας Τροφίμων μέσω Εταιρικών Ιστοσελίδων3
 Θέμα:
«τι δημοσιεύουν οι εταιρίες τροφίμων στο διαδίκτυο σχετικά με
την ποιότητα και την ασφάλεια τροφίμων»
 Σκοπός:
 εντοπισμός διαφοράς δημοσιεύσεων ανάμεσα στις εταιρίες
 εξέταση του βαθμού κατά τον οποίο συμπίπτουν οι απαιτήσεις των
καταναλωτών με τις δημοσιεύσεις
 ποιος παράγοντας αντίληψης ποιότητας και ασφάλειας (επωνυμία, τιμή,
συσκευασία, προέλευση) κατά την αγοραστική διαδικασία υπερισχύει

4. Σημαντικές Έννοιες
Δημοσίευση Στοιχείων Ποιότητας & Ασφάλειας Τροφίμων μέσω Εταιρικών Ιστοσελίδων4
 Τρόφιμο: οτιδήποτε είναι σε στερεή ή υγρή μορφή και μπορεί να χρησιμοποιηθεί
ως τροφή.
 Ασφάλεια Τροφίμων: αναγνώριση των κινδύνων και το σύνολο των προληπτικών
μέτρων που παίρνονται προκειμένου να μειωθεί η επικινδυνότητα.
 Ποιότητα:
 προσδιορίζεται από τον πελάτη, ο οποίος λαμβάνει υπόψη του διάφορα χαρακτηριστικά.
 ορίζεται διαφορετικά ακόμα και από άτομα του ίδιου οργανισμού αλλά διαφορετικών τμημάτων.
 στοχεύει στην ελαχιστοποίηση λαθών και στο χαμηλότερο δυνατό κόστος με την ορθή διαχείριση
όλων των πόρων.
 Πρότυπο: έγγραφο που περιέχει τις απαιτήσεις, τις προδιαγραφές,
κατευθυντήριες γραμμές ή χαρακτηριστικά, που μπορούν να χρησιμοποιηθούν με
συνέπεια για να διασφαλιστεί ότι τα υλικά, προϊόντα, διεργασίες και υπηρεσίες
είναι κατάλληλα για το σκοπό τους.

5. Μεθοδολογία
Δημοσίευση Στοιχείων Ποιότητας & Ασφάλειας Τροφίμων μέσω Εταιρικών Ιστοσελίδων5
1. Αναζήτηση εταιριών τροφίμων και ποτών μέσω διαδικτύου
2. Βρέθηκαν 70 εταιρίες από την ICAPGroup
3. Αναζητήθηκαν ιστοσελίδες 70 εταιριών με αναφορές:
 στην ποιότητα και την ασφάλεια τροφίμων βάση ISO22000 ή γενικές αναφορές
4. Αποτέλεσμα:
 46 έχουν στοιχειώδη αναφορά σε ποιότητα και ασφάλεια
 24 δεν είχαν:
 διαθέσιμη ιστοσελίδα
 καμιά αναφορά για αυτές στο διαδίκτυο
 αναφορά σε ποιότητα ή ασφάλεια τροφίμων
5. Αποτελέσματα διαδικτυακής αναζήτησης:
 συγκεντρώθηκαν παράγοντες με αναφορά στην ποιότητα και την ασφάλεια
 πιστοποιήσεις ISO: ISO22000 & ISO9001 και άλλες πιστοποιήσεις ποιότητας
(IFS,BRC,AGROCERT κτλ)
6. Εξετάστηκε η συχνότητα εμφάνισης των παραγόντων
7. Συντάχθηκε ερωτηματολόγιο κλειστού τύπου:
 βαθμολόγηση με σειρά σημαντικότητας των παραγόντων
 βαθμολόγηση κλίμακας 1-5 παραγόντων αγοραστικής διαδικασίας
8. Ερωτηματολόγια:
 Σύνολο: 155 (ηλεκτρονικά: 75 & σε έντυπη μορφή: 80)
 Έγκυρα: 138
 Άκυρα: 17 (4:τυποποιημένες απαντήσεις,13: μην ολοκληρωμένες απαντήσεις)
9. Συλλογή και επεξεργασία ερωτηματολογίων
10. Σύγκριση αποτελεσμάτων

6. Παράγοντες
Δημοσίευση Στοιχείων Ποιότητας & Ασφάλειας Τροφίμων μέσω Εταιρικών Ιστοσελίδων6
1. Επωνυμία
2. Τιμή
3. Συσκευασία
4. Προέλευση
1. Έλεγχοι Ασφάλειας Τροφίμων/Ποτών
2. Κανόνες Υγιεινής
3. Τήρηση Νομοθεσίας
4. Διαχείριση/Αξιολόγηση Προμήθειας
5. Διαχείριση/Αξιολόγηση Παραλαβής
6. Διαχείριση/Αξιολόγηση Αποθήκευσης
7. Διαχείριση/Αξιολόγηση Παρασκευής/Παραγωγής
8. Διαχείριση/Αξιολόγηση Διάθεσης/Διανομής
9. Διαχείριση/Αξιολόγηση Παραπόνων/Αναφορών
10. Υψηλή Ποιότητα-Χαμηλό Κόστος
11. Ευκαιρίες Βελτίωσης
12. Σεβασμός & Ήθος
13. Περιβάλλον
14. Διαχείριση & Έλεγχος Κινδύνου
15. Ευαισθητοποίηση/Εκπαίδευση Προσωπικού
16. Αυτό-Αξιολόγηση
17. Άμεση Διόρθωση Λαθών
18. Σύγχρονη Τεχνολογία/Υποδομές
19. Ικανοποίηση Απαιτήσεων Καταναλωτών
20. Έλεγχος Αρχείων & Εγγράφων
Παράγοντες Ποιότητας & Ασφάλειας
Παράγοντες Αντίληψης
Ποιότητας & Ασφάλειας κατά
την Αγοραστική Διαδικασία

7. Αποτελέσματα: Μέρος Α «Εταιρίες»
Δημοσίευση Στοιχείων Ποιότητας & Ασφάλειας Τροφίμων μέσω Εταιρικών Ιστοσελίδων7
πιο συχνά εμφανιζόμενοι παράγοντες
λιγότερο εμφανιζόμενοι παράγοντες
Πίνακας Αποτελεσμάτων
Παραγόντων Ποιότητας & Ασφάλειας
Τροφίμων για τις Εταιρίες

8. Αποτελέσματα: Μέρος Α «Εταιρίες»
Δημοσίευση Στοιχείων Ποιότητας & Ασφάλειας Τροφίμων μέσω Εταιρικών Ιστοσελίδων8
Εταιρίες: 46
 36  ISO 22000
 9  Πολιτικές Ασφάλειας Τροφίμων
 29  ISO 9000
 10  ISO 14000

9. Αποτελέσματα: Μέρος Β «Ερωτηματολόγιο»
Δημοσίευση Στοιχείων Ποιότητας & Ασφάλειας Τροφίμων μέσω Εταιρικών Ιστοσελίδων9
πιο σημαντικοί παράγοντες για
τους καταναλωτές
λιγότερο σημαντικοί παράγοντες για
τους καταναλωτές
Α. Πίνακας Σημαντικότητας
Παραγόντων για τους
Καταναλωτές

10. Αποτελέσματα: Μέρος Β «Ερωτηματολόγιο»
Δημοσίευση Στοιχείων Ποιότητας & Ασφάλειας Τροφίμων μέσω Εταιρικών Ιστοσελίδων10
Β. Πίνακας Μέσων Όρων Παραγόντων Αγοραστικής Διαδικασίας

11. Αποτελέσματα: Μέρος Β «Ερωτηματολόγιο»
Δημοσίευση Στοιχείων Ποιότητας & Ασφάλειας Τροφίμων μέσω Εταιρικών Ιστοσελίδων11
Φύλο
Άνδρες: 60
Γυναίκες: 77
Γ. Πίνακας Καταμερισμού Ηλικίας & Φύλου

12. Συμπεράσματα
Δημοσίευση Στοιχείων Ποιότητας & Ασφάλειας Τροφίμων μέσω Εταιρικών Ιστοσελίδων12

13. Συμπεράσματα
Δημοσίευση Στοιχείων Ποιότητας & Ασφάλειας Τροφίμων μέσω Εταιρικών Ιστοσελίδων13
 Δεν υπάρχει συμφωνία ανάμεσα σε εταιρίες και
καταναλωτές!
 Λίγες εταιρίες αναφέρονται σε στοιχεία σημαντικά για τους καταναλωτές
 Εταιρίες δίνουν προτεραιότητα στην ικανοποίηση απαιτήσεων
των καταναλωτών (2η θέση)  επισήμανση παραγόντων που
οι καταναλωτές θεωρούν σημαντικότερους
 Εκπλήρωση προτεραιότητας:
 Δημοσίευση περισσοτέρων παραγόντων
 Εφαρμογή πρακτικών

14. Συμπεράσματα
Δημοσίευση Στοιχείων Ποιότητας & Ασφάλειας Τροφίμων μέσω Εταιρικών Ιστοσελίδων14
 Η αντίληψη για ποιότητα και ασφάλεια δεν καθορίζεται
από τις ηλικιακές τάξεις.
 Υπάρχει διαφορά ανάμεσα στα δύο φύλα, ως προς την
προτίμηση συγκεκριμένων παραγόντων.
Άνδρες Γυναίκες
Διαχείριση Αποθήκευσης Τήρηση Κανόνων Υγιεινής
Αυτό-Αξιολόγηση Διαχείριση Προμηθειών
Συσκευασία
Προέλευση

15. Προτάσεις
Δημοσίευση Στοιχείων Ποιότητας & Ασφάλειας Τροφίμων μέσω Εταιρικών Ιστοσελίδων15
 Αύξηση δημοσίευσης στοιχείων σχετικά με την ποιότητα και
την ασφάλεια τροφίμων –όπως η τήρηση κανόνων υγιεινής.
 Προσπάθεια ικανοποίησης καταναλωτών μέσω δημοσίευσης
κυρίαρχων παραγόντων στους οποίους εμφανίστηκε
διαφορά. (τήρηση κανόνων υγιεινής, υψηλή ποιότητα με χαμηλό κόστος, περιβάλλον,
σεβασμός & ήθος, διαχείριση & έλεγχος κινδύνου και άμεση διόρθωση λαθών)
 Όλες οι εταιρίες τροφίμων στην Ελλάδα να δημοσίευαν και
εφάρμοζαν πρακτικές σχετικές με το αντικείμενο (ώστε ο
αριθμός των εταιριών να αυξάνεται, αντί να μειώνεται όσο
ερευνάται πιο συγκεκριμένα το θέμα).

16. Ευχαριστώ για την προσοχή σας!
Δημοσίευση Στοιχείων Ποιότητας & Ασφάλειας Τροφίμων μέσω Εταιρικών Ιστοσελίδων16
The
End