L'innovativa soluzione per la gestione intelligente del freddo, che fa guadagnare chi la usa!

1. Confidential Property of Schneider Electric
HACCP: come semplificare il controllo della temperatura
nei negozi al dettaglio e nella ristorazione
Gastronomie - Ristoranti - Alimentari

2. Controllo della temperatura
Riguarda un grande numero di esercizi commerciali
Confidential Property of Schneider Electric

3. Qualità e Servizio Qualità e Servizio
ISO 22000:2005
Certificazione facoltativa secondo
la norma ISO 22000. È un elemento
particolarmente importante per
dimostrare l'impegno di un'azienda
nei confronti della sicurezza
alimentare, nel pieno rispetto dei
requisiti di Corporate governance,
Responsabilità sociale d'impresa e
Bilancio di sostenibilità.
Sicurezza Alimentare per gli OSA (Operatori Settore Alimentare)
Surgelati
● DL 110 27/01/92
● DL 493 25/09/95
● Reg. CE 37/2005
HACCP
● Reg. CE 852/2004
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4. Hazard Analysis Critical Control Point
Cos’è l'HACCP?
REG.CE 852/2004
● Analisi dei rischi
● Punti critici di controllo
● Prescrizioni da osservare nei processi
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5. Sistema di autocontrollo per laprevenzione
Perché l’HACCP è importante?
Non si controlla qualità e sicurezza
del prodotto finito, ma si sposta l’attenzione
alla prevenzione ed eliminazione dei rischi.
Introduce la responsabilità della sorveglianza
attraverso azioni preventive e misurazioni
per tutelare la salute del consumatore.
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6. Piano di controllo
HACCP - Cosa deve sorvegliare chi lavora
nel settore alimentare?
1 Controllo e qualifica dei fornitori di materie prime
e prodotti alimentari
2 Controllo delle condizioni di conservazione dei prodotti
3 Registrazione delle temperature di conservazione 4
Controllo e predisposizione di procedure di lavorazione
5 Pianificazione e controllo delle condizioni igieniche
(sanificazione, disinfestazione)
6 Controllo e istruzione degli operatori
alle norme igieniche
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7. Controllo della temperatura
1 controllo su 4 nel 2016 ha portato a sanzioni amministrative,
1 su 6 con sanzioni penali
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8. Soluzioni tradizionali
● Registrazione manuale
● Registratore di dati
Soluzioni sufficienti
per la normativa ma…
● Come si verifica la corretta misurazione
delle temperature?
● Con quanto ritardo si identifica un'anomalia?
● Come si comporta in casi di alta temperatura?
● Tutela la qualità e l’immagine dell’azienda?
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9. Soluzioni tecnologiche
● Eliminano le operazioni manuali
● Lavorano ininterrottamente
● Archiviano i dati in modo sicuro
● Avvisano in caso di malfunzionamento
● Forniscono informazioni per migliorare
la conservazione del cibo
?
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10. Innovazione a 360°
● Soluzione pronta all’uso
● Sensori wireless
● Archiviazione Cloud
● Sempre accessibile
Connetti e ricevi
i tuoi dati HACCP
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all’uso per macellerie, panifici, bar…
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Attivo in 5 minuti
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Facile da installare
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