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    @   @  @    5
‫‪‬‬ ‫‪@ NNN@âbÈİÛa‬‬ ‫ﻫﻭ ﺍﻟﻭﻗﻭﺩ ﺍﻟﺫﻱ ﻴﺴﻴﺭ ﺒﻪ ﺠﺴﺩ ﺍﻹﻨﺴﺎﻥ ...‬ ‫‪@ NNN@pbíìܨa‬‬ ‫ﻫﻲ ﺃﻟﺫ ﺃﻜﻼﺕ ﻴﺘﻨﺎﻭﻟﻬﺎ ﺍﻹﻨﺴﺎﻥ ...‬ ‫‪@ NNNñ‰í‰ÜÛa@pbíìܨa‬‬ ‫ﻫﻲ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ ﺍﻟﺸﻬﻲ ﺍﻟﻠﺫﻴﺫ ﺍﻟﺫﻱ ﻴﺒﺤﺙ ﻋﻨﻪ ﹸل ﺸﺨﺹ ﻋﻠﻲ ﺴﻁﺢ ﺍﻷﺭﺽ؛‬ ‫ﻜ‬ ‫ﺫﻟﻙ ﻷﻨﻨﺎ ﺠﻤﻴﻌﺎ ﻨﺤﺏ ﻫﺫﻩ ﺍﻷﻜﻼﺕ ﺍﻟﺘﻲ ﹸﻌﻁﻴﻨﺎ ﺍﻟﻁﺎﻗﺔ ﻭﺍﻟﺤﻴﻭﻴﺔ؛ ﻫﺫﺍ ﺒﺠﺎﻨﺏ ﺍﻟﺸﻌﻭﺭ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﹰﹸ‬ ‫ﺍﻟﻠﺫﻴﺫ ﺍﻟﺫﻱ ‪‬ﺼﺎﺤﺏ ﺘﻨﺎﻭل ﻫﺫﻩ ﺍﻟﺤﻠﻭﻴﺎﺕ ﺍﻟﻠﺫﻴﺫﺓ؛ ﻭﺍﻟﺴﻴﺩﺍﺕ ﺘﺨﺼﺼـﻥ ﻓـﻲ ﺘﻌﻠـﻡ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻤﻬﺎﺭﺍﺕ ﺍﻟﺤﻠﻭﻴﺎﺕ ﻭ ‪‬ﻥ ﻴﺘﻔﻨﻥ ﻓﻴﻬﺎ؛ ﻭﺃﺼﺒﺤﻥ ﺤﺎﻓﻅﺎﺕ ﻷﺴﺭﺍﺭﻫﺎ ﻭﻤﻬﺎﺭﺍﺘﻬـﺎ؛ ﻭﻗـﺩ‬ ‫ﻫ‬ ‫ﺘﺒﺨل ﺴﻴﺩﺓ ﻋﻥ ﺇﻋﻁﺎﺀ ﻨﺼﻴﺤﺔ ﻟﺠﺎﺭﺘﻬﺎ ﺃﻭ ﺼﺩﻴﻘﺘﻬﺎ؛ ﻟﺫﺍ ﺠﺎﺀ ﺩﻭﺭ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﻜﺘﺎﺏ ﺍﻟـﺫﻱ‬ ‫ﻴﻌﻤل ﻋﻠﻲ ﺘﻌﻠﻴﻤﻜﻥ ﺃﺠﻤل ﻭﺃﻟﺫ ﺍﻟﺤﻠﻭﻴﺎﺕ ﺍﻟﺘـﻲ ﹸﺒﻬـﺭ ﺍﻷﺯﻭﺍﺝ ﻭﺍﻷﺒﻨـﺎﺀ ﻭﺍﻷﻫـل‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻭﺍﻷﻗﺎﺭﺏ؛ ﻟﺫﺍ ﺭﺍﻋﻴﻨﺎ ﻓﻲ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﻜﺘﺎﺏ ﺴﺭﺩ ﻭﺘﻭﻀﺢ ﻜﻤﻴﺔ ﻜﺒﻴـﺭﺓ ﻤـﻥ ﺍﻟﺤﻠﻭﻴـﺎﺕ‬ ‫ﺍﻟﻌﺠﻴﺒﺔ ﻭﺍﻟﺠﻤﻴﻠﺔ ﻟﺘﻜﻭﻥ ﻋﻭﻨﺎ ﻟﻙ ﺴﻴﺩﺘﻲ ﻓﻲ ﻤﻁﺒﺨﻙ ﻜﻲ ﺘﺘﻌـﺭﻓﻴﻥ ﻋﻠـﻲ ﺃﺴـﺭﺍﺭ‬ ‫ﹰ ِ‬ ‫ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻟﺤﻠﻭﻴﺎﺕ ﺍﻟﺭﺍﺌﻌﺔ؛ ﻭﺘﺘﻔﻨﻨﻴﻥ ﻓﻲ ﺍﺒﺘﻜﺎﺭ ﺍﻷﻜﻼﺕ ﺍﻟﺭﺍﺌﻌﺔ ﻟﺒﻴﺘﻙ ﺍﻟﺴﻌﻴﺩ ﺍﻟﻌـﺎﻤﺭ‬ ‫6‬
‫... ﻭﻨﺭﺠﻭﺍ ﻤﻥ ﺍﷲ ﺃﻥ ﻴﻨﺎل ﻫﺫﺍ ﺍﻟﻤﺠﻬﻭﺩ ﺍﻟﻤﺘﻭﺍﻀﻊ ﺭﻀﺎﻜﻡ؛ ﻭﺭﻀﺎ ﹸل ﻤﻥ ﻴﻘـﺭﺃ‬ ‫ﻜ‬ ‫ﻫﺫﺍ ﺍﻟﻜﺘﺎﺏ؛ ﻭﻻ ﺘﻨﺴﻭﻨﺎ ﻤﻥ ﻓﻀل ‪‬ﻋﺎﺌﻜﻡ ...‬ ‫ﺩ‬ ‫ﻭﺃﺨﻴﺭﺍ ﺃﺘﻤﻨﻲ ﺃﻥ ﻴﺴﺘﻔﻴﺩ ﺒﻬﺫﺍ ﺍﻟﻜﺘﺎﺏ ﻜل ﻗﺎﺭﺉ؛ ﻭﺃﻥ ‪‬ﻔﻴﺩ ﺒﻪ ﺍﻵﺨﺭﻴﻥ؛ ﻫﺩﺍﻨﺎ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﹸ‬ ‫ُ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺍﷲ ﻭﺇﻴﺎﻜﻡ ﺇﻟﻲ ﺴﻭﺍﺀ ﺍﻟﺴﺒﻴل ... ﺁﻤﻴﻥ.‬ ‫‪@ ïmbî¥@Éß‬‬ ‫‪@ @‡îÈ@‡à«@ñ†bË‬‬ ‫7‬
‫‪@ pbíìܨa@òÇbä–@À@ïö‡jm@æc@ÝjÓ‬‬ ‫ﺍﻟﻤﻁﺒﺦ ﺍﻟﻨﻅﻴﻑ ﺍﻟﻤﺭﺘﺏ ﻴﻌﻁﻲ ﺍﻟﺸﻌﻭﺭ ﺒﺎﻟﺭﺍﺤـﺔ؛ ﻭﺍﻟﻤﻼﺒـﺱ ﺍﻟﺒﺴـﻴﻁﺔ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺍﻟﻤﺭﺘﻔﻌﺔ ﻋﻥ ﺴﻁﺢ ﺍﻷﺭﺽ؛ ﻜﻤﺎ ﺘﺴﺎﻋﺩ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺤﺭﻜﺔ؛ ﻭﺃﻴﻀـﺎ ﻨﺠـﺩ ﺃﻥ ﺍﻟﻔﻁـﺎﺌﺭ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻭﺍﻟﺤﻠﻭﻴﺎﺕ ﻭﺍﻟﺼﻠﺼﺎﺕ ﻭﺍﻟﺤﺸﻭﺍﺕ ﻭﺃﻁﺒﺎﻕ ﺍﻷﺭﺯ ﺘﺤﺘﺎﺝ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻤﻜﺴﺭﺍﺕ ﻭﻫﻨﺎﻙ ﻨﻘﺎﻁ‬ ‫ﻴﺠﺏ ﻋﻠﻴﻙ ﻤﺭﺍﻋﺎﺘﻬﺎ ﻋﻨﺩ ﺇﻋﺩﺍﺩ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻤﻜﺴﺭﺍﺕ؛ ﻭﻫﺫﻩ ﺍﻟﻨﻘﺎﻁ ﻫﻲ ﻜﻤﺎ ﻴﻠﻲ : ـ‬ ‫‪‬‬ ‫1 ـ ﺍﺸﺘﺭﻱ ﺍﻟﻠﻭﺯ "ﺫﻭ ﺍﻟﻘﺸﻭﺭ ﺍﻟﺨﺎﺭﺠﻴﺔ؛ ﺃﻭ ﺫﻭ ﺍﻟﻘﺸﺭﺓ ﺍﻟﺩﺍﺨﻠﻴﺔ" ﻟﺴﻬﻭﻟﺔ ﺘﺨﺯﻴﻨـﻪ؛‬ ‫ﻭﺫﻟﻙ ﻷﻥ ﺍﻟﻠﻭﺯ ﺒﺩﻭﻥ ﻗﺸﺭ ﻴﻤﻜﻥ ﺃﻥ ﻴﻐﻴﺭ ﻁﺒﻴﻌﺔ ﻟﺒﻪ؛ ﻭﺘﻔﻘﺩ ﺯﻴﻭﺘﻪ ﺍﻟﻨﻜﻬﺔ؛ ﻜﻤﺎ ﻴﺠﺏ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺤﻔﻅ ﺍﻟﻠﻭﺯ ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ ﻤﺤﻜﻡ ﺒﺎﻟﺜﻼﺠﺔ ﺃﺜﻨﺎﺀ ﺍﻟﺼﻴﻑ ﻜﻰ ﻻ ﻴﻔﺴﺩ ﺃﻭ ﺘﻬﺎﺠﻤﻪ ﺍﻟﺤﺸﺭﺍﺕ.‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫2 ـ ﻤﻥ ﺃﺠل ﺍﻟﻨﻜﻬﺔ ﺍﻟﺘﺎﻤﺔ ﺍﺸﺘﺭﻱ ﺍﻟﺠﻭﺯ ﻓﻲ ﻗﺸﻭﺭﻩ ﺍﻟﺼﻠﺒﺔ.‬ ‫3 ـ ﻴﺠﻔﻑ ﺍﻟﺒﻨﺩﻕ ﻓﻲ ﻓﺭﻥ ﻤﺘﻭﺴﻁ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ ) 081 ( ﻟﻤﺩﺓ 51 ﺩﻗﻴﻘﺔ؛ ﻜﻤﺎ ﻴﺠﺏ ﺃﻥ‬ ‫ْ ‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺘﻔﺭﻜﻴﻪ ﻓﻲ ﻓﻭﻁﺔ؛ ﻭﺫﻟﻙ ﻹﺯﺍﻟﺔ ﺍﻟﻘﺸﻭﺭ.‬ ‫ ‹‪@ paëa‹›©aë@òè×bÐÛa@‡îà¤@Ö‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻟﻜﻲ ﺘﻜﻭﻥ ﺍﻟﻨﺘﻴﺠﺔ ﺠﻴﺩﺓ ﻟﺘﺠﻤﻴﺩ ﺍﻟﻔﺎﻜﻬﺔ ﻭﺍﻟﺨﻀﺭ ﻴﺠﺏ ﺃﻥ ﺘﻜﻭﻥ ﺠﻴﺩﺓ ﺠﺩﺍ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻭﺴﻠﻴﻤﺔ؛ ﻓﺒﺫﻟﻙ ﺘﺤﺘﻤل ﺍﻟﻤﺩﺓ ﺍﻟﻤﺤﺩﺩﺓ ﻟﻬﺎ ﻓﻲ ﺍﻟﺜﻼﺠﺔ؛ ﻜﻤﺎ ﻴﺠـﺏ ﺘﺠﻤﻴـﺩ ﺍﻷﻁﻌﻤـﺔ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺒﻜﻤﻴﺎﺕ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻟﻜﻲ ﻨﺴﺘﻌﻤل ﺍﻟﻜﻤﻴﺔ ﺒﺩﻭﻥ ﺍﻟﺤﺎﺠﺔ ﻟﺘﺭﻙ ﺠﺯﺀ ﻤﻨﻬﺎ ﻟﻴﺩﺨل ﺍﻟﺜﻼﺠـﺔ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻤﺭﺓ ﺜﺎﻨﻴﺔ؛ ﻟﺫﺍ ﻀﻌﻲ ﺘﻴﻜﺕ ) ﺃﻭ ﺃﻱ ‪‬ﻠﺼﻕ ( ﻋﻠﻲ ﺍﻟﻜﻴﺱ ﻤﻜﺘـﻭﺏ ﻋﻠﻴﻬـﺎ ﺍﻟﻨـﻭﻉ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﻭﺍﻟﺘﺎﺭﻴﺦ؛ ﻜﻤﺎ ﻴﻤﻜﻥ ﺘﺠﻤﻴﺩ ﺍﻟﻜﺭﻴﻤﺔ ﻟﺘﺴﺘﺨﺩﻡ ﻓﻲ ﺘﺯﻴﻴﻥ ﺍﻟﺒﻭﺩﻨﺞ ﻭﺍﻟﻜﻴﻙ ﺒﻌـﺩ ﻋﺸـﺭ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺩﻗﺎﺌﻕ ﻤﻥ ﺨﺭﻭﺠﻬﺎ ﻤﻥ ﺍﻟﻔﺭﻴﺯﺭ ﻭﻜﺫﻟﻙ ﻴﻤﻜﻥ ﺘﺠﻤﻴﺩ ﺍﻟﺸـﻴﻜﻭﻻﺘﻪ ﻟـﻨﻔﺱ ﺍﻟﻐـﺭﺽ؛‬ ‫ﻭﺃﻴﻀﺎ ﺍﻟﺠﺒﻥ ﻴﻤﻜﻥ ﺘﺠﻤﻴﺩﻩ ﻭﻫﻭ ﻤﻘﻁﻊ ﻭﻟﻜﻥ ﺒﻜﻤﻴﺎﺕ ﻤﺤﺩﻭﺩﺓ؛ ﻭﺫﻟﻙ ﻜﻲ ﻻ ﻴـﺫﻭﺏ‬ ‫ﹰ ‪ ‬‬ ‫ﻭﻴﺩﺨل ﺍﻟﺜﻼﺠﺔ ﻤﺭﺓ ﺃﺨﺭﻱ؛ ﻭﺃﻴﻀﺎ ﺍﻟﺨﺒﺯ ﻴﻤﻜﻥ ﺘﺴﺨﻴﻨﻪ ﻋﻨﺩ ﺨﺭﻭﺠﻪ ﻤﻥ ﺍﻟﻔﺭﻴـﺯﺭ‬ ‫ﹰ ﹸ ‪‬‬ ‫8‬
‫ﺒﺩﻭﻥ ﺃﻥ ﻴﺫﻭﺏ؛ ﻭﻟﻜﻥ ﻻ ﻴﻤﻜﻥ ﺃﻥ ﻴﺤﻤﺭ ﻤﺭﺓ ﺜﺎﻨﻴﺔ ﻟﻜﻲ ﻻ ﻴﺘﻔﺘﺕ؛ ﻜﻤـﺎ ﻴﻤﻜـﻥ ﺃﻥ‬ ‫‪‬‬ ‫‪ ‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺘﻘﺸﺭ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ؛ ﻭﺫﻟﻙ ﺒﺄﻥ ﺘﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﻤﻐﻠﻲ ﻭﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﺒﺎﺭﺩ ﻭﺘﻘﻁﻊ ﻭﺘﻭﻀﻊ ﻓﻲ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺍﻟﻔﺭﻴﺯﺭ ﻟﺤﻴﻥ ﺍﺴﺘﻌﻤﺎﻟﻬﺎ؛ ﻭﺃﻴﻀﺎ ﻴﺠﺏ ﺘﻘﺴﻴﻡ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﺒﻜﻤﻴﺎﺕ ﻤﺤﺩﺩﺓ؛ ﻭﺃﻴﻀﺎ ﻋـﺩﻡ‬ ‫ﹰ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻨﻘﻊ ﺍﻟﺨﻀﺭ ﺍﻟﻤﻘﺸﺭﺓ ﻗﺒل ﺍﻟﻁﻬﻲ؛ ﻭﺫﻟﻙ ﻟﺘﺤﺎﺸﻲ ﻓﻘﺩ ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﺍﻟ ‪‬ﺨﺯﻨﺔ ﺒﺩﺍﺨﻠﻬﺎ؛‬ ‫ﻤ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﻭﻤﻥ ﺍﻟﻤﻬﻡ ﺠﺩﺍ ﺃﻥ ﻨﻌﺭﻑ ﻜﻴﻑ ﻨﺤﺘﻔﻅ ﺒﺎﻟﻔﺎﻜﻬﺔ ﻭﺍﻟﺨﻀﺭﺍﻭﺍﺕ ﻓﻲ ﺍﻟﺜﻼﺠـﺔ ﻟﺘـﻭﻓﻴﺭ‬ ‫ﹰ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺍﻟﻭﻗﺕ ﻭﺍﻟﺠﻬﺩ؛ ﻭﺇﻟﻴﻙ ﹸﺭﻕ ﺤﻔﻅ ﻭﺘﺠﻤﻴﺩ ﺍﻟﻔﻭﺍﻜﻪ ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﻭﺍﺕ؛ ﻭﻫﻲ ﻜﻤﺎ ﻴﻠﻲ : ـ‬ ‫ﹸ‬ ‫ِﻁ‬ ‫1 ـ ﻟﺘﺠﻤﻴﺩ ﺍﻟﺒﺎﻤﻴﺔ ﻴﻭﻀﻊ ﻟﻜل ﻜﻴﻠﻭ 2 ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺯﻴﺕ؛ ﻭﺘﺸﻭﺡ ﺍﻟﺒﺎﻤﻴﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﻟﻤﺩﺓ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺨﻤﺱ ﺩﻗﺎﺌﻕ؛ ﻭﺘﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﻤﺎﺀ ﻤﻐﻠﻲ ﻤﺩﺓ ﺨﻤﺱ ﺩﻗﺎﺌﻕ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨـﺎﺭ؛ ﻭﺘﺘـﺭﻙ ﻟﺘﺒـﺭﺩ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﻭﺘﺠﻑ؛ ﻭﺘﺤﻔﻅ ﻓﻲ ﺃﻜﻴﺎﺱ ﺨﺎﻟﻴﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﻬﻭﺍﺀ ﻓﻲ ﺍﻟﻔﺭﻴﺯﺭ.‬ ‫ﹸ‬ ‫2 ـ ﻭﺭﻕ ﺍﻟﻌﻨﺏ ﻤﻤﻜﻥ ﺃﻥ ﻴﺤﻔﻅ ﺒﺎﻟﺘﺨﻠﻴل؛ ﻭﺫﻟﻙ ﺒﺄﻥ ﻴﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﻤﺎﺀ ﻤﻐﻠﻲ ﻤﻤﻠـﺢ؛‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻭ ‪‬ﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﻋﻠﺏ ﻤﻊ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﻤﻤﻠﺢ ﻭﺘﻘﻔل ﺠﻴﺩﺍ؛ ﻭﺘﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﻤﻐﻠﻲ؛ ﻭﻴﺘـﺭﻙ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹰ ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻟﻴﺠﻑ؛ ﻭﺘﺭﺹ ﻓﻲ ﺃﻜﻴﺎﺱ؛ ﻭﺘﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﺍﻟﻔﺭﻴﺯﺭ.‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫3 ـ ﻟﺤﻔﻅ ﺍﻟﻔﺎﻜﻬﺔ ﻭﺍﻟﺨﻀﺭﺍﻭﺍﺕ ﺒﺎﻟﻘﻴﻤﺔ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻴﺠﺏ ﺃﻥ ﺘﻘﻁﻊ ﺭﻓﻴﻌﺔ ﻟﻜﻲ ﻻ ﺘﺄﺨﺫ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﻭﻗﺕ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ؛ ﻭﺒﻬﺫﺍ ﻻ ﺘﻔﻘﺩ ﺍﻟﻔﺎﺌﺩﺓ ﻤﻨﻬﺎ.‬ ‫4 ـ ﻟﻜﻲ ﻨﺘﺄﻜﺩ ﻤﻥ ﺴﻼﻤﺔ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﺍﻟﻤﺠﻤﺩ ﻴﺠﺏ ﺃﻥ ﻴﺘﺭﻙ ﻟﻜﻲ ﻴﺫﻭﺏ ﺘﻤﺎﻤﺎ ﻭﻴﻐﺴـل‬ ‫ﹰ ‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻭﻴﺠﻔﻑ ﻭﻴﺘﺒل ﻗﺒل ﺍﻟﻁﻬﻲ؛ ﻭﻻ ﻴﻤﻠﺢ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺃﻭ ﺍﻟﻁﻴﻭﺭ ﺃﻭ ﺍﻟﺨﻀﺭ ﺇﻻ ﻋﻨﺩ ﺍﻟﻁﻬﻲ.‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫5 ـ ﻴﺠﺏ ﻏﻤﺭ ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﻭﺍﺕ ﺒﺎﻟﻤﺎﺀ ﺃﺜﻨﺎﺀ ﺍﻟﻐﻠﻲ ﻟﻜﻲ ﻨﺤﺎﻓﻅ ﻋﻠﻰ ﻟﻭﻨﻬﺎ ﺯﺍﻫﻴﺎ.‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫6 ـ ﺍﺤﺫﺭﻱ ﻤﻥ ﺘﻜﺭﺍﺭ ﺘﺠﻤﻴﺩ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ؛ ﻭﺫﻟﻙ ﻷﻥ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ ﺍﻟﺫﻱ ﻴﺒﺩﺃ ﻓﻲ ﺍﻟﺫﻭﺒﺎﻥ ﺒﻌـﺩ‬ ‫ﺍﻟﺘﺠﻤﻴﺩ ﺘﻨﺸﻁ ﻓﻴﻪ ﺍﻟﺒﻜﺘﺭﻴﺎ؛ ﻭﻟﺫﻟﻙ ﻴﺠﺏ ﺃﻥ ﻴﺠﻤﺩ ﻤﺭﺓ ﻭﺍﺤﺩﺓ ﻓﻘﻁ؛ ﻭﺇﺫﺍ ﺨـﺭﺝ ﻤـﻥ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺍﻟﺜﻼﺠﺔ ﻓﺈﻨﻪ ﻴﺠﺏ ﺃﻥ ﻴﻁﻬﻰ ﻭﻻ ﻴﺩﺨل ﺍﻟﺜﻼﺠﺔ ﻤﺭﺓ ﺜﺎﻨﻴﺔ ﺇﻻ ﺒﻌﺩ ﺍﻟﻁﻬﻲ.‬ ‫‪‬‬ ‫9‬
‫ ‹‪@ òè×bÐÛaë@paëa‹›©a@ÅÐy@Ö‬‬ ‫‪‬‬ ‫1@‪@ @Z@bîÛì–bÐÛa@‬‬ ‫ﺘﻘﻁﻊ ﻜﺎﻟﻤﻌﺘﺎﺩ؛ ﻭﺘﻨﻅﻑ؛ ﻭﺘﻐﻠﻲ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻟﻤﺩﺓ ﺩﻗﻴﻘﺘﻴﻥ ﺒﻤﻌﺩل ﻜﻭﺏ ﻤـﺎﺀ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﻟﻜل ﻜﻴﻠﻭ ﻓﺎﺼﻭﻟﻴﺎ؛ ﻜﻤﺎ ﻴﺠﺏ ﺃﻥ ﺘﺤﻔﻅ ﺒﺎﻟﻔﺭﻴﺯﺭ.‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫2@‪@ @Z@òîßbjÛa@‬‬ ‫ﺘﻘﻤﻊ ﺍﻟﺒﺎﻤﻴﺔ ﺒﺎﻟﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﻤﻌﺘﺎﺩﺓ؛ ﻭﺘﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﻤﺎﺀ ﻤﻐﻠﻲ ﻟﻤﺩﺓ 5 ﺩﻗـﺎﺌﻕ؛ ﹸـﻡ ﺘﻨﺸـل؛‬ ‫ﺜ ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﻭﺘﻌﺒﺄ ﻓﻲ ﺃﻜﻴﺎﺱ؛ ﻭﺘﺤﻔﻅ ﺒﺎﻟﻔﺭﻴﺯﺭ.‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪@ @Z@käÈÛa@ÖŠë‬‬ ‫ﻴﻐﻠﻲ ﻤﻘﺩﺍﺭ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ؛ ﻭﻴﺴﻘﻁ ﻭﺭﻕ ﺍﻟﻌﻨﺏ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﻤﻐﻠـﻲ؛ ﹸـﻡ‬ ‫ﺜ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻴﻨﺸل ﻭﻴﺠﻔﻑ؛ ﻭﻴﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﺃﻜﻴﺎﺱ ﺒﻼﺴﺘﻴﻜﻴﺔ ﻨﻅﻴﻔﺔ؛ ﻭﻴﺤﺘﻔﻅ ﺒﺎﻟﻔﺭﻴﺯﺭ.‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪@ @Z@òÜjÛa‬‬ ‫ﻴﺘﻡ ﺘﻔﺼﻴﺹ ﺍﻟﺒﺴﻠﺔ؛ ﺜﻡ ﺘﻐﺴل ﺠﻴﺩﺍ؛ ﻭﺘﻐﻠﻲ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻟﻤﺩﺓ 02 ﺩﻗﻴﻘﺔ؛ ﻭﺘﻨﺸل ﻭ ﹸـﺭﺩ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹸ ﹸ‬ ‫ﻭﺘﻌﺒﺄ ﻓﻲ ﺃﻜﻴﺎﺱ؛ ﻭﺘﺤﻔﻅ ﻓﻲ ﺍﻟﻔﺭﻴﺯﺭ.‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪@ @Z@Òì’‹©a‬‬ ‫ﻴﺴﻠﻕ ﺍﻟﺨﺭﺸﻭﻑ ﻓﻲ ﻤﺎﺀ ﻭﺩﻗﻴﻕ ﻭﻟﻴﻤﻭﻥ؛ ﻜﻤﺎ ﻴﻨﺸل؛ ﺜﻡ ﻴﺒﺭﺩ ﻭﻴﻭﻀﻊ ﻓﻲ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ ‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺃﻜﻴﺎﺱ؛ ﻭﻴﺤﻔﻅ ﺍﻟﻔﺭﻴﺯﺭ.‬ ‫‪‬‬ ‫‪@ @Z@‘bÔÜÔÛa‬‬ ‫01‬
‫ﺍﻋﻤﻠﻲ ﻋﻠﻲ ﻏﺴل ﺍﻟﻘﺸﺭﺓ ﺍﻟﺨﺎﺭﺠﻴﺔ ﻟﺜﻤﺭﺓ ﺍﻟﻘﻠﻘﺎﺱ ﺠﻴﺩﹰ؛ ﹸﻡ ﺍﺘﺭﻜﻴﻬﺎ ﺤﺘـﻰ‬ ‫ﺍ ﺜ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺘﺠﻑ ﺘﻤﺎﻤﺎ؛ ﻭﺒﻌﺩ ﺫﻟﻙ ﺘﻘﺸﺭ ﺜﻤﺭﺓ ﺍﻟﻘﻠﻘﺎﺱ؛ ﻭﺘﻘﻁﻊ؛ ﻭﺒﻌﺩ ﺫﻟﻙ ﺍﻋﺼﺭﻱ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﺜﻤﺭﺓ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻟﻴﻤﻭﻥ ﺒﻜﺜﺭﺓ؛ ﹸﻡ ﺍﺤﻔﻅﻴﻬﺎ ﺒﻌﺩ ﺫﻟﻙ.‬ ‫ﺜ‬ ‫‪@ Œì§aë@ŒìÜÛbi@òî“a@ñëýÔjÛa‬‬ ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1 ـ 81 ﻁﺒﻘﺔ ﻤﻥ ﻋﺠﻴﻨﺔ ﺍﻟﺒﻘﻼﻭﺓ ﺍﻟﺠﺎﻫﺯﺓ )ﺍﻟﻔﻴﻠﻭ(.2 ـ 521 ﺠﺭﺍﻡ ﺯﺒﺩ )ﺫﺍﺌﺏ(.3‬ ‫‪‬‬ ‫ـ ‪‬ﺒﻊ ﻜﻴﻠﻭ ﺴﻤﻥ ﻨﺒﺎﺘﻲ ) ﺫﺍﺌﺏ (.4 ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻤﺎﺀ.‬ ‫ﺭ‬ ‫‚‪@ @Z@pa‹ؾa@ÁîÜ‬‬ ‫1 ـ ﻜﻭﺏ ﻭﻨﺼﻑ ﻟﻭﺯ ﻤﻘﺸﺭ؛ ﻴﺤﻤﺹ ﻭﻴﺩﻕ.2 ـ ﻜﻭﺏ ﻭﻨﺼﻑ ﻟﺏ ﺠﻭﺯ؛ ﻴﺩﻕ.3‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ ‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺴﻜﺭ ﻜﺎﺴﺘﺭﺩ.4 ـ ﻨﺼﻑ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻗﺭﻓﺔ ﻤﻁﺤﻭﻨﺔ.‬ ‫‪‬‬ ‫‪@ @Zìܨa@la‹“Ûa‬‬ ‫‪‬‬ ‫1 ـ 2 ﻜﻭﺏ ﺴﻜﺭ ﻜﺎﺴﺘﺭﺩ.2 ـ ﻜﻭﺏ ﻤﺎﺀ.3 ـ ﺴﺎﻕ ﻗﺭﻓﺔ.4 ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻋﺴل.5 ـ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻨﺼﻑ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺒﺸﺭ ﻗﺸﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ.6 ـ ﻗﺭﻨﺎﻥ ﻤﻥ ﺍﻟﻘﺭﻨﻔل.‬ ‫ﹸ‬ ‫ ‹‪@ @Z@›znÛa@òÔí‬‬ ‫1 ـ ﻴﺩﻫﻥ ﺒﺎﻁﻥ ﺼﻴﻨﻴﺔ ﻓﺭﻥ ﻤﺭﺒﻌﺔ ) 91 ﺴﻡ ( ﺒﺎﻟﺴﻤﻥ؛ ﻭﺘﻘﻁﻊ ﺍﻟﻁﺒﻘﺎﺕ ﺒﻘﺩﺭ ﺤﺠﻡ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺍﻟﺼﻴﻨﻴﺔ؛ ﺜﻡ ﺘﻀﺎﻑ ﺜﻼﺙ ﻁﺒﻘﺎﺕ؛ ﻭﺘﻁﻠﻲ ﺒﺨﻠﻴﻁ ﺍﻟﺯﺒﺩ ﻭﺍﻟﺴﻤﻥ؛ ﺜﻡ ﻴﻨﺜﺭ ﻓﻭﻗﻬﺎ ﺨﻤﺱ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ ‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ ﹸ‬ ‫ﻜﻤﻴﺔ ﺨﻠﻴﻁ ﺍﻟﻤﻜﺴﺭﺍﺕ؛ ﻭﺘﻭﻀﻊ ﻓﻭﻗﻬﺎ ﺜﻼﺙ ﻁﺒﻘﺎﺕ ﺃﺨـﺭﻯ؛ ﹸـﻡ ﺍﻟﺯﺒـﺩ ﻭﺍﻟﺴـﻤﻥ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺜ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﻭﺍﻟﻤﻜﺴﺭﺍﺕ؛ ﺜﻡ ﻁﺒﻘﺔ ﺜﻼﺜﻴﺔ ﻋﻠﻴﺎ ﻤﻁﻠﻴﺔ ﺒﺎﻟﺴﻤﻥ ﻭﺍﻟﺯﺒﺩ؛ ﻭﺒﺎﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺴﻜﻴﻥ ﺍﻟﻤﻌﺠﻨﺎﺕ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺘﻘﻁﻊ ﺍﻟﺒﻘﻼﻭﺓ ﺒﺎﻟﺸﻜل ﺍﻟﻤﻁﻠﻭﺏ ﻓﻲ ﺍﻟﺼﻴﻨﻴﺔ؛ ﺜﻡ ﺘﺭﺵ ﺒﻘﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻭﺘﺨﺒـﺯ ﻓـﻲ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫11‬
‫ﻓﺭﻥ ﻤﻌﺘﺩل ﻟﻨﺼﻑ ﺴﺎﻋﺔ؛ ﺜﻡ ﺘﻘﻠل ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ ﻭﺘﺨﺒﺯ ﻟﻌﺸﺭ ﺩﻗﺎﺌﻕ ﺤﺘﻰ ﺘﺘﺤﻤﺹ ﺠﻴﺩﺍ؛‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺜﻡ ﺘﺨﺭﺝ ﻟﻴﺴﻜﺏ ﻓﻭﻗﻬﺎ ﺍﻟﺸﺭﺒﺎﺕ ) ﺍﻟﺸﺭﺍﺏ ﺍﻟﺤﻠﻭ ( ﺍﻟﺴﺎﺨﻥ؛ ﺜﻡ ﺘﺘﺭﻙ ﻟﺘﺒـﺭﺩ ﻗﺒـل‬ ‫ﹸ ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺘﻘﺩﻴﻤﻬﺎ ﻤﻨﺜﻭﺭﺍ ﻓﻭﻗﻬﺎ ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﺠﻭﺯ ﺍﻟﻤﻔﺭﻭﻡ.‬ ‫ﹰ‬ ‫2 ـ ﻟﻌﻤل ﺨﻠﻴﻁ ﺍﻟﻤﻜﺴﺭﺍﺕ؛ ﺘﻭﻀﻊ ﺠﻤﻴﻊ ﻤﻘﺎﺩﻴﺭﻩ ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ ﻭﺘﺨﻠﻁ ﺠﻴﺩﺍ؛ ﻭﻟﻌﻤـل‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺍﻟﺸﺭﺒﺎﺕ ) ﺍﻟﺸﺭﺍﺏ ﺍﻟﺤﻠﻭ (؛ ﻭﺘﻭﻀﻊ ﻜل ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﺍﻟﺨﺎﺼﺔ ﺒﻪ ﻓﻲ ﺇﻨﺎﺀ ﻭﺘﺤﺭﻙ ﻋﻠﻰ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻟﺘﺴﺨﻥ؛ ﻭﻟﻜﻥ ﻋﻠﻰ ﺃﻻ ﺘﻐﻠﻲ ﺤﺘﻰ ﻴﺫﻭﺏ ﺍﻟﺴﻜﺭ؛ ﺜﻡ ﺘﻐﻠﻲ ﻤﻥ ﺩﻭﻥ ﺃﻥ ﺘﻐﻁـﻲ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻭﻻ ﺘﺤﺭﻙ ﻟﺤﻭﺍﻟﻲ ﺃﺭﺒﻊ ﺩﻗﺎﺌﻕ؛ ﺃﻭ ﺤﺘﻰ ﺒﺘﻜﺎﺜﻑ ﻗﻠﻴﻼ ﻟﻴﺴﺘﺨﺩﻡ ﺒﻌﺩ ﺘﺼﻔﻴﺘﻪ.‬ ‫ﹰ ‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫‪@ áàÛaë@ÝÈÛbi@òîjç‰Ûa@‹öbİÐÛa‬‬ ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1 ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺨﻤﻴﺭﺓ ﺠﺎﻓﺔ.2 ـ ﻨﺼﻑ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ‪‬ـﻜﺭ ﺍﻟﻜﺎﺴـﺘﺭﺩ.3 ـ‬ ‫ﺴ‬ ‫ﻜﻭﺏ ﻭﻨﺼﻑ ﺩﻗﻴﻕ.4 ـ ﻜﻤﻴﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﻜﺎﻓﻴﺔ ﻟﻠﻘﻠﻲ ﺍﻟﻌﻤﻴﻕ.5 ـ 2 ﻜﻭﺏ ﻋﺴل.6‬ ‫ﹸ‬ ‫ـ 2 ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺒﺫﻭﺭ ﺴﻤﺴﻡ ﻤﺤﻤﺹ.7 ـ ﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﺼﻐﻴﺭﺘﺎﻥ ﻗﺭﻓﺔ ﻤﻁﺤﻭﻨﺔ.‬ ‫ ‹‪@ @Z@›znÛa@òÔí‬‬ ‫1 ـ ﺘﺨﻠﻁ ﺍﻟﺨﻤﻴﺭﺓ ﻤﻊ ﺍﻟﺴﻜﺭ ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ ﺼﻐﻴﺭ ﻤﻊ ﻤﻠﻌﻘﺘﻴﻥ ﻜﺒﻴﺭﺘﻴﻥ ﻤﻥ ﺍﻟﺩﻗﻴﻕ؛ ﺜﻡ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﻴﻀﺎﻑ ﻭﻴﺨﻔﻕ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺠﻴﺩﺍ ﺤﺘﻲ ﻴﺘﺠﺎﻨﺱ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ؛ ﻭﻴﻐﻁﻰ ﺍﻟﻭﻋﺎﺀ ﻭﻴﺘﺭﻙ ﻓـﻲ ﻤﻜـﺎﻥ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﹰ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺩﺍﻓﺊ ﻟﺭﺒﻊ ﺴﺎﻋﺔ ﺤﺘﻰ ﻴﺨﻤﺭ.‬ ‫‪‬‬ ‫2 ـ ﻴﻀﺎﻑ ﻭﻴﺨﻔﻕ ﺒﺎﻗﻲ ﺍﻟﺩﻗﻴﻕ ﻤﻊ ﺨﻠﻴﻁ ﺍﻟﺨﻤﻴﺭﺓ ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ ﻜﺒﻴـﺭ؛ ﹸـﻡ ﻴﻀـﺎﻑ‬ ‫ﺜ ‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺍﻟﺴﻤﺴﻡ ﻭﻴﺨﻔﻕ ﻭﻴﻐﻁﻲ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﺍﻟﻤﺘﻜﻭﻥ؛ ﻭﻴﺘﺭﻙ ﻓﻲ ﻤﻜﺎﻥ ﺩﺍﻓﺊ ﻟﺤﻭﺍﻟﻲ ﺍﻟﺴـﺎﻋﺔ؛ ﺃﻭ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺤﺘﻰ ﻴﺘﻀﺎﻋﻑ ﺤﺠﻤﻪ ﻭﺘﻅﻬﺭ ﻓﻘﺎﻋﺎﺕ ﻋﻠﻰ ﺴﻁﺤﻪ.‬ ‫ﹸ‬ ‫21‬
‫3 ـ ﻴﺅﺨﺫ ﻤﻘﺩﺍﺭ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺤﺘﻰ ﺤﺎﻓﺘﻬﺎ؛ ﹸﻡ ﻴﺴﻜﺏ ﻓﻲ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﺍﻟﺴﺎﺨﻥ؛ ﻭﺒﻌﺩ ﺃﻥ ﻴﺼﺒﺢ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺜ ‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻟﻭﻥ ﺍﻟﻔﻁﻴﺭﺓ ﺫﻫﺒﻴﺎ ﺘﺴﺘﺨﺭﺝ ﺍﻟﻔﻁﻴﺭﺓ؛ ﻭﺘﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ ﺁﺨﺭ؛ ﻭﻴﺴﺨﻥ ﺍﻟﻌﺴـل ﻓـﻲ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹰﹸ‬ ‫ﻭﻋﺎﺀ ﺁﺨﺭ؛ ﻭ ‪‬ﺭﺵ ﻋﻠﻲ ﻭﺠﻪ ﺍﻟﻔﻁﻴﺭﺓ ﺤﺘﻲ ﺘﺘﺸﺭﺒﻪ ) ﻭﺃﻴﻀﺎ ﺤﺴﺏ ﺍﻟﺭﻏﺒـﺔ( ؛ ﹸـﻡ‬ ‫ﺜ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴﺭﺵ ﻓﻭﻗﻬﺎ ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﺴﻤﺴﻡ ﺍﻟﻤﺤﻤﺹ ﻟﺘﻘﺩﻡ ﺴﺎﺨﻨﺔ ﺃﻭ ﺩﺍﻓﺌﺔ؛ ﻭﺒﺎﻟﻬﻨﺎﺀ ﻭﺍﻟﺸﻔﺎﺀ.‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫‪@ òÏ‹ÔÛaë@ŒìÜÛbi@æbÏì“Ûa@ðìÜy‬‬ ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1 ـ ‪‬ﺒﻊ ﻜﻴﻠﻭ ﺠﺭﺍﻡ ﺯﺒﺩ.2 ـ ﻜﻭﺏ ﻤﻥ ﻨﺨﺎﻟﺔ ﺍﻟﺸﻭﻓﺎﻥ.3 ـ ﻜﻭﺒﺎﻥ ﻭﻨﺼﻑ ﻤﺎﺀ.4‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺭ‬ ‫ـ ﻤﻠﻌﻘﺘﺎ ﻟﻭﺯ ﻤﻘﺸﺭ ﻤﻔﺭﻭﻡ.5 ـ ﻜﻭﺏ ﺴﻜﺭ ﻜﺎﺴﺘﺭﺩ.6 ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﻘﺭﻓﺔ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺍﻟﻤﻁﺤﻭﻨﺔ.‬ ‫ ‹‪@ @Z@›znÛa@òÔí‬‬ ‫1 ـ ﻴﺴﺨﻥ ﺍﻟﺯﺒﺩ ﻓﻲ ﺇﻨﺎﺀ ﻤﺘﻭﺴﻁ؛ ﻭﻴﻀﺎﻑ ﺍﻟﺸﻭﻓﺎﻥ ﻭﺍﻟﻠﻭﺯ؛ ﻭﻴﺤﺭﻜﺎﻥ ﺒﺎﺴـﺘﻤﺭﺍﺭ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻟﺨﻤﺱ ﺩﻗﺎﺌﻕ؛ ﺃﻭ ﺤﺘﻰ ﻴﻜﺘﺴﺏ ﺍﻟﺸﻭﻓﺎﻥ ﻗﻠﻴﻼ ﻤﻥ ﺍﻟﻠﻭﻥ ﺍﻟﺒﻨﻲ ) ﺃﻭ ﺍﻟﺫﻫﺒﻲ ﺍﻟﻐـﺎﻤﻕ (‬ ‫‪‬‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹸﻡ ﻴﺨﺭﺝ ﻋﻨﺩ ﺫﻟﻙ ﻤﻥ ﺍﻹﻨﺎﺀ.‬ ‫ﺜ‬ ‫2 ـ ﻴﺨﻠﻁ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻭﺍﻟﺴﻜﺭ ﻓﻲ ﺇﻨﺎﺀ ﺁﺨﺭ؛ ﻭﻴﺤﺭﻜﺎﻥ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻤﻊ ﺍﻟﺤﺫﺭ ﻤـﻥ ﻋـﺩﻡ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺍﻟﻐﻠﻴﺎﻥ ﺤﺘﻰ ﻴﺫﻭﺏ ﺍﻟﺴﻜﺭ؛ ﻓﻴﻐﻠﻲ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ؛ ﺜﻡ ﺘﻘﻠل ﺩﺭﺠﺔ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ؛ ﻭﻴﺘـﺭﻙ ﺩﻭﻥ ﺃﻥ‬ ‫ﹸ ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻴﺤﺭﻙ ﻟﺨﻤﺱ ﺩﻗﺎﺌﻕ؛ ﻭﺒﺎﻟﺘﺩﺭﻴﺞ ﻴﻀﺎﻑ ﻭﻴﺨﻔﻕ ﻭﻴﺤﺭﻙ ﺍﻟﺸﺭﺍﺏ ﺍﻟﺴﺎﺨﻥ ﻓﻲ ﺨﻠـﻴﻁ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺍﻟﺸﻭﻓﺎﻥ؛ ﺜﻡ ﺘﻀﺎﻑ ﺍﻟﻘﺭﻓﺔ ﻭﺘﺤﺭﻙ ﺍﻟﺤﻠﻭﻯ ﻓﻭﻕ ﻨﺎﺭ ﻫﺎﺩﺌﺔ ﺤﺘـﻰ ﺘﺼـﺒﺢ ﻁﺭﻴـﺔ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ ﹸ‬ ‫ﻭﺘﺼﺩﺭ ﻓﻘﺎﻋﺎﺕ؛ ﺜﻡ ﺘﺤﺭﻙ ﻟﺩﻗﻴﻘﺘﻴﻥ؛ ﻭﺒﻌﺩ ﺫﻟﻙ ﺘﺨﺭﺝ ﺍﻟﺤﻠﻭﻯ ﻭﺘﻐﻁﻰ ﺒﺎﻟﻐﻁﺎﺀ ﺒﻌـﺩ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﻭﻀﻊ ﻗﻁﻌﺔ ﻗﻤﺎﺵ ﺘﺤﺕ ﺍﻟﻐﻁﺎﺀ؛ ﻭﺘﺘﺭﻙ ﻫﻜﺫﺍ ﻟﺭﺒﻊ ﺴﺎﻋﺔ.‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫31‬
‫4 ـ ﺍﺤﻀﺭﻱ ﻗﺎﻟﺏ ﻟﺘﺴﺨﻴﻥ ﺍﻟﻤﻌﺠﻨﺎﺕ ﺒﻪ ) ﻴﻜﻭﻥ ﺩﺍﺌﺭﻱ؛ ﻭﻗﻁﺭﺓ ﺤﻭﺍﻟﻲ 02 ﺴﻡ (؛‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺜﻡ ‪‬ﺩﻫﻥ ﺒﺎﻟﺴﻤﻥ؛ ﻭﻴﺒﻁﻥ ﺒﻭﺭﻕ ﺃﻟﻤﻨﻴﻭﻡ ) ﻓﻭﻴل (؛ ﻭﻴﺴﻭﻯ ﺴﻁﺢ ﺍﻟﺤﻠﻭﻯ ﺩﺍﺨل ﻫـﺫﺍ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ ﻴ‬ ‫ﺍﻟﻘﺎﻟﺏ؛ ﻭﺘﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﻓﺭﻥ ﻤﻌﺘﺩل ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ ﻟﻤﺩﺓ 51 ﺩﻗﻴﻘﺔ؛ ﺜﻡ ﺘﻘﻠﺏ ﻓﻭﻕ ﺸﺒﻜﺔ ﺍﻟ ﹸـﺭﻥ‬ ‫ﻔ‬ ‫ﹸ ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺍﻟﻤﻌﺩﻨﻴﺔ؛ ﻭﺘﻨﻘل ﻤﻨﻬﺎ ﺇﻟﻰ ﺼﺤﻥ ﺘﻘﺩﻴﻡ ﻤﻨﺎﺴﺏ؛ ﻭﺘﻘﻁﻊ ﻤﺜﻠﺜﺎﺕ؛ ﻭﻴﻨﺜـﺭ ﻓﻭﻗﻬـﺎ ﻤـﻥ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺍﻟﻭﺴﻁ ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺤﺒﺎﺕ ﺍﻟﻠﻭﺯ؛ ﻭ ﹸﻘﺩﻡ ﺒﺎﻟﻬﻨﺎﺀ ﻭﺍﻟﺸﻔﺎﺀ.‬ ‫ﺘ‬ ‫‪@ kîܨbi@ŒìÜÛa@wã†ìi‬‬ ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1 ـ ﻜﻭﺏ ﺴﻜﺭ.2 ـ ﺼﻔﺎﺭ ﺜﻤﺎﻥ ﺒﻴﻀﺎﺕ.3 ـ ﺜﻠﺙ ﻜﻭﺏ ﻨﺸﺎ.4 ـ 5 ﺃﻜﻭﺍﺏ ﻟﻭﺯ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﻤﻁﺤﻭﻥ.5 ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻓﺎﻨﻴﻠﻴﺎ.6 ـ ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺠﻭﺯ ﺍﻟﻁﻴﺏ ﺍﻟﻤﻁﺤﻭﻥ.‬ ‫‚‪@ @Z@òîİÌnÛa@òİÜ‬‬ ‫1 ـ ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ ﺴﻜﺭ.2 ـ ﺜﻼﺜﻭﻥ ﺠﺭﺍﻤﺎ ﻤﻥ ﺍﻟﺯﺒﺩ.‬ ‫‪‬‬ ‫ﹰ‬ ‫‪‬‬ ‫ ‹‪@ @Z@›znÛa@òÔí‬‬ ‫1 ـ ﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﺴﻜﺭ ﻭﺼﻔﺎﺭ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ ﺯﺠﺎﺠﻲ ﻜﺒﻴﺭ؛ ﹸﻡ ﻴﺨﻔﻘﺎﻥ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﺠﺎﻨﺴﺎ‬ ‫ﺜ ‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻭﻴﺼﺒﺢ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﻜﺎﻟﻜﺭﻴﻤﺔ؛ ﹸﻡ ﻴﺨﻠﻁ ﺍﻟﻨﺸﺎ ﻤﻊ ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ ﻤﻥ ﺍﻟﺤﻠﻴﺏ؛ ﺜﻡ ﻴﺨﻔﻕ ﺒﺎﻗﻲ‬ ‫ﹸ ‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺜ ‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺍﻟﺤﻠﻴﺏ ﺒﺎﻟﻠﻭﺯ ﺍﻟﻤﻁﺤﻭﻥ ﻭﺨﻠﻴﻁ ﺍﻟﻨﺸﺎ ﻭﺍﻟﻔﺎﻨﻴﻠﻴﺎ ﻭﺍﻟﻘﺭﻓﺔ ﻭﺨﻠﻴﻁ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﺨﻔﻘﺎ ﺠﻴﺩﺍ؛ ﺜﻡ‬ ‫ﹰ ﹰ ﹸ‬ ‫ﻴﻔﺭﻍ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﻓﻲ ﺇﻨﺎﺀ ﻜﺒﻴﺭ؛ ﻭﻴﻁﻬﻰ ﺒﺘﺤﺭﻴﻜﻪ ﺍﻟﻤﺘﻭﺍﺼل ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻫﺎﺩﺌﺔ ﺤﺘﻰ ﻴﻐﻠـﻲ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﻭﻴﺘﻜﺎﺜﻑ.‬ ‫2 ـ ﻴﻔﺭﻍ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﻓﻲ ﻗﺎﻟﺏ ﺤﺭﺍﺭﻱ ﻋﻤﻴﻕ ﻗﻠﻴﻼ ﻭﻴﻐﻁﻲ ﺒﻭﺭﻕ ﺍﻷﻟﻤﻭﻨﻴﻭﻡ )ﺍﻟﻔﻭﻴـل(‬ ‫ﹰ ‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻭﻴﺘﺭﻙ ﺒﺎﻟﺜﻼﺠﺔ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﺼﻠﺏ؛ ﻭﻴﺭﺵ ﺒﺎﻟﺴﻜﺭ؛ ﻭﺘﻨﻘﻁ ﻓﻭﻗﻪ ﺍﻟﺯﺒﺩﺓ؛ ﺜﻡ ﺘﺴﺨﻥ ﺴـﻜﻴﻥ‬ ‫ﹸ ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫41‬
‫ﺍﻟﻤﻌﺠﻨﺎﺕ ﺇﻟﻰ ﺃﻗﺼﻰ ﺤﺭﺍﺭﺓ ﻤﻤﻜﻨﺔ ﻟﺘﻤﺭﺭ ﻋﻠﻰ ﺴﻁﺢ ﺍﻟﺒﻭﺩﻨﺞ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﻜﺭﻤل ﺍﻟ ‪‬ـﻜﺭ‬ ‫ﺴ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻟﻴﻘﺩﻡ ﻤﺯﻴﻨﺎ ﺒﺸﺭﺍﺌﺢ ﻤﻥ ﺍﻟﻔﻭﺍﻜﻪ ﺍﻟﻤﺘﻭﺍﻓﺭﺓ؛ ﻭﺒﺎﻟﻬﻨﺎﺀ ﻭﺍﻟﺸﻔﺎﺀ.‬ ‫‪‬‬ ‫‪  ‬ﹰ‬ ‫‪@ ì−b¾a@wã†ìi‬‬ ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1ـ ﺼﻔﺎﺭ ﺃﺭﺒﻊ ﺒﻴﻀﺎﺕ.2ـ ﺴﺎﻕ ﻗﺭﻓﺔ.3 ـ 6 ﺃﻜﻭﺍﺏ ﻟﺒﻥ.4 ـ 2 ﻜﻭﺏ ‪‬ـﻜﺭ.5‬ ‫ﺴ‬ ‫ـ 3 ﺤﺒﺎﺕ ﻤﺎﻨﺠﻭ ﻤﻘﺸﺭﺓ ﻭﻤﻬﺭﻭﺴﺔ.6 ـ ﺜﻼﺜﺔ ﺃﺭﺒﺎﻉ ﻜﻭﺏ ﻟﻭﺯ ﻤﻁﺤﻭﻥ.‬ ‫‪‬‬ ‫ ‹‪@ @Z@›znÛa@òÔí‬‬ ‫1 ـ ﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ ﺯﺠﺎﺠﻲ ﻜﺒﻴﺭ ﻭﻴﺨﻔﻕ ﺤﺘﻰ ﻴﺭﻏﻭ ﻭﻴﺘﺼـﻠﺏ ﻭﻴﺘـﺭﻙ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺠﺎﻨﺒﺎ؛ ﹸﻡ ﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﺤﻠﻴﺏ ﻭﺍﻟﻘﺭﻓﺔ ﻓﻲ ﺇﻨﺎﺀ ﻤﺘﻭﺴﻁ ﻭﻴﺴﺨﻥ ﺍﻟﺤﻠﻴﺏ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻤﻌﺘﺩﻟـﺔ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﹰ ﺜ ‪‬‬ ‫ﺤﺘﻰ ﻴﻐﻠﻲ؛ ﻓﻴﺯﺍﺡ ﺍﻹﻨﺎﺀ ﻋﻥ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻭﻴﺘﺭﻙ ﻋﺸﺭ ﺩﻗﺎﺌﻕ؛ ﺜﻡ ﻨﺴﺘﺨﺭﺝ ﺍﻟﻘﺭﻓﺔ ﻤﻨﻪ.‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫2 ـ ﻴﻀﺎﻑ ﻭﻴﺤﺭﻙ ﺍﻟﺴﻜﺭ؛ ﺜﻡ ﻴﻌﺎﺩ ﺍﻹﻨﺎﺀ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻤﻌﺘﺩﻟﺔ ﻭﻴﺤﺭﻙ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﺤﺘـﻰ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ ‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻴﺫﻭﺏ ﺍﻟﺴﻜﺭ؛ ﺜﻡ ﻴﺯﺍﺡ ﺍﻹﻨﺎﺀ ﻟﻴﺅﺨﺫ ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﺤﻠﻴﺏ ﻭﻴﺨﻔﻕ ﻤﻊ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﺍﻟﻤﺨﻔﻭﻕ؛ ﺜﻡ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ ‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻴﻀﺎﻑ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﺍﻟﻤﺘﻜﻭﻥ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﺤﻠﻴﺏ ﻓﻲ ﺍﻹﻨﺎﺀ؛ ﻭﻴﺨﻔﻕ ﻤﻌﻪ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﺠﺎﻨﺴـﺎ؛ ﻭﻴﻌـﺎﺩ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺍﻹﻨﺎﺀ ﻟﻠﻨﺎﺭ؛ ﻭﻴﺤﺭﻙ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﺒﺎﺴﺘﻤﺭﺍﺭ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﻜﺎﺜﻑ ﻓﻴﺯﺍﺡ ﺍﻹﻨﺎﺀ ﻋﻥ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻟﻴﻀـﺎﻑ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻭﻴﺨﻔﻕ ﻤﻌﻪ ﺍﻟﻠﻭﺯ ﻭﺍﻟﻤﺎﻨﺠﻭ ﺠﻴﺩﺍ؛ ﺜﻡ ﻴﻭﺯﻉ ﺍﻟﺒﻭﺩﻨﺞ ﺒﻴﻥ ﺼﺤﻭﻥ ﺘﻘﺩﻴﻡ ﻋﻤﻴﻘﺔ ﺒﻌـﺽ‬ ‫ﹰ ﹸ ‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺍﻟﺸﺊ ﻭﺘﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﺍﻟﺜﻼﺠﺔ ﺤﺘﻰ ﺘﺒﺭﺩ ﺘﻤﺎﻤﺎ ﻟﺘﻘﺩﻡ ﻤﻨﺜﻭﺭﺍ ﻓﻭﻗﻬﺎ ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺨﻠﻴﻁ ﺍﻟﻠـﻭﺯ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹰ ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺍﻟﻤﻔﺭﻭﻡ ﻭﺍﻟﺴﻜﺭ ﻭﺍﻟﻘﺭﻓﺔ؛ ﻭﺒﺎﻟﻬﻨﺎﺀ ﻭﺍﻟﺸﻔﺎﺀ.‬ ‫‪‬‬ ‫‪@ ÝÈÛbi@Œì§a@pbàîÔÛ‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫51‬
‫1 ـ ﻤﻠﻌﻘﺘﺎ ﺨﻤﻴﺭﺓ ﺠﺎﻓﺔ.2 ـ ﻜﻭﺏ ﺤﻠﻴﺏ.3 ـ ﻤﻠﻌﻘﺘﺎ ﺴﻜﺭ ﻜﺎﺴـﺘﺭﺩ.4 ـ ﺒﻴﻀـﺔ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻤﺨﻔﻭﻗﺔ.5 ـ ﻜﻭﺒﺎ ﺩﻗﻴﻕ.6ـ ﻜﻤﻴﺔ ﺯﻴﺕ ﻨﺒﺎﺘﻲ ﻜﺎﻓﻴﺔ ﻟﻠﻘﻠﻲ ﺍﻟﻌﻤﻴﻕ.7 ـ ﺜﻠﺜـﺎ ﻜـﻭﺏ‬ ‫ﻋﺴل.8 ـ ﺭﺒﻊ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻗﺭﻓﺔ ﻤﻁﺤﻭﻨﺔ.9 ـ ﺭﺒﻊ ﻜﻭﺏ ﺠﻭﺯ ﻤﻔﺭﻭﻡ.‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ ‹‪@ @Z@›znÛa@òÔí‬‬ ‫1 ـ ﺘﺨﻠﻁ ﺍﻟﺨﻤﻴﺭﺓ ﻤﻊ ﺍﻟﺤﻠﻴﺏ ﻭﺍﻟﺴﻜﺭ ﻭﺍﻟﺒﻴﺽ ﻭﺍﻟﺯﺒﺩ ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ ﺯﺠﺎﺠﻲ ﻜﺒﻴﺭ؛ ﹸﻡ‬ ‫ﺜ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺘﺨﻔﻕ ﺠﻤﻴﻌﻬﺎ ﺠﻴﺩﺍ؛ ﺜﻡ ﺒﺎﻟﺘﺩﺭﻴﺞ ﻴﻀﺎﻑ ﻭﻴﺨﻔﻕ ﻤﻌﻬﺎ ﺍﻟﺩﻗﻴﻕ ﺒﻌﺩ ﻨﺨﻠﻪ ﺤﺘﻰ ﺘﺘﻜـﻭﻥ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﹰ ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﻟﺩﻴﻨﺎ ﻋﺠﻴﻨﺔ ﻁﺭﻴﺔ؛ ﻭﻴﻐﻁﻲ ﺍﻟﻭﻋﺎﺀ ﻭﻴﺘﺭﻙ ﻓﻲ ﻤﻜﺎﻥ ﺩﺍﻓﺊ ﻟﺴﺎﻋﺔ ﻭﺭﺒﻊ ﺍﻟﺴﺎﻋﺔ ﺤﺘﻰ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻴﺘﻀﺎﻋﻑ ﺤﺠﻤﻪ؛ ﻭﺘﺘﻜﻭﻥ ﻓﻘﺎﻋﺎﺕ ﻓﻲ ﺃﻋﻼﻩ؛ ﺜﻡ ﻴﺨﻔﻕ ﻤﻌﻪ ﺍﻟﺯﺒـﺩ ﺤﺘـﻰ ﻴﺘﺠـﺎﻨﺱ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ ‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﻭﺘﺼﺒﺢ ﺍﻟﻌﺠﻴﻨﺔ ﻁﺭﻴﺔ.‬ ‫ﹸ‬ ‫2 ـ ﻴﺅﺨﺫ ﻤﻘﺩﺍﺭ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻤﻤﻠﻭﺀﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﻌﺠﻴﻥ ﻭﺘﻠﻘﻲ ﻓﻲ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﺍﻟﺴﺎﺨﻥ ﻭﺘﻘﻠـﺏ ﻓﻴـﻪ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺤﺘﻰ ﺘﺼﺒﺢ ﺫﻫﺒﻴﺔ ﺍﻟﻠﻭﻥ ﻟﺘﺨﺭﺝ ﻭﺘﺠﻔﻑ ﻋﻠﻰ ﻭﺭﻕ ﺍﻟﻤﻁﺒﺦ؛ ﹸﻡ ﻴﺴﺨﻥ ﺍﻟﻌﺴـل ﻓـﻲ‬ ‫ﺜ ‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺇﻨﺎﺀ ﺼﻐﻴﺭ ﺤﺘﻰ ﻴﺼﺒﺢ ﺩﺍﻓﺌﺎ ﻭﺘﻭﻀﻊ ﺍﻟﻠﻘﻴﻤﺎﺕ ﻓﻲ ﺼﺤﻥ ﺍﻟﺘﻘـﺩﻴﻡ ﻟﻴﺴـﻜﺏ ﻓﻭﻗﻬـﺎ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹰ ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺍﻟﻌﺴل ﺍﻟﺩﺍﻓﺊ ﻟﺘﻘﺩﻡ ﺒﻌﺩ ﺃﻥ ﺘﺭﺵ ﺒﺎﻟﻘﺭﻓﺔ ﻭﺍﻟﺠﻭﺯ ﺍﻟﻤﻔﺭﻭﻡ؛ ﻭﺒﺎﻟﻬﻨﺎﺀ ﻭﺍﻟﺸﻔﺎﺀ.‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪@ pa‹ؾbi@òî“a@òÏbäØÛa‬‬ ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1 ـ ﻨﺼﻑ ﻜﺠﻡ ﻋﺠﻴﻨﺔ ﻜﻨﺎﻓﺔ.2 ـ ﺭﺒﻊ ﻜﺠﻡ ﺯﺒﺩ ﻤﻤﻠﺢ ﻤﺫﺍﺏ.3 ـ ﻜﻭﺏ ﻭﻨﺼـﻑ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺠﻭﺯ ﻤﻔﺭﻭﻡ ﻨﺎﻋﻤﺎ.4 ـ ﺜﻼﺜﺔ ﺃﺭﺒﺎﻉ ﻜﻭﺏ ﻟﻭﺯ ﻤﻔﺭﻭﻡ ﻓﺭﻤﺎ ﻨﺎﻋﻤﺎ.5 ـ ﺭﺒﻊ ﹸـﻭﺏ‬ ‫‪ ‬ﻜ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺴﻜﺭ.6 ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻗﺭﻓﺔ ﻤﻁﺤﻭﻨﺔ.‬ ‫‪‬‬ ‫‪@ @Z@H@ìܨa@la‹“Ûa@I@pbi‹“Ûa@‹í†bÔß‬‬ ‫61‬
‫1 ـ ﻜﻭﺏ ﺴﻜﺭ 2 ـ ﻜﻭﺏ ﻤﺎﺀ.3 ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ ﻁﺎﺯﺝ.4 ـ ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﻋﺴل.‬ ‫ ‹‪@ @Z@›znÛa@òÔí‬‬ ‫1 ـ ﻴﺤﻀﺭ ﺍﻟﻔﺭﻥ ﻋﻠﻲ ﺩﺭﺠﺔ )081ْﻡ( ﻭﺘﺨﻠﻁ ﺍﻟﻜﻨﺎﻓﺔ ﻤﻊ ﺍﻟﺯﺒﺩ ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ ﺯﺠﺎﺠﻲ؛‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻭﺘﻘﻠﺏ ﻋﺩﺓ ﻤﺭﺍﺕ ﺤﺘﻰ ﺘﺘﻐﻁﻲ ﺒﺎﻟﺯﺒﺩ؛ ﺜﻡ ﻴﻔﺭﺩ ﻨﺼﻔﻬﺎ ﻓﻲ ﺼﻴﻨﻴﺔ ﺍﻟﻔـﺭﻥ؛ ﻭﺘﺨﻠـﻁ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪ ‬ﹸ ‪‬‬ ‫ِ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺍﻟﻤﻜﺴﺭﺍﺕ ﺒﺎﻟﻘﺭﻓﺔ ﻭﺘﻨﺜﺭ ﺤﺘﻰ ﺘﻐﻁﻲ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﻓﻲ ﺍﻟﺼﻴﻨﻴﺔ؛ ﺜﻡ ﻴﻔﺭﺩ ﻓﻭﻫﺎ ﺍﻟﺒﺎﻗﻲ ﻤـﻥ‬ ‫ﹸ ‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺍﻟﻌﺠﻴﻥ؛ ﻭﺘﻐﻁﻲ ﺍﻟﺼﻴﻨﻴﺔ ﺒﻭﺭﻕ ﺍﻷﻟﻤﻨﻴﻭﻡ ) ﺍﻟﻔﻭﻴل (؛ ﻭﺘﻭﻀﻊ ﻓـﻲ ﺍﻟ ﹸـﺭﻥ‬ ‫ﻔ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﻟﻨﺼﻑ ﺴﺎﻋﺔ؛ ﺜﻡ ﺒﻌﺩ ﺇﺯﺍﻟﺔ ﺍﻟﻭﺭﻕ ﺘﺘﺭﻙ ﻟﺭﺒﻊ ﺴﺎﻋﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﻔﺭﻥ ﺤﺘﻰ ﻴﺼـﺒﺢ ﻟﻭﻨﻬـﺎ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺫﻫﺒﻴﺎ؛ ﻭﻤﺎ ﺃﻥ ﺘﺨﺭﺝ ﻴﻔﺭﺩ ﻓﻭﻗﻬﺎ ﺍﻟﺸﺭﺒﺎﺕ ) ﺍﻟﺸﺭﺍﺏ ﺍﻟﺤﻠﻭ (؛ ﹸـﻡ ﺘﻘﻁـﻊ ﺒﺎﻟﺸـﻜل‬ ‫ﺜ ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺍﻟﻤﻁﻠﻭﺏ ﻭﺘﻘﺩﻡ ﺍﻟﺤﻠﻭﻱ ﺒﻌﺩ ﺘﻘﻁﻴﻌﻬﺎ.‬ ‫ﹸ‬ ‫2 ـ ﻭﻟﻌﻤل ﺍﻟﺸﺭﺒﺎﺕ : ﻴﺨﻠﻁ ﺍﻟﺴﻜﺭ ﺒﺎﻟﻤﺎﺀ ﻓﻲ ﺇﻨﺎﺀ ﺼﻐﻴﺭ ﻭﻴﻀﺎﻑ ﺍﻟﻠﻴﻤـﻭﻥ؛ ﹸـﻡ‬ ‫ﺜ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻴﺴﺨﻥ ﻤﻊ ﺘﺤﺭﻴﻜﻪ ﺤﺘﻰ ﻴﺫﻭﺏ ﺍﻟﺴﻜﺭ ﻓﺘﻘﻠل ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ؛ ﺜﻡ ﻴﻀﺎﻑ ﺍﻟﻌﺴل ﻭﻴﺨﻠﻁ ﺠﻴﺩﺍ.‬ ‫ﹰ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ ‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪@ Œì§bi@bÐnÛa@ôìÜy‬‬ ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1 ـ ﻜﻭﺏ ﻓﺘﺎﺕ ﺨﺒﺯ ﻁﺎﺯﺝ.2 ـ ﺜﻼﺜﺔ ﺃﺭﺒﺎﻉ ﻜﻭﺏ ﺴﻜﺭ ﺃﺴﻤﺭ ﻨﺎﻋﻡ.3ـ ﻨﺼـﻑ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﺴﺤﻭﻕ ﻗﺭﻓﺔ.4 ـ ﺭﺒﻊ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﺴﺤﻭﻕ ﻗﺭﻨﻔـل.5 ـ ﺭﺒـﻊ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﺴﺤﻭﻕ ﺠﻭﺯﺓ ﺍﻟﻁﻴﺏ.6 ـ ﺃﺭﺒﻊ ﻤﻼﻋﻕ ﺯﺒﺩ.7 ـ ﻜﻴﻠﻭ ﺠﺭﺍﻡ ﺘﻔـﺎﺡ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻨﺎﻀﺞ.8 ـ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻨﺔ.9 ـ ﺜﻠﺙ ﻜﻭﺏ ﻟﺏ ﺠﻭﺯ ﻤﻔﺭﻭﻡ ﺠﻴﺩﺍ.‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹸ ﹸ ﹸ‬ ‫ ‹‪@ @Z@›znÛa@òÔí‬‬ ‫71‬
‫1 ـ ﻴﻔﺭﺩ ﻓﺘﺎﺕ ﺍﻟﺨﺒﺯ ﻓﻲ ﺼﻴﻨﻴﺔ ﻓﺭﻥ ﻤﺒﻁﻨﺔ ﺒﻭﺭﻕ ﺃﻟﻤﻨﻴﻭﻡ )ﻓﻭﻴل(؛ ﻭﻴﺤﻤﺹ ﺘﺤﺕ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪ ‬ﹸ‬ ‫ﺍﻟﻨﺎﺭ ﺍﻟﻌﻠﻴﺎ ﻟﻠﻔﺭﻥ ﺤﺘﻰ ﻴﺼﺒﺢ ﺫﻫﺒﻴﺎ ﻤﻊ ﺘﺤﺭﻴﻜﻪ ﻟﻤﺭﺍﺕ ﻤﺘﻘﺎﺭﺒﺔ؛ ﺜﻡ ﻴﺨﺭﺝ ﻭﻴﺴـﺨﻥ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹰ‬ ‫‪‬‬ ‫‪ ‬ﹸ‬ ‫ﺍﻟﻔﺭﻥ ﺤﺘﻲ ﺩﺭﺠﺔ ) 091ْ ﻡ (؛ ﺜﻡ ﻴﺩﻫﻥ ﻗﺎﻟﺏ ﹸﺭﻥ ﻤﺴﺘﻁﻴل ﻤﺘﻭﺴﻁ ﺍﻟﻌﻤﻕ ﺒﻘﻠﻴل ﻤﻥ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻓ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺍﻟﺯﺒﺩ؛ ﻭﻴﺨﻠﻁ ﺍﻟﺴﻜﺭ ﻤﻊ ﺍﻟﻘﺭﻓﺔ ﻭﺍﻟﻘﺭﻨﻔل ﻭﺠﻭﺯﺓ ﺍﻟﻁﻴﺏ ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ ﺯﺠﺎﺠﻲ؛ ﻭﺘﻘﻁـﻊ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺍﻟﺯﺒﺩﺓ ﻟﻌﺩﺓ ﻗﻁﻊ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻭﺘﺘﺭﻙ ﺠﺎﻨﺒﺎ.‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫2 ـ ﻴﻘﺸﺭ ﺍﻟﺘﻔﺎﺡ ﻭﺘﺯﺍل ﺒﺫﻭﺭﻩ؛ ﻭﻴﻘﻁﻊ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﻁﻭﻟﻴﺔ ﺨﻔﻴﻔﺔ؛ ﹸـﻡ ﻴﻘﻠـﺏ ﺒﻌﺼـﻴﺭ‬ ‫ﺜ ‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ ﻟﻜﻲ ﻻ ﻴﺼﺒﺢ ﺒﻨﻲ ﺍﻟﻠﻭﻥ؛ ﻭﺘﺭﺵ ﺜﻼﺙ ﻤﻼﻋﻕ ﻤﻥ ﻓﺘﺎﺕ ﺍﻟﺨﺒﺯ ﻋﻠﻰ ﻗﻌـﺭ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺍﻟﻘﺎﻟﺏ ﺍﻟﺫﻱ ‪‬ﻫﻥ ﺒﺎﻟﺴﻤﻥ؛ ﺜﻡ ﺘﺼﻔﻲ ﻓﻲ ﻗﻌﺭﻩ ﺜﻠﺙ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺍﻟﺘﻔﺎﺡ؛ ﺜﻡ ‪‬ـﺭﺵ ﺒﺜﻠـﺙ‬ ‫ﹸ ﻴ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ ﹸ‬ ‫ﺩ‬ ‫ﺨﻠﻴﻁ ﺍﻟﺴﻜﺭ؛ ﺜﻡ ﺘﻀﺎﻑ ﻁﺒﻘﺔ ﺃﺨﺭﻯ ﻤﻥ ﻓﺘﺎﺕ ﺍﻟﺨﺒﺯ؛ ﻭﻴﻨﻘﻁ ﺜﻠﺙ ﺍﻟﺯﺒﺩ ﻓﻭﻗـﻪ؛ ﹸـﻡ‬ ‫ﺜ‬ ‫‪‬‬ ‫‪ ‬ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻴﻌﺎﺩ ﺍﻟﺘﺭﺘﻴﺏ ﻨﻔﺴﻪ ﻟﻤﺭﺘﻴﻥ ﻟﺘﻨﺘﻬﻲ ﺇﻟﻰ ﻁﺒﻘﺔ ﻋﻠﻴﺎ ﻤﻥ ﻓﺘﺎﺕ ﺍﻟﺨﺒﺯ؛ ﺜﻡ ﺘﻨﺜـﺭ ﻓﻭﻗﻬـﺎ‬ ‫ﹸ ﹸ ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺍﻟﺠﻭﺯ؛ ﻭﺍﻟﺒﺎﻗﻲ ﻤﻥ ﻗﻁﻊ ﺍﻟﺯﺒﺩ؛ ﹸﻡ ﻴﺨﺒﺯ ﺍﻟﻘﺎﻟﺏ ﻟﺨﻤﺱ ﻭﺜﻼﺜﻴﻥ ﺩﻗﻴﻘﺔ؛ ﺃﻭ ﺤﺘﻰ ﻨﻀﺞ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪ ‬ﺜ ‪‬‬ ‫ِ‬ ‫ﺍﻟﺘﻔﺎﺡ؛ ﻭﻴﺼﺒﺢ ﻟﻭﻥ ﺍﻟﺴﻁﺢ ﺫﻫﺒﻴﺎ ﻤﺎﺌﻼ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﺒﻨﻲ؛ ﻭ ‪‬ﻘﺩﻡ ﺒﺎﻟﻬﻨﺎﺀ.‬ ‫ﻴ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹰ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫‪@ ŒìÜÛbi@kîܨa@ôìÜy‬‬ ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1ـ ﻤﻠﻌﻘﺘﺎ ﺴﻤﻥ ﻨﺒﺎﺘﻲ.2ـ ﺭﺒﻊ ﻜﻭﺏ ﺩﻗﻴﻕ ﻨﺎﻋﻡ.3 ـ ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ ﻟﻭﺯ ﻤﻁﺤﻭﻥ.4‬ ‫‪ ‬ﹸ‬ ‫ـ ﻜﻭﺏ ﻭﺭﺒﻊ ﺤﻠﻴﺏ.5 ـ ﺭﺒﻊ ﻜﻭﺏ ﺴﻜﺭ.‬ ‫‪‬‬ ‫‪ ‬ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ ‹‪@ @Z@›znÛa@òÔí‬‬ ‫1 ـ ﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﺴﻤﻥ ﻓﻲ ﺇﻨﺎﺀ ﺼﻐﻴﺭ ﻭﻴﺫﻭﺏ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻫﺎﺩﺌﺔ ﻤﻊ ﺘﺤﺭﻴﻜﻪ ﻋﺩﺓ ﻤﺭﺍﺕ؛‬ ‫ِ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻭﻫﺫﻩ ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ ﻻ ﺘﺠﻌﻠﻪ ﻴﺤﺘﺭﻕ؛ ﹸﻡ ﺘﻘﻠل ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ ﻭﻴﻀﺎﻑ ﺍﻟﺩﻗﻴﻕ ﻭﻴﺤﺭﻙ ﺒﻘﻭﺓ ﻁﻴﻠﺔ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺜ ﹸ‬ ‫ﺍﻟﻭﻗﺕ ﺤﺘﻰ ﻻ ﻴﺘﻜﺘل.‬ ‫81‬
‫2 ـ ﻴﻀﺎﻑ ﺍﻟﻠﻭﺯ ﻭﻴﺤﺭﻙ ﻤﻊ ﺍﻟﺨﻠﻁ ﺒﺎﺴﺘﻤﺭﺍﺭ؛ ﺜﻡ ﺒﺎﻟﺘﺩﺭﻴﺞ ﻴﻀﺎﻑ ﺍﻟﺤﻠﻴﺏ ﻭﺍﻟﺴﻜﺭ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻭﻴﺤﺭﻜﺎﻥ ﻓﻴﻪ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﻼﺸﻴﺎﻥ؛ ﺜﻡ ﻴﺘﺭﻙ ﺍﻹﻨﺎﺀ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻫﺎﺩﺌﺔ ﻟﺜﻼﺙ ﺩﻗﺎﺌﻕ؛ ﺃﻭ ﺤﺘـﻰ‬ ‫ﹸ ‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻴﺼﺒﺢ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﻁﺭﻴﺎ ﻜﺎﻟﻜﺭﻴﻤﺔ؛ ﻓﻴﻔﺭﻍ ﻓﻲ ﻁﺒﻕ ﺘﻘﺩﻴﻡ ﻋﻤﻴﻕ ﻟﻴﻘﺩﻡ ﺴﺎﺨﻨﺎ ﺃﻭ ﺩﺍﻓﺌﺎ.‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹰ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﹰ‬ ‫‪‬‬ ‫‪@ æa‹ÐÇÛbi@kîܨa@ðìÜy‬‬ ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1 ـ 6 ﻤﻼﻋﻕ ﺴﻤﻥ ﻨﺒﺎﺘﻲ.2 ـ 3 ﻗﺭﻭﻥ ﻗﺭﻨﻔل.3 ـ 3 ﻗﺭﻭﻥ ﻫﻴل.4 ـ 8 ﻤﻼﻋﻕ‬ ‫ﺩﻗﻴﻕ ﺒﺎﻟﺭﺩﺓ.5 ـ ﻨﺼﻑ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺯﻋﻔﺭﺍﻥ.6ـ ﻨﺼﻑ ﻜـﻭﺏ ﻤﺸـﻤﺵ.7 ـ‬ ‫ﻋﺸﺭ ﻤﻼﻋﻕ ﺴﻜﺭ.8 ـ ﺭﺒﻊ ﻜﻭﺏ ﻤﺎﺀ.9 ـ ﺭﺒﻊ ﻜﻭﺏ ﺤﻠﻴـﺏ.01 ـ ﻗﻠﻴـل ﻤـﻥ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺍﻟﻜﺭﻴﻤﺔ ﻟﻠﺘﺯﻴﻴﻥ.‬ ‫ ‹‪@ @Z@›znÛa@òÔí‬‬ ‫1 ـ ﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﺴﻤﻥ ﻓﻲ ﺇﻨﺎﺀ ﻤﺘﻭﺴﻁ ﻭﻴﺫﺍﺏ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻤﻌﺘﺩﻟﺔ؛ ﺜﻡ ﻴﻀـﺎﻑ ﺍﻟﻘﺭﻨﻔـل‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ ‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻭﺍﻟﻬﻴل؛ ﻭﺘﻘﻠل ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ ﻭﻴﺤﺭﻙ ﺍﻟﺴﻤﻥ ﻟﻴﺨﺘﻠﻁ ﺒﻬﻤﺎ.‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫2 ـ ﻴﻀﺎﻑ ﺍﻟﺩﻗﻴﻕ ﻭﻴﺤﺭﻙ ﺤﺘﻰ ﻴﺼﺒﺢ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﺩﺍﻜﻥ ﺍﻟﻠﻭﻥ ﻗﻠﻴﻼ ﻟﻴﻀﺎﻑ ﻋﻨﺩ ﺫﻟـﻙ‬ ‫ﹰ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺍﻟﺯﻋﻔﺭﺍﻥ ﻭﺍﻟﻤﺸﻤﺵ ﻭﺍﻟﺴﻜﺭ؛ ﻭﺘﺤﺭﻙ ﺠﻤﻴﻌﻬﺎ ﺤﺘﻰ ﺘﺨﺘﻠﻁ.‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫3 ـ ﻴﺴﻜﺏ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻭﺍﻟﺤﻠﻴﺏ ﻭﻴﺤﺭﻜﺎﻥ ﺒﺎﺴﺘﻤﺭﺍﺭ ﻤﻊ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﺤﺘﻰ ﻴﺼﺒﺢ ﻁﺭﻴﺎ ﻓﻴﺯﺍﺡ‬ ‫ﹰ ‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺍﻹﻨﺎﺀ ﻋﻥ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻭﻴﻔﺭﻍ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﻓﻲ ﻁﺒﻕ ﺘﻘﺩﻴﻡ ﺩﺍﻓﺊ؛ ﻟﺘﺴﻜﺏ ﻓﻭﻗﻪ ﺍﻟﻜﺭﻴﻤـﺔ؛ ﻭﻴﻨﺜـﺭ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺒﺎﻟﻔﻭل ﺍﻟﺴﻭﺩﺍﻨﻲ ﺍﻟﻤﻔﺭﻭﻡ؛ ﺃﻭ ﺍﻟﻔﺴﺘﻕ ﺍﻷﺨﻀﺭ.‬ ‫ﹸ‬ ‫’‹‪@ ÕnÐÛbi@òíŒìÜÛa@|öa‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫91‬
‫1 ـ 6 ﻤﻼﻋﻕ ﺯﺒﺩ ﻏﻴﺭ ﻤﻤﻠﺢ.2 ـ ﻜﻭﺏ ﻭﺜﻼﺜﺔ ﺃﺭﺒﺎﻉ ﻟﻭﺯ ﻤﻁﺤﻭﻥ.3 ـ ﻜـﻭﺏ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺴﻜﺭ.4 ـ ﺜﻠﺜﺎ ﻜﻭﺏ ﻜﺭﻴﻤﺔ.5 ـ 8 ﺤﺒﺎﺕ ﻟﻭﺯ ﻤﻘﺸﺭ؛ ﻤﻔﺭﻭﻡ.6 ـ ﻋﺸـﺭ ﺤﺒـﺎﺕ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻓﺴﺘﻕ؛ ﻤﻔﺭﻭﻡ.‬ ‫ﹸ‬ ‫ ‹‪@ @Z@›znÛa@òÔí‬‬ ‫1 ـ ﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﺯﺒﺩ ﻓﻲ ﺇﻨﺎﺀ ﻤﺘﻭﺴﻁ ﺍﻟﺤﺠﻡ؛ ﻭﺘﺫﺍﺏ ﻤﻊ ﺘﺤﺭﻴﻜﻬﺎ ﺠﻴﺩﺍ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ؛ ﹸـﻡ‬ ‫ﺜ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻴﻀﺎﻑ ﺍﻟﻠﻭﺯ ﺍﻟﻤﻁﺤﻭﻥ؛ ﻓﺎﻟﻜﺭﻴﻤﺔ ﻭﺍﻟﺴﻜﺭ؛ ﻭﺘﺤﺭﻙ ﺠﻤﻴﻌﻬﺎ ﺤﺘﻰ ﺘﻤﺘـﺯﺝ؛ ﻭﺘﻘﻠـل‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ؛ ﻭﻨﻭﺍﺼل ﺍﻟﺘﺤﺭﻴﻙ ﻟﻌﺸﺭ ﺩﻗﺎﺌﻕ؛ ﺜﻡ ﻴﺯﺍﺡ ﺍﻹﻨﺎﺀ ﻋﻥ ﺍﻟﻨﺎﺭ.‬ ‫ﹸ ‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫2 ـ ﺘﺭﻓﻊ ﺩﺭﺠﺔ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ ﻭﻴﺴﺨﻥ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﺤﺘﻰ ﻴﺼﺒﺢ ﻟﻭﻨﻪ ﺩﺍﻜﻨﺎ ﻗﻠﻴﻼ ﻓﻴﻨﻘـل ﺇﻟـﻰ‬ ‫ﹰ ﹰ ‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﻭﻋﺎﺀ ﺘﻘﺩﻴﻡ ﻏﻴﺭ ﻋﻤﻴﻕ ﻭﻴﺴﻭﻯ ﺴﻁﺤﻪ؛ ﺜﻡ ﻴﻨﺜﺭ ﺒﺎﻟﻠﻭﺯ ﺍﻟﻤﻔﺭﻭﻡ ﻭﺍﻟﻔﺴـﺘﻕ؛ ﻭﻴﺘـﺭﻙ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ ‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺍﻟﻭﻋﺎﺀ ﻓﻲ ﺍﻟﺜﻼﺠﺔ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﺼﻠﺏ؛ ﺜﻡ ﻴﻘ ﹼﻊ ﻭﻴﻘﺩﻡ ﻤﻊ ﺍﻟﻘﻬﻭﺓ؛ ﻭﺒﺎﻟﻬﻨﺎﺀ ﻭﺍﻟﺸﻔﺎﺀ.‬ ‫ﹸ ‪‬ﻁ ‪‬‬ ‫‪@ òÏ‹ÔÛbi@Œì§a@ôìÜy‬‬ ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1 ـ ﻜﻭﺏ ﻤﺎﺀ.2 ـ ﻜﻭﺏ ﺤﻠﻴﺏ.3 ـ ﻜﻭﺏ ﺴﻜﺭ.4 ـ 521 ﺠﺭﺍﻡ ﺯﺒﺩ.5 ـ ﺜﻼﺜﺔ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺃﺭﺒﺎﻉ ﻜﻭﺏ ﺭﺩﺓ.6 ـ ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ ﺠﻭﺯ ﻤﻔﺭﻭﻡ.7 ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻗﺭﻓﺔ.‬ ‫ﹸ‬ ‫ ‹‪@ @Z@›znÛa@òÔí‬‬ ‫1 ـ ﻴﺨﻠﻁ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻭﺍﻟﺤﻠﻴﺏ ﻭﺍﻟﺴﻜﺭ ﻓﻲ ﺇﻨﺎﺀ ﻤﺘﻭﺴﻁ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﺩﻭﻥ ﺃﻥ ﻴﻐﻠﻲ؛ ﻭﻋﻨﺩﻤﺎ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻴﺫﻭﺏ ﺍﻟﺴﻜﺭ ﺘﻘﻠل ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ ﻭﻴﺘﺭﻙ ﺍﻹﻨﺎﺀ ﺩﻭﻥ ﺃﻥ ﻴﻐﻁﻲ ﻟﻌﺸﺭ ﺩﻗﺎﺌﻕ؛ ﺃﻭ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﻜﺜﻑ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪ ‬ﹸ‬ ‫ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﻗﻠﻴﻼ؛ ﻭﺨﻼل ﺇﻋﺩﺍﺩ ﺨﻠﻴﻁ ﺍﻟﺤﻠﻴﺏ ﻴﺴﺨﻥ ﺍﻟﺯﺒﺩ ﻓﻲ ﺇﻨﺎﺀ ﻤﺘﻭﺴـﻁ؛ ﻭﻴﻀـﺎﻑ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺍﻟﺩﻗﻴﻕ ﻭﺍﻟﺠﻭﺯ؛ ﻭﻴﺤﺭﻙ ﺍﻟ ﹸل ﺒﺎﺴﺘﻤﺭﺍﺭ ﻟﺨﻤﺱ ﺩﻗﺎﺌﻕ؛ ﺃﻭ ﺤﺘﻰ ﻴﺼﺒﺢ ﻟﻭﻥ ﺍﻟﺨﻠـﻴﻁ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻜ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺒﻨﻴﺎ ﻗﻠﻴﻼ؛ ﻓﻴﻨﺯل ﺍﻹﻨﺎﺀ ﻋﻥ ﺍﻟﻨﺎﺭ؛ ﻭﺒﺎﻟﺘﺩﺭﻴﺞ ﻴﻀﺎﻑ ﻭﻴﺤﺭﻙ ﺨﻠﻴﻁ ﺍﻟﺤﻠﻴﺏ ﻓﻲ ﺨﻠﻴﻁ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪ ‬ﹰ ﹰ‬ ‫02‬
‫ﺍﻟﺩﻗﻴﻕ؛ ﻭﺘﻀﺎﻑ ﺍﻟﻘﺭﻓﺔ ﺤﺘﻰ ﻴﻐﻠﻲ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ؛ ﻓﺘﻘﻠل ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ ﻭﻴﺤﺭﻙ ﻟﺩﻗﻴﻘﺔ؛ ﺜﻡ ‪‬ـﺯﺍﺡ‬ ‫ﹸ ﻴ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺍﻹﻨﺎﺀ ﻋﻥ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻭﻴﻐﻁﻲ؛ ﻭﻴﺘﺭﻙ ﻟﺭﺒﻊ ﺴﺎﻋﺔ.‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫2 ـ ﻴﺒﻁﻥ ﻗﺎﻟﺏ ﻓﺭﻥ ﺴﻌﺔ 02 ﺴﻡ ﺒﻭﺭﻗﺘﻴﻥ ﻤﻥ ﻭﺭﻕ ﺍﻷﻟﻤﻨﻴﻭﻡ ) ﺍﻟﻔﻭﻴـل ( ﻭﻟﻜـﻥ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺒﺤﻴﺙ ﻴﺭﺘﻔﻊ ﻁﺭﻓﺎﻫﻤﺎ ﺇﻟﻰ ﺃﻋﻠﻰ ﺤﺎﻓﺔ ﺍﻟﻘﺎﻟﺏ ﺍﻟﺫﻱ ﻴﺩﻫﻥ ﺒﺎﻟﺯﻴـﺕ ﺃﻭﻻ؛ ﹸـﻡ ﺘﻔـﺭﻍ‬ ‫ﹰ ﺜ ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺍﻟﺤﻠﻭﻯ ﻭﻴﺴﻭﻯ ﺴﻁﺤﻬﺎ ﺒﺴﻜﻴﻥ ﺍﻟﻤﻌﺠﻨﺎﺕ؛ ﻭﺘﺘﺭﻙ ﻋﺸﺭ ﺩﻗﺎﺌﻕ؛ ﺜﻡ ﺘﻘﻠﺏ ﻭﺘﻘﻁﻊ ﻋﻠﻰ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺃﺸﻜﺎل ﻤﺭﺒﻌﺔ؛ ﻭﺘﻘﺩﻡ ﺒﻌﺩ ﻨﺜﺭ ﺍﻟﻘﻠﻴل ﻤﻥ ﻤﺴﺤﻭﻕ ﺍﻟﻘﺭﻓﺔ ﻓﻭﻗﻬﺎ؛ ﻭﺒﺎﻟﻬﻨﺎﺀ ﻭﺍﻟﺸﻔﺎﺀ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫‪@ pa‹ؾbi@È“Ûa@ÝË‹i@ðìÜy‬‬ ‫‪Ž‬‬ ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1 ـ ﻜﻭﺏ ﻤﻥ ﺒﺭﻏل ﺍﻟﺸﻌﻴﺭ.2 ـ ﺃﺭﺒﻌﺔ ﺃﻜﻭﺍﺏ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﺒﺎﺭﺩ.3 ـ ﺴﺎﻕ ﻗﺭﻓـﺔ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺼﻐﻴﺭ.4 ـ ﻜﻭﺏ ﻤﻥ ﺍﻟﺴﻜﺭ.‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫‪@ @Z@µínÛa@‹í†bÔß‬‬ ‫1 ـ ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﻘﺭﻓﺔ ﺍﻟﻤﻁﺤﻭﻨﺔ.2 ـ ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﺠﻭﺯ ﻭﺍﻟﻠﻭﺯ ﺍﻟﻤﻔﺭﻭﻤﻴﻥ.3 ـ ﺒﻨـﺩﻕ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻤﻔﺭﻭﻡ.4 ـ ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﺯﺒﻴﺏ.5 ـ ﻤﺎﺀ ﻭﺭﺩ.‬ ‫ ‹‪@ @Z@›znÛa@òÔí‬‬ ‫1 ـ ﻴﻐﺴل ﺍﻟﺒﺭﻏل ﺠﻴﺩﺍ ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ ﺯﺠﺎﺠﻲ؛ ﻭﻴﻀﺎﻑ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﺒﺎﺭﺩ؛ ﻭﻴﻐﻁﻲ ﻭﻴﺘـﺭﻙ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﹰ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻟﻠﻴﻠﺔ؛ ﻭﻓﻲ ﺍﻟﻴﻭﻡ ﺍﻟﺘﺎﻟﻲ ﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﺒﺭﻏل ﻤﻊ ﻤﺎﺌﻪ ﻭﺍﻟﻘﺭﻓﺔ ﻓﻲ ﺇﻨﺎﺀ ﻜﺒﻴﺭ؛ ﻭﻴﺴﺨﻥ ﺤﺘﻰ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻴﻐﻠﻲ ﺩﻭﻥ ﻏﻁﺎﺀ؛ ﺜﻡ ﺘﻘﻠل ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ ﻗﻠﻴﻼ ﻟﻴﻐﻠﻲ ﺒﻬﺩﻭﺀ ﻟﺴﺎﻋﺘﻴﻥ؛ ﺜﻡ ﺘﺯﺍل ﻤﻨﻪ ﺍﻟﻘﺭﻓﺔ.‬ ‫ﹸ ﹸ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹸ‬ ‫2 ـ ﻴﻀﺎﻑ ﺍﻟﺴﻜﺭ ﻭﻴﺤﺭﻙ ﻤﻊ ﺍﻟﺒﺭﻏل ﻟﻌﺸﺭ ﺩﻗﺎﺌﻕ؛ ﺜﻡ ﻴﻔﺭﻍ ﻓﻲ ﺼﺤﻭﻥ ﺍﻟﺘﻘـﺩﻴﻡ‬ ‫ﹸ ‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺍﻟﻌﻤﻴﻘﺔ؛ ﻭﻴﻨﺜﺭ ﻋﻠﻴﻪ ﺍﻟﻠﻭﺯ ﻭﺍﻟﺠﻭﺯ ﻭﺍﻟﺒﻨﺩﻕ؛ ﻭﻴﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﺍﻟﺜﻼﺠﺔ ﺤﺘﻰ ﻴﺒﺭﺩ؛ ﻭﻋﻨـﺩ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ ﻴﺭﺵ ﻋﻠﻴﻪ ﻤﺎﺀ ﺍﻟﻭﺭﺩ؛ ﻭﺒﺎﻟﻬﻨﺎﺀ ﻭﺍﻟﺸﻔﺎﺀ.‬ ‫‪‬‬ ‫12‬
‫‪@ òîjÜè¾a‬‬ ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1 ـ ﻜﻭﺒﺎ ﻟﺒﻥ.2 ـ ﻜﻭﺒﺎ ﻭﻨﺼﻑ ﺴﻜﺭ ﺍﻟﻜﺎﺴﺘﺭﺩ.3 ـ ﻤﻠﻌﻘﺘـﺎ ﻨﺸـﺎ.4 ـ ﻤﻠﻌﻘﺘـﺎ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻤﺴﺤﻭﻕ ﺍﻷﺭﺯ.5 ـ ﻤﻠﻌﻘﺘﺎ ﻭﻨﺼﻑ ﻟﻭﺯ ﻤﻁﺤـﻭﻥ.6 ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﺎﺀ ﻭﺭﺩ.7‬ ‫ـ ﻤﻠﻌﻘﺘﺎ ﻋﺴل ﻨﺤل.8 ـ ﻤﻠﻌﻘﺘﺎ ﻓﺴﺘﻕ ﺤﻠﺒﻲ ﻤﻘﺸﺭ ﻭﻤﻔﺭﻭﻡ.‬ ‫ﹸ‬ ‫ ‹‪@ @Z@›znÛa@òÔí‬‬ ‫1 ـ ﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﻠﺒﻥ ﻤﻊ ﺍﻟﺴﻜﺭ ﻓﻲ ﺇﻨﺎﺀ؛ ﻭﻴﺤﺭﻜﺎﻥ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻤﺘﻭﺴـﻁﺔ ﺤﺘـﻰ ﻴـﺫﻭﺏ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺍﻟﺴﻜﺭ؛ ﻭﻴﺨﻠﻁ ﺍﻟﻨﺸﺎ ﺒﻤﺴﺤﻭﻕ ﺍﻷﺭﺯ ﻭﺭﺒﻊ ﻜﻭﺏ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺤﺘﻰ ﻴﺼﺒﺢ ﻜﺎﻟﻜﺭﻴﻤﺔ؛ ﺜﻡ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻴﻀﺎﻑ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﺤﻠﻴﺏ ﻓﻲ ﺍﻹﻨﺎﺀ ﻭﻴﻁﻬﻰ ﻤﻊ ﺘﺤﺭﻴﻜﻪ ﻟﻌﺩﺓ ﻤﺭﺍﺕ ﺨـﻼل ﺜﻠـﺙ‬ ‫ﹸ‬ ‫ِ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺴﺎﻋﺔ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻫﺎﺩﺌﺔ.‬ ‫2 ـ ﻭﺒﻌﺩ ﺫﻟﻙ ﻴﻀﺎﻑ ﻤﺴﺤﻭﻕ ﺍﻟﻠﻭﺯ ﻭﻴﻁﻬﻰ ﻟﺭﺒﻊ ﺴﺎﻋﺔ؛ ﺜﻡ ﻴﻀﺎﻑ ﻤـﺎﺀ ﺍﻟـﻭﺭﺩ‬ ‫ﹸ ‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻭﻴﺤﺭﻙ ﻓﻲ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﺠﻴﺩﺍ ﻟﺘﻔﺭﻍ ﺍﻟﻤﻬﻠﺒﻴﺔ ﺒﻌﺩﻫﺎ ﻓﻲ ﺼﺤﻭﻥ ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ؛ ﻭﺘﻭﻀﻊ ﺒﺎﻟﺜﻼﺠﺔ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹰ ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻟ ‪‬ﺒﻊ ﺴﺎﻋﺔ ﻓﻴﻤﺎ ﺃﻜﺜﺭ؛ ﻭﺘﻘﺩﻡ ﺒﻌﺩ ﻨﺜﺭ ﺍﻟﻔﺴﺘﻕ ﺍﻟﻤﻔﺭﻭﻡ ﻓﻭﻗﻬﺎ ﻭﺘﻨﻘﻴﻁ ﺍﻟﻌﺴل ﺒﺎﻟﺘﺴﺎﻭﻱ.‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺭ‬ ‫‪@ Œì¾a@wã†ìi‬‬ ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1ـ 07 ﺠﺭﺍﻡ ﺯﺒﺩ ﻤﺫﺍﺏ.2 ـ ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ ﻤﺴﺤﻭﻕ ﻟﻭﺯ.3 ـ ﺒﻴﺎﺽ 3 ﺒﻴﻀﺎﺕ.4‬ ‫‪ ‬‬ ‫ـ ﺜﻼﺜﺔ ﺃﺭﺒﺎﻉ ﻜﻭﺏ ﻤﺴﺤﻭﻕ ﺴﻜﺭ ﻭﻨﺸﺎ.5 ـ ﺭﺒﻊ ﻜﻭﺏ ﺩﻗﻴﻕ.6 ـ 05 ﺠﺭﺍﻡ ﺯﺒﺩﺓ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺇﻀﺎﻓﻴﺔ ﻤﺫﺍﺒﺔ.7 ـ ﺜﻠﺙ ﻜﻭﺏ ﺴﻜﺭ ﺃﺴﻤﺭ.8 ـ ﻤﻭﺯﺘﺎﻥ ﻤﻘﻁﻌﺘﺎﻥ ﻟﺸﺭﺍﺌﺢ.‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ ‹‪@ @Z@›znÛa@òÔí‬‬ ‫22‬
‫1 ـ ﻴﺤﻀﺭ ﺍﻟﻔﺭﻥ ﻋﻨﺩ ﺩﺭﺠﺔ ) 081 ﻡ ( ﻭ ‪‬ﺩﻫﻥ ﻗﺎﻉ ﺃﺭﺒﻌﺔ ﻗﻭﺍﻟﺏ ﻟﺘﺤﻀﻴﺭ ﺒﻭﺩﻨﺞ‬ ‫ﻴ‬ ‫ْ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻋﻤﻴﻘﺔ ﺒﺎﻟﺯﻴﺕ؛ ﻭﺘﻜﻭﻥ ﻤﺭﺒﻌﻪ ﺍﻟﺸﻜل ) 5.9 ﺴﻡ ( ﻭﺘﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﺼﻴﻨﻴﺔ ﺍﻟﻔﺭﻥ.‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫2 ـ ﺘﺨﻠﻁ ﺍﻟﺯﺒﺩﺓ ﻤﻊ ﻤﺴﺤﻭﻕ ﺍﻟﻠﻭﺯ ﻭﺒﻴﺎﺽ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﻭﻤﺴﺤﻭﻕ ﺍﻟﺴﻜﺭ ﻭﺍﻟﺩﻗﻴﻕ ﻓـﻲ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﻭﻋﺎﺀ ﻜﺒﻴﺭ؛ ﻭﺘﺨﻔﻕ ﺠﻴﺩﺍ ﺤﺘﻰ ﺘﻤﺘﺯﺝ؛ ﻭﺘﻘﺴﻡ ﺍﻟﺯﺒﺩﺓ ﺍﻹﻀﺎﻓﻴﺔ ﺒﻴﻥ ﺍﻟﻘﻭﺍﻟﺏ ﺍﻷﺭﺒﻌـﺔ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺒﺎﻟﺘﺴﺎﻭﻱ؛ ﻭﺘﺭﺵ ﺒﻴﻨﻬﺎ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺍﻟﻤﻭﺯ ﺒﺎﻟﺘﺴﺎﻭﻱ؛ ﺜﻡ ﻴﻔﺭﻍ ﻓﻭﻕ ﹸـل ﻤﻨﻬـﺎ ﺨﻠـﻴﻁ‬ ‫ﻜ ٍ‬ ‫ﹸ ‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺍﻟﺒﻴﺽ؛ ﹸﻡ ﺘﺩﺨل ﺍﻟ ﹸﺭﻥ ﻟﺭﺒﻊ ﺴﺎﻋﺔ؛ ﺃﻭ ﺤﺘﻰ ﻴﻜﺘﺴﺏ ﺴﻁﺢ ﺍﻟﺒﻭﺩﻨﺞ ﻗﻠﻴﻼ ﻤﻥ ﺍﻟﻠـﻭﻥ‬ ‫ﹰ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻔ‬ ‫ﺜ‬ ‫ﺍﻟﺒﻨﻲ؛ ﻭﺒﻌﺩ ﺇﺨﺭﺍﺠﻬﺎ ﺘﺘﺭﻙ ﺍﻟﻘﻭﺍﻟﺏ ﺩﻗﻴﻘﺘﻴﻥ ﻗﺒل ﺃﻥ ﻴﻘﻠﺏ ﻜل ﻤﻨﻬﺎ ﻓﻲ ﺼﺤﻥ ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ.‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫‪@ kîİÛa@Œì¡@†bØÛa‬‬ ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1ـ 3 ﺒﻴﻀﺎﺕ.2 ـ ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ ﺴﻜﺭ ﺃﺴﻤﺭ ﻨﺎﻋﻡ.3 ـ ﻜﻭﺏ ﻭﻨﺼـﻑ ﻟـﺒﻥ.4 ـ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ ﻜﺭﻴﻤﺔ .5ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻓﺎﻨﻴﻠﻴﺎ.6ـ ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺠﻭﺯ ﺍﻟﻁﻴﺏ ﻤﺴﺤﻭﻕ.‬ ‫ ‹‪@ @Z@›znÛa@òÔí‬‬ ‫1 ـ ﻴﺤﻀﺭ ﺍﻟﻔﺭﻥ ﺒﺩﺭﺠﺔ ) 081 ﻡ ( ﻭﻴﻁﻠﻲ ﻗﺎﻉ ﻗﺎﻟﺏ ﺘﻘﺩﻴﻡ ﺴﻌﺔ ﺃﺭﺒﻌـﺔ ﺃﻜـﻭﺍﺏ‬ ‫ِ‬ ‫‪‬‬ ‫ْ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺒﺎﻟﻘﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﺯﺒﺩ ﺃﻭ ﺍﻟﺯﻴﺕ؛ ﻭﻴﺨﻔﻕ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﻤﻊ ﺍﻟﻜﺭﻴﻤﺔ ﻭﺍﻟﻔﺎﻨﻴﻠﻴﺎ ﻭﺍﻟﺴﻜﺭ ﺍﻷﺴﻤﺭ ﻓﻲ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻭﻋﺎﺀ ﻤﺘﻭﺴﻁ ﺍﻟﺤﺠﻡ ﻟﺩﻗﻴﻘﺔ؛ ﺜﻡ ﻴﻔﺭﻍ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﻓﻲ ﺍﻟﻘﺎﻟﺏ ﺍﻟﻤﺤﻀﺭ.‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ ‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫2 ـ ﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﻘﺎﻟﺏ ﻓﻲ ﺼﻴﻨﻴﺔ ﻓﺭﻥ ﻋﻤﻴﻘﺔ؛ ﻭﻴﺴﻜﺏ ﻓﻴﻬﺎ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﺴﺎﺨﻥ ﻤﺎ ﻴﺼل‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻟﻨﺼﻑ ﺍﺭﺘﻔﺎﻉ ﻗﺎﻟﺏ ﺍﻟﻜﺎﺴﺘﺭﺩ؛ ﻭﻴﺭﺵ ﺍﻟﻜﺎﺴﺘﺭﺩ ﺒﺠﻭﺯ ﺍﻟﻁﻴﺏ؛ ﻭﻴﺘﺭﻙ ﺒﺎﻟﻔﺭﻥ ﻟﺭﺒـﻊ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺴﺎﻋﺔ؛ ﺜﻡ ﺘﻘﻠل ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ )06ْﻡ( ﻭﻴﺘﺭﻙ ﻟﺜﻠﺙ ﺴﺎﻋﺔ ﻟﻴﻨﻀﺞ؛ ﻭﻴﺨﺘﺒﺭ ﻨﻀﻭﺠﻪ ﺒﺈﺩﺨﺎل‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ ﹸ‬ ‫ﺍﻟﺴﻜﻴﻥ ﻭﺇﺨﺭﺍﺠﻬﺎ؛ ﻓﺈﻥ ﻋﻠﻕ ﺒﻬﺎ ﺃﻱ ﺸﻲﺀ ﻓﺈﻨﻬﺎ ﻤﺎ ﺘﺯﺍل ﻏﻴﺭ ﻨﺎﻀﺠﺔ؛ ﺃﻤـﺎ ﺇﻥ ﻟـﻡ‬ ‫ﻴﻌﻠﻕ ﺒﻬﺎ ﺸﻴﺌﺎ ﻓﺘﻜﻭﻥ ﻁﺎﺯﺠﺔ؛ ﻭﻴﻘﺩﻡ ﺍﻟﻜﺎﺴﺘﺭﺩ ﺒﻌﺩﻫﺎ ﺴﺎﺨﻨﺎ ﺃﻭ ﺒﺎﺭﺩﺍ ﺤﺴﺏ ﺍﻟﺭﻏﺒﺔ.‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹰ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹰ‬ ‫32‬
‫‪@ òîjç‰Ûa@kîiÛa@Šëbc‬‬ ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1ـ ﻜﻭﺒﺎ ﻭﻨﺼﻑ ﺩﻗﻴﻕ.2 ـ ﻤﻠﻌﻘﺘﺎ ﻤﺴﺤﻭﻕ ﻜﺎﺴﺘﺭﺩ.3 ـ ﻜﻭﺏ ﻭﺜﻠـﺙ ﻤـﺎﺀ.4 ـ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺒﻴﻀﺔ ﻤﺨﻔﻭﻗﺔ ﻗﻠﻴﻼ.5 ـ ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ ﺯﺒﻴﺏ.6 ـ ﻜﻤﻴﺔ ﺯﻴﺕ ﻜﺎﻓﻴﺔ ﻟﻠﻘﻠﻲ ﺍﻟﻌﻤﻴﻕ.7‬ ‫ﹰ‬ ‫ـ ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺒﻭﺩﺭﺓ ﺍﻟﺴﻜﺭ ﻟﻠﺘﺯﻴﻴﻥ.‬ ‫‪‬‬ ‫ ‹‪@ @Z@›znÛa@òÔí‬‬ ‫1 ـ ﻴﻨﺨل ﺍﻟﺩﻗﻴﻕ ﻤﻊ ﺍﻟﻜﺎﺴﺘﺭﺩ ﺇﻟﻰ ﻭﻋﺎﺀ ﺍﻟﺨﻠﻁ؛ ﺜﻡ ﺒﺎﻟﺘﺩﺭﻴﺞ ﻴﻀﺎﻑ ﻭﻴﺨﻔﻕ ﺍﻟﻤـﺎﺀ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺒﻌﺩ ﺨﻠﻁﻪ ﺒﺎﻟﺒﻴﺽ ﺨﻔﻘﺎ ﺠﻴﺩﺍ؛ ﺜﻡ ﻴﻀﺎﻑ ﻭﻴﺨﻠﻁ ﺍﻟﺯﺒﻴﺏ؛ ﻭﻤﻥ ﺜﻡ ﻴﻐﻁـﻲ ﺍﻟﺨﻠـﻴﻁ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﹰ ﹰ ﹸ ‪‬‬ ‫ﺍﻟﻤﺘﻜﻭﻥ ﻭﻴﺘﺭﻙ ﻓﻲ ﺍﻟﺜﻼﺠﺔ ﻟﻨﺼﻑ ﺴﺎﻋﺔ.‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫2 ـ ﻴﻤﻸ ﺃﻨﺒﻭﺏ ﺤﻘﻥ ﺘﺯﻴﻴﻥ ﺍﻟﻤﻌﺠﻨﺎﺕ ﺫﻭ ﻓﺘﺤﺔ ﺒﻘﻁﺭ ﺴﻨﺘﻴﻤﺘﺭ؛ ﻭﺒﺨﻠﻴﻁ ﺍﻟﺯﺒﻴﺏ؛ ﺜﻡ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻴﻔﺭﻍ ﻤﻨﻪ ﻤﻘﺩﺍﺭ ﻴﺸﻜل ﺩﺍﺌﺭﺓ ﻗﻁﺭﻫﺎ 8 ﺴﻨﺘﻴﻤﺘﺭﺍﺕ ﻓﻲ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﺍﻟﺴﺎﺨﻥ ﻓـﻲ ﻤﻘـﻼﺓ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻟﻴﻘﻠﻲ ﻟﺩﻗﻴﻘﺔ ﻋﻠﻰ ﻜل ﺠﺎﻨﺏ؛ ﺜﻡ ﺘﺨﺭﺝ ﺍﻷﺴﺎﻭﺭ ﺒﻌﺩ ﺃﻥ ﺘﻜﺘﺴﺏ ﻟﻭﻨﺎ ﺫﻫﺒﻴﺎ ﻤﺎﺌﻼ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹰ‬ ‫ٍ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺇﻟﻰ ﺍﻟﺒﻨﻲ؛ ﻭﺘﺠﻔﻑ ﻋﻠﻰ ﻭﺭﻕ ﺍﻟﻤﻁﺒﺦ ﻗﺒل ﺃﻥ ﺘﻘﺩﻡ ﺴﺎﺨﻨﺔ؛ ﻭﻴﻨﺜﺭ ﻓﻭﻗﻬﺎ ﺍﻟﻘﻠﻴل ﻤـﻥ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺒﻭﺩﺭﺓ ﺍﻟﺴﻜﺭ؛ ﻭ ‪‬ﻘﺩﻡ ﺒﺎﻟﻬﻨﺎﺀ ﻭﺍﻟﺸﻔﺎﺀ.‬ ‫ﻴ‬ ‫‪‬‬ ‫‪@ ‹Ð–þa@ŒŠþa@wã†ìi‬‬ ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1ـ ﻜﻭﺏ ﺃﺭﺯ ﻤﻐﺴﻭل ﻭﻤﻨﻘﻭﻉ.2 ـ 6 ﻜﻭﺏ ﻭﺭﺒﻊ ﻤﺎﺀ.3 ـ ﻜﻭﺏ ﻭﻨﺼﻑ ‪‬ـﻜﺭ‬ ‫ﺴ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺒﻭﺩﺭﺓ.4 ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺯﻋﻔﺭﺍﻥ ﻤﻨﻘﻭﻋﺔ ﺒﺎﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﻤﻐﻠﻲ.5 ـ ﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﺼـﻐﻴﺭﺘﺎﻥ‬ ‫ﻤﺎﺀ ﻭﺭﺩ.6 ـ ﻨﺼﻑ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻫﻴل ﺤﺒﻭﺏ.7 ـ ﺭﺒﻊ ﻜﻭﺏ ﻟﻭﺯ.8 ـ ﻤﻠﻌﻘﺘـﺎ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺯﺒﺩ.9 ـ ﺭﺒﻊ ﻜﻭﺏ ﻓﺴﺘﻕ ﺃﺨﻀﺭ ﻤﻔﺭﻭﻡ.01 ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻫﻴل ﻤﻁﺤﻭﻥ.‬ ‫ﹸ‬ ‫‪ ‬ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫42‬
‫ ‹‪@ @Z@›znÛa@òÔí‬‬ ‫1 ـ ﻴﺤﻀﺭ ﺍﻟﻔﺭﻥ ﻋﻠﻲ ﺩﺭﺠﺔ ﺤﺭﺍﺭﺓ ﻤﻥ 051 ْ ﻡ ـ 003 ْ ﻡ؛ ﺜﻡ ﻴﻭﻀـﻊ ﺍﻷﺭﺯ‬ ‫ﹸ ‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ ﻋﻤﻴﻕ؛ ﻭﻴﻁﺒﺦ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻫﺎﺩﺌﺔ ﺤﺘﻰ ﻴﺼﺒﺢ ﻁﺭﻴﺎ ﻭﻤﻨﺘﻔﺨﺎ؛ ﻜﻤـﺎ ﻴﻭﻀـﻊ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹰ ‪ ‬ﹰ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻜﻭﺏ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﻤﻐﻠﻲ ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ ﻋﻤﻴﻕ؛ ﺜﻡ ﻴﻀﺎﻑ ﺍﻟﺴﻜﺭ ﻭﻴﺘﺭﻙ ﻋﻠﻰ ﻨـﺎﺭ ﻫﺎﺩﺌـﺔ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ ‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﻟﻤﺩﺓ 01 ﺩﻗﺎﺌﻕ ﻤﻊ ﺍﻟﺘﻘﻠﻴﺏ ﺍﻟﻤﺴﺘﻤﺭ؛ ﺜﻡ ﻴﻀﺎﻑ ﺍﻟﺯﻋﻔﺭﺍﻥ ﺍﻟﻤﻨﻘـﻭﻉ ﻭﻤـﺎﺀ ﺍﻟـﻭﺭﺩ‬ ‫ﹸ ‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻭﺤﺒﻭﺏ ﺍﻟﻬﻴل ﻭﻨﺼﻑ ﻜﻤﻴﺔ ﺍﻟﻠﻭﺯ ﻤﻊ ﺍﻟﺘﺤﺭﻴﻙ ﺍﻟﻤﺴﺘﻤﺭ.‬ ‫‪‬‬ ‫2 ـ ﹸﻡ ﺒﻌﺩ ﺫﻟﻙ ﻴﻀﺎﻑ ﺸﺭﺍﺏ ﺍﻟﻠﻭﺯ ﻭﺍﻟﺯﺒﺩ ﻋﻠﻰ ﻭﻋﺎﺀ ﺍﻷﺭﺯ ﻭﻴﺤﺭﻙ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﺤﺘﻰ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺜ‬ ‫ﻴﺫﻭﺏ ﺍﻟﺯﺒﺩ؛ ﻭﻴﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﺼﻴﻨﻴﺔ ‪‬ﺨﺼﺼﺔ ﻟﻠﻔﺭﻥ؛ ﺜﻡ ﻴﻐﻁﻲ ﺒﻭﺭﻕ ﺍﻟﺯﺒﺩ؛ ﻭﻴﻭﻀـﻊ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ ‪‬‬ ‫ﻤ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻓﻲ ﺍﻟﻔﺭﻥ ﻟﻤﺩﺓ ﻨﺼﻑ ﺴﺎﻋﺔ؛ ﹸﻡ ﻴﻔﺤﺹ ﺍﻟﺒﻭﺩﻨﺞ ﻓﻲ ﺍﻟﻔﺭﻥ ﺒﺤﻴﺙ ﺘﺘﺄﻜـﺩﻱ ﻤـﻥ ﺃﻥ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺜ ‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺠﻤﻴﻊ ﺴﻭﺍﺌﻠﻪ ﻗﺩ ﺠﻔﺕ؛ ﻭﻴﻀﺎﻑ ﺒﺎﻗﻲ ﺍﻟﻠﻭﺯ ﻭﺍﻟﻔﺴﺘﻕ ﺍﻟﺤﻠﺒﻲ ﻭﺍﻟﻬﻴل ﺍﻟﻤﻁﺤﻭﻥ؛ ﻭﺒﻌﺩ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺫﻟﻙ ﻴﻘﺩﻡ ﺴﺎﺨﻨﺎ ﺃﻭ ﺒﺎﺭﺩﺍ ﺤﺴﺏ ﺍﻟﺭﻏﺒﺔ؛ ﻭﺒﺎﻟﻬﻨﺎﺀ ﻭﺍﻟﺸﻔﺎﺀ.‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹰ‬ ‫‪‬‬ ‫‪æbaë‹ØÛa‬‬ ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1 ـ 052 ﺠﺭﺍﻡ ﺩﻗﻴﻕ ﺃﺒﻴﺽ.2 ـ 521ﺠﺭﺍﻡ ﻟﺒﻥ.3 ـ 521 ﺠﺭﺍﻡ ﺯﺒﺩ ﻁﺒﻴﻌـﻲ.4‬ ‫‪‬‬ ‫ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺴﻜﺭ.5 ـ ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ ﻤﺎﺀ.6 ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺨﻤﻴﺭﺓ ﺠﺎﻓﺔ.7 ـ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﻠﺢ.8 ـ ﺒﻴﻀﺔ ﻭﺍﺤﺩﺓ.9 ـ ﺒﻴﻀﺔ ﻤﺨﻔﻭﻗﺔ ﺒﻘﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﻠـﺒﻥ ﻟـﺩﻫﻥ‬ ‫ﺍﻟﻭﺠﻪ ﻗﺒل ﺍﻟﺨﺒﻴﺯ ﺒﺎﻟﻔﺭﻥ.‬ ‫ﹸ‬ ‫‪@@Z@òÃìzÜß‬ﻴﻤﻜﻨﻜﻡ ﻋﻤل ﺍﻟﺩﻨﺵ ﻭﺍﻟﺒﺎﺘﻴﻪ ﺍﻟﻠﺫﻴﺫ ﻤﻥ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻌﺠﻴﻨﺔ ﺃﻴﻀﺎ ﻭﻟﻜﻥ ﺒﻌـﺩ‬ ‫ﹰ‬ ‫@‪‬‬ ‫ﺇﻀﺎﻓﺔ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺴﻜﺭ ﺇﻀﺎﻓﻴﺔ ﻟﻠﻤﻘﺎﺩﻴﺭ.‬ ‫‪‬‬ ‫ ‹‪@ @Z@›znÛa@òÔí‬‬ ‫52‬
‫1 ـ ﺒﻌﺩ ﻓﺭﺩ ﺍﻟﻌﺠﻴﻨﺔ ﺘﻘﻁﻊ ﻋﻠﻰ ﺸﻜل ﻤﺜﻠﺙ ﺃﻭ ﻫﺭﻡ؛ ﻭﻴﺒﺩﺃ ﻟﻔﻪ ﻤﻥ ﺃﺴﻔل ﺃﻱ ﻤـﻥ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺍﻟﻘﺎﻋﺩﺓ ﺤﺘﻰ ﺁﺨﺭ ﺍﻟﻤﺜﻠﺙ؛ ﻜﻤﺎ ﻭﻴﺸﻜل ﻋﻠﻲ ﺸﻜل ﻫﻼل؛ ﻭ ‪‬ﻭﻀﻊ ﻓﻰ ﻗﺎﻟﺏ ﺍﻟﺘﺴﻭﻴﺔ؛‬ ‫ﻴ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻭ ﹸﺼﻨﻊ ﻭﺍﺤﺩﺓ ﺘﻠﻭ ﺍﻷﺨﺭﻯ ﻭﺘﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﻗﺎﻟﺏ ﺍﻟﺘﺴﻭﻴﺔ؛ ﻭﺒﻌﺩ ﺫﻟﻙ ﺘﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﻤﻜـﺎﻥ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺩﺍﻓﺊ ﻟﻤﺩﺓ ﺴﺎﻋﺔ ﺤﺘﻰ ﺘﺘﺨﻤﺭ؛ ﻭﺒﻌﺩ ﺫﻟﻙ ﻴﺩﻫﻥ ﺍﻟﻭﺠﻪ ﺒﺎﻟﺒﻴﺽ ﺍﻟﻤﺨﻔﻭﻕ.‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫2 ـ ﻴﺩﺨل ﺍﻟﻔﺭﻥ ﻟﻤﺩﺓ 03 ﺩﻗﻴﻘﺔ ﻓﻲ ﻓﺭﻥ ﻋﺎﻟﻲ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ ﺃﻱ 022 ﺩﺭﺠـﺔ ﺘﻘﺭﻴﺒـﺎ؛‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﻭﻫﺫﻩ ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﺨﺎﺼﺔ ﻟﻌﻤل 6 ﻗﻁﻊ ﻓﻘﻁ؛ ﻭ ﹸﻘﺩﻡ ﺒﺎﻟﻬﻨﺎﺀ ﻭﺍﻟﺸﻔﺎﺀ.‬ ‫ﺘ‬ ‫‪anîjÛaë@éîmbjÛaë@‹öbİÐÛa@µvÇ‬‬ ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1 ـ ﻜﻴﻠﻭﺠﺭﺍﻡ ﺩﻗﻴﻕ ﺃﺒﻴﺽ.2 ـ 001 ﺠﺭﺍﻡ ﺴﻜﺭ.3 ـ 001 ﺠﺭﺍﻡ ﺯﺒﺩ ﺒﻠـﺩﻱ.4‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ـ 05 ﺠـﺭﺍﻡ ﺯﻴﺕ.5 ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﻠﺢ.6 ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺨﻤﻴﺭﺓ ﺠﺎﻓﺔ.7 ـ 3‬ ‫ﺒﻴﻀﺎﺕ ﻜﺒﻴﺭﺍﺕ.8 ـ ﻤﺎﺀ ﻟﻠﻌﺠﻥ.‬ ‫ ‹‪@ @Z@›znÛa@òÔí‬‬ ‫1 ـ ﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﺩﻗﻴﻕ ﻓﻲ ﺇﻨﺎﺀ ﻋﻤﻴﻕ؛ ﻭﺘﺼﻨﻊ ﻓﻲ ﻭﺴﻁﻪ ﺤﻔﺭﺓ ﻴﻭﻀـﻊ ﻓﻴﻬـﺎ ﺠﻤﻴـﻊ‬ ‫‪ ‬‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﻋﺩﺍ ﺍﻟﺯﺒﺩ ﻓﻬﻲ ﺘﺘﺭﻙ ﻓﻲ ﻤﻜﺎﻥ ﺩﺍﻓﺊ ﺤﺘﻰ ﺘﺴﻴﺢ ﻗﻠﻴﻼ؛ ﻭﻴﺒﺩﺃ ﺍﻟﺨﻠﻁ ﻭﻴﻀﺎﻑ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻗﻠﻴﻼ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ؛ ﺃﻱ ﺤﻭﺍﻟﻲ ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ؛ ﹸﻡ ﺘﻌﺠﻥ ﺒﺄﻁﺭﺍﻑ ﺍﻟﻴﺩ ﺤﺘـﻰ ﻻ ﻴﻠﺘﺼـﻕ‬ ‫ﺜ ﹸ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺍﻟﻌﺠﻴﻥ ﻓﻲ ﺍﻟﻴﺩ؛ ﻭﻴﺒﺩﺃ ﺍﻟﻌﺠﻴﻥ ﻓﻲ ﺍﻟﺘﻜﻭﺭ ﻭﻴﺒﺩﺃ ﺍﻟﻔﺼل ﻋﻥ ﺠﻭﺍﻨﺏ ﺍﻟﻭﻋﺎﺀ؛ ﹸﻡ ﻴﻐﻁﻲ‬ ‫ﺜ ‪‬‬ ‫ﺍﻟﻌﺠﻴﻥ ﺒﻘﻁﻌﺔ ﻗﻤﺎﺵ ﺃﻭ ﺒﻼﺴﺘﻴﻙ ﻟﻤﺩﺓ ﺭﺒﻊ ﺴﺎﻋﺔ.‬ ‫‪ ‬‬ ‫2 ـ ﺜﻡ ﻴﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﻬﺎ ﺍﻟﺯﺒﺩ ﻭﻴﻌﺎﺩ ﺍﻟﻌﺠﻥ ﻤﺭﺓ ﺃﺨﺭﻯ؛ ﹸﻡ ﻴﺘﻡ ﻓﺭﺩ ﺍﻟﻌﺠـﻴﻥ ﺒـﺎﻟﻔﺭﺍﺩﺓ‬ ‫ﺜ‬ ‫‪ ‬‬ ‫ﹸ ‪‬‬ ‫ﺍﻟﻤﻌﺩﺓ ﻟﻬﺫﺍ ﺍﻟﻐﺭﺽ؛ ﻜﻤﺎ ﻭﻴﺭﺍﻋﻰ ﺭﺵ ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﺩﻗﻴﻕ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺘﺭﺍﺒﻴﺯﺓ ﺍﻟﺘﻲ ﻴﺘﻡ ﺍﻟﻔﺭﺩ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻋﻠﻴﻬﺎ ﺤﺘﻰ ﻻ ﻴﻠﺘﺼﻕ ﺍﻟﻌﺠﻴﻥ ﺒﻬﺎ؛ ﻭﻴﻔﺭﺩ ﺒ ‪‬ﻤﻙ 1 ﺴﻡ؛ ﻭﺒﻌﺩ ﺫﻟﻙ ﻴﺘﻡ ﺇﻋﺩﺍﺩ ﺍﻷﺸﻜﺎل‬ ‫ﺴ‬ ‫‪‬‬ ‫62‬
‫ﺍﻟﻤﻁﻠﻭﺒﺔ ﺴﻭﺍﺀ ﻜﺎﻨﺕ ﻤﺩﻭﺭﺓ ﺃﻭ ﺴﻤﺒﻭﻜﺴﺎﺕ؛ ﻭﺘﺯﻴﻥ ﻜﺎﻟﺒﻴﺘﺯﺍ؛ ﺃﻭ ﹸﺤﺸﻲ ﺒـﺎﻟﺠﺒﻥ ﺃﻭ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺘ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺍﻟﺴﺒﺎﻨﺦ ﻓﻲ ﺍﻟ ‪‬ﻨﺘﺼﻑ؛ ﻭﻴﻁﺒﻕ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﺍﻟﻨﺼﻑ ﺍﻵﺨﺭ.‬ ‫‪‬‬ ‫ﻤ‬ ‫3 ـ ﺘﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﺍﻟﺼﻭﺍﻨﻲ ﻟﻤﺩﺓ ﺴﺎﻋﺔ ﺤﺘﻰ ﺘﺘﻡ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺍﻟﺘﺨﻤﻴﺭ؛ ﹸﻡ ﹸـﺩﻫﻥ ﺒـﺎﻟﺒﻴﺽ‬ ‫ﺜ ﺘ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺍﻟﻤﺨﻔﻭﻕ ﺒﻘﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﺤﻠﻴﺏ؛ ﻭﺘﺨﺒﺯ ﻓﻲ ﻓﺭﻥ ﻋﺎﻟﻲ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ ﺃﻱ 022 ﺩﺭﺠـﺔ ﻤﺌﻭﻴـﺔ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺤﺘﻰ ﺘﺤﺼل ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻠﻭﻥ ﺍﻟﺫﻫﺒﻲ.‬ ‫‪oìnÛa‬‬ ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1 ـ 2 ﻜﻴﻠﻭ ﺠﺭﺍﻡ ﺩﻗﻴﻕ ﺃﺒﻴﺽ.2 ـ ﻟﺘﺭ ﻤﺎﺀ ﻟﻠﻌﺠﻥ.3 ـ 001 ﺠﺭﺍﻡ ﺯﺒﺩ ﺒﻠـﺩﻱ.4‬ ‫‪‬‬ ‫ـ 05 ﺠﺭﺍﻡ ﻤﺤﺴﻥ ﺨﺒﺯ ﺇﻥ ﻭﺠﺩ.5 ـ 54 ﺠﺭﺍﻡ ﺨﻤﻴـﺭﺓ ﺠﺎﻓـﺔ.6 ـ 04 ﺠـﺭﺍﻡ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻤﻠﺢ.7 ـ 53 ﺠﺭﺍﻡ ﺴﻜﺭ.8 ـ ﺒﻴﻀﺔ ﻭﺍﺤﺩﺓ.‬ ‫‪‬‬ ‫ ‹‪@ @Z@›znÛa@òÔí‬‬ ‫1 ـ ﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﺩﻗﻴﻕ ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﺴﻜﺭ ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ؛ ﻭﺘﻌﻤل ﺤﻔﺭﻩ ﻓﻰ ﺍﻟﻭﺴﻁ ﺤﻴﺙ ﺘﻭﻀﻊ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻓﻴﻬﺎ ﺍﻟﺨﻤﻴﺭﺓ ﻭﺍﻟﻤﺎﺀ ﻭ ﹸﺘﺭﻙ ﻟﻤﺩﺓ 51 ﺩﻗﻴﻘﺔ؛ ﻭﺒﻌﺩ ﺫﻟﻙ ﺘﻀﺎﻑ ﺍﻟﺒﻴﻀﺔ ﻭﻴﺨﻠﻁ ﺍﻟﻤﺯﻴﺞ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺒﺎﻟﻴﺩ ﺇﻟﻰ ﺃﻥ ﻴﺼﺒﺢ ﺍﻟﻌﺠﻴﻥ ﻻ ﻴﻠﺘﺼﻕ ﺒﺎﻷﺼﺎﺒﻊ.‬ ‫‪‬‬ ‫2 ـ ﻴﺘﺭﻙ ﺍﻟﺯﺒﺩ ﻟﻴﻠﻴﻥ ﻗﻠﻴﻼ؛ ﻭﺘﻀﺎﻑ ﺘﺩﺭﻴﺠﻴﺎ ﻟﻠﻌﺠﻴﻥ ﻭﺘﻘﻠﺏ ﺒﺎﺴﺘﻤﺭﺍﺭ ﺤﺘﻰ ﺘﺼﺒﺢ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹰ ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻨﺎﻋﻤﺔ؛ ﻭﻴﺘﺭﻙ ﺍﻟﻌﺠﻴﻥ ﺒﺎﻹﻨﺎﺀ ﻟﻤﺩﺓ 03 ﺩﻗﻴﻘﺔ؛ ﺒﻌﺩ ﺘﻐﻁﻴﺘﻬﺎ ﺒﻘﻤﺎﺵ ﻤﺒﻠل؛ ﹸﻡ ﺘﺸـﻜل‬ ‫ﺜ ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺍﻟﻌﺠﻴﻨﺔ ﻋﻠﻰ ﺸﻜل ﻜﺭﺍﺕ ﺒﻭﺯﻥ 001 ﺠﺭﺍﻡ ﻟﻠﻭﺍﺤﺩﺓ؛ ﻭﻴﻭﻀﻊ ﻜل ﺴﺕ ﻜﺭﺍﺕ ﺩﺍﺨل‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﻗﺎﻟﺏ ﺍﻟﺘﻭﺴﺕ ﺍﻟﻤﺩﻫﻭﻥ ﺒﺎﻟﺯﻴﺕ؛ ﻭﺘﺘﺭﻙ ﻟﺘﺘﺨﻤﺭ ﻟﻤﺩﺓ ﺴﺎﻋﺔ؛ ﺜﻡ ﺘﺩﻫﻥ ﺒـﺎﻟﺒﻴﺽ ﺒﻌـﺩ‬ ‫ﹸ ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺇﺘﻤﺎﻡ ﺍﻟﺘﺨﻤﻴﺭ؛ ﻭﺘﺨﺒﺯ ﻓﻲ ﻓﺭﻥ ﺤﺭﺍﺭﺘﻪ 022 ﺩﺭﺠﺔ ﻟﻤﺩﺓ 03 ﺩﻗﻴﻘﺔ؛ ﻭﺘﺨﺭﺝ ﻟﻠﺘﻘﺩﻴﻡ.‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪ðîÜ−⁄a@ÙîØÛa‬‬ ‫72‬
‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1 ـ 005 ﺠﺭﺍﻡ ﺩﻗﻴﻕ ﺃﺒﻴﺽ.2 ـ 003 ﺠﺭﺍﻡ ﺴﻜﺭ ﺒﻭﺩﺭﺓ.2 ـ 003 ﺠﺭﺍﻡ ﺯﺒـﺩ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻁﺒﻴﻌﻲ.3 ـ 004 ﺠﺭﺍﻡ ﺒﻴﺽ؛ ﺃﻱ 8 ﺒﻴﻀﺎﺕ.4 ـ ﻜﻴﺱ ﻓﺎﻨﻴﻠﻴـﺎ.5 ـ ﺸـﻴﻜﻭﻻﺘﺔ‬ ‫ﻟﻠﺩﻴﻜﻭﺭ ﺇﺫﺍ ﻟﺯﻡ ﺍﻷﻤﺭ.6 ـ 2 ﻜﻴﺱ ﺒﻴﻜﻨﺞ ﺒﻭﺩﺭ.7 ـ 004 ﺠﺭﺍﻡ ﻓﻭﺍﻜﺔ ﻤﺴﻜﺭﺓ؛ ﺃﻭ‬ ‫ﺯﺒﻴﺏ.8 ـ 003 ﺠﺭﺍﻡ ﻟﺒﻥ.9 ـ 56 ﺠﺭﺍﻡ ﻤﺤﺴﻥ ﻜﻴﻙ؛ ﻜﻤﺎ ﻭﻴﻤﻜﻥ ﺍﻻﺴﺘﻐﻨﺎﺀ ﻋﻥ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺫﻟﻙ ﻓﻲ ﺤﺎﻟﺔ ﺇﺘﻘﺎﻥ ﺨﻁﻭﺍﺕ ﺍﻟﻌﻤل.‬ ‫ ‹‪@ @Z@›znÛa@òÔí‬‬ ‫1 ـ ﻴﺨﻠﻁ ﺍﻟﺯﺒﺩ ﻭﺍﻟﺴﻜﺭ ﻭﺍﻟﻔﺎﻨﻴﻠﻴﺎ ﺨﻠﻁﺎ ﺠﻴﺩﺍ ﺒﺎﻟﻤﻀﺭﺏ ﺍﻟﻜﻬﺭﺒﺎﺌﻲ؛ ﻭﻴﻀﺎﻑ ﺍﻟﺒﻴﺽ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹰ ﹰ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻋﻠﻰ ﺩﻓﻌﺎﺕ ﻭﺍﺤﺩﺓ ﺒﻌﺩ ﺍﻷﺨﺭﻱ؛ ﻜﻤﺎ ﻴﻀﺎﻑ ﻜﻼ ﻤﻥ ﺍﻟﺩﻗﻴﻕ ﻭﺍﻟﻔﻭﺍﻜﺔ ﻭﺍﻟﺒﻴﻜﻨﺞ ﺒﻭﺩﺭ‬ ‫ﹸ ﹰ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻭﺠﻤﻴﻊ ﺍﻟﻤﻜﻭﻨﺎﺕ؛ ﻭﺘﺨﻠﻁ ﺠﻴﺩﺍ ﻟﻤﺩﺓ ﺨﻤﺱ ﺩﻗﺎﺌﻕ؛ ﹸﻡ ﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﻓﻲ ﻗﺎﻟﺏ ﻁﻭﻟﻴﺎ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺜ ‪‬‬ ‫ﹰ ‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻤﺨﺼﺹ ﻟﻠ ﹸﺭﻥ؛ ﻭﻫﺫﺍ ﺍﻟﻨﻭﻉ ﻤﻥ ﺍﻟﻜﻴﻙ ﻴﺩﻫﻥ ﺒﺎﻟﺴﻤﻥ ﺍﻟﺨﻔﻴﻑ ﺠﺩﺍ.‬ ‫ﹰ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻔ‬ ‫‪‬‬ ‫2 ـ ﻭﺒﻌﺩ ﺫﻟﻙ ﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﻘﺎﻟﺏ ﻓﻲ ﻓﺭﻥ ﻤﺘﻭﺴﻁ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ؛ ﺃﻱ ﺤـﻭﺍﻟﻲ 081 ﺩﺭﺠـﺔ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻤﺌﻭﻴﺔ؛ ﻭﻴﻜﻭﻥ ﺫﻟﻙ ﻟﻤﺩﺓ ﻨﺼﻑ ﺴﺎﻋﺔ ﺘﻘﺭﻴﺒﺎ؛ ﻭﺒﻌﺩ ﺫﻟﻙ ﹸﻘﺩﻡ ﺒﺎﻟﻬﻨﺎﺀ ﻭﺍﻟﺸﻔﺎﺀ.‬ ‫ﺘ‬ ‫ﹰ‬ ‫‪‬‬ ‫‪êüìØî’@‘ì¾a‬‬ ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1 ـ ﻜﻴﻠﻭﺠﺭﺍﻡ ﻟﺒﻥ.2 ـ ‪‬ﺒﻊ ﻜﻴﻠﻭﺠﺭﺍﻡ ﺴﻜﺭ ﺨﺸﻥ.3 ـ 053 ﺠﺭﺍﻡ ﻜﺭﻴﻡ ﺸـﺎﻨﺘﻴﻪ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺭ‬ ‫ﻤﻀﺭﻭﺏ.4 ـ ﺃﺭﺒﻊ ﻭﺭﻗﺎﺕ ﺠﻴﻼﺘﻴﻥ.5 ـ 5 ﺒﻴﻀﺎﺕ.6 ـ ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﻔﺎﻨﻴﻠﻴﺎ.‬ ‫ ‹‪@ @Z@›znÛa@òÔí‬‬ ‫1 ـ ﺒﻌﺩ ﺃﻥ ﻴﻐﻠﻰ ﺍﻟﻠﺒﻥ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻤﻊ ﺇﻀﺎﻓﺔ ﺍﻟﺴﻜﺭ ﻭﺍﻟﻔﺎﻨﻴﻠﻴﺎ؛ ﻭﺒﻌﺩ ﺍﻟﻐﻠﻴﺎﻥ ﻴﻭﻀـﻊ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺒﻪ ﺃﻴﻀﺎ ﻭﺭﻕ ﺍﻟﺠﻴﻼﺘﻴﻥ ﻭﻴﻘﻠﺏ ﺠﻴﺩﺍ؛ ﹸﻡ ﻴﺘﺭﻙ ﺤﺘﻰ ﻴﺒﺭﺩ؛ ﻭﻴﻀـﺎﻑ ﺇﻟﻴـﻪ ﺃﺼـﻔﺭ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹰ ﺜ ‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﹰ‬ ‫82‬
‫ﺍﻟﺒﻴﺽ ﻓﻘﻁ؛ ﺃﻤﺎ ﺍﻟﺒﻴﺎﺽ ﻓﻴﻀﺭﺏ ﺒﺎﻟﻤﻀﺭﺏ ﺍﻟﻜﻬﺭﺒﺎﺌﻲ ﻟﻤﺩﺓ 01 ﺩﻗﺎﺌﻕ؛ ﺜﻡ ﻴﻀـﺎﻑ‬ ‫ﹸ ‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﺍﻟﺴﺎﺒﻕ؛ ﻭﻴﻀﺎﻑ ﺃﻴﻀﺎ ﺍﻟﻜﺭﻴﻡ ﺸﺎﻨﺘﻴﻪ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ.‬ ‫ﹰ‬ ‫‪‬‬ ‫2 ـ ﺒﻌﺩ ﺍﻟﺨﻠﻁ ﺍﻟﺠﻴﺩ ﻟﺠﻤﻴﻊ ﺍﻟﻤﻜﻭﻨﺎﺕ ﺒﺎﻟﺘﺭﺘﻴﺏ ﺍﻟﺴﺎﺒﻕ ﺘﻭﻀﻊ ﻜﻤﻴﺎﺕ ﻤﻨﻪ ﺒﺎﻟﻜﺎﺴﺎﺕ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺍﻟﻤﻔﻀﻠﺔ ) ﺃﻭ ﺍﻷﻁﺒﺎﻕ ﺍﻟﺼﻐﻴﺭﺓ (؛ ﻭﻴﻭﻀﻊ ﺒﺎﻟﺜﻼﺠﺔ ﺤﺘﻰ ﻴﺒﺭﺩ؛ ﻭﺒﻌﺩ ﺫﻟـﻙ ﻨﻌﻤـل‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺩﻴﻜﻭﺭ ﺠﻤﻴل ﺤﺴﺏ ﺍﻟﺭﻏﺒﺔ؛ ﺇﻤﺎ ﺒﺎﻟﺸﻴﻜﻭﻻﺘﺔ ﺍﻟﻤﺒﺸﻭﺭﺓ؛ ﺃﻭ ﺒﺎﻟﻔﻭﺍﻜﺔ ﺍﻟﻤﺴﻜﺭﺓ.‬ ‫‚‪‰í‰ÜÛa@‡äa@Œìu@ÁîÜ‬‬ ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1 ـ 003 ﺠﺭﺍﻡ ﺠﻭﺯ ﻫﻨﺩ ﻨﺎﻋﻡ.2 ـ 003 ﺠﺭﺍﻡ ﺃﺒﻴﺽ ﺒﻴﺽ.3 ـ 002 ﺠـﺭﺍﻡ‬ ‫ﺴﻜﺭ ﺒﻭﺩﺭﺓ.4 ـ 03 ﺠﺭﺍﻡ ﺯﺒﺩ.5 ـ ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﻔﺎﻨﻴﻠﻴﺎ.‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ ‹‪@ @Z@›znÛa@òÔí‬‬ ‫1 ـ ﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﺴﻜﺭ ﻭﺒﻴﺎﺽ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ ﻋﻤﻴﻕ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻫﺎﺩﺌﺔ ﺠﺩﺍ ﻤﻊ ﺍﻟﺘﻘﻠﻴﺏ‬ ‫ﹰ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺍﻟﺩﺍﺌﻡ؛ ﹸﻡ ﻴﻀﺎﻑ ﺍﻟﺯﺒﺩ ﻭﺒﺎﻗﻲ ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﻤﻊ ﺍﻟﺘﻘﻠﺏ ﺍﻟﻤﺴﺘﻤﺭ؛ ﻭﺒﻌﺩ ﺫﻟﻙ ﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺜ ‪‬‬ ‫ﻓﻲ ﻜﻴﺱ ﻤﺨﺼﺹ ﻟﺘﺸﻜﻴل ﺍﻟﻌﺠﻴﻥ؛ ﻭﺸﻜل ﺍﻟﻭﺭﺩﺓ ﻫﻭ ﺃﺠﻤل ﺍﻷﺸﻜﺎل ﺍﻟﺘﻲ ﺃﺭﺍﻫـﺎ؛‬ ‫‪‬‬ ‫ﻓ ‪‬ﺸﻜل ﺍﻟﻌﺠﻴﻥ ﻋﻠﻲ ﻫﻴﺌﺔ ﺍﻟﻭﺭﺩ؛ ﻭﺘﻭﻀﻊ ﺠﻤﻴﻌﻬﺎ ﻓﻲ ﻗﺎﻟﺏ ﻤﺩﻫﻭﻥ ﺒﻘﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﺯﻴﺕ.‬ ‫ﻴ‬ ‫2 ـ ﺘﻭﻀﻊ ﺍﻟﺼﻴﻨﻴﺔ ﻓﻲ ﻓﺭﻥ ﻋﺎﻟﻲ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ ) 022 ( ﺩﺭﺠﺔ ﻤﺌﻭﻴﺔ ﻟﻤﺩﺓ 51 ﺩﻗﻴﻘﺔ؛‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﻭﺘﻘﺩﻡ ﺒﻌﺩ ﺫﻟﻙ؛ ﻭﺒﺎﻟﻬﻨﺎﺀ ﻭﺍﻟﺸﻔﺎﺀ.‬ ‫ﹸ‬ ‫×‪ÊbäÈäÛa@òØî‬‬ ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1 ـ ﻜﻭﺒﺎﻥ ﻭﺜﻼﺜﺔ ﺃﺭﺒﺎﻉ ﺩﻗﻴﻕ.2 ـ ﻜﻭﺏ ﻭﻨﺼﻑ ﺴﻜﺭ.3 ـ ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ ﺴﻤﻥ.4‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ـ 3 ﺒﻴﻀﺎﺕ.5 ـ ﻜﻭﺏ ﺤﻠﻴﺏ ﺩﺍﻓﺊ.6 ـ 3 ﻤﻼﻋﻕ ﺒﻴﻜﻨﺞ ﺒﻭﺩﺭ.7 ـ ﺭﺸﺔ ﻤﻠﺢ.8‬ ‫ﹸ‬ ‫92‬
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  • 1.
  • 2.     @   @  @    5
  • 3. ‫‪‬‬ ‫‪@ NNN@âbÈİÛa‬‬ ‫ﻫﻭ ﺍﻟﻭﻗﻭﺩ ﺍﻟﺫﻱ ﻴﺴﻴﺭ ﺒﻪ ﺠﺴﺩ ﺍﻹﻨﺴﺎﻥ ...‬ ‫‪@ NNN@pbíìܨa‬‬ ‫ﻫﻲ ﺃﻟﺫ ﺃﻜﻼﺕ ﻴﺘﻨﺎﻭﻟﻬﺎ ﺍﻹﻨﺴﺎﻥ ...‬ ‫‪@ NNNñ‰í‰ÜÛa@pbíìܨa‬‬ ‫ﻫﻲ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ ﺍﻟﺸﻬﻲ ﺍﻟﻠﺫﻴﺫ ﺍﻟﺫﻱ ﻴﺒﺤﺙ ﻋﻨﻪ ﹸل ﺸﺨﺹ ﻋﻠﻲ ﺴﻁﺢ ﺍﻷﺭﺽ؛‬ ‫ﻜ‬ ‫ﺫﻟﻙ ﻷﻨﻨﺎ ﺠﻤﻴﻌﺎ ﻨﺤﺏ ﻫﺫﻩ ﺍﻷﻜﻼﺕ ﺍﻟﺘﻲ ﹸﻌﻁﻴﻨﺎ ﺍﻟﻁﺎﻗﺔ ﻭﺍﻟﺤﻴﻭﻴﺔ؛ ﻫﺫﺍ ﺒﺠﺎﻨﺏ ﺍﻟﺸﻌﻭﺭ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﹰﹸ‬ ‫ﺍﻟﻠﺫﻴﺫ ﺍﻟﺫﻱ ‪‬ﺼﺎﺤﺏ ﺘﻨﺎﻭل ﻫﺫﻩ ﺍﻟﺤﻠﻭﻴﺎﺕ ﺍﻟﻠﺫﻴﺫﺓ؛ ﻭﺍﻟﺴﻴﺩﺍﺕ ﺘﺨﺼﺼـﻥ ﻓـﻲ ﺘﻌﻠـﻡ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻤﻬﺎﺭﺍﺕ ﺍﻟﺤﻠﻭﻴﺎﺕ ﻭ ‪‬ﻥ ﻴﺘﻔﻨﻥ ﻓﻴﻬﺎ؛ ﻭﺃﺼﺒﺤﻥ ﺤﺎﻓﻅﺎﺕ ﻷﺴﺭﺍﺭﻫﺎ ﻭﻤﻬﺎﺭﺍﺘﻬـﺎ؛ ﻭﻗـﺩ‬ ‫ﻫ‬ ‫ﺘﺒﺨل ﺴﻴﺩﺓ ﻋﻥ ﺇﻋﻁﺎﺀ ﻨﺼﻴﺤﺔ ﻟﺠﺎﺭﺘﻬﺎ ﺃﻭ ﺼﺩﻴﻘﺘﻬﺎ؛ ﻟﺫﺍ ﺠﺎﺀ ﺩﻭﺭ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﻜﺘﺎﺏ ﺍﻟـﺫﻱ‬ ‫ﻴﻌﻤل ﻋﻠﻲ ﺘﻌﻠﻴﻤﻜﻥ ﺃﺠﻤل ﻭﺃﻟﺫ ﺍﻟﺤﻠﻭﻴﺎﺕ ﺍﻟﺘـﻲ ﹸﺒﻬـﺭ ﺍﻷﺯﻭﺍﺝ ﻭﺍﻷﺒﻨـﺎﺀ ﻭﺍﻷﻫـل‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻭﺍﻷﻗﺎﺭﺏ؛ ﻟﺫﺍ ﺭﺍﻋﻴﻨﺎ ﻓﻲ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﻜﺘﺎﺏ ﺴﺭﺩ ﻭﺘﻭﻀﺢ ﻜﻤﻴﺔ ﻜﺒﻴـﺭﺓ ﻤـﻥ ﺍﻟﺤﻠﻭﻴـﺎﺕ‬ ‫ﺍﻟﻌﺠﻴﺒﺔ ﻭﺍﻟﺠﻤﻴﻠﺔ ﻟﺘﻜﻭﻥ ﻋﻭﻨﺎ ﻟﻙ ﺴﻴﺩﺘﻲ ﻓﻲ ﻤﻁﺒﺨﻙ ﻜﻲ ﺘﺘﻌـﺭﻓﻴﻥ ﻋﻠـﻲ ﺃﺴـﺭﺍﺭ‬ ‫ﹰ ِ‬ ‫ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻟﺤﻠﻭﻴﺎﺕ ﺍﻟﺭﺍﺌﻌﺔ؛ ﻭﺘﺘﻔﻨﻨﻴﻥ ﻓﻲ ﺍﺒﺘﻜﺎﺭ ﺍﻷﻜﻼﺕ ﺍﻟﺭﺍﺌﻌﺔ ﻟﺒﻴﺘﻙ ﺍﻟﺴﻌﻴﺩ ﺍﻟﻌـﺎﻤﺭ‬ ‫6‬
  • 4. ‫... ﻭﻨﺭﺠﻭﺍ ﻤﻥ ﺍﷲ ﺃﻥ ﻴﻨﺎل ﻫﺫﺍ ﺍﻟﻤﺠﻬﻭﺩ ﺍﻟﻤﺘﻭﺍﻀﻊ ﺭﻀﺎﻜﻡ؛ ﻭﺭﻀﺎ ﹸل ﻤﻥ ﻴﻘـﺭﺃ‬ ‫ﻜ‬ ‫ﻫﺫﺍ ﺍﻟﻜﺘﺎﺏ؛ ﻭﻻ ﺘﻨﺴﻭﻨﺎ ﻤﻥ ﻓﻀل ‪‬ﻋﺎﺌﻜﻡ ...‬ ‫ﺩ‬ ‫ﻭﺃﺨﻴﺭﺍ ﺃﺘﻤﻨﻲ ﺃﻥ ﻴﺴﺘﻔﻴﺩ ﺒﻬﺫﺍ ﺍﻟﻜﺘﺎﺏ ﻜل ﻗﺎﺭﺉ؛ ﻭﺃﻥ ‪‬ﻔﻴﺩ ﺒﻪ ﺍﻵﺨﺭﻴﻥ؛ ﻫﺩﺍﻨﺎ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﹸ‬ ‫ُ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺍﷲ ﻭﺇﻴﺎﻜﻡ ﺇﻟﻲ ﺴﻭﺍﺀ ﺍﻟﺴﺒﻴل ... ﺁﻤﻴﻥ.‬ ‫‪@ ïmbî¥@Éß‬‬ ‫‪@ @‡îÈ@‡à«@ñ†bË‬‬ ‫7‬
  • 5. ‫‪@ pbíìܨa@òÇbä–@À@ïö‡jm@æc@ÝjÓ‬‬ ‫ﺍﻟﻤﻁﺒﺦ ﺍﻟﻨﻅﻴﻑ ﺍﻟﻤﺭﺘﺏ ﻴﻌﻁﻲ ﺍﻟﺸﻌﻭﺭ ﺒﺎﻟﺭﺍﺤـﺔ؛ ﻭﺍﻟﻤﻼﺒـﺱ ﺍﻟﺒﺴـﻴﻁﺔ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺍﻟﻤﺭﺘﻔﻌﺔ ﻋﻥ ﺴﻁﺢ ﺍﻷﺭﺽ؛ ﻜﻤﺎ ﺘﺴﺎﻋﺩ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺤﺭﻜﺔ؛ ﻭﺃﻴﻀـﺎ ﻨﺠـﺩ ﺃﻥ ﺍﻟﻔﻁـﺎﺌﺭ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻭﺍﻟﺤﻠﻭﻴﺎﺕ ﻭﺍﻟﺼﻠﺼﺎﺕ ﻭﺍﻟﺤﺸﻭﺍﺕ ﻭﺃﻁﺒﺎﻕ ﺍﻷﺭﺯ ﺘﺤﺘﺎﺝ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻤﻜﺴﺭﺍﺕ ﻭﻫﻨﺎﻙ ﻨﻘﺎﻁ‬ ‫ﻴﺠﺏ ﻋﻠﻴﻙ ﻤﺭﺍﻋﺎﺘﻬﺎ ﻋﻨﺩ ﺇﻋﺩﺍﺩ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻤﻜﺴﺭﺍﺕ؛ ﻭﻫﺫﻩ ﺍﻟﻨﻘﺎﻁ ﻫﻲ ﻜﻤﺎ ﻴﻠﻲ : ـ‬ ‫‪‬‬ ‫1 ـ ﺍﺸﺘﺭﻱ ﺍﻟﻠﻭﺯ "ﺫﻭ ﺍﻟﻘﺸﻭﺭ ﺍﻟﺨﺎﺭﺠﻴﺔ؛ ﺃﻭ ﺫﻭ ﺍﻟﻘﺸﺭﺓ ﺍﻟﺩﺍﺨﻠﻴﺔ" ﻟﺴﻬﻭﻟﺔ ﺘﺨﺯﻴﻨـﻪ؛‬ ‫ﻭﺫﻟﻙ ﻷﻥ ﺍﻟﻠﻭﺯ ﺒﺩﻭﻥ ﻗﺸﺭ ﻴﻤﻜﻥ ﺃﻥ ﻴﻐﻴﺭ ﻁﺒﻴﻌﺔ ﻟﺒﻪ؛ ﻭﺘﻔﻘﺩ ﺯﻴﻭﺘﻪ ﺍﻟﻨﻜﻬﺔ؛ ﻜﻤﺎ ﻴﺠﺏ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺤﻔﻅ ﺍﻟﻠﻭﺯ ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ ﻤﺤﻜﻡ ﺒﺎﻟﺜﻼﺠﺔ ﺃﺜﻨﺎﺀ ﺍﻟﺼﻴﻑ ﻜﻰ ﻻ ﻴﻔﺴﺩ ﺃﻭ ﺘﻬﺎﺠﻤﻪ ﺍﻟﺤﺸﺭﺍﺕ.‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫2 ـ ﻤﻥ ﺃﺠل ﺍﻟﻨﻜﻬﺔ ﺍﻟﺘﺎﻤﺔ ﺍﺸﺘﺭﻱ ﺍﻟﺠﻭﺯ ﻓﻲ ﻗﺸﻭﺭﻩ ﺍﻟﺼﻠﺒﺔ.‬ ‫3 ـ ﻴﺠﻔﻑ ﺍﻟﺒﻨﺩﻕ ﻓﻲ ﻓﺭﻥ ﻤﺘﻭﺴﻁ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ ) 081 ( ﻟﻤﺩﺓ 51 ﺩﻗﻴﻘﺔ؛ ﻜﻤﺎ ﻴﺠﺏ ﺃﻥ‬ ‫ْ ‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺘﻔﺭﻜﻴﻪ ﻓﻲ ﻓﻭﻁﺔ؛ ﻭﺫﻟﻙ ﻹﺯﺍﻟﺔ ﺍﻟﻘﺸﻭﺭ.‬ ‫ ‹‪@ paëa‹›©aë@òè×bÐÛa@‡îà¤@Ö‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻟﻜﻲ ﺘﻜﻭﻥ ﺍﻟﻨﺘﻴﺠﺔ ﺠﻴﺩﺓ ﻟﺘﺠﻤﻴﺩ ﺍﻟﻔﺎﻜﻬﺔ ﻭﺍﻟﺨﻀﺭ ﻴﺠﺏ ﺃﻥ ﺘﻜﻭﻥ ﺠﻴﺩﺓ ﺠﺩﺍ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻭﺴﻠﻴﻤﺔ؛ ﻓﺒﺫﻟﻙ ﺘﺤﺘﻤل ﺍﻟﻤﺩﺓ ﺍﻟﻤﺤﺩﺩﺓ ﻟﻬﺎ ﻓﻲ ﺍﻟﺜﻼﺠﺔ؛ ﻜﻤﺎ ﻴﺠـﺏ ﺘﺠﻤﻴـﺩ ﺍﻷﻁﻌﻤـﺔ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺒﻜﻤﻴﺎﺕ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻟﻜﻲ ﻨﺴﺘﻌﻤل ﺍﻟﻜﻤﻴﺔ ﺒﺩﻭﻥ ﺍﻟﺤﺎﺠﺔ ﻟﺘﺭﻙ ﺠﺯﺀ ﻤﻨﻬﺎ ﻟﻴﺩﺨل ﺍﻟﺜﻼﺠـﺔ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻤﺭﺓ ﺜﺎﻨﻴﺔ؛ ﻟﺫﺍ ﻀﻌﻲ ﺘﻴﻜﺕ ) ﺃﻭ ﺃﻱ ‪‬ﻠﺼﻕ ( ﻋﻠﻲ ﺍﻟﻜﻴﺱ ﻤﻜﺘـﻭﺏ ﻋﻠﻴﻬـﺎ ﺍﻟﻨـﻭﻉ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﻭﺍﻟﺘﺎﺭﻴﺦ؛ ﻜﻤﺎ ﻴﻤﻜﻥ ﺘﺠﻤﻴﺩ ﺍﻟﻜﺭﻴﻤﺔ ﻟﺘﺴﺘﺨﺩﻡ ﻓﻲ ﺘﺯﻴﻴﻥ ﺍﻟﺒﻭﺩﻨﺞ ﻭﺍﻟﻜﻴﻙ ﺒﻌـﺩ ﻋﺸـﺭ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺩﻗﺎﺌﻕ ﻤﻥ ﺨﺭﻭﺠﻬﺎ ﻤﻥ ﺍﻟﻔﺭﻴﺯﺭ ﻭﻜﺫﻟﻙ ﻴﻤﻜﻥ ﺘﺠﻤﻴﺩ ﺍﻟﺸـﻴﻜﻭﻻﺘﻪ ﻟـﻨﻔﺱ ﺍﻟﻐـﺭﺽ؛‬ ‫ﻭﺃﻴﻀﺎ ﺍﻟﺠﺒﻥ ﻴﻤﻜﻥ ﺘﺠﻤﻴﺩﻩ ﻭﻫﻭ ﻤﻘﻁﻊ ﻭﻟﻜﻥ ﺒﻜﻤﻴﺎﺕ ﻤﺤﺩﻭﺩﺓ؛ ﻭﺫﻟﻙ ﻜﻲ ﻻ ﻴـﺫﻭﺏ‬ ‫ﹰ ‪ ‬‬ ‫ﻭﻴﺩﺨل ﺍﻟﺜﻼﺠﺔ ﻤﺭﺓ ﺃﺨﺭﻱ؛ ﻭﺃﻴﻀﺎ ﺍﻟﺨﺒﺯ ﻴﻤﻜﻥ ﺘﺴﺨﻴﻨﻪ ﻋﻨﺩ ﺨﺭﻭﺠﻪ ﻤﻥ ﺍﻟﻔﺭﻴـﺯﺭ‬ ‫ﹰ ﹸ ‪‬‬ ‫8‬
  • 6. ‫ﺒﺩﻭﻥ ﺃﻥ ﻴﺫﻭﺏ؛ ﻭﻟﻜﻥ ﻻ ﻴﻤﻜﻥ ﺃﻥ ﻴﺤﻤﺭ ﻤﺭﺓ ﺜﺎﻨﻴﺔ ﻟﻜﻲ ﻻ ﻴﺘﻔﺘﺕ؛ ﻜﻤـﺎ ﻴﻤﻜـﻥ ﺃﻥ‬ ‫‪‬‬ ‫‪ ‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺘﻘﺸﺭ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ؛ ﻭﺫﻟﻙ ﺒﺄﻥ ﺘﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﻤﻐﻠﻲ ﻭﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﺒﺎﺭﺩ ﻭﺘﻘﻁﻊ ﻭﺘﻭﻀﻊ ﻓﻲ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺍﻟﻔﺭﻴﺯﺭ ﻟﺤﻴﻥ ﺍﺴﺘﻌﻤﺎﻟﻬﺎ؛ ﻭﺃﻴﻀﺎ ﻴﺠﺏ ﺘﻘﺴﻴﻡ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﺒﻜﻤﻴﺎﺕ ﻤﺤﺩﺩﺓ؛ ﻭﺃﻴﻀﺎ ﻋـﺩﻡ‬ ‫ﹰ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻨﻘﻊ ﺍﻟﺨﻀﺭ ﺍﻟﻤﻘﺸﺭﺓ ﻗﺒل ﺍﻟﻁﻬﻲ؛ ﻭﺫﻟﻙ ﻟﺘﺤﺎﺸﻲ ﻓﻘﺩ ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﺍﻟ ‪‬ﺨﺯﻨﺔ ﺒﺩﺍﺨﻠﻬﺎ؛‬ ‫ﻤ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﻭﻤﻥ ﺍﻟﻤﻬﻡ ﺠﺩﺍ ﺃﻥ ﻨﻌﺭﻑ ﻜﻴﻑ ﻨﺤﺘﻔﻅ ﺒﺎﻟﻔﺎﻜﻬﺔ ﻭﺍﻟﺨﻀﺭﺍﻭﺍﺕ ﻓﻲ ﺍﻟﺜﻼﺠـﺔ ﻟﺘـﻭﻓﻴﺭ‬ ‫ﹰ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺍﻟﻭﻗﺕ ﻭﺍﻟﺠﻬﺩ؛ ﻭﺇﻟﻴﻙ ﹸﺭﻕ ﺤﻔﻅ ﻭﺘﺠﻤﻴﺩ ﺍﻟﻔﻭﺍﻜﻪ ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﻭﺍﺕ؛ ﻭﻫﻲ ﻜﻤﺎ ﻴﻠﻲ : ـ‬ ‫ﹸ‬ ‫ِﻁ‬ ‫1 ـ ﻟﺘﺠﻤﻴﺩ ﺍﻟﺒﺎﻤﻴﺔ ﻴﻭﻀﻊ ﻟﻜل ﻜﻴﻠﻭ 2 ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺯﻴﺕ؛ ﻭﺘﺸﻭﺡ ﺍﻟﺒﺎﻤﻴﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﻟﻤﺩﺓ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺨﻤﺱ ﺩﻗﺎﺌﻕ؛ ﻭﺘﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﻤﺎﺀ ﻤﻐﻠﻲ ﻤﺩﺓ ﺨﻤﺱ ﺩﻗﺎﺌﻕ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨـﺎﺭ؛ ﻭﺘﺘـﺭﻙ ﻟﺘﺒـﺭﺩ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﻭﺘﺠﻑ؛ ﻭﺘﺤﻔﻅ ﻓﻲ ﺃﻜﻴﺎﺱ ﺨﺎﻟﻴﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﻬﻭﺍﺀ ﻓﻲ ﺍﻟﻔﺭﻴﺯﺭ.‬ ‫ﹸ‬ ‫2 ـ ﻭﺭﻕ ﺍﻟﻌﻨﺏ ﻤﻤﻜﻥ ﺃﻥ ﻴﺤﻔﻅ ﺒﺎﻟﺘﺨﻠﻴل؛ ﻭﺫﻟﻙ ﺒﺄﻥ ﻴﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﻤﺎﺀ ﻤﻐﻠﻲ ﻤﻤﻠـﺢ؛‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻭ ‪‬ﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﻋﻠﺏ ﻤﻊ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﻤﻤﻠﺢ ﻭﺘﻘﻔل ﺠﻴﺩﺍ؛ ﻭﺘﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﻤﻐﻠﻲ؛ ﻭﻴﺘـﺭﻙ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹰ ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻟﻴﺠﻑ؛ ﻭﺘﺭﺹ ﻓﻲ ﺃﻜﻴﺎﺱ؛ ﻭﺘﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﺍﻟﻔﺭﻴﺯﺭ.‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫3 ـ ﻟﺤﻔﻅ ﺍﻟﻔﺎﻜﻬﺔ ﻭﺍﻟﺨﻀﺭﺍﻭﺍﺕ ﺒﺎﻟﻘﻴﻤﺔ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻴﺠﺏ ﺃﻥ ﺘﻘﻁﻊ ﺭﻓﻴﻌﺔ ﻟﻜﻲ ﻻ ﺘﺄﺨﺫ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﻭﻗﺕ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ؛ ﻭﺒﻬﺫﺍ ﻻ ﺘﻔﻘﺩ ﺍﻟﻔﺎﺌﺩﺓ ﻤﻨﻬﺎ.‬ ‫4 ـ ﻟﻜﻲ ﻨﺘﺄﻜﺩ ﻤﻥ ﺴﻼﻤﺔ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﺍﻟﻤﺠﻤﺩ ﻴﺠﺏ ﺃﻥ ﻴﺘﺭﻙ ﻟﻜﻲ ﻴﺫﻭﺏ ﺘﻤﺎﻤﺎ ﻭﻴﻐﺴـل‬ ‫ﹰ ‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻭﻴﺠﻔﻑ ﻭﻴﺘﺒل ﻗﺒل ﺍﻟﻁﻬﻲ؛ ﻭﻻ ﻴﻤﻠﺢ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺃﻭ ﺍﻟﻁﻴﻭﺭ ﺃﻭ ﺍﻟﺨﻀﺭ ﺇﻻ ﻋﻨﺩ ﺍﻟﻁﻬﻲ.‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫5 ـ ﻴﺠﺏ ﻏﻤﺭ ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﻭﺍﺕ ﺒﺎﻟﻤﺎﺀ ﺃﺜﻨﺎﺀ ﺍﻟﻐﻠﻲ ﻟﻜﻲ ﻨﺤﺎﻓﻅ ﻋﻠﻰ ﻟﻭﻨﻬﺎ ﺯﺍﻫﻴﺎ.‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫6 ـ ﺍﺤﺫﺭﻱ ﻤﻥ ﺘﻜﺭﺍﺭ ﺘﺠﻤﻴﺩ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ؛ ﻭﺫﻟﻙ ﻷﻥ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ ﺍﻟﺫﻱ ﻴﺒﺩﺃ ﻓﻲ ﺍﻟﺫﻭﺒﺎﻥ ﺒﻌـﺩ‬ ‫ﺍﻟﺘﺠﻤﻴﺩ ﺘﻨﺸﻁ ﻓﻴﻪ ﺍﻟﺒﻜﺘﺭﻴﺎ؛ ﻭﻟﺫﻟﻙ ﻴﺠﺏ ﺃﻥ ﻴﺠﻤﺩ ﻤﺭﺓ ﻭﺍﺤﺩﺓ ﻓﻘﻁ؛ ﻭﺇﺫﺍ ﺨـﺭﺝ ﻤـﻥ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺍﻟﺜﻼﺠﺔ ﻓﺈﻨﻪ ﻴﺠﺏ ﺃﻥ ﻴﻁﻬﻰ ﻭﻻ ﻴﺩﺨل ﺍﻟﺜﻼﺠﺔ ﻤﺭﺓ ﺜﺎﻨﻴﺔ ﺇﻻ ﺒﻌﺩ ﺍﻟﻁﻬﻲ.‬ ‫‪‬‬ ‫9‬
  • 7. ‫ ‹‪@ òè×bÐÛaë@paëa‹›©a@ÅÐy@Ö‬‬ ‫‪‬‬ ‫1@‪@ @Z@bîÛì–bÐÛa@‬‬ ‫ﺘﻘﻁﻊ ﻜﺎﻟﻤﻌﺘﺎﺩ؛ ﻭﺘﻨﻅﻑ؛ ﻭﺘﻐﻠﻲ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻟﻤﺩﺓ ﺩﻗﻴﻘﺘﻴﻥ ﺒﻤﻌﺩل ﻜﻭﺏ ﻤـﺎﺀ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﻟﻜل ﻜﻴﻠﻭ ﻓﺎﺼﻭﻟﻴﺎ؛ ﻜﻤﺎ ﻴﺠﺏ ﺃﻥ ﺘﺤﻔﻅ ﺒﺎﻟﻔﺭﻴﺯﺭ.‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫2@‪@ @Z@òîßbjÛa@‬‬ ‫ﺘﻘﻤﻊ ﺍﻟﺒﺎﻤﻴﺔ ﺒﺎﻟﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﻤﻌﺘﺎﺩﺓ؛ ﻭﺘﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﻤﺎﺀ ﻤﻐﻠﻲ ﻟﻤﺩﺓ 5 ﺩﻗـﺎﺌﻕ؛ ﹸـﻡ ﺘﻨﺸـل؛‬ ‫ﺜ ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﻭﺘﻌﺒﺄ ﻓﻲ ﺃﻜﻴﺎﺱ؛ ﻭﺘﺤﻔﻅ ﺒﺎﻟﻔﺭﻴﺯﺭ.‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪@ @Z@käÈÛa@ÖŠë‬‬ ‫ﻴﻐﻠﻲ ﻤﻘﺩﺍﺭ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ؛ ﻭﻴﺴﻘﻁ ﻭﺭﻕ ﺍﻟﻌﻨﺏ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﻤﻐﻠـﻲ؛ ﹸـﻡ‬ ‫ﺜ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻴﻨﺸل ﻭﻴﺠﻔﻑ؛ ﻭﻴﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﺃﻜﻴﺎﺱ ﺒﻼﺴﺘﻴﻜﻴﺔ ﻨﻅﻴﻔﺔ؛ ﻭﻴﺤﺘﻔﻅ ﺒﺎﻟﻔﺭﻴﺯﺭ.‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪@ @Z@òÜjÛa‬‬ ‫ﻴﺘﻡ ﺘﻔﺼﻴﺹ ﺍﻟﺒﺴﻠﺔ؛ ﺜﻡ ﺘﻐﺴل ﺠﻴﺩﺍ؛ ﻭﺘﻐﻠﻲ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻟﻤﺩﺓ 02 ﺩﻗﻴﻘﺔ؛ ﻭﺘﻨﺸل ﻭ ﹸـﺭﺩ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹸ ﹸ‬ ‫ﻭﺘﻌﺒﺄ ﻓﻲ ﺃﻜﻴﺎﺱ؛ ﻭﺘﺤﻔﻅ ﻓﻲ ﺍﻟﻔﺭﻴﺯﺭ.‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪@ @Z@Òì’‹©a‬‬ ‫ﻴﺴﻠﻕ ﺍﻟﺨﺭﺸﻭﻑ ﻓﻲ ﻤﺎﺀ ﻭﺩﻗﻴﻕ ﻭﻟﻴﻤﻭﻥ؛ ﻜﻤﺎ ﻴﻨﺸل؛ ﺜﻡ ﻴﺒﺭﺩ ﻭﻴﻭﻀﻊ ﻓﻲ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ ‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺃﻜﻴﺎﺱ؛ ﻭﻴﺤﻔﻅ ﺍﻟﻔﺭﻴﺯﺭ.‬ ‫‪‬‬ ‫‪@ @Z@‘bÔÜÔÛa‬‬ ‫01‬
  • 8. ‫ﺍﻋﻤﻠﻲ ﻋﻠﻲ ﻏﺴل ﺍﻟﻘﺸﺭﺓ ﺍﻟﺨﺎﺭﺠﻴﺔ ﻟﺜﻤﺭﺓ ﺍﻟﻘﻠﻘﺎﺱ ﺠﻴﺩﹰ؛ ﹸﻡ ﺍﺘﺭﻜﻴﻬﺎ ﺤﺘـﻰ‬ ‫ﺍ ﺜ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺘﺠﻑ ﺘﻤﺎﻤﺎ؛ ﻭﺒﻌﺩ ﺫﻟﻙ ﺘﻘﺸﺭ ﺜﻤﺭﺓ ﺍﻟﻘﻠﻘﺎﺱ؛ ﻭﺘﻘﻁﻊ؛ ﻭﺒﻌﺩ ﺫﻟﻙ ﺍﻋﺼﺭﻱ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﺜﻤﺭﺓ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻟﻴﻤﻭﻥ ﺒﻜﺜﺭﺓ؛ ﹸﻡ ﺍﺤﻔﻅﻴﻬﺎ ﺒﻌﺩ ﺫﻟﻙ.‬ ‫ﺜ‬ ‫‪@ Œì§aë@ŒìÜÛbi@òî“a@ñëýÔjÛa‬‬ ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1 ـ 81 ﻁﺒﻘﺔ ﻤﻥ ﻋﺠﻴﻨﺔ ﺍﻟﺒﻘﻼﻭﺓ ﺍﻟﺠﺎﻫﺯﺓ )ﺍﻟﻔﻴﻠﻭ(.2 ـ 521 ﺠﺭﺍﻡ ﺯﺒﺩ )ﺫﺍﺌﺏ(.3‬ ‫‪‬‬ ‫ـ ‪‬ﺒﻊ ﻜﻴﻠﻭ ﺴﻤﻥ ﻨﺒﺎﺘﻲ ) ﺫﺍﺌﺏ (.4 ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻤﺎﺀ.‬ ‫ﺭ‬ ‫‚‪@ @Z@pa‹ؾa@ÁîÜ‬‬ ‫1 ـ ﻜﻭﺏ ﻭﻨﺼﻑ ﻟﻭﺯ ﻤﻘﺸﺭ؛ ﻴﺤﻤﺹ ﻭﻴﺩﻕ.2 ـ ﻜﻭﺏ ﻭﻨﺼﻑ ﻟﺏ ﺠﻭﺯ؛ ﻴﺩﻕ.3‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ ‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺴﻜﺭ ﻜﺎﺴﺘﺭﺩ.4 ـ ﻨﺼﻑ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻗﺭﻓﺔ ﻤﻁﺤﻭﻨﺔ.‬ ‫‪‬‬ ‫‪@ @Zìܨa@la‹“Ûa‬‬ ‫‪‬‬ ‫1 ـ 2 ﻜﻭﺏ ﺴﻜﺭ ﻜﺎﺴﺘﺭﺩ.2 ـ ﻜﻭﺏ ﻤﺎﺀ.3 ـ ﺴﺎﻕ ﻗﺭﻓﺔ.4 ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻋﺴل.5 ـ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻨﺼﻑ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺒﺸﺭ ﻗﺸﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ.6 ـ ﻗﺭﻨﺎﻥ ﻤﻥ ﺍﻟﻘﺭﻨﻔل.‬ ‫ﹸ‬ ‫ ‹‪@ @Z@›znÛa@òÔí‬‬ ‫1 ـ ﻴﺩﻫﻥ ﺒﺎﻁﻥ ﺼﻴﻨﻴﺔ ﻓﺭﻥ ﻤﺭﺒﻌﺔ ) 91 ﺴﻡ ( ﺒﺎﻟﺴﻤﻥ؛ ﻭﺘﻘﻁﻊ ﺍﻟﻁﺒﻘﺎﺕ ﺒﻘﺩﺭ ﺤﺠﻡ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺍﻟﺼﻴﻨﻴﺔ؛ ﺜﻡ ﺘﻀﺎﻑ ﺜﻼﺙ ﻁﺒﻘﺎﺕ؛ ﻭﺘﻁﻠﻲ ﺒﺨﻠﻴﻁ ﺍﻟﺯﺒﺩ ﻭﺍﻟﺴﻤﻥ؛ ﺜﻡ ﻴﻨﺜﺭ ﻓﻭﻗﻬﺎ ﺨﻤﺱ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ ‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ ﹸ‬ ‫ﻜﻤﻴﺔ ﺨﻠﻴﻁ ﺍﻟﻤﻜﺴﺭﺍﺕ؛ ﻭﺘﻭﻀﻊ ﻓﻭﻗﻬﺎ ﺜﻼﺙ ﻁﺒﻘﺎﺕ ﺃﺨـﺭﻯ؛ ﹸـﻡ ﺍﻟﺯﺒـﺩ ﻭﺍﻟﺴـﻤﻥ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺜ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﻭﺍﻟﻤﻜﺴﺭﺍﺕ؛ ﺜﻡ ﻁﺒﻘﺔ ﺜﻼﺜﻴﺔ ﻋﻠﻴﺎ ﻤﻁﻠﻴﺔ ﺒﺎﻟﺴﻤﻥ ﻭﺍﻟﺯﺒﺩ؛ ﻭﺒﺎﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺴﻜﻴﻥ ﺍﻟﻤﻌﺠﻨﺎﺕ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺘﻘﻁﻊ ﺍﻟﺒﻘﻼﻭﺓ ﺒﺎﻟﺸﻜل ﺍﻟﻤﻁﻠﻭﺏ ﻓﻲ ﺍﻟﺼﻴﻨﻴﺔ؛ ﺜﻡ ﺘﺭﺵ ﺒﻘﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻭﺘﺨﺒـﺯ ﻓـﻲ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫11‬
  • 9. ‫ﻓﺭﻥ ﻤﻌﺘﺩل ﻟﻨﺼﻑ ﺴﺎﻋﺔ؛ ﺜﻡ ﺘﻘﻠل ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ ﻭﺘﺨﺒﺯ ﻟﻌﺸﺭ ﺩﻗﺎﺌﻕ ﺤﺘﻰ ﺘﺘﺤﻤﺹ ﺠﻴﺩﺍ؛‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺜﻡ ﺘﺨﺭﺝ ﻟﻴﺴﻜﺏ ﻓﻭﻗﻬﺎ ﺍﻟﺸﺭﺒﺎﺕ ) ﺍﻟﺸﺭﺍﺏ ﺍﻟﺤﻠﻭ ( ﺍﻟﺴﺎﺨﻥ؛ ﺜﻡ ﺘﺘﺭﻙ ﻟﺘﺒـﺭﺩ ﻗﺒـل‬ ‫ﹸ ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺘﻘﺩﻴﻤﻬﺎ ﻤﻨﺜﻭﺭﺍ ﻓﻭﻗﻬﺎ ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﺠﻭﺯ ﺍﻟﻤﻔﺭﻭﻡ.‬ ‫ﹰ‬ ‫2 ـ ﻟﻌﻤل ﺨﻠﻴﻁ ﺍﻟﻤﻜﺴﺭﺍﺕ؛ ﺘﻭﻀﻊ ﺠﻤﻴﻊ ﻤﻘﺎﺩﻴﺭﻩ ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ ﻭﺘﺨﻠﻁ ﺠﻴﺩﺍ؛ ﻭﻟﻌﻤـل‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺍﻟﺸﺭﺒﺎﺕ ) ﺍﻟﺸﺭﺍﺏ ﺍﻟﺤﻠﻭ (؛ ﻭﺘﻭﻀﻊ ﻜل ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﺍﻟﺨﺎﺼﺔ ﺒﻪ ﻓﻲ ﺇﻨﺎﺀ ﻭﺘﺤﺭﻙ ﻋﻠﻰ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻟﺘﺴﺨﻥ؛ ﻭﻟﻜﻥ ﻋﻠﻰ ﺃﻻ ﺘﻐﻠﻲ ﺤﺘﻰ ﻴﺫﻭﺏ ﺍﻟﺴﻜﺭ؛ ﺜﻡ ﺘﻐﻠﻲ ﻤﻥ ﺩﻭﻥ ﺃﻥ ﺘﻐﻁـﻲ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻭﻻ ﺘﺤﺭﻙ ﻟﺤﻭﺍﻟﻲ ﺃﺭﺒﻊ ﺩﻗﺎﺌﻕ؛ ﺃﻭ ﺤﺘﻰ ﺒﺘﻜﺎﺜﻑ ﻗﻠﻴﻼ ﻟﻴﺴﺘﺨﺩﻡ ﺒﻌﺩ ﺘﺼﻔﻴﺘﻪ.‬ ‫ﹰ ‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫‪@ áàÛaë@ÝÈÛbi@òîjç‰Ûa@‹öbİÐÛa‬‬ ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1 ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺨﻤﻴﺭﺓ ﺠﺎﻓﺔ.2 ـ ﻨﺼﻑ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ‪‬ـﻜﺭ ﺍﻟﻜﺎﺴـﺘﺭﺩ.3 ـ‬ ‫ﺴ‬ ‫ﻜﻭﺏ ﻭﻨﺼﻑ ﺩﻗﻴﻕ.4 ـ ﻜﻤﻴﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﻜﺎﻓﻴﺔ ﻟﻠﻘﻠﻲ ﺍﻟﻌﻤﻴﻕ.5 ـ 2 ﻜﻭﺏ ﻋﺴل.6‬ ‫ﹸ‬ ‫ـ 2 ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺒﺫﻭﺭ ﺴﻤﺴﻡ ﻤﺤﻤﺹ.7 ـ ﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﺼﻐﻴﺭﺘﺎﻥ ﻗﺭﻓﺔ ﻤﻁﺤﻭﻨﺔ.‬ ‫ ‹‪@ @Z@›znÛa@òÔí‬‬ ‫1 ـ ﺘﺨﻠﻁ ﺍﻟﺨﻤﻴﺭﺓ ﻤﻊ ﺍﻟﺴﻜﺭ ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ ﺼﻐﻴﺭ ﻤﻊ ﻤﻠﻌﻘﺘﻴﻥ ﻜﺒﻴﺭﺘﻴﻥ ﻤﻥ ﺍﻟﺩﻗﻴﻕ؛ ﺜﻡ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﻴﻀﺎﻑ ﻭﻴﺨﻔﻕ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺠﻴﺩﺍ ﺤﺘﻲ ﻴﺘﺠﺎﻨﺱ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ؛ ﻭﻴﻐﻁﻰ ﺍﻟﻭﻋﺎﺀ ﻭﻴﺘﺭﻙ ﻓـﻲ ﻤﻜـﺎﻥ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﹰ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺩﺍﻓﺊ ﻟﺭﺒﻊ ﺴﺎﻋﺔ ﺤﺘﻰ ﻴﺨﻤﺭ.‬ ‫‪‬‬ ‫2 ـ ﻴﻀﺎﻑ ﻭﻴﺨﻔﻕ ﺒﺎﻗﻲ ﺍﻟﺩﻗﻴﻕ ﻤﻊ ﺨﻠﻴﻁ ﺍﻟﺨﻤﻴﺭﺓ ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ ﻜﺒﻴـﺭ؛ ﹸـﻡ ﻴﻀـﺎﻑ‬ ‫ﺜ ‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺍﻟﺴﻤﺴﻡ ﻭﻴﺨﻔﻕ ﻭﻴﻐﻁﻲ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﺍﻟﻤﺘﻜﻭﻥ؛ ﻭﻴﺘﺭﻙ ﻓﻲ ﻤﻜﺎﻥ ﺩﺍﻓﺊ ﻟﺤﻭﺍﻟﻲ ﺍﻟﺴـﺎﻋﺔ؛ ﺃﻭ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺤﺘﻰ ﻴﺘﻀﺎﻋﻑ ﺤﺠﻤﻪ ﻭﺘﻅﻬﺭ ﻓﻘﺎﻋﺎﺕ ﻋﻠﻰ ﺴﻁﺤﻪ.‬ ‫ﹸ‬ ‫21‬
  • 10. ‫3 ـ ﻴﺅﺨﺫ ﻤﻘﺩﺍﺭ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺤﺘﻰ ﺤﺎﻓﺘﻬﺎ؛ ﹸﻡ ﻴﺴﻜﺏ ﻓﻲ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﺍﻟﺴﺎﺨﻥ؛ ﻭﺒﻌﺩ ﺃﻥ ﻴﺼﺒﺢ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺜ ‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻟﻭﻥ ﺍﻟﻔﻁﻴﺭﺓ ﺫﻫﺒﻴﺎ ﺘﺴﺘﺨﺭﺝ ﺍﻟﻔﻁﻴﺭﺓ؛ ﻭﺘﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ ﺁﺨﺭ؛ ﻭﻴﺴﺨﻥ ﺍﻟﻌﺴـل ﻓـﻲ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹰﹸ‬ ‫ﻭﻋﺎﺀ ﺁﺨﺭ؛ ﻭ ‪‬ﺭﺵ ﻋﻠﻲ ﻭﺠﻪ ﺍﻟﻔﻁﻴﺭﺓ ﺤﺘﻲ ﺘﺘﺸﺭﺒﻪ ) ﻭﺃﻴﻀﺎ ﺤﺴﺏ ﺍﻟﺭﻏﺒـﺔ( ؛ ﹸـﻡ‬ ‫ﺜ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴﺭﺵ ﻓﻭﻗﻬﺎ ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﺴﻤﺴﻡ ﺍﻟﻤﺤﻤﺹ ﻟﺘﻘﺩﻡ ﺴﺎﺨﻨﺔ ﺃﻭ ﺩﺍﻓﺌﺔ؛ ﻭﺒﺎﻟﻬﻨﺎﺀ ﻭﺍﻟﺸﻔﺎﺀ.‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫‪@ òÏ‹ÔÛaë@ŒìÜÛbi@æbÏì“Ûa@ðìÜy‬‬ ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1 ـ ‪‬ﺒﻊ ﻜﻴﻠﻭ ﺠﺭﺍﻡ ﺯﺒﺩ.2 ـ ﻜﻭﺏ ﻤﻥ ﻨﺨﺎﻟﺔ ﺍﻟﺸﻭﻓﺎﻥ.3 ـ ﻜﻭﺒﺎﻥ ﻭﻨﺼﻑ ﻤﺎﺀ.4‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺭ‬ ‫ـ ﻤﻠﻌﻘﺘﺎ ﻟﻭﺯ ﻤﻘﺸﺭ ﻤﻔﺭﻭﻡ.5 ـ ﻜﻭﺏ ﺴﻜﺭ ﻜﺎﺴﺘﺭﺩ.6 ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﻘﺭﻓﺔ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺍﻟﻤﻁﺤﻭﻨﺔ.‬ ‫ ‹‪@ @Z@›znÛa@òÔí‬‬ ‫1 ـ ﻴﺴﺨﻥ ﺍﻟﺯﺒﺩ ﻓﻲ ﺇﻨﺎﺀ ﻤﺘﻭﺴﻁ؛ ﻭﻴﻀﺎﻑ ﺍﻟﺸﻭﻓﺎﻥ ﻭﺍﻟﻠﻭﺯ؛ ﻭﻴﺤﺭﻜﺎﻥ ﺒﺎﺴـﺘﻤﺭﺍﺭ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻟﺨﻤﺱ ﺩﻗﺎﺌﻕ؛ ﺃﻭ ﺤﺘﻰ ﻴﻜﺘﺴﺏ ﺍﻟﺸﻭﻓﺎﻥ ﻗﻠﻴﻼ ﻤﻥ ﺍﻟﻠﻭﻥ ﺍﻟﺒﻨﻲ ) ﺃﻭ ﺍﻟﺫﻫﺒﻲ ﺍﻟﻐـﺎﻤﻕ (‬ ‫‪‬‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹸﻡ ﻴﺨﺭﺝ ﻋﻨﺩ ﺫﻟﻙ ﻤﻥ ﺍﻹﻨﺎﺀ.‬ ‫ﺜ‬ ‫2 ـ ﻴﺨﻠﻁ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻭﺍﻟﺴﻜﺭ ﻓﻲ ﺇﻨﺎﺀ ﺁﺨﺭ؛ ﻭﻴﺤﺭﻜﺎﻥ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻤﻊ ﺍﻟﺤﺫﺭ ﻤـﻥ ﻋـﺩﻡ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺍﻟﻐﻠﻴﺎﻥ ﺤﺘﻰ ﻴﺫﻭﺏ ﺍﻟﺴﻜﺭ؛ ﻓﻴﻐﻠﻲ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ؛ ﺜﻡ ﺘﻘﻠل ﺩﺭﺠﺔ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ؛ ﻭﻴﺘـﺭﻙ ﺩﻭﻥ ﺃﻥ‬ ‫ﹸ ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻴﺤﺭﻙ ﻟﺨﻤﺱ ﺩﻗﺎﺌﻕ؛ ﻭﺒﺎﻟﺘﺩﺭﻴﺞ ﻴﻀﺎﻑ ﻭﻴﺨﻔﻕ ﻭﻴﺤﺭﻙ ﺍﻟﺸﺭﺍﺏ ﺍﻟﺴﺎﺨﻥ ﻓﻲ ﺨﻠـﻴﻁ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺍﻟﺸﻭﻓﺎﻥ؛ ﺜﻡ ﺘﻀﺎﻑ ﺍﻟﻘﺭﻓﺔ ﻭﺘﺤﺭﻙ ﺍﻟﺤﻠﻭﻯ ﻓﻭﻕ ﻨﺎﺭ ﻫﺎﺩﺌﺔ ﺤﺘـﻰ ﺘﺼـﺒﺢ ﻁﺭﻴـﺔ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ ﹸ‬ ‫ﻭﺘﺼﺩﺭ ﻓﻘﺎﻋﺎﺕ؛ ﺜﻡ ﺘﺤﺭﻙ ﻟﺩﻗﻴﻘﺘﻴﻥ؛ ﻭﺒﻌﺩ ﺫﻟﻙ ﺘﺨﺭﺝ ﺍﻟﺤﻠﻭﻯ ﻭﺘﻐﻁﻰ ﺒﺎﻟﻐﻁﺎﺀ ﺒﻌـﺩ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﻭﻀﻊ ﻗﻁﻌﺔ ﻗﻤﺎﺵ ﺘﺤﺕ ﺍﻟﻐﻁﺎﺀ؛ ﻭﺘﺘﺭﻙ ﻫﻜﺫﺍ ﻟﺭﺒﻊ ﺴﺎﻋﺔ.‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫31‬
  • 11. ‫4 ـ ﺍﺤﻀﺭﻱ ﻗﺎﻟﺏ ﻟﺘﺴﺨﻴﻥ ﺍﻟﻤﻌﺠﻨﺎﺕ ﺒﻪ ) ﻴﻜﻭﻥ ﺩﺍﺌﺭﻱ؛ ﻭﻗﻁﺭﺓ ﺤﻭﺍﻟﻲ 02 ﺴﻡ (؛‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺜﻡ ‪‬ﺩﻫﻥ ﺒﺎﻟﺴﻤﻥ؛ ﻭﻴﺒﻁﻥ ﺒﻭﺭﻕ ﺃﻟﻤﻨﻴﻭﻡ ) ﻓﻭﻴل (؛ ﻭﻴﺴﻭﻯ ﺴﻁﺢ ﺍﻟﺤﻠﻭﻯ ﺩﺍﺨل ﻫـﺫﺍ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ ﻴ‬ ‫ﺍﻟﻘﺎﻟﺏ؛ ﻭﺘﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﻓﺭﻥ ﻤﻌﺘﺩل ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ ﻟﻤﺩﺓ 51 ﺩﻗﻴﻘﺔ؛ ﺜﻡ ﺘﻘﻠﺏ ﻓﻭﻕ ﺸﺒﻜﺔ ﺍﻟ ﹸـﺭﻥ‬ ‫ﻔ‬ ‫ﹸ ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺍﻟﻤﻌﺩﻨﻴﺔ؛ ﻭﺘﻨﻘل ﻤﻨﻬﺎ ﺇﻟﻰ ﺼﺤﻥ ﺘﻘﺩﻴﻡ ﻤﻨﺎﺴﺏ؛ ﻭﺘﻘﻁﻊ ﻤﺜﻠﺜﺎﺕ؛ ﻭﻴﻨﺜـﺭ ﻓﻭﻗﻬـﺎ ﻤـﻥ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺍﻟﻭﺴﻁ ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺤﺒﺎﺕ ﺍﻟﻠﻭﺯ؛ ﻭ ﹸﻘﺩﻡ ﺒﺎﻟﻬﻨﺎﺀ ﻭﺍﻟﺸﻔﺎﺀ.‬ ‫ﺘ‬ ‫‪@ kîܨbi@ŒìÜÛa@wã†ìi‬‬ ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1 ـ ﻜﻭﺏ ﺴﻜﺭ.2 ـ ﺼﻔﺎﺭ ﺜﻤﺎﻥ ﺒﻴﻀﺎﺕ.3 ـ ﺜﻠﺙ ﻜﻭﺏ ﻨﺸﺎ.4 ـ 5 ﺃﻜﻭﺍﺏ ﻟﻭﺯ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﻤﻁﺤﻭﻥ.5 ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻓﺎﻨﻴﻠﻴﺎ.6 ـ ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺠﻭﺯ ﺍﻟﻁﻴﺏ ﺍﻟﻤﻁﺤﻭﻥ.‬ ‫‚‪@ @Z@òîİÌnÛa@òİÜ‬‬ ‫1 ـ ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ ﺴﻜﺭ.2 ـ ﺜﻼﺜﻭﻥ ﺠﺭﺍﻤﺎ ﻤﻥ ﺍﻟﺯﺒﺩ.‬ ‫‪‬‬ ‫ﹰ‬ ‫‪‬‬ ‫ ‹‪@ @Z@›znÛa@òÔí‬‬ ‫1 ـ ﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﺴﻜﺭ ﻭﺼﻔﺎﺭ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ ﺯﺠﺎﺠﻲ ﻜﺒﻴﺭ؛ ﹸﻡ ﻴﺨﻔﻘﺎﻥ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﺠﺎﻨﺴﺎ‬ ‫ﺜ ‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻭﻴﺼﺒﺢ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﻜﺎﻟﻜﺭﻴﻤﺔ؛ ﹸﻡ ﻴﺨﻠﻁ ﺍﻟﻨﺸﺎ ﻤﻊ ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ ﻤﻥ ﺍﻟﺤﻠﻴﺏ؛ ﺜﻡ ﻴﺨﻔﻕ ﺒﺎﻗﻲ‬ ‫ﹸ ‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺜ ‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺍﻟﺤﻠﻴﺏ ﺒﺎﻟﻠﻭﺯ ﺍﻟﻤﻁﺤﻭﻥ ﻭﺨﻠﻴﻁ ﺍﻟﻨﺸﺎ ﻭﺍﻟﻔﺎﻨﻴﻠﻴﺎ ﻭﺍﻟﻘﺭﻓﺔ ﻭﺨﻠﻴﻁ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﺨﻔﻘﺎ ﺠﻴﺩﺍ؛ ﺜﻡ‬ ‫ﹰ ﹰ ﹸ‬ ‫ﻴﻔﺭﻍ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﻓﻲ ﺇﻨﺎﺀ ﻜﺒﻴﺭ؛ ﻭﻴﻁﻬﻰ ﺒﺘﺤﺭﻴﻜﻪ ﺍﻟﻤﺘﻭﺍﺼل ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻫﺎﺩﺌﺔ ﺤﺘﻰ ﻴﻐﻠـﻲ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﻭﻴﺘﻜﺎﺜﻑ.‬ ‫2 ـ ﻴﻔﺭﻍ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﻓﻲ ﻗﺎﻟﺏ ﺤﺭﺍﺭﻱ ﻋﻤﻴﻕ ﻗﻠﻴﻼ ﻭﻴﻐﻁﻲ ﺒﻭﺭﻕ ﺍﻷﻟﻤﻭﻨﻴﻭﻡ )ﺍﻟﻔﻭﻴـل(‬ ‫ﹰ ‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻭﻴﺘﺭﻙ ﺒﺎﻟﺜﻼﺠﺔ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﺼﻠﺏ؛ ﻭﻴﺭﺵ ﺒﺎﻟﺴﻜﺭ؛ ﻭﺘﻨﻘﻁ ﻓﻭﻗﻪ ﺍﻟﺯﺒﺩﺓ؛ ﺜﻡ ﺘﺴﺨﻥ ﺴـﻜﻴﻥ‬ ‫ﹸ ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫41‬
  • 12. ‫ﺍﻟﻤﻌﺠﻨﺎﺕ ﺇﻟﻰ ﺃﻗﺼﻰ ﺤﺭﺍﺭﺓ ﻤﻤﻜﻨﺔ ﻟﺘﻤﺭﺭ ﻋﻠﻰ ﺴﻁﺢ ﺍﻟﺒﻭﺩﻨﺞ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﻜﺭﻤل ﺍﻟ ‪‬ـﻜﺭ‬ ‫ﺴ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻟﻴﻘﺩﻡ ﻤﺯﻴﻨﺎ ﺒﺸﺭﺍﺌﺢ ﻤﻥ ﺍﻟﻔﻭﺍﻜﻪ ﺍﻟﻤﺘﻭﺍﻓﺭﺓ؛ ﻭﺒﺎﻟﻬﻨﺎﺀ ﻭﺍﻟﺸﻔﺎﺀ.‬ ‫‪‬‬ ‫‪  ‬ﹰ‬ ‫‪@ ì−b¾a@wã†ìi‬‬ ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1ـ ﺼﻔﺎﺭ ﺃﺭﺒﻊ ﺒﻴﻀﺎﺕ.2ـ ﺴﺎﻕ ﻗﺭﻓﺔ.3 ـ 6 ﺃﻜﻭﺍﺏ ﻟﺒﻥ.4 ـ 2 ﻜﻭﺏ ‪‬ـﻜﺭ.5‬ ‫ﺴ‬ ‫ـ 3 ﺤﺒﺎﺕ ﻤﺎﻨﺠﻭ ﻤﻘﺸﺭﺓ ﻭﻤﻬﺭﻭﺴﺔ.6 ـ ﺜﻼﺜﺔ ﺃﺭﺒﺎﻉ ﻜﻭﺏ ﻟﻭﺯ ﻤﻁﺤﻭﻥ.‬ ‫‪‬‬ ‫ ‹‪@ @Z@›znÛa@òÔí‬‬ ‫1 ـ ﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ ﺯﺠﺎﺠﻲ ﻜﺒﻴﺭ ﻭﻴﺨﻔﻕ ﺤﺘﻰ ﻴﺭﻏﻭ ﻭﻴﺘﺼـﻠﺏ ﻭﻴﺘـﺭﻙ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺠﺎﻨﺒﺎ؛ ﹸﻡ ﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﺤﻠﻴﺏ ﻭﺍﻟﻘﺭﻓﺔ ﻓﻲ ﺇﻨﺎﺀ ﻤﺘﻭﺴﻁ ﻭﻴﺴﺨﻥ ﺍﻟﺤﻠﻴﺏ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻤﻌﺘﺩﻟـﺔ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﹰ ﺜ ‪‬‬ ‫ﺤﺘﻰ ﻴﻐﻠﻲ؛ ﻓﻴﺯﺍﺡ ﺍﻹﻨﺎﺀ ﻋﻥ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻭﻴﺘﺭﻙ ﻋﺸﺭ ﺩﻗﺎﺌﻕ؛ ﺜﻡ ﻨﺴﺘﺨﺭﺝ ﺍﻟﻘﺭﻓﺔ ﻤﻨﻪ.‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫2 ـ ﻴﻀﺎﻑ ﻭﻴﺤﺭﻙ ﺍﻟﺴﻜﺭ؛ ﺜﻡ ﻴﻌﺎﺩ ﺍﻹﻨﺎﺀ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻤﻌﺘﺩﻟﺔ ﻭﻴﺤﺭﻙ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﺤﺘـﻰ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ ‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻴﺫﻭﺏ ﺍﻟﺴﻜﺭ؛ ﺜﻡ ﻴﺯﺍﺡ ﺍﻹﻨﺎﺀ ﻟﻴﺅﺨﺫ ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﺤﻠﻴﺏ ﻭﻴﺨﻔﻕ ﻤﻊ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﺍﻟﻤﺨﻔﻭﻕ؛ ﺜﻡ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ ‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻴﻀﺎﻑ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﺍﻟﻤﺘﻜﻭﻥ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﺤﻠﻴﺏ ﻓﻲ ﺍﻹﻨﺎﺀ؛ ﻭﻴﺨﻔﻕ ﻤﻌﻪ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﺠﺎﻨﺴـﺎ؛ ﻭﻴﻌـﺎﺩ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺍﻹﻨﺎﺀ ﻟﻠﻨﺎﺭ؛ ﻭﻴﺤﺭﻙ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﺒﺎﺴﺘﻤﺭﺍﺭ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﻜﺎﺜﻑ ﻓﻴﺯﺍﺡ ﺍﻹﻨﺎﺀ ﻋﻥ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻟﻴﻀـﺎﻑ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻭﻴﺨﻔﻕ ﻤﻌﻪ ﺍﻟﻠﻭﺯ ﻭﺍﻟﻤﺎﻨﺠﻭ ﺠﻴﺩﺍ؛ ﺜﻡ ﻴﻭﺯﻉ ﺍﻟﺒﻭﺩﻨﺞ ﺒﻴﻥ ﺼﺤﻭﻥ ﺘﻘﺩﻴﻡ ﻋﻤﻴﻘﺔ ﺒﻌـﺽ‬ ‫ﹰ ﹸ ‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺍﻟﺸﺊ ﻭﺘﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﺍﻟﺜﻼﺠﺔ ﺤﺘﻰ ﺘﺒﺭﺩ ﺘﻤﺎﻤﺎ ﻟﺘﻘﺩﻡ ﻤﻨﺜﻭﺭﺍ ﻓﻭﻗﻬﺎ ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺨﻠﻴﻁ ﺍﻟﻠـﻭﺯ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹰ ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺍﻟﻤﻔﺭﻭﻡ ﻭﺍﻟﺴﻜﺭ ﻭﺍﻟﻘﺭﻓﺔ؛ ﻭﺒﺎﻟﻬﻨﺎﺀ ﻭﺍﻟﺸﻔﺎﺀ.‬ ‫‪‬‬ ‫‪@ ÝÈÛbi@Œì§a@pbàîÔÛ‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫51‬
  • 13. ‫1 ـ ﻤﻠﻌﻘﺘﺎ ﺨﻤﻴﺭﺓ ﺠﺎﻓﺔ.2 ـ ﻜﻭﺏ ﺤﻠﻴﺏ.3 ـ ﻤﻠﻌﻘﺘﺎ ﺴﻜﺭ ﻜﺎﺴـﺘﺭﺩ.4 ـ ﺒﻴﻀـﺔ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻤﺨﻔﻭﻗﺔ.5 ـ ﻜﻭﺒﺎ ﺩﻗﻴﻕ.6ـ ﻜﻤﻴﺔ ﺯﻴﺕ ﻨﺒﺎﺘﻲ ﻜﺎﻓﻴﺔ ﻟﻠﻘﻠﻲ ﺍﻟﻌﻤﻴﻕ.7 ـ ﺜﻠﺜـﺎ ﻜـﻭﺏ‬ ‫ﻋﺴل.8 ـ ﺭﺒﻊ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻗﺭﻓﺔ ﻤﻁﺤﻭﻨﺔ.9 ـ ﺭﺒﻊ ﻜﻭﺏ ﺠﻭﺯ ﻤﻔﺭﻭﻡ.‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ ‹‪@ @Z@›znÛa@òÔí‬‬ ‫1 ـ ﺘﺨﻠﻁ ﺍﻟﺨﻤﻴﺭﺓ ﻤﻊ ﺍﻟﺤﻠﻴﺏ ﻭﺍﻟﺴﻜﺭ ﻭﺍﻟﺒﻴﺽ ﻭﺍﻟﺯﺒﺩ ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ ﺯﺠﺎﺠﻲ ﻜﺒﻴﺭ؛ ﹸﻡ‬ ‫ﺜ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺘﺨﻔﻕ ﺠﻤﻴﻌﻬﺎ ﺠﻴﺩﺍ؛ ﺜﻡ ﺒﺎﻟﺘﺩﺭﻴﺞ ﻴﻀﺎﻑ ﻭﻴﺨﻔﻕ ﻤﻌﻬﺎ ﺍﻟﺩﻗﻴﻕ ﺒﻌﺩ ﻨﺨﻠﻪ ﺤﺘﻰ ﺘﺘﻜـﻭﻥ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﹰ ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﻟﺩﻴﻨﺎ ﻋﺠﻴﻨﺔ ﻁﺭﻴﺔ؛ ﻭﻴﻐﻁﻲ ﺍﻟﻭﻋﺎﺀ ﻭﻴﺘﺭﻙ ﻓﻲ ﻤﻜﺎﻥ ﺩﺍﻓﺊ ﻟﺴﺎﻋﺔ ﻭﺭﺒﻊ ﺍﻟﺴﺎﻋﺔ ﺤﺘﻰ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻴﺘﻀﺎﻋﻑ ﺤﺠﻤﻪ؛ ﻭﺘﺘﻜﻭﻥ ﻓﻘﺎﻋﺎﺕ ﻓﻲ ﺃﻋﻼﻩ؛ ﺜﻡ ﻴﺨﻔﻕ ﻤﻌﻪ ﺍﻟﺯﺒـﺩ ﺤﺘـﻰ ﻴﺘﺠـﺎﻨﺱ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ ‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﻭﺘﺼﺒﺢ ﺍﻟﻌﺠﻴﻨﺔ ﻁﺭﻴﺔ.‬ ‫ﹸ‬ ‫2 ـ ﻴﺅﺨﺫ ﻤﻘﺩﺍﺭ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻤﻤﻠﻭﺀﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﻌﺠﻴﻥ ﻭﺘﻠﻘﻲ ﻓﻲ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﺍﻟﺴﺎﺨﻥ ﻭﺘﻘﻠـﺏ ﻓﻴـﻪ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺤﺘﻰ ﺘﺼﺒﺢ ﺫﻫﺒﻴﺔ ﺍﻟﻠﻭﻥ ﻟﺘﺨﺭﺝ ﻭﺘﺠﻔﻑ ﻋﻠﻰ ﻭﺭﻕ ﺍﻟﻤﻁﺒﺦ؛ ﹸﻡ ﻴﺴﺨﻥ ﺍﻟﻌﺴـل ﻓـﻲ‬ ‫ﺜ ‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺇﻨﺎﺀ ﺼﻐﻴﺭ ﺤﺘﻰ ﻴﺼﺒﺢ ﺩﺍﻓﺌﺎ ﻭﺘﻭﻀﻊ ﺍﻟﻠﻘﻴﻤﺎﺕ ﻓﻲ ﺼﺤﻥ ﺍﻟﺘﻘـﺩﻴﻡ ﻟﻴﺴـﻜﺏ ﻓﻭﻗﻬـﺎ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹰ ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺍﻟﻌﺴل ﺍﻟﺩﺍﻓﺊ ﻟﺘﻘﺩﻡ ﺒﻌﺩ ﺃﻥ ﺘﺭﺵ ﺒﺎﻟﻘﺭﻓﺔ ﻭﺍﻟﺠﻭﺯ ﺍﻟﻤﻔﺭﻭﻡ؛ ﻭﺒﺎﻟﻬﻨﺎﺀ ﻭﺍﻟﺸﻔﺎﺀ.‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪@ pa‹ؾbi@òî“a@òÏbäØÛa‬‬ ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1 ـ ﻨﺼﻑ ﻜﺠﻡ ﻋﺠﻴﻨﺔ ﻜﻨﺎﻓﺔ.2 ـ ﺭﺒﻊ ﻜﺠﻡ ﺯﺒﺩ ﻤﻤﻠﺢ ﻤﺫﺍﺏ.3 ـ ﻜﻭﺏ ﻭﻨﺼـﻑ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺠﻭﺯ ﻤﻔﺭﻭﻡ ﻨﺎﻋﻤﺎ.4 ـ ﺜﻼﺜﺔ ﺃﺭﺒﺎﻉ ﻜﻭﺏ ﻟﻭﺯ ﻤﻔﺭﻭﻡ ﻓﺭﻤﺎ ﻨﺎﻋﻤﺎ.5 ـ ﺭﺒﻊ ﹸـﻭﺏ‬ ‫‪ ‬ﻜ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺴﻜﺭ.6 ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻗﺭﻓﺔ ﻤﻁﺤﻭﻨﺔ.‬ ‫‪‬‬ ‫‪@ @Z@H@ìܨa@la‹“Ûa@I@pbi‹“Ûa@‹í†bÔß‬‬ ‫61‬
  • 14. ‫1 ـ ﻜﻭﺏ ﺴﻜﺭ 2 ـ ﻜﻭﺏ ﻤﺎﺀ.3 ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ ﻁﺎﺯﺝ.4 ـ ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﻋﺴل.‬ ‫ ‹‪@ @Z@›znÛa@òÔí‬‬ ‫1 ـ ﻴﺤﻀﺭ ﺍﻟﻔﺭﻥ ﻋﻠﻲ ﺩﺭﺠﺔ )081ْﻡ( ﻭﺘﺨﻠﻁ ﺍﻟﻜﻨﺎﻓﺔ ﻤﻊ ﺍﻟﺯﺒﺩ ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ ﺯﺠﺎﺠﻲ؛‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻭﺘﻘﻠﺏ ﻋﺩﺓ ﻤﺭﺍﺕ ﺤﺘﻰ ﺘﺘﻐﻁﻲ ﺒﺎﻟﺯﺒﺩ؛ ﺜﻡ ﻴﻔﺭﺩ ﻨﺼﻔﻬﺎ ﻓﻲ ﺼﻴﻨﻴﺔ ﺍﻟﻔـﺭﻥ؛ ﻭﺘﺨﻠـﻁ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪ ‬ﹸ ‪‬‬ ‫ِ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺍﻟﻤﻜﺴﺭﺍﺕ ﺒﺎﻟﻘﺭﻓﺔ ﻭﺘﻨﺜﺭ ﺤﺘﻰ ﺘﻐﻁﻲ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﻓﻲ ﺍﻟﺼﻴﻨﻴﺔ؛ ﺜﻡ ﻴﻔﺭﺩ ﻓﻭﻫﺎ ﺍﻟﺒﺎﻗﻲ ﻤـﻥ‬ ‫ﹸ ‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺍﻟﻌﺠﻴﻥ؛ ﻭﺘﻐﻁﻲ ﺍﻟﺼﻴﻨﻴﺔ ﺒﻭﺭﻕ ﺍﻷﻟﻤﻨﻴﻭﻡ ) ﺍﻟﻔﻭﻴل (؛ ﻭﺘﻭﻀﻊ ﻓـﻲ ﺍﻟ ﹸـﺭﻥ‬ ‫ﻔ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﻟﻨﺼﻑ ﺴﺎﻋﺔ؛ ﺜﻡ ﺒﻌﺩ ﺇﺯﺍﻟﺔ ﺍﻟﻭﺭﻕ ﺘﺘﺭﻙ ﻟﺭﺒﻊ ﺴﺎﻋﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﻔﺭﻥ ﺤﺘﻰ ﻴﺼـﺒﺢ ﻟﻭﻨﻬـﺎ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺫﻫﺒﻴﺎ؛ ﻭﻤﺎ ﺃﻥ ﺘﺨﺭﺝ ﻴﻔﺭﺩ ﻓﻭﻗﻬﺎ ﺍﻟﺸﺭﺒﺎﺕ ) ﺍﻟﺸﺭﺍﺏ ﺍﻟﺤﻠﻭ (؛ ﹸـﻡ ﺘﻘﻁـﻊ ﺒﺎﻟﺸـﻜل‬ ‫ﺜ ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺍﻟﻤﻁﻠﻭﺏ ﻭﺘﻘﺩﻡ ﺍﻟﺤﻠﻭﻱ ﺒﻌﺩ ﺘﻘﻁﻴﻌﻬﺎ.‬ ‫ﹸ‬ ‫2 ـ ﻭﻟﻌﻤل ﺍﻟﺸﺭﺒﺎﺕ : ﻴﺨﻠﻁ ﺍﻟﺴﻜﺭ ﺒﺎﻟﻤﺎﺀ ﻓﻲ ﺇﻨﺎﺀ ﺼﻐﻴﺭ ﻭﻴﻀﺎﻑ ﺍﻟﻠﻴﻤـﻭﻥ؛ ﹸـﻡ‬ ‫ﺜ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻴﺴﺨﻥ ﻤﻊ ﺘﺤﺭﻴﻜﻪ ﺤﺘﻰ ﻴﺫﻭﺏ ﺍﻟﺴﻜﺭ ﻓﺘﻘﻠل ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ؛ ﺜﻡ ﻴﻀﺎﻑ ﺍﻟﻌﺴل ﻭﻴﺨﻠﻁ ﺠﻴﺩﺍ.‬ ‫ﹰ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ ‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪@ Œì§bi@bÐnÛa@ôìÜy‬‬ ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1 ـ ﻜﻭﺏ ﻓﺘﺎﺕ ﺨﺒﺯ ﻁﺎﺯﺝ.2 ـ ﺜﻼﺜﺔ ﺃﺭﺒﺎﻉ ﻜﻭﺏ ﺴﻜﺭ ﺃﺴﻤﺭ ﻨﺎﻋﻡ.3ـ ﻨﺼـﻑ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﺴﺤﻭﻕ ﻗﺭﻓﺔ.4 ـ ﺭﺒﻊ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﺴﺤﻭﻕ ﻗﺭﻨﻔـل.5 ـ ﺭﺒـﻊ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﺴﺤﻭﻕ ﺠﻭﺯﺓ ﺍﻟﻁﻴﺏ.6 ـ ﺃﺭﺒﻊ ﻤﻼﻋﻕ ﺯﺒﺩ.7 ـ ﻜﻴﻠﻭ ﺠﺭﺍﻡ ﺘﻔـﺎﺡ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻨﺎﻀﺞ.8 ـ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻨﺔ.9 ـ ﺜﻠﺙ ﻜﻭﺏ ﻟﺏ ﺠﻭﺯ ﻤﻔﺭﻭﻡ ﺠﻴﺩﺍ.‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹸ ﹸ ﹸ‬ ‫ ‹‪@ @Z@›znÛa@òÔí‬‬ ‫71‬
  • 15. ‫1 ـ ﻴﻔﺭﺩ ﻓﺘﺎﺕ ﺍﻟﺨﺒﺯ ﻓﻲ ﺼﻴﻨﻴﺔ ﻓﺭﻥ ﻤﺒﻁﻨﺔ ﺒﻭﺭﻕ ﺃﻟﻤﻨﻴﻭﻡ )ﻓﻭﻴل(؛ ﻭﻴﺤﻤﺹ ﺘﺤﺕ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪ ‬ﹸ‬ ‫ﺍﻟﻨﺎﺭ ﺍﻟﻌﻠﻴﺎ ﻟﻠﻔﺭﻥ ﺤﺘﻰ ﻴﺼﺒﺢ ﺫﻫﺒﻴﺎ ﻤﻊ ﺘﺤﺭﻴﻜﻪ ﻟﻤﺭﺍﺕ ﻤﺘﻘﺎﺭﺒﺔ؛ ﺜﻡ ﻴﺨﺭﺝ ﻭﻴﺴـﺨﻥ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹰ‬ ‫‪‬‬ ‫‪ ‬ﹸ‬ ‫ﺍﻟﻔﺭﻥ ﺤﺘﻲ ﺩﺭﺠﺔ ) 091ْ ﻡ (؛ ﺜﻡ ﻴﺩﻫﻥ ﻗﺎﻟﺏ ﹸﺭﻥ ﻤﺴﺘﻁﻴل ﻤﺘﻭﺴﻁ ﺍﻟﻌﻤﻕ ﺒﻘﻠﻴل ﻤﻥ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻓ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺍﻟﺯﺒﺩ؛ ﻭﻴﺨﻠﻁ ﺍﻟﺴﻜﺭ ﻤﻊ ﺍﻟﻘﺭﻓﺔ ﻭﺍﻟﻘﺭﻨﻔل ﻭﺠﻭﺯﺓ ﺍﻟﻁﻴﺏ ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ ﺯﺠﺎﺠﻲ؛ ﻭﺘﻘﻁـﻊ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺍﻟﺯﺒﺩﺓ ﻟﻌﺩﺓ ﻗﻁﻊ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻭﺘﺘﺭﻙ ﺠﺎﻨﺒﺎ.‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫2 ـ ﻴﻘﺸﺭ ﺍﻟﺘﻔﺎﺡ ﻭﺘﺯﺍل ﺒﺫﻭﺭﻩ؛ ﻭﻴﻘﻁﻊ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﻁﻭﻟﻴﺔ ﺨﻔﻴﻔﺔ؛ ﹸـﻡ ﻴﻘﻠـﺏ ﺒﻌﺼـﻴﺭ‬ ‫ﺜ ‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ ﻟﻜﻲ ﻻ ﻴﺼﺒﺢ ﺒﻨﻲ ﺍﻟﻠﻭﻥ؛ ﻭﺘﺭﺵ ﺜﻼﺙ ﻤﻼﻋﻕ ﻤﻥ ﻓﺘﺎﺕ ﺍﻟﺨﺒﺯ ﻋﻠﻰ ﻗﻌـﺭ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺍﻟﻘﺎﻟﺏ ﺍﻟﺫﻱ ‪‬ﻫﻥ ﺒﺎﻟﺴﻤﻥ؛ ﺜﻡ ﺘﺼﻔﻲ ﻓﻲ ﻗﻌﺭﻩ ﺜﻠﺙ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺍﻟﺘﻔﺎﺡ؛ ﺜﻡ ‪‬ـﺭﺵ ﺒﺜﻠـﺙ‬ ‫ﹸ ﻴ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ ﹸ‬ ‫ﺩ‬ ‫ﺨﻠﻴﻁ ﺍﻟﺴﻜﺭ؛ ﺜﻡ ﺘﻀﺎﻑ ﻁﺒﻘﺔ ﺃﺨﺭﻯ ﻤﻥ ﻓﺘﺎﺕ ﺍﻟﺨﺒﺯ؛ ﻭﻴﻨﻘﻁ ﺜﻠﺙ ﺍﻟﺯﺒﺩ ﻓﻭﻗـﻪ؛ ﹸـﻡ‬ ‫ﺜ‬ ‫‪‬‬ ‫‪ ‬ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻴﻌﺎﺩ ﺍﻟﺘﺭﺘﻴﺏ ﻨﻔﺴﻪ ﻟﻤﺭﺘﻴﻥ ﻟﺘﻨﺘﻬﻲ ﺇﻟﻰ ﻁﺒﻘﺔ ﻋﻠﻴﺎ ﻤﻥ ﻓﺘﺎﺕ ﺍﻟﺨﺒﺯ؛ ﺜﻡ ﺘﻨﺜـﺭ ﻓﻭﻗﻬـﺎ‬ ‫ﹸ ﹸ ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺍﻟﺠﻭﺯ؛ ﻭﺍﻟﺒﺎﻗﻲ ﻤﻥ ﻗﻁﻊ ﺍﻟﺯﺒﺩ؛ ﹸﻡ ﻴﺨﺒﺯ ﺍﻟﻘﺎﻟﺏ ﻟﺨﻤﺱ ﻭﺜﻼﺜﻴﻥ ﺩﻗﻴﻘﺔ؛ ﺃﻭ ﺤﺘﻰ ﻨﻀﺞ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪ ‬ﺜ ‪‬‬ ‫ِ‬ ‫ﺍﻟﺘﻔﺎﺡ؛ ﻭﻴﺼﺒﺢ ﻟﻭﻥ ﺍﻟﺴﻁﺢ ﺫﻫﺒﻴﺎ ﻤﺎﺌﻼ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﺒﻨﻲ؛ ﻭ ‪‬ﻘﺩﻡ ﺒﺎﻟﻬﻨﺎﺀ.‬ ‫ﻴ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹰ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫‪@ ŒìÜÛbi@kîܨa@ôìÜy‬‬ ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1ـ ﻤﻠﻌﻘﺘﺎ ﺴﻤﻥ ﻨﺒﺎﺘﻲ.2ـ ﺭﺒﻊ ﻜﻭﺏ ﺩﻗﻴﻕ ﻨﺎﻋﻡ.3 ـ ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ ﻟﻭﺯ ﻤﻁﺤﻭﻥ.4‬ ‫‪ ‬ﹸ‬ ‫ـ ﻜﻭﺏ ﻭﺭﺒﻊ ﺤﻠﻴﺏ.5 ـ ﺭﺒﻊ ﻜﻭﺏ ﺴﻜﺭ.‬ ‫‪‬‬ ‫‪ ‬ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ ‹‪@ @Z@›znÛa@òÔí‬‬ ‫1 ـ ﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﺴﻤﻥ ﻓﻲ ﺇﻨﺎﺀ ﺼﻐﻴﺭ ﻭﻴﺫﻭﺏ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻫﺎﺩﺌﺔ ﻤﻊ ﺘﺤﺭﻴﻜﻪ ﻋﺩﺓ ﻤﺭﺍﺕ؛‬ ‫ِ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻭﻫﺫﻩ ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ ﻻ ﺘﺠﻌﻠﻪ ﻴﺤﺘﺭﻕ؛ ﹸﻡ ﺘﻘﻠل ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ ﻭﻴﻀﺎﻑ ﺍﻟﺩﻗﻴﻕ ﻭﻴﺤﺭﻙ ﺒﻘﻭﺓ ﻁﻴﻠﺔ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺜ ﹸ‬ ‫ﺍﻟﻭﻗﺕ ﺤﺘﻰ ﻻ ﻴﺘﻜﺘل.‬ ‫81‬
  • 16. ‫2 ـ ﻴﻀﺎﻑ ﺍﻟﻠﻭﺯ ﻭﻴﺤﺭﻙ ﻤﻊ ﺍﻟﺨﻠﻁ ﺒﺎﺴﺘﻤﺭﺍﺭ؛ ﺜﻡ ﺒﺎﻟﺘﺩﺭﻴﺞ ﻴﻀﺎﻑ ﺍﻟﺤﻠﻴﺏ ﻭﺍﻟﺴﻜﺭ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻭﻴﺤﺭﻜﺎﻥ ﻓﻴﻪ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﻼﺸﻴﺎﻥ؛ ﺜﻡ ﻴﺘﺭﻙ ﺍﻹﻨﺎﺀ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻫﺎﺩﺌﺔ ﻟﺜﻼﺙ ﺩﻗﺎﺌﻕ؛ ﺃﻭ ﺤﺘـﻰ‬ ‫ﹸ ‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻴﺼﺒﺢ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﻁﺭﻴﺎ ﻜﺎﻟﻜﺭﻴﻤﺔ؛ ﻓﻴﻔﺭﻍ ﻓﻲ ﻁﺒﻕ ﺘﻘﺩﻴﻡ ﻋﻤﻴﻕ ﻟﻴﻘﺩﻡ ﺴﺎﺨﻨﺎ ﺃﻭ ﺩﺍﻓﺌﺎ.‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹰ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﹰ‬ ‫‪‬‬ ‫‪@ æa‹ÐÇÛbi@kîܨa@ðìÜy‬‬ ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1 ـ 6 ﻤﻼﻋﻕ ﺴﻤﻥ ﻨﺒﺎﺘﻲ.2 ـ 3 ﻗﺭﻭﻥ ﻗﺭﻨﻔل.3 ـ 3 ﻗﺭﻭﻥ ﻫﻴل.4 ـ 8 ﻤﻼﻋﻕ‬ ‫ﺩﻗﻴﻕ ﺒﺎﻟﺭﺩﺓ.5 ـ ﻨﺼﻑ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺯﻋﻔﺭﺍﻥ.6ـ ﻨﺼﻑ ﻜـﻭﺏ ﻤﺸـﻤﺵ.7 ـ‬ ‫ﻋﺸﺭ ﻤﻼﻋﻕ ﺴﻜﺭ.8 ـ ﺭﺒﻊ ﻜﻭﺏ ﻤﺎﺀ.9 ـ ﺭﺒﻊ ﻜﻭﺏ ﺤﻠﻴـﺏ.01 ـ ﻗﻠﻴـل ﻤـﻥ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺍﻟﻜﺭﻴﻤﺔ ﻟﻠﺘﺯﻴﻴﻥ.‬ ‫ ‹‪@ @Z@›znÛa@òÔí‬‬ ‫1 ـ ﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﺴﻤﻥ ﻓﻲ ﺇﻨﺎﺀ ﻤﺘﻭﺴﻁ ﻭﻴﺫﺍﺏ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻤﻌﺘﺩﻟﺔ؛ ﺜﻡ ﻴﻀـﺎﻑ ﺍﻟﻘﺭﻨﻔـل‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ ‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻭﺍﻟﻬﻴل؛ ﻭﺘﻘﻠل ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ ﻭﻴﺤﺭﻙ ﺍﻟﺴﻤﻥ ﻟﻴﺨﺘﻠﻁ ﺒﻬﻤﺎ.‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫2 ـ ﻴﻀﺎﻑ ﺍﻟﺩﻗﻴﻕ ﻭﻴﺤﺭﻙ ﺤﺘﻰ ﻴﺼﺒﺢ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﺩﺍﻜﻥ ﺍﻟﻠﻭﻥ ﻗﻠﻴﻼ ﻟﻴﻀﺎﻑ ﻋﻨﺩ ﺫﻟـﻙ‬ ‫ﹰ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺍﻟﺯﻋﻔﺭﺍﻥ ﻭﺍﻟﻤﺸﻤﺵ ﻭﺍﻟﺴﻜﺭ؛ ﻭﺘﺤﺭﻙ ﺠﻤﻴﻌﻬﺎ ﺤﺘﻰ ﺘﺨﺘﻠﻁ.‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫3 ـ ﻴﺴﻜﺏ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻭﺍﻟﺤﻠﻴﺏ ﻭﻴﺤﺭﻜﺎﻥ ﺒﺎﺴﺘﻤﺭﺍﺭ ﻤﻊ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﺤﺘﻰ ﻴﺼﺒﺢ ﻁﺭﻴﺎ ﻓﻴﺯﺍﺡ‬ ‫ﹰ ‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺍﻹﻨﺎﺀ ﻋﻥ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻭﻴﻔﺭﻍ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﻓﻲ ﻁﺒﻕ ﺘﻘﺩﻴﻡ ﺩﺍﻓﺊ؛ ﻟﺘﺴﻜﺏ ﻓﻭﻗﻪ ﺍﻟﻜﺭﻴﻤـﺔ؛ ﻭﻴﻨﺜـﺭ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺒﺎﻟﻔﻭل ﺍﻟﺴﻭﺩﺍﻨﻲ ﺍﻟﻤﻔﺭﻭﻡ؛ ﺃﻭ ﺍﻟﻔﺴﺘﻕ ﺍﻷﺨﻀﺭ.‬ ‫ﹸ‬ ‫’‹‪@ ÕnÐÛbi@òíŒìÜÛa@|öa‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫91‬
  • 17. ‫1 ـ 6 ﻤﻼﻋﻕ ﺯﺒﺩ ﻏﻴﺭ ﻤﻤﻠﺢ.2 ـ ﻜﻭﺏ ﻭﺜﻼﺜﺔ ﺃﺭﺒﺎﻉ ﻟﻭﺯ ﻤﻁﺤﻭﻥ.3 ـ ﻜـﻭﺏ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺴﻜﺭ.4 ـ ﺜﻠﺜﺎ ﻜﻭﺏ ﻜﺭﻴﻤﺔ.5 ـ 8 ﺤﺒﺎﺕ ﻟﻭﺯ ﻤﻘﺸﺭ؛ ﻤﻔﺭﻭﻡ.6 ـ ﻋﺸـﺭ ﺤﺒـﺎﺕ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻓﺴﺘﻕ؛ ﻤﻔﺭﻭﻡ.‬ ‫ﹸ‬ ‫ ‹‪@ @Z@›znÛa@òÔí‬‬ ‫1 ـ ﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﺯﺒﺩ ﻓﻲ ﺇﻨﺎﺀ ﻤﺘﻭﺴﻁ ﺍﻟﺤﺠﻡ؛ ﻭﺘﺫﺍﺏ ﻤﻊ ﺘﺤﺭﻴﻜﻬﺎ ﺠﻴﺩﺍ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ؛ ﹸـﻡ‬ ‫ﺜ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻴﻀﺎﻑ ﺍﻟﻠﻭﺯ ﺍﻟﻤﻁﺤﻭﻥ؛ ﻓﺎﻟﻜﺭﻴﻤﺔ ﻭﺍﻟﺴﻜﺭ؛ ﻭﺘﺤﺭﻙ ﺠﻤﻴﻌﻬﺎ ﺤﺘﻰ ﺘﻤﺘـﺯﺝ؛ ﻭﺘﻘﻠـل‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ؛ ﻭﻨﻭﺍﺼل ﺍﻟﺘﺤﺭﻴﻙ ﻟﻌﺸﺭ ﺩﻗﺎﺌﻕ؛ ﺜﻡ ﻴﺯﺍﺡ ﺍﻹﻨﺎﺀ ﻋﻥ ﺍﻟﻨﺎﺭ.‬ ‫ﹸ ‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫2 ـ ﺘﺭﻓﻊ ﺩﺭﺠﺔ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ ﻭﻴﺴﺨﻥ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﺤﺘﻰ ﻴﺼﺒﺢ ﻟﻭﻨﻪ ﺩﺍﻜﻨﺎ ﻗﻠﻴﻼ ﻓﻴﻨﻘـل ﺇﻟـﻰ‬ ‫ﹰ ﹰ ‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﻭﻋﺎﺀ ﺘﻘﺩﻴﻡ ﻏﻴﺭ ﻋﻤﻴﻕ ﻭﻴﺴﻭﻯ ﺴﻁﺤﻪ؛ ﺜﻡ ﻴﻨﺜﺭ ﺒﺎﻟﻠﻭﺯ ﺍﻟﻤﻔﺭﻭﻡ ﻭﺍﻟﻔﺴـﺘﻕ؛ ﻭﻴﺘـﺭﻙ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ ‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺍﻟﻭﻋﺎﺀ ﻓﻲ ﺍﻟﺜﻼﺠﺔ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﺼﻠﺏ؛ ﺜﻡ ﻴﻘ ﹼﻊ ﻭﻴﻘﺩﻡ ﻤﻊ ﺍﻟﻘﻬﻭﺓ؛ ﻭﺒﺎﻟﻬﻨﺎﺀ ﻭﺍﻟﺸﻔﺎﺀ.‬ ‫ﹸ ‪‬ﻁ ‪‬‬ ‫‪@ òÏ‹ÔÛbi@Œì§a@ôìÜy‬‬ ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1 ـ ﻜﻭﺏ ﻤﺎﺀ.2 ـ ﻜﻭﺏ ﺤﻠﻴﺏ.3 ـ ﻜﻭﺏ ﺴﻜﺭ.4 ـ 521 ﺠﺭﺍﻡ ﺯﺒﺩ.5 ـ ﺜﻼﺜﺔ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺃﺭﺒﺎﻉ ﻜﻭﺏ ﺭﺩﺓ.6 ـ ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ ﺠﻭﺯ ﻤﻔﺭﻭﻡ.7 ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻗﺭﻓﺔ.‬ ‫ﹸ‬ ‫ ‹‪@ @Z@›znÛa@òÔí‬‬ ‫1 ـ ﻴﺨﻠﻁ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻭﺍﻟﺤﻠﻴﺏ ﻭﺍﻟﺴﻜﺭ ﻓﻲ ﺇﻨﺎﺀ ﻤﺘﻭﺴﻁ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﺩﻭﻥ ﺃﻥ ﻴﻐﻠﻲ؛ ﻭﻋﻨﺩﻤﺎ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻴﺫﻭﺏ ﺍﻟﺴﻜﺭ ﺘﻘﻠل ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ ﻭﻴﺘﺭﻙ ﺍﻹﻨﺎﺀ ﺩﻭﻥ ﺃﻥ ﻴﻐﻁﻲ ﻟﻌﺸﺭ ﺩﻗﺎﺌﻕ؛ ﺃﻭ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﻜﺜﻑ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪ ‬ﹸ‬ ‫ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﻗﻠﻴﻼ؛ ﻭﺨﻼل ﺇﻋﺩﺍﺩ ﺨﻠﻴﻁ ﺍﻟﺤﻠﻴﺏ ﻴﺴﺨﻥ ﺍﻟﺯﺒﺩ ﻓﻲ ﺇﻨﺎﺀ ﻤﺘﻭﺴـﻁ؛ ﻭﻴﻀـﺎﻑ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺍﻟﺩﻗﻴﻕ ﻭﺍﻟﺠﻭﺯ؛ ﻭﻴﺤﺭﻙ ﺍﻟ ﹸل ﺒﺎﺴﺘﻤﺭﺍﺭ ﻟﺨﻤﺱ ﺩﻗﺎﺌﻕ؛ ﺃﻭ ﺤﺘﻰ ﻴﺼﺒﺢ ﻟﻭﻥ ﺍﻟﺨﻠـﻴﻁ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻜ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺒﻨﻴﺎ ﻗﻠﻴﻼ؛ ﻓﻴﻨﺯل ﺍﻹﻨﺎﺀ ﻋﻥ ﺍﻟﻨﺎﺭ؛ ﻭﺒﺎﻟﺘﺩﺭﻴﺞ ﻴﻀﺎﻑ ﻭﻴﺤﺭﻙ ﺨﻠﻴﻁ ﺍﻟﺤﻠﻴﺏ ﻓﻲ ﺨﻠﻴﻁ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪ ‬ﹰ ﹰ‬ ‫02‬
  • 18. ‫ﺍﻟﺩﻗﻴﻕ؛ ﻭﺘﻀﺎﻑ ﺍﻟﻘﺭﻓﺔ ﺤﺘﻰ ﻴﻐﻠﻲ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ؛ ﻓﺘﻘﻠل ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ ﻭﻴﺤﺭﻙ ﻟﺩﻗﻴﻘﺔ؛ ﺜﻡ ‪‬ـﺯﺍﺡ‬ ‫ﹸ ﻴ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺍﻹﻨﺎﺀ ﻋﻥ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻭﻴﻐﻁﻲ؛ ﻭﻴﺘﺭﻙ ﻟﺭﺒﻊ ﺴﺎﻋﺔ.‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫2 ـ ﻴﺒﻁﻥ ﻗﺎﻟﺏ ﻓﺭﻥ ﺴﻌﺔ 02 ﺴﻡ ﺒﻭﺭﻗﺘﻴﻥ ﻤﻥ ﻭﺭﻕ ﺍﻷﻟﻤﻨﻴﻭﻡ ) ﺍﻟﻔﻭﻴـل ( ﻭﻟﻜـﻥ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺒﺤﻴﺙ ﻴﺭﺘﻔﻊ ﻁﺭﻓﺎﻫﻤﺎ ﺇﻟﻰ ﺃﻋﻠﻰ ﺤﺎﻓﺔ ﺍﻟﻘﺎﻟﺏ ﺍﻟﺫﻱ ﻴﺩﻫﻥ ﺒﺎﻟﺯﻴـﺕ ﺃﻭﻻ؛ ﹸـﻡ ﺘﻔـﺭﻍ‬ ‫ﹰ ﺜ ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺍﻟﺤﻠﻭﻯ ﻭﻴﺴﻭﻯ ﺴﻁﺤﻬﺎ ﺒﺴﻜﻴﻥ ﺍﻟﻤﻌﺠﻨﺎﺕ؛ ﻭﺘﺘﺭﻙ ﻋﺸﺭ ﺩﻗﺎﺌﻕ؛ ﺜﻡ ﺘﻘﻠﺏ ﻭﺘﻘﻁﻊ ﻋﻠﻰ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺃﺸﻜﺎل ﻤﺭﺒﻌﺔ؛ ﻭﺘﻘﺩﻡ ﺒﻌﺩ ﻨﺜﺭ ﺍﻟﻘﻠﻴل ﻤﻥ ﻤﺴﺤﻭﻕ ﺍﻟﻘﺭﻓﺔ ﻓﻭﻗﻬﺎ؛ ﻭﺒﺎﻟﻬﻨﺎﺀ ﻭﺍﻟﺸﻔﺎﺀ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫‪@ pa‹ؾbi@È“Ûa@ÝË‹i@ðìÜy‬‬ ‫‪Ž‬‬ ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1 ـ ﻜﻭﺏ ﻤﻥ ﺒﺭﻏل ﺍﻟﺸﻌﻴﺭ.2 ـ ﺃﺭﺒﻌﺔ ﺃﻜﻭﺍﺏ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﺒﺎﺭﺩ.3 ـ ﺴﺎﻕ ﻗﺭﻓـﺔ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺼﻐﻴﺭ.4 ـ ﻜﻭﺏ ﻤﻥ ﺍﻟﺴﻜﺭ.‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫‪@ @Z@µínÛa@‹í†bÔß‬‬ ‫1 ـ ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﻘﺭﻓﺔ ﺍﻟﻤﻁﺤﻭﻨﺔ.2 ـ ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﺠﻭﺯ ﻭﺍﻟﻠﻭﺯ ﺍﻟﻤﻔﺭﻭﻤﻴﻥ.3 ـ ﺒﻨـﺩﻕ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻤﻔﺭﻭﻡ.4 ـ ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﺯﺒﻴﺏ.5 ـ ﻤﺎﺀ ﻭﺭﺩ.‬ ‫ ‹‪@ @Z@›znÛa@òÔí‬‬ ‫1 ـ ﻴﻐﺴل ﺍﻟﺒﺭﻏل ﺠﻴﺩﺍ ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ ﺯﺠﺎﺠﻲ؛ ﻭﻴﻀﺎﻑ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﺒﺎﺭﺩ؛ ﻭﻴﻐﻁﻲ ﻭﻴﺘـﺭﻙ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﹰ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻟﻠﻴﻠﺔ؛ ﻭﻓﻲ ﺍﻟﻴﻭﻡ ﺍﻟﺘﺎﻟﻲ ﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﺒﺭﻏل ﻤﻊ ﻤﺎﺌﻪ ﻭﺍﻟﻘﺭﻓﺔ ﻓﻲ ﺇﻨﺎﺀ ﻜﺒﻴﺭ؛ ﻭﻴﺴﺨﻥ ﺤﺘﻰ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻴﻐﻠﻲ ﺩﻭﻥ ﻏﻁﺎﺀ؛ ﺜﻡ ﺘﻘﻠل ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ ﻗﻠﻴﻼ ﻟﻴﻐﻠﻲ ﺒﻬﺩﻭﺀ ﻟﺴﺎﻋﺘﻴﻥ؛ ﺜﻡ ﺘﺯﺍل ﻤﻨﻪ ﺍﻟﻘﺭﻓﺔ.‬ ‫ﹸ ﹸ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹸ‬ ‫2 ـ ﻴﻀﺎﻑ ﺍﻟﺴﻜﺭ ﻭﻴﺤﺭﻙ ﻤﻊ ﺍﻟﺒﺭﻏل ﻟﻌﺸﺭ ﺩﻗﺎﺌﻕ؛ ﺜﻡ ﻴﻔﺭﻍ ﻓﻲ ﺼﺤﻭﻥ ﺍﻟﺘﻘـﺩﻴﻡ‬ ‫ﹸ ‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺍﻟﻌﻤﻴﻘﺔ؛ ﻭﻴﻨﺜﺭ ﻋﻠﻴﻪ ﺍﻟﻠﻭﺯ ﻭﺍﻟﺠﻭﺯ ﻭﺍﻟﺒﻨﺩﻕ؛ ﻭﻴﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﺍﻟﺜﻼﺠﺔ ﺤﺘﻰ ﻴﺒﺭﺩ؛ ﻭﻋﻨـﺩ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ ﻴﺭﺵ ﻋﻠﻴﻪ ﻤﺎﺀ ﺍﻟﻭﺭﺩ؛ ﻭﺒﺎﻟﻬﻨﺎﺀ ﻭﺍﻟﺸﻔﺎﺀ.‬ ‫‪‬‬ ‫12‬
  • 19. ‫‪@ òîjÜè¾a‬‬ ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1 ـ ﻜﻭﺒﺎ ﻟﺒﻥ.2 ـ ﻜﻭﺒﺎ ﻭﻨﺼﻑ ﺴﻜﺭ ﺍﻟﻜﺎﺴﺘﺭﺩ.3 ـ ﻤﻠﻌﻘﺘـﺎ ﻨﺸـﺎ.4 ـ ﻤﻠﻌﻘﺘـﺎ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻤﺴﺤﻭﻕ ﺍﻷﺭﺯ.5 ـ ﻤﻠﻌﻘﺘﺎ ﻭﻨﺼﻑ ﻟﻭﺯ ﻤﻁﺤـﻭﻥ.6 ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﺎﺀ ﻭﺭﺩ.7‬ ‫ـ ﻤﻠﻌﻘﺘﺎ ﻋﺴل ﻨﺤل.8 ـ ﻤﻠﻌﻘﺘﺎ ﻓﺴﺘﻕ ﺤﻠﺒﻲ ﻤﻘﺸﺭ ﻭﻤﻔﺭﻭﻡ.‬ ‫ﹸ‬ ‫ ‹‪@ @Z@›znÛa@òÔí‬‬ ‫1 ـ ﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﻠﺒﻥ ﻤﻊ ﺍﻟﺴﻜﺭ ﻓﻲ ﺇﻨﺎﺀ؛ ﻭﻴﺤﺭﻜﺎﻥ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻤﺘﻭﺴـﻁﺔ ﺤﺘـﻰ ﻴـﺫﻭﺏ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺍﻟﺴﻜﺭ؛ ﻭﻴﺨﻠﻁ ﺍﻟﻨﺸﺎ ﺒﻤﺴﺤﻭﻕ ﺍﻷﺭﺯ ﻭﺭﺒﻊ ﻜﻭﺏ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺤﺘﻰ ﻴﺼﺒﺢ ﻜﺎﻟﻜﺭﻴﻤﺔ؛ ﺜﻡ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻴﻀﺎﻑ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﺤﻠﻴﺏ ﻓﻲ ﺍﻹﻨﺎﺀ ﻭﻴﻁﻬﻰ ﻤﻊ ﺘﺤﺭﻴﻜﻪ ﻟﻌﺩﺓ ﻤﺭﺍﺕ ﺨـﻼل ﺜﻠـﺙ‬ ‫ﹸ‬ ‫ِ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺴﺎﻋﺔ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻫﺎﺩﺌﺔ.‬ ‫2 ـ ﻭﺒﻌﺩ ﺫﻟﻙ ﻴﻀﺎﻑ ﻤﺴﺤﻭﻕ ﺍﻟﻠﻭﺯ ﻭﻴﻁﻬﻰ ﻟﺭﺒﻊ ﺴﺎﻋﺔ؛ ﺜﻡ ﻴﻀﺎﻑ ﻤـﺎﺀ ﺍﻟـﻭﺭﺩ‬ ‫ﹸ ‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻭﻴﺤﺭﻙ ﻓﻲ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﺠﻴﺩﺍ ﻟﺘﻔﺭﻍ ﺍﻟﻤﻬﻠﺒﻴﺔ ﺒﻌﺩﻫﺎ ﻓﻲ ﺼﺤﻭﻥ ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ؛ ﻭﺘﻭﻀﻊ ﺒﺎﻟﺜﻼﺠﺔ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹰ ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻟ ‪‬ﺒﻊ ﺴﺎﻋﺔ ﻓﻴﻤﺎ ﺃﻜﺜﺭ؛ ﻭﺘﻘﺩﻡ ﺒﻌﺩ ﻨﺜﺭ ﺍﻟﻔﺴﺘﻕ ﺍﻟﻤﻔﺭﻭﻡ ﻓﻭﻗﻬﺎ ﻭﺘﻨﻘﻴﻁ ﺍﻟﻌﺴل ﺒﺎﻟﺘﺴﺎﻭﻱ.‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺭ‬ ‫‪@ Œì¾a@wã†ìi‬‬ ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1ـ 07 ﺠﺭﺍﻡ ﺯﺒﺩ ﻤﺫﺍﺏ.2 ـ ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ ﻤﺴﺤﻭﻕ ﻟﻭﺯ.3 ـ ﺒﻴﺎﺽ 3 ﺒﻴﻀﺎﺕ.4‬ ‫‪ ‬‬ ‫ـ ﺜﻼﺜﺔ ﺃﺭﺒﺎﻉ ﻜﻭﺏ ﻤﺴﺤﻭﻕ ﺴﻜﺭ ﻭﻨﺸﺎ.5 ـ ﺭﺒﻊ ﻜﻭﺏ ﺩﻗﻴﻕ.6 ـ 05 ﺠﺭﺍﻡ ﺯﺒﺩﺓ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺇﻀﺎﻓﻴﺔ ﻤﺫﺍﺒﺔ.7 ـ ﺜﻠﺙ ﻜﻭﺏ ﺴﻜﺭ ﺃﺴﻤﺭ.8 ـ ﻤﻭﺯﺘﺎﻥ ﻤﻘﻁﻌﺘﺎﻥ ﻟﺸﺭﺍﺌﺢ.‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ ‹‪@ @Z@›znÛa@òÔí‬‬ ‫22‬
  • 20. ‫1 ـ ﻴﺤﻀﺭ ﺍﻟﻔﺭﻥ ﻋﻨﺩ ﺩﺭﺠﺔ ) 081 ﻡ ( ﻭ ‪‬ﺩﻫﻥ ﻗﺎﻉ ﺃﺭﺒﻌﺔ ﻗﻭﺍﻟﺏ ﻟﺘﺤﻀﻴﺭ ﺒﻭﺩﻨﺞ‬ ‫ﻴ‬ ‫ْ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻋﻤﻴﻘﺔ ﺒﺎﻟﺯﻴﺕ؛ ﻭﺘﻜﻭﻥ ﻤﺭﺒﻌﻪ ﺍﻟﺸﻜل ) 5.9 ﺴﻡ ( ﻭﺘﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﺼﻴﻨﻴﺔ ﺍﻟﻔﺭﻥ.‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫2 ـ ﺘﺨﻠﻁ ﺍﻟﺯﺒﺩﺓ ﻤﻊ ﻤﺴﺤﻭﻕ ﺍﻟﻠﻭﺯ ﻭﺒﻴﺎﺽ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﻭﻤﺴﺤﻭﻕ ﺍﻟﺴﻜﺭ ﻭﺍﻟﺩﻗﻴﻕ ﻓـﻲ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﻭﻋﺎﺀ ﻜﺒﻴﺭ؛ ﻭﺘﺨﻔﻕ ﺠﻴﺩﺍ ﺤﺘﻰ ﺘﻤﺘﺯﺝ؛ ﻭﺘﻘﺴﻡ ﺍﻟﺯﺒﺩﺓ ﺍﻹﻀﺎﻓﻴﺔ ﺒﻴﻥ ﺍﻟﻘﻭﺍﻟﺏ ﺍﻷﺭﺒﻌـﺔ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺒﺎﻟﺘﺴﺎﻭﻱ؛ ﻭﺘﺭﺵ ﺒﻴﻨﻬﺎ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺍﻟﻤﻭﺯ ﺒﺎﻟﺘﺴﺎﻭﻱ؛ ﺜﻡ ﻴﻔﺭﻍ ﻓﻭﻕ ﹸـل ﻤﻨﻬـﺎ ﺨﻠـﻴﻁ‬ ‫ﻜ ٍ‬ ‫ﹸ ‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺍﻟﺒﻴﺽ؛ ﹸﻡ ﺘﺩﺨل ﺍﻟ ﹸﺭﻥ ﻟﺭﺒﻊ ﺴﺎﻋﺔ؛ ﺃﻭ ﺤﺘﻰ ﻴﻜﺘﺴﺏ ﺴﻁﺢ ﺍﻟﺒﻭﺩﻨﺞ ﻗﻠﻴﻼ ﻤﻥ ﺍﻟﻠـﻭﻥ‬ ‫ﹰ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻔ‬ ‫ﺜ‬ ‫ﺍﻟﺒﻨﻲ؛ ﻭﺒﻌﺩ ﺇﺨﺭﺍﺠﻬﺎ ﺘﺘﺭﻙ ﺍﻟﻘﻭﺍﻟﺏ ﺩﻗﻴﻘﺘﻴﻥ ﻗﺒل ﺃﻥ ﻴﻘﻠﺏ ﻜل ﻤﻨﻬﺎ ﻓﻲ ﺼﺤﻥ ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ.‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫‪@ kîİÛa@Œì¡@†bØÛa‬‬ ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1ـ 3 ﺒﻴﻀﺎﺕ.2 ـ ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ ﺴﻜﺭ ﺃﺴﻤﺭ ﻨﺎﻋﻡ.3 ـ ﻜﻭﺏ ﻭﻨﺼـﻑ ﻟـﺒﻥ.4 ـ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ ﻜﺭﻴﻤﺔ .5ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻓﺎﻨﻴﻠﻴﺎ.6ـ ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺠﻭﺯ ﺍﻟﻁﻴﺏ ﻤﺴﺤﻭﻕ.‬ ‫ ‹‪@ @Z@›znÛa@òÔí‬‬ ‫1 ـ ﻴﺤﻀﺭ ﺍﻟﻔﺭﻥ ﺒﺩﺭﺠﺔ ) 081 ﻡ ( ﻭﻴﻁﻠﻲ ﻗﺎﻉ ﻗﺎﻟﺏ ﺘﻘﺩﻴﻡ ﺴﻌﺔ ﺃﺭﺒﻌـﺔ ﺃﻜـﻭﺍﺏ‬ ‫ِ‬ ‫‪‬‬ ‫ْ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺒﺎﻟﻘﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﺯﺒﺩ ﺃﻭ ﺍﻟﺯﻴﺕ؛ ﻭﻴﺨﻔﻕ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﻤﻊ ﺍﻟﻜﺭﻴﻤﺔ ﻭﺍﻟﻔﺎﻨﻴﻠﻴﺎ ﻭﺍﻟﺴﻜﺭ ﺍﻷﺴﻤﺭ ﻓﻲ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻭﻋﺎﺀ ﻤﺘﻭﺴﻁ ﺍﻟﺤﺠﻡ ﻟﺩﻗﻴﻘﺔ؛ ﺜﻡ ﻴﻔﺭﻍ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﻓﻲ ﺍﻟﻘﺎﻟﺏ ﺍﻟﻤﺤﻀﺭ.‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ ‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫2 ـ ﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﻘﺎﻟﺏ ﻓﻲ ﺼﻴﻨﻴﺔ ﻓﺭﻥ ﻋﻤﻴﻘﺔ؛ ﻭﻴﺴﻜﺏ ﻓﻴﻬﺎ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﺴﺎﺨﻥ ﻤﺎ ﻴﺼل‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻟﻨﺼﻑ ﺍﺭﺘﻔﺎﻉ ﻗﺎﻟﺏ ﺍﻟﻜﺎﺴﺘﺭﺩ؛ ﻭﻴﺭﺵ ﺍﻟﻜﺎﺴﺘﺭﺩ ﺒﺠﻭﺯ ﺍﻟﻁﻴﺏ؛ ﻭﻴﺘﺭﻙ ﺒﺎﻟﻔﺭﻥ ﻟﺭﺒـﻊ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺴﺎﻋﺔ؛ ﺜﻡ ﺘﻘﻠل ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ )06ْﻡ( ﻭﻴﺘﺭﻙ ﻟﺜﻠﺙ ﺴﺎﻋﺔ ﻟﻴﻨﻀﺞ؛ ﻭﻴﺨﺘﺒﺭ ﻨﻀﻭﺠﻪ ﺒﺈﺩﺨﺎل‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ ﹸ‬ ‫ﺍﻟﺴﻜﻴﻥ ﻭﺇﺨﺭﺍﺠﻬﺎ؛ ﻓﺈﻥ ﻋﻠﻕ ﺒﻬﺎ ﺃﻱ ﺸﻲﺀ ﻓﺈﻨﻬﺎ ﻤﺎ ﺘﺯﺍل ﻏﻴﺭ ﻨﺎﻀﺠﺔ؛ ﺃﻤـﺎ ﺇﻥ ﻟـﻡ‬ ‫ﻴﻌﻠﻕ ﺒﻬﺎ ﺸﻴﺌﺎ ﻓﺘﻜﻭﻥ ﻁﺎﺯﺠﺔ؛ ﻭﻴﻘﺩﻡ ﺍﻟﻜﺎﺴﺘﺭﺩ ﺒﻌﺩﻫﺎ ﺴﺎﺨﻨﺎ ﺃﻭ ﺒﺎﺭﺩﺍ ﺤﺴﺏ ﺍﻟﺭﻏﺒﺔ.‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹰ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹰ‬ ‫32‬
  • 21. ‫‪@ òîjç‰Ûa@kîiÛa@Šëbc‬‬ ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1ـ ﻜﻭﺒﺎ ﻭﻨﺼﻑ ﺩﻗﻴﻕ.2 ـ ﻤﻠﻌﻘﺘﺎ ﻤﺴﺤﻭﻕ ﻜﺎﺴﺘﺭﺩ.3 ـ ﻜﻭﺏ ﻭﺜﻠـﺙ ﻤـﺎﺀ.4 ـ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺒﻴﻀﺔ ﻤﺨﻔﻭﻗﺔ ﻗﻠﻴﻼ.5 ـ ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ ﺯﺒﻴﺏ.6 ـ ﻜﻤﻴﺔ ﺯﻴﺕ ﻜﺎﻓﻴﺔ ﻟﻠﻘﻠﻲ ﺍﻟﻌﻤﻴﻕ.7‬ ‫ﹰ‬ ‫ـ ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺒﻭﺩﺭﺓ ﺍﻟﺴﻜﺭ ﻟﻠﺘﺯﻴﻴﻥ.‬ ‫‪‬‬ ‫ ‹‪@ @Z@›znÛa@òÔí‬‬ ‫1 ـ ﻴﻨﺨل ﺍﻟﺩﻗﻴﻕ ﻤﻊ ﺍﻟﻜﺎﺴﺘﺭﺩ ﺇﻟﻰ ﻭﻋﺎﺀ ﺍﻟﺨﻠﻁ؛ ﺜﻡ ﺒﺎﻟﺘﺩﺭﻴﺞ ﻴﻀﺎﻑ ﻭﻴﺨﻔﻕ ﺍﻟﻤـﺎﺀ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺒﻌﺩ ﺨﻠﻁﻪ ﺒﺎﻟﺒﻴﺽ ﺨﻔﻘﺎ ﺠﻴﺩﺍ؛ ﺜﻡ ﻴﻀﺎﻑ ﻭﻴﺨﻠﻁ ﺍﻟﺯﺒﻴﺏ؛ ﻭﻤﻥ ﺜﻡ ﻴﻐﻁـﻲ ﺍﻟﺨﻠـﻴﻁ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﹰ ﹰ ﹸ ‪‬‬ ‫ﺍﻟﻤﺘﻜﻭﻥ ﻭﻴﺘﺭﻙ ﻓﻲ ﺍﻟﺜﻼﺠﺔ ﻟﻨﺼﻑ ﺴﺎﻋﺔ.‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫2 ـ ﻴﻤﻸ ﺃﻨﺒﻭﺏ ﺤﻘﻥ ﺘﺯﻴﻴﻥ ﺍﻟﻤﻌﺠﻨﺎﺕ ﺫﻭ ﻓﺘﺤﺔ ﺒﻘﻁﺭ ﺴﻨﺘﻴﻤﺘﺭ؛ ﻭﺒﺨﻠﻴﻁ ﺍﻟﺯﺒﻴﺏ؛ ﺜﻡ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻴﻔﺭﻍ ﻤﻨﻪ ﻤﻘﺩﺍﺭ ﻴﺸﻜل ﺩﺍﺌﺭﺓ ﻗﻁﺭﻫﺎ 8 ﺴﻨﺘﻴﻤﺘﺭﺍﺕ ﻓﻲ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﺍﻟﺴﺎﺨﻥ ﻓـﻲ ﻤﻘـﻼﺓ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻟﻴﻘﻠﻲ ﻟﺩﻗﻴﻘﺔ ﻋﻠﻰ ﻜل ﺠﺎﻨﺏ؛ ﺜﻡ ﺘﺨﺭﺝ ﺍﻷﺴﺎﻭﺭ ﺒﻌﺩ ﺃﻥ ﺘﻜﺘﺴﺏ ﻟﻭﻨﺎ ﺫﻫﺒﻴﺎ ﻤﺎﺌﻼ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹰ‬ ‫ٍ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺇﻟﻰ ﺍﻟﺒﻨﻲ؛ ﻭﺘﺠﻔﻑ ﻋﻠﻰ ﻭﺭﻕ ﺍﻟﻤﻁﺒﺦ ﻗﺒل ﺃﻥ ﺘﻘﺩﻡ ﺴﺎﺨﻨﺔ؛ ﻭﻴﻨﺜﺭ ﻓﻭﻗﻬﺎ ﺍﻟﻘﻠﻴل ﻤـﻥ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺒﻭﺩﺭﺓ ﺍﻟﺴﻜﺭ؛ ﻭ ‪‬ﻘﺩﻡ ﺒﺎﻟﻬﻨﺎﺀ ﻭﺍﻟﺸﻔﺎﺀ.‬ ‫ﻴ‬ ‫‪‬‬ ‫‪@ ‹Ð–þa@ŒŠþa@wã†ìi‬‬ ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1ـ ﻜﻭﺏ ﺃﺭﺯ ﻤﻐﺴﻭل ﻭﻤﻨﻘﻭﻉ.2 ـ 6 ﻜﻭﺏ ﻭﺭﺒﻊ ﻤﺎﺀ.3 ـ ﻜﻭﺏ ﻭﻨﺼﻑ ‪‬ـﻜﺭ‬ ‫ﺴ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺒﻭﺩﺭﺓ.4 ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺯﻋﻔﺭﺍﻥ ﻤﻨﻘﻭﻋﺔ ﺒﺎﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﻤﻐﻠﻲ.5 ـ ﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﺼـﻐﻴﺭﺘﺎﻥ‬ ‫ﻤﺎﺀ ﻭﺭﺩ.6 ـ ﻨﺼﻑ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻫﻴل ﺤﺒﻭﺏ.7 ـ ﺭﺒﻊ ﻜﻭﺏ ﻟﻭﺯ.8 ـ ﻤﻠﻌﻘﺘـﺎ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺯﺒﺩ.9 ـ ﺭﺒﻊ ﻜﻭﺏ ﻓﺴﺘﻕ ﺃﺨﻀﺭ ﻤﻔﺭﻭﻡ.01 ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻫﻴل ﻤﻁﺤﻭﻥ.‬ ‫ﹸ‬ ‫‪ ‬ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫42‬
  • 22. ‫ ‹‪@ @Z@›znÛa@òÔí‬‬ ‫1 ـ ﻴﺤﻀﺭ ﺍﻟﻔﺭﻥ ﻋﻠﻲ ﺩﺭﺠﺔ ﺤﺭﺍﺭﺓ ﻤﻥ 051 ْ ﻡ ـ 003 ْ ﻡ؛ ﺜﻡ ﻴﻭﻀـﻊ ﺍﻷﺭﺯ‬ ‫ﹸ ‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ ﻋﻤﻴﻕ؛ ﻭﻴﻁﺒﺦ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻫﺎﺩﺌﺔ ﺤﺘﻰ ﻴﺼﺒﺢ ﻁﺭﻴﺎ ﻭﻤﻨﺘﻔﺨﺎ؛ ﻜﻤـﺎ ﻴﻭﻀـﻊ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹰ ‪ ‬ﹰ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻜﻭﺏ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﻤﻐﻠﻲ ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ ﻋﻤﻴﻕ؛ ﺜﻡ ﻴﻀﺎﻑ ﺍﻟﺴﻜﺭ ﻭﻴﺘﺭﻙ ﻋﻠﻰ ﻨـﺎﺭ ﻫﺎﺩﺌـﺔ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ ‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﻟﻤﺩﺓ 01 ﺩﻗﺎﺌﻕ ﻤﻊ ﺍﻟﺘﻘﻠﻴﺏ ﺍﻟﻤﺴﺘﻤﺭ؛ ﺜﻡ ﻴﻀﺎﻑ ﺍﻟﺯﻋﻔﺭﺍﻥ ﺍﻟﻤﻨﻘـﻭﻉ ﻭﻤـﺎﺀ ﺍﻟـﻭﺭﺩ‬ ‫ﹸ ‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻭﺤﺒﻭﺏ ﺍﻟﻬﻴل ﻭﻨﺼﻑ ﻜﻤﻴﺔ ﺍﻟﻠﻭﺯ ﻤﻊ ﺍﻟﺘﺤﺭﻴﻙ ﺍﻟﻤﺴﺘﻤﺭ.‬ ‫‪‬‬ ‫2 ـ ﹸﻡ ﺒﻌﺩ ﺫﻟﻙ ﻴﻀﺎﻑ ﺸﺭﺍﺏ ﺍﻟﻠﻭﺯ ﻭﺍﻟﺯﺒﺩ ﻋﻠﻰ ﻭﻋﺎﺀ ﺍﻷﺭﺯ ﻭﻴﺤﺭﻙ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﺤﺘﻰ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺜ‬ ‫ﻴﺫﻭﺏ ﺍﻟﺯﺒﺩ؛ ﻭﻴﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﺼﻴﻨﻴﺔ ‪‬ﺨﺼﺼﺔ ﻟﻠﻔﺭﻥ؛ ﺜﻡ ﻴﻐﻁﻲ ﺒﻭﺭﻕ ﺍﻟﺯﺒﺩ؛ ﻭﻴﻭﻀـﻊ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ ‪‬‬ ‫ﻤ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻓﻲ ﺍﻟﻔﺭﻥ ﻟﻤﺩﺓ ﻨﺼﻑ ﺴﺎﻋﺔ؛ ﹸﻡ ﻴﻔﺤﺹ ﺍﻟﺒﻭﺩﻨﺞ ﻓﻲ ﺍﻟﻔﺭﻥ ﺒﺤﻴﺙ ﺘﺘﺄﻜـﺩﻱ ﻤـﻥ ﺃﻥ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺜ ‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺠﻤﻴﻊ ﺴﻭﺍﺌﻠﻪ ﻗﺩ ﺠﻔﺕ؛ ﻭﻴﻀﺎﻑ ﺒﺎﻗﻲ ﺍﻟﻠﻭﺯ ﻭﺍﻟﻔﺴﺘﻕ ﺍﻟﺤﻠﺒﻲ ﻭﺍﻟﻬﻴل ﺍﻟﻤﻁﺤﻭﻥ؛ ﻭﺒﻌﺩ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺫﻟﻙ ﻴﻘﺩﻡ ﺴﺎﺨﻨﺎ ﺃﻭ ﺒﺎﺭﺩﺍ ﺤﺴﺏ ﺍﻟﺭﻏﺒﺔ؛ ﻭﺒﺎﻟﻬﻨﺎﺀ ﻭﺍﻟﺸﻔﺎﺀ.‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹰ‬ ‫‪‬‬ ‫‪æbaë‹ØÛa‬‬ ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1 ـ 052 ﺠﺭﺍﻡ ﺩﻗﻴﻕ ﺃﺒﻴﺽ.2 ـ 521ﺠﺭﺍﻡ ﻟﺒﻥ.3 ـ 521 ﺠﺭﺍﻡ ﺯﺒﺩ ﻁﺒﻴﻌـﻲ.4‬ ‫‪‬‬ ‫ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺴﻜﺭ.5 ـ ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ ﻤﺎﺀ.6 ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺨﻤﻴﺭﺓ ﺠﺎﻓﺔ.7 ـ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﻠﺢ.8 ـ ﺒﻴﻀﺔ ﻭﺍﺤﺩﺓ.9 ـ ﺒﻴﻀﺔ ﻤﺨﻔﻭﻗﺔ ﺒﻘﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﻠـﺒﻥ ﻟـﺩﻫﻥ‬ ‫ﺍﻟﻭﺠﻪ ﻗﺒل ﺍﻟﺨﺒﻴﺯ ﺒﺎﻟﻔﺭﻥ.‬ ‫ﹸ‬ ‫‪@@Z@òÃìzÜß‬ﻴﻤﻜﻨﻜﻡ ﻋﻤل ﺍﻟﺩﻨﺵ ﻭﺍﻟﺒﺎﺘﻴﻪ ﺍﻟﻠﺫﻴﺫ ﻤﻥ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻌﺠﻴﻨﺔ ﺃﻴﻀﺎ ﻭﻟﻜﻥ ﺒﻌـﺩ‬ ‫ﹰ‬ ‫@‪‬‬ ‫ﺇﻀﺎﻓﺔ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺴﻜﺭ ﺇﻀﺎﻓﻴﺔ ﻟﻠﻤﻘﺎﺩﻴﺭ.‬ ‫‪‬‬ ‫ ‹‪@ @Z@›znÛa@òÔí‬‬ ‫52‬
  • 23. ‫1 ـ ﺒﻌﺩ ﻓﺭﺩ ﺍﻟﻌﺠﻴﻨﺔ ﺘﻘﻁﻊ ﻋﻠﻰ ﺸﻜل ﻤﺜﻠﺙ ﺃﻭ ﻫﺭﻡ؛ ﻭﻴﺒﺩﺃ ﻟﻔﻪ ﻤﻥ ﺃﺴﻔل ﺃﻱ ﻤـﻥ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺍﻟﻘﺎﻋﺩﺓ ﺤﺘﻰ ﺁﺨﺭ ﺍﻟﻤﺜﻠﺙ؛ ﻜﻤﺎ ﻭﻴﺸﻜل ﻋﻠﻲ ﺸﻜل ﻫﻼل؛ ﻭ ‪‬ﻭﻀﻊ ﻓﻰ ﻗﺎﻟﺏ ﺍﻟﺘﺴﻭﻴﺔ؛‬ ‫ﻴ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻭ ﹸﺼﻨﻊ ﻭﺍﺤﺩﺓ ﺘﻠﻭ ﺍﻷﺨﺭﻯ ﻭﺘﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﻗﺎﻟﺏ ﺍﻟﺘﺴﻭﻴﺔ؛ ﻭﺒﻌﺩ ﺫﻟﻙ ﺘﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﻤﻜـﺎﻥ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺩﺍﻓﺊ ﻟﻤﺩﺓ ﺴﺎﻋﺔ ﺤﺘﻰ ﺘﺘﺨﻤﺭ؛ ﻭﺒﻌﺩ ﺫﻟﻙ ﻴﺩﻫﻥ ﺍﻟﻭﺠﻪ ﺒﺎﻟﺒﻴﺽ ﺍﻟﻤﺨﻔﻭﻕ.‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫2 ـ ﻴﺩﺨل ﺍﻟﻔﺭﻥ ﻟﻤﺩﺓ 03 ﺩﻗﻴﻘﺔ ﻓﻲ ﻓﺭﻥ ﻋﺎﻟﻲ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ ﺃﻱ 022 ﺩﺭﺠـﺔ ﺘﻘﺭﻴﺒـﺎ؛‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﻭﻫﺫﻩ ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﺨﺎﺼﺔ ﻟﻌﻤل 6 ﻗﻁﻊ ﻓﻘﻁ؛ ﻭ ﹸﻘﺩﻡ ﺒﺎﻟﻬﻨﺎﺀ ﻭﺍﻟﺸﻔﺎﺀ.‬ ‫ﺘ‬ ‫‪anîjÛaë@éîmbjÛaë@‹öbİÐÛa@µvÇ‬‬ ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1 ـ ﻜﻴﻠﻭﺠﺭﺍﻡ ﺩﻗﻴﻕ ﺃﺒﻴﺽ.2 ـ 001 ﺠﺭﺍﻡ ﺴﻜﺭ.3 ـ 001 ﺠﺭﺍﻡ ﺯﺒﺩ ﺒﻠـﺩﻱ.4‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ـ 05 ﺠـﺭﺍﻡ ﺯﻴﺕ.5 ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﻠﺢ.6 ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺨﻤﻴﺭﺓ ﺠﺎﻓﺔ.7 ـ 3‬ ‫ﺒﻴﻀﺎﺕ ﻜﺒﻴﺭﺍﺕ.8 ـ ﻤﺎﺀ ﻟﻠﻌﺠﻥ.‬ ‫ ‹‪@ @Z@›znÛa@òÔí‬‬ ‫1 ـ ﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﺩﻗﻴﻕ ﻓﻲ ﺇﻨﺎﺀ ﻋﻤﻴﻕ؛ ﻭﺘﺼﻨﻊ ﻓﻲ ﻭﺴﻁﻪ ﺤﻔﺭﺓ ﻴﻭﻀـﻊ ﻓﻴﻬـﺎ ﺠﻤﻴـﻊ‬ ‫‪ ‬‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﻋﺩﺍ ﺍﻟﺯﺒﺩ ﻓﻬﻲ ﺘﺘﺭﻙ ﻓﻲ ﻤﻜﺎﻥ ﺩﺍﻓﺊ ﺤﺘﻰ ﺘﺴﻴﺢ ﻗﻠﻴﻼ؛ ﻭﻴﺒﺩﺃ ﺍﻟﺨﻠﻁ ﻭﻴﻀﺎﻑ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻗﻠﻴﻼ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ؛ ﺃﻱ ﺤﻭﺍﻟﻲ ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ؛ ﹸﻡ ﺘﻌﺠﻥ ﺒﺄﻁﺭﺍﻑ ﺍﻟﻴﺩ ﺤﺘـﻰ ﻻ ﻴﻠﺘﺼـﻕ‬ ‫ﺜ ﹸ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺍﻟﻌﺠﻴﻥ ﻓﻲ ﺍﻟﻴﺩ؛ ﻭﻴﺒﺩﺃ ﺍﻟﻌﺠﻴﻥ ﻓﻲ ﺍﻟﺘﻜﻭﺭ ﻭﻴﺒﺩﺃ ﺍﻟﻔﺼل ﻋﻥ ﺠﻭﺍﻨﺏ ﺍﻟﻭﻋﺎﺀ؛ ﹸﻡ ﻴﻐﻁﻲ‬ ‫ﺜ ‪‬‬ ‫ﺍﻟﻌﺠﻴﻥ ﺒﻘﻁﻌﺔ ﻗﻤﺎﺵ ﺃﻭ ﺒﻼﺴﺘﻴﻙ ﻟﻤﺩﺓ ﺭﺒﻊ ﺴﺎﻋﺔ.‬ ‫‪ ‬‬ ‫2 ـ ﺜﻡ ﻴﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﻬﺎ ﺍﻟﺯﺒﺩ ﻭﻴﻌﺎﺩ ﺍﻟﻌﺠﻥ ﻤﺭﺓ ﺃﺨﺭﻯ؛ ﹸﻡ ﻴﺘﻡ ﻓﺭﺩ ﺍﻟﻌﺠـﻴﻥ ﺒـﺎﻟﻔﺭﺍﺩﺓ‬ ‫ﺜ‬ ‫‪ ‬‬ ‫ﹸ ‪‬‬ ‫ﺍﻟﻤﻌﺩﺓ ﻟﻬﺫﺍ ﺍﻟﻐﺭﺽ؛ ﻜﻤﺎ ﻭﻴﺭﺍﻋﻰ ﺭﺵ ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﺩﻗﻴﻕ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺘﺭﺍﺒﻴﺯﺓ ﺍﻟﺘﻲ ﻴﺘﻡ ﺍﻟﻔﺭﺩ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻋﻠﻴﻬﺎ ﺤﺘﻰ ﻻ ﻴﻠﺘﺼﻕ ﺍﻟﻌﺠﻴﻥ ﺒﻬﺎ؛ ﻭﻴﻔﺭﺩ ﺒ ‪‬ﻤﻙ 1 ﺴﻡ؛ ﻭﺒﻌﺩ ﺫﻟﻙ ﻴﺘﻡ ﺇﻋﺩﺍﺩ ﺍﻷﺸﻜﺎل‬ ‫ﺴ‬ ‫‪‬‬ ‫62‬
  • 24. ‫ﺍﻟﻤﻁﻠﻭﺒﺔ ﺴﻭﺍﺀ ﻜﺎﻨﺕ ﻤﺩﻭﺭﺓ ﺃﻭ ﺴﻤﺒﻭﻜﺴﺎﺕ؛ ﻭﺘﺯﻴﻥ ﻜﺎﻟﺒﻴﺘﺯﺍ؛ ﺃﻭ ﹸﺤﺸﻲ ﺒـﺎﻟﺠﺒﻥ ﺃﻭ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺘ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺍﻟﺴﺒﺎﻨﺦ ﻓﻲ ﺍﻟ ‪‬ﻨﺘﺼﻑ؛ ﻭﻴﻁﺒﻕ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﺍﻟﻨﺼﻑ ﺍﻵﺨﺭ.‬ ‫‪‬‬ ‫ﻤ‬ ‫3 ـ ﺘﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﺍﻟﺼﻭﺍﻨﻲ ﻟﻤﺩﺓ ﺴﺎﻋﺔ ﺤﺘﻰ ﺘﺘﻡ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺍﻟﺘﺨﻤﻴﺭ؛ ﹸﻡ ﹸـﺩﻫﻥ ﺒـﺎﻟﺒﻴﺽ‬ ‫ﺜ ﺘ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺍﻟﻤﺨﻔﻭﻕ ﺒﻘﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﺤﻠﻴﺏ؛ ﻭﺘﺨﺒﺯ ﻓﻲ ﻓﺭﻥ ﻋﺎﻟﻲ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ ﺃﻱ 022 ﺩﺭﺠـﺔ ﻤﺌﻭﻴـﺔ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺤﺘﻰ ﺘﺤﺼل ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻠﻭﻥ ﺍﻟﺫﻫﺒﻲ.‬ ‫‪oìnÛa‬‬ ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1 ـ 2 ﻜﻴﻠﻭ ﺠﺭﺍﻡ ﺩﻗﻴﻕ ﺃﺒﻴﺽ.2 ـ ﻟﺘﺭ ﻤﺎﺀ ﻟﻠﻌﺠﻥ.3 ـ 001 ﺠﺭﺍﻡ ﺯﺒﺩ ﺒﻠـﺩﻱ.4‬ ‫‪‬‬ ‫ـ 05 ﺠﺭﺍﻡ ﻤﺤﺴﻥ ﺨﺒﺯ ﺇﻥ ﻭﺠﺩ.5 ـ 54 ﺠﺭﺍﻡ ﺨﻤﻴـﺭﺓ ﺠﺎﻓـﺔ.6 ـ 04 ﺠـﺭﺍﻡ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻤﻠﺢ.7 ـ 53 ﺠﺭﺍﻡ ﺴﻜﺭ.8 ـ ﺒﻴﻀﺔ ﻭﺍﺤﺩﺓ.‬ ‫‪‬‬ ‫ ‹‪@ @Z@›znÛa@òÔí‬‬ ‫1 ـ ﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﺩﻗﻴﻕ ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﺴﻜﺭ ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ؛ ﻭﺘﻌﻤل ﺤﻔﺭﻩ ﻓﻰ ﺍﻟﻭﺴﻁ ﺤﻴﺙ ﺘﻭﻀﻊ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻓﻴﻬﺎ ﺍﻟﺨﻤﻴﺭﺓ ﻭﺍﻟﻤﺎﺀ ﻭ ﹸﺘﺭﻙ ﻟﻤﺩﺓ 51 ﺩﻗﻴﻘﺔ؛ ﻭﺒﻌﺩ ﺫﻟﻙ ﺘﻀﺎﻑ ﺍﻟﺒﻴﻀﺔ ﻭﻴﺨﻠﻁ ﺍﻟﻤﺯﻴﺞ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺒﺎﻟﻴﺩ ﺇﻟﻰ ﺃﻥ ﻴﺼﺒﺢ ﺍﻟﻌﺠﻴﻥ ﻻ ﻴﻠﺘﺼﻕ ﺒﺎﻷﺼﺎﺒﻊ.‬ ‫‪‬‬ ‫2 ـ ﻴﺘﺭﻙ ﺍﻟﺯﺒﺩ ﻟﻴﻠﻴﻥ ﻗﻠﻴﻼ؛ ﻭﺘﻀﺎﻑ ﺘﺩﺭﻴﺠﻴﺎ ﻟﻠﻌﺠﻴﻥ ﻭﺘﻘﻠﺏ ﺒﺎﺴﺘﻤﺭﺍﺭ ﺤﺘﻰ ﺘﺼﺒﺢ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹰ ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻨﺎﻋﻤﺔ؛ ﻭﻴﺘﺭﻙ ﺍﻟﻌﺠﻴﻥ ﺒﺎﻹﻨﺎﺀ ﻟﻤﺩﺓ 03 ﺩﻗﻴﻘﺔ؛ ﺒﻌﺩ ﺘﻐﻁﻴﺘﻬﺎ ﺒﻘﻤﺎﺵ ﻤﺒﻠل؛ ﹸﻡ ﺘﺸـﻜل‬ ‫ﺜ ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺍﻟﻌﺠﻴﻨﺔ ﻋﻠﻰ ﺸﻜل ﻜﺭﺍﺕ ﺒﻭﺯﻥ 001 ﺠﺭﺍﻡ ﻟﻠﻭﺍﺤﺩﺓ؛ ﻭﻴﻭﻀﻊ ﻜل ﺴﺕ ﻜﺭﺍﺕ ﺩﺍﺨل‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﻗﺎﻟﺏ ﺍﻟﺘﻭﺴﺕ ﺍﻟﻤﺩﻫﻭﻥ ﺒﺎﻟﺯﻴﺕ؛ ﻭﺘﺘﺭﻙ ﻟﺘﺘﺨﻤﺭ ﻟﻤﺩﺓ ﺴﺎﻋﺔ؛ ﺜﻡ ﺘﺩﻫﻥ ﺒـﺎﻟﺒﻴﺽ ﺒﻌـﺩ‬ ‫ﹸ ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺇﺘﻤﺎﻡ ﺍﻟﺘﺨﻤﻴﺭ؛ ﻭﺘﺨﺒﺯ ﻓﻲ ﻓﺭﻥ ﺤﺭﺍﺭﺘﻪ 022 ﺩﺭﺠﺔ ﻟﻤﺩﺓ 03 ﺩﻗﻴﻘﺔ؛ ﻭﺘﺨﺭﺝ ﻟﻠﺘﻘﺩﻴﻡ.‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪ðîÜ−⁄a@ÙîØÛa‬‬ ‫72‬
  • 25. ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1 ـ 005 ﺠﺭﺍﻡ ﺩﻗﻴﻕ ﺃﺒﻴﺽ.2 ـ 003 ﺠﺭﺍﻡ ﺴﻜﺭ ﺒﻭﺩﺭﺓ.2 ـ 003 ﺠﺭﺍﻡ ﺯﺒـﺩ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻁﺒﻴﻌﻲ.3 ـ 004 ﺠﺭﺍﻡ ﺒﻴﺽ؛ ﺃﻱ 8 ﺒﻴﻀﺎﺕ.4 ـ ﻜﻴﺱ ﻓﺎﻨﻴﻠﻴـﺎ.5 ـ ﺸـﻴﻜﻭﻻﺘﺔ‬ ‫ﻟﻠﺩﻴﻜﻭﺭ ﺇﺫﺍ ﻟﺯﻡ ﺍﻷﻤﺭ.6 ـ 2 ﻜﻴﺱ ﺒﻴﻜﻨﺞ ﺒﻭﺩﺭ.7 ـ 004 ﺠﺭﺍﻡ ﻓﻭﺍﻜﺔ ﻤﺴﻜﺭﺓ؛ ﺃﻭ‬ ‫ﺯﺒﻴﺏ.8 ـ 003 ﺠﺭﺍﻡ ﻟﺒﻥ.9 ـ 56 ﺠﺭﺍﻡ ﻤﺤﺴﻥ ﻜﻴﻙ؛ ﻜﻤﺎ ﻭﻴﻤﻜﻥ ﺍﻻﺴﺘﻐﻨﺎﺀ ﻋﻥ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺫﻟﻙ ﻓﻲ ﺤﺎﻟﺔ ﺇﺘﻘﺎﻥ ﺨﻁﻭﺍﺕ ﺍﻟﻌﻤل.‬ ‫ ‹‪@ @Z@›znÛa@òÔí‬‬ ‫1 ـ ﻴﺨﻠﻁ ﺍﻟﺯﺒﺩ ﻭﺍﻟﺴﻜﺭ ﻭﺍﻟﻔﺎﻨﻴﻠﻴﺎ ﺨﻠﻁﺎ ﺠﻴﺩﺍ ﺒﺎﻟﻤﻀﺭﺏ ﺍﻟﻜﻬﺭﺒﺎﺌﻲ؛ ﻭﻴﻀﺎﻑ ﺍﻟﺒﻴﺽ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹰ ﹰ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻋﻠﻰ ﺩﻓﻌﺎﺕ ﻭﺍﺤﺩﺓ ﺒﻌﺩ ﺍﻷﺨﺭﻱ؛ ﻜﻤﺎ ﻴﻀﺎﻑ ﻜﻼ ﻤﻥ ﺍﻟﺩﻗﻴﻕ ﻭﺍﻟﻔﻭﺍﻜﺔ ﻭﺍﻟﺒﻴﻜﻨﺞ ﺒﻭﺩﺭ‬ ‫ﹸ ﹰ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻭﺠﻤﻴﻊ ﺍﻟﻤﻜﻭﻨﺎﺕ؛ ﻭﺘﺨﻠﻁ ﺠﻴﺩﺍ ﻟﻤﺩﺓ ﺨﻤﺱ ﺩﻗﺎﺌﻕ؛ ﹸﻡ ﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﻓﻲ ﻗﺎﻟﺏ ﻁﻭﻟﻴﺎ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺜ ‪‬‬ ‫ﹰ ‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻤﺨﺼﺹ ﻟﻠ ﹸﺭﻥ؛ ﻭﻫﺫﺍ ﺍﻟﻨﻭﻉ ﻤﻥ ﺍﻟﻜﻴﻙ ﻴﺩﻫﻥ ﺒﺎﻟﺴﻤﻥ ﺍﻟﺨﻔﻴﻑ ﺠﺩﺍ.‬ ‫ﹰ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻔ‬ ‫‪‬‬ ‫2 ـ ﻭﺒﻌﺩ ﺫﻟﻙ ﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﻘﺎﻟﺏ ﻓﻲ ﻓﺭﻥ ﻤﺘﻭﺴﻁ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ؛ ﺃﻱ ﺤـﻭﺍﻟﻲ 081 ﺩﺭﺠـﺔ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻤﺌﻭﻴﺔ؛ ﻭﻴﻜﻭﻥ ﺫﻟﻙ ﻟﻤﺩﺓ ﻨﺼﻑ ﺴﺎﻋﺔ ﺘﻘﺭﻴﺒﺎ؛ ﻭﺒﻌﺩ ﺫﻟﻙ ﹸﻘﺩﻡ ﺒﺎﻟﻬﻨﺎﺀ ﻭﺍﻟﺸﻔﺎﺀ.‬ ‫ﺘ‬ ‫ﹰ‬ ‫‪‬‬ ‫‪êüìØî’@‘ì¾a‬‬ ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1 ـ ﻜﻴﻠﻭﺠﺭﺍﻡ ﻟﺒﻥ.2 ـ ‪‬ﺒﻊ ﻜﻴﻠﻭﺠﺭﺍﻡ ﺴﻜﺭ ﺨﺸﻥ.3 ـ 053 ﺠﺭﺍﻡ ﻜﺭﻴﻡ ﺸـﺎﻨﺘﻴﻪ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺭ‬ ‫ﻤﻀﺭﻭﺏ.4 ـ ﺃﺭﺒﻊ ﻭﺭﻗﺎﺕ ﺠﻴﻼﺘﻴﻥ.5 ـ 5 ﺒﻴﻀﺎﺕ.6 ـ ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﻔﺎﻨﻴﻠﻴﺎ.‬ ‫ ‹‪@ @Z@›znÛa@òÔí‬‬ ‫1 ـ ﺒﻌﺩ ﺃﻥ ﻴﻐﻠﻰ ﺍﻟﻠﺒﻥ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻤﻊ ﺇﻀﺎﻓﺔ ﺍﻟﺴﻜﺭ ﻭﺍﻟﻔﺎﻨﻴﻠﻴﺎ؛ ﻭﺒﻌﺩ ﺍﻟﻐﻠﻴﺎﻥ ﻴﻭﻀـﻊ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺒﻪ ﺃﻴﻀﺎ ﻭﺭﻕ ﺍﻟﺠﻴﻼﺘﻴﻥ ﻭﻴﻘﻠﺏ ﺠﻴﺩﺍ؛ ﹸﻡ ﻴﺘﺭﻙ ﺤﺘﻰ ﻴﺒﺭﺩ؛ ﻭﻴﻀـﺎﻑ ﺇﻟﻴـﻪ ﺃﺼـﻔﺭ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹰ ﺜ ‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﹰ‬ ‫82‬
  • 26. ‫ﺍﻟﺒﻴﺽ ﻓﻘﻁ؛ ﺃﻤﺎ ﺍﻟﺒﻴﺎﺽ ﻓﻴﻀﺭﺏ ﺒﺎﻟﻤﻀﺭﺏ ﺍﻟﻜﻬﺭﺒﺎﺌﻲ ﻟﻤﺩﺓ 01 ﺩﻗﺎﺌﻕ؛ ﺜﻡ ﻴﻀـﺎﻑ‬ ‫ﹸ ‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﺍﻟﺴﺎﺒﻕ؛ ﻭﻴﻀﺎﻑ ﺃﻴﻀﺎ ﺍﻟﻜﺭﻴﻡ ﺸﺎﻨﺘﻴﻪ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ.‬ ‫ﹰ‬ ‫‪‬‬ ‫2 ـ ﺒﻌﺩ ﺍﻟﺨﻠﻁ ﺍﻟﺠﻴﺩ ﻟﺠﻤﻴﻊ ﺍﻟﻤﻜﻭﻨﺎﺕ ﺒﺎﻟﺘﺭﺘﻴﺏ ﺍﻟﺴﺎﺒﻕ ﺘﻭﻀﻊ ﻜﻤﻴﺎﺕ ﻤﻨﻪ ﺒﺎﻟﻜﺎﺴﺎﺕ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺍﻟﻤﻔﻀﻠﺔ ) ﺃﻭ ﺍﻷﻁﺒﺎﻕ ﺍﻟﺼﻐﻴﺭﺓ (؛ ﻭﻴﻭﻀﻊ ﺒﺎﻟﺜﻼﺠﺔ ﺤﺘﻰ ﻴﺒﺭﺩ؛ ﻭﺒﻌﺩ ﺫﻟـﻙ ﻨﻌﻤـل‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺩﻴﻜﻭﺭ ﺠﻤﻴل ﺤﺴﺏ ﺍﻟﺭﻏﺒﺔ؛ ﺇﻤﺎ ﺒﺎﻟﺸﻴﻜﻭﻻﺘﺔ ﺍﻟﻤﺒﺸﻭﺭﺓ؛ ﺃﻭ ﺒﺎﻟﻔﻭﺍﻜﺔ ﺍﻟﻤﺴﻜﺭﺓ.‬ ‫‚‪‰í‰ÜÛa@‡äa@Œìu@ÁîÜ‬‬ ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1 ـ 003 ﺠﺭﺍﻡ ﺠﻭﺯ ﻫﻨﺩ ﻨﺎﻋﻡ.2 ـ 003 ﺠﺭﺍﻡ ﺃﺒﻴﺽ ﺒﻴﺽ.3 ـ 002 ﺠـﺭﺍﻡ‬ ‫ﺴﻜﺭ ﺒﻭﺩﺭﺓ.4 ـ 03 ﺠﺭﺍﻡ ﺯﺒﺩ.5 ـ ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﻔﺎﻨﻴﻠﻴﺎ.‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ ‹‪@ @Z@›znÛa@òÔí‬‬ ‫1 ـ ﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﺴﻜﺭ ﻭﺒﻴﺎﺽ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ ﻋﻤﻴﻕ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻫﺎﺩﺌﺔ ﺠﺩﺍ ﻤﻊ ﺍﻟﺘﻘﻠﻴﺏ‬ ‫ﹰ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺍﻟﺩﺍﺌﻡ؛ ﹸﻡ ﻴﻀﺎﻑ ﺍﻟﺯﺒﺩ ﻭﺒﺎﻗﻲ ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﻤﻊ ﺍﻟﺘﻘﻠﺏ ﺍﻟﻤﺴﺘﻤﺭ؛ ﻭﺒﻌﺩ ﺫﻟﻙ ﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺜ ‪‬‬ ‫ﻓﻲ ﻜﻴﺱ ﻤﺨﺼﺹ ﻟﺘﺸﻜﻴل ﺍﻟﻌﺠﻴﻥ؛ ﻭﺸﻜل ﺍﻟﻭﺭﺩﺓ ﻫﻭ ﺃﺠﻤل ﺍﻷﺸﻜﺎل ﺍﻟﺘﻲ ﺃﺭﺍﻫـﺎ؛‬ ‫‪‬‬ ‫ﻓ ‪‬ﺸﻜل ﺍﻟﻌﺠﻴﻥ ﻋﻠﻲ ﻫﻴﺌﺔ ﺍﻟﻭﺭﺩ؛ ﻭﺘﻭﻀﻊ ﺠﻤﻴﻌﻬﺎ ﻓﻲ ﻗﺎﻟﺏ ﻤﺩﻫﻭﻥ ﺒﻘﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﺯﻴﺕ.‬ ‫ﻴ‬ ‫2 ـ ﺘﻭﻀﻊ ﺍﻟﺼﻴﻨﻴﺔ ﻓﻲ ﻓﺭﻥ ﻋﺎﻟﻲ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ ) 022 ( ﺩﺭﺠﺔ ﻤﺌﻭﻴﺔ ﻟﻤﺩﺓ 51 ﺩﻗﻴﻘﺔ؛‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﻭﺘﻘﺩﻡ ﺒﻌﺩ ﺫﻟﻙ؛ ﻭﺒﺎﻟﻬﻨﺎﺀ ﻭﺍﻟﺸﻔﺎﺀ.‬ ‫ﹸ‬ ‫×‪ÊbäÈäÛa@òØî‬‬ ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1 ـ ﻜﻭﺒﺎﻥ ﻭﺜﻼﺜﺔ ﺃﺭﺒﺎﻉ ﺩﻗﻴﻕ.2 ـ ﻜﻭﺏ ﻭﻨﺼﻑ ﺴﻜﺭ.3 ـ ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ ﺴﻤﻥ.4‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ـ 3 ﺒﻴﻀﺎﺕ.5 ـ ﻜﻭﺏ ﺤﻠﻴﺏ ﺩﺍﻓﺊ.6 ـ 3 ﻤﻼﻋﻕ ﺒﻴﻜﻨﺞ ﺒﻭﺩﺭ.7 ـ ﺭﺸﺔ ﻤﻠﺢ.8‬ ‫ﹸ‬ ‫92‬