1.
‫إﻧﺸﺎء اﳌﻄﺎﻋﻢ ﻟﺮؤوس اﻷﻣﻮال اﳌﺒﺘﺪأه واﻟﻨﺎﺷﺌﺔ ‬ ‫ﻳﻘﺪﻣﻬﺎ ‬ ‫ﻧﻮاف ﺑﻦ ﺳﻠﻴﻤﺎن أﺑﺎاﳋﻴﻞ ‬

2.
‫ﻫﺪف اﳌﺤﺎﺿﺮة ‬‫ إﻧﺎرة اﳌﺴﺘﺠﺪﻳﻦ اﻟﺮاﻏﺒﲔ ﻓﻲ دﺧﻮل ﻫﺬا ا>ﺎل ﻋﻦ أﺑﺮز ﻣﻼﻣﺢ ﺳﻮﻗﻪ، ‬ ‫•‬ ‫وﺷﺨﺼﻴﺘﻪ، وﻛﺬﻟﻚ أﺑﻌﺎده. ‬‫ ﻣﺴﺎﻋﺪة اﻟﺸﺒﺎب ﻓﻲ ﲢﻮﻳﻞ أﻓﻜﺎرﻫﻢ وأﺣﻼﻣﻬﻢ إﻟﻰ واﻗﻊ ﻣﻠﻤﻮس، وﻟﻪ ‬ ‫•‬ ‫ﺑﺈذن اﷲ دﳝﻮﻣﺔ ورﺑﺢ. ‬‫ ﻣﻌ ﺮﻓﺔ اﳋﻄ ﻮات اﻷﺳﺎﺳﻴ ﺔ ﻓﻲ ﳒﺎح ﺗﺄﺳﻴ ﺲ، وﺗﻨ ﻔ ﻴ ﺬ، وﺗﺸ ﻐ ﻴ ﻞ ‬ ‫•‬ ‫ﻣﺸﺎرﻳﻌﻬﻢ اﻟﺼﻐﻴﺮة ﺣﺠﻤﺎ اﻟﻜﺒﻴﺮة ﻣﺴﺘﻘﺒﻼ ﺑﺈذن اﷲ. ‬‫ أن ﺗﻜﻮن ﻫﺬه اﶈﺎﺿﺮة وﻣﻌﻠﻮﻣﺎﺗﻬﺎ ﺳﺒﺒﺎ ﻣﻦ ﻣﺠﻤﻮﻋﺔ أﺳﺒﺎب ﻓﻲ ﺗﻜﻮن ‬ ‫•‬ ‫إﺳﻢ ﻣﺤﻠﻲ ﻳﻨﺎﻓﺲ ﻓﻲ اﻟﺴﻮق اﻟﻌﺎﳌﻲ ﻟﻠﻤﻄﺎﻋﻢ ﺑﺈذن اﷲ. ‬ ‫ ‬

3.
‫اﳌﺤﺘﻮى اﻟﻌﺎم ﻟﻠﻤﺤﺎﺿﺮة ‬‫ ﻧﺒﺬة ﻋﻦ اﳌﻄﺎﻋﻢ وﺣﺠﻢ ﺳﻮﻗﻬﺎ اﻟﻌﺎﳌﻲ وأﺛﺮه ﻓﻲ اﻹﻗﺘﺼﺎد. ‬ ‫•‬ ‫ ﺗﺒﺤﺮ ﻣﺒﺴﻂ ﻓﻲ اﳉﺰء اﻟﻨﻈﺮي ﻟﻌﻠﻢ إدارة اﳌﻄﺎﻋﻢ. ‬ ‫•‬ ‫ ﺗﻘﻴﻴﻢ أﻣﺜﻠﺔ واﻗﻌﻴﺔ ﻟﺒﻌﺾ اﳌﻄﺎﻋﻢ ﻣﻦ اﻟﺴﻮق اﶈﻠﻲ. ‬ ‫•‬ ‫ س & ج. ‬ ‫•‬

4.
‫ﺗﻌﺮﻳﻒ اﳌﻄﻌﻢ ‬ ‫• س: ﻣﺎﻫﻮ اﳌﻄﻌﻢ؟ ‬‫• ج: ﻫﻮ ﻣﻮﻗﻊ ﻳﻘﻮم ﺑﺒﻴﻊ وﺗﻘﺪﱘ اﳌﺄﻛﻮﻻت واﳌﺸﺮوﺑﺎت ﲟﺨﺘﻠﻒ أﻧﻮاﻋﻬﺎ ‬ ‫اﻟﺒﺎردة واﻟﺴﺎﺧﻨﺔ ﻟﻘﺎء ﻣﺮدود ﻣﺎدي، وﻗﺪ ﻳﻘﻮم ﻓﻲ ﺑﻌﺾ اﻷﺣﻴﺎن ﺑﺘﻘﺪﱘ ‬ ‫ﺑﻌﺾ اﳋﺪﻣﺎت اﻟﺘﺮﻓﻴﻬﻴﺔ أو اﻟﺘﻜﻤﻴﻠﻴﺔ ﻟﻘﺎء ﺛﻤﻦ أو ﺗﺮﻓﻴﻪ زﺑﺎﺋﻨﻪ. ‬

5.
‫أﻧﻮاﻋﻬﺎ ‬‫• ﺗﻨﻘﺴﻢ اﳌﻄﺎﻋﻢ ﻣﻦ ﻧﺎﺣﻴﺔ ﻣﺒﺪأ اﻟﺘﺸﻐﻴﻞ اﻹداري إﻟﻰ أﻧﻮاع ﻣﺨﺘﻠﻔﺔ ‬ ‫وﻫﻲ: ‬ ‫• اﳌﻄﺎﻋﻢ اﻟﺮﺳﻤﻴﺔ ‪ .Fine Dinning‬‬ ‫• اﳌﻄﺎﻋﻢ اﻟﻼرﺳﻤﻴﺔ ‪ .Casual Dining‬‬ ‫• اﳌﻄﺎﻋﻢ اﻟﻼرﺳﻤﻴﺔ اﻟﺴﺮﻳﻌﺔ ‪ .Fast Casual‬‬ ‫• اﳌﻄﺎﻋﻢ اﻟﺴﺮﻳﻌﺔ ‪ .Fast Foods‬‬

6.
‫ﺣﺠﻢ ﺳﻮق اﳌﻄﺎﻋﻢ اﻷﻣﺮﻳﻜﻲ ‬‫• ﻳﺘﻜﻮن اﻟﺴﻮق اﻷﻣﺮﻳﻜﻲ ﻟﻠﻤﻄﺎﻋﻢ ﻣﻦ 512,000 ﻣﻄﻌﻢ ﺑﺨﺪﻣﺎت ‬ ‫ﻛﺎﻣﻠﺔ. ‬ ‫• 000,052 ﻣﻄﻌﻢ ﻟﻠﻮﺟﺒﺎت اﻟﺴﺮﻳﻌﺔ. ‬‫• ﺣﺠﻢ ﻣﺒﻴﻌﺎت ﻫﺬه اﳌﻄﺎﻋﻢ ﻳﺸﻜﻞ رﻗﻤﺎ إﺟﻤﺎﻟﻴﺎ ﻗﺪره ﺣﻮاﻟﻲ 055 ‬ ‫ﻣﻠﻴﺎر دوﻻر أﻣﺮﻳﻜﻲ. ‬

7.
‫اﻟﻘﻴﻤﺔ اﻹﻗﺘﺼﺎدﻳﺔ ﻟﻬﺬه اﻟﺼﻨﺎﻋﺔ ‬ ‫• ﺑﺤﺚ ﺑﺴﻴﻂ ﻋﻦ أﻛﺒﺮ 5 ﻣﻄﺎﻋﻢ ﻓﻲ اﻟﻌﺎﻟﻢ، وﻫﻲ: ‬‫• ﻣﺎﻛﺪوﻧﺎﻟﺪ، ﺑﺮﺟﺮ ﻛﻴﻨﺞ، ﺻﺐ واي، وﻳﻨﺪﻳﺰ، وﻣﺠﻤﻮﻋﺔ ‪ .Yum‬‬ ‫• ﺟﻌﻞ ﺑﲔ أﻳﺪﻳﻨﺎ اﻟﻨﺘﺎﺋﺞ اﻟﺘﺎﻟﻴﺔ: ‬ ‫• ﻣﺒﻴﻌﺎت إﺟﻤﺎﻟﻴﺔ ﻗﺪرﻫﺎ 05 ﻣﻠﻴﺎر دوﻻر ﻓﻲ اﻟﻌﺎم 9002. ‬ ‫• ﻋﺪد اﻟﻌﺎﻣﻠﲔ ﻓﻲ اﻷﻧﺸﻄﺔ اﳌﺒﺎﺷﺮة ﻟﻬﺬه اﳌﻄﺎﻋﻢ ﻫﻮ ﺣﻮاﻟﻲ ‬ ‫008،000 ﻣﻮﻇﻒ. ‬

8.
‫اﻟﺘﻨﻈﻴﺮ اﻟﻌﻠﻤﻲ ﻟﻠﻤﻄﺎﻋﻢ ‬ ‫• ﻣﺎﻫﻲ أﻧﻮاع اﳌﻄﺎﻋﻢ؟ ‬ ‫• ﻛﻴﻔﻴﺔ أدارﺗﻬﺎ؟ ‬ ‫• اﻹﺧﺘﻴﺎر اﳌﻨﺎﺳﺐ؟ ‬ ‫• ﻗﺎﺋﻤﺔ اﻟﻄﻌﺎم اﳌﻨﺎﺳﺒﺔ؟ ‬

9.
‫اﻹﻣﺘﻴﺎزات ‪ Franchises‬‬ ‫• ﻣﺎﻫﻮ اﻹﻣﺘﻴﺎز؟ ‬ ‫• ﳑﻴﺰاﺗﻪ: ‬ ‫ .اﳌﻌﺮﻓﺔ اﳌﻔﺼﻠﺔ ﻵﻟﻴﺔ ﻋﻤﻞ اﳌﻄﻌﻢ ‪ü‬‬ ‫ .ﻗﺎﺋﻤﺔ ﻃﻌﺎم ﺟﺎﻫﺰة، ﲤﻴﺰ اﻹﺳﻢ، وﻻء اﻟﺰﺑﺎﺋﻦ ‪ü‬‬‫ .اﻹﻋﺎﻧﺔ اﻟﺘﺴﻮﻳﻘﻴﺔ، اﳌﻌﻠﻮﻣﺎت اﻟﺴﻮﻗﻴﺔ، ﺗﻮﻗﻌﺎت اﳌﺒﻴﻌﺎت، اﻟﺪراﺳﺎت ‪ü‬‬ ‫ .اﳉﺎﻫﺰﻳﺔ اﻹدارﻳﺔ واﻟﺒﺸﺮﻳﺔ واﻟﺘﺪرﻳﺒﻴﺔ ‪ü‬‬

10.
‫اﻹﻣﺘﻴﺎز ‬ ‫• ﺳﻠﺒﻴﺎﺗﻪ: ‬ ‫ .رﺳﻮم اﻹﻣﺘﻴﺎز ‪ü‬‬ ‫ .أﻧﻈﻤﺔ وﻗﻮاﻧﲔ إدارﻳﺔ ﺻﺎرﻣﺔ ‪ü‬‬ ‫ .ﻓﻲ ﺑﻌﺾ اﻷﺣﻴﺎن اﻹﺑﺪاع ﳑﻨﻮع ‪ü‬‬ ‫ .ﻣﺼﺎرﻳﻒ اﻹﻧﺸﺎء ‪ü‬‬

11.
‫اﳌﻄﺎﻋﻢ اﻟﺮﺳﻤﻴﺔ ‪ Fine Dinning‬‬ ‫• ﺷﺨﺼﻴﺘﻬﺎ: ‬ ‫ .ﻣﺄﻛﻮﻻت ﺑﺠﻮدة ﻋﺎﻟﻴﺔ ‪ü‬‬ ‫ .اﻟﺘﺼﺎﻣﻴﻢ اﻟﺪاﺧﻠﻴﺔ واﻟﺘﻬﻴﺌﺔ ﻣﻦ ﻣﻮاد وﺧﺎﻣﺎت راﻗﻴﺔ ‪ü‬‬ ‫ .أﺳﻌﺎر ﻋﺎﻟﻴﺔ ‪ü‬‬ ‫• اﳉﻮ اﻟﻌﺎم: ‬ ‫ .اﻷﺛﺎث راﻗﻲ وﳝﻴﻞ إﻟﻰ اﻟﻐﻼء ‪ü‬‬ ‫ .إﺳﺘﺨﺪام اﻷدوات اﻟﻐﺎﻟﻴﺔ واﻟﺮاﻗﻴﺔ ‪ü‬‬ ‫ .ﺗﻮﻓﻴﺮ ﺧﺪﻣﺔ رﻛﻦ اﻟﺴﻴﺎرات ‪ü‬‬ ‫ .ﻧﻈﺎم ﺣﺠﻮزات ‪ü‬‬

12.
‫اﳌﻄﺎﻋﻢ اﻟﺮﺳﻤﻴﺔ ‬‫• اﳋﺪﻣﺔ ﻋﻠﻰ أﻋﻠﻰ ﻣﺴﺘﻮى ﻣﻦ اﻟﺮﻗﻲ: وﺗﺸﻤﻞ وﺿﻊ اﻟﺼﺤﻮن، ﻃﺮﻳﻘﺔ ﺻﺐ ‬ ‫اﳌﺸﺮوﺑﺎت، ﻃﺮﻳﻘﺔ ﺗﻘﺪﱘ اﻟﻄﻌﺎم، ﺳﺤﺐ اﻟﻜﺮﺳﻲ ﻋﻨﺪ اﻟﻮﻗﻮف ‬ ‫واﳉﻠﻮس...اﻟﺦ. ‬ ‫• ﺟﻮدة اﻟﻄﻌﺎم: ‬ ‫• ﺟﻮدة ﻃﻌﺎم إﺳﺘﺜﻨﺎﺋﻴﺔ. ‬ ‫• أﻓﻀﻞ اﳌﻮاد. ‬ ‫• ﻃﺮﻳﻘﺔ ﺗﻘﺪﱘ اﻟﻄﻌﺎم. ‬ ‫• ﻗﺎﺋﻤﺔ ﻃﻌﺎم ﻣﺤﺼﻮرة وﻣﻌﻘﺪة اﳌﻜﻮﻧﺎت. ‬

13.
‫اﳌﻄﺎﻋﻢ اﻟﻐﻴﺮ رﺳﻤﻴﺔ ‪ Casual Dinning‬‬ ‫ ﻳﺄﺗﻲ ﺑﲔ اﳌﻄﺎﻋﻢ اﻟﺮﺳﻤﻴﺔ واﻟﻼرﺳﻤﻴﺔ اﻟﺴﺮﻳﻌﺔ. ‬ ‫•‬ ‫ ﺧﻴﺎرات ﻛﺜﻴﺮة ﻣﻦ اﻷﻃﻌﻤﻪ واﳌﺸﺮوﺑﺎت. ‬ ‫•‬ ‫ اﳌﻮﻗﻊ ﻳﻜﻮن ﺻﺎﺧﺒﺎً. ‬ ‫•‬ ‫ اﻟﺘﺼﻤﻴﻢ واﻟﺪﻳﻜﻮر ﻏﻴﺮ رﺳﻤﻲ. ‬ ‫•‬ ‫ اﻷﺳﻌﺎر ﻓﻮق اﻟﻮﺳﻂ. ‬ ‫•‬ ‫ ﻗﺎﺋﻤﺔ اﻟﻄﻌﺎم ﻣﻮﺳﻌﺔ وأﺣﻴﺎﻧﺎ ﺑﺸﻜﻞ ﻛﺒﻴﺮ ﺟﺪاً. ‬ ‫•‬ ‫ ﻣﺴﺎﺣﺘﻬﺎ ﻛﺒﻴﺮة واﻷﻛﺜﺮ ﻗﺪرة ﻋﻠﻰ اﻹﺳﺘﻴﻌﺎب. ‬ ‫•‬

14.
‫اﳌﻄﺎﻋﻢ اﻟﺴﺮﻳﻌﺔ ‪ Fast Food‬‬ ‫ ﺗﻌﺘﻤﺪ ﻣﺒﺪء اﳋﺪﻣﺔ اﻟﺴﺮﻳﻌﺔ. ‬ ‫•‬ ‫ اﳉﻮدة ﺗﺨﺘﻠﻒ ﻋﻦ اﻟﺴﻮق ﻟﻠﺤﻔﺎظ ﻋﻠﻰ اﻷﺳﻌﺎر. ‬ ‫•‬ ‫ ﻗﺎﺋﻤﺔ ﻃﻌﺎم ﻣﺨﺘﺼﺮة. ‬ ‫•‬ ‫ أﺳﻌﺎر ﻣﺘﻮﺳﻄﺔ. ‬ ‫•‬ ‫ ﺧﺪﻣﺔ ﻣﺤﺪودة. ‬ ‫•‬ ‫ ﻛﺮاﺳﻲ ﻏﻴﺮ ﻣﺮﻳﺤﺔ. ‬ ‫•‬ ‫ ﺣﺠﻢ ﻣﺘﻮﺳﻂ، ﺗﻜﺮار ﻋﺎﻟﻲ ﻓﻲ ﺟﻤﻴﻊ ﻣﻨﺎﻓﺬ اﻟﺒﻴﻊ اﳌﻤﻜﻨﺔ. ‬ ‫•‬ ‫ ﺗﺘﻤﻴﺰ ﺑﺨﺪﻣﺔ اﻟﻄﻠﺐ ﻓﻲ اﻟﺴﻴﺎرة. ‬ ‫•‬ ‫ ﻳﺘﻮﻓﺮ ﻓﻲ ﺑﻌﻀﻬﺎ ﺧﺪﻣﺔ اﻟﺘﻮﺻﻴﻞ. ‬ ‫•‬ ‫ اﳌﻨﺎﻓﺴﺔ ﻓﻴﻬﺎ ﻋﺎﻟﻴﺔ ﺟﺪا. ‬ ‫•‬

15.
‫اﳌﻄﺎﻋﻢ اﻟﻐﻴﺮ رﺳﻤﻴﺔ اﻟﺴﺮﻳﻌﺔ ‪ Fast Casual‬‬‫ ﺗﻮﺟﺪ ﻓﻲ ﺷﺨﺼﻴﺘﻬﺎ ﺳﻤﺎت ﺗﺸﺎﺑﻪ ﻣﻊ اﳌﻄﺎﻋﻢ اﻟﻐﻴﺮ رﺳﻤﻴﺔ واﻟﺴﺮﻳﻌﺔ. ‬ ‫•‬ ‫ ﻓﺄﺳﻌﺎرﻫﺎ أﻗﺮب ﻟﻠﻐﻴﺮ رﺳﻤﻴﺔ ﻣﺜﻼ وﻣﻈﻬﺮﻫﺎ أﻗﺮب ﻟﻠﺴﺮﻳﻌﺔ. ‬ ‫•‬ ‫ اﻷﻛﺜﺮ ﳕﻮاً ﻓﻲ اﻟﺴﻌﻮدﻳﺔ. ‬ ‫•‬ ‫ ﻗﺎﺋﻤﺘﻬﺎ ﺷﺒﻪ ﻣﺤﺪودة وﺑﻬﺎ ﺑﻌﺾ ﻣﻦ اﻟﺘﻜﺮار ﺑﲔ اﳌﺘﻨﺎﻓﺴﲔ. ‬ ‫•‬ ‫ ﻣﺴﺎﺣﺔ اﶈﺎل ﺑﲔ دون وﻓﻮق اﻟﻮﺳﻂ. ‬ ‫•‬

16.
‫ﻣﻦ ﻫﻮ زﺑﻮﻧﻚ؟ ‬ ‫ ﻫﻞ أﻧﺖ ﺗﺴﺘﻬﺪف اﻹﻧﺎث أم اﻟﺬﻛﻮر أم اﻹﺛﻨﺎن؟ ‬ ‫•‬ ‫ ﻫﻞ ﺗﺮﻏﺐ ﻓﻲ ﺧﺪﻣﺔ اﻟﻌﻮاﺋﻞ أو اﻟﺒﺎﻟﻐﲔ ﻓﻘﻂ؟ ‬ ‫•‬‫ ﻫﻞ ﺗﺴﺘﻬﺪف ﺷﺮﻳﺤﺔ، ﺟﻨﺴﻴﺔ، أو ﻣﻨﻄﻘﺔ ﻣﻌﻴﻨﺔ؟ ‬ ‫•‬ ‫ اﳌﻮﻗﻊ؟ ‬ ‫•‬ ‫ ﺳﺎﻋﺎت اﻟﻌﻤﻞ؟ ‬ ‫•‬ ‫ ﻗﺎﺋﻤﺔ اﻟﻄﻌﺎم، اﻷﺳﻌﺎر، واﳋﺪﻣﺎت؟ ‬ ‫•‬

17.
‫ﺟﻤﻊ اﳌﻌﻠﻮﻣﺎت ‬ ‫• ﺗﻌﻠﻢ ﻣﻦ اﻟﻨﺎﺟﺤﲔ! ‬ ‫• ﺗﻌﻠﻢ ﳑﻦ ﻟﻢ ﻳﺤﺎﻟﻔﻬﻢ اﳊﻆ. ‬ ‫• ﺗﻌﻠﻢ ﻣﻦ ﻣﻨﺎﻓﺴﻴﻚ. ‬ ‫• وإﺳﺄل ﻧﻔﺴﻚ: ‬ ‫• ﳌﺎذا ﳒﺢ؟ وﻛﻴﻒ؟ وﻣﺘﻰ؟ وأﻳﻦ؟ ‬‫• وﲢﻮل إﻟﻰ زﺑﻮن داﺧﻞ ﻣﻄﻌﻤﻪ وﻗﻴﻤﻪ ﺗﻘﻴﻴﻤﺎ ﻓﻨﻴﺎً واﻗﻌﻴﺎً ﺑﻌﻴﺪا ﻋﻦ ‬ ‫اﻟﻌﺎﻃﻔﺔ. ‬ ‫• ﺗﻌﻠﻢ ﻣﻦ اﳌﻨﺎﻓﺴﲔ اﳌﺒﺎﺷﺮﻳﻦ واﻟﻐﻴﺮ ﻣﺒﺎﺷﺮﻳﻦ. ‬

18.
‫اﻟﻔﺮﻗﺔ اﳊﻮارﻳﺔ ‬ ‫ ‬ ‫ ﻛﻮن ﻓﺮﻗﺔ ﺣﻮارﻳﺔ: ‬ ‫•‬ ‫ ﺗﺘﻜﻮن ﻣﻦ 01‐­-51 ﺷﺨﺺ. ‬ ‫•‬ ‫ ﺟﻬﺰ ﻣﺠﻤﻮﻋﺔ ﻣﻦ اﻷﺳﺌﻠﺔ اﳌﻘﻨﻨﺔ واﻟﺪﻗﻴﻘﺔ وإﻃﺮﺣﻬﺎ ﻋﻠﻴﻬﻢ. ‬ ‫•‬ ‫ دﻋﻬﻢ ﻳﺠﺮﺑﻮن ﻣﺄﻛﻮﻻﺗﻚ وﻳﻘﻴﻤﻮﻧﻬﺎ. ‬ ‫•‬‫ ﻟﻦ ﲡﺪ آراﺋﺎً أﻛﺜﺮ ﻣﺼﺪاﻗﻴﺔ ﺗﺴﺎﻋﺪك ﻓﻲ إﺗﺨﺎذ اﻟﻘﺮارات اﳊﺎﺳﻤﺔ. ‬ ‫•‬ ‫ ‬

19.
‫دراﺳﺔ اﳉﺪوى ‬ ‫• ﺗﺴﺎﻋﺪك ﻓﻲ ﺗﻮﻗﻊ ﻣﺼﺎرﻳﻔﻚ، ﻣﺒﻴﻌﺎﺗﻚ، واﻟﺘﺪﻓﻖ اﻟﻨﻘﺪي. ‬ ‫• ﺗﺴﺎﻋﺪك ﻓﻲ ﺗﻮﺿﻴﺢ اﻟﺘﻔﺎﺻﻴﻞ اﻟﺪﻗﻴﻘﺔ ﳌﻄﻌﻤﻚ. ‬ ‫• اﳊﺼﻮل ﻋﻠﻰ إﺟﺎﺑﺎت ﻣﺴﺒﻘﺔ ﻷﺳﺌﻠﺔ ﻗﺪ ﺗﻄﺮح أﻣﺎﻣﻚ ﻻﺣﻘﺎً. ‬ ‫• ﺗﺴﺎﻋﺪك ﻓﻲ ﲢﺪﻳﺪ أﻫﺪاﻓﻚ. ‬ ‫• ﺗﺴﺎﻋﺪك ﻓﻲ ﺗﻘﻴﻴﻢ ﻣﻄﻌﻤﻚ، وإدارﺗﻪ، وﺳﻮﻗﻪ. ‬ ‫• ﺗﺴﺎﻋﺪك ﻓﻲ ﲢﺪﻳﺪ ﺣﺎﺟﺘﻚ اﳌﺎﻟﻴﺔ. ‬ ‫• ﺗﺴﺎﻋﺪك ﻓﻲ ﺗﺬﻛﺮ وﺗﻄﺒﻴﻖ أﻫﺪاﻓﻚ اﳌﺴﺘﻘﺒﻠﻴﺔ. ‬‫• وأﻫﻤﻬﺎ ﺗﺴﺎﻋﺪك ﻓﻲ ﻣﻌﺮﻓﺔ إن ﻛﺎﻧﺖ ﻓﻜﺮﺗﻚ ﻧﺎﻗﺼﺔ، ﻓﺎﻗﺪة، أو ﻣﺘﺠﺎﻫﻠﺔ ‬ ‫ﳌﻌﻠﻮﻣﺔ ﻗﺪ ﺗﻜﻮن ﺣﺎﺳﻤﺔ ﻓﻲ ﳒﺎح أو ﻻ ﻗﺪر اﷲ ﻓﺸﻞ اﳌﻄﻌﻢ. ‬

20.
‫ﻣﺤﺘﻮى اﻟﺪراﺳﺔ ‬ ‫• ﺑﻌﺪ ﺻﻔﺤﺔ اﻟﺒﺪاﻳﺔ واﶈﺘﻮى، ﻻﺑﺪ أن ﺗﻀﻊ: ‬‫• اﻟﻔﺮﻳﻖ اﻹداري: ﻣﻊ أﻛﺒﺮ ﻋﺪد ﳑﻜﻤﻦ ﻣﻦ اﻟﺘﻔﺎﺻﻴﻞ اﻟﺘﻲ ﺗﺨﺺ ﻛﻞ أﻓﺮاد ‬ ‫اﻟﻔﺮﻳﻖ. ‬ ‫• ﺗﻌﺮﻳﻒ ﲟﺒﺪأ وﺷﺨﺼﻴﺔ اﳌﻄﻌﻢ. ‬ ‫• ﻗﺎﺋﻤﺔ اﻟﻄﻌﺎم. ‬ ‫• دراﺳﺔ ﻟﻠﺴﻮق اﻟﺬي ﺗﺮﻏﺐ دﺧﻮﻟﻪ. ‬ ‫• دراﺳﺔ دﳝﻮﻏﺮاﻓﻴﺔ ﻟﺰﺑﺎﺋﻨﻚ. ‬ ‫• اﻟﺪراﺳﺔ اﳌﺎﻟﻴﺔ: ﺗﻮﻗﻊ اﳌﺒﻴﻌﺎت، ﺗﻮﻗﻌﺎت اﻟﺘﺪﻓﻖ اﻟﻨﻘﺪي، ﺗﻮﻗﻌﺎت ‬ ‫اﳌﺼﺎرﻳﻒ، ﲢﻠﻴﻞ اﻟﺘﻌﺎدل، ﻗﺎﺋﻤﺔ اﻟﺪﺧﻞ، ﻗﺎﺋﻤﺔ اﳌﺮﻛﺰ اﳌﺎﻟﻲ. ‬

21.
‫ﻣﺪ رﺟﻠﻴﻚ ﻋﻠﻰ ﻗﺪ ﳊﺎﻓﻚ ‬ ‫• إﺑﺪأ ﺻﻐﻴﺮ اﳊﺠﻢ ﻻ اﳌﻘﺎم. ‬ ‫• ﻣﺴﺎﺣﺔ اﳌﻄﻌﻢ ﻻﺑﺪ أن ﺗﻜﻮن ﻣﺎﺑﲔ 05‐­-07 ﻣﺘﺮاً ﻣﺮﺑﻌﺎً. ‬ ‫• إﺧﺘﺼﺮ ﻗﺎﺋﻤﺔ ﻃﻌﺎﻣﻚ ﻋﻠﻰ ﻋﺪد ﻣﺤﺪود ﻣﻦ اﳋﻴﺎرات. ‬ ‫• ﺣﺎول ﺻﻨﺎﻋﺔ أﻛﺜﺮ ﻣﻦ ﻣﻨﺘﺞ ﻧﻬﺎﺋﻲ ﻣﻦ ﻧﻔﺲ اﳌﻮاد اﳋﺎم. ‬‫• ﻻﺑﺪ أن ﻳﺪار اﳌﻄﻌﻢ ﺑﻌﺪد ﻣﻮﻇﻔﲔ ﻻ ﻳﺰﻳﺪ ﻋﻦ 7‐­-8 ﻣﻮﻇﻔﲔ ﻓﻲ ‬ ‫أوﻗﺎت اﻟﺬروة. ‬

22.
‫ﻛﺬﻟﻚ.... ‬ ‫ إﻋﺘﻤﺪ ﻣﺒﺪأ اﻟﻔﺮﺻﺔ اﻟﻀﺎﺋﻌﺔ اﶈﺪودة ﺑﺪﻻ ﻣﻦ اﻟﻬﺪر. ‬ ‫•‬‫ اﻹﺳﺘﻌﺎﻧﺔ ﲟﺮﻛﺰ أو ﻣﺤﻞ ﻟﻠﺘﺠﻬﻴﺰ ﺑﺪﻻ ﻣﻦ ﻋﻤﻠﻪ ﺑﺎﳌﻄﻌﻢ ﻣﻊ اﻟﺘﻮﺻﻴﻞ. ‬ ‫•‬ ‫ إﺑﺘﻌﺪ ﻋﻦ ﻏﻼء اﻹﻳﺠﺎرات وﻗﻠﺔ ﻣﻮاﻗﻒ اﻟﺴﻴﺎرات ﻗﺪر اﳌﺴﺘﻄﺎع. ‬ ‫•‬ ‫ إﻧﺘﺒﻪ ﻣﻦ اﻟﻘﻨﺎﺑﻞ اﳌﻮﻗﻮﺗﻪ داﺧﻞ ﻗﺎﺋﻤﺔ ﻃﻌﺎﻣﻚ!!!! ‬ ‫•‬ ‫ وإن ﻛﺎن اﳌﻄﻌﻢ ﺷﺮاﻛﺔ ﺑﻴﻨﻚ وﺑﲔ ﺷﺨﺺ آﺧﺮ ﻓﻌﻠﻴﻚ ب.... ‬ ‫•‬

23.
‫اﳌﻮﻗﻊ ‬ ‫• إﺑﺘﻌﺪ ﻋﻦ اﻟﻐﻼء ﻣﻬﻤﺎ وﺟﺪت ﻣﻦ ﻣﺰاﻳﺎ. ‬ ‫• إﺳﺄل اﶈﺎل ا>ﺎورة ﻋﻦ اﳌﻮﻗﻊ وإدارﺗﻪ وأداﺋﻬﻢ. ‬‫• ﺣﺎول اﻟﻮﺻﻮل ﻟﻠﻤﺴﺘﺄﺟﺮﻳﻦ اﻟﺴﺎﺑﻘﲔ إن وﺟﺪ وﺗﻌﺮف ﻋﻠﻰ ﻣﺎ ﻻ ﺗﺮاه ‬ ‫اﻟﻌﲔ. ‬ ‫• ﲢﺪث ﻣﻊ ﺳﻜﺎن اﳊﻲ. ‬

24.
‫وأﻳﻀﺎ... ‬ ‫ اﳌﻮاﻗﻒ. ‬ ‫•‬ ‫ ﺳﻬﻮﻟﺔ اﳌﺪاﺧﻞ وا¢ﺎرج. ‬ ‫•‬ ‫ ﺣﺮﻛﺔ اﻟﺴﻴﺮ وﺗﻐﻴﺮاﺗﻬﺎ وﺗﻨﺎﺳﺒﻬﺎ ﻣﻊ ﺧﻄﻄﻚ. ‬ ‫•‬ ‫ زر اﳌﻮﻗﻊ ﻓﻲ أوﻗﺎت ﻣﺨﺘﻠﻔﺔ ﻣﻦ اﻟﻴﻮم. ‬ ‫•‬ ‫ ﺟﺎور أﻧﺸﻄﺔ ﳑﺎﺛﻠﺔ ﻟﻨﺸﺎﻃﻚ. ‬ ‫•‬ ‫ ﲡﻨﺐ اﳊﻔﺮﻳﺎت. ‬ ‫•‬ ‫ ﲡﻨﺐ اﻷﻣﺎﻛﻦ اﻟﺒﻌﻴﺪة. ‬ ‫•‬ ‫ ﲡﻨﺐ اﳌﻮاﻗﻊ ا>ﺎورة ﳌﻨﺸﺄة ﻗﺪ ﺗﺆﺛﺮ ﻋﻠﻰ ﻧﺸﺎﻃﻚ. ‬ ‫•‬‫ ﲡﻨﺐ اﳌﻮاﻗﻊ ا>ﺎورة ﻷﻧﺸﻄﺔ ﲡﺎرﻳﺔ ﻗﺪ ﺗﺆﺛﺮ ﻋﻠﻴﻚ. ‬ ‫•‬

25.
‫ﻗﺎﺋﻤﺔ اﻟﻄﻌﺎم ‬ ‫• ﺗﻄﺎﺑﻖ إﺳﻢ اﳌﻄﻌﻢ ﻣﻊ ﻗﺎﺋﻤﺔ اﻟﻄﻌﺎم ﻣﻊ ﺗﺼﻤﻴﻤﻪ اﻟﺪاﺧﻠﻲ. ‬ ‫• ﺗﻄﻮﻳﺮ ﻗﺎﺋﻤﺔ اﻟﻄﻌﺎم ﻻﺑﺪ أن ﻳﺘﻮاﻓﻖ ﻣﻊ ﻧﻮع اﻟﺰﺑﺎﺋﻦ اﻟﺬﻳﻦ ﺗﺮﻏﺐ ﻓﻲ ‬ ‫ﺧﺪﻣﺘﻬﻢ. ‬‫• ﻻﺑﺪ ﻣﻦ أن ﻳﻜﻮن ﻋﺪد اﻹﺧﺘﻴﺎرات ﻣﺤﺪوداً دون ﺗﻮﺳﻊ ﻓﻲ اﻟﺒﺪاﻳﺔ. ‬ ‫• ﺗﻄﻮر اﻟﻘﺎﺋﻤﺔ ﻋﻦ زﻳﺎدة ﻋﺪد اﻷﺻﻨﺎف ﻻﺑﺪ أن ﻳﻜﻮن ﺑﺤﺬر. ‬ ‫• ﻻ ﺗﻜﺸﻒ ﻛﻞ أوراﻗﻚ ﻣﺒﻜﺮاً. ‬ ‫ ‬

26.
‫وﻻ ﻧﻨﺴﻰ ‬ ‫• ﺣﺎول إﺳﺘﺤﺪاث ﻣﻨﺘﺠﺎت ﻧﻬﺎﺋﻴﺔ ﻣﻦ ﻧﻔﺲ اﳌﻮاد اﳋﺎم. ‬ ‫• ﺛﺒﺖ 4‐­-6 أﺻﻨﺎف وإﺟﻌﻞ ﺧﺎﻧﺔ ﻣﺘﻐﻴﺮة ﻋﻠﻰ ﻣﺪار اﻟﻌﺎم واﳌﻨﺘﺞ ‬ ‫اﻷﻓﻀﻞ ﻣﻦ ﺑﲔ اﳌﺘﻐﻴﺮة ﻳﺜﺒﺖ. ‬‫• ﻣﻦ اﻟﻀﺮوري أن ﺗﺴﺘﻌﻤﻞ اﳌﻌﻠﻮﻣﺎت اﻟﺘﻲ ﺗﺘﻜﻮن ﻟﺪى ﻧﻈﺎم اﻟﺒﻴﻊ ‬ ‫اﻟﺬي ﺳﺘﺴﺘﺨﺪﻣﻪ واﻟﺬي ﺳﻴﻮﺿﺢ ﺗﻮﺟﻬﺎت اﻟﺰﺑﺎﺋﻦ وأذواﻗﻬﻢ ﻓﻲ ‬ ‫اﻟﻄﻠﺒﺎت وﺑﺎﻟﺘﺎﻟﻲ ﲢﺪﻳﺪ اﳌﻨﺘﺞ اﻟﻨﺎﺟﺢ ﻣﻦ ﻏﻴﺮه. ‬ ‫• ﻻ ﺗﺮﺣﻢ اﳌﻨﺘﺞ اﻟﺬي ﻻ ﻳﺆدي دوره. ‬ ‫• ﺣﺎول أن ﲡﻌﻞ ﻟﻨﻔﺴﻚ ﻣﻨﺘﺠﺎً ﳑﻴﺰاً ﻓﻲ ﻛﻞ ﺻﻨﻒ ﻗﺪر اﳌﺴﺘﻄﺎع. ‬

27.
‫ﻣﻦ واﻗﻊ اﻟﺴﻮق ‬ ‫ﻳﻮﺳﻒ ‬ ‫ﺧﺎﻟﺪ ‬ ‫أﺣﻤﺪ ‬ ‫ 55‬ ‫ 07‬ ‫ 061‬ ‫اﳌﺴﺎﺣﺔ م2 ‬ ‫ 000,08‬ ‫ 000,05‬ ‫ 000,001‬ ‫اﻹﻳﺠﺎر ‬ ‫ 6‬ ‫ 7‬ ‫ 12‬ ‫ﻋﺪد اﳌﻮﻇﻔﲔ ‬ ‫ 4‬ ‫ 0‬ ‫ 0‬ ‫ ﻋﺪد اﳌﻘﺒﻼت ‬ ‫ 21‬ ‫ 3‬ ‫ 21‬ ‫ﻋﺪد اﻟﺴﻨﺪوﻳﺸﺎت ‬ ‫ !!!55‬ ‫ﻏﺎزﻳﺔ ﻓﻘﻂ ‬ ‫ﻏﺎزﻳﺔ ﻓﻘﻂ ‬ ‫ﻋﺪد اﳌﺸﺮوﺑﺎت ‬ ‫ ‪A‬‬ ‫ ‪C‬‬ ‫ +‪C‬‬ ‫اﻟﻨﻈﺎﻓﺔ ‬ ‫ 5‬ ‫ 03‬ ‫ 02‬ ‫اﳌﻘﺎﻋﺪ ‬ ‫03 دﻗﻴﻘﺔ ‬ ‫52 دﻗﻴﻘﺔ ‬ ‫51 دﻗﻴﻘﺔ ‬ ‫ﻣﺪة اﻹﻋﺪاد ‬‫%07 ﺧﺎرج ‬ ‫داﺧﻞ اﶈﻞ ﺑﺎﻟﻜﺎﻣﻞ %09 ﻓﻲ اﳋﺎرج ‬ ‫اﻟﺘﺤﻀﻴﺮ ‬

28.
‫ﻣﺎ اﻟﻮاﺟﺐ ﻋﻤﻠﻪ؟؟؟ ‬ ‫• أﺣﻤﺪ: ‬ ‫1) ﺗﻘﻠﻴﺺ ﻋﺪد اﻟﻌﻤﺎﻟﻪ إﻟﻰ اﻟﻨﺼﻒ أو أﻗﻞ إن أﻣﻜﻦ. ‬ ‫2) ﺗﻘﻠﻴﺺ ﻋﺪد اﻟﻄﻠﺒﺎت إﻟﻰ 8. ‬ ‫3) إﺿﺎﻓﺔ ﻃﻠﺐ ﻣﻘﺒﻼت أو ﻣﺸﺮوب. ‬ ‫4) إﻓﺘﺘﺎح ﻓﺮع آﺧﺮ ﺑﻌﺪد اﻟﻌﻤﺎل اﻟﻔﺎﺋﺾ. ‬ ‫5) ﺗﺼﻐﻴﺮ ﻣﺴﺎﺣﺔ اﻟﻔﺮع اﳉﺪﻳﺪ إﻟﻰ ﻧﺼﻒ اﳊﺎﻟﻲ. ‬‫6) اﻹﺳﺘﻌﺎﻧﺔ ﺑﺎﻟﻐﻴﺮ ﻓﻴﻢ ﻳﺘﻌﻠﻖ ﺑﺎﻟﺘﺤﻀﻴﺮ أو ﺗﻜﻮﻳﻦ ﻣﻄﺒﺦ ﻣﺮﻛﺰي ﳋﺪﻣﺔ اﻟﻔﺮوع. ‬

29.
‫ﻣﺎ اﻟﻮاﺟﺐ ﻋﻤﻠﻪ؟ ‬ ‫• ﺧﺎﻟﺪ: ‬‫1) اﻟﺘﻮﺳﻊ ﺑﺈﻓﺘﺘﺎح اﳌﺰﻳﺪ ﻣﻦ اﻟﻔﺮوع وﺑﻨﻔﺲ اﳌﺒﺪأ. ‬ ‫2) إﺿﺎﻓﺔ ﻃﺒﻖ ﻣﻘﺒﻼت أو ﻣﺸﺮوب. ‬‫3) ﻋﺪم اﻟﻠﺠﻮء إﻟﻰ اﻟﺘﺤﻀﻴﺮ داﺧﻞ اﳌﻄﻌﻢ إﻃﻼﻗﺎً. ‬ ‫4) إﻟﻰ اﻷﻣﺎم..... ‬

30.
‫ﻣﺎ اﻟﻮاﺟﺐ ﻋﻤﻠﻪ؟ ‬ ‫• ﻳﻮﺳﻒ: ‬ ‫1) ﺗﻘﻠﻴﺺ ﻋﺪد اﻟﺴﻨﺪوﻳﺸﺎت إﻟﻰ 8. ‬ ‫2) ﺗﻘﻠﻴﺺ ﻋﺪد اﻟﺼﻠﺼﺎت إﻟﻰ 4 ﺑﺪﻻً ﻣﻦ 21. ‬ ‫3) ﺗﻘﻠﻴﺺ ﻋﺪد اﳌﺸﺮوﺑﺎت إﻟﻰ أﻗﻞ ﻣﻦ اﻟﻨﺼﻒ. ‬ ‫4) اﻟﺘﻮﺳﻊ ﺑﻨﻔﺲ اﳌﺒﺪأ. ‬‫5) ﺗﻘﻠﻴﺺ ﻣﺪة اﻹﻋﺪاد واﻟﺘﻲ ﺳﻴﺤﺼﻞ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻋﻨﺪ ﺗﻘﻠﻴﺺ اﻟﻄﻠﺒﺎت. ‬ ‫ ‬

31.
‫وﺷﻜﺮا ‬