Alimentació resum

1. 26·1·14
L’ALIMENTACIÓ I NUTRICIÓ
L’alimentació ésel procés mitjançantel qual el nostre organisme ingereix elsalimentsque
necessitaperobtenirelsnutrients.
La nutrició ésel conjuntde processosque permetentransformarelsalimentsennutrientsi
energia,transportaraquestanutrientscapalescèl·lulesi eliminarlessubstànciesde rebuig.
Tots elsalimentstenenun valornutritiu que depèndelsdiferentsnutrientsque contenen.
Els aliments també tenenun valorenergètic,esa dirque aportendiversesquantitatsd’energia
diferents.
Els alimentsesclassifiquenen7 grups:
- Glúcids:sónla principal fontenergèticade l’organisme,estanformatsperàtomsde
carboni, hidrogeni oxigen. Lescèl·lulesvegetals delsglúcids estanformades perla
fibra,que el nostre cos noes capaç de digerir-laperòque ajudamoltal procés
digestiu.Unexemple de glúcidpotserel sucre.
- Proteïnes:tenenunafuncióestructural,estan formadesperaminoàcids.S’hande
prendre ambmoltaquantitatperquè sinohi hauriaunadietadeficient.Unexemple és
la carn vermellaoel xai.
- Lípids:es constituïtperun grup molt diversde aliments,hi haelsgreixosque tenen
una funcióenergètica, el colesterol que tenenunafuncióestructural...noes
convenientque mésdel 30%d’energiaprovinguidelsgreixos. Hi ha dosformesde
menjargreixos:elsd’origenanimal i vegetal. Aquestsúltimssónmoltrecomanables
perquè contenenàcidsgrassosinsaturats,encanvi elsd’origenanimal sónàcids
grassossaturats que una ingesta excessivapot perjudicarlasalut.
- Minerals:sónindispensablesperquè permetenque l’organismerealitzi diferents
processos,es necessàriaunaquantitatpetita,peròlafaltade mineralsprovoca
problemes.Lesfuncionssónmoltvariades,normalmentintervenenenprocessos
concrets.Exemples:ferro,calci,llenties,llet.
- Vitamines:sónsubstànciesque intervenenenprocessosmoltcomplexos,són
delicadesi esmalmetenfàcilmentespecialmentenalimentsenconservai naturals.
Participenala regulacióde moltprocessosbiològics.Unexemple:lesverduresi les
fruites.
- Aigua:lafuncióprincipal ésperalsessersviusi ajudaa dissoldre substànciesi a
transportar-les. Exemple:sucde fruita.

2. La dieta ésel conjuntd’alimentsque ingerim,tenintencompte lesquantitats,laqualitati la
manerade preparar-los.Unadietanonoméshade servariada sinóque equilibrada.
La piràmidedels aliments ésuna representaciógràficaque té encompte lesproporcionsque
cal prendre delsdiferentsalimentspertal que lesproporcionssiguincorrectes.
Aliments funcionals:quanapart de aportar nutrientspotserbeneficiósperlasalut,exemples:
iogurt,l’oli d’oliva,elsfruitssecs,elslàcticsenriquitsambgreixosomega-3.
Alimentsecològics: quanprovenende l’agriculturai ramaderiaecològica.L’avantatge principal
ésque portenmenysproductesquímics,hi el preuéssuperior.
Alimentstransgènics:sónelsque han sofertmodificacionsenelsseumaterial genèticper
aconseguirque siguinresistentsacertesplaques.