2. Поняття про вуглеводи
Вуглеводи – оксигеновмісні органічні
сполуки, що мають загальну
формулу Сn(H2O)m , де m, n >3
Вуглеводи
Моносахариди Дисахариди Полісахариди
глюкоза сахароза крохмаль
фруктоза целюлоза
3. Склад і будова молекул
Глюкоза
С6Н12О6
Сахароза
С12Н22О11
4. Склад і будова молекул
Крохмаль і целюлоза – природні полімери
Загальна формула: (С6Н10О5)n
де n - від кількох сотень до кількох тисяч
…-С6Н10О5- С6Н10О5-С6Н10О5-…
Крохмаль – має досить
розгалужену будову
Целюлоза – має переважно
лінійну макроструктуру.
Легко утворює волокна.
Відносна молекулярна маса
більша ніж у крохмалю.
5. Фізичні
властивості
Глюкоза – біла кристалічна речовина, солодка
на смак, добре розчиняється у воді
Сахароза - біла кристалічна речовина,
солодка на смак, добре
розчинна у воді. При нагріванні до190 0-200
0 С перетворюється на буру масу –
карамель.
6. Фізичні властивості
Крохмаль – білий
аморфний порошок,
нерозчинний у холодній
воді. У гарячій воді
набрякає, утворюючи
клейстер.
Целюлоза – біла тверда
речовина, нерозчинна у
воді і більшості
органічних розчинників,
набухає у воді дуже
повільно.
7. Хімічні властивості
Глюкоза
1. Повне окиснення (екзотермічна реакція):
С6Н12О6 + 6О2 6 СО2 + 6Н2О; Н = -2920кДж
2. Бродіння:
С6Н12О6 ферменти 2С2Н5ОН + 2СО2
3. ! Якісна реакція на глюкозу як
багатоатомний спирт:
взаємодія з Cu(OH)2 - утворення яскраво-
синього забарвлення
8. Хімічні властивості
Крохмаль
1. Гідроліз крохмалю:
(С6Н10О5 )n + nН2О nС6Н12О6
2. ! Якісна реакція на крохмаль:
взаємодія зі спиртовим
розчином йоду – утворення
темно-синього забарвлення
9. Поширення в природі
Глюкоза - в рослинних і тваринних
організмах:
фруктах, ягодах;
коріннях і листях
рослин;
меді ;
крові людини і
тварин
10. Поширення в природі
Сахароза – великий вміст в
цукровому буряку,
стеблах цукрової
тростини,
соку берези, клена,
багатьох плодах і
овочах
11. Поширення в природі
Крохмаль:
найбагатші на крохмаль
злакові – рис, пшениця,
кукурудза, а також
картопля.
Целюлоза:
будівельний матеріал
рослин. Утворює стінки
рослинних клітин
12. Біологічна роль вуглеводів:
процес фотосинтезу
6СО2 + 6Н2О С6Н12О6+6О2
джерело енергії
поживні речовини
будівельна функція
акумулятивна функція
13. Застосування вуглеводнів
Глюкоза:
медицина
кондитерські вироби
виробництво дзеркал,
іграшок
хімічна промисловість
Сахароза:
харчовий продукт
харчова промисловість
14. Застосування вуглеводнів
Крохмаль:
кондитерське виробництво
медицина
хімічна промисловість
(добування етанолу)
Целюлоза:
виготовлення тканин, паперу
штучний шовк
пластмаси
кіноплівка
порох
лаки
