An toàn thực phẩm tại nhà - Home food safety
•
0 likes•1,402 views
An toàn thực phẩm tại nhà - Home food safety Nguồn: www.homefoodsafety.org Việt hóa bởi PMC
Recommended
Recommended
More Related Content
What's hot
What's hot (18)
Similar to An toàn thực phẩm tại nhà - Home food safety
Similar to An toàn thực phẩm tại nhà - Home food safety (20)
More from PMC WEB
More from PMC WEB (20)
An toàn thực phẩm tại nhà - Home food safety
- 1. 1 An toàn thực phẩm tại nhà Việt hóa bởi PMC
- 2. 2 An toàn thực phẩm tại nhà Tại sao an toàn thực phẩm quan trọng • Theo ước tính của trung tâm kiểm soát và phòng ngừa dịch bệnh: • Hằng năm có 48 triệu người (1 trong số 6 người Mỹ) bị mắc các bệnh liên quan đến thực phẩm • 128,000 người nhập viện hàng năm • 3,000 người chết hàng năm Việt hóa bởi PMC
- 3. 3 An toàn thực phẩm tại nhà Người tiêu dùng và an toàn thực phẩm • Năm 2011, 89% các loại đĩa khác nhau được sử dụng để đựng thịt sống và thịt chín, con số này vào năm 2002 là 85% • Năm 2011, 20% nhiệt kế thực phẩm được sử dung để kiểm tra độ chín của thịt đỏ, thịt lợn hoặc thịt gia cầm, con số này vào năm 2002 là 25% • Năm 2011, 91% các dụng cụ làm sạch được sử dụng để chế biết thức ăn sống trước khi các dụng cụ này được sử dụng để xử lí thức ăn chín, Việt hóa bởi PMC
- 4. 4 An toàn thực phẩm tại nhà Các loại bệnh thường gặp liên quan đến thực phẩm Tên loại bệnh Nguồn lây bệnh Khuẩn salmonela và Campylobacter Thịt gia cầm Thịt Trứng Sữa và các sản phẩm từ sữa không được tiệt trùng Các sản phẩm tươi sống Khuẩn hình que Sữa tươi Pho mat Thịt hộp/ Hotdog Nhiễm khuẩn E. Coli Thịt sống hoặc thỉt chưa được nấu chín Các sản phẩm sống Sữa chưa được khử trùng Việt hóa bởi PMC
- 5. 5 An toàn thực phẩm tại nhà Ngộ độc thực phẩm xảy ra như thế nào? • Các loại thực phẩm bị nhiễm khuẩn mang theo vi sinh vật vào cơ thể người • Một số vi sinh vật vượt qua được hàng rào kháng thể của người và gây nhiễm khuẩn Các triệu chứng thường gặp • Buồn nôn • Nôn mửa • Đau thắt bụng • Tiêu chảy Nhiễm khuẩn và các triệu chứng Việt hóa bởi PMC
- 6. 6 An toàn thực phẩm tại nhà Tất cả mọi người đều đối mặt với nguy cơ ngộ độc thực phẩm • Nhóm đối tượng với nguy cơ ngộ độc cao gồm: - Trẻ nhỏ • Phụ nữ mang thai • Người già • Những người mắc hội chứng rối loạn miễn dịch, người mắc bệnh gan hoặc có nồng độ acid cao trong dạ dày. • Người nghiện rượu – Vì những người này có khả năng cao mắc các bệnh về gan • Người có chức năng suy giảm hệ miễn dịch do hóa trị liệu hoặc xạ trị., những người dùng steroid và thuốc kháng sinh để điều trị thiếu hụt miễn dịch • Người bị suy dinh dưỡng • Người bị nhiễm vi rút • Người trong trang thái thiết lập thể chế hóa Những ai có nguy cơ ngộ độc thực phẩm? Việt hóa bởi PMC
- 7. 7 An toàn thực phẩm tại nhà • Bảo quản lạnh và lưu trữ không hợp lí • Vệ sinh cá nhân kém • Nhiễm khuẩn chéo • Nguồn thực phẩm bị nhiễm khuẩn • Thức ăn chưa chín • Những sai sót về thời gian chế biến và phương pháp chế biến Những nguy cơ có thể kiểm soát Việt hóa bởi PMC
- 8. 8 An toàn thực phẩm tại nhà • Rửa tay thường xuyên • Rửa sạch thực phẩm trước khi cắt, nấu hoặc ăn • Rửa sạch dụng cụ nhà bếp và thớt sau mỗi lần sử dụng • Giữ sạch các bề mặt trong nhà bếp • Tách riêng thịt sống và thịt đã nấu chín • Nấu chín thức ăn và sử dụng nhiệt kế thực phẩm để kiểm tra • Bảo quản lạnh thực phẩm ở nhiệt độ dưới 40°F • Chú ý đến hạn sử dụng, nếu bạn cảm thấy nghi ngờ, không nên tiếp tục sử dụng thực phẩm! Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tại nhà Việt hóa bởi PMC
- 9. 9 An toàn thực phẩm tại nhà Rửa tay đúng cách góp phần loại bỏ 50% nguy cơ mắc các bệnh về nhiễm độc thực phẩm • Sử dụng nước ấm và xà phòng • Rửa sạch mặt trước, mặt sau, bàn tay và rửa sạch lên đến cổ tay và dưới các móng tay • Thời gian rửa tay nên kéo dài trong vòng 20s (hoặc thời gian kết thúc bài hát “Happy Birthday”) • Rửa sạch kĩ • Dùng khăn giấy hoặc khăn bông lau sạch tay hoặc sấy khô tay Rửa tay thường xuyên Việt hóa bởi PMC
- 10. 10 An toàn thực phẩm tại nhà Trước khi: • Chuẩn bị thức ăn • Ăn • Cho trẻ ăn Khi nào cần rửa tay Sau khi: • Cầm thực phẩm sống (bao gồm thịt, trứng, rau củ quả tươi) • Thay đổi các thao tác chuẩn bị thức ăn • Đi vệ sinh • Thay tã • Ho hoặc hắt xì • Cầm túi rác hoặc bát đĩa bẩn • Cầm thuốc lá • Sử dụng điện thoại • Chơi đùa với vật nuôi • Chạm vào vết đứt hoặc chỗ đauViệt hóa bởi PMC
- 11. 11 An toàn thực phẩm tại nhà • Làm sạch các bề mặt, dụng cụ trong nhà bếp bằng nước nóng và xà phòng • Giặt sạch giẻ lau và khăn lau bằng nước nóng • Làm vệ sinh miếng rửa bát đĩa bằng dung dịch tẩy rửa • Thay miếng xốp rửa bát đĩa thường xuyên • Không sử dụng giẻ lau khô bát đĩa cho nhiều mục đích khác nhau • Rửa sạch túi đựng rau quả có thể tái chế được. An toàn với các bề mặt trong nhà bếp Việt hóa bởi PMC
- 12. 12 An toàn thực phẩm tại nhà • Nhiễm khuẩn chéo là gì? • Tách riêng thịt sống và thịt đã được chế biến để ngăn vi khuẩn lây lan Tách riêng thịt sống và thịt đã được chế biến Việt hóa bởi PMC
- 13. 13 An toàn thực phẩm tại nhà • Bảo quản thịt ở ngăn tủ dưới cùng của tủ lạnh • Rửa sạch thức thẩm ngay cả khi thực phẩm được bọc sơ hoặc rửa sơ • Bảo quản thực phẩm trong các hộp sạch • Rửa sạch đĩa giữa các lần sử dụng hoặc sử dụng đĩa khác để đựng thực phẩm • Sử dụng một dụng cụ nhà bếp để thử thức ăn và một dụng cụ khác để xào nấu • Sử dụng kéo sạch để mở túi • Mang găng tay có thể phân hủy được nếu bị đứt tay hoặc đau tay Ngăn chặn nhiễm khuẩn chéo Việt hóa bởi PMC
- 14. 14 An toàn thực phẩm tại nhà Sử dụng thớt an toàn • Sử dụng 2 loại thớt – 1 thớt dùng cho thịt sống, thịt gia cầm và hải sản, một thớt khác dùng cho thực phẩm chín • Rửa sạch thớt bằng nước nóng và xà phòng hoặc đặt thớt trong bồn rửa bát • Rửa sạch bằng cách đặt thớt dưới dòng nước chảy • Sau khi căt sthịt sốn, thịt gia cầm và hải sản, rửa sạch và khử trùng thới • Không sử dụng thớt có nhiểu vết trầy xước, dấy vết cắt. Việt hóa bởi PMC
- 15. 15 An toàn thực phẩm tại nhà • Các vi khuẩn có hại sẽ bị tiêu diệt khi thực phẩm được nấu chín • Các duy để kiếm chứng “độ chín” của thực phẩm là sử dụng nhiệt kế thực phẩm • Rửa sạch nhiệt kế thực phẩm bằng xà phòng và nước ấm sau mỗi lần sử dụng Nấu chín Việt hóa bởi PMC
- 16. 16 An toàn thực phẩm tại nhà • Hướng dẫn sử dụng nhiệt kế thực phẩm Luôn nhớ rửa sạch nhiệt kế thực phẩm sau khi sử dụng Kiểm tra nhiệt kế thực phẩm Thịt đỏ, thịt nướng, bít tết, thịt miếng và thịt gia cầm Đặt nhiệt kế thực phẩm ở phần dày nhất của miếng thịt và xa vị trí xương, mỡ, và sườn sụn. Gia cầm nguyên con Đặt nhiệt kế bên trong phần đùi, gần ngực, không để chạm vào xương Thịt xay, thịt gia cầm Đặt nhiệt kế vào phần dày nhất của miếng thịt,, đặt nhiệt kế chạm vào phần tâm của miếng thịt; đối với miếng thị t mỏng, đặt nhiệt kế từ phía cạnh bên vào đến giữa tâm miếng thịt Các món trứng, thịt hầm Đặt nhiệt kế vào phần tâm của ohần dày nhất cuả miếng thịt Cá Cá đã chín khi thịt cá có màu đục và có thể dễ dàng tróc vảy bằng một cái nỉa. Việt hóa bởi PMC
- 17. 17 An toàn thực phẩm tại nhà Nhiệt độ an toàn tối thiểu bên trong phần thịt Các sản phẩm thịt xay (chả, thịt viên, bánh mì thịt) 160°F Thịt nướng, bít tết, sườn phi lê Tái Vừa Chín 145°F 160°F 170°F *Luôn nhớ rửa sạch nhiệt kế sau khi sử dụng Thịt bò, thị cừu và thịt dê Việt hóa bởi PMC
- 18. 18 An toàn thực phẩm tại nhà Nhiệt độ an toàn tối thiểu bên trong phần thịt Thịt gà viên/ thịt gà quay 165°F Gà nguyên con/ gà quay 165°F Gà nướng không xương, ức gà, thịt trắng nướng 165°F Bắp đùi, cánh, đùi gà 165°F Vịt/ ngỗng 165°F Thịt nhồi (đơn hoặc nguyên con ) 165°F Thịt gia cầm *Luôn nhớ rửa sạch nhiệt kế sau khi sử dụng. Việt hóa bởi PMC
- 19. 19 An toàn thực phẩm tại nhà Nhiệt độ nấu nướng an toàn Thịt lợn Tất cả các loại thịt miếng và thịt thái sẵn Vừa Chín 160°F 170°F Thịt nguội sống 145°F Thịt nguội sơ chế, hâm lại 145°F *Luôn nhớ rửa sạch nhiệt kế sau khi sử dụng. Việt hóa bởi PMC
- 20. 20 An toàn thực phẩm tại nhà Nhiệt độ nấu nướng an toàn Các loại thực phẩm khác *Luôn nhớ rửa sạch nhiệt kế thực phẩm sau khi sử dụng. Trứng và các món trứng 160°F Thức ăn thừa, thức ăn hâm lại 165°F Việt hóa bởi PMC
- 21. 21 An toàn thực phẩm tại nhà • Thực phẩm được bảo quản ở khoảng nhiệt độ 40°F~ 140°F là “vùng nguy hiểm” tạo môi trờng thuận lợi cho vi khuẩn phát triển • Bảo quản lạnh trong vòng 2 giờ - một giờ trong nước nóng (90°F hoặc cao hơn) • Để thức ăn ở hộp đựng cạn nhằm đảm bảo thức ăn được làm lạnh toàn bộ • Thêm đá vào các loại thực phẩm có lớp dày (ví dụ như súp, ớt cay, nước sốt) để làm tăng tốc độ làm lạnh • Đặt nhiệt độ tủ lạnh dưới 40°Fvà nhiệt độ tủ đá 0°F – sử dụng nhiệt kế tủ lạnh Bảo quản lạnh thực phẩm dưới 40°F Việt hóa bởi PMC
- 22. 22 An toàn thực phẩm tại nhà Thời gian thích hợp lưu trữ thức ăn thừa Thịt bò, thịt lợn, thịt gia cầm đã nấu chín 3-5 ngày Gà rán 3-4 ngày Các món trứng 3-4 ngày Trứng tươi 3-5 weeks Thịt nguội cắt lát 3-5 ngày Sữa 7 ngày Pizza 3-4 ngày Sốt salsa 3 ngày sau khi mở Bánh phô mai 7 ngày Việt hóa bởi PMC
- 23. 23 An toàn thực phẩm tại nhà • Rửa tay thường xuyên • Để riêng thịt sống và thịt đã được chế biến • Nấu chín thức ăn • Bảo quản lạnh thức ăn dưới 40°F Với mỗi bữa ăn, với mỗi ngày Việt hóa bởi PMC
- 24. 24 • Viện An toàn thực phẩm tại nhà • www.homefoodsafety.org • Is My Food Safe? App • www.homefoodsafety.org/app • “An toàn thực phẩm tại nhà…trong tầm tay bạn® 2002 Survey: Comparisons to the 1999 Benchmark JADA,” September 2003. • www.adajournal.org • The Academy’s Center for Professional Development • www.eatright.org • Partnership for Food Safety Education, FightBAC! • www.fightbac.org • Safe Food for You and Your Family (The American Dietetic Association Nutrition Now Series) by Mildred McInnis Cody, American Dietetic Association • Food Safety for Professionals (Second Edition) by Mildred McInnis Cody, M. Elizabeth Kunkel An toàn thực phẩm tại nhà Các nguồn tham khảo khác Việt hóa bởi PMC