2. Els bacteris ens perjudiquen?
Ens aporten algun benefici?
Què hi fan els bacteris a la llet?
3. Pesa el mateix un litre d’aigua que un de
llet?
El tant per cent més
elevat és d’aigua:86%
Greixos:4%
Lactosa(sucres):5%
Proteïnes:3’5%
Minerals i vitamines:
1’5%
17. Una mica més i ja té textura:la batedora
enganxa el greix i ens queda el sèrum
blanquinós, o sigui l’aigua i lactosa.
18. Un cop quedi aigua al fons del pot la
mantega està llesta per sucar-hi els dits.
19. FEM IOGURT
Protol d’actuació:
- Anem a buscar 5 litres de llet pasteuritzada a 85ºC
durant 10 minuts.
- Amb un termòmetre de líquids i remenant la llet amb un
batedor baixem la temperatura fins a 45ºC.
24. També tenim en compte les proporcions: amb 100També tenim en compte les proporcions: amb 100
ml de llet hi posem els ferments làctics.ml de llet hi posem els ferments làctics.
25. Amb un tub d’assaig graduat hem
mesurat 5 ml de llet amb ferments per
inocular els 5 litres de llet a 45ºC.
26. Posem a la iogurtera tots els pots etiquetats amb la data, 5
hores a 45ºC.
Al cap de 5, hores comprovem el ph dels iogurts ja
elaborats = 3,4
Baixem la temperatura ràpidament 3º a la nevera.
27. Per què aquests bacteris beneficien la
nostra flora intestinal?
28. Amb la col lombarda hem fabricat el
nostre propi medidor del Ph.
34. Comparem el Ph amb les proporcions de
productes i observem les variacions.
35. Els probiòtics són beneficiosos i recuperen
la flora bacteriana.
L’acidesa del iogurt actua en els bacteris
que repoblen el nostre aparell digestiu.
La lactosa de la llet, que pot produir
algunes intoleràncies, s’ha eliminat del
iogurt, cosa que fa que aquests siguin
recomanables per una dieta complerta.
