1. PPRROOTTEEÍÍNNAASS DDIIGGEESSTTIIÓÓNN
AABBSSOORRCCIIÓÓNN yy
MMEETTAABBOOLLIISSMMOO
UUNNIIVVEERRSSIIDDAADD NNAACCIIOONNAALL DDEE
EEDDUUCCAACCIIÓÓNN
““EEnnrriiqquuee GGuuzzmmáánn yy VVaallllee””
DDrraa.. MMaarrííaa SSáánncchheezz CChhaarrccaappee

2. DDIIGGEESSTTIIÓÓNN :: PPRROOTTEEÍÍNNAASS
EEss uunn pprroocceessoo ddee ddeessnnaattuurraalliizzaacciióónn ddee ssuu
eessttrruuccttuurraa ((tteerrcciiaarriiaa,,sseeccuunnddaarriiaa,,pprriimmaarriiaa))
LLaass eennzziimmaass qquuee ddiiggiieerreenn ((hhiiddrroolliizzaann )) llaass
pprrootteeíínnaass ssee ddeennoommiinnaann PPRROOTTEEAASSAASS
• PPrrootteeaassaass ::
EENNDDOOPPEEPPTTIIDDAASSAASS ––iinntteerriioorr pprrootteeíínnaa
((ttrriippssiinnaa,, QQuuiimmoottrriippssiinnaa,, eellaassttaassaa))
EEXXOOPPEEPPTTIIDDAASSAASS eexxtteerriioorr pprrootteeíínnaa
((ccaarrbbooxxiippeeppttiiddaassaass :: AA yy BB ))

3. DDIIGGEESSTTIIÓÓNN DDEE PPRROOTTEEÍÍNNAASS
• DDiiggeessttiióónn ggáássttrriiccaa-- PPrriimmeerraa ddiiggeessttiióónn,, áácciiddoo
cclloorrhhííddrriiccoo yy ppeeppssiinnaa,, aattaaccaa llooss eennllaacceess CCOO--NNHH
aaddyyaacceenntteess aa llooss aaaa aarroommááttiiccooss yy aa llaa lleeuucciinnaa.. SSee
ffoorrmmaann ppééppttiiddooss mmeeddiiaannooss..
• DDiiggeessttiióónn iinntteessttiinnaall-- DDiiggeessttiióónn ccoommpplleettaa ..
TTrriippssiinnaa,, qquuiimmoottrriippssiinnaa,, eellaassttaassaa ((ppaannccrreeááttiiccaass))
,,aaccttúúaann eenn pphh aallccaalliinnoo.. CCaarrbbooxxiippeeppttiiddaassaass AA ((aaaa
nneeuuttrrooss)) yy BB ((aaaa bbáássiiccooss)) yy ppééppttiiddooss ppeeqquueeññooss.. SSoonn
eennzziimmaass ddee llaa mmuuccoossaa iinntteessttiinnaall ..
• DDiippeeppttiiddaassaass ::ddeell bboorrddee eenn cceeppiilllloo,,aattaaccaann llooss
ddiippééppttiiddooss hhaassttaa lliibbeerraarr aa llooss aaaa..

4. DDIIGGEESSTTIIÓÓNN DDEE PPRROOTTEEIINNAASS
EESSTTÓÓMMAAGGOO PPRROOTTEEIINNAASS
PPeeppssiinnaa
PPoolliippééppttiiddooss
LLUUMMEENN IINNTTEESSTTIINNAALL
TTrriippssiinnaa CCaarrbbooxxiippeeppttiiddaassaa AA
QQuuiimmoottrriippssiinnaa CCaarrbbooxxiippeeppttiiddaassaa BB
EEllaassttaassaa DDiippeeppttiiddaassaass
EENNTTEERROOCCIITTOO
DDiippééppttiiddooss TTrriippééppttiiddooss AAmmiinnooáácciiddooss
DDiippeeppttiiddaassaass
TTrriippeeppttiiddaassaass
AAMMIINNOOAACCIIDDOOSS

5. AABBSSOORRCCIIÓÓNN DDEE LLOOSS aaaa
LLooss aaaa lliibbrreess aabbssoorrcciióónn :: mmeeccaanniissmmoo ddee
ttrraannssppoorrttee aaccttiivvoo,, ddeeppeennddiieennttee ddeell ttrraannssppoorrttee ddee NNaa..
EExxiisstteenn ttrraannssppoorrttaaddoorreess ppaarraa aaaa lliibbrreess eenn mmeemmbbrraannaa
cceelluullaarr ddeell dduuooddeennoo yy yyeeyyuunnoo..
RReeqquuiissiittoo ppaarraa llaa aabbssoorrcciióónn ddeell aaaa :: eessttaarr eenn ssuu ffoorrmmaa LL yy
qquuee tteennggaann lliibbrree eell ggrruuppoo aallffaa--aammiinnoo..
LLooss mmeejjoorreess aabbssoorrbbiiddooss ssoonn llooss oolliiggooppééppttiiddooss ((ppééppttiiddooss
ppeeqquueeññooss,, qquuee ssee ddiiggiieerreenn iinnttrraa cceelluullaarrmmeennttee ccoonn
ppeeppttiiddaassaass iinnttrraacceelluullaarreess)) yy aaaa nneeuuttrrooss..

6. DDeessttiinnoo ddee llooss aaaa
• LLooss aaaa aabbssoorrbbiiddooss ssee ddiirriiggeenn aall hhííggaaddoo aa
ttrraavvééss ddee llaa ssaannggrree..
• LLooss tteejjiiddooss ttoommaann uunn cciieerrttoo ttiippoo ddee aaaa ppaarraa
ffiinneess aannaabbóólliiccooss ((bbiioossíínntteessiiss)) oo ccaattaabbóólliiccoo
((ddeeggrraaddaacciióónn))
• EEll hhííggaaddoo eess llaa gglláánndduullaa cceennttrroo ddee
ddiissttrriibbuucciióónn ddee aaaa aa llooss ddeemmááss tteejjiiddooss..
DDeeggrraaddaa llaa mmaayyoorrííaa ddee llooss aaaa.. AAllgguunnooss ssoonn
ccoonnvveerrttiiddooss aa úúrreeaa,, oo cceeddiiddooss aa llaa cciirrccuullaacciióónn
ggeenneerraall..

7. DDeessttiinnoo ddee llooss aaaa
• LLooss aaaa rraammiiffiiccaaddooss (( vvaalliinnaa,,
lleeuucciinnaa,,iissoolleeuucciinnaa)) ppaarrttiicciippaann eenn rreeaacccciioonneess
ddee ttrraannssaammiinnaacciióónn..
• SSíínntteessiiss ddee gglluuttaammiinnaa yy aallaanniinnaa eenn mmúússccuulloo
eessqquueellééttiiccoo
• SSíínntteessiiss ddee gglluuttaammiinnaa ppoorr eell cceerreebbrroo..
• AAyyuunnoo :: ssee lliibbeerraann aaaa ddee llooss tteejjiiddooss
((gglluuccoonneeooggéénneessiiss))
• SSíínntteessiiss pprrootteeiiccaa..

8. DDEESSTTIINNOOSS DDEELL NNIITTRROOGGEENNOO
CCOORRPPOORRAALL
PPRROOTTEEIINNAASS EENNDDOOGGEENNAASS
SSíínntteessiiss ((3300 gg)) DDeeggrraaddaacciióónn
AAMMIINNOOAACCIIDDOOSS
DDiiggeessttiióónn EExxccrreecciióónn
((1100 gg)) ((1100 gg))
PPRROOTTEEIINNAASS PPRROODDUUCCTTOOSS
DDEE LLAA DDIIEETTAA DDEE DDEESSHHEECCHHOO

9. VVIIAASS DDEE UUTTIILLIIZZAACCIIOONN DDEE LLOOSS
AAMMIINNOOAACCIIDDOOSS
PPRROOTTEEÍÍNNAA CCOORRPPOORRAALL
PPrrootteeoolliissiiss SSíínntteessiiss ddee pprrootteeíínnaass
FFoonnddoo,, PPoozzoo oo PPooooll ddee
AAMMIINNOOAACCIIDDOOSS UUrreeaa
AAbbssoorrcciióónn ddee
AAmmiinnooáácciiddooss CCOO22 ++ HH22OO
BBiioossíínntteessiiss ddee MMoollééccuullaass
EEssppeecciiaalleess
PPoorrffiirriinnaass NNuucclleeóóttiiddooss
HHoorrmmoonnaass NNeeuurroottrraannssmmiissoorreess
CCrreeaattiinnaa PPoolliiaammiinnaass

10. FFLLUUJJOO DDEELL NNIITTRROOGGEENNOO
EEnn eell mmúússccuulloo..--
IIllee,,VVaall,, PPhhee,, a--cceettoogglluuttaarraattoo AAllaanniinnaa
TTyyrr,, SSeerr,, eettcc..
a--cceettooáácciiddoo GGlluuttaammaattoo PPiirruuvvaattoo
EEll GGlluuttaammaattoo ppuueeddee sseerr ccoonnvveerrttiiddoo eenn GGlluuttaammiinnaa::
GGlluuttaammiinnaa ssiinntteettaassaa
GGlluuttaammaattoo ++ AATTPP ++ NNHH44 GGlluuttaammiinnaa ++ AADDPP ++ PPii
EEll mmúússccuulloo lliibbeerraa aa llaa ssaannggrree pprriinncciippaallmmeennttee AAllaanniinnaa yy
GGlluuttaammiinnaa,, llooss qquuee ssee ttrraannssppoorrttaann aall hhííggaaddoo..

11. FFLLUUJJOO DDEELL NNIITTRROOGGEENNOO
• EEnn eell hhííggaaddoo..--
• LLaa AAllaanniinnaa eess eell mmááss iimmppoorrttaannttee pprreeccuurrssoorr gglluuccoonneeooggéénniiccoo..
AAllaanniinnaa a--cceettoogglluuttaarraattoo
GGlluuttaammaattoo ddeesshhiiddrrooggeennaassaa
PPiirruuvvaattoo GGlluuttaammaattoo NNHH33 ++ CCOO22
a--cceettoogglluuttaarraattoo
UURREEAA
GGlluuttaammiinnaassaa
GGlluuttaammiinnaa GGlluuttaammaattoo ++ NNHH33

12. CCAATTAABBOOLLIISSMMOO DDEE AAMMIINNOOAACCIIDDOOSS
AAllaa LLeeuu
SSeerr LLyyss
CCyyss PPiirruuvvaattoo AAcceettiill--CCooAA TTrrpp
HHyypp TTrrpp PPhhee
GGllyy TThhrr TTyyrr
OOxxaallaacceettaattoo CCiittrraattoo TThhrr
AAssnn
AAsspp
MMaallaattoo IIssoocciittrraattoo
AArrgg
PPhhee FFuummaarraattoo a--cceettoogglluuttaarraattoo HHiiss
TTyyrr GGlluu
SSuucccciinnaattoo SSuucccciinniill--CCooAA
PPrroo
IIllee MMeett VVaall

13. PPRROOTTEEIINNAASS DDEE LLAASS CCEELLUULLAASS
MMUUSSCCUULLAARREESS
MMiioossiinnaa..--
LLaa ccaabbeezzaa gglloobbuullaarr ffoorrmmaaddaa ppoorr 22 ccaabbeezzaass ppeessaaddaass yy
44 ccaaddeennaass lliiggeerraass,, ttiieennee aacccciióónn ccaattaallííttiiccaa:: hhiiddrroolliizzaa eell
AATTPP..
CCoonnssttiittuuyyee eell 6600 aa 7700%% ddee llaass pprrootteeíínnaass ttoottaalleess..
EEss eell mmaayyoorr ccoommppoonneennttee ddee llooss ffiillaammeennttooss ggrruueessooss..
LLaa ppaarrttee gglloobbuullaarr ssee lliiggaa aa llaa aaccttiinnaa..

14. PPRROOTTEEIINNAASS DDEE LLAASS CCEELLUULLAASS
MMUUSSCCUULLAARREESS
AAccttiinnaa..--
SSee eennccuueennttrraa eenn 22 ffoorrmmaass:: GG ((gglloobbuullaarr)) yy FF ((ffiibbrroossaa))..
CCuuaannddoo ssee lliiggaa aall AATTPP ssee ppoolliimmeerriizzaa yy ffoorrmmaa llaa AAccttiinnaa
FF..
EEss eell mmaayyoorr ccoonnssttiittuuyyeennttee ddee llooss ffiillaammeennttooss ddeellggaaddooss..
CCaappttaa áávviiddaammeennttee uunn CCaa22++..
LLaa AAccttiinnaa FF ccoonnssttaa ddee hheebbrraass ddee AAccttiinnaa GG mmoonnóómmeerraass
ddiissppuueessttaass eenn uunnaa ddiissppoossiicciióónn ssuuppeerreennrrrroollllaaddaa..

15. CCOONNTTRRAACCCCIIOONN MMUUSSCCUULLAARR
BBAANNDDAA AA BBAANNDDAA II
ZZoonnaa HH
LLíínneeaa MM
LLíínneeaa ZZ LLíínneeaa ZZ
SS AA RR CC OO MM EE RR OO

16. UUSSOO DDEE LLOOSS AAMMIINNOOAACCIIDDOOSS
• DDuurraannttee eell eejjeerrcciicciioo eell mmúússccuulloo ccaappttaa
aammiinnooáácciiddooss..
• LLooss tteejjiiddooss eessppllááccnniiccooss lliibbeerraann aammiinnooáácciiddooss
rraammiiffiiccaaddooss..
• EEll eejjeerrcciicciioo iinnccrreemmeennttaa llaa lliibbeerraacciióónn ddee
aammiinnooáácciiddooss rraammiiffiiccaaddooss..
• LLooss aammiinnooáácciiddooss rraammiiffiiccaaddooss ccoonnttrriibbuuyyeenn
ccoonn eell 55%% ddeell mmeettaabboolliissmmoo ooxxiiddaattiivvoo ddeell
mmúússccuulloo dduurraannttee eell eejjeerrcciicciioo..

17. Destino ddee llaass pprrootteeíínnaass aalliimmeennttiicciiaass
• UUnnaa ppaarrttee eess aabbssoorrbbiiddaa bbaajjoo ffoorrmmaa aaaa
• SSii aabbssoorrcciióónn eess aallttaa……ssíínntteessiiss pprrootteeiiccaa
• HHííggaaddoo ccaappttaa aaaa ppaarraa pprroodduucciirr pprrootteeíínnaass lláábbiilleess
((eennzziimmaass,,pprrootteeíínnaass ppllaassmmááttiiccaass)),,ffoorrmmaa úúrreeaa,, oo
ppaarraa ffiinneess eenneerrggééttiiccooss..
• TTeejjiiddooss qquuee eexxttrraaeenn aaaa ((ppeellooss,, uuññaass))
• EExxccrreecciióónn pprrootteeiiccaa :: pprrootteeíínnaa iinnggeerriiddaa nnoo
aabbssoorrvviiddaa :: hheecceess,, NNiittrróóggeennoo ffeeccaall ((ccoonnssttaannttee yy ddee
llaa ddiieettaa))

18. RREECCOOMMEENNDDAACCIIOONNEESS DDEE
PPRROOTTEEÍÍNNAASS
• EEDDAADD YY EESSTTAADDOO FFIISSIIOOLLÓÓGGIICCOO
• NNiiññoo:: 22 ggrraammooss //kkgg ddee ppeessoo//ddííaa
• AAddoolleesscceennttee:: 11..55 ggrraammooss //kkgg ddee ppeessoo//ddííaa
• AAdduullttoo ssaannoo:: 11 ggrraammooss //kkgg ddee ppeessoo//ddííaa
• MMuujjeerr eemmbbaarraazzaaddaa:: 11..55 ggrraammooss //kkgg ddee
ppeessoo//ddííaa ((22ddoo yy 33 eerr ttrriimmeessttrree))
• AAnncciiaannoo:: 00..88 ggrraammooss //kkgg ddee ppeessoo//ddííaa
• DDeeppoorrttiissttaass:: 22 aa ++ ggrraammooss //kkgg ddee ppeessoo//ddííaa