2. ОПРЕДЕЛЕНИЕ
Биологически активные добавки (БАД) – это
природные или идентичные природным
биологически активные вещества,
предназначенные для употребления одновременно
с пищей или введения в состав пищевых продуктов
с целью обогащения рациона отдельными
пищевыми или биологически активными
веществами и их комплексами.
3. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА
БАДы получают из растительного, животного
или минерального сырья, а также
химическими или биологическими способами.
БАДы подразделяются на:
А) нутрицевтики, обладающие пищевой
ценностью,
Б) парафармацевтики, обладающие выраженной
биологической активностью
В) эубиотики.
4. НУТРИЦЕВТИКИ
Нутрицевтики – биологически активные добавки,
применяемые для коррекции химического состава
пищи человека и представляющие собой
дополнительные источники нутриентов (белков,
аминокислот, жиров, углеводов, витаминов,
минеральных веществ, пищевых волокон).
5. КЛАССИФИКАЦИЯ НУТРИЦЕВТИКОВ ПО
ФУНКЦИОНАЛЬНОМУ НАЗНАЧЕНИЮ
БАД – источники преимущественно
белка и аминокислот;
БАД – источники преимущественно
эссенциальных (незаменимых) жирных
кислот, липидов и жирорастворимых
витаминов;
БАД – источники преимущественно
пищевых волокон;
БАД – источники преимущественно
водорастворимых витаминов;
БАД – источники преимущественно
макро- и микроэлементов.
6. ПАРАФАРМАЦЕВТИКИ
Парафармацевтики – биологически активные
добавки, применяемые для профилактики,
вспомогательной терапии и поддержки в
физиологических границах функциональной
активности органов и систем организма
(органические кислоты, кофеин, биофлавоноиды,
биогенные амины, олигосахариды, регуляторные
ди- и олигопетпиды и т.д.).
7. ГРУППЫ
ПАРАФАРМАЦЕВТИКОВ
БАД общеукрепляющего действия;
Тонизирующие БАД;
Иммуномодуляторы;
Адаптогены;
Антистрессоры;
БАД, улучшающие функционирование ЖКТ;
БАД для профилактики сердечно-сосудистых
заболеваний;
БАД, улучшающие функционирование головного мозга;
БАД, улучшающие функционирование печени,
желчного пузыря, поджелудочной железы и
мочевыводящей системы;
БАД, улучшающие действие эндокринной системы и
обмена веществ.
8. ЭУБИОТИКИ
Эубиотики – живые микроорганизмы и/или их
метаболиты, оказывающие влияние на состав и
биологическую активность микрофлоры
пищеварительного тракта.
Примеры эубиотиков:
эубиотик «Ацидофилус», активным началом которого
являются молочнокислые бактерии рода лактобациллы
ацидофилус;
симбиотик «Флорадофилус» - смесь микроорганизмов
бифидобактерий – В.бифидум, лактобацилл –
ацидофилус и др.
синбиотик «Вита баланс 3000» - молочнокислые
бактерии (лактобациллы ацидофиллус), смешанные с
морковным порошком
10. КЛАССИФИКАЦИЯ ПД,
СОГЛАСНО ЕВРОПЕЙСКОЙ
ЦИФРОВОЙ КОДИФИКАЦИИ
Е100 – Е182 – красители;
Е200 и далее – консерванты;
Е300 и далее – антиоксиданты;
Е400 и далее – стабилизаторы консистенции;
Е450 и далее – эмульгаторы;
Е500 и далее – регуляторы кислотности,
разрыхлители;
Е600 и далее – усилители вкуса и аромата
11. Ι. ВЕЩЕСТВА, ВЛИЯЮЩИЕ НА ВКУС
И АРОМАТ
Подслащивающие вещества:
1) подсластители:
• натуральные (из африканских растений)
- миракулин
- монелин
- стевиозид
- тауматин Е 957
• искусственные (синтетические)
- аспартам Е 951 (вреден больным фенилкетонурией,
т.к. содержит остаток аминокислоты фенилаланина)
- ацесульфам калия Е 950
- цикламат Е 952
13. Ароматизаторы:
1) эфирные масла и душистые вещества
2) ароматизаторы, идентичные натуральным:
- цитраль – запах лимона
3) синтетические:
- фосген – яблоки
4)пряности и приправы
Пищевые добавки, усиливающие и
модифицирующие вкус и аромат:
• глутаминовая кислота Е 620 и ее соли
• гуаниловая кислота Е 626 и ее соли
14. ΙΙ. ВЕЩЕСТВА, ЗАМЕДЛЯЮЩИЕ
ПОРЧУ
Консерванты: (Е 200 – Е 261):
• Сорбиновая кислота (подавляет плесеней, дрожжей)
• Бензойная кислота (подавление ферментов
окислительно-восстановительных реакций)
Антибиотики:
• низин Е 234
• пимарицин Е235
Пищевые антиокислители:
• аскорбиновая кислота Е 300
• лецитин Е 322
• лактат натрия Е 325
• лактат калия Е 326
