bahan ajar yang sangat mudah dipahami dan tentunya memiliki tampilan yang menarik.

1. CAKE
PATISERI
SERIES

2. TOPIC OUTLINE
About Cake The Menu

3. CAKE
Adonan panggang dengan bahan dasar tepung terigu, gula,
telur dan lemakdengan bahan tambahan yaitu garam, bahan
pengembang, shortening, susu, dan bahan penambah aroma.
Bahan – bahan ini dikombinasikan untuk menghasilkan remah
yang halus, tekstur yang empuk, warna menarik, dan baik
aromanya.
Pengertian

6. JENIS-JENIS CAKE

7. Ada 4 cara dalam membuat pound cake:
Pound Cake adalah jenis butter cake tradisional Inggris. Memiliki ciri
yaitu semua bahan beratnya sama. Butter cake diawali dengan
pengocokan mentega hingga pucat dan lembut lalu masukkan telur
satu persatu sambil terus dikocok.
1. Batter type cake/pound
cake/convensional cake
1. Sugar Batter Method (metode
adonan gula).
2. Flour Batter Method (metode
adonan tepung)
3. Blending Method (metode
pengadukan
4. All-in Method (Metode
proses menyeluruh)

9. Genoise cake merupakan sponge cake klasik Eropa. Wadah
pengocok telur direndam pada wadah lain yang berisi air
hangat selama pengocokan telur berlangsung hingga telur
terasa hangat. Hasilnya adalah cake yang ringan dan halus.
Sponge cake adalah jenis cake yang diawali pembuatannya dengan
mengocok telur dan gula hingga mengembang lalu masukkan terigu
dan lemak.
2. Foam type
cake
Dari telur yang digunakan, foam type cake dapat
dibedakan kembali menjadi, meringue atau angel food
cake, yang hanya menggunakan putih telur, sponge type
cake, menggunakan telur utuh atau kuning telur atau
kombinasi dari keduanya.

11. 3. Chiffon
type cake
Merupakan kombinasi dari butter type cake dengan
foam type cake. Cake yang sangat ringan dan halus
teksturnya.
Prinsip Chiffon cake hanya memisahkan putih telur dan
kuning telur pada proses pengadukkan yaitu dengan
mengocok putih telur dan gula pada tempat terpisah
hingga mengembang dan kaku.
Sekeluarnya kue dari oven harus diletakkan terbalik
dan tetap berada dalam loyang hingga benar-benar
dingin.

13. PROSES
BAKING
Yang penting untuk diperhatikan dalam pembakaran adalah
suhu, serta waktu proses pembakaran tersebut.

14. FAKTOR PROSES
BAKING
Ukuran besar
kecilnya cake.
Kekentalan
Adonan
Kualitas
Bahan Baku
Kepadatan
Adonan
Jumlah Cake
Kelembapan.
1.
2.
3.
4.
5.
6.

15. 2. Warna. Warna keseluruhan
cake adalah cerah, sedangkan
warna kerak tergantung jenis
cake.
PENILAIAN
CAKE
1. Simetris. Bentuk dari
cake bagus dipandang dari
semua sudut
4. Butiran cake. Butiran cake
bergantung dari jenis cake, ada
cake yang butirannya rapat dan
ada juga yang renggang.
3. Volume. Cake yang tidak
terlalu besar dan juga tidak
terlalu kecil dikategorikan
cake yang baik.
6. Mutu Simpan. setiap cake
harus memiliki mutu simpan
yang baik, yang berarti harus
selalu dalam keadaan baru/
segar atau tetap lembab.
5. Rasa. Untuk menentukan
rasa cake, cara yang sebaik-
baiknya adalah dengan
mencicipi rasa cake.