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五代中醫救命養生帖 老祖宗的好寶貝! 請按鍵換頁  音樂 : 雪山盟  資料摘自網路
內容簡介  咳嗽咳不停,該怎麼辦?吃新鮮白蘿蔔就可以止咳!  喉嚨失聲,講不出話來怎麼辦?來一杯蛋清熱茶,聲音快速恢復!  肝不好,容易疲勞,如何護肝?黃金蜆湯幫助修復肝功能!  長期偏頭痛,誰來幫我擺脫?蘆筍百合湯,連吃兩星期,擺脫偏頭痛惡夢! 芥菜,可以讓肌膚水噹噹!  青椒,可以掃除暗沉、黑斑!  空心菜,具有解毒功效!  白花椰菜,讓你頭腦清晰,增加記憶力! 近 40 道養生食譜,讓你遠離病痛,保健強身!  揭開 14 種蔬菜的神奇功效,你以前所不知道的食材秘密!  重拾老祖先的智慧,簡單食療法就能改善健康!
【本書特色】 1. 從小孩到老人,一本適合全家人的養生法  小孩為何老是尿床、流鼻血?每天上班總是頭痛、腰痠、消化不良,如何才是根治之道?老人脫肛、更年期障礙等問題,一次解決全家人的疾病問題。 2. 簡單煮、輕鬆吃,無負擔的食補料理  近四十道養生食療,詳盡仔細的食譜介紹,不用長時間熬煮煎藥,不需繁複步驟,美味的養生料理即刻上桌。 3. 常見疾病,用「吃」的就可解決  常見慢性病、難纏的宿疾,並非不治之症,只要有耐心的利用食補調理,就能恢復健康的身體。高血脂、高血壓、糖尿病,長期吃藥控制了病情,卻產生其他副作用。用食材調理,讓你不再依賴藥物。便秘、痔瘡、脫肛,難以啟齒的狀況,利用簡單食補就能改善。 4. 流傳百年的養生觀念,通通告訴你  纖維不是愈多愈好?蛋白質每天只能攝取一個手掌的量?  高麗菜可以治療十二指腸潰瘍!南瓜可以改善糖尿病!  你以前所不知道的食物秘密與功效,這本書都能得到解答。
【作者簡介】張維鈞院長 家傳五代,行醫 120 年的中醫世家。因擁有中醫的養生之道守護,家族百人中無一人得到癌症,平均年紀更達高齡 80 以上。張維鈞院長身為第五代傳人,擁有百年留傳的祖傳醫學智慧及精神,不管是中醫、食療營養學都有深入的研究。 張院長從小浸濡在中醫的藥香環境中,祖母與母親更擅以食材配合來滋補、調養身體,在數十年前,就極具食療的養生觀念,更將「藥食同療」的理念發揮極致。張維鈞院長從小在藥香、書香和廚房「三香」成長的環境中,不但造就了他日後對中醫的研究,對於食材特性與烹飪技巧也多有心得。本書集結了家族百年流傳的養生方子,利用簡單的食補與藥補,達到祛病強身的效果。  目錄 推薦序一:父業子承,五代相傳的杏壇芬芳錄  推薦序二:我健康的守護著,一位徹夜研究病史的醫師  自序
PART 1  心肺疾病  1. 人參白木耳湯,滋潤肺部、保護喉嚨(肺)  2. 人參豬心湯治療長期性心悸(心)  3. 生大蒜丁治療寒症肺結核(肺)  4. 新鮮白蘿蔔,治療劇咳和久咳(肺)  5. 紅面番鴨燉老薑,治療虛寒氣喘(肺)  6. 蓮藕豬小排湯,改善易出血體質(肺)  7. 冰糖蛋清熱茶,治療失聲(肺)  8. 黑糖絲瓜,治療孩童流鼻血(肺)  9. 香菇核桃雞腿湯,治療感冒乾咳(肺)  10. 荔枝殼煮水,治療產後口渴不止(肺)  11. 桂枝白芍瘦肉湯,治療寒性過敏性鼻炎(肺)  12. 蒲公英黑糖茶,治療熱性過敏性鼻炎(肺)
PART 2  肝、脾、腎疾病  13. 豬腎茯苓粉,可以補腎治腰痠(腎)  14. 黃金蜆湯,修復肝功能(肝)  15. 天麻豆腐,改善腦循環,止頭暈、頭痛(腎)  16. 補腎黑髮方,延緩老化、增強體力(腎)  17. 龍眼山藥湯,治療小兒尿床(腎)  18. 增乳湯,治療產後乳汁不足、促進乳房發育(肝)  19. 蘆筍小排湯,預防夏日中暑(脾)  20. 三味黑糖茶,治療體虛盜汗(腎)  21. 二仙酒,治療更年期障礙(腎)
PART 3  腸、胃、膀胱疾病  22. 老薑燉雞,改善胃酸過多、胃脹氣(胃)  23. 生薑冰糖,治療胃痛(胃)  24. 地瓜蜂蜜膏,改善九成的便秘問題(腸胃)  25. 豬腸馬齒莧,治療痔瘡困擾(腸胃)  26. 龍葵根豬大腸,治療脫肛、痔瘡出血(腸胃) PART 4  其他綜合病症  27. 艾葉煎蛋,治療長期頭痛  28. 蘆筍百合湯,治療長期偏頭痛  29. 薏仁湯和綠豆水,治療異位性皮膚炎  30. 紫菜蔥花湯,改善高血壓  31. 豬胰臟燉山藥,治療虛性糖尿病  32. 蛋黃油,內服外用治療多種疾病  33. 炒決明子茶,改善高血脂症  34. 鳳梨醋,清理體內廢物  35. 雙冬雪蛤湯,治療老化引起的肝斑
PART 5  好蔬菜,幫你預防疾病   1. 天然抗癌蔬菜:蘆筍  2. 清熱解毒的消炎蔬菜:龍葵  3. 美肌蔬菜:芥菜  4. 掃除暗黑色素:青椒  5. 減輕痛風的低普林蔬菜:大白菜  6. 解毒好蔬菜:空心菜  7. 對抗肺癌的救星:綠色花椰菜  8. 吃菜就能醒腦:白色花椰菜  9. 補血聖品:紅莧菜  10. 啟動骨髓造血機制:四季豆  11. 緩解腸胃不適,促進腸胃機能:高麗菜  12. 排除鬱悶,解憂消煩:芹菜  13. 含有淨化血液的超高葉綠素:地瓜葉  14. 改善糖尿病的營養蔬菜:南瓜
( 一 ). 從中醫看蔬菜的療效  ★解毒效果最好的蔬菜 ~ 空心菜 :記得小時候,鄰居的小孩子誤食農藥,當時在鄉下地方無法及時送醫,這時看到我祖母立即將一堆空心菜煮熟煮爛,讓他吃下後,中毒的現象就暫時降低下來。  因為空心菜含有「黑膠質」,這種植物膠質可以將腸胃的有害毒物抓走,就像是警察抓壞人一樣,所以具有解毒的功能。肝不好的人,常覺得精神不濟,吃飽後想睡覺,可以多吃空心菜,減少肝臟的負擔。  改變酸性體質的好食材  很多蔬菜都是鹼性食物,空心菜也是,但特別的是,大多的蔬菜炒完後,就失去原本的鹼性特質,但空心菜不管怎麼烹調,都不會改變其鹼性,是改善酸性體質很好的食材。  張院長小叮嚀   空心菜屬於寒性食材,虛寒體質、營養不良、低血壓者少吃。尤其吃中藥時不可同時食用空心菜,因為其寒性會將中藥效用帶走,失去進補的效果。 
★ 緩解腸胃不適,促進腸胃機能 ~ 高麗菜   有一次吃了過度油膩的重口味大餐後,胃相當的不舒服,這時利用高麗菜加上少許冷開水打成汁,將渣濾掉後慢慢的喝下,五分鐘後,胃就立即得到舒緩,讓我不得不佩服高麗菜的神奇效果。  維他命 K ,治療胃病及十二指腸潰瘍   常常覺得疲累、虛弱、沒有精神,大便呈暗黑色,就要小心自己有胃出血的可能。很多胃病患者無法立即改善緊張忙碌的生活,我就建議他們多吃汆燙高麗菜,胃痛時喝高麗菜汁,因為高麗菜是治療胃病及十二指腸潰瘍非常好的「藥」。  剛開始許多人抱持著懷疑的態度,認為高麗菜不就是普通的蔬菜,何來如此神奇的效果,但是吃了一段時間後,胃病都獲得了明顯的改善。  我們總在無形之中吃下毒素,產生慢性中毒。而高麗菜中含有維他命 U ,它是負責替肝臟解毒的酵素,所以多吃高麗菜,可以幫助改善肝功能。  張院長小叮嚀  打高麗菜汁時,不可加鹽或醋,否則無效。 
★ 含有淨化血液的超高葉綠素 ~ 地瓜葉   在烹調蔬菜時,會有綠綠的湯汁,但在煮地瓜葉時會發現,湯汁特別的綠,因為地瓜葉中含有可以淨化血液的葉綠素,而且含量非常高,吃一份地瓜葉就等同於吃了好幾十份的蔬菜。  素食者最佳的蛋白質補充品   素食者通常會缺乏蛋白質,通常會以奶蛋來補充,如果是吃全素,無法從奶蛋類取得蛋白質,地瓜葉是一個很好的選擇。早期的豬農都會以地瓜葉餵食豬隻,將豬養得肥肥胖胖的,就是地瓜葉中豐富的蛋白質的效用。  張院長小叮嚀   地瓜葉的營養比地瓜還要多,常吃養生地瓜餐的人要特別注意,如果腸胃消化力很差,再吃像地瓜、燕麥的高纖維食品,會讓腸胃更加無法負荷,排便效果更差。 
★ 改善糖尿病的營養蔬菜 ~ 南瓜   許多糖尿病患者都被要求忌口,進行飲食控管,如果營養過於豐富,血糖很容易會飆高。但是許多患者在飲食控制下,反而讓營養失衡,使身體越來越差。我會推薦糖尿病患者多吃南瓜,其含有微量元素「鈷」,可改善胰島素的分解,給予營養的同時,又可以降低血糖,可說是一舉兩得的良方。  促進肝細胞再生,改善疲倦   容易疲倦的人,通常是肝功能太弱,又可分為「肝太虛」及「肝有火」這兩個症狀,如果是肝太虛的人,吃了南瓜可以提振精神,它還含有維他命 E 能改善貧血。南瓜籽含有微量元素「鋅」,可以改善頻尿、尿失禁、陽萎、早洩等症狀,是對男性朋友相當好的一樣食材。  張院長小叮嚀   南瓜籽雖然有很大的功效,但它和花生一樣,容易變質產生黃麴毒素,食用時要特別小心,如果有一點點油臭味或是苦味,就要停止食用,避免吃下黃麴毒素。
(二 ). 百年流傳的養生方子  ★蘆薈黃金蜆湯,修復肝功能   一星期一次,保養身體、延緩老化   肝病是我們的國病,而肝功能低下又連帶影響胃腸的消化能力,產生「腸內毒素」,連鎖反應的結果,再加上國人日常作息紊亂、工作壓力、化學毒物與生活環境惡化等等,使肝臟的負擔非常嚴重,造就了國人 80 %以上出現「異常老化」現象,例如:實際年齡雖只有 40 歲,但是身體年齡卻可能已經 60 歲了。其實,像這種過度衰老的普遍現象,在我爺爺那個年代還不到一成。  肝是人體中新陳代謝量最大的器官,為了維持代謝正常,肝臟每天都要消耗大量的蛋白質和胺基酸。隨著經濟條件富裕之後,補充蛋白質並不難,魚、肉、蛋、奶、豆都是很好的來源,問題的關鍵在於這些食物吃進肚子以後,到底能有多少比例能被消化吸收?我爺爺常常講一句話:「吃進去能消化,才是你的。」真是發人深省!  肝胃相連,易產生惡性循環  
俗話說:「肝和胃有連帶關係!」這也正是肝病治療最棘手的地方!患者由於肝臟功能受損,導致許多代謝?的分泌連帶下降,而負責消化的腸胃也跟著問題重重,使得消化機能不斷地急速下降,導致食物在體內無法消化,進而腐敗、產生毒素,同時增加肝臟解毒之負荷量。接連不斷的惡性循環,讓肝病變得非常棘手!  對人體來說,最小的能量補充單位是葡萄糖,而最小的修復單位則是胺基酸。換句話說,不管是魚還是肉,蛋白質進入身體以後,都必須經過消化作用,轉化成胺基酸才能吸收運用。換句話說,肝臟只能吸收胺基酸,再用胺基酸來合成肝臟需要的各種蛋白質。而蘆薈黃金蜆湯,正是最不會增加腸胃負擔的純天然優質胺基酸。  保肝抗老,男女適用的保養聖品   黃金蜆含有豐富的鋅和天然胺基酸,除了對修復肝臟有令人驚喜的效果之外,鋅也對男性的攝護腺和性功能,以及女性的皮膚和荷爾蒙好處多多,不但是「一兼二顧」保肝又抗老,更是非常難得、便宜又好用的好東西。 
用於食療時,為了增加蜆湯的濃度以加強效果,除了可以加入蘆薈來加強清肝解毒的效果之外,製作黃金蜆湯,並不需要另外加清水和添加任何調味料。通常一斤( 600 公克)的黃金蜆,大約可以蒸出一碗蜆湯,患者只需喝湯,蜆肉和蘆薈視個人喜好,吃不吃都無所謂。一般來說,只要喝過一次,就可以明顯感受到症狀改善。  對於忙碌的現代人,特別是都會區的人來說,除了壓力大以外,生活型態更是越來越不自然,身體機能的負荷相對很大,如果能每個星期喝一碗黃金蜆湯,對於保養身體、延緩老化也都有很大的幫助。更棒的是這道食療方,除了吃素的人以外,幾乎是人人適用哦!
★ 地瓜蜂蜜膏,改善九成的便秘問題   便秘,不是補充纖維質就好,大家都知道,纖維質攝取不足會導致便秘,所以病患來求診之前,大多經歷過自行補充纖維質的階段,只不過依然無法改善,才不得不來看醫生。  地瓜的纖維質含量很高,任誰都知道它是好東西,不過,許多便秘患者缺乏的並非纖維,而是葡萄糖,這種情況下,光吃地瓜可能無法奏效的人,不妨改吃地瓜蜂蜜膏。老祖先早就知道蜂蜜可做為通便的緩瀉劑,它又是葡萄糖的來源,更是補腎藥。   解便困難或無法排淨,都是便秘的一種  便秘一般指的有兩種,一是排便間隔時間延長,譬如本來每天可排便,而現在變成很多天才排一次;另一指的是排便困難,譬如大便太?硬不容易解出,或是大便雖不硬,甚至還可以說是軟便,但是再怎麼用力也只能排出一點點,感覺沒有排乾淨,嚴重的會缺乏便意,這些都可稱之為便秘。 中醫看便秘的四種原因:   1. 大腸積熱: 多由於過食辛熱厚味、油炸煎烤之物,及喜甜食  
烈酒所造成。會表現出腹部脹滿、大便結、口乾口臭或小便黃。  2. 氣滯: 多由於思慮過度、情志不舒,或生活型態久坐少動,或用餐時或飯後立刻用腦思考造成氣機鬱滯。會表現出腹脹滿、時時欲便、噯氣(吃飽飯後出現口中發出「嗝」長聲,往往有食物味道出來氣)。  3. 寒凝: 多為冷飲喝多,或腸胃無力,或陽氣虛弱年高體衰的人。表現出排便困難、雖有排便而量不多、四肢不溫、腹中冷痛、面色恍白。   4. 氣血虧損: 多由於勞倦、飲食內傷、營養不良、產後或大病後,導致氣血虧虛。表現缺乏便意,雖有便意卻無力排出、神疲乏力、頭暈心悸。  很多人以為便秘是脾虛所致,卻不明白其實有相當高的比例是腎虛所造成。不管是脾虛或腎虛便秘皆可食用地瓜蜂蜜膏,只有很少數的人吃了無效,若無效則代表是脾虛或腎虛所造成,這時,醫師就會改用「參苓白朮散」來補脾,或是含有熟地之類的補腎藥來治療。  這道食療的做法相當簡單,效果卻非常驚人。我建議,家人之中若有人屬於容易便秘的體質,可製作一些地瓜蜂蜜膏,熬好放入冰箱。冬天不適合吃冰的,還能挖些出來沖熱水食用,療效一樣好。 
★ 紫菜蔥花湯,改善高血壓  三道熱湯改善血壓問題   現代醫學認為高血壓是病,可能有腦中風的危險,需要接受治療,但是中醫卻認為高血壓不是病,它是疾病的結果,疾病才是「因」,但是造成高血壓的病因,除了高血脂、動脈硬化、內分泌失調等之外,其他的病因往往難以檢查出來,所以現代醫學就直接治療這個「果」,使用利尿劑、血管擴張劑等方式強迫降壓,務求使得「帳面」看起來漂亮,醫病雙方皆大歡喜。  但是站在中醫的立場,強迫降壓只是治標,疾病的本質沒有改變,病因仍在,將來還是得面對它的傷害,而且到了疾病爆發的時候,往往也是積重難返,能夠亡羊補牢就不錯了。  陰陽平衡,消除高血壓  中醫尋求高血壓的病因,往往都是氣血失調所引起,治療上是要整體體質能夠改變,回到陰陽平衡的狀態,病因若消除,高血壓當然就消除了,但因體質改變需花較久的時間,而患者往往用「西藥降壓」的習慣面對中醫治療,要求吃藥就要很快降壓,所以最後就會失去耐性,放棄根本治療之道。要改善血壓,
除了用藥調整體質以外,也需要從生活習慣上做改變,而在飲食上,除了少油、少鹽、少膽固醇、不要吃煎炸物、減少蛋白質攝取,還可善用食療來幫忙。  如果有病人向爺爺請教病理原因,他都很詳細地解說,但若問到食療,他總是笑笑不太回答,我猜,他可能是覺得醫生注重的是專業的醫療,食療是輔助,這些就交給「護理人員」吧!而阿嬤跟爺爺是最佳拍檔,阿嬤在抓藥的時候,就會教病人做食療,協助病人利用一些偏方改善體質和病情。我也認為,食療是幫健康打底的工作,只要有效又容易取得,便值得推廣。 喝湯一個月,控制血壓   阿嬤對高血壓病人,最常教他們煮湯。別訝異,阿嬤的三道湯,可以幫助改變體質,讓很多人的高血壓控制良好,只要連續吃一個月以上,很多人的血壓就自然恢復正常呢!  紫菜蔥花湯是第一道湯 。冬天因寒冷,血管更加收縮,血壓往往較高,光吃降血壓藥,強迫擴張血管,血管的本質沒改善,久而久之還會失去彈性,就算血壓「看似」正常,終究有破裂之虞。 
持續喝,改善血管彈性   以前喝紫菜湯,本以為蔥花是調味,後來我才明白,紫菜含有許多可讓血管軟化的物質,蔥則能讓血管緩緩擴張,並促進循環溫暖手腳,效果和藥一樣好,機制卻更加自然。所以,會手腳冰冷的高血壓患者,無分男女、年齡,都很適合喝這道湯。唯需注意的是,紫菜的纖維很多,胃腸消化不佳的人,最好多咬幾下,以免肚子脹痛,若腸胃實在不行,也可以只喝湯,因為湯汁是精華。最奇妙的是,有些高血壓病人飯前喝紫菜蔥湯,飯後血壓就會降低,而沒有血管硬化、血壓正常的人喝這道湯,卻不會因此降壓過低。蔥雖然可以降低血壓,但是維持不久,所以建議要常常喝,以持續改善血管彈性。  第二道湯是味噌海帶(芽)湯 。味噌對身體好處多多,還能幫助消化,海帶一樣可以軟化血管,但需注意鹽分不要過高。本道湯還可以加入豆腐,味噌和豆腐都是以黃豆製作的,裡面有很棒的卵磷脂,可以使血管裡面的髒污溶解清除,而達到保護心血管的作用。  第三道湯是芹菜洋蔥蒜頭湯 。芹菜和洋蔥可以降血壓,蒜頭裡含有硫,可以保護肝臟和血管,加強肝臟清除毒素的作用,另外還加上荸薺、番茄,都是風味好又健康的食材。  這三道湯的效果在伯仲之間,大家可以輪著喝,也可以選自己喜歡的口味持續執行。
★ 艾葉煎蛋,改善長期頭痛   一個讓醫學院學生改變想法的秘方   30 年前,有一天,診所來了個年輕病人,此人一直讓我爺爺用中藥調養身體,療效很好,這次由他表哥陪同,在看完診等藥的時間裡,他一直說服表哥也順便讓我爺爺看看病,因為他深知表哥常受頭痛之苦,不時吃止痛藥來抑制頭痛,希望能藉由中醫幫他根治頭痛。  但他表哥是醫學院醫科的大學生,對於中醫感到不以為然,而且他對自己的體能還頗有自信:「我身體好得很,可以跑三、四千公尺哩!跑完之後全身熱呼呼的,再沖個冷水澡,神清氣爽!這頭痛只是小問題而已。」  冷熱交替,當然會頭痛   坐在櫃檯後面的阿嬤聽到這裡,忍不住發話了。  「少年仔,長期頭痛大多數是因為虛和寒。你跑步之後身體熱熱的,用大量的冷水從頭沖下去,寒濕之氣跑進經絡,當然會頭痛啊!你現在還年輕,或許感覺還能忍受,等到幾年之後就會不一樣了。」  那位醫大生當然沒辦法接受這種理論,但阿嬤笑笑的拿出一張紙,
在上頭寫了「用艾葉煎蛋,每天吃一顆」,然後說道「沒關係,以後你如果頭痛,就照這上面寫的吃,不用吃藥就會好。」半年後,診所接到一封信,是那位醫大生寫信跟阿嬤道謝。信上說,他回去之後,還是經常跑步、沖冷水,頭痛就靠阿司匹靈迅速解決,可是不久後,一顆不管用,得吃兩顆;不久兩顆又失靈,得吃三顆;吃到後來,怎麼吃都沒用,卻發生了胃潰瘍。  連吃七天,頭痛不再犯   他後來冷靜下來思考,發現自己每次頭痛時,幾乎都是在跑完步、沖過冷水澡之後發作。他赫然想起了阿嬤的話,用艾葉煎蛋來吃,結果連吃七天之後,發現頭痛才剛剛要發作,卻能很快地自動停止,最終竟然不用吃止痛藥,頭就不痛了。之後,他乖乖把運動後沖冷水澡的習慣戒掉,又吃了一段時間的艾葉煎蛋,頭痛,竟然沒再發生過。  這時候他已經深深覺得中醫學確實有極其奧妙之處,不但將這個根治頭痛的好方法廣為流傳,造福廣大的群眾,信中也表示他將終生學習中醫學,因為他就是這流傳幾千年的中醫,最好的見證者。
★ 薏仁湯和綠豆水,改善異位性皮膚炎   快速改善皮膚嚴重過敏的問題   異位性皮膚炎患者大多有先天體質因素,也和外在過敏因子有關,在季節變換、過度疲勞、緊張激動、心情抑鬱的時候,特別容易發作。很多異位性皮膚炎的患者,都伴隨著一年四季容易感冒的困擾,還經常有胃腸機能不佳、皮膚乾燥、體質瘦弱等問題,因為免疫力幾乎都耗在對抗皮膚的過敏反應上。  禁食牛肉、牛奶、雞蛋,避免過敏原   異位性皮膚炎發作時,因為非常的癢,多半難以控制地抓搔,結果可能破皮導致發炎。這是一種很嚴重的皮膚過敏,必須避免過敏原,在我們的飲食當中,有三項是這類患者必須百分之百避開的,它們是牛肉、牛奶和雞蛋。有的患者還需禁忌其他食物,例如海鮮也是常見的過敏原之一。整體來說,建議避免吃煎炸類、加工類的食物,例如肉鬆、香腸、火腿、泡麵、起司等都應該盡量少吃。  熱薏仁湯是治療異位性皮膚炎的第一道食療。薏仁對皮膚很好,它有利濕排毒的功能,又沒有過冷的問題,天天吃也無妨,而熱薏仁湯可以幫助身體排除過敏原。
急性發作時,綠豆水可快速止癢   另外,我阿嬤還常教皮膚炎患者泡綠豆水喝。找一個保溫杯,將洗淨的綠豆放進杯中,然後像泡茶那樣,用熱水沖泡綠豆,直到把綠豆殼的成分泡出來,但是不可將綠豆悶到爆開、煮爛。把綠豆水濾出來當開水喝,最好不要加糖以免作用降低,若實在不敢喝,勉強可以加一點點冰糖。  薏仁湯和綠豆水的療效差不多,但服用後,以綠豆水發揮作用較快速,如果處於急性發作期,可以先用這個方子。    敬請參考,祝您健康

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自然食疗

  • 2. 內容簡介 咳嗽咳不停,該怎麼辦?吃新鮮白蘿蔔就可以止咳!  喉嚨失聲,講不出話來怎麼辦?來一杯蛋清熱茶,聲音快速恢復!  肝不好,容易疲勞,如何護肝?黃金蜆湯幫助修復肝功能!  長期偏頭痛,誰來幫我擺脫?蘆筍百合湯,連吃兩星期,擺脫偏頭痛惡夢! 芥菜,可以讓肌膚水噹噹!  青椒,可以掃除暗沉、黑斑!  空心菜,具有解毒功效!  白花椰菜,讓你頭腦清晰,增加記憶力! 近 40 道養生食譜,讓你遠離病痛,保健強身!  揭開 14 種蔬菜的神奇功效,你以前所不知道的食材秘密!  重拾老祖先的智慧,簡單食療法就能改善健康!
  • 3. 【本書特色】 1. 從小孩到老人,一本適合全家人的養生法  小孩為何老是尿床、流鼻血?每天上班總是頭痛、腰痠、消化不良,如何才是根治之道?老人脫肛、更年期障礙等問題,一次解決全家人的疾病問題。 2. 簡單煮、輕鬆吃,無負擔的食補料理  近四十道養生食療,詳盡仔細的食譜介紹,不用長時間熬煮煎藥,不需繁複步驟,美味的養生料理即刻上桌。 3. 常見疾病,用「吃」的就可解決  常見慢性病、難纏的宿疾,並非不治之症,只要有耐心的利用食補調理,就能恢復健康的身體。高血脂、高血壓、糖尿病,長期吃藥控制了病情,卻產生其他副作用。用食材調理,讓你不再依賴藥物。便秘、痔瘡、脫肛,難以啟齒的狀況,利用簡單食補就能改善。 4. 流傳百年的養生觀念,通通告訴你  纖維不是愈多愈好?蛋白質每天只能攝取一個手掌的量?  高麗菜可以治療十二指腸潰瘍!南瓜可以改善糖尿病!  你以前所不知道的食物秘密與功效,這本書都能得到解答。
  • 4. 【作者簡介】張維鈞院長 家傳五代,行醫 120 年的中醫世家。因擁有中醫的養生之道守護,家族百人中無一人得到癌症,平均年紀更達高齡 80 以上。張維鈞院長身為第五代傳人,擁有百年留傳的祖傳醫學智慧及精神,不管是中醫、食療營養學都有深入的研究。 張院長從小浸濡在中醫的藥香環境中,祖母與母親更擅以食材配合來滋補、調養身體,在數十年前,就極具食療的養生觀念,更將「藥食同療」的理念發揮極致。張維鈞院長從小在藥香、書香和廚房「三香」成長的環境中,不但造就了他日後對中醫的研究,對於食材特性與烹飪技巧也多有心得。本書集結了家族百年流傳的養生方子,利用簡單的食補與藥補,達到祛病強身的效果。  目錄 推薦序一:父業子承,五代相傳的杏壇芬芳錄  推薦序二:我健康的守護著,一位徹夜研究病史的醫師  自序
  • 5. PART 1 心肺疾病  1. 人參白木耳湯,滋潤肺部、保護喉嚨(肺)  2. 人參豬心湯治療長期性心悸(心)  3. 生大蒜丁治療寒症肺結核(肺)  4. 新鮮白蘿蔔,治療劇咳和久咳(肺)  5. 紅面番鴨燉老薑,治療虛寒氣喘(肺)  6. 蓮藕豬小排湯,改善易出血體質(肺)  7. 冰糖蛋清熱茶,治療失聲(肺)  8. 黑糖絲瓜,治療孩童流鼻血(肺)  9. 香菇核桃雞腿湯,治療感冒乾咳(肺)  10. 荔枝殼煮水,治療產後口渴不止(肺)  11. 桂枝白芍瘦肉湯,治療寒性過敏性鼻炎(肺)  12. 蒲公英黑糖茶,治療熱性過敏性鼻炎(肺)
  • 6. PART 2 肝、脾、腎疾病  13. 豬腎茯苓粉,可以補腎治腰痠(腎)  14. 黃金蜆湯,修復肝功能(肝)  15. 天麻豆腐,改善腦循環,止頭暈、頭痛(腎)  16. 補腎黑髮方,延緩老化、增強體力(腎)  17. 龍眼山藥湯,治療小兒尿床(腎)  18. 增乳湯,治療產後乳汁不足、促進乳房發育(肝)  19. 蘆筍小排湯,預防夏日中暑(脾)  20. 三味黑糖茶,治療體虛盜汗(腎)  21. 二仙酒,治療更年期障礙(腎)
  • 7. PART 3 腸、胃、膀胱疾病  22. 老薑燉雞,改善胃酸過多、胃脹氣(胃)  23. 生薑冰糖,治療胃痛(胃)  24. 地瓜蜂蜜膏,改善九成的便秘問題(腸胃)  25. 豬腸馬齒莧,治療痔瘡困擾(腸胃)  26. 龍葵根豬大腸,治療脫肛、痔瘡出血(腸胃) PART 4 其他綜合病症  27. 艾葉煎蛋,治療長期頭痛  28. 蘆筍百合湯,治療長期偏頭痛  29. 薏仁湯和綠豆水,治療異位性皮膚炎  30. 紫菜蔥花湯,改善高血壓  31. 豬胰臟燉山藥,治療虛性糖尿病  32. 蛋黃油,內服外用治療多種疾病  33. 炒決明子茶,改善高血脂症  34. 鳳梨醋,清理體內廢物  35. 雙冬雪蛤湯,治療老化引起的肝斑
  • 8. PART 5 好蔬菜,幫你預防疾病   1. 天然抗癌蔬菜:蘆筍  2. 清熱解毒的消炎蔬菜:龍葵  3. 美肌蔬菜:芥菜  4. 掃除暗黑色素:青椒  5. 減輕痛風的低普林蔬菜:大白菜  6. 解毒好蔬菜:空心菜  7. 對抗肺癌的救星:綠色花椰菜  8. 吃菜就能醒腦:白色花椰菜  9. 補血聖品:紅莧菜  10. 啟動骨髓造血機制:四季豆  11. 緩解腸胃不適,促進腸胃機能:高麗菜  12. 排除鬱悶,解憂消煩:芹菜  13. 含有淨化血液的超高葉綠素:地瓜葉  14. 改善糖尿病的營養蔬菜:南瓜
  • 9. ( 一 ). 從中醫看蔬菜的療效  ★解毒效果最好的蔬菜 ~ 空心菜 :記得小時候,鄰居的小孩子誤食農藥,當時在鄉下地方無法及時送醫,這時看到我祖母立即將一堆空心菜煮熟煮爛,讓他吃下後,中毒的現象就暫時降低下來。 因為空心菜含有「黑膠質」,這種植物膠質可以將腸胃的有害毒物抓走,就像是警察抓壞人一樣,所以具有解毒的功能。肝不好的人,常覺得精神不濟,吃飽後想睡覺,可以多吃空心菜,減少肝臟的負擔。  改變酸性體質的好食材  很多蔬菜都是鹼性食物,空心菜也是,但特別的是,大多的蔬菜炒完後,就失去原本的鹼性特質,但空心菜不管怎麼烹調,都不會改變其鹼性,是改善酸性體質很好的食材。  張院長小叮嚀   空心菜屬於寒性食材,虛寒體質、營養不良、低血壓者少吃。尤其吃中藥時不可同時食用空心菜,因為其寒性會將中藥效用帶走,失去進補的效果。 
  • 10. ★ 緩解腸胃不適,促進腸胃機能 ~ 高麗菜   有一次吃了過度油膩的重口味大餐後,胃相當的不舒服,這時利用高麗菜加上少許冷開水打成汁,將渣濾掉後慢慢的喝下,五分鐘後,胃就立即得到舒緩,讓我不得不佩服高麗菜的神奇效果。  維他命 K ,治療胃病及十二指腸潰瘍   常常覺得疲累、虛弱、沒有精神,大便呈暗黑色,就要小心自己有胃出血的可能。很多胃病患者無法立即改善緊張忙碌的生活,我就建議他們多吃汆燙高麗菜,胃痛時喝高麗菜汁,因為高麗菜是治療胃病及十二指腸潰瘍非常好的「藥」。  剛開始許多人抱持著懷疑的態度,認為高麗菜不就是普通的蔬菜,何來如此神奇的效果,但是吃了一段時間後,胃病都獲得了明顯的改善。  我們總在無形之中吃下毒素,產生慢性中毒。而高麗菜中含有維他命 U ,它是負責替肝臟解毒的酵素,所以多吃高麗菜,可以幫助改善肝功能。  張院長小叮嚀  打高麗菜汁時,不可加鹽或醋,否則無效。 
  • 11. ★ 含有淨化血液的超高葉綠素 ~ 地瓜葉   在烹調蔬菜時,會有綠綠的湯汁,但在煮地瓜葉時會發現,湯汁特別的綠,因為地瓜葉中含有可以淨化血液的葉綠素,而且含量非常高,吃一份地瓜葉就等同於吃了好幾十份的蔬菜。  素食者最佳的蛋白質補充品   素食者通常會缺乏蛋白質,通常會以奶蛋來補充,如果是吃全素,無法從奶蛋類取得蛋白質,地瓜葉是一個很好的選擇。早期的豬農都會以地瓜葉餵食豬隻,將豬養得肥肥胖胖的,就是地瓜葉中豐富的蛋白質的效用。  張院長小叮嚀   地瓜葉的營養比地瓜還要多,常吃養生地瓜餐的人要特別注意,如果腸胃消化力很差,再吃像地瓜、燕麥的高纖維食品,會讓腸胃更加無法負荷,排便效果更差。 
  • 12. ★ 改善糖尿病的營養蔬菜 ~ 南瓜   許多糖尿病患者都被要求忌口,進行飲食控管,如果營養過於豐富,血糖很容易會飆高。但是許多患者在飲食控制下,反而讓營養失衡,使身體越來越差。我會推薦糖尿病患者多吃南瓜,其含有微量元素「鈷」,可改善胰島素的分解,給予營養的同時,又可以降低血糖,可說是一舉兩得的良方。  促進肝細胞再生,改善疲倦   容易疲倦的人,通常是肝功能太弱,又可分為「肝太虛」及「肝有火」這兩個症狀,如果是肝太虛的人,吃了南瓜可以提振精神,它還含有維他命 E 能改善貧血。南瓜籽含有微量元素「鋅」,可以改善頻尿、尿失禁、陽萎、早洩等症狀,是對男性朋友相當好的一樣食材。  張院長小叮嚀   南瓜籽雖然有很大的功效,但它和花生一樣,容易變質產生黃麴毒素,食用時要特別小心,如果有一點點油臭味或是苦味,就要停止食用,避免吃下黃麴毒素。
  • 13. (二 ). 百年流傳的養生方子  ★蘆薈黃金蜆湯,修復肝功能   一星期一次,保養身體、延緩老化   肝病是我們的國病,而肝功能低下又連帶影響胃腸的消化能力,產生「腸內毒素」,連鎖反應的結果,再加上國人日常作息紊亂、工作壓力、化學毒物與生活環境惡化等等,使肝臟的負擔非常嚴重,造就了國人 80 %以上出現「異常老化」現象,例如:實際年齡雖只有 40 歲,但是身體年齡卻可能已經 60 歲了。其實,像這種過度衰老的普遍現象,在我爺爺那個年代還不到一成。  肝是人體中新陳代謝量最大的器官,為了維持代謝正常,肝臟每天都要消耗大量的蛋白質和胺基酸。隨著經濟條件富裕之後,補充蛋白質並不難,魚、肉、蛋、奶、豆都是很好的來源,問題的關鍵在於這些食物吃進肚子以後,到底能有多少比例能被消化吸收?我爺爺常常講一句話:「吃進去能消化,才是你的。」真是發人深省!  肝胃相連,易產生惡性循環  
  • 14. 俗話說:「肝和胃有連帶關係!」這也正是肝病治療最棘手的地方!患者由於肝臟功能受損,導致許多代謝?的分泌連帶下降,而負責消化的腸胃也跟著問題重重,使得消化機能不斷地急速下降,導致食物在體內無法消化,進而腐敗、產生毒素,同時增加肝臟解毒之負荷量。接連不斷的惡性循環,讓肝病變得非常棘手!  對人體來說,最小的能量補充單位是葡萄糖,而最小的修復單位則是胺基酸。換句話說,不管是魚還是肉,蛋白質進入身體以後,都必須經過消化作用,轉化成胺基酸才能吸收運用。換句話說,肝臟只能吸收胺基酸,再用胺基酸來合成肝臟需要的各種蛋白質。而蘆薈黃金蜆湯,正是最不會增加腸胃負擔的純天然優質胺基酸。  保肝抗老,男女適用的保養聖品   黃金蜆含有豐富的鋅和天然胺基酸,除了對修復肝臟有令人驚喜的效果之外,鋅也對男性的攝護腺和性功能,以及女性的皮膚和荷爾蒙好處多多,不但是「一兼二顧」保肝又抗老,更是非常難得、便宜又好用的好東西。 
  • 15. 用於食療時,為了增加蜆湯的濃度以加強效果,除了可以加入蘆薈來加強清肝解毒的效果之外,製作黃金蜆湯,並不需要另外加清水和添加任何調味料。通常一斤( 600 公克)的黃金蜆,大約可以蒸出一碗蜆湯,患者只需喝湯,蜆肉和蘆薈視個人喜好,吃不吃都無所謂。一般來說,只要喝過一次,就可以明顯感受到症狀改善。  對於忙碌的現代人,特別是都會區的人來說,除了壓力大以外,生活型態更是越來越不自然,身體機能的負荷相對很大,如果能每個星期喝一碗黃金蜆湯,對於保養身體、延緩老化也都有很大的幫助。更棒的是這道食療方,除了吃素的人以外,幾乎是人人適用哦!
  • 16. ★ 地瓜蜂蜜膏,改善九成的便秘問題   便秘,不是補充纖維質就好,大家都知道,纖維質攝取不足會導致便秘,所以病患來求診之前,大多經歷過自行補充纖維質的階段,只不過依然無法改善,才不得不來看醫生。  地瓜的纖維質含量很高,任誰都知道它是好東西,不過,許多便秘患者缺乏的並非纖維,而是葡萄糖,這種情況下,光吃地瓜可能無法奏效的人,不妨改吃地瓜蜂蜜膏。老祖先早就知道蜂蜜可做為通便的緩瀉劑,它又是葡萄糖的來源,更是補腎藥。   解便困難或無法排淨,都是便秘的一種  便秘一般指的有兩種,一是排便間隔時間延長,譬如本來每天可排便,而現在變成很多天才排一次;另一指的是排便困難,譬如大便太?硬不容易解出,或是大便雖不硬,甚至還可以說是軟便,但是再怎麼用力也只能排出一點點,感覺沒有排乾淨,嚴重的會缺乏便意,這些都可稱之為便秘。 中醫看便秘的四種原因:   1. 大腸積熱: 多由於過食辛熱厚味、油炸煎烤之物,及喜甜食  
  • 17. 烈酒所造成。會表現出腹部脹滿、大便結、口乾口臭或小便黃。  2. 氣滯: 多由於思慮過度、情志不舒,或生活型態久坐少動,或用餐時或飯後立刻用腦思考造成氣機鬱滯。會表現出腹脹滿、時時欲便、噯氣(吃飽飯後出現口中發出「嗝」長聲,往往有食物味道出來氣)。  3. 寒凝: 多為冷飲喝多,或腸胃無力,或陽氣虛弱年高體衰的人。表現出排便困難、雖有排便而量不多、四肢不溫、腹中冷痛、面色恍白。   4. 氣血虧損: 多由於勞倦、飲食內傷、營養不良、產後或大病後,導致氣血虧虛。表現缺乏便意,雖有便意卻無力排出、神疲乏力、頭暈心悸。  很多人以為便秘是脾虛所致,卻不明白其實有相當高的比例是腎虛所造成。不管是脾虛或腎虛便秘皆可食用地瓜蜂蜜膏,只有很少數的人吃了無效,若無效則代表是脾虛或腎虛所造成,這時,醫師就會改用「參苓白朮散」來補脾,或是含有熟地之類的補腎藥來治療。  這道食療的做法相當簡單,效果卻非常驚人。我建議,家人之中若有人屬於容易便秘的體質,可製作一些地瓜蜂蜜膏,熬好放入冰箱。冬天不適合吃冰的,還能挖些出來沖熱水食用,療效一樣好。 
  • 18. ★ 紫菜蔥花湯,改善高血壓  三道熱湯改善血壓問題   現代醫學認為高血壓是病,可能有腦中風的危險,需要接受治療,但是中醫卻認為高血壓不是病,它是疾病的結果,疾病才是「因」,但是造成高血壓的病因,除了高血脂、動脈硬化、內分泌失調等之外,其他的病因往往難以檢查出來,所以現代醫學就直接治療這個「果」,使用利尿劑、血管擴張劑等方式強迫降壓,務求使得「帳面」看起來漂亮,醫病雙方皆大歡喜。  但是站在中醫的立場,強迫降壓只是治標,疾病的本質沒有改變,病因仍在,將來還是得面對它的傷害,而且到了疾病爆發的時候,往往也是積重難返,能夠亡羊補牢就不錯了。  陰陽平衡,消除高血壓  中醫尋求高血壓的病因,往往都是氣血失調所引起,治療上是要整體體質能夠改變,回到陰陽平衡的狀態,病因若消除,高血壓當然就消除了,但因體質改變需花較久的時間,而患者往往用「西藥降壓」的習慣面對中醫治療,要求吃藥就要很快降壓,所以最後就會失去耐性,放棄根本治療之道。要改善血壓,
  • 19. 除了用藥調整體質以外,也需要從生活習慣上做改變,而在飲食上,除了少油、少鹽、少膽固醇、不要吃煎炸物、減少蛋白質攝取,還可善用食療來幫忙。  如果有病人向爺爺請教病理原因,他都很詳細地解說,但若問到食療,他總是笑笑不太回答,我猜,他可能是覺得醫生注重的是專業的醫療,食療是輔助,這些就交給「護理人員」吧!而阿嬤跟爺爺是最佳拍檔,阿嬤在抓藥的時候,就會教病人做食療,協助病人利用一些偏方改善體質和病情。我也認為,食療是幫健康打底的工作,只要有效又容易取得,便值得推廣。 喝湯一個月,控制血壓   阿嬤對高血壓病人,最常教他們煮湯。別訝異,阿嬤的三道湯,可以幫助改變體質,讓很多人的高血壓控制良好,只要連續吃一個月以上,很多人的血壓就自然恢復正常呢!  紫菜蔥花湯是第一道湯 。冬天因寒冷,血管更加收縮,血壓往往較高,光吃降血壓藥,強迫擴張血管,血管的本質沒改善,久而久之還會失去彈性,就算血壓「看似」正常,終究有破裂之虞。 
  • 20. 持續喝,改善血管彈性   以前喝紫菜湯,本以為蔥花是調味,後來我才明白,紫菜含有許多可讓血管軟化的物質,蔥則能讓血管緩緩擴張,並促進循環溫暖手腳,效果和藥一樣好,機制卻更加自然。所以,會手腳冰冷的高血壓患者,無分男女、年齡,都很適合喝這道湯。唯需注意的是,紫菜的纖維很多,胃腸消化不佳的人,最好多咬幾下,以免肚子脹痛,若腸胃實在不行,也可以只喝湯,因為湯汁是精華。最奇妙的是,有些高血壓病人飯前喝紫菜蔥湯,飯後血壓就會降低,而沒有血管硬化、血壓正常的人喝這道湯,卻不會因此降壓過低。蔥雖然可以降低血壓,但是維持不久,所以建議要常常喝,以持續改善血管彈性。  第二道湯是味噌海帶(芽)湯 。味噌對身體好處多多,還能幫助消化,海帶一樣可以軟化血管,但需注意鹽分不要過高。本道湯還可以加入豆腐,味噌和豆腐都是以黃豆製作的,裡面有很棒的卵磷脂,可以使血管裡面的髒污溶解清除,而達到保護心血管的作用。  第三道湯是芹菜洋蔥蒜頭湯 。芹菜和洋蔥可以降血壓,蒜頭裡含有硫,可以保護肝臟和血管,加強肝臟清除毒素的作用,另外還加上荸薺、番茄,都是風味好又健康的食材。  這三道湯的效果在伯仲之間,大家可以輪著喝,也可以選自己喜歡的口味持續執行。
  • 21. ★ 艾葉煎蛋,改善長期頭痛   一個讓醫學院學生改變想法的秘方   30 年前,有一天,診所來了個年輕病人,此人一直讓我爺爺用中藥調養身體,療效很好,這次由他表哥陪同,在看完診等藥的時間裡,他一直說服表哥也順便讓我爺爺看看病,因為他深知表哥常受頭痛之苦,不時吃止痛藥來抑制頭痛,希望能藉由中醫幫他根治頭痛。  但他表哥是醫學院醫科的大學生,對於中醫感到不以為然,而且他對自己的體能還頗有自信:「我身體好得很,可以跑三、四千公尺哩!跑完之後全身熱呼呼的,再沖個冷水澡,神清氣爽!這頭痛只是小問題而已。」  冷熱交替,當然會頭痛   坐在櫃檯後面的阿嬤聽到這裡,忍不住發話了。  「少年仔,長期頭痛大多數是因為虛和寒。你跑步之後身體熱熱的,用大量的冷水從頭沖下去,寒濕之氣跑進經絡,當然會頭痛啊!你現在還年輕,或許感覺還能忍受,等到幾年之後就會不一樣了。」  那位醫大生當然沒辦法接受這種理論,但阿嬤笑笑的拿出一張紙,
  • 22. 在上頭寫了「用艾葉煎蛋,每天吃一顆」,然後說道「沒關係,以後你如果頭痛,就照這上面寫的吃,不用吃藥就會好。」半年後,診所接到一封信,是那位醫大生寫信跟阿嬤道謝。信上說,他回去之後,還是經常跑步、沖冷水,頭痛就靠阿司匹靈迅速解決,可是不久後,一顆不管用,得吃兩顆;不久兩顆又失靈,得吃三顆;吃到後來,怎麼吃都沒用,卻發生了胃潰瘍。  連吃七天,頭痛不再犯   他後來冷靜下來思考,發現自己每次頭痛時,幾乎都是在跑完步、沖過冷水澡之後發作。他赫然想起了阿嬤的話,用艾葉煎蛋來吃,結果連吃七天之後,發現頭痛才剛剛要發作,卻能很快地自動停止,最終竟然不用吃止痛藥,頭就不痛了。之後,他乖乖把運動後沖冷水澡的習慣戒掉,又吃了一段時間的艾葉煎蛋,頭痛,竟然沒再發生過。  這時候他已經深深覺得中醫學確實有極其奧妙之處,不但將這個根治頭痛的好方法廣為流傳,造福廣大的群眾,信中也表示他將終生學習中醫學,因為他就是這流傳幾千年的中醫,最好的見證者。
  • 23. ★ 薏仁湯和綠豆水,改善異位性皮膚炎   快速改善皮膚嚴重過敏的問題   異位性皮膚炎患者大多有先天體質因素,也和外在過敏因子有關,在季節變換、過度疲勞、緊張激動、心情抑鬱的時候,特別容易發作。很多異位性皮膚炎的患者,都伴隨著一年四季容易感冒的困擾,還經常有胃腸機能不佳、皮膚乾燥、體質瘦弱等問題,因為免疫力幾乎都耗在對抗皮膚的過敏反應上。  禁食牛肉、牛奶、雞蛋,避免過敏原   異位性皮膚炎發作時,因為非常的癢,多半難以控制地抓搔,結果可能破皮導致發炎。這是一種很嚴重的皮膚過敏,必須避免過敏原,在我們的飲食當中,有三項是這類患者必須百分之百避開的,它們是牛肉、牛奶和雞蛋。有的患者還需禁忌其他食物,例如海鮮也是常見的過敏原之一。整體來說,建議避免吃煎炸類、加工類的食物,例如肉鬆、香腸、火腿、泡麵、起司等都應該盡量少吃。  熱薏仁湯是治療異位性皮膚炎的第一道食療。薏仁對皮膚很好,它有利濕排毒的功能,又沒有過冷的問題,天天吃也無妨,而熱薏仁湯可以幫助身體排除過敏原。