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myfruitmail
l'ortofrutta nel dettaglio
Gentile Paolo
myfruitmail è il servizio gratuito di newsletter dedicato ai professionisti della
vendita di frutta e verdura: operatori della gdo, dettaglio tradizionale, canali
HoReCa e della ristorazione.
Questa settimana parliamo degli assaggiatori di frutta, figura professionale che
dovrebbe contribuire al miglioramento della qualità di frutta e verdura nei canali
della moderna distribuzione e dell'alta ristorazione. Durante il Salone del Gusto di
Torino, il presidente di Coldiretti Sergio Marini ha mostrato infatti il suo
apprezzamento verso questa nuova figura professionale che si accosta
naturalmente ai sommelier dei vini e per questo viene spesso denominata
"sommelier della frutta". Ma come vedremo, non tutti su questo sono d'accordo.
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Prodotti Prezzi Vendite
Il sommelier della frutta? Per Coldiretti
una professione del futuro
Dal Salone del Gusto di Torino, il presidente nazionale
di Coldiretti Sergio Marini si mostra ottimista sul futuro
occupazionale del mondo dell’agroalimentare, anche
attraverso la nascita di nuovi mestieri
“La crescente attenzione alla qualità dell'alimentazione
ha favorito la nascita di nuove ed importanti opportunità
occupazionali”. Tra i 100mila nuovi posti di lavoro
ipotizzati da qui ai prossimi tre anni nel comparto
alimentare, l’agrigelataio, l’affinatore di formaggi, il
birraio a Km 0, il personal trainer dell’orto e il sommelier
della frutta. Quest’ultima figura, nata in realtà già nel
2002 a Saluzzo per opera di ONAFrut (Organizzazione
Nazionale Assaggiatori Frutta) e la volontà della
Federazione provinciale della Coldiretti di Cuneo,
attraverso i dettami dell’analisi sensoriali applicati alla
frutta, è un esperto in grado di insegnare a riconoscere
varietà, grado di maturazione, sapore, colore, origine,
profumo della frutta. Ma quali ruoli occupazionali
potrebbe realmente avere? Continua »
Sommelier della frutta?
No, grazie. Parola di (veri) sommelier
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Abbiamo chiesto l'opinione di tre sommelier di grande
esperienza: Luca Gardini, miglior sommelier del mondo
nel 2010, Mauro Mattei, miglior sommelier secondo la
Guida Identità Golose 2013, Ivano Antonini, miglior
sommelier d'Italia nel 2008
“L’uva è frutta. Partiamo da questo” ci dice Luca Gardini,
miglior sommelier del mondo nel 2010, una lunga
esperienza nell’alta ristorazione, dall’Enoteca Pinchiorri
di Firenze (tre stelle michelin) a Carlo Cracco (due stelle
michelin). “Mi sembra, però, francamente
un’esagerazione pensare a un sommelier della frutta
all’interno dell’alta ristorazione. La frutta è importante,
l’Italia è uno dei più grandi produttori al mondo, ma...
Continua »
Sommelier della frutta?
Assagiatori è meglio
Collaborano con la gdo e i centri di ricerca. Cesare
Gallesio ci parla di ONAfrut
“Se i sommelier del vino si sentono indispettiti
dall’abuso di questa parola posso capirli. È un termine
altisonante, che rende bene l’idea dell’attività che svolge
un degustatore al grande pubblico, ma nel nostro caso,
in effetti, non è corretto. Noi ci siamo, infatti, sempre
definiti assaggiatori” dice Cesare Gallesio, tecnico
ortofrutticolo che ricopre la carica di segretario di ONAfrut,
vale a dire dell’Organizzazione Nazionale Assaggiatori di
Frutta. Continua »
Prodotti Prezzi Vendite
I prezzi e i volantini dei supermercati,
in un click
Segnaliamo alcuni dei siti web che agevolano la ricerca
del miglior prezzo
Vuoi sapere dove costano meno i kiwi nei supermercati
vicino a casa tua? Desideri vedere in un colpo solo i
volantini, piuttosto che i cataloghi a premi delle insegne
della grande distribuzione che sei abituato a
frequentare? In rete si moltiplicano i siti che consentono
di non dover accumulare più chili di volantini che
solitamente intasano, e oramai sempre con maggior
frequenza, la casella della posta. Continua »
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Prodotti Prezzi Vendite
Coop: parola d'ordine, formazione!
Intervista a Giuseppe Iasella, category manager
ortofrutta di Coop Italia
L’ortofrutta all’interno di un supermercato è un reparto
vivo, vivace, dove l’accoppiamento dei colori è
fondamentale e la mano e la preparazione di chi
gestisce di tale reparto, gioca un ruolo fondamentale
sulle vendite. Continua »
Formazione e conoscenza per il
personale della boutique della frutta
secca
In occasione dell'inaugurazione del nuovo store
milanese Noberasco 1908, Gabriele Noberasco ci parla
delle doti imprescindibili per una boutique della frutta
secca
Un’elegante boutique, su due piani, arredata con
banconi in legno pregiato con boiserie, marmo e
credenze di inizio secolo, in pieno centro a Milano (Via
Spadari) e che ha come vicini “di casa” due templi dei
gourmand meneghini: lo storico Peck e la nuova mecca
degli amanti dei macaron, ovvero Ladurée. “Milano è un
banco di prova importante, un punto di partenza per
capire se potremo andare anche in altre città. Continua »
TWITTER REPORT: il congresso
internazionale "La mela nel mondo" in
diretta con myfruit
Giovedì 15 novembre sarà possibile seguire il
convegno sui canali Twitter e Facebook di myfruit, in
diretta da Interpoma 2012, la più importante fiera
completamente dedicata alla mela
Dopo il successo ottenuto dal servizio di LIVE TWITTING
dal Fresh Produce India di Mumbai e dal convegno di
Fruitimprese a Roma, il giornalista di myfruit sarà per noi
a Bolzano per seguire la tavola rotonda a partire dalle ore
9.00 di giovedi 15 novembre. Continua »
Rassegna Stampa
La rassegna stampa di myfruit: ogni giorno, notizie
fresche dal web
Leggi la rassegna stampa su Scoop.it »
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