SlideShare a Scribd company logo

6632

•
•
K
kotob arabia
Education
1 of 62
Download to read offline
  @     5
‫‪‬‬ ‫‪@ NNN@pbİÜÛa‬‬ ‫ﻤﺘﻨﻭﻋﺔ ﻭﻜﺜﻴﺭﺓ؛ ﻟﻜﻨﻬﺎ ﻟﺫﻴﺫﺓ ﻭﺸﻬﻴﺔ ...‬ ‫‪@ NNN@pý܃¾a‬‬ ‫ﻻﺫﻋﺔ ﻭﻗﺎﺒﻀﺔ؛ ﻭﻟﻜﻨﻬﺎ ﻟﺫﻴﺫﺓ ﻭﻴﻌﺸﻘﻬﺎ ﺍﻟﺠﻤﻴﻊ ...‬ ‫‪@ NNN@pý܃¾aë@pbİÜÛa@†a‡Çg‬‬ ‫ﻫﻭ ﺸﻲﺀ ﺠﻤﻴل ﻭﻟﺫﻴﺫ ﻷﻨﻪ ‪‬ﻀﻔﻲ ﻋﻠﻲ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ ﻤﺫﺍﻕ ‪‬ﻤﻴﺯ ﻴﺠﻌل‬ ‫ﻤ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻟﺠﻤﻴﻊ ﻴﺘﻠﺫﺫ ﺒﻬﺫﺍ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ ﺒﺴﺒﺏ ﺍﻟﻤﺫﺍﻕ ﺍﻟ ‪‬ﻤﻴﺯ ﻟﻠﺴﻠﻁﺎﺕ ﻭﺍﻟﻤﺨﻠـﻼﺕ ...‬ ‫ﻤ‬ ‫ﻭﺍﻟﺴﻠﻁﺎﺕ ﻭﺍﻟﻤﺨﻠﻼﺕ ﻫﻭ ﻓﻥ ‪‬ﺴﺘﻘل ﺒﺫﺍﺘﻪ ﺃﺒﺩﻉ ﻓﻴﻪ ﹸﺒﺭﺍﺀ ﺍﻟﻁﻬﻲ ﻓﺄﻨﺘﺠﻭﺍ‬ ‫ﺨ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﻤﺎ ﻟﺫ ﻭﻁﺎﺏ ﻤﻥ ﺍﻷﺼﻨﺎﻑ ﺍﻟﻤﺘﻨﻭﻋﺔ ﻭﺍﻟﻤﺘﻌﺩﺩﺓ ﺍﻟﺘﻲ ﻴﺴﻴل ﻟﻬﺎ ﺍﻟﻠﻌـﺎﺏ ...‬ ‫ﻓﻬﺫﺍ ﺍﻟﻔﻥ ﺍﻟﻜﺒﻴﺭ ﻴﺘﺸﻌﺏ ﺇﻟﻲ ﻁﺭﻕ ﻋﺩﻴﺩﺓ ﻭﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﻤﻥ ﻤﻜﺎﻥ ﻵﺨﺭ؛ ﻜﻤـﺎ‬ ‫ﺇﻥ ﻜل ﺩﻭﻟﺔ ﺘﺘﺨﺼﺹ ﻓﻲ ﻨﻭﻋﻴﺔ ﻤﻌﻴﻨﺔ ﻤﻨﻪ؛ ﻟﺫﺍ ﺠﻨﻴﺕ ﻟﻜﻡ ﻋﺩﺩ ﻻ ﺒـﺄﺱ‬ ‫ﺒﻪ ﻤﻥ ﺃﻨﻭﺍﻉ ﺍﻟﺴﻠﻁﺎﺕ ﻭﺍﻟﻤﺨﻠﻼﺕ ﺍﻟ ‪‬ﺘﻌﺩﺩﺓ ﻭﺍﻟﻤﺘﻨﻭﻋﺔ ﻤﻥ ﹸل ﻤﻜﺎﻥ ﻜـﻲ‬ ‫ﻜ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﺘﻘﺘﻨﻭﺍ ﹸل ﺠﺩﻴﺩ ﻭﺠﻤﻴل ﻓﻲ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﻤﺠﺎل ... ﻭﺃﺨﻴﺭﺍ ﺃﺘﻤﻨﻲ ﺃﻥ ﻴﺴﺘﻔﻴﺩ ﺒﻬـﺫﺍ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻜ‬ ‫ﺍﻟﻜﺘﺎﺏ ﹸل ﻗﺎﺭﺉ؛ ﻭﺃﻥ ‪‬ﻔﻴﺩ ﺒﻪ ﺍﻵﺨﺭﻴﻥ ... ﻫﺩﺍﻨﺎ ﺍﷲ ﻭﺇﻴﺎﻜﻡ ﺇﻟـﻲ ﺴـﻭﺍﺀ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻜ‬ ‫ﺍﻟﺴﺒﻴل ... ﺁﻤﻴﻥ.‬ ‫‪@ ïmbî¥@Éß‬‬ ‫6‬
@ @‡îÈ@‡à«@ñ†bË 7
‫‪@ pý܃¾a@Z@ ëc‬‬ ‫‪ü‬‬ ‫ﺘﺘﺼﺩﺭ ﺍﻟﻤﺨﻠﻼﺕ ﺒﺄﻨﻭﺍﻋﻬﺎ ﺍﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﺍﻟﻤﺎﺌﺩﺓ ﺍﻟﺸﺭﻗﻴﺔ ﻭﺇﺫﺍ ﻤـﺎ ﻓـﺘﺢ ﺒـﺎﺏ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺍﻟﺤﺩﻴﺙ ﻋﻥ ﻋﺎﺩﺍﺕ ﺍﻟﺸﻌﻭﺏ ﺍﻟﺸﺭﻗﻴﺔ ﻓﻲ ﺇﻋﺩﺍﺩﻫﺎ ﻭﺘﻘﺩﻴﻤﻬﺎ ﻟﻠﻤﺨﻠﻼﺕ ﻟﻁﺎل ﺍﻟﺤـﺩﻴﺙ‬ ‫ﻭﺤﺴﺒﻨﺎ ﻫﻨﺎ ﺃﻥ ﻨﺤﺩﺩ ﺍﻟﻤﻔﻬﻭﻡ ﺍﻟﻤﺤﺼﻭﺭ ﺒﻜﻠﻤﺔ »ﻁﺭﺸﻲ« ﻋﻨﺩ ﺍﻟﺸـﻌﻭﺏ ﺍﻟﻌﺭﺒﻴـﺔ؛‬ ‫ﹸ‬ ‫ﻭﻨﺘﺠﻨﺏ ﺘﻠﻙ ﺍﻟﻤﺨﻠﻼﺕ ﺍﻟﺤﺎﺭﺓ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﻌﺩ ﻓﻲ ﺍﻟﻬﻨﺩ ﻭﺸـﺭﻕ ﺁﺴـﻴﺎ؛ ﻓﻌﻨـﺩ ﺍﻟﺸـﺭﻗﻴﻴﻥ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﻭﺍﻟﻌﺭﺏ ﺘﺤﺩﻴﺩﺍ ﻴﻌﺘﺒﺭ ﺍﻟﺨﻴﺎﺭ ﻭﺍﻟﻠﻔﺕ ﺃﻜﺜﺭ ﺃﻨﻭﺍﻉ ﺍﻟﻁﺭﺸﻲ ﺸﻴﻭﻋﺎ ﻭﺍﻨﺘﺸـﺎﺭﹰ، ﺇﻻ ﺃﻥ‬ ‫ﺍ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺍﻟﻘﺎﺌﻤﺔ ﺘﻁﻭل ﺒﺎﻷﻨﻭﺍﻉ ﺍﻷﺨﺭﻯ ﻭﻨﺫﻜﺭ ﻤﻨﻬﺎ : ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﻭﺍﻟﻘﺜﺎﺀ ﻭﺍﻟﺨـﺱ ﻭﺍﻟﺯﻴﺘـﻭﻥ‬ ‫ﻭﺍﻟﺒﻨﺠﺭ ﻭﺍﻟﺠﺯﺭ ﻭﺍﻟﻌﻨﺏ ﻭﺍﻟﺒﺎﺫﻨﺠﺎﻥ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻷﺨﻀﺭ ﻭﺍﻟﺘﻔﺎﺡ ﻭﺍﻟﻔﺎﺼﻭﻟﻴﺎ، ﻭﻏﻴﺭﻫـﺎ‬ ‫ﻜﺜﻴﺭ ﻤﻥ ﺃﺼﻨﺎﻑ ﺍﻟﺨﻀﺎﺭ ﻭﺍﻟﻔﻭﺍﻜﻪ. ﻭﺃﻨﻭﺍﻉ ﺍﻟﻁﺭﺸﻲ ﺤﺴﺏ ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺇﻋﺩﺍﺩﻩ ﺘﺼـﻨﻑ‬ ‫ﺒﺎﻟﻁﺎﺯﺝ ﻭﺍﻟﻤﻁﺒﻭﺥ ﻭﺍﻟﻤﻘﻠﻲ ﻭﺍﻟﻤﺤﺸﻲ ﻭﺍﻟﻤﺨﻠل ﻭﺍﻟﺤﺎﺭ ﻭﺍﻟﺒﺎﺭﺩ.‬ ‫ﻭﺃﺒﺭﺯ ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ ﺍﻟﻤﺴﺘﺨﺩﻤﺔ ﻓﻲ ﺇﻋﺩﺍﺩﻩ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﺨل ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻟﻨﺎﺸـﻑ‬ ‫ﺍﻟﻤﻁﺤﻭﻥ ﻭﺃﻨﻭﺍﻉ ﺍﻟﺒﻬﺎﺭﺍﺕ ﻭﺍﻟﻤﻠﻭﻨﺎﺕ ﻭﺍﻟﻨﻜﻬﺎﺕ ﺍﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ. ﻭﺇﺫﺍ ﻜﺎﻥ ﺍﻟﻁﺭﺸﻲ ﺯﻴﻨـﺔ‬ ‫ﺍﻟﻤﺎﺌﺩﺓ ﻓﻬﺫﺍ ﻻ ﻴﻌﻨﻲ ﻭﺠﻭﺩﻩ ﻓﻲ ﻜل ﻭﻗﺕ، ﻓﺈﻨﻪ ﻴﺅﻜل ﻓﻲ ﻤﻭﺍﻗﻴﺕ ﻭﺃﺼﻭل ﻤﺤـﺩﺩﺓ،‬ ‫ﺤﻴﺙ ﺇﻨﻪ ﻴﻘل ﻋﻠﻰ ﻤﻭﺍﺌﺩ ﺍﻟﻔﻁﻭﺭ، ﻭﻴﺘﺼﺩﺭ ﻤﻭﺍﺌﺩ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﻭﺍﻟﻌﺸﺎﺀ، ﻭﻴﻘل ﻋﻠﻰ ﻤﻭﺍﺌـﺩ‬ ‫ﺭﻤﻀﺎﻥ ﻋﺩﺍ ﺒﻌﺽ ﺍﻟﺩﻭل ﺍﻟﺘﻲ ﻴﻔﻀﻠﻪ ﺃﻫﻠﻬﺎ ﻓﻲ ﺼﺩﺭ ﺍﻟﻤﺎﺌﺩﺓ ﻜﻤﺎ ﻋﻨﺩﻨﺎ ﻨﺤﻥ ﻤﻌﺸﺭ‬ ‫ﺍﻟﻤﺼﺭﻴﻴﻥ، ﻭﺃﻴﻀﺎ ﺍﻷﺸﻘﺎﺀ ﻓﻲ ﺒﺎﻜﺴﺘﺎﻥ؛ ﻭﺍﻟﻬﻨﺩ؛ ﻭﺴﺭﻴﻼﻨﻜﺎ، ﺒﺎﻹﻀﺎﻓﺔ ﺇﻟﻰ ﻭﺠـﻭﺏ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺘﻨﺎﻭﻟﻪ ﻤﻊ ﺃﻜﻼﺕ ﻤﻌﻴﻨﺔ ﺤﺴﺏ ﺘﻘﺎﻟﻴﺩ ﺍﻟﻤﻁﺒﺦ ﺍﻟﺸﺎﻤﻲ ﻭﺍﻟﺘﺭﻜﻲ ﺇﻟـﻰ ﺠﺎﻨـﺏ ﺍﻟﻁﺒـﻕ‬ ‫ﺍﻟﺭﺌﻴﺱ ﻤﻥ ﺍﻟﻜﺒﺔ ﻭﺍﻟﻤﺠﺩﺭﺓ ﻭﺍﻟﺒﺭﻏل ﻭﺍﻟﻔﺭﻴﻜﺔ.. ﻭﺃﻴﻀﺎ ﻤﻊ ﺍﻷﻁﺒﺎﻕ »ﺍﻟﺨﻔﻴﻔﺔ« ﻤﺜل‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺍﻟﺤﻤﺹ ﻭﺍﻟﻤﺘﺒل ﻭﺍﻟﻔﻭل، ﺃﻭ ﻤﻊ ﺍﻟﺴﻠﻴﻕ ﻓﻲ ﺍﻟﺴﻌﻭﺩﻴﺔ. ﻭﺇﺫﺍ ﻜﺎﻥ ‪‬ﻌﺩﺍ ﻤـﻥ ﺍﻟﻠﻴﻤـﻭﻥ‬ ‫ﻤ ﹰ‬ ‫8‬
‫ﻓﺄﺼﻠﻪ ﺃﻥ ﻴﺅﻜل ﻤﻊ ﺍﻟﻌﺩﺱ ﻓﻲ ﺍﻷﻴﺎﻡ ﺍﻟﻤﻤﻁﺭﺓ. ﻭﻜﻭﻥ ﺍﻟﻁﺭﺸﻲ ﻤـﻨﺨﻔﺽ ﺍﻟﺴـﻌﺭ‬ ‫ﻨﺴﺒﻴﺎ ﺤﺘﻰ ﺒﻌﺩ ﺃﻥ ﻁﺎﻟﺘﻪ ﻴﺩ ﺍﻟﻐﻼﺀ ﺍﻟﻌﺎﻡ ﻓﻘﺩ ﻜﺎﻥ ﻭﻅـل ﻟﻘﻤـﺔ »ﺴـﺎﺌﻐﺔ« ﻟﻠﻔﺌـﺎﺕ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺍﻻﺠﺘﻤﺎﻋﻴﺔ ﻜﺎﻓﺔ ... ﻭﺇﻥ ﻜﺎﻥ ﺍﻟﻁﺭﺸﻲ ﻻ ﻴﺤﺘﺎﺝ ﺇﻟﻰ ﺨﺒﺭﺓ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻓﻲ ﺇﻋـﺩﺍﺩﻩ ﻤﻤـﺎ‬ ‫ﻴﺠﻌل »ﺭﺒﺔ ﺍﻟﺒﻴﺕ« ﺍﻟﻤﺎﻫﺭﺓ ﻭﺍﻟﻤﺒﺘﺩﺌﺔ ﺘﻘﻭﻡ ﺒﺈﻋﺩﺍﺩﻩ ﺒﺎﺴﺘﻤﺭﺍﺭ ﺇﻻ ﺃﻥ ﺍﻟﺨﺒـﺭﺓ ﺘﻤﻜـﻥ‬ ‫»ﺍﻟﺸﺎﻁﺭﺓ« ﺍﻟﺫﻭﺍﻗﺔ ﻓﻲ ﺍﺒﺘﻜﺎﺭ ﻁﺭﻕ ﻭﺃﻨﻭﺍﻉ ﺠﺩﻴﺩﺓ ﺘﺜﻴﺭ ﺍﻹﻋﺠﺎﺏ. ﻭﻓﻲ ﺩﻭل ﺍﻟﺨﻠﻴﺞ‬ ‫ﺍﻟﻌﺭﺒﻲ ‪‬ﺴﺘﻭﺭﺩ ﺍﻟ ﹸﺭﺸﻲ ﻤﻥ ﺒﻼﺩ ﺍﻟﺸﺎﻡ )ﺴﻭﺭﻴﺔ؛ ﻭﻟﺒﻨﺎﻥ؛ ﻭﺍﻷﺭﺩﻥ( ﻭﻫـﻲ ﺍﻷﻜﺜـﺭ‬ ‫ﻁ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺸﻬﺭﺓ ﻓﻲ ﺇﻋﺩﺍﺩﻩ، ﻭﺃﻴﻀﺎ ﻴﺴﺘﻭﺭﺩﻭﻥ ﺃﻨﻭﺍﻉ ﻤﻌﻴﻨﺔ ﻤﻥ ﻤﺼﺭﻨﺎ ﺍﻟﺤﺒﻴﺒﺔ؛ ﻭ ﹸﻌﺩ ﺍﻟﻴﻭﻨﺎﻥ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻭﺍﻟﻬﻨﺩ ﻭﺒﻌﺽ ﺍﻟﺒﻠﺩﺍﻥ ﺍﻷﺴﻴﻭﻴﺔ ﻤﻥ ﺃﻫﻡ ﺩﻭل ﺍﻟﻌﺎﻟﻡ ﺇﻨﺘﺎﺠﺎ ﻟﻪ. ﺃﻤﺎ ﻋﻥ ﺃﻭﺭﻭﺒﺎ ﻓﺈﻨﻬﺎ ﻻ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺘﻌﺭﻑ ﺍﻟﻁﺭﺸﻲ.. ﻭﻟﻜﻨﻬﻡ ﻴﺼﻨﻌﻭﻥ ﻤﻭﺍﺩ ﺸﺒﻴﻬﺔ ﻟﻠﻁﺭﺸﻲ ﻋﻨﺩﻫﻡ ﻭﻟﻬﻡ ﻁﺭﻕ ﻏﺭﻴﺒﺔ‬ ‫ﻓﻲ ﺘﺼﻨﻴﻌﻬﺎ؛ ﻭﻫﻲ ﻏﻴﺭ ﻤﺴﺘﺴﺎﻏﺔ ﻟﺩﻯ ﺍﻟﺒﻠﺩﺍﻥ ﺍﻟﻌﺭﺒﻴﺔ.‬ ‫ﻭﺃﻨﻭﺍﻉ ﺍﻟﻤﺨﻠﻼﺕ ﻜﺜﻴﺭﺓ ﻭﻤﺘﻨﻭﻋﺔ ﻓﻤﻨﻬﺎ ﻤﺜﻼ ) ﺍﻟﺨﻴﺎﺭ؛ ﻭﺍﻟﺠﺯﺭ؛ ﻭﺍﻟﻘﺜـﺔ؛‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻭﺍﻟﻤﺸﻜل؛ ﻭﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ؛ ﻭﺍﻟﺒﺼل؛ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻷﺨﻀﺭ؛ ﻭﺍﻷﺤﻤﺭ؛ ﻭﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ(. ﻭﻜﻤﺎ ﻴﻘـﻭل‬ ‫ﺍﻟﻤﺜل » ﹸل ﻓﻭﻟﺔ ﻭﻟﻬﺎ ﻜﻴﺎل « ﻓﻜل ﺇﻨﺴﺎﻥ ﻟﻪ ﺫﻭﻗﻪ ﻭﻤﺫﺍﻗﻪ ... ﻭﻻ ﻴﺤﺘﺎﺝ ﺍﻟﻁﺭﺸـﻲ‬ ‫ﻜ‬ ‫ﺇﻟﻰ ﻤﻌﺎﻤﻠﺔ ﺨﺎﺼﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﺘﻌﺒﺌﺔ ﻭﺍﻟﺸﺤﻥ؛ ﻭﻫﺫﺍ ﻤﻥ ﺃﺴﺒﺎﺏ ﺍﻨﺨﻔﺎﺽ ﺴﻌﺭﻩ ﻗﻴﺎﺴﺎ ﺒﻘـﻭﺓ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺍﻟﻁﻠﺏ ﻋﻠﻴﻪ. ﻓﺎﻟﻁﺭﺸﻲ ﻜﻤﺎ ﻫﻭ ﺴﻬل ﻓﻲ ﺇﻋﺩﺍﺩﻩ، ﻓﻬﻭ ﺴﻬل ﺍﻟﻨﻘل ﻭﺍﻟﺸﺤﻥ ﻭﺍﻟﺤﻔـﻅ.‬ ‫ﻭﻫﻭ ﻏﺎﻟﺒﺎ ﻴﻌﺒﺄ ﺒﺒﺭﺍﻤﻴل ﺒﻼﺴﺘﻴﻜﻴﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻭﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﻟﻠﺠﻤﻠﺔ، ﻭﻋﺒﻭﺍﺕ ﺯﺠﺎﺠﻴﺔ ﻤﺨﺘﻠﻔﺔ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺍﻷﺤﺠﺎﻡ، ﻭﻓﻲ ﺤﺎﻻﺕ ﻗﻠﻴﻠﺔ ﻴﻌﺒﺄ ﻓﻲ ﺼﻔﺎﺌﺢ؛ ﻜﻤﺎ ﺇﻥ ﺇﻋﺩﺍﺩ ﺍﻟﻤﺨﻠﻼﺕ ﻻ ﻴﺤﺘﺎﺝ ﺇﻟـﻰ‬ ‫ﺃﺠﻬﺯﺓ ﺨﺎﺼﺔ؛ ﻓﺈﻨﻪ ‪‬ﻨﺘﺞ ﻜﻠﻪ ﻴﺩﻭﻴﺎ ﻤﻥ ﺍﻟﻐﺴﻴل ﺇﻟﻰ ﺍﻟﺘﻘﻁﻴﻊ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﺨﻠﻁﺔ؛ ﻭﺍﻟﻁﺭﺸـﻲ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻤﺎﺩﺓ ﻏﺫﺍﺌﻴﺔ ﺭﺨﻴﺼﺔ ﺠﺩﺍ؛ ﻟﺫﻟﻙ ﺘﺠﺩﻫﺎ ﻋﻠﻰ ﻤﺎﺌﺩﺓ ﺍﻟﻐﻨﻲ ﻭﺍﻟﻔﻘﻴﺭ. ﻭﺃﻏﻠـﻰ ﺍﻷﻨـﻭﺍﻉ‬ ‫ﹰ‬ ‫9‬
‫ﺍﻟﻴﻭﻨﺎﻨﻲ؛ ﻭﺃﺭﺨﺼﻬﺎ ﺍﻟﻤﺼﺭﻱ ﺍﻟﻤﺤﻠﻲ، ﻭﻫﺫﺍﻥ ﺍﻷﺨﻴﺭﺍﻥ ﻫﻤﺎ ﺍﻷﻁﻴﺒﺎﻥ ﻭﺍﻟﻤﻁﻠﻭﺒـﺎﻥ‬ ‫ﺃﻜﺜﺭ ... ﻭﺍﻟﻔﻜﺭﺓ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﻘﻭﻡ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﺍﻟﻤﺨﻠﻼﺕ ﻫﻲ ﻓﻜﺭﺓ ﺤﻔﻅ ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﻭﺍﺕ ﻤﻥ ﺍﻟﻔﺴـﺎﺩ‬ ‫ﻓﻲ ﻤﺤﻠﻭل ﻤﻠﺤﻲ ﺤﺎﻤﻀﻲ، ﻭﻗﺩ ﻴﻜﻭﻥ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﻤﺤﻠﻭل ﺍﻟﺤﺎﻤﻀـﻲ ﻤﻀـﺎﻓﺎ ﺒﺼـﻭﺭﺓ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻤﺒﺎﺸﺭﺓ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﺨﻀﺎﺭ ﺃﻭ ﻴﻜﻭﻥ ﻤﻨﺘﺠﺎ ﺩﺍﺨﻠﻴﺎ ﻤﻥ ﺍﻟﺨﻀﺎﺭ. ﻭﺭﻏﻡ ﺫﻟﻙ ﻓﺸـﺘﺎﻥ ﺒـﻴﻥ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺍﻷﻤﺭﻴﻥ. ﻓﺈﻀﺎﻓﺔ ﺍﻟﺨل ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ ﻤﺒﺎﺸﺭﺓ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﺨﻀﺎﺭ ﺍﻟﻤﻘﻁﻌﺔ )ﻜﻤﺎ ﻫﻭ ﺍﻟﺤـﺎل ﻓـﻲ‬ ‫ﻜﺜﻴﺭ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻁﺎﻋﻡ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﻘﺩﻡ ﺍﻟﻤﺨﻠﻼﺕ ﺍﻟﻴﻭﻡ( ﻻﻴﻌﺩ ﺘﺼﻨﻴﻌﺎ ﺘﺠﺎﺭﻴﺎ ﻭﻻ ﻴﻌﺘﻤﺩ ﻋﻠـﻰ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺃﺴﺱ ﻋﻠﻤﻴﺔ ﻤﺩﺭﻭﺴﺔ ﻓﻲ ﺤﻴﻥ ﺃﻥ ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺜﺎﻨﻴﺔ ﻭﻫﻲ ﺍﻹﻨﺘﺎﺝ ﺍﻟﺩﺍﺨﻠﻲ ﻟﻠﺤﻤﻭﻀﺔ ﻓﻲ‬ ‫ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﻭﺍﺕ ﻫﻲ ﻤﺎ ﻗﻔﺯﺕ ﺒﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻟﻤﺨﻠﻼﺕ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻤﺴﺘﻭﻴﺎﺕ ﺍﻟﺘﺠﺎﺭﻴﺔ ﻋﺎﻟﻤﻴﺎ ﻭﻫﻲ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺫﺍﺕ ﻋﻤﻕ ﻋﻠﻤﻲ ﻤﺩﺭﻭﺱ ... ﻓﻌﻨﺩﻤﺎ ﺘﺅﺨﺫ ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﻭﺍﺕ ﻭ ﹸﻘﻁﻊ ﺜﻡ ‪‬ﻀـﺎﻑ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺇﻟﻴﻬﺎ ﺸﻲﺀ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺘﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﺇﻨﺎﺀ ﻤﺤﻜﻡ ﺍﻹﻏﻼﻕ ﻓﺈﻨﻪ ﻴﺤﺩﺙ ﺍﻟﺘﺎﻟﻲ : ـ‬ ‫1 ـ ﺘﻭﺠﺩ ﻋﻠﻰ ﺴﻁﺢ ﺍﻟﺨﻀﺎﺭ ﺍﻟﻤﻭﺠﻭﺩﺓ ﻓﻲ ﺍﻹﻨﺎﺀ ﺒﻘﺎﻴﺎ ﺒﻜﺘﻴﺭﻴﺎ )ﺠﺎﺀﺘﻬﺎ ﻤﻥ ﺍﻟﺤﻘل‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺃﻭ ﺍﻟﻬﻭﺍﺀ ﺃﻭ ﺍﻟﻠﻤﺱ ﺃﻭ ﺃﻱ ﻤﻜﺎﻥ ﺁﺨﺭ(. ﻭﻫﺫﻩ ﺍﻟﺒﻜﺘﻴﺭﻴﺎ ﻓﻲ ﻤﻌﻅﻤﻬـﺎ ﻫـﻲ ﺒﻜﺘﻴﺭﻴـﺎ‬ ‫ﻤﻨﺘﺠﺔ ﻟﺤﺎﻤﺽ ﻴﺴﻤﻰ ﺤﺎﻤﺽ ﺍﻟﻼﻜﺘﻴﻙ )ﻭﻴﺴﻤﻰ ﺤﺎﻤﺽ ﺍﻟﻠﺒﻥ ﺃﻴﻀﺎ(.‬ ‫ﹰ‬ ‫‪‬‬ ‫2 ـ ﻭﺠﻭﺩ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻴﻌﻤل ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻤﺴـﺎﻋﺩﺓ ﻓـﻲ ﺇﺨـﺭﺍﺝ ﺍﻟﺴـﻜﺭ ﺍﻟﻤﻭﺠـﻭﺩ ﺩﺍﺨـل‬ ‫ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﻭﺍﺕ ﺇﻟﻰ ﺴﻁﺤﻬﺎ )ﻴﻭﺠﺩ ﻓﻲ ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﻭﺍﺕ ﻨﺴﺒﺔ ﺒﺴﻴﻁﺔ ﺠـﺩﺍ ﻤـﻥ ﺍﻟﺴـﻜﺭ(‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺍﻟﺒﻜﺘﻴﺭﻴﺎ ﺘﺘﻐﺫﻯ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺴﻜﺭ ﻭ ﹸﺤﻠﻠﻪ ﻤﻜﻭﻨﺔ ﺤﺎﻤﺽ ﺍﻟﻼﻜﺘﻴﻙ ﻭﺭﺒﻤـﺎ ﺜـﺎﻨﻲ ﺃﻜﺴـﻴﺩ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻜﺭﺒﻭﻥ ﻭﻴﺼﺒﺢ ﺍﻟﺠﻭ ﺨﺎﻟﻴﺎ ﻤﻥ ﺍﻷﻜﺴﺠﻴﻥ ﺤﻭﻟﻬﺎ )ﺃﻭ ﻗﻠﻴل ﺍﻷﻜﺴﺠﻴﻥ(.‬ ‫ﹰ‬ ‫3 ـ ﻴﺯﻴﺩ ﻨﺸﺎﻁ ﻭﺘﻜﺎﺜﺭ ﺍﻟﺒﻜﺘﻴﺭﻴﺎ ﻭﺒﺎﻟﺘﺎﻟﻲ ﻴﺯﻴﺩ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﺤﺎﻤﺽ ﺍﻟﻼﻜﺘﻴﻙ ﻤﻊ ﺍﻟﻭﻗـﺕ؛‬ ‫ﻭﻤﻊ ﺍﻟﻭﻗﺕ ﻴﺼﺒﺢ ﻫﻨﺎﻙ ﺤﻤﻭﻀﺔ ﺩﺍﺨل ﻭﺤﻭل ﺍﻟﺨﻀﺎﺭ، ﻭﻜﺫﺍ ﻴﻜﻭﻥ ﻫﻨﺎﻙ ﻤﻠﻭﺤـﺔ‬ ‫‪‬‬ ‫01‬
‫)ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﺍﻟﻤﻀﺎﻑ( ﻭﺘﻬﺘﺭﺉ ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﻭﺍﺕ ﺠﺯﺌﻴﺎ ﻭﻴﺨﺭﺝ ﺠﺯﺀ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻤﻥ ﺩﺍﺨﻠﻬﺎ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻭﻴﺼﺒﺢ ﺤﻭﻟﻬﺎ ﺸﻲﺀ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺃﻴﻀﺎ ﻭﻴﺘﻜﻭﻥ ﺍﻟﻤﺨﻠل ﺍﻟﻤﻌﺭﻭﻑ ﺒﻁﻌﻤﻪ ﺍﻟﻤﻤﻴﺯ.‬ ‫‪‬‬ ‫ﹰ‬ ‫‪‬‬ ‫4 ـ ﺇﺫﺍ ﻓﺎﻟﺤﻤﻭﻀﺔ ﺍﻟﻤﻭﺠﻭﺩﺓ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺨﻠﻼﺕ ﻓﻲ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﻨﻭﻉ ﺍﻟﺜـﺎﻨﻲ ﻫـﻲ ﺤﻤﻭﻀـﺔ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺤﺎﻤﺽ ﺍﻟﻼﻜﺘﻴﻙ، ﻭﻫﺫﺍ ﺍﻟﺤﺎﻤﺽ ﻫﻭ ﻨﻔﺴﻪ ﺍﻟﺫﻱ ﻴﻌﻁـﻲ ﺍﻟﻁﻌـﻡ ﺍﻟﺤﺎﻤﻀـﻲ ﻟﻠـﺒﻥ‬ ‫ﺍﻟﺯﺒﺎﺩﻱ ﻭﺒﻌﺽ ﺃﻨﻭﺍﻉ ﺍﻟﺠﺒﻥ، ﻭﻫﻭ ﻴﺨﺘﻠﻑ ﻋﻥ ﻁﻌﻡ ﺍﻟﺨل ﺍﻟﺫﻱ ﻴﻀﺎﻑ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻨـﻭﻉ‬ ‫ﺍﻷﻭل ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺨﻠﻼﺕ ﻭﻋﻠﻴﻪ ﻓﺈﻨﻪ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﺩﺍﺨﻠﻲ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺨﻠﻼﺕ.‬ ‫5 ـ ﻭﻫﺫﺍ ﺍﻟﻨﻭﻉ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﻜﺘﻴﺭﻴﺎ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﻭﺠﺩ ﻋﻠﻰ ﺴﻁﺢ ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﻭﺍﺕ ﺘﺴـﻤﻰ ﺒﻜﺘﻴﺭﻴـﺎ‬ ‫ﻤﻔﻴﺩﺓ ﻷﻨﻬﺎ ﺘﻨﺘﺞ ﻟﻨﺎ ﺤﺎﻤﺽ ﺍﻟﻠﺒﻥ، ﻭﻫﺫﺍ ﻴﻌﻨﻲ ﺃﻥ ﻫﻨﺎﻙ ﺃﻨﻭﺍﻋﺎ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﻜﺘﻴﺭﻴـﺎ ﻤﻔﻴـﺩﺓ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻤﻘﺎﺒل ﺍﻷﻨﻭﺍﻉ ﺍﻟﻀﺎﺭﺓ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﺴﺒﺏ ﺍﻟﺘﺴﻤﻤﺎﺕ ﻭﺍﻷﻤﺭﺍﺽ. ﻭﺃﻨﻭﺍﻉ ﺍﻟﺒﻜﺘﻴﺭﻴـﺎ ﺍﻟﻤﻔﻴـﺩﺓ‬ ‫ﻋﺩﻴﺩﺓ، ﻭﻴﺴﺘﻔﺎﺩ ﻤﻨﻬﺎ ﻓﻲ ﺍﻟﺘﺼﻨﻴﻊ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻲ ﺍﻟﻴﻭﻡ ﻋﻠﻰ ﻨﻁﺎﻕ ﻭﺍﺴﻊ.‬ ‫6 ـ ﻭﻗﺩ ﺍﺴﺘﻁﺎﻉ ﺍﻹﻨﺴﺎﻥ ﺃﻥ ﻴﻌﺯل ﺒﻜﺘﻴﺭﻴﺎ ﺤﺎﻤﺽ ﺍﻟﻠﺒﻥ ﻫﺫﻩ ﻭﻴﻜﺎﺜﺭﻫﺎ ﻭﻴﺴﺘﺨﺩﻤﻬﺎ‬ ‫ﻓﻲ ﺍﻟﺘﺼﻨﻴﻊ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻲ، ﺤﻴﺙ ﺘﻀﺎﻑ ﺒﻌﺽ ﺃﻨﻭﺍﻋﻬﺎ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﺤﻠﻴﺏ )ﺒﻤﺎ ﻴﺴﻤﻰ ﺍﻟﺒـﺎﺩﺉ(‬ ‫ﻋﻨﺩ ﺘﺼﻨﻴﻊ ﺍﻟﻠﺒﻥ ﺃﻭ ﺍﻟﺠﺒﻥ ﻭﻏﻴﺭﻫﺎ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻨﺘﺠﺎﺕ، ﻭﺭﻏﻡ ﻫﺫﺍ ﻓﺈﻥ ﺘﺼﻨﻴﻊ ﺍﻟﻤﺨﻠﻼﺕ‬ ‫ﻴﻌﺘﻤﺩ ﻋﻠﻰ ﻤﺎ ﻫﻭ ﻤﻭﺠﻭﺩ ﻋﻠﻰ ﺴﻁﺢ ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﻭﺍﺕ.‬ ‫7 ـ ﻭ ‪‬ﻌﺘﺒﺭ ﺍﻟﺨﻴﺎﺭ ﺃﻫﻡ ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﻭﺍﺕ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﺩﺨل ﻓـﻲ ﺼـﻨﺎﻋﺔ ﺍﻟﻤﺨﻠـﻼﺕ ﻋﻠـﻰ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻟﻤﺴﺘﻭﻯ ﺍﻟﻌﺎﻟﻤﻲ، ﺤﺘﻰ ﺇﻨﻪ ﻋﻨﺩ ﺇﻁﻼﻕ ﻜﻠﻤﺔ ﻤﺨﻠل ﻓﻲ ﺍﻟﻭﻻﻴﺎﺕ ﺍﻟﻤﺘﺤﺩﺓ ﻓـﺈﻥ ﺫﻟـﻙ‬ ‫ﻴﻌﻨﻲ ﻤﺨﻠل ﺍﻟﺨﻴﺎﺭ.‬ ‫ﻭﺘﻌﺘﻤﺩ ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻟﻤﺨﻠﻼﺕ ﺍﻟﻴﻭﻡ ﻋﻠﻰ ﺃﺼﻨﺎﻑ ﻤﺘﻁـﻭﺭﺓ ﻭﺒﺨﺎﺼـﺔ ﻤـﻥ‬ ‫ﺍﻟﺨﻴﺎﺭ؛ ﺤﻴﺙ ﺘﻘﻭﻡ ﺸﺭﻜﺎﺕ ﻤﺘﺨﺼﺼﺔ ﺒﻤﺩ ﺍﻟﻤﺯﺍﺭﻋﻴﻥ ﺒﺒﺫﻭﺭﻫﺎ ﻤـﻥ ﺃﺠـل ﺘﺯﻭﻴـﺩ‬ ‫‪‬‬ ‫11‬
‫ﻤﺼﺎﻨﻊ ﺍﻟﻤﺨﻠﻼﺕ ﺒﺘﻠﻙ ﺍﻷﺼﻨﺎﻑ ﻤﻥ ﺍﻟﺨﻴﺎﺭ. ﻭﻗﺩ ﺘﻀﻊ ﺍﻟﺸﺭﻜﺔ ﻤﻭﺍﺼـﻔﺎﺕ ﻴﺠـﺏ‬ ‫ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻤﺯﺍﺭﻉ ﺍﻟﻌﻤل ﺒﻤﻭﺠﺒﻬﺎ. ﺒل ﻗﺩ ﺘﻘﻭﻡ ﺒﻌﺽ ﺍﻟﺸﺭﻜﺎﺕ ﺒﺘﻭﺯﻴـﻊ ﺍﻟﺒـﺫﻭﺭ ﻋﻠـﻰ‬ ‫ﺍﻟﺯﺭﺍﻉ ﻟﻀﻤﺎﻥ ﺍﻟﺘﻘﻴﺩ ﺒﻤﻌﺎﻴﻴﺭﻫﺎ. ﻭﺒﻌﺩ ﺍﻟﺤﺼﺎﺩ ‪‬ﻨﻘل ﺍﻟﺨﻴﺎﺭ ﺇﻟﻰ ﻤﺤﻁﺎﺕ ﺍﻻﺴـﺘﻼﻡ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺤﻴﺙ ﻴﺘﻡ ﺘﺩﺭﻴﺠﻪ ﺇﻟﻰ ﺃﺤﺠﺎﻡ ﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﺜﻡ ﻴﺘﻌﺭﺽ ﻟﻌﻤﻠﻴﺎﺕ ﺘﻨﻅﻴﻑ ﻹﺒﻌﺎﺩ ﺴﻴﻘﺎﻥ ﺍﻟﻨﺒﺎﺕ‬ ‫ﻭﺯﻫﻭﺭﻩ ﻭﺍﻟﻤﻭﺍﺩ ﺍﻟﻐﺭﻴﺒﺔ، ﺜﻡ ﺒﻌﺩ ﺫﻟﻙ ﻴﻨﻘل ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻤﺼﺎﻨﻊ ﺒﻌﺭﺒﺎﺕ ﻤﺒﺭﺩﺓ ﻟﻠﻤﺤﺎﻓﻅـﺔ‬ ‫ﻋﻠﻰ ﻤﻅﻬﺭﻩ ﻭﻗﻭﺍﻤﻪ، ﻭﻋﻨﺩ ﻭﺼﻭﻟﻪ ﻴﺘﻡ ﺘﺼﻨﻴﻌﻪ ...‬ ‫ﻭﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﺨﻴﺎﺭ ﺤﺴﺏ ﺃﺤﺠﺎﻤﻪ ﻓﻲ ﻤﺤﻠﻭل ﻤﻠﺤﻲ )5%( ﻭﻋﺎﺩﺓ ﻤﺎ ﻴﻀﺎﻑ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻟﻪ ﺤﺒﻭﺏ ﺍﻟﺸﺒﺕ ﻭﻴﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﺒﺭﺍﻤﻴل ﻜﺒﻴﺭﺓ )54 ﺠﺎﻟﻭﻨﺎ( ﺤﻴﺙ ﻴﻐﻁﻰ ) ‪‬ﻜﻤﺭ( ﻟﺘـﺘﻡ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺍﻟﺘﺨﻤﻴﺭ. ﻭﺍﻟﺨﻴﺎﺭ ﻋﺎﺩﺓ ﻴﺤﺘﻭﻱ ﻋﻠﻰ ﻨﺴﺒﺔ ﺴﻜﺭ ﺘﺼل ﺇﻟﻰ 8.1% ﻭﻋﺎﺩﺓ ﻤـﺎ‬ ‫ﺘﻀﺒﻁ ﻜﻤﻴﺔ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﺤﺴﺏ ﻨﺴﺒﺔ ﺍﻟﺴﻜﺭ ﻓﻲ ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﻭﺍﺕ ﻓﻌﻠﻰ ﺴﺒﻴل ﺍﻟﻤﺜﺎل ﻭﺠـﺩ ﺃﻥ‬ ‫ﺃﻓﻀل ﻨﺴﺒﺔ ﺘﺨﻤﺭ ﻟﻠﺨﻴﺎﺭ ﺘﺤﺩﺙ ﻋﻨﺩ ﺘﺭﻜﻴﺯ ﻤﻠﺤﻲ 6 ﺇﻟـﻰ 01% )ﻓـﻲ ﺤـﻴﻥ ﺃﻥ‬ ‫ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﺀ ﺘﺤﺘﺎﺝ ﺇﻟﻰ ﺴﻜﺭ ﻤﻊ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﺇﺫﺍ ﻜﺎﻥ ﺒﻬﺫﻩ ﺍﻟﻨﺴﺒﺔ( ﻭﻴﺘﻭﻗﻊ ﺃﻨﻪ ﺒﻌـﺩ‬ ‫02 ﻴﻭﻤﺎ ﻴﺘﻡ ﺍﻤﺘﺼﺎﺹ ﺍﻟﺨﻴﺎﺭ ﻟﻠﻤﻠﺢ، ﻭﻜﻤﺎ ﺃﺸﻴﺭ ﺴﺎﺒﻘﺎ ﻓﺈﻥ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻴﻌﻤل ﻋﻠﻰ ﺴـﺤﺏ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺍﻟﺴﻜﺭ )ﻭﻏﻴﺭﻩ ﻤﻥ ﺍﻟﻌﻨﺎﺼﺭ ﺍﻟﻤﻬﻤﺔ ﻟﻨﻤﻭ ﺍﻟﺒﻜﺘﻴﺭﻴﺎ( ﻤﻥ ﺩﺍﺨل ﺍﻟﺨﻴﺎﺭ ﻭﻴﺴﺎﻋﺩ ﻋﻠـﻰ‬ ‫ﻨﺸﺭ ﺍﻟﻨﻜﻬﺔ ﻭﺍﻟﻘﻭﺍﻡ ﻟﻠﻤﺨﻠل.‬ ‫ﻭﺒﻌﺩ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺍﻟﺘﺤﻠﻴل ﺘﻠﻙ ﺘﺘﻡ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺍﻟﺒﺴﺘﺭﺓ ﺃﻭ ﺍﻟﺘﻘﻁﻴﻊ ﻟﻠﻤﺨﻠل؛ ﺜﻡ ﺒﻌﺩ ﺫﻟﻙ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﻴﺘﻡ ﺘﻌﻠﻴﺒﻪ ﻓﻲ ﺍﻟﻘﻭﺍﺭﻴﺭ ﺍﻟﺨﺎﺼﺔ ﺒﻪ ... ﻭﻫﻨﺎﻙ ﻋﺩﺩ ﻤﻥ ﺍﻟﻁﺭﻕ ﺍﻟﻤﺸـﻬﻭﺭﺓ ﻋﺎﻟﻤﻴـﺎ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺃﻴﻀﺎ ﻓﻲ ﺘﺼﻨﻴﻊ ﻤﺨﻠل ﺍﻟﺨﻴﺎﺭ ﻤﺜل ﻁﺭﻕ ﺇﻀﺎﻓﺔ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﺍﻟﻤﺭﻜـﺯ ﺠـﺩﹰ، ﺃﻭ ﺍﻟ ﹸـﺭﻕ‬ ‫ﻁ‬ ‫ﺍ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺍﻟﻁﺭﻴﺔ ﻭﻏﻴﺭﻫﺎ.‬ ‫21‬
‫‪@ |ܾa@åß@Š‰ya‬‬ ‫‪‬ﻌﺭﻑ ﻤﻠﺢ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ ﻜﻴﻤﺎﻭﻴﺎ ﺒﻜﻠﻭﺭﻴﺩ ﺍﻟﺼﻭﺩﻴﻭﻡ ﻭﻴﺘﻜﻭﻥ ﺍﻟﺠﺯﻱﺀ ﺍﻟﻭﺍﺤﺩ ﻓﻴﻪ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻤﻥ ﺫﺭﺓ ﺼﻭﺩﻴﻭﻡ ﻭﺃﺨﺭﻯ ﻤﻥ ﺍﻟﻜﻠﻭﺭ، ﻭﺒﻠﻭﺭﺍﺘﻪ ﻟﻴﺴﺕ ﻟﻬﺎ ﺭﺍﺌﺤﺔ، ﻭﻻ ﻟﻭﻥ ﻟﻬﺎ، ﻭﻗﺩ‬ ‫ﻴﺒﺎﻉ ﻓﻲ ﺼﻭﺭﺓ ﻤﺴﺤﻭﻕ ﺒﻠﻭﺭﻱ ﺃﺒﻴﺽ.‬ ‫ﻭ ‪‬ﺴﺘﺨﺭﺝ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻤﻥ ﻤﻴﺎﻩ ﺍﻟﺒﺤﺎﺭ ﻭﺍﻟﻤﺤﻴﻁﺎﺕ ﻭﺍﻟﺒﺤﻴﺭﺍﺕ ﺍﻟﻤﺎﻟﺤﺔ ﻓﻴﺴـﻤﻰ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻟﻤﻠﺢ ﺍﻟﺒﺤﺭﻱ، ﻭﺘﻭﺠﺩ ﻁﺒﻘﺎﺕ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻋﻠﻰ ﺴﻁﺢ ﺍﻷﺭﺽ ﻭﻴﺴﻤﻰ ﺍﻟﻤﺴـﺘﺨﺭﺝ ﻤﻨﻬـﺎ‬ ‫ﺍﻟﻤﻠﺢ ﺍﻟﺼﺨﺭﻱ، ﻭﻴﻤﺜل ﻜل ﺠﺭﺍﻡ ﻭﺍﺤﺩ ﻤﻥ ﻜﻠﻭﺭﻴﺩ ﺍﻟﺼﻭﺩﻴﻭﻡ 1.71 ﻤﻠﻲ ﺠـﺯﻱﺀ‬ ‫ﻤﻥ ﻋﻨﺼﺭﻱ ﺍﻟﺼﻭﺩﻴﻭﻡ ﻭﺍﻟﻜﻠﻭﺭ، ﻭﻴﻜﺎﻓﺊ ﻜل 4.2 ﺠﺭﺍﻡ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﺤـﻭﺍﻟﻲ ﺠـﺭﺍﻡ‬ ‫ﻭﺍﺤﺩ ﻤﻥ ﻋﻨﺼﺭ ﺍﻟﺼﻭﺩﻴﻭﻡ، ﻭﻫﺫﺍ ﻴﻌﻨﻲ ﺃﻥ ﻜل ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺸﺎﻱ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﺘﻭﻓﺭ ﻟﻠﺠﺴـﻡ‬ ‫ﻨﺤﻭ ﺠﺭﺍﻤﻴﻥ ﻤﻥ ﺍﻟﺼﻭﺩﻴﻭﻡ؛ ﻭﻴﺫﻭﺏ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﺒﺴﻬﻭﻟﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺒﻨﺴﺒﺔ ﺠﺯﺀ ﻭﺍﺤﺩ ﻤﻨـﻪ‬ ‫ﻟﻜل ﺜﻼﺜﺔ ﺃﺠﺯﺍﺀ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ، ﻭ ‪‬ﺴﺘﻌﻤل ﺍﻟﻤﺤﻠﻭل ﺍﻟﻤﻠﺤﻲ ﺍﻟﻤﻌﻘﻡ ﺒﺘﺭﻜﻴﺯ 9.0% ﻤﺘﻌﺎﺩل‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻹﺴﻤﻭﺯﻴﺔ ﻋﻥ ﻁﺭﻴﻕ ﺍﻟﻭﺭﻴﺩ ﻟﻠﻤﺭﻀﻰ ﻟﺘﺠﻨﺏ ﺍﻟﺘﺤﻠل ﺍﻹﺴـﻤﻭﺯﻱ ﻟﻜﺭﻴـﺎﺕ ﺍﻟـﺩﻡ‬ ‫ﺍﻟﺤﻤﺭﺍﺀ ﻭﺤﺩﻭﺙ ﺤﺎﻟﺔ ﻓﻘﺭ ﺍﻟﺩﻡ، ﻜﻤﺎ ﻴﺴﺘﻌﻤل ﻜﻘﻁﺭﺓ ﻟﻐﺴﻴل ﺍﻟﻌﻴﻭﻥ.‬ ‫‪@ @Z@|ܾa@åß@á§a@pbubînya‬‬ ‫ﻴﻭﻓﺭ ﺍﻹﻨﺴﺎﻥ ﺍﺤﺘﻴﺎﺠﺎﺘﻪ ﻤﻥ ﻋﻨﺼﺭ ﺍﻟﺼﻭﺩﻴﻭﻡ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﺍﻟﻤﻀـﺎﻑ ﺇﻟـﻰ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺃﻁﺒﺎﻕ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ ﻭﻜﺫﻟﻙ ﻤﺎ ﺘﺤﺘﻭﻴﻪ ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﺍﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﻤﻨﻪ، ﻭﺘﻭﺼﻲ ﻟﺠﻨﺔ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﻭﺍﻟﺘﻐﺫﻴﺔ‬ ‫ﺍﻷﻤﺭﻴﻜﻴﺔ ﺍﻻﻋﺘﺩﺍل ﻓﻲ ﺍﺴﺘﻬﻼﻙ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻓﻲ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ، ﻭﺤﺼﻭل ﺍﻟﺸﺨﺹ ﺍﻟﺒﺎﻟﻎ ﻴﻭﻤﻴـﺎ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻋﻠﻰ 3 - 8 ﺠﺭﺍﻤﺎﺕ ﻤﻥ ﺍﻟﺼﻭﺩﻴﻭﻡ، ﻭﺃﻭﺼﺕ ﻟﺠﻨﺔ ﻤﺠﻠـﺱ ﺍﻟﺸـﻴﻭﺥ ﺍﻷﻤﺭﻴﻜﻴـﺔ‬ ‫31‬
‫ﺍﻟﻤﺘﺨﺼﺼﺔ ﺒﺎﻟﺘﻐﺫﻴﺔ: ﺒﺎﺴﺘﻌﻤﺎل ﺍﻟﺸﺨﺹ ﺨﻤﺴﺔ ﺠﺭﺍﻤﺎﺕ ﻤﻥ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﻌﻨﺼﺭ ﻜل ﻴـﻭﻡ‬ ‫ﻭﻫﻭ ﻴﻤﺜل ﻤﺎ ﻴﻀﺎﻑ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﺇﻟﻰ ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﺍﻟﺨﺎﻡ ﺃﺜﻨﺎﺀ ﺘﺼﻨﻴﻌﻬﺎ ﺘﺠﺎﺭﻴﹰ، ﺃﻭ ﺇﻋﺩﺍﺩﻫﺎ‬ ‫ﺎ‬ ‫ﻤﻨﺯﻟﻴﺎ ﺒﺎﻹﻀﺎﻓﺔ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻤﺴﺘﻌﻤل ﻤﻨﻪ ﻋﻠﻰ ﻤﺎﺌﺩﺓ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ، ﻭﻟﻡ ﺘﺤﺴﺏ ﻜﻤﻴﺔ ﻤﺎ ﺘﺴﺎﻫﻡ ﺒﻪ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﺍﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﺍﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻜﺔ ﻤﻥ ﻋﻨﺼﺭ ﺍﻟﺼﻭﺩﻴﻭﻡ ﺍﻟﻤﻭﺠﻭﺩ ﻓﻴﻬﺎ ﻭﻫﻭ ﻴﻜـﺎﻓﺊ ﻨﺤـﻭ‬ ‫ﺜﻼﺜﺔ ﺠﺭﺍﻤﺎﺕ ﻤﻥ ﻤﻠﺢ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ، ﻭﻫﺫﺍ ﻴﻌﻨﻲ ﺃﻥ ﻜﻤﻴﺔ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﺍﻟﺘﻲ ﻴﺤﺘﺎﺝ ﺇﻟﻴﻬـﺎ ﺠﺴـﻡ‬ ‫ﺍﻟﺸﺨﺹ ﺍﻟﺒﺎﻟﻎ ﻫﻲ 9 ﺠﺭﺍﻤﺎﺕ ﻜل ﻴﻭﻡ.‬ ‫‪@ @Zòí‰Ëþa@À@ê†ìuë‬‬ ‫ﺃﻅﻬﺭﺕ ﺩﺭﺍﺴﺔ ﺤﺩﻴﺜﺔ ﺃﻥ ﺍﻹﻨﺴﺎﻥ ﻗﺩ ﻴﺤﺼل ﻁﻭﺍﻋﻴﺔ ﻓﻲ ﻁﻌﺎﻤـﻪ ﻋﻠـﻰ‬ ‫ﻨﺴﺒﺔ 52-05% ﻤﻥ ﺍﻟﻜﻤﻴﺔ ﺍﻟﻜﻠﻴﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﺍﻟﺫﻱ ﻴﺘﻨﺎﻭﻟﻪ، ﻭﺍﻜﺘﺸﻑ ﺃﺨﺼﺎﺌﻴﻭ ﺍﻟﺘﻐﺫﻴﺔ‬ ‫ﻓﻲ ﻤﻌﻬﺩ ﺍﻷﺒﺤﺎﺙ ﻓﻲ ﺍﻴﺒﺭﺩﻴﻥ ﺒﺎﻟﻤﻤﻠﻜﺔ ﺍﻟﻤﺘﺤﺩﺓ ﺒﺎﺴـﺘﻌﻤﺎل ﻋﻨﺼـﺭ ﺍﻟﻠﻴﺜﻴـﻭﻡ ﻓـﻲ‬ ‫ﺍﻻﺨﺘﺒﺎﺭ ﺃﻥ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﺍﻟﺫﻱ ﺘﻭﻓﺭﻩ ﺃﻁﺒﺎﻕ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ ﻴﻤﺜل 51% ﻓﻘﻁ ﻤـﻥ ﺍﻟﻜﻤﻴـﺔ ﺍﻟﻜﻠﻴـﺔ‬ ‫ﺍﻟﻤﺄﺨﻭﺫ ﻤﻨﻪ، ﻭﻴﻜﻭﻥ ﻨﺤﻭ 1% ﻤﻨﻪ ﻓﻘﻁ ﻋﻠﻰ ﺸﻜل ﻤﻠﺢ ﻴﻭﺠﺩ ﻁﺒﻴﻌﻴﺎ ﻓﻲ ﺍﻷﻏﺫﻴـﺔ،‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺒﻴﻨﻤﺎ ﻴﻜﻭﻥ ﺍﻟﺠﺯﺀ ﺍﻟﺒﺎﻗﻲ ﻭﻴﻤﺜل 57% ﻤﻨﻪ ﻓﻲ ﺼﻭﺭﺓ ﻤﻠﺢ ﻤﻀﺎﻑ ﺇﻟﻰ ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﺃﺜﻨﺎﺀ‬ ‫ﺘﺼﻨﻴﻌﻬﺎ، ﻭﻴﺅﺩﻱ ﺘﻘﻠﻴل ﻨﺴﺒﺘﻪ ﻓﻲ ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﺍﻟﻤﺼﻨﻌﺔ ﺇﻟﻰ ﺤﺩﻭﺙ ﺘﻐﻴﺭﺍﺕ ﻓﻲ ﻁﻌﻤﻬـﺎ‬ ‫ﻭﻨﻜﻬﺘﻬﺎ ﻭﺨﻭﺍﺼﻬﺎ ﻭﻤﻅﻬﺭﻫﺎ ﻭﻗﺼﺭ ﻓﺘﺭﺓ ﻗﺎﺒﻠﻴﺘﻬﺎ ﻟﻠﺤﻔﻅ ﻭﺍﻟﺘﺨﺯﻴﻥ.‬ ‫‪@ á§a@À@ïzܾa@æamüa‬‬ ‫ﻋﻨﺩ ﺤﺼﻭل ﺍﻹﻨﺴﺎﻥ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺼﻭﺩﻴﻭﻡ ﻤﻥ ﻁﻌﺎﻤﻪ ﻭﺸﺭﺍﺒﻪ، ﺘﻘﻭﻡ ﺍﻟﻜﻠﻴﺘـﺎﻥ‬ ‫ﺒﺎﻟﺘﺤﻜﻡ ﺒﻤﺴﺘﻭﺍﻩ ﻓﻲ ﺴﻭﺍﺌل ﺍﻟﺠﺴﻡ ﻭﺍﻟﻤﺤﺎﻓﻅﺔ ﻋﻠﻰ ﺤﺎﻟﺔ ﺍﻻﺘـﺯﺍﻥ ﺍﻟﻤﻠﺤـﻲ ﺩﺍﺨـل‬ ‫ﺍﻟﺨﻼﻴﺎ ﺍﻟﺤﻴﺔ ﻭﺨﺎﺭﺠﻬﺎ، ﻭﻻ ﻴﻌﺘﻤﺩ ﺫﻟـﻙ ﻓﻘـﻁ ﻋﻠـﻰ ﻤﻌـﺩل ﺍﻟﺘﺭﺸـﻴﺢ ﻟﻠﻜﻠﻴﺘـﻴﻥ‬ ‫41‬
‫‪ Glomerular Filtration rate‬ﻭﺇﻨﻤﺎ ﻋﻠﻲ ﺇﻓـﺭﺍﺯ ﺤﺠـﻡ ﻜـﺎﻑ ﻤـﻥ ﻫﺭﻤـﻭﻥ‬ ‫ﺃﻟﺩﻭﺴﺘﻴﺭﻭﻥ ‪ Aldosterine‬ﺍﻟﺫﻱ ﻴﺴﺎﻋﺩ ﻋﻠﻰ ﺍﺤﺘﻔﺎﻅ ﺍﻟﺠﺴﻡ ﺒﻌﻨﺼـﺭ ﺍﻟﺼـﻭﺩﻴﻭﻡ‬ ‫ﻭﺇﻋﺎﺩﺓ ﺍﻤﺘﺼﺎﺼﻪ ﻋﻨﺩ ﺍﻨﺨﻔﺎﺽ ﻤﺴﺘﻭﺍﻩ ﻓﻲ ﺍﻟﺩﻡ، ﺒﻴﻨﻤﺎ ﻴﺅﺩﻱ ﺘﻨﺎﻭل ﻜﻤﻴﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤـﻥ‬ ‫ﺍﻟﻤﻠﺢ ﺇﻟﻰ ﺯﻴﺎﺩﺓ ﻁﺭﺡ ﻋﻨﺼﺭ ﺍﻟﺼﻭﺩﻴﻭﻡ ﻓﻲ ﺍﻟﺒﻭل، ﻭﺘﺘﺤﻜﻡ ﺃﻤﻼﺡ ﺍﻟﺼﻭﺩﻴﻭﻡ ﺒﺤﺠﻡ‬ ‫ﺍﻟﺴﻭﺍﺌل ﺨﺎﺭﺝ ﺨﻼﻴﺎ ﺍﻟﺠﺴﻡ ﻭﺘﺅﺜﺭ ﺒﺸﻜل ﻏﻴﺭ ﻤﺒﺎﺸﺭ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻀﻐﻁ ﺍﻹﺴﻤﻭﺯﻱ ﻓـﻲ‬ ‫ﺍﻟﺩﻡ ﻭﺘﺭﻜﻴﺏ ﺍﻟﺨﻼﻴﺎ ﺍﻟﺤﻴﺔ ﻨﻔﺴﻬﺎ، ﻭﻫﻨﺎﻙ ﻋﻭﺍﻤل ﺭﺌﻴﺴﺔ ﺃﺨـﺭﻯ ﺘﺘﻌﻠـﻕ ﺒـﺎﻟﻜﻠﻴﺘﻴﻥ‬ ‫ﻭﺍﻟﻘﻠﺏ ﺘﺴﺎﻫﻡ ﺃﻴﻀﺎ ﻓﻲ ﺘﻨﻅﻴﻡ ﺤﺎﻟﺔ ﺍﺘﺯﺍﻥ ﻋﻨﺼﺭ ﺍﻟﺼﻭﺩﻴﻭﻡ ﻓـﻲ ﺍﻟﺠﺴـﻡ، ﻭﺘﻘـﻭﻡ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺍﻟﻜﻠﻴﺘﺎﻥ ﺒﻁﺭﺡ ﺍﻟﻔﺎﺌﺽ ﻤﻥ ﺍﻟﺼﻭﺩﻴﻭﻡ ﻤﻊ ﺍﻟﺒﻭل، ﻭﻗﺩ ﻴﺅﺩﻱ ﺘﻨﺎﻭل ﻤﻘﺩﺍﺭ ﻜﺒﻴﺭ ﻤـﻥ‬ ‫ﺍﻟﻤﻠﺢ ﺇﻟﻰ ﺍﻹﺴﺭﺍﻉ ﻓﻲ ﺤﺩﻭﺙ ﺤﺎﻟﺔ ﺍﻟﺠﻔﺎﻑ ﻓﻲ ﺍﻟﺠﺴﻡ، ﻭﻴﻤـﻭﺕ ﺍﻟﻤﻔﻘـﻭﺩﻭﻥ ﻓـﻲ‬ ‫ﺍﻟﺒﺤﺎﺭ ﺒﻌﺩ ﺸﺭﺒﻬﻡ ﺤﺠﻤﺎ ﻜﺒﻴﺭﺍ ﻤﻥ ﻤﺎﺌﻬﺎ، ﻭﻫﺫﺍ ﻴﺸﺎﺒﻪ ﺘﻨﺎﻭل ﻤﺭﻀﻰ ﺍﻟﻜﻠﻰ ﻜﻤﻴـﺎﺕ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻓﻲ ﻁﻌﺎﻤﻬﻡ، ﻓﻴﺘﺠﻤﻊ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻓﻲ ﺍﻟﺴﻭﺍﺌل ﺨﺎﺭﺝ ﺍﻟﺨﻼﻴﺎ ﻓﻲ ﺃﺠﺴـﺎﻤﻬﻡ‬ ‫ﻤﺴﺒﺒﺎ ﺍﻟﻭﺫﻤﺔ ‪ OEdema‬ﺃﻭ ﺍﺭﺘﻔﺎﻋﺎ ﻓﻲ ﻀﻐﻁ ﺍﻟﺩﻡ ﺃﻭ ﻜﻠﻴﻬﻤﺎ، ﻭﻋﻤﻭﻤـﺎ ﻴﺤـﺩﺙ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺍﺭﺘﻔﺎﻉ ﺘﺭﻜﻴﺯ ﺍﻟﺼﻭﺩﻴﻭﻡ ﻓﻲ ﺍﻟﺩﻡ )ﺃﻜﺜﺭ ﻤﻥ 051 ﻤﻴﻠﻲ ﻤﻜﺎﻓﻰﺀ/ ﻟﻴﺘﺭ( ﻨﺘﻴﺠﺔ ﺤﺩﻭﺙ‬ ‫ﺤﺎﻟﺔ ﺍﻟﺠﻔﺎﻑ ﺃﻭ ﻓﻘﺩ ﺴﻭﺍﺌل ﺍﻟﺠﺴﻡ ﺃﻭ ﺘﻨﺎﻭل ﻜﻤﻴﺎﺕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﺃﻭ ﺨﺭﻭﺝ ﺃﺤﺠﺎﻡ‬ ‫ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﻭل ﺍﻟﻤﺨﻔﻑ ﺃﻭ ﺍﺜﻨﻴﻥ ﻤﻨﻬﺎ ﺃﻭ ﺃﻜﺜﺭ.‬ ‫‪@Z@òÛìÐİÛa@òÜy‹ß‬‬ ‫ﻴﻜﻭﻥ ﺘﺫﻭﻕ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻓﻲ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ ﺴﻠﻭﻜﺎ ﻤﻜﺘﺴﺒﺎ ﻓﻲ ﺍﻷﻁﻔﺎل ﻭﻴﻔﻀل ﺍﻟﺭﻀـﻊ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺴﻭﺍﺀ ﺘﻨﺎﻭل ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﺍﻟﻤﺎﻟﺤﺔ ﺃﻭ ﻏﻴﺭ ﺍﻟﻤﺎﻟﺤﺔ، ﻭﻴﻌﺘﻘﺩ ﺍﺭﺘﺒـﺎﻁ ﻤﻘـﺩﺍﺭ ﺍﻟﻤﻠـﺢ‬ ‫ﺍﻟﻤﻀﺎﻑ ﺇﻟﻰ ﺃﻏﺫﻴﺔ ﺍﻟﻁﻔل ﺒﺴﻠﻭﻙ ﺃﻤﻪ، ﻭﻟﻴﺱ ﺒﺭﻏﺒﺔ ﺍﻟﻁﻔل ﻓﻴﻪ. ﻭﺘﺯﻴﺩ ﻜﻤﻴﺔ ﺍﻟﻤﻠـﺢ‬ ‫51‬
‫ﺍﻟﺘﻲ ﻴﺤﺼل ﻋﻠﻴﻬﺎ ﺍﻟﻜﺜﻴﺭ ﻤﻥ ﺍﻷﻁﻔﺎل ﺒﺸﻜل ﻜﺒﻴﺭ ﻋﻥ ﺍﺤﺘﻴﺎﺠﺎﺘﻬﻡ ﻭﺘﻁﺭﺡ ﺃﺠﺴـﺎﻤﻬﻡ‬ ‫ﺍﻟﺯﺍﺌﺩ ﻤﻨﻪ؛ ﻭﺃﻅﻬﺭﺕ ﺍﻟﺩﺭﺍﺴﺎﺕ ﻋﻠﻰ ﺤﻴﻭﺍﻨﺎﺕ ﺍﻟﺘﺠﺎﺭﺏ ﺃﻥ ﺍﻹﻓﺭﺍﻁ ﻓـﻲ ﺍﺴـﺘﻌﻤﺎل‬ ‫ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻓﻲ ﻁﻌﺎﻤﻬﺎ ﻴﺯﻴﺩ ﻓﺭﺹ ﺤﺩﻭﺙ ﺍﺭﺘﻔﺎﻉ ﻓﻲ ﻀﻐﻁ ﺩﻤﻬﺎ، ﻭﻴﺸﺎﺒﻪ ﺫﻟﻙ ﻤﺎ ﻴﺤﺩﺙ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻓﻲ ﺍﻹﻨﺴﺎﻥ ﺨﺼﻭﺼﺎ ﻤﻊ ﻜﺒﺭ ﻋﻤﺭﻩ، ﻭﻴﺴﺘﺒﻌﺩ ﻤﺼﻨﻌﻭ ﺃﻏﺫﻴﺔ ﺍﻷﻁﻔﺎل ﺇﻀﺎﻓﺔ ﺍﻟﻤﻠـﺢ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺇﻟﻰ ﻤﻨﺘﺠﺎﺘﻬﻡ ﺃﻭ ﻴﻘﻠﻠﻭﻥ ﻨﺴﺒﺔ ﻭﺠﻭﺩﻩ ﻓﻴﻬﺎ، ﻭﺘﻨﺼﺢ ﺍﻷﻤﻬﺎﺕ ﺒﻌﺩﻡ ﺇﻀـﺎﻓﺔ ﻜﻤﻴـﺎﺕ‬ ‫ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﺃﺜﻨﺎﺀ ﺘﺤﻀﻴﺭ ﺃﻏﺫﻴﺔ ﺃﻁﻔﺎﻟﻬﻥ، ﻭﻴﺤﺘﺎﺝ ﺠﺴﻡ ﺍﻟﻁﻔل ﺍﻟﺭﻀﻴﻊ ﻟﻨﻤـﻭﻩ‬ ‫ﻴﻭﻤﻴﺎ ﻤﻥ 1 ﺇﻟﻲ 5.1 ﻤﻴﻠﻲ ﻤﻜﺎﻓﻰﺀ ) 32 ﺇﻟﻲ 53 ﻤﻠﺠﻡ ( ﻤﻥ ﻋﻨﺼـﺭ ﺍﻟﺼـﻭﺩﻴﻭﻡ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻭﻴﻔﻘﺩ ﻤﻌﻅﻡ ﺍﻟﻔﺎﺌﺽ ﻋﻥ ﺍﺤﺘﻴﺎﺠﺎﺘﻪ ﻋﻥ ﻁﺭﻴﻕ ﺍﻟﺠﻠﺩ، ﺒﻴﻨﻤﺎ ﻴﺤﺘـﺎﺝ ﺍﻟﻁﻔـل ﺍﻷﻜﺒـﺭ‬ ‫ﻋﻤﺭﺍ ﻤﻥ 2 ﺇﻟﻲ 5 ﻤﻴﻠﻲ ﻤﻜﺎﻓﻰﺀ ﻤﻥ ﺍﻟﺼﻭﺩﻴﻭﻡ ) 64 ﺇﻟـﻲ 511 ﻤﻠﺠـﻡ ( ﻴﻭﻤﻴـﺎ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻭﻴﺨﺘﻠﻑ ﺍﻟﻤﻘﺩﺍﺭ ﺍﻟﺫﻱ ﻴﺄﺨﺫﻩ ﺍﻟﻁﻔل ﺤﺴﺏ ﻋﻤﺭﻩ، ﻓﻤﺜﻼ ﻴﺤﺘﺎﺝ ﺍﻟﻁﻔل ﻭﻫﻭ ﻓﻲ ﻋﻤـﺭ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺸﻬﺭﻴﻥ ﺇﻟﻰ 31 ﻤﻴﻠﻲ ﻤﻜﺎﻓﻰﺀ ) 003 ﻤﻠﺠﻡ ( ﻤﻥ ﺍﻟﺼﻭﺩﻴﻭﻡ ﺜﻡ ﺘﺼـﺒﺢ 06 ﻤﻴﻠـﻲ‬ ‫ﹸ ﹸ‬ ‫ﻤﻜﺎﻓﻰﺀ ) 0041 ﻤﻠﺠﻡ ( ﻤﻨﻪ ﻭﻫﻭ ﻓﻲ ﻋﺎﻤﻪ ﺍﻷﻭل.‬ ‫‪@âìí†ì—Ûa@‹—äÇë@|ܾa@†ìuë@óÜÇ@†ìîÔÛa@åß@òÐÜnƒß@pa‹í‰¥@‹Ðmë‬‬ ‫‪Ž‬‬ ‫‪Ž‬‬ ‫‪@ @Z@Ýrß@òîš‹ß@püby@À@âbÈİÛa@À‬‬ ‫1 ـ ﻋﻨﺩ ﺤﺩﻭﺙ ﺃﻤﺭﺍﺽ ﺍﻟﻘﻠﺏ ﻭﺍﻟﺩﻭﺭﺓ ﺍﻟﺩﻤﻭﻴﺔ ﻤﺜل ﺍﻟﻘﺼـﻭﺭ ﺍﻟﻘﻠﺒـﻲ ﺍﻟﻤﺤـﺘﻘﻥ‬ ‫ﻭﺍﺭﺘﻔﺎﻉ ﻀﻐﻁ ﺍﻟﺩﻡ.‬ ‫2 ـ ﺤﺩﻭﺙ ﺃﻤﺭﺍﺽ ﻤﺼﺤﻭﺒﺔ ﺒﺘﺠﻤﻊ ﺍﻟﺴﻭﺍﺌل ﻭﻋﺩﻡ ﺍﺘﺯﺍﻥ ﺘﺭﻜﻴﺯ ﺍﻟﻌﻨﺎﺼﺭ ﺍﻟﻤﻌﺩﻨﻴﺔ‬ ‫ﻓﻲ ﺍﻟﺠﺴﻡ، ﻜﻤﺎ ﻓﻲ ﺃﻤﺭﺍﺽ ﺍﻟﻜﻠﻰ ﻭﺍﻟﺘﻠﻴﻑ ﺍﻟﻜﺒﺩﻱ ﻭﺍﻟﻭﺫﻤﺔ ﺍﻟﺭﺌﻭﻴﺔ ﻭﺤﺎﻟﺔ ﻤـﺎ ﻗﺒـل‬ ‫ﺘﺴﻤﻡ ﺍﻟﺤﻤل ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺭﺃﺓ.‬ ‫61‬
‫3 ـ ﻋﻨﺩ ﺍﺴﺘﻌﻤﺎل ﺍﻟﻬﺭﻤﻭﻥ ﺍﻟﻤﻨﺸﻁ ﻟﻠﻐﺩﺓ ﻓـﻭﻕ ﺍﻟﻜﻠﻭﻴـﺔ‪ A.C.T.H‬ﻭﻤﺭﻜﺒـﺎﺕ‬ ‫ﺍﻟﻜﻭﺭﺘﻴﻜﻭﺴﺘﻴﺭﻭﺌﻴﺩ ﻓﻲ ﺍﻟﻌﻼﺝ ﻷﻨﻬﺎ ﺘﺴﺒﺏ ﺍﺤﺘﻔﺎﻅ ﺍﻟﺠﺴﻡ ﺒﻌﻨﺼﺭ ﺍﻟﺼﻭﺩﻴﻭﻡ ﻭﺤﺩﻭﺙ‬ ‫ﺍﻟﻭﺫﻤﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﺠﺴﻡ.‬ ‫4 ـ ﻭﺒﻼ ﺸﻙ ﺘﺨﺘﻠﻑ ﺩﺭﺠﺔ ﺍﻟﻘﻴﻭﺩ ﺍﻟﻤﻔﺭﻭﻀﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﻋﻨﺼﺭ ﺍﻟﺼﻭﺩﻴﻭﻡ ﻓـﻲ‬ ‫ﻁﻌﺎﻡ ﺍﻟﻤﺭﻴﺽ ﺤﺴﺏ ﻨﻭﻉ ﺍﻟﻤﺭﺽ ﻭﺸﺩﺘﻪ.‬ ‫‪@ @Z@â‡Ûa@ÁÌš@óÜÇ@émaqdm‬‬ ‫ﻴﻔﻴﺩ ﻤﺭﻀﻰ ﺍﺭﺘﻔﺎﻉ ﻀﻐﻁ ﺍﻟﺩﻡ ﺘﺠﻨﺏ ﺘﻨﺎﻭل ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﺍﻟﻤﺎﻟﺤﺔ ﻜـﺎﻟﻤﺨﻠﻼﺕ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻭﺍﻟﻤﻜﺴﺭﺍﺕ ﺍﻟﻤﺎﻟﺤﺔ ﻭﺍﺴﺘﻌﻤﺎل ﺍﻟﻘﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻠـﺢ ﻓـﻲ ﺃﻁﺒـﺎﻕ ﻁﻌـﺎﻤﻬﻡ ﻜـﺎﻷﺭﺯ‬ ‫ﻭﺍﻟﺨﻀﺭﺍﻭﺍﺕ ﺍﻟﻤﻁﺒﻭﺨﺔ ﻭﺘﺠﻨﺏ ﺍﺴﺘﺒﻌﺎﺩﻩ ﻜﻠﻴﺎ ﺨﺼﻭﺼﺎ ﻋﻨﺩ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻤﻬﻡ ﻓﻲ ﺍﻟﻌﻼﺝ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺍﻷﺩﻭﻴﺔ ﺍﻟﻤﻭﺴﻌﺔ ﻟﻸﻭﻋﻴﺔ ﺍﻟﺩﻤﻭﻴﺔ ﺃﻭ ﻤﺩﺭﺍﺕ ﺍﻟﺒﻭل ﻓﻲ ﻋﻼﺠﻬﻡ، ﻭﻤﺎﺯﺍﻟﺕ ﺍﻟﻌﻼﻗـﺔ‬ ‫ﺒﻴﻥ ﻜﻤﻴﺔ ﻤﺎ ﻴﺴﺘﻬﻠﻙ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻓﻲ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ ﻭﺍﻟﺸﺭﺍﺏ ﻭﺍﺭﺘﻔﺎﻉ ﻀﻐﻁ ﺩﻡ ﺍﻹﻨﺴﺎﻥ ﻤﻌﻘﺩﺓ‬ ‫ﻨﺘﻴﺠﺔ ﺘﺩﺍﺨل ﻋﻭﺍﻤل ﻋﺩﻴﺩﺓ ﻓﻴﻬﺎ ﻤﺜل: ﻭﺠﻭﺩ ﻋﻨﺎﺼﺭ ﺃﺨﺭﻯ ﻜﺎﻟﺒﻭﺘﺎﺴﻴﻭﻡ ﻭﺍﻟﻜﺎﻟﺴـﻴﻭﻡ‬ ‫ﻭﺍﻟﻤﺎﻏﻨﺴﻴﻭﻡ ﻭﻤﻘﺩﺍﺭ ﺍﻟﺩﻫﻥ ﻓﻲ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ ﻭﺸﺭﺏ ﺍﻟﻤﺴـﻜﺭﺍﺕ ﻭﺯﻴـﺎﺩﺓ ﻭﺯﻥ ﺍﻟﺠﺴـﻡ‬ ‫ﻭﺍﻟﻌﻭﺍﻤل ﺍﻟﻭﺭﺍﺜﻴﺔ ، ﻭﺃﻜﺩﺕ ﺒﻌﺽ ﺍﻟﺩﺭﺍﺴﺎﺕ ﺍﻟﻌﻠﻤﻴﺔ ﺃﻫﻤﻴﺔ ﻜل ﻤﻥ ﺇﻨﻘﺎﺹ ﺍﻟـﻭﺯﻥ‬ ‫ﻭﺘﻘﻠﻴل ﺍﻟﺸﺨﺹ ﻤﺎ ﻴﺤﺼل ﻋﻠﻴﻪ ﻤﻥ ﺍﻟﺼﻭﺩﻴﻭﻡ ﻓﻲ ﻁﻌﺎﻤﻪ ﻓﻲ ﺨﻔﺽ ﻀـﻐﻁ ﺩﻤـﻪ‬ ‫ﺍﻟﻤﺭﺘﻔﻊ ، ﻭﻫﻤﺎ ﻴﺩﻋﻤﺎﻥ ﺘﺄﺜﻴﺭ ﺍﻷﺩﻭﻴﺔ ﺍﻟﻤﺴﺘﻌﻤﻠﺔ ﻓﻲ ﻋﻼﺠﻪ.‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫71‬
‫‪@ Šbî©a@Ý܃¾@ïÛä¾a@Éîä—nÛa‬‬ ‫‪@ZòîÛbnÛa@paìİ©a@Êbjmg@k°@òîÛbÇ@ñ†ì¡@Þä¾a@À@Šbî‚@Ýܬ@Éîä—nÛ‬‬ ‫1 ـ ﺍﺨﺘﻴﺎﺭ ﺍﻷﺼﻨﺎﻑ ﺍﻟﻤﻼﺌﻤﺔ ﻟﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻟﻤﺨﻠل ﻤﻥ ﺤﻴﺙ ﺍﻟﺸﻜل ﺍﻟﻤﻨﺘﻅﻡ ﻭﺍﻟﺼـﻼﺒﺔ‬ ‫ﺍﻟﻤﻨﺎﺴﺒﺔ؛ ﹸﻡ ﺍﻟﻔﺭﺯ ﻭﺍﻟﺘﺩﺭﻴﺞ ﺤﺴﺏ ﺍﻟﺤﺠﻡ ﻭﻏﺴﻴل ﺍﻟﺜﻤﺎﺭ ﻭﺇﺯﺍﻟﺔ ﺍﻟﺯﻫﺭﺓ ﻋﻥ ﺜﻤـﺎﺭ‬ ‫ﺜ‬ ‫ﺍﻟﺨﻴﺎﺭ ﻷﻥ ﻭﺠﻭﺩﻫﺎ ﻴﺅﺩﻱ ﺇﻟﻰ ﻁﺭﺍﻭﺓ ﻭﻫﺭﺉ ﺍﻟﻤﺨﻠل ﺃﺜﻨﺎﺀ ﺍﻟﺘﺨﺯﻴﻥ، ﻭﺫﻟﻙ ﻟﻭﺠـﻭﺩ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺇﻨﺯﻴﻤﺎﺕ ﻤﺤﻠﻠﻪ ﻟﻸﻨﺴﺠﺔ ﻓﻴﻬﺎ.‬ ‫‪‬‬ ‫2 ـ ﺘﺤﻀﻴﺭ ﺍﻟﻤﺤﻠﻭل ﺍﻟﻤﻠﺤﻲ ﻭﺍﻟﺫﻱ ﻴﺘﻜﻭﻥ ﻤﻥ ﻤﺎﺀ ﻭﻤﻠﺢ ﻭﺴﻜﺭ ﺤﺴﺏ ﺍﻟﻜﻤﻴـﺎﺕ‬ ‫ﺍﻟﺘﺎﻟﻴﺔ : ﺍﻟﻤﻠﺢ ﺒﻨﺴﺒﺔ 6 ـ 7 % ) ﺃﻱ 06 ـ 07 ﺠﻡ ﻟﻜل 049 ـ 039 ﻤل ﻤـﺎﺀ (‬ ‫ﻭﺴﻜﺭ 1 % ) ﺃﻱ 01 ﺠﻡ ﻟﻜل ﻟﺘﺭ ﻤﺎﺀ (. ﻭﻴﻤﻜﻥ ﺇﻀﺎﻓﺔ ﻜﻠﻭﺭﻴﺩ ﺍﻟﻜﺎﻟﺴـﻴﻭﻡ ﺇﻟـﻰ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺍﻟﻤﺤﻠﻭل ﺍﻟﻤﻠﺤﻲ ﻭﻫﺫﺍ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻴﺴﺎﻋﺩ ﻋﻠﻰ ﺍﺤﺘﻔﺎﻅ ﺍﻟﻤﺨﻠل ﺒﻘﻭﺍﻤﻪ ﺍﻟﺼﻠﺏ ﺍﻟﻤﺤﺒﺏ ﻭﻤﻨﻊ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺤﺩﻭﺙ ﺍﻟﻁﺭﺍﻭﺓ ﻟﻠﻤﺨﻠل، ﻭ ‪‬ﻀﺎﻑ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﺒﻨﺴﺒﺔ 5 ﺠﻡ ﻟﻜل ﻟﺘﺭ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ.‬ ‫ﻴ‬ ‫‪@Z@ïÜí@bà×@oîjÛa@À@ÕibÛa@ÞìÜa@›¥@åØàíë‬‬ ‫‪Ž‬‬ ‫1 ـ ﺘﻭﻀﻊ ﺃﺭﺒﻊ ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻠﺢ ﻭﻤﻠﻌﻘﺘﻴﻥ ﺼﻐﻴﺭﺘﻴﻥ ﺴـﻜﺭ ﻭﻤﻠﻌﻘـﺔ ﺼـﻐﻴﺭﺓ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﻜﻠﻭﺭﻴﺩ ﺍﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻭﻡ ﻓﻲ ﻋﻠﺒﺔ ﻟﺒﻥ ﻓﺎﺭﻏﺔ ﻭﺯﻥ ﻜﻴﻠﻭ ﻭﻴﻀﺎﻑ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻟﺤﺎﻓﺔ ﺍﻟﻌﻠﺒﺔ ﻓﻴﻜـﻭﻥ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺍﻟﻤﺤﻠﻭل ﺠﺎﻫﺯﺍ.‬ ‫ﹰ‬ ‫2 ـ ﺒﻌﺩ ﺫﻟﻙ ﹸﻌﺒﺄ ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﻭﺍﺕ ﻓﻲ ﺍﻟﺒﺭﻁﻤﺎﻨﺎﺕ ﻭ ‪‬ﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﻬﺎ ﺍﻟﻤﺤﻠﻭل ﺍﻟﻤﻠﺤﻲ، ﻤﻊ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺍﻟﺘﺄﻜﺩ ﺃﻥ ﺠﻤﻴﻊ ﺍﻟﺜﻤﺎﺭ ﻤﻐﻤﻭﺭﺓ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺤﻠﻭل ﺍﻟﻤﻠﺤﻲ؛ ﻭﺒﻌﺩ ﺫﻟﻙ ﺘﺘـﺭﻙ ﺍﻟﺒﺭﻁﻤﺎﻨـﺎﺕ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﻟﻤﺩﺓ ﺘﺘﺭﺍﻭﺡ ﻤﺎ ﺒﻴﻥ ﺃﺴﺒﻭﻋﻴﻥ ﺇﻟﻰ ﺜﻼﺜﺔ ﺃﺴﺎﺒﻴﻊ ﻋﻠﻰ ﺩﺭﺠﺔ ﺤﺭﺍﺭﺓ ﺍﻟﻐﺭﻓﺔ.‬ ‫ﹸ‬ ‫81‬
‫3 ـ ﻻ ﻴﻔﻀل ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺍﻟﺒﻴﻀﺔ ﻜﻤﻌﻴﺎﺭ ﻟﺘﺭﻜﻴﺯ ﺍﻟﻤﺤﻠﻭل ﺍﻟﻤﻠﺤﻲ ﻭﺫﻟﻙ ﻟﻌﺩﺓ ﺃﺴـﺒﺎﺏ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻤﻨﻬﺎ ﺃﻥ ﺤﺠﻡ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﻴﺨﺘﻠﻑ ﻜﻤﺎ ﺃﻥ ﻜﻴﺱ ﺍﻟﻬﻭﺍﺀ ﺍﻟﻤﻭﺠﻭﺩ ﺩﺍﺨل ﺍﻟﺒﻴﻀﺔ ﻴﺘﻐﻴﺭ ﺤﺠﻤﻪ‬ ‫ﺃﺜﻨﺎﺀ ﻓﺘﺭﺓ ﺍﻟﺨﺯﻥ ﻤﻤﺎ ﻴﻌﻁﻲ ﺘﺭﺍﻜﻴﺯ ﻏﻴﺭ ﺼﺤﻴﺤﺔ ﻟﻠﻤﺤﻠﻭل ﺍﻟﻤﻠﺤﻲ، ﻜﻤﺎ ﺇﻥ ﻫﻨـﺎﻙ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺃﻤﺭ ﺁﺨﺭ ﻭﻫﻭ ﺘﻠﻭﺙ ﺍﻟﻤﺤﻠﻭل ﺍﻟﻤﻠﺤﻲ ﺒﺎﻷﺤﻴﺎﺀ ﺍﻟﺩﻗﻴﻘﺔ ﺍﻟﻤﻭﺠﻭﺩﺓ ﻋﻠﻰ ﺴﻁﺢ ﺍﻟﺒﻴﻀﺔ.‬ ‫4 ـ ﻴﻤﻜﻥ ﺍﻟﺘﺨﻠﺹ ﻤﻥ ﺍﻷﻋﻔﺎﻥ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﻅﻬﺭ ﻋﻠﻰ ﺴﻁﺢ ﺍﻟﻤﺨﻠل ﺒﻭﻀﻊ ﻁﺒﻘﺔ ﺭﻗﻴﻘـﺔ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻤﻥ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﻋﻠﻰ ﺴﻁﺢ ﺍﻟﻤﺤﻠﻭل ﺍﻟﻤﻠﺤﻲ ﻟﺘﺴﺎﻋﺩ ﻓﻲ ﺤﺠﺏ ﺍﻟﻬﻭﺍﺀ ﺍﻟﻼﺯﻡ ﻟﻨﻤﻭ ﺍﻟﻌﻔﻥ.‬ ‫5 ـ ﺒﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻤﺨﻠل ﺍﻟﺨﻴﺎﺭ ﻴﻤﻜﻥ ﺘﺨﺭﻴﻡ ﺍﻟﺜﻤﺭﺓ ﺒﺴﻜﻴﻥ ﻟﻤﻨﻊ ﺘﻜﻭﻥ ﺍﻟﻐﺎﺯﺍﺕ ﺩﺍﺨﻠﻬﺎ؛‬ ‫‪‬‬ ‫ﻜﻤﺎ ﻭﻴﻤﻜﻥ ﺘﻁﺒﻴﻕ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ ﻟﺘﺨﻠﻴل ﺜﻤﺎﺭ ﺃﺨﺭﻯ ﻤﺜل ﺍﻟﺠﺯﺭ؛ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل؛ ﻜﻤﺎ ﻴﻤﻜﻥ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺨﻀﺭﺍﻭﺍﺕ ﻤﺸﻜﻠﺔ.‬ ‫‪@ @Z‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1 ـ ﻜﻴﻠﻭ ﺨﻴﺎﺭ. 2 ـ ﻜﻭﺏ ﺨل. 3 ـ 5 ﺃﻜﻭﺍﺏ ﻤﺎﺀ. 4 ـ ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ ﻤﻠﺢ ﺨﺸﻥ‬ ‫ﹸ‬ ‫) ﻤﻠﺤﻭﻅﺔ ﻻﺒﺩ ﺃﻥ ﻴﻜﻭﻥ ﺨﺸﻨﺎ (.‬ ‫ﹰ‬ ‫‪@ @ZòÔí‹İÛa‬‬ ‫1 ـ ﻴﻘﻁﻊ ﺍﻟﺨﻴﺎﺭ ﺤﺴﺏ ﺍﻟﺭﻏﺒﺔ؛ ﹸﻡ ﹸﻨﻅﻑ ﺍﻟﺒﺭﻁﻤﺎﻨﺎﺕ ) ﻗﻭﺍﺭﻴﺭ ﺯﺠﺎﺠﻴﺔ ( ﺠﻴـﺩﹰ،‬ ‫ﺍ‬ ‫ﺜ ﺘ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻭﻴﻭﻀﻊ ﻓﻴﻬﺎ ﺍﻟﺨﻴﺎﺭ ﺍﻟﻤﻘﻁﻊ.‬ ‫2 ـ ‪‬ﺫﺍﺏ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻭﻴﻭﻀﻊ ﻋﻠﻴﻪ ﺍﻟﺨل، ﺜﻡ ﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﻓﻭﻕ ﺍﻟﺨﻴﺎﺭ؛ ﻜﻤﺎ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴﺠﺏ ﻏﻤﺭ ﺍﻟﺨﻴﺎﺭ ﺠﻴﺩﺍ ﺒﺎﻟﻤﺎﺀ، ﻭﻻ ‪‬ﺘﺭﻙ ﻓﺭﺍﻍ ﺒﻴﻥ ﻏﻁﺎﺀ ﺍﻟﻘﺎﺭﻭﺭﺓ ﻭﺍﻟﺨﻴﺎﺭ ﺜﻡ ﻴﻘﻔل‬ ‫ﹸ ‪‬‬ ‫ﻴ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻭﻴﺘﺭﻙ ﻟﻴﺘﺨﻠل ﻟﻤﺩﺓ 01 ﺃﻴﺎﻡ.‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫91‬
‫¬‪@ æìàîÜÛa@ÝÜ‬‬ ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1 ـ ﻜﻴﻠﻭ ﻟﻴﻤﻭﻥ ﺒﻨﺯﻫﻴﺭ. 2 ـ ﻤﻠﻌﻘﺘﺎ ﻤﻠﺢ ) ﺃﻭ ﺃﻗل ﺤﺴﺏ ﺍﻟﺭﻏﺒﺔ (. 3 ـ ﻨﺼﻑ‬ ‫ﻜﻭﺏ ﺒﻬﺎﺭﺍﺕ ) ﻫﺭﺩ، ﺤﺒﺔ ﺴﻭﺩﺍﺀ، ﺸﻤﺭ، ﺨﺭﺩل ( ﻜﻠﻬﺎ ﺤﺒﻭﺏ ﻏﻴﺭ ﻤﻁﺤﻭﻨﺔ، ﻋﺩﺍ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺍﻟﻬﺭﺩ ﺍﻟﺫﻱ ﻴﻜﻭﻥ ﻤﻁﺤﻭﻨﺎ.‬ ‫ﹰ‬ ‫‪@ @ZòÔí‹İÛa‬‬ ‫1 ـ ‪‬ﺸﻕ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ ﺇﻟﻰ ﺃﻨﺼﺎﻑ ) ﺒﺩﻭﻥ ﺍﻟﻭﺼﻭل ﺇﻟﻰ ﻨﻬﺎﻴـﺔ ﺍﻟﺸـﻕ ﺒﺤﻴـﺙ ﻴﺒﻘـﻰ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻟﻨﺼﻔﺎﻥ ﻤﻠﺘﺼﻘﺎﻥ (؛ ﹸﻡ ﻴﻌﺼﺭ ﻗﻠﻴﻼ ) ﺤﻭﺍﻟﻲ ﺍﻟﺭﺒﻊ ( ﻤﻥ ﻜل ﻟﻴﻤﻭﻨﺔ ﻋﻠﻰ ﺤﺩﺓ.‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺜ ‪‬‬ ‫2 ـ ‪‬ﺨﻠﻁ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻤﻊ ﺍﻟﺒﻬﺎﺭﺍﺕ ﻭ ﹸﺤﺸﻰ ﻜل ﻟﻴﻤﻭﻨﺔ ﻋﻠﻰ ﺤﺩﺓ ﺒﺭﻓﻕ، ﻤـﻊ ﺍﻟﺘﺄﻜـﺩ ﺃﻥ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻟﺒﻬﺎﺭﺍﺕ ﺩﺨﻠﺕ ﺃﻜﺒﺭ ﻋﻤﻕ ﻤﻤﻜﻥ، ﺜﻡ ‪‬ﺭﺹ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ ﺒﺼﻭﺭﺓ ﻤﻨﻅﻤﺔ ﻓـﻲ ﺒﺭﻁﻤـﺎﻥ‬ ‫ﻴ‬ ‫)ﻗﺎﺭﻭﺭﺓ ﺯﺠﺎﺠﻴﺔ( ﺒﺤﻴﺙ ﻻ ﻴﻜﻭﻥ ﺒﻴﻥ ﹸل ﻟﻴﻤﻭﻨﺔ ﻭﺃﺨﺭﻯ ﺃﻱ ﻓﺭﺍﻍ )ﻗﺩﺭ ﺍﻟﻤﺴﺘﻁﺎﻉ(‬ ‫‪‬‬ ‫ﻜ‬ ‫ﺤﺘﻰ ﺘﻤﺘﻠﺊ ﺍﻟﻘﺎﺭﻭﺭﺓ ﺘﻤﺎﻤﺎ ﻟﺤﺩﻭﺩ ﺍﻟﻐﻁﺎﺀ ﺤﻴﺙ ﺘﻐﻁﻰ ﺒﻌﺩ ﺫﻟـﻙ ﺒﺼـﻭﺭﺓ ﻤﺤﻜﻤـﺔ‬ ‫ﹰ‬ ‫)ﺍﺤﺭﺼﻲ ﻋﻠﻰ ﺃﻥ ﻴﻀﻐﻁ ﺍﻟﻐﻁﺎﺀ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ ﺩﺍﺨل ﺍﻟﻘﺎﺭﻭﺭﺓ(؛ ﻭ ‪‬ﺘـﺭﻙ ﺍﻟﻤﺨﻠـل‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻋﻠﻰ ﺩﺭﺠﺔ ﺤﺭﺍﺭﺓ ﺍﻟﻤﻁﺒﺦ ﻓﻲ ﺃﺤﺩ ﺍﻷﺭﻓﻑ ﻟﻤﺩﺓ ﺸﻬﺭ ﻭﻴﺼﺒﺢ ﺒﻌﺩﻫﺎ ﺠﺎﻫﺯﺍ ﻟﻸﻜل.‬ ‫ﹰ‬ ‫¬‪@ æìníÛa@ÝÜ‬‬ ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1 ـ ‪‬ﻜﻴﻠﻭ ﺯﻴﺘﻭﻥ ﺃﺨﻀﺭ. 2 ـ ﻜﻭﺏ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ.3 ـ 01 ﺤﺒﺎﺕ ﻟﻴﻤﻭﻥ ﻜﺒﻴـﺭ‬ ‫ﺍﻟﺤﺠﻡ. 4 ـ ﺭﺒﻊ ﻜﻴﻠﻭ ﻓﻠﻔل ﺃﺨﻀﺭ ﺤﺎﺭ. 4 ـ ﺭﺒﻊ ﻜﻴﻠﻭ ﺠﺯﺭ ‪‬ﻜﺤﺕ ﻭ ‪‬ﺒﺸﺭ. 5 ـ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫02‬
‫ﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﻜﺒﻴﺭﺘﺎﻥ ﻜﺭﻓﺱ ﻤﺨﺭﻁ.6 ـ ﻓﺼﺎﻥ ﺜﻭﻡ ﺤﺴﺏ ﺍﻟﺭﻏﺒﺔ. 7 ـ ﻨﺼﻑ ﻜـﻭﺏ‬ ‫ﺨل. 8 ـ 4 ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻠﺢ.9 ـ 6 ﺃﻜﻭﺍﺏ ﻤﺎﺀ.‬ ‫‪@ @ZòÔí‹İÛa‬‬ ‫1 ـ ‪‬ﻐﺴل ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ؛ ﻭ ‪‬ﻨﻘﻊ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻟﻤﺩﺓ ﺴﺎﻋﺔ؛ ﻭ ‪‬ﺸﻕ ﻤﻥ ﺍﻟﺠﺎﻨـﺏ؛ ﹸـﻡ ‪‬ﻐﺴـل‬ ‫ﺜ ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ؛ ﻭ ‪‬ﻘﻁﻊ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺘﺭﻨﺸﺎﺕ؛ ﻭ ‪‬ﻐﺴل ﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻷﺨﻀﺭ ﺍﻟﺤﺎﺭ؛ ﻭﺘﺸﻕ ﻜل ﺤﺒﺔ ﻤﻥ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺠﺎﻨﺒﻬﺎ؛ ﻜﻤﺎ ‪‬ﻐﺴل ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ ﺍﻟﺨﺎﺹ ﺒﺎﻟﻌﺼﻴﺭ ﻭ ‪‬ﻌﺼﺭ ﻤﻊ ﺍﻻﺤﺘﻔﺎﻅ ﺒﺎﻟﻘﺸﺭ؛ ﻭﻴﻭﻀﻊ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻜﻭﺏ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ ﻓﻲ ﺇﻨﺎﺀ ﻜﺒﻴﺭ ﺍﻟﺤﺠﻡ؛ ﻭ ‪‬ﺨﻠﻁ ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ ﻤـﻊ ﺍﻟﺠـﺯﺭ ﺍﻟﻤﺒﺸـﻭﺭ؛‬ ‫ﻴ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﻭﺸﺭﺍﺌﺢ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ؛ ﻭﺍﻟﺜﻭﻡ؛ ﻭﺍﻟﻜﺭﻓﺱ؛ ﻭ ﹸﻘﻠﺏ ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﺠﻴﺩﺍ ﻭﺘﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﺍﻟﺒﺭﻁﻤﺎﻥ.‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺘ‬ ‫2 ـ ‪‬ﻀﺎﻑ ﺇﻟﻲ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ؛ ﻭﺍﻟﺨل؛ ﻜﻤﺎ ‪‬ﺫﺍﺏ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻓﻲ ﺍﻟﻤـﺎﺀ؛ ﺜـﻡ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫‪‬ﻀﺎﻑ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﺒﺭﻁﻤﺎﻥ ﺒﺤﻴﺙ ﻴﻤﺘﻠﺊ ﺍﻟﺒﺭﻁﻤﺎﻥ ﺇﻟﻰ ﻨﻬﺎﻴﺘﻪ ﺜﻡ ‪‬ﻐﻁﻰ ﺒﻘﺸـﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤـﻭﻥ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭ ‪‬ﻐﻁﻰ ﺍﻟﺒﺭﻁﻤﺎﻥ ﺒﺤﻴﺙ ‪‬ﺤﻜﻡ ﺍﻟﻐﻁﺎﺀ.‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫3 ـ ﺇﺫﺍ ﻜﺎﻥ ﻨﻭﻉ ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ ﺼﻐﻴﺭ ﺍﻟﺤﺠﻡ ﻋﺯﻴﺯﺘﻲ ﻓﻴﻤﻜﻥ ﺍﻻﺤﺘﻔﺎﻅ ﺒﻪ ﻤﺩﺓ ﻁﻭﻴﻠﺔ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻤﻥ01 ﺇﻟﻰ 21 ﺸﻬﺭﺍ ﻭﻓﻰ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﺤﺎﻟﺔ ‪‬ﻀﺎﻑ ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ ﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ ﺃﻭ ﺯﻴﺕ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻨﺒﺎﺘﻲ ﻓﻭﻕ ﺍﻟﻭﺠﻪ؛ ﻭ ‪‬ﺤﻔﻅ ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ ﻓﻲ ﻤﻜﺎﻥ ﺠﺎﻑ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﻡ ﻨﻀﺠﻪ.‬ ‫ﻴ‬ ‫¬‪@ @Š§a@ÝÜ‬‬ ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1 ـ ﻜﻴﻠﻭ ﺠﺯﺭ ﺃﺼﻔﺭ. 2 ـ 3 ﻓﺼﻭﺹ ﺜﻭﻡ ﻤﻘﺸﺭ؛ ﻭﻤﻘﻁﻊ ﺤﻠﻘﺎﺕ. 3 ـ 4 ﺤﺒﺎﺕ‬ ‫ﻓﻠﻔل ﺤﺎﺭ. 4 ـ ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ ﺨل.5 ـ 4 ﻤﻼﻋﻕ ﺨل. 6 ـ 6 ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﺎﺀ.‬ ‫‪@ @ZòÔí‹İÛa‬‬ ‫12‬
‫1 ـ ‪‬ﻘﺸﺭ ﺍﻟﺠﺯﺭ ﻭ ‪‬ﻐﺴل؛ ﻭ ‪‬ﻘﻁﻊ ﺒﻘﻁﺎﻋﺔ ﺍﻟﺨﻀﺭﻭﺍﺕ ﺒﺄﺸـﻜﺎل ﺠﻤﻴﻠـﺔ ﺃﻭ ‪‬ﻘﻁـﻊ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺩﻭﺍﺌﺭ؛ ﺃﻭ ﺃﺼﺎﺒﻊ.‬ ‫2 ـ ‪‬ﺴﻠﻕ ﺍﻟﺠﺯﺭ ﻓﻲ ﻜﻤﻴﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ؛ ﻭ ﹸﻐﻤﺭ ﻟﻤﺩﺓ ﺩﻗﻴﻘﺘﻴﻥ ﺜﻡ ‪‬ﺭﻓﻊ ﻤﻥ ﻓﻭﻕ ﺍﻟﻨـﺎﺭ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭ ‪‬ﻐﺴل؛ ﻭ ‪‬ﺼﻔﻰ؛ ﻭ ‪‬ﺫﺍﺏ ﺍﻟﻤﻠـﺢ ﻤـﻊ ﺍﻟﻤـﺎﺀ؛‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫‪‬ﻴﺭﻓﻊ ﺍﻟﻤﻘﺩﺍﺭ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﺤﺘﻰ ﻴﻐﻠﻰ.‬ ‫ﻭ‬ ‫3 ـ ‪‬ﺭﻓﻊ ﺍﻟﻤﻘﺩﺍﺭ ﻤﻥ ﻓﻭﻕ ﺍﻟﻨﺎﺭ؛ ﻭ ‪‬ﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﻪ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻟﺨل؛ ﻭ ‪‬ﺭﺘﺏ ﺍﻟﺠﺯﺭ ﻓﻲ ﺒﺭﻁﻤﺎﻥ ﻭﻴﻭﺯﻉ ﺒﻴﻥ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻟﻁﺒﻘﺎﺕ ﺍﻟﻔﻠﻔل؛ ﻭﺸﺭﺍﺌﺢ ﺍﻟﺜﻭﻡ.‬ ‫4 ـ ‪‬ﺼﺏ ﺨﻠﻴﻁ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺒﺎﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﺨـل ﻓـﻭﻕ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻟﺠﺯﺭ ﺒﺤﻴﺙ ‪‬ﻐﻁﻰ ﺍﻟﺒﺭﻁﻤﺎﻥ ﺘﻤﺎﻤﹰ؛ ﻭ ‪‬ﻐﻁـﻰ‬ ‫ﺎ ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺒﺈﺤﻜﺎﻡ ﻭ ‪‬ﺘﺭﻙ ﻓﻲ ﻤﻜﺎﻥ ﺠﺎﻑ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﻡ ﺍﻟﻨﻀﺞ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻤﻥ 01 ﺇﻟﻰ 51 ﻴﻭﻤﺎ.‬ ‫ﹰ‬ ‫‪@ ï“a@æìníÛa‬‬ ‫ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ ﺍﻟﻤﺤﺸﻭ ﻤﻥ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﺼﻨﻑ ﻤﻥ ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ ﺴﺭﻴﻊ ﺍﻟﺘﺨﻠﻴل؛ ﻜﻤﺎ ‪‬ﻔﻀـل‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻓﻲ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﻨﻭﻉ ﻤﻥ ﺍﻟﺘﺨﻠﻴل ﻨﻭﻉ ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﺕ ﺍﻟﺘﻔﺎﺤﻰ ﻜﺒﻴﺭ ﺍﻟﺤﺠﻡ.‬ ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1 ـ 2 ﻜﻴﻠﻭ ﺯﻴﺘﻭﻥ ﺘﻔﺎﺤﻰ. 2 ـ ﻜﻭﺏ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ. 3 ـ ﻨﺼـﻑ ﻜـﻭﺏ ﺨـل‬ ‫ﺃﺒﻴﺽ. 4 ـ 3 ﺠﺯﺭﺓ ﻤﺒﺸﻭﺭﺓ. 4 ـ 3 ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻜﺭﻓﺱ ﻤﻔﺭﻯ .5 ـ 2 ﺜﻤﺭﺓ‬ ‫ﻓﻠﻔل ﺤﺎﺭ ﺤﺴﺏ ﺍﻟﺭﻏﺒﺔ ﻤﻘﻁﻊ ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ ﺼﻐﻴﺭﺓ. 6 ـ 3 ﺃﻜﻭﺍﺏ ﻤﺎﺀ.7 ـ 6 ﻤﻼﻋﻕ‬ ‫ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻠﺢ.‬ ‫22‬
‫‪@ @ZòÔí‹İÛa‬‬ ‫1 ـ ‪‬ﻐﺴل ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ ﻭﻴﻨﺯﻉ ﻤﻨﻪ ﺍﻟﻨﻭﻯ ﺒﻭﺍﺴﻁﺔ ﺍﻟﻤﻘﻭﺍﺭ ﺒﺎﺤﺘﺭﺍﺱ ﺒﺤﻴﺙ ﻻ ﺘﻨﻜﺴـﺭ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺃﻁﺭﺍﻓﻪ؛ ﺜﻡ ‪‬ﻨﻘﻊ ﻓﻲ ﻤﺎﺀ ﻭﻤﻠﺢ؛ ﹸﻡ ﺘﺠﻬﺯ ﺨﻠﻁﺔ ﺍﻟﺤﺸﻭ ﻭ ‪‬ﺨﻠﻁ ﺍﻟﺠﺯﺭ ﺍﻟﻤﺒﺸﻭﺭ ﻤـﻊ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺜ ﹸ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻟﻜﺭﻓﺱ؛ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل؛ ﻭ ‪‬ﻀﺎﻑ ﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ؛ ﻭﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﹸﻡ ﻴﺭﻓﻊ ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ ﻤـﻥ‬ ‫ﺜ ‪‬‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻤﺎﺀ ﺍﻟﻨﻘﻊ ﻭ ‪‬ﺼﻔﻰ ﻭ ‪‬ﺤﺸﻰ ﺒﺎﻟﺨﻠﻴﻁ ﺍﻟﺴﺎﺒﻕ.‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫2 ـ ‪‬ﻐﻁﻰ ﺍﻟﺤﺸﻭ ﺒﻤﻜﻌﺏ ﻤﻥ ﺍﻟﺠﺯﺭ ﺤﺘﻰ ﻴﺤﺘﻔﻅ ﺒﺎﻟﺤﺸﻭ؛ ﻭ ‪‬ﺭﺹ ﺍﻟﺯﻴﺘـﻭﻥ ﻓـﻲ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺒﺭﻁﻤﺎﻥ ﺯﺠﺎﺠﻲ ﺜﻡ ‪‬ﺼﺏ ﻓﻭﻗﻪ ﺍﻟﺨل؛ ﻭ ‪‬ﺫﺍﺏ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺎﺀ؛ ﻭ ‪‬ﺼﺏ ﻓﻭﻕ ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺒﺤﻴﺙ ﻴﻐﻤﺭﻩ ﺜﻡ ‪‬ﻐﻁﻰ ﺒﻘﺸﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ ﺍﻟﻤﺘﺒﻘﻲ ﻤﻥ ﺍﻟﻌﺼﻴﺭ؛ ﻭ ‪‬ﻐﻠﻕ ﺍﻟﺒﺭﻁﻤﺎﻥ ﻭ ‪‬ﺤﻔـﻅ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻓﻲ ﻤﻜﺎﻥ ﺠﺎﻑ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﻡ ﺍﻟﺘﺨﻠﻴل ﻤﻥ 51 ﺇﻟﻰ 02 ﻴﻭﻤﺎ.‬ ‫ﹰ‬ ‫¬‪@ æb−ˆbjÛa@ÝÜ‬‬ ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1 ـ ﻜﻴﻠﻭ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﺎﺫﻨﺠﺎﻥ ﺍﻟﻁﺎﺯﺝ ﺍﻟﺼﻐﻴﺭ. 2 ـ ﺭﺒﻊ ﻜﻴﻠﻭ ﻤﻥ ﺍﻟﺠﻭﺯ. 3 ـ ﺨﻤﺱ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻓﺼﻭﺹ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﺜﻭﻡ )ﺤﺴﺏ ﺍﻟﺭﻏﺒﺔ(. 4 ـ ﻟﻴﺘﺭ ﻤﻥ ﺯﻴﺕ ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ. 5 ـ ﻤﻠﺢ‬ ‫ﺤﺴﺏ ﺍﻟﺫﻭﻕ ﺍﻟﻤﻁﻠﻭﺏ.‬ ‫‪@ @ZòÔí‹İÛa‬‬ ‫1 ـ ﻴﻐﺴل ﺍﻟﺒﺎﺫﻨﺠﺎﻥ ﺒﺎﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﺩﺍﻓﺊ ﺒﺤﻴﺙ ﺘﻘﻁﻊ ﻨﻬﺎﻴﺘﻪ؛ ﻭ ‪‬ﺴﻠﻕ ﻋﻠـﻰ ﻨـﺎﺭ ﻫﺎﺩﺌـﺔ‬ ‫ﻴ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻨﺼﻑ ﺴﻠﻘﺔ ﺤﺘﻰ ﻻ ﻴﻔﻘﺩ ﻁﻌﻤﻪ ﻭﺸﻜﻠﻪ ﺍﻟﻁﺒﻴﻌﻲ.‬ ‫2 ـ ﺸﻘﻲ ﺍﻟﺒﺎﺫﻨﺠﺎﻥ ﻤﻥ ﺍﻟﻭﺴﻁ ﺒﻭﺍﺴﻁﺔ ﺴﻜﻴﻥ ﺒﺸﻜل ﻁﻭﻟﻲ ﻤﻊ ﺇﻀﺎﻓﺔ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﺇﻟـﻰ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﻜل ﻭﺍﺤﺩﺓ، ﺜﻡ ﻴﺘﻡ ﺭﺼﻬﺎ ﻭﺘﻐﻁﻰ ﺒﺼﺤﻥ ﺃﻭ ﺃﻱ ﻭﻋﺎﺀ ﺁﺨﺭ ﻜﺒﻴﺭ.‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫32‬
‫3 ـ ﻴﺘﻡ ﺘﺠﻬﻴﺯ ﺍﻟﺤﺸﻭﺓ ﺍﻟﻤﻜﻭﻨﺔ ﻤﻥ ) ﺍﻟﺠﻭﺯ ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل ﻭﺍﻟﺜﻭﻡ ( ﻤـﻊ ﺇﻀـﺎﻓﺔ‬ ‫ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﺇﻟﻴﻬﺎ؛ ﻭ ﹸﻀﺎﻑ ﺍﻟﺤﺸﻭﺓ ﻜﻤﺎ ﻫﻲ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﺒﺎﺫﻨﺠﺎﻥ، ﻭﺫﻟﻙ ﺒﻭﻀﻌﻬﺎ ﻓـﻲ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻤﻜﺎﻥ ﺍﻟﺸﻕ ﺍﻟﻁﻭﻟﻲ، ﺤﺘﻰ ﺍﻻﻨﺘﻬﺎﺀ ﻤﻥ ﻋﻤل ﺍﻟﻜﻤﻴﺔ ﺍﻟﻤﻁﻠﻭﺒﺔ.‬ ‫4 ـ ‪‬ﻨﻅﻑ ﺍﻟﺒﺎﺫﻨﺠﺎﻥ ﻭ ‪‬ﻤﺴﺢ ﺒﻤﻨﺩﻴل ﻭ ‪‬ﺭﺹ ﻓﻲ ﺒﺭﻁﻤﺎﻨﺎﺕ ‪‬ﺠﺎﺠﻴﺔ ﺸﻔﺎﻓﺔ ﻭﺍﺤـﺩﺓ‬ ‫ﺯ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺘﻠﻭ ﺍﻷﺨﺭﻯ، ﻭ ‪‬ﻐﻤﺭ ﺒﺯﻴﺕ ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ ﺜﻡ ‪‬ﻐﻁﻰ ﺍﻟﺒﺭﻁﻤﺎﻥ ﺒﻘﻁﻌﺔ ﺇﺴﻔﻨﺞ ﻭ ‪‬ﺤﻔـﻅ ﻓـﻲ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺩﺭﺠﺔ ﺤﺭﺍﺭﺓ ﻤﻌﺘﺩﻟﺔ. ﻭ ‪‬ﺼﺒﺢ ﺠﺎﻫﺯﺍ ﻟﻸﻜل ﺒﻌﺩ ﺃﺴﺒﻭﻉ ﺃﻭ 01 ﺃﻴﺎﻡ.‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻴ‬ ‫‪@ æìnãb×@òÔí‹ @óÜÇ@Ý܃¾a@Šb›©a‬‬ ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1 ـ 053 ﺠﺭﺍﻡ ﺠﺯﺭ ﺼﻐﻴﺭ ﻤﻘﺸﺭ. 2 ـ ﺨﻴﺎﺭﺓ ﻭﺍﺤﺩﺓ ﻁﻭﻴﻠﺔ ﺒﻭﺯﻥ ﺤﻭﺍﻟﻲ 054‬ ‫ﺠﺭﺍﻡ ﻤﻘﻁﻌﺔ ﺇﻟﻰ ﺃﻨﺼﺎﻑ. 3 ـ 4 ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﺴﻜﺭ. 5 ـ 4 ﻋﻴﺩﺍﻥ ﻜﺭﻓﺱ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺒﻭﺯﻥ ﺤﻭﺍﻟﻲ 522 ﺠﺭﺍﻡ ﻤﺸﺫﺒﺔ. 6 ـ ﺃﺭﺒﻊ ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺨل ﺃﺒﻴﺽ. 7 ـ ﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺼﻐﻴﺭﺘﺎﻥ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻠﺢ.‬ ‫‪@ @ZòÔí‹İÛa‬‬ ‫1 ـ ﺘﺨﻠﺼﻲ ﻤﻥ ﺍﻟﻠﺏ ﺍﻟﻜﺜﻴﺭ ﺍﻟﺒﺫﻭﺭ ﻓﻲ ﺍﻟﺨﻴﺎﺭ؛ ﺜﻡ ﻗﻁﻌﻴﻪ ﺒﺸـﻜل ﻤﻨﺤـﺭﻑ ﺇﻟـﻰ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺴﻤﻴﻜﺔ ﻋﻠﻰ ﻤﺴﺎﻓﺎﺕ ﺤﻭﺍﻟﻲ 7 ﻤﻠﻡ؛ ﹸﻡ ﺸﺭﺤﻲ ﺍﻟﻜﺭﻓﺱ ﺒﺸﻜل ﻤﻨﺤﺭﻑ ﺇﻟـﻰ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺜ‬ ‫ﻗﻁﻊ ﺒﻨﻔﺱ ﺤﺠﻡ ﺍﻟﺨﻴﺎﺭﺓ ﺘﻘﺭﻴﺒﺎ.‬ ‫ﹰ‬ ‫2 ـ ﻀﻌﻲ ﺍﻟﺨﻀﺎﺭ ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ ﻜﺒﻴﺭ ﻨﻅﻴﻑ؛ ﹸﻡ ‪‬ﺸﻲ ﻓﻭﻗﻪ ﺍﻟﻤﻠﺢ؛ ﻭﺍﺨﻠﻁﻴﻪ؛ ﻭﺍﺘﺭﻜﻴﻪ‬ ‫ﺜ ﺭ‬ ‫ﺒﺩﺭﺠﺔ ﺤﺭﺍﺭﺓ ﺍﻟﻐﺭﻓﺔ ﻟﺤﻭﺍﻟﻰ 3ﺴﺎﻋﺎﺕ ﻟﻴﺘﺼﻔﻰ ﺨﻼﻟﻪ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﺯﺍﺌﺩ؛ ﻭﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﺯﺍﺌـﺩ‬ ‫ﺍﺘﺭﻜﻴﻪ ﺭﻁﺏ ﹸﻡ ﺃﻋﻴﺩﻱ ﺍﻟﺨﻀﺎﺭ ﺇﻟﻰ ﻭﻋﺎﺀ ﻨﻅﻴﻑ ﻭﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﺴﻜﺭ ﻭﺍﻟﺨل ﻭﺍﺨﻠﻁـﻲ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺜ‬ ‫42‬
‫ﺠﻴﺩﺍ ﻭﺍﺘﺭﻜﻴﻪ ﻟﺤﻭﺍﻟﻲ 3 ﺴﺎﻋﺎﺕ ﺒﺩﺭﺠﺔ ﺤﺭﺍﺭﺓ ﺍﻟﻐﺭﻓﺔ ﺃﻭ ﻀﻌﻴﻪ ﻓﻲ ﺍﻟﺜﻼﺠﺔ ﺨـﻼل‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺍﻟﻠﻴل ﻭﻗﺩﻤﻴﻪ ﺒﺎﺭﺩ.‬ ‫‪@ Ý܃¾a@Ý—jÛa‬‬ ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1 ـ 2 ﻜﻴﻠﻭ ﺒﺼل ﺼﻐﻴﺭ ﺍﻟﺤﺠﻡ. 2 ـ 5 ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻠﺢ ﻟﻠﺘﺨﻠﻴل. 3 ـ ﻜـﻭﺏ‬ ‫ﺨل. 4 ـ ﺭﺒﻊ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺎﺭﻯ. 5 ـ ﺭﺒﻊ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻜﺯﺒﺭﺓ ﺠﺎﻓﺔ. 6 ـ ﺭﺒﻊ ﻤﻠﻌﻘﺔ‬ ‫ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻜﻤﻭﻥ. 7 ـ 3 ـ 4 ﺤﺒﺎﺕ ﻓﻠﻔل ﺤﺎﺭ ﺤﺴﺏ ﺍﻟﺭﻏﺒﺔ. 8 ـ 4 ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ‬ ‫ﻤﻠﺢ. 9 ـ 6 ﺃﻜﻭﺍﺏ ﻤﺎﺀ.‬ ‫‪@ @ZòÔí‹İÛa‬‬ ‫1 ـ ‪‬ﻐﺴل ﺍﻟﺒﺼل ﺒﻘﺸﺭﻩ ﻭﻴﻭﻀـﻊ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻓﻰ ﺒﺭﻁﻤﺎﻥ ﻭ ‪‬ﺫﺍﺏ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻓﻲ ﻜﻤﻴـﺔ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺒﺤﻴـﺙ ﺘﻐﻤـﺭ ﺍﻟﺒﺼـل؛‬ ‫ﻭ ‪‬ﻐﻁﻰ ﺍﻟﺒﺭﻁﻤﺎﻥ ﻭﻴﻭﻀـﻊ ﺒﻤﻜـﺎﻥ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻤﺸﻤﺱ ﻤﻥ 51ﺇﻟﻰ 02ﻴﻭﻤﺎ؛ ﻭ ‪‬ﺭﻓـﻊ‬ ‫ﹰ ﻴ‬ ‫ﺍﻟﺒﺼل؛ ﻭﻴﺘﻡ ﺍﻟﺘﺨﻠﺹ ﻤـﻥ ﺍﻟﻤـﺎﺀ؛‬ ‫ﻭ ‪‬ﻐﺴل ﺍﻟﺒﺭﻁﻤﺎﻥ ﺠﻴﺩﺍ.‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻴ‬ ‫2 ـ ﻴﻘﺸﺭ ﺍﻟﺒﺼل ﻭ ‪‬ـﺭﺹ ﻓـﻲ‬ ‫ﻴ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺍﻟﺒﺭﻁﻤﺎﻥ ﻤﻊ ﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻟﺤﺎﺭ؛ ﹸﻡ ﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﻜﻤﻭﻥ ﻭﺍﻟﻜﺯﺒﺭﺓ ﻭﺍﻟﻜـﺎﺭﻯ ﻓـﻭﻕ ﺍﻟﺒﺼـل؛‬ ‫ﺜ ‪‬‬ ‫ﻭﻴﺭﻓﻊ ﺍﻟﻤﺎﺀ؛ ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﺤﺘﻰ ﻴﻐﻠﻰ ﺍﻟﻤﻘﺩﺍﺭ.‬ ‫‪‬‬ ‫52‬
‫3 ـ ﹸﻡ ‪‬ﺭﻓﻊ ﻤﻥ ﻓﻭﻕ ﺍﻟﻨﺎﺭ؛ ﻭ ‪‬ﺘﺭﻙ ﺤﺘﻰ ﻴﺒﺭﺩ ﻭ ‪‬ﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﻪ ﺍﻟﺨل؛ ﻭ ‪‬ﺼﺏ ﺨﻠـﻴﻁ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺜ ﻴ‬ ‫ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﺨل ﻓﻭﻕ ﺍﻟﺒﺭﻁﻤﺎﻥ ﺒﺤﻴﺙ ﻴﻐﻤﺭ ﺍﻟﺒﺼل ﺘﻤﺎﻤﺎ؛ ﻭ ‪‬ﻐﻁﻰ ﻭ ‪‬ﺘﺭﻙ ﻓـﻲ ﻤﻜـﺎﻥ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﹰ ﻴ‬ ‫ﺠﺎﻑ ﻤﻥ 51 ﺇﻟﻰ 02 ﻴﻭﻤﺎ.‬ ‫ﹰ‬ ‫¬‪@ ë†b×ìÏþa@ÝÜ‬‬ ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1 ـ ﺜﻤﺭﺓ ﺃﻓﻭﻜﺎﺩﻭ ﻨﺎﻀﺠﺔ. 2 ـ ﻓﺹ ﺜﻭﻡ ﻤﻘﺸﺭ ﻭﻤﻔﺭﻭﻡ. 3 ـ ﻓﻠﻔل ﺤﺎﺭ ﺃﺨﻀـﺭ‬ ‫ﻁﺎﺯﺝ ﻤﻔﺭﻭﻡ. 4ـ 05 ﺠﺭﺍﻡ ﺠﺒﻨﺔ ﺒﻠﺩﻴﺔ ﻋﺎﺩﻴﺔ. 5ـ ﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﻜﺒﻴﺭﺘﺎﻥ ﺃﻭﺭﺍﻕ ﻜﺯﺒﺭﺓ‬ ‫ﻁﺎﺯﺠﺔ ﻭﻤﻔﺭﻭﻤﺔ. 6ـ ﻋﺼﻴﺭ ﻨﺼﻑ ﻟﻴﻤﻭﻨﺔ. 7ـ ﻨﺼﻑ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﻠﺢ.‬ ‫‪@ @ZòÔí‹İÛa‬‬ ‫1ـ ﺍﻗﻁﻌﻲ ﺍﻷﻓﻭﻜﺎﺩﻭ ﻁﻭﻟﻴﺎ ﺇﻟﻰ ﻗﻁﻌﺘﻴﻥ؛ ﻭﺍﻨﺯﻋﻲ ﺍﻟﺒﺫﺭﺓ؛ ﹸﻡ ﺍﻜﺸﻁﻲ ﺍﻟﻠﺏ.‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺜ‬ ‫ﹰ‬ ‫2ـ ﻀﻌﻲ ﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ ﻓﻲ ﺍﻟﺨﻼﻁ ﻭﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻷﻓﻭﻜﺎﺩﻭ ﻤﻊ ﺒﻘﻴﺔ ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ؛ ﻭﺍﺨﻠﻁﻴﻬﻡ‬ ‫ﺨﻠﻁﺎ ﻨﺎﻋﻤﺎ؛ ﹸﻡ ﺃﻀﻴﻔﻲ ﻗﻠﻴﻼ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻋﻨﺩ ﺍﻟﻀﺭﻭﺭﺓ ﻟﺘﺴﻬﻴل ﺤﺭﻜﺔ ﺍﻟﺨﻠﻁ.‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹰ ﺜ‬ ‫ﹰ‬ ‫¬‪@ Šb¨a@ÝÐÜÐÛaë@Ý—jÛa@ÝÜ‬‬ ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1 ـ ﺒﺼﻠﺘﺎﻥ ﻤﺘﻭﺴﻁﺘﺎﻥ ﻓﻲ ﺍﻟﺤﺠﻡ. 2 ـ ﻨﺼﻑ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﺴﺤﻭﻕ ﻓﻠﻔل ﺤﺎﺭ.‬ ‫3 ـ ﻨﺼﻑ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﻠﺢ. 4 ـ 3 ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ. 5 ـ ﻗﻠﻴـل‬ ‫ﻤﻥ ﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻷﺴﻭﺩ ﺍﻟﻤﻁﺤﻭﻥ.‬ ‫‪@ @ZòÔí‹İÛa‬‬ ‫62‬
‫1 ـ ﺍﻗﻁﻌﻲ ﺍﻟﺒﺼل ﺇﻟﻰ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺭﻗﻴﻘﺔ ﻟﻠﻐﺎﻴﺔ؛ ﺜﻡ ﺍﻓﺼﻠﻲ ﺍﻟﺸـﺭﺍﺌﺢ ﺇﻟـﻰ ﺤﻠﻘـﺎﺕ؛‬ ‫ﹸ‬ ‫ﻭﺍﻏﺴﻠﻲ ﺍﻟﺒﺼل ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﺒﺎﺭﺩ ﻟﻴﺼﺒﺢ ﻫﺸﹰ؛ ﻭﺇﺯﺍﻟﺔ ﺒﻌﺽ ﻤﻥ ﺭﺍﺌﺤﺘﻪ ﺍﻟﺯﺍﺌﺩﺓ.‬ ‫ﺎ‬ ‫‪‬‬ ‫2 ـ ﺼﻔﻰ ﺍﻟﺒﺼل ﺠﻴﺩﺍ ﻭﺍﺨﻠﻁﻴﻪ ﻤﻊ ﺠﻤﻴﻊ ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ ﺍﻷﺨﺭﻯ؛ ﻭﻗﺩﻤﻴﻪ ‪‬ﺒﺭﺩﺍ ﻗﻠﻴﻼ.‬ ‫ﻤ ﹰ ﹰ‬ ‫ﹰ‬ ‫¬‪@ kã‹ØÛa@ÝÜ‬‬ ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1 ـ 3 ﺃﻜﻭﺍﺏ ﻜﺭﻨﺏ ﻤﺒﺸﻭﺭ ﻁﻭﻟﻴﺎ. 2 ـ ﻤﻠﺢ ﺒﻤﻘﺩﺍﺭ 5.1 % ﻤﻥ ﻭﺯﻥ ﺍﻟﻜﺭﻨـﺏ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺍﻟﻤﺭﺍﺩ ﺘﺨﻠﻴﻠﻪ ) ﺃﻱ ﺤﻭﺍﻟﻲ ﻤﻠﻌﻘﺘﻴﻥ ﺼﻐﻴﺭﺘﻴﻥ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﺍﻟﻨﺎﻋﻡ (. 3ـ ﻗﺎﺭﻭﺭﺓ ﻭﺍﺴﻌﺔ‬ ‫ﺍﻟﻔﻡ ﺴﻌﺔ 6 ﺃﻜﻭﺍﺏ. 4 ـ ﻜﻴﺱ ﻨﺎﻴﻠﻭﻥ ﺫﻭ ﺤﺠﻡ ﻤﻨﺎﺴﺏ.‬ ‫‪‬‬ ‫‪@ @ZòÔí‹İÛa‬‬ ‫1 ـ ‪‬ﺨﻠﻁ ﺍﻟﻜﺭﻨﺏ ﺒﺎﻟﻤﻠﺢ ﺠﻴﺩﺍ ) ﺠﺎﻑ ﺒﺩﻭﻥ ﺇﻀﺎﻓﺔ ﺍﻟﻤﺎﺀ ( ﻭ ‪‬ﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﺍﻟﻘﺎﺭﻭﺭﺓ؛‬ ‫ﻴ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭ ‪‬ﻤﻸ ﻨﺼﻑ ﺍﻟﻜﻴﺱ ﺍﻟﻨﺎﻴﻠﻭﻥ ﺒﺎﻟﻤﺎﺀ ﻭ ‪‬ﺭﺒﻁ ﻤﻥ ﺃﻋﻼﻩ ﺒﺼﻭﺭﺓ ﺠﻴﺩﺓ، ﺜﻡ ﻴﻭﻀﻊ ﻭﻫـﻭ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻤﺭﺒﻭﻁ ) ﺍﻟﺭﺒﺎﻁ ﻷﻋﻠﻰ ( ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻜﺭﻨﺏ ﻓﻲ ﺍﻟﻘﺎﺭﻭﺭﺓ ﺒﻬﺩﻑ ﻓﺼل ﺍﻟﻬﻭﺍﺀ ﻤﻥ ﺍﻟﺠـﻭ‬ ‫ﻋﻥ ﺍﻟﻜﺭﻨﺏ ﻭﻴﺘﺄﻜﺩ ﺒﺄﻨﻪ ﻻ ﺘﻭﺠﺩ ﺃﻱ ﻤﺴﺎﻓﺎﺕ ﻓﺎﺭﻏﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺤﻭﺍﻑ.‬ ‫2 ـ ﻭﺤﺘﻰ ﻴﺘﻡ ﺫﻟﻙ ﻴﻤﻜﻥ ﺍﻟﺘﺤﻜﻡ ﻓﻲ ﻜﻤﻴﺔ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺩﺍﺨل ﺍﻟﻜﻴﺱ؛ ﻜﻤﺎ ﻭ ﹸﺤﻔﻅ ﺍﻟﻘﺎﺭﻭﺭﺓ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻭﻋﻠﻴﻬﺎ ﺍﻟﻜﻴﺱ ﻋﻠﻰ ﺩﺭﺠﺔ ﺤﺭﺍﺭﺓ ﺍﻟﻤﻁﺒﺦ ﻟﻤﺩﺓ ﺃﺴﺒﻭﻉ ﺇﻟﻰ 01 ﺃﻴﺎﻡ؛ ﺜﻡ ﻴﻜﻭﻥ ﺍﻟﻜﺭﻨﺏ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺠﺎﻫﺯﺍ ﻟﻼﺴﺘﺨﺩﺍﻡ‬ ‫‪‬‬ ‫72‬
‫ ‹‪@ æìàîÜÛa@Ýî܃nÛ@ð‹‚c@òÔí‬‬ ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1 ـ ﻤﻥ 03 ﺇﻟﻲ 04 ﻟﻴﻤﻭﻨﻪ ﺤﺠﻡ ﻜﺒﻴﺭ؛ ﻭﺘﺨﺘﺎﺭ ﺍﻟﺜﻤﺎﺭ ﺍﻟﺴﻠﻴﻤﺔ ﻓﻘﻁ. 2 ــ ﺃﺭﺒـﻊ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻋﺼﻔﺭ. 3 ـ ﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﻜﺒﻴﺭﺘﺎﻥ ﺤﺒﺔ ﺍﻟﺒﺭﻜﺔ؛ ﻭﺘﻜﻭﻥ ﻤﻨﻘﺎﺓ. 4 ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻭﻨﺼﻑ ﺸﻁﺔ ﺤﺴﺏ ﺍﻟﺭﻏﺒﺔ. 5 ـ ﻜﻭﺒﺎ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ. 6 ـ ﺃﺭﺒﻊ ﻤﻼﻋـﻕ ﻜﺒﻴـﺭﺓ‬ ‫ﻤﻠﺢ. 7 ـ 6 ﺃﻜﻭﺍﺏ ﻤﺎﺀ.‬ ‫‪@ @ZòÔí‹İÛa‬‬ ‫1 ـ ﹸﺨﻠﻁ ﺤﺒﺔ ﺍﻟﺒﺭﻜﺔ ﻤﻊ ﺍﻟ ‪‬ﺼﻔﺭ؛ ﻭﻨﺼﻑ ﻤﻘﺩﺍﺭ ﺍﻟﻤﻠﺢ؛ ﻭﺍﻟﺸﻁﺔ ﺠﻴﺩﺍ؛ ﹸﻡ ‪‬ﻐﺴـل‬ ‫ﹰ ﺜ ﻴ‬ ‫ﻌ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ ﻭ ‪‬ﻨﻘﻊ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻤﺩﺓ ﺴﺎﻋﺔ؛ ﺜﻡ ﻴﺼﻔﻰ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻭﺘﻘﻁﻊ ﻜل ﻭﺍﺤـﺩﺓ ﺃﺠـﺯﺍﺀ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ ‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺃﺭﺒﻊ ﻤﻊ ﺍﻻﺤﺘﻔﺎﻅ ﺒﺘﻤﺎﺴﻜﻬﺎ ﻤﻥ ﻋﻨﺩ ﺍﻟﻌﻨﻕ؛ ﹸﻡ ﹸﺤﺸﻲ ﻭﺤـﺩﺍﺕ ﺍﻟﻠﻴﻤـﻭﻥ ﺒﺨﻠﻁـﺔ‬ ‫‪ ‬ﺜ ﺘ‬ ‫ﺍﻟﻌﺼﻔﺭ ﻭﺤﺒﺔ ﺍﻟﺒﺭﻜﺔ ﺜﻡ ﺘﻐﻠﻕ؛ ﻭ ﹸﺭﺹ ﺍﻟﻭﺤﺩﺍﺕ ﻓﻭﻕ ﺒﻌﻀﻬﺎ ﻓﻲ ﺒﺭﻁﻤﺎﻥ ﺯﺠـﺎﺠﻲ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺘ‬ ‫ﹸ ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻨﻅﻴﻑ ﺤﺘﻰ ﻴﻤﺘﻠﺊ ﺍﻟﺒﺭﻁﻤﺎﻥ.‬ ‫2 ـ ‪‬ﻐﺴل ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ؛ ﻭ ‪‬ﻌﺼﺭ ﻜﻭﺒﺎﻥ ﻤﻥ ﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ ﻤﻊ ﺍﻻﺤﺘﻔﺎﻅ ﺒﺎﻟﻘﺸﺭ؛ ﻜﻤـﺎ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭ ‪‬ﺼﺏ ﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ ﻓﻭﻕ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ ﺍﻟ ‪‬ﻌﺩ ﺒﺎﻟﺒﺭﻁﻤﺎﻥ؛ ﹸﻡ ‪‬ﺫﺍﺏ ﺒﺎﻗﻲ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺎﺀ‬ ‫ﺜ ﻴ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭ ‪‬ﺼﺏ ﻓﻭﻕ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ ﺒﺤﻴﺙ ﻴﻐﻤﺭ ﺍﻟﺒﺭﻁﻤﺎﻥ ﺤﺘﻰ ﻨﻬﺎﻴﺘﻪ؛ ﻭ ‪‬ﻐﻁﻰ ﺒﻘﺸـﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤـﻭﻥ؛‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭ ‪‬ﺤﻜﻡ ﺍﻟﻐﻁﺎﺀ؛ ﻭﻴﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﻤﻜﺎﻥ ﺠﺎﻑ ﻤﻥ 03 ﺇﻟﻰ04 ﻴﻭﻤﺎ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﻡ ﻨﻀﺠﻪ؛ ﻭ ‪‬ﻘﺩﻡ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹰ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺒﺎﻟﻬﻨﺎﺀ ﻭﺍﻟﺸﻔﺎﺀ.‬ ‫‪‬‬ ‫82‬
‫‪@ NpbİÜÛa@Z@îãbq‬‬ ‫‪b‬‬ ‫‪@ ïm‡î@ÙÛ@òßbç@|öb—ã‬‬ ‫¾‪@ @_@bç“Ôm@ëc@bèÈîİÔm@õbäqc@‹›©aë@[òè×bÐÛa@†ìm@aˆb‬‬ ‫ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻀﺎﻴﻘﺎﺕ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﻘﺎﺒل ﺭﺒﺔ ﺍﻟﺒﻴﺕ ﺃﻥ ﺒﻌﺽ ﺍﻟﻔﺎﻜﻬﺔ ﻜﺎﻟﻤﻭﺯ؛ ﻭﺍﻟﻜﻤﺜﺭﻯ؛ ﻭﺍﻟﺘﻔﺎﺡ،‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﻭﺍﻟﺨﻀﺭ ﻜﺎﻟﺒﻁﺎﻁﺱ؛ ﻭﺍﻟﺒﺎﺫﻨﺠﺎﻥ، ﻴﺘﻐ ‪‬ﺭ ﻟﻭﻨﻬﺎ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﺒﻨﻲ ﺃﻭ ﺘﺴﻭﺩ ﻋﻨـﺩ ﺘﻘﺸـﻴﺭﻫﺎ؛‬ ‫‪‬‬ ‫ﻴ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﻭﺘﻘﻁﻴﻌﻬﺎ؛ ﻤﻤﺎ ﻴﺠﻌل ﺸﻜﻠﻬﺎ ﻏﻴﺭ ﺸﻬﻲ ﻋﻨﺩ ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ ﻜﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﻔﺎﻜﻬﺔ ﻤﺜﻼ.‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻭﻴﺯﻴﺩ ﺍﻹﺴﻭﺩﺍﺩ ﺇﺫﺍ ﺘﺭﻜﺕ ﺍﻟﻔﺎﻜﻬﺔ؛ ﻭﺍﻟﺨﻀﺭ ﺍﻟﻤﻘﻁﻌﺔ ﻤﻌﺭﻀﺔ ﻟﻠﺠﻭ، ﻭﺘﻼﺤﻅ ﻫـﺫﻩ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺍﻟﻅﺎﻫﺭﺓ ﺃﻴﻀﺎ ﻓﻲ ﺍﻟﻔﺎﻜﻬﺔ ﺍﻟﺘﺎﻟﻔﺔ؛ ﻭﺍﻟﻤﺠﺭﻭﺤﺔ ﻜﺎﻟﻤﻭﺯ، ﻭﺍﻟﺴﺒﺏ ﻓـﻲ ﺤـﺩﻭﺙ ﻫـﺫﺍ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺍﻹﺴﻭﺩﺍﺩ ﺒﺒﺴﺎﻁﺔ ﻫﻭ ﺃﻥ ﺍﻟﻔﺎﻜﻬﺔ؛ ﻭﺍﻟﺨﻀﺭ ﺘﺤﺘﻭﻱ ﻋﻠﻰ ﻤﺭﻜﺒﺎﺕ ﻋﻀـﻭﻴﺔ ﻤﻌﻘـﺩﺓ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺘﺴﻤﻰ ﺒﺎﻹﻨﺯﻴﻤﺎﺕ؛ ﻭﻫﺫﻩ ﺍﻹﻨﺯﻴﻤﺎﺕ ﺘﺒﻘﻰ ﻤﺤﺒﻭﺴﺔ ﺩﺍﺨل ﺃﻨﺴﺠﺔ ﺍﻟﻨﺒﺎﺕ ﻁﺎﻟﻤﺎ ﻜـﺎﻥ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺴﻠﻴﻤﹰ، ﻭﻟﻜﻥ ﻋﻨﺩ ﺤﺩﻭﺙ ﺃﻱ ﺨﺩﺵ ﻜﻤﺎ ﻴﺤﺩﺙ ﻋﺎﺩﺓ ﻋﻨﺩ ﺘﻘﺸﻴﺭ ﺍﻟﻔﺎﻜﻬﺔ ﻭﺍﻟﺨﻀـﺭ،‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺎ‬ ‫ﺘﺘﻌ ‪‬ﺽ ﺍﻹﻨﺯﻴﻤﺎﺕ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻬﻭﺍﺀ ﺍﻟﺠﻭﻱ ) ﺍﻷﻭﻜﺴﺠﻴﻥ ( ﻓﺘﻨﺸـﻁ ﻤﺒﺎﺸـﺭﺓ ﻭﺘﻤـﺎﺭﺱ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺭ‬ ‫ﻨﺸﺎﻁﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﺒﻌﺽ ﺍﻟﻤﺭﻜﺒﺎﺕ ﺍﻟﻤﻭﺠـﻭﺩﺓ ﻓـﻲ ﺍﻟﻔﺎﻜﻬـﺔ؛ ﻭﺍﻟﺨﻀـﺭ )ﺍﻟﻔﻴﻨـﻭﻻﺕ(‬ ‫ﻓﺘﺅﻜﺴﺩﻫﺎ؛ ﻭﺘﻐﻴﺭ ﻟﻭﻨﻬﺎ ﻓﻲ ﺩﻗﺎﺌﻕ ﻤﻌﺩﻭﺩﺓ؛ ﻭﺘﺒﺩﺃ ﺘﻔﻘﺩ ﺼﻼﺒﺘﻬﺎ، ﻭﻤﻥ ﻫﺫﻩ ﺍﻹﻨﺯﻴﻤﺎﺕ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺇﻨﺯﻴﻡ ﻴﺴﻤﻰ )ﺃﻭﻜﺴﻴﺩﻴﺯ ‪ (Oxidase‬ﺍﻟﺫﻱ ﻴﺅﻜﺴﺩ ﺍﻟﻤﺭﻜﺒﺎﺕ ﺍﻟﻔﻴﻨﻭﻟﻴﺔ ﺴﺎﺒﻘﺔ ﺍﻟﺫﻜﺭ ﺇﻟﻰ‬ ‫ﺍﻟﻠﻭﻥ ﺍﻟﺒﻨﻲ ﺃﻭ ﺍﻷﺴﻭﺩ، ﻭﻴﻌﺭﻑ ﺒﺎﻟﺘﻔﺎﻋل ﺍﻹﻨﺯﻴﻤﻲ ‪.Enzymatic reaction‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪@a‰@òjj¾a@‹×‰Ûa@òÔib@pbºã⁄a@ÝÈÏ@ÒbÔíg@åغë‬‬ ‫@ @‬ ‫@‬ ‫@‬ ‫@‬ ‫‪@ @Z@bèäß@LÖ‹ @ñ‡Èi@lìË‹¾a@Ë@æìÜnÛa‬‬ ‫92‬
‫ﺒﻭﻀﻊ ﺍﻟﻔﺎﻜﻬﺔ ﺍﻟﻤﻘﻁﻌﺔ ﻤﺒﺎﺸﺭﺓ ﻓﻲ ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﻤـﺎﺀ‬ ‫1@‪@Z@æìàîÜÛa@—Ç@òÏbšg@‬‬ ‫ﺍﻟﻤﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﻪ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ، ﺃﻭ ﺒﻭﻀﻊ ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤـﻭﻥ ﻤﺒﺎﺸـﺭﺓ ﻋﻠـﻰ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺍﻟﻔﺎﻜﻬﺔ. @‬ ‫2@‪ @Z@‹ØŽ @òÏbšg@‬ﺘﺭﺵ ﺍﻟﻔﺎﻜﻬﺔ ﺍﻟﻤﻘﻁﻌﺔ ﺒﺎﻟﺴﻜﺭ ﻓﻴﻌﻤل ﻜﻌﺎﺯل ﺒﻴﻥ ﺍﻟﻬﻭﺍﺀ؛ ﻭﺒﻴﻥ‬ ‫‪‬‬ ‫@ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺍﻹﻨﺯﻴﻤﺎﺕ؛ ﺃﻭ ﺘﻭﻀﻊ ﺍﻟﻔﺎﻜﻬﺔ ﻓﻲ ﻤﺤﻠﻭل ﺴﻜﺭﻱ ﻤﺭﻜﺯ، ﻭﺘﺼﻠﺢ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ ﻋﻨـﺩ‬ ‫‪‬‬ ‫@‬ ‫ﻋﻤل ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﻔﺎﻜﻬﺔ؛ ﻭﻋﻨﺩ ﺘﺠﻤﻴل ﺴﻁﺢ ﺍﻟﻔﻁﺎﺌﺭ؛ ﻭﺃﻁﺒﺎﻕ ﺍﻟﺤﻠﻭﻯ ﺒﺎﻟﻔﺎﻜﻬﺔ.‬ ‫@‬ ‫3@‪@@Z@|Üß@òÏbšg@@‬ﺘﻐﻤﺭ ﺍﻟﺨﻀﺭﻭﺍﺕ ﻓﻲ ﻤﺎﺀ ﺒﺎﺭﺩ ﻭﻤﻠﺢ ﺃﻭ ﺭﺵ ﺍﻟﺨﻀﺭ ﺒﺎﻟﻤﻠﺢ.‬ ‫ﹸ‬ ‫4@‪@@Z@ïèİÛa@‬ﺘﻭﻀﻊ ﺍﻟﻔﺎﻜﻬﺔ ﺍﻟﻤﻘﻁﻌﺔ ﻜﺎﻟﺘﻔﺎﺡ ﻓﻲ ﺸﺭﺍﺏ ﺴﻜﺭﻱ ﻴﻐﻠﻲ ﻟﻌﺩﺓ ﺩﻗﺎﺌﻕ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫@ﹸ‬ ‫ﻓﺘﺘﻠﻑ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ ﺍﻹﻨﺯﻴﻡ ﻭﺘﺴﺘﻌﻴﺩ ﺍﻟﻔﺎﻜﻬﺔ ﻟﻭﻨﻬﺎ ﺍﻟﻁﺒﻴﻌﻲ؛ ﻭﺒﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻠﺨﻀﺭ ﺘﻭﻀﻊ ﻓﻲ‬ ‫ﹸ‬ ‫@‬ ‫ﻤﺎﺀ ﻴﻐﻠﻲ ﻟﻌﺩﺓ ﺩﻗﺎﺌﻕ ﻭﺘﺴﻤﻰ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺍﻟﺘﺒﻴﻴﺽ.‬ ‫ﹸ‬ ‫5@‪@@Z@òîöbîàî×@†aìß@òÏbšg@‬ﻭﻫﻲ ﻤﻭﺍﺩ ﻜﻴﻤﻴﺎﺌﻴﺔ ﻤﺨﺘﺯﻟﺔ ﺘﺴﺘﻌﻤل ﻓـﻲ ﺍﻟﺘﺼـﻨﻴﻊ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫@‬ ‫ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻲ؛ ﻜﺎﻟﺘﻌﻠﻴﺏ؛ ﻭﺍﻟﺘﺠﻤﻴﺩ؛ ﻭﻏﻴﺭﻫﺎ.‬ ‫‪@ òİÜÛa@pb—Ü–@†a‡Çg‬‬ ‫‪@ îãìíb¾a‬‬ ‫‪@ @Z@òÔí‹İÛa‬‬ ‫1 ـ ﻴﻭﻀﻊ ﺇﻨﺎﺀ ﻋﻠﻲ ﻓﻭﻁﺔ ﻭﺭﻗﻴﺔ ﻟﺘﺜﺒﻴﺘﻪ ﺠﻴﺩﺍ ﻭ ‪‬ﻀﺎﻑ ﺼﻔﺎﺭ ﺒﻴﻀﺘﻴﻥ ﻤﻊ ﻤﻠﻌﻘـﺔ‬ ‫ﹰ ﻴ‬ ‫ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﺴﻁﺭﺩﺓ ﻭﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل ﺤﺴﺏ ﺍﻟﻤﺫﺍﻕ ﻭﺘﻀﺭﺏ ﻤﻌﺎ ﺒﻤﻀﺭﺏ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﺍﻟﻴـﺩﻭﻱ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺤﺘﻰ ﻴﻐﻠﻅ ﺍﻟﻘﻭﺍﻡ ﻨﻭﻋﺎ ﻤﺎ.‬ ‫ﹰ‬ ‫03‬
‫2 ـ ﺃﻋﻤﻠﻲ ﻋﻠﻲ ﻀﺭﺏ ﺜﻼﺜﺔ ﺃﺭﺒﺎﻉ ﻜﻭﺏ ﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ ﺃﻭ ﻋﺒـﺎﺩ ﺍﻟﺸـﻤﺱ ﺤﻴـﺙ‬ ‫ﻴﻀﺎﻑ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﻨﻘﻁﺔ ﺘﻠﻭ ﺍﻷﺨﺭﻱ ﺤﺘﻰ ﻴﻐﻠﻅ ﺍﻟﻘﻭﺍﻡ ﻭﻴﻘﻠﺏ ﻤﻌﻪ ﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﺨـل ﺃﺒـﻴﺽ‬ ‫ﻭﻴﻘﺩﻡ ﺍﻟﻤﺎﻴﻭﻨﻴﺯ ﻓﻲ ﺍﻟﺤﺎل ﺃﻭ ﻴﺒﺭﺩ ﺒﺎﻟﺜﻼﺠﺔ ﹸﺼﻨﻊ ﻜﻭﺏ ﻤﺎﻴﻭﻨﻴﺯ.‬ ‫ﺘ‬ ‫‪@ @Z@òjØÛa@âa‡ƒnbi@îãìíb¾a@ÝàÇ‬‬ ‫ﻀﻌﻲ ﺼﻔﺎﺭ ﺍﻟﺒﻴﻀﺘﻴﻥ ﻭﻤﻠﻌﻘﺔ ﺍﻟﻤﺴﻁﺭﺩﺓ ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل ﺤﺴﺏ ﺍﻟﺭﻏﺒﺔ ﻓـﻲ ﺍﻹﻨـﺎﺀ‬ ‫ﺍﻟﺨﺎﺹ ﺒﺎﻟﻜﺒﺔ، ﹸﻡ ﹸﺨﻔﻕ ﺠﻴﺩﺍ ﺤﺘﻰ ﹸﻤﺯﺝ ﺍﻟﻤﻜﻭﻨﺎﺕ.‬ ‫ﺘ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺜ ﺘ‬ ‫–‪@ @Z@Ý©a@ò—Ü‬‬ ‫ﻀﻌﻲ 6 ﻤﻼﻋﻕ ﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ ﻭﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﺨل ﺃﺒﻴﺽ ﻭﻤﻠﻌﻘﺔ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤـﻭﻥ ﻭﻤﻠﻌﻘـﺔ‬ ‫ﻤﺴﻁﺭﺩﺓ ﻭﺭﺒﻊ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺴﻜﺭ ﻭﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل ﺤﺴﺏ ﺍﻟﻤﺫﺍﻕ ﻓﻲ ﺍﻟﻌﻠﺒـﺔ ﺍﻟ ‪‬ﺤﻜﻤـﺔ ﺍﻟﻐﻠـﻕ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﻭﺘﺭﺝ ﺠﻴﺩﺍ ﺤﺘﻰ ﺘﻤﺘﺯﺝ ﺍﻟﻤﻜﻭﻨﺎﺕ ﺘﻤﺎﻤﺎ ﺍﻟﻤﻜﻭﻨﺎﺕ ﺘﺼﻨﻊ ﺜﻼﺜﺔ ﺃﺭﺒـﺎﻉ ﻜـﻭﺏ ﻤـﻥ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﺨل.‬ ‫–‪@ †ŠìÐ×ë‹Ûa@³§a@ò—Ü‬‬ ‫ﻀﻌﻲ ﺜﻼﺜﺔ ﺃﺭﺒﺎﻉ ﻜﻭﺏ ﻤﻥ ﹸل ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﻴﻭﻨﻴﺯ ﻭﺍﻟﻘﺸﺩﺓ ﻭﺜﻼﺙ ﻤﻼﻋﻕ ﻤـﻥ ﺍﻟﺠـﺒﻥ‬ ‫ﻜ‬ ‫ﺍﻟﺭﻜﻔﻭﺭﺩ ﻭﻤﻠﻌﻘﺔ ﺨل ﺃﺒﻴﺽ ﻭﻓﺹ ﺜﻭﻡ ﻤﻔﺭﻭﻡ ﻭﻓﻠﻔل ﺃﺴﻭﺩ ﺤﺴﺏ ﺍﻟﻤﺫﺍﻕ ﻓﻲ ﺇﻨـﺎﺀ‬ ‫ﻭ ﹸﺨﻔﻕ ﺒﺎﻟﻤﻀﺭﺏ ﺍﻟﺴﻠﻙ ﺍﻟﻴﺩﻭﻱ ﺤﺘﻰ ﺘﻨﻌﻡ.‬ ‫ﺘ‬ ‫‪‬‬ ‫13‬
‫‪@ ©bi@òÜjÛa@òİÜ‬‬ ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1 ـ ﻨﺼﻑ ﺨﺴﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﺩﻭﺭﺓ ﻭ ‪‬ﻘﻁﻌﺔ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﻁﻭﻟﻴﺔ. 2 ـ ﺭﺒـﻊ ﻜﻴﻠـﻭ ﺒﺴـﻠﺔ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﻤﻘﺸﺭﺓ. 3 ـ ﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﻤﺎﺀ. 4 ـ ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل. 5 ـ ﻨﺼﻑ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺴﻜﺭ. 6 ـ ﻨﺼﻑ‬ ‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻤﻔﺭﻭﻡ ﻓﺭﻤﺎ ﻨﺎﻋﻤﺎ. 7 ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ ‪‬ﺒـﺩﺓ. 8 ــ 3 ﺒﺼـﻼﺕ ﺨﻀـﺭ‬ ‫ﺯ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹰ‬ ‫‪‬ﻘﻁﻌﻴﻥ.‬ ‫ﻤ‬ ‫‪@ @Z@òÔí‹İÛa‬‬ ‫1 ـ ﺃﺤﻀﺭﻱ ﺇﻨﺎﺀ ‪‬ﺠﻬﺯ ﻟﻠﻁﻲ ﻭﻗﻭﻤﻲ ﺒﺭﺹ ﺍﻟﺨﺱ ﻓﻲ ﺇﻨﺎﺀ ﺍﻟﻁﻬﻲ ﻭﺒﻌـﺩ ﺫﻟـﻙ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﺒﺼل ﺍﻷﺨﻀﺭ ﻭﺍﻟ ‪‬ﺒﺩﺓ ﻭﺍﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻭﺍﻟﺴﻜﺭ، ﹸﻡ ﻀﻌﻲ ﺍﻟﺒﺴﻠﺔ ﻋﻠﻲ ﺍﻟﻭﺠـﻪ‬ ‫ﺜ‬ ‫ﺯ‬ ‫ﻭﺒﻌﺩ ﺫﻟﻙ ﻗﻭﻤﻲ ﺒﺈﻀﺎﻓﺔ ﺍﻟﻤﺎﺀ.‬ ‫2 ـ ﺃﻋﻤﻠﻲ ﻋﻠﻲ ﻁﻬﻲ ﺍﻹﻨﺎﺀ ﺤﻭﺍﻟﻲ ﺭﺒﻊ ﺴﺎﻋﺔ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﺒﺨﺭ ﺍﻟﺴﺎﺌل ﻭﺘﻨﻀﺞ ﺍﻟﺒﺴـﻠﺔ‬ ‫ﻭﻴﺘﺒﺨﺭ ﻤﺫﺍﻕ ﺍﻟﺘﻭﺍﺒل ﻭﺒﻌﺩ ﺫﻟﻙ ﹸﻘﺩﻡ ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ ﻭﺒﺎﻟﻬﻨﺎﺀ ﻭﺍﻟﺸﻔﺎﺀ.‬ ‫ﺘ‬ ‫‪@ õa‹›©a@bîÛì–bÐÛa@òİÜ‬‬ ‫‪@ @@Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1 ـ ﻨﺼﻑ ﻜﻴﻠﻭ ﻓﺎﺼﻭﻟﻴﺎ ﺨﻀﺭﺍﺀ ‪‬ﻘﻁﻊ ﺇﻟﻲ ﻨﺼﻔﻴﻥ. 2 ـ ﻨﺼـﻑ ﻜﻴﻠـﻭ ﺒﺴـﻠﺔ‬ ‫ﻤ‬ ‫‪‬ﻘﺸﺭﺓ. 3 ـ ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل. 4 ـ ﻨﺼﻑ ﻜﻴﻠﻭ ﻓﻭل ‪‬ﻘﺸﺭ. 5 ـ ﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ‪‬ﺒﺩﺓ. 6 ـ 4‬ ‫ﺯ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﻤﻼﻋﻕ ﻨﻌﻨﺎﻉ ﻁﺎﺯﺝ ﻤﻔﺭﻭﻡ. 7 ـ ﻨﻌﻨﺎﻉ ﻟﻠﺘﺯﻴﻴﻥ.‬ ‫23‬
‫‪@ @Z@òÔí‹İÛa‬‬ ‫1 ـ ﺃﺤﻀﺭﻱ ﺇﻨﺎﺀ ﺒﻪ ﻤﺎﺀ ﻤﻐﻠﻲ ﻭﻤﻠﺢ ﻭﻀﻌﻲ ﺍﻟﻔﻭل ﺍﻷﺨﻀﺭ ﻭﺍﺘﺭﻜﻴﻪ ﺤﺘﻰ ﻴﻨﻀﺞ.‬ ‫2 ـ ﺃﺤﻀﺭﻱ ﺇﻨﺎﺀ ﺁﺨﺭ ﺒﻪ ﻤﺎﺀ ﻤﻐﻠﻲ ﻭﻤﻠﺢ ﻭﻗـﻭﻤﻲ ﺒﻁﻬـﻲ ﺍﻟﺒﺴـﻠﺔ ﻭﺍﻟﻔﺎﺼـﻭﻟﻴﺎ‬ ‫ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﺀ ﻭﺍﺘﺭﻜﻴﻬﻡ ﺤﺘﻰ ﻴﻨﻀﺠﻭﺍ.‬ ‫3 ـ ﻗﻭﻤﻲ ﺒﺘﺼﻔﻴﺔ ﻜل ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﻭﺍﺕ ﻭﻀﻌﻴﻬﻡ ﻓﻲ ﺇﻨﺎﺀ ﻭﺍﺤﺩ ﻭﻗﻭﻤﻲ ﺒﺈﻀﺎﻓﺔ ﺍﻟ ‪‬ﺒﺩﺓ‬ ‫ﺯ‬ ‫ﻭﺍﻟﻨﻌﻨﺎﻉ ﻭﻗﻭﻤﻲ ﺒﺘﻘﻠﻴﺒﻬﻡ ﺤﺘﻰ ﺘﺫﻭﺏ ﺍﻟ ‪‬ﺒﺩﺓ ﻭﻴﺘﺒﺨﺭ ﻤﺫﺍﻕ ﺍﻟﺘﻭﺍﺒل ﻭﺒﻌﺩ ﺫﻟﻙ ﻗـﻭﻤﻲ‬ ‫ﺯ‬ ‫ﺒﺘﺯﻴﻨﻪ ﺒﺎﻟﻨﻌﻨﺎﻉ ﻭ ﹸﻘﺩﻡ ﺴﺎﺨﻨﺔ ﻭﺒﺎﻟﻬﻨﺎﺀ ﻭﺍﻟﺸﻔﺎﺀ.‬ ‫ﺘ‬ ‫‪@ Ý—jÛa@òİÜ‬‬ ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1 ـ ﺜﻠﺙ ﻜﻴﻠﻭ ﺒﺼل. 2 ـ ﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻤﻔﺭﻭﻡ ﻟﻠﺘﺯﻴﻴﻥ. 3 ـ ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل. 4 ـ ﻨﺼﻑ‬ ‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺴﻜﺭ. 5 ـ ﻨﺼﻑ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺯﻋﺘﺭ ﻁﺎﺯﺝ ﻤﻔﺭﻭﻡ. 6 ـ ﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ‪‬ﺒﺩﺓ.‬ ‫ﺯ‬ ‫‪@ @Z@òÔí‹İÛa‬‬ ‫1 ـ ﺃﺤﻀﺭﻱ ﺇﻨﺎﺀ ﻭﻀﻌﻲ ﺒﻪ ﺍﻟﺒﺼل ﻭﻗﻭﻤﻲ ﺒﺘﻐﻁﻴﺔ ﺒﺎﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﺒﺎﺭﺩ ﻭﻗﻭﻤﻲ ﺒﺈﻀـﺎﻓﺔ‬ ‫ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل ﻭﺍﻟ ‪‬ﺒﺩﺓ ﻭﺍﻟﺴﻜﺭ ﻭﺍﻟﺯﻋﺘﺭ ﻭﺍﺘﺭﻜﻴﻪ ﻋﻠﻲ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﺤﺘﻰ ﻴﻐﻠﻲ ﻭﺒﻌـﺩ ﺫﻟـﻙ‬ ‫ﺯ‬ ‫ﻗﻭﻤﻲ ﺒﺈﺯﺍﻟﺔ ﺍﻟﻐﻁﺎﺀ ﻭﺒﺘﻘﻠﻴل ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ ﻤﻊ ﺍﻻﺴﺘﻤﺭﺍﺭ ﻓﻲ ﺭﺝ ﺍﻹﻨﺎﺀ ﻤﻥ ﻭﻗﺕ ﻵﺨـﺭ‬ ‫ﺤﺘﻰ ﻻ ﻴﻠﺘﺼﻕ ﺍﻟﺒﺼل ﺃﻭ ﻴﺤﺘﺭﻕ.‬ ‫2 ـ ﺍﺘﺭﻜﻲ ﺍﻟﺴﺎﺌل ﻴﺘﺒﺨﺭ ﺤﺘﻰ ‪‬ﺼﺒﺢ ﻟﻭﻥ ﺍﻟﺴﺎﺌل ﺒﻨﺒﻲ ﻭﺒﻌﺩ ﺫﻟﻙ ﻗﻭﻤﻲ ﺒﺈﻨﺯﺍﻟﻪ ﻤﻥ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻋﻠﻲ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻭﻗﻭﻤﻲ ﺒﺘﺯﻴﻴﻨﻪ ﺒﺎﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻭﺒﺎﻟﻬﻨﺎﺀ ﻭﺍﻟﺸﻔﺎﺀ.‬ ‫33‬
‫‪@ j©aë@Šbî©a@òİÜ‬‬ ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1 ـ ﺤﺒﺔ ﺨﻴﺎﺭ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﺍﻟﺤﺠﻡ. 2 ـ ﺭﻏﻴﻑ ﺨﺒﺯ ﺒﺎﻴﺕ 051 ﺠﻡ. 3 ـ 5 ﺃﻭﻗﻴﺎﺕ‬ ‫ﺒﺼل ﻤﻔﺭﻭﻡ ﻗﻁﻊ ﻜﺒﻴﺭﺓ. 4 ـ 4 ﻗﻁﻊ ﺒﺼل ﺃﺨﻀﺭ ﻤﻔﺭﻭﻡ ﻗﻁﻊ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺍﺨﺘﻴـﺎﺭﻱ.‬ ‫5 ـ ﺨﺱ ﺼﻐﻴﺭ ﻤﻔﺭﻭﻡ.6 ـ 4 ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻤﻔﺭﻭﻡ ﻨﺎﻋﻡ. 7 ـ 4 ﺤﺒﺎﺕ‬ ‫ﻁﻤﺎﻁﻡ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﺍﻟﺤﺠﻡ ﻤﻔﺭﻭﻤﺔ ﻗﻁﻊ ﻜﺒﻴﺭﺓ. 8 ـ ﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﻜﺒﻴﺭﺘﺎﻥ ﻨﻌﻨﺎﻉ ﺃﺨﻀـﺭ‬ ‫ﻤﻔﺭﻭﻡ. 9 ـ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻨﺘﻴﻥ ﻜﺒﻴﺭﺘﻴﻥ. 01ـ 6 ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ. 11 ـ‬ ‫ﻓﺼﺎ ﺜﻭﻡ ﻤﺩﻗﻭﻕ. 21 ـ ﻤﻠﺢ؛ ﻭﻓﻠﻔل ﺤﺴﺏ ﺍﻟﻤﺫﺍﻕ.‬ ‫‪@ @Z@òÔí‹İÛa‬‬ ‫1 ـ ‪‬ﻘﻁﻊ ﺍﻟﺨﻴﺎﺭ ﺜﻡ ‪‬ﺭﺵ ﺒﺎﻟﻤﻠﺢ ﻭ ‪‬ﺘﺭﻙ ﺠﺎﻨﺒﺎ ﻟﻤﺩﺓ 03 ﺩﻗﻴﻘﺔ؛ ﹸـﻡ ‪‬ﻐﺴـل ﺠﻴـﺩﺍ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺜ ﻴ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭ ‪‬ﺠﻔﻑ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ؛ ﻭ ‪‬ﻘﻁﻊ ﺍﻟﺨﺒﺯ ﻗﻁﻌﺎ ﺼﻐﻴﺭﺓ؛ ﻭﻴﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﺇﻨﺎﺀ ﺨﻠﻁ ﻜﺒﻴﺭ.‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫2 ـ ‪‬ﻀﺎﻑ ﺍﻟﺒﺼل ﺍﻟﻤﻘﻁﻊ؛ ﻭﺍﻟﺒﺼل ﺍﻷﺨﻀﺭ؛ ﻭﺍﻟﺨﺱ؛ ﻭﺍﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ؛ ﻭﺍﻟﻁﻤـﺎﻁﻡ؛‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭﺍﻟﻨﻌﻨﺎﻉ؛ ﻭﺍﻟﺨﻴﺎﺭ؛ ﻭ ﹸﺨﻠﻁ ﺠﻤﻴﻊ ﺍﻟﻤﻜﻭﻨﺎﺕ ﺠﻴﺩﹰ؛ ﻭ ﹸﺠﻬﺯ ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ ﺒﻌﺼﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤـﻭﻥ‬ ‫ﺍ ﺘ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻭﺯﻴﺕ ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ؛ ﻭﺍﻟﺜﻭﻡ؛ ﻭ ﹸﺘﺒل ﺒﺎﻟﻤﻠﺢ؛ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻷﺴﻭﺩ؛ ﻭ ﹸﺼﺏ ﻋﻠﻰ ﺨﻠﻴﻁ ﺍﻟﺴـﻠﻁﺔ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻭ ﹸﻘﻠﺏ ﺠﻴﺩﹰ؛ ﻭ ﹸﺒﺭﺩ ﻗﺒل ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ.‬ ‫ﺍ ﺘ‬ ‫ﺘ‬ ‫‪@ õa‹›©a@ñ‹iØÛbi@á bàİÛa@òİÜ‬‬ ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1 ـ ﻨﺼﻑ ﻜﻴﻠﻭ ﻁﻤﺎﻁﻡ. 2 ـ ﻜﺯﺒﺭﺓ ﻁﺎﺯﺠﺔ ﻟﻠﺘﺯﻴﻴﻥ.‬ ‫‪@ @Z@ñ‹iØÛa@ñ‡iŽŒ@‹í†bÔß‬‬ ‫43‬
6632
6632
6632
6632
6632
6632
6632
6632
6632
6632
6632
6632
6632
6632
6632
6632
6632
6632
6632
6632
6632
6632
6632
6632
6632
6632
6632
6632
6632
6632
6632

Recommended

1320
13201320
1320kotob arabia
 
استغلال الأراضي في مصر البطلمية- الرومانية
استغلال الأراضي في مصر البطلمية- الرومانيةاستغلال الأراضي في مصر البطلمية- الرومانية
استغلال الأراضي في مصر البطلمية- الرومانيةDr. Islam Abou Elmagd
 
استغلال الأراضي تحت الحكم العثماني
استغلال الأراضي تحت الحكم العثمانياستغلال الأراضي تحت الحكم العثماني
استغلال الأراضي تحت الحكم العثمانيDr. Islam Abou Elmagd
 
3289
32893289
3289kotob arabia
 
استغلال الأراضي في مصر الفرعونية
استغلال الأراضي في مصر الفرعونيةاستغلال الأراضي في مصر الفرعونية
استغلال الأراضي في مصر الفرعونيةDr. Islam Abou Elmagd
 
حيازة الأراضي في مصر البطلمية- الرومانية
حيازة الأراضي في مصر البطلمية- الرومانيةحيازة الأراضي في مصر البطلمية- الرومانية
حيازة الأراضي في مصر البطلمية- الرومانيةDr. Islam Abou Elmagd
 
حيازة الأراضي في مصر الفرعونية
حيازة الأراضي في مصر الفرعونية حيازة الأراضي في مصر الفرعونية
حيازة الأراضي في مصر الفرعونية Dr. Islam Abou Elmagd
 
حيازة الأراضي في مصر تحت الحكم العربي
حيازة الأراضي في مصر تحت الحكم العربيحيازة الأراضي في مصر تحت الحكم العربي
حيازة الأراضي في مصر تحت الحكم العربيDr. Islam Abou Elmagd
 

Recommended

1320
13201320
1320kotob arabia
 
استغلال الأراضي في مصر البطلمية- الرومانية
استغلال الأراضي في مصر البطلمية- الرومانيةاستغلال الأراضي في مصر البطلمية- الرومانية
استغلال الأراضي في مصر البطلمية- الرومانيةDr. Islam Abou Elmagd
 
استغلال الأراضي تحت الحكم العثماني
استغلال الأراضي تحت الحكم العثمانياستغلال الأراضي تحت الحكم العثماني
استغلال الأراضي تحت الحكم العثمانيDr. Islam Abou Elmagd
 
3289
32893289
3289kotob arabia
 
استغلال الأراضي في مصر الفرعونية
استغلال الأراضي في مصر الفرعونيةاستغلال الأراضي في مصر الفرعونية
استغلال الأراضي في مصر الفرعونيةDr. Islam Abou Elmagd
 
حيازة الأراضي في مصر البطلمية- الرومانية
حيازة الأراضي في مصر البطلمية- الرومانيةحيازة الأراضي في مصر البطلمية- الرومانية
حيازة الأراضي في مصر البطلمية- الرومانيةDr. Islam Abou Elmagd
 
حيازة الأراضي في مصر الفرعونية
حيازة الأراضي في مصر الفرعونية حيازة الأراضي في مصر الفرعونية
حيازة الأراضي في مصر الفرعونية Dr. Islam Abou Elmagd
 
حيازة الأراضي في مصر تحت الحكم العربي
حيازة الأراضي في مصر تحت الحكم العربيحيازة الأراضي في مصر تحت الحكم العربي
حيازة الأراضي في مصر تحت الحكم العربيDr. Islam Abou Elmagd
 
4619
46194619
4619kotob arabia
 
الماديه الدياليكتيكيه والماديه التاريخيه - ستالين
الماديه الدياليكتيكيه والماديه التاريخيه - ستالينالماديه الدياليكتيكيه والماديه التاريخيه - ستالين
الماديه الدياليكتيكيه والماديه التاريخيه - ستالينالدكتور محمد مدحت مصطفى
 
4513
45134513
4513kotob arabia
 
Rabbits mangment
Rabbits mangmentRabbits mangment
Rabbits mangmentsadonmsr
 
5651
56515651
5651kotob arabia
 
إدوارد+ديبونو+..+التفكير+الجانبي+ـ+كسر+للقيود+المنطقية
إدوارد+ديبونو+..+التفكير+الجانبي+ـ+كسر+للقيود+المنطقيةإدوارد+ديبونو+..+التفكير+الجانبي+ـ+كسر+للقيود+المنطقية
إدوارد+ديبونو+..+التفكير+الجانبي+ـ+كسر+للقيود+المنطقيةnoureldin sayed
 
1349
13491349
1349kotob arabia
 
استغلال الأراضي في مصر الحديثة
استغلال الأراضي في مصر الحديثةاستغلال الأراضي في مصر الحديثة
استغلال الأراضي في مصر الحديثةDr. Islam Abou Elmagd
 
4352
43524352
4352kotob arabia
 
5880
58805880
5880kotob arabia
 
1332
13321332
1332kotob arabia
 
1318
13181318
1318kotob arabia
 
5814
58145814
5814kotob arabia
 
مظاهر العمران
مظاهر العمرانمظاهر العمران
مظاهر العمرانProf.Dr.Suaad AL-Taai
 
6742
67426742
6742kotob arabia
 
5522
55225522
5522kotob arabia
 
1345
13451345
1345kotob arabia
 
3936
39363936
3936kotob arabia
 
4651
46514651
4651kotob arabia
 
رسالة ماجستير/ موقف الشيعه من غزو المغول للعراقbyMosaadRamadan
رسالة ماجستير/ موقف الشيعه من غزو المغول للعراقbyMosaadRamadanرسالة ماجستير/ موقف الشيعه من غزو المغول للعراقbyMosaadRamadan
رسالة ماجستير/ موقف الشيعه من غزو المغول للعراقbyMosaadRamadanMosaadRamadan AbdAlhk
 
NYU final project
NYU final projectNYU final project
NYU final projectDaniel Yoon
 
Bolets
BoletsBolets
Bolets1314infantil
 

More Related Content

What's hot

الماديه الدياليكتيكيه والماديه التاريخيه - ستالين
الماديه الدياليكتيكيه والماديه التاريخيه - ستالينالماديه الدياليكتيكيه والماديه التاريخيه - ستالين
الماديه الدياليكتيكيه والماديه التاريخيه - ستالينالدكتور محمد مدحت مصطفى
 
Rabbits mangment
Rabbits mangmentRabbits mangment
Rabbits mangmentsadonmsr
 
إدوارد+ديبونو+..+التفكير+الجانبي+ـ+كسر+للقيود+المنطقية
إدوارد+ديبونو+..+التفكير+الجانبي+ـ+كسر+للقيود+المنطقيةإدوارد+ديبونو+..+التفكير+الجانبي+ـ+كسر+للقيود+المنطقية
إدوارد+ديبونو+..+التفكير+الجانبي+ـ+كسر+للقيود+المنطقيةnoureldin sayed
 
استغلال الأراضي في مصر الحديثة
استغلال الأراضي في مصر الحديثةاستغلال الأراضي في مصر الحديثة
استغلال الأراضي في مصر الحديثةDr. Islam Abou Elmagd
 
رسالة ماجستير/ موقف الشيعه من غزو المغول للعراقbyMosaadRamadan
رسالة ماجستير/ موقف الشيعه من غزو المغول للعراقbyMosaadRamadanرسالة ماجستير/ موقف الشيعه من غزو المغول للعراقbyMosaadRamadan
رسالة ماجستير/ موقف الشيعه من غزو المغول للعراقbyMosaadRamadanMosaadRamadan AbdAlhk
 

What's hot (20)

4619
46194619
4619
 
الماديه الدياليكتيكيه والماديه التاريخيه - ستالين
الماديه الدياليكتيكيه والماديه التاريخيه - ستالينالماديه الدياليكتيكيه والماديه التاريخيه - ستالين
الماديه الدياليكتيكيه والماديه التاريخيه - ستالين
 
4513
45134513
4513
 
Rabbits mangment
Rabbits mangmentRabbits mangment
Rabbits mangment
 
5651
56515651
5651
 
إدوارد+ديبونو+..+التفكير+الجانبي+ـ+كسر+للقيود+المنطقية
إدوارد+ديبونو+..+التفكير+الجانبي+ـ+كسر+للقيود+المنطقيةإدوارد+ديبونو+..+التفكير+الجانبي+ـ+كسر+للقيود+المنطقية
إدوارد+ديبونو+..+التفكير+الجانبي+ـ+كسر+للقيود+المنطقية
 
1349
13491349
1349
 
استغلال الأراضي في مصر الحديثة
استغلال الأراضي في مصر الحديثةاستغلال الأراضي في مصر الحديثة
استغلال الأراضي في مصر الحديثة
 
4352
43524352
4352
 
5880
58805880
5880
 
1332
13321332
1332
 
1318
13181318
1318
 
5814
58145814
5814
 
مظاهر العمران
مظاهر العمرانمظاهر العمران
مظاهر العمران
 
6742
67426742
6742
 
5522
55225522
5522
 
1345
13451345
1345
 
3936
39363936
3936
 
4651
46514651
4651
 
رسالة ماجستير/ موقف الشيعه من غزو المغول للعراقbyMosaadRamadan
رسالة ماجستير/ موقف الشيعه من غزو المغول للعراقbyMosaadRamadanرسالة ماجستير/ موقف الشيعه من غزو المغول للعراقbyMosaadRamadan
رسالة ماجستير/ موقف الشيعه من غزو المغول للعراقbyMosaadRamadan
 

Viewers also liked

NYU final project
NYU final projectNYU final project
NYU final projectDaniel Yoon
 
Право дитина на сім'ю: ні інтернатам
Право дитина на сім'ю: ні інтернатамПраво дитина на сім'ю: ні інтернатам
Право дитина на сім'ю: ні інтернатамPartnership for Every Child
 
30وصية للنجاح
30وصية للنجاح30وصية للنجاح
30وصية للنجاحMahmoud rady
 
Tarbiya9
Tarbiya9Tarbiya9
Tarbiya9lct 77
 
M3 p1 trial kedah 2011
M3 p1 trial kedah 2011M3 p1 trial kedah 2011
M3 p1 trial kedah 2011Izzah Jalilah
 
johnson controls FY2008 3rd Quarter Form 10-Q
johnson controls FY2008 3rd Quarter Form 10-Q johnson controls FY2008 3rd Quarter Form 10-Q
johnson controls FY2008 3rd Quarter Form 10-Q finance8
 
WidgetWebExpo Scott Rafer New York 2008
WidgetWebExpo Scott Rafer New York 2008WidgetWebExpo Scott Rafer New York 2008
WidgetWebExpo Scott Rafer New York 2008Ivan Pope
 
Trace Clean Payments API - Angelhack SV 2013
Trace Clean Payments API - Angelhack SV 2013Trace Clean Payments API - Angelhack SV 2013
Trace Clean Payments API - Angelhack SV 2013Ryan Stevens
 
شرح الوحدة الرابعة
شرح الوحدة الرابعةشرح الوحدة الرابعة
شرح الوحدة الرابعةMohammad Fahad
 
Ideation sirisha
Ideation sirishaIdeation sirisha
Ideation sirishaSirishaB
 
الأدوية في رمضان 2013
الأدوية في رمضان 2013الأدوية في رمضان 2013
الأدوية في رمضان 2013DrMohammad Nawar
 
B. tamil penulisan 037 2008
B. tamil penulisan 037 2008B. tamil penulisan 037 2008
B. tamil penulisan 037 2008Raja Segaran
 
حل أسئلة التوحيد 1م ف1 طالب
حل أسئلة التوحيد 1م ف1 طالبحل أسئلة التوحيد 1م ف1 طالب
حل أسئلة التوحيد 1م ف1 طالبomrakan
 
Anar a buscar bolets
Anar a buscar boletsAnar a buscar bolets
Anar a buscar boletsjalsina7
 
التمسك بالقرآن الكريم وأثره في حياة المسلمين2
التمسك بالقرآن الكريم وأثره في حياة المسلمين2التمسك بالقرآن الكريم وأثره في حياة المسلمين2
التمسك بالقرآن الكريم وأثره في حياة المسلمين2سمير بسيوني
 

Viewers also liked (20)

NYU final project
NYU final projectNYU final project
NYU final project
 
Bolets
BoletsBolets
Bolets
 
Egal Travels
Egal TravelsEgal Travels
Egal Travels
 
Право дитина на сім'ю: ні інтернатам
Право дитина на сім'ю: ні інтернатамПраво дитина на сім'ю: ні інтернатам
Право дитина на сім'ю: ні інтернатам
 
30وصية للنجاح
30وصية للنجاح30وصية للنجاح
30وصية للنجاح
 
Tarbiya9
Tarbiya9Tarbiya9
Tarbiya9
 
1
11
1
 
M3 p1 trial kedah 2011
M3 p1 trial kedah 2011M3 p1 trial kedah 2011
M3 p1 trial kedah 2011
 
johnson controls FY2008 3rd Quarter Form 10-Q
johnson controls FY2008 3rd Quarter Form 10-Q johnson controls FY2008 3rd Quarter Form 10-Q
johnson controls FY2008 3rd Quarter Form 10-Q
 
WidgetWebExpo Scott Rafer New York 2008
WidgetWebExpo Scott Rafer New York 2008WidgetWebExpo Scott Rafer New York 2008
WidgetWebExpo Scott Rafer New York 2008
 
Trace Clean Payments API - Angelhack SV 2013
Trace Clean Payments API - Angelhack SV 2013Trace Clean Payments API - Angelhack SV 2013
Trace Clean Payments API - Angelhack SV 2013
 
شرح الوحدة الرابعة
شرح الوحدة الرابعةشرح الوحدة الرابعة
شرح الوحدة الرابعة
 
Ideation sirisha
Ideation sirishaIdeation sirisha
Ideation sirisha
 
الأدوية في رمضان 2013
الأدوية في رمضان 2013الأدوية في رمضان 2013
الأدوية في رمضان 2013
 
648502892
648502892648502892
648502892
 
B. tamil penulisan 037 2008
B. tamil penulisan 037 2008B. tamil penulisan 037 2008
B. tamil penulisan 037 2008
 
Gsa Houston 2008
Gsa Houston 2008Gsa Houston 2008
Gsa Houston 2008
 
حل أسئلة التوحيد 1م ف1 طالب
حل أسئلة التوحيد 1م ف1 طالبحل أسئلة التوحيد 1م ف1 طالب
حل أسئلة التوحيد 1م ف1 طالب
 
Anar a buscar bolets
Anar a buscar boletsAnar a buscar bolets
Anar a buscar bolets
 
التمسك بالقرآن الكريم وأثره في حياة المسلمين2
التمسك بالقرآن الكريم وأثره في حياة المسلمين2التمسك بالقرآن الكريم وأثره في حياة المسلمين2
التمسك بالقرآن الكريم وأثره في حياة المسلمين2
 

More from kotob arabia

More from kotob arabia (20)

1086
10861086
1086
 
960
960960
960
 
764
764764
764
 
6487
64876487
6487
 
6205
62056205
6205
 
942
942942
942
 
96
9696
96
 
5962
59625962
5962
 
763
763763
763
 
6486
64866486
6486
 
745
745745
745
 
6204
62046204
6204
 
6435
64356435
6435
 
5961
59615961
5961
 
6182
61826182
6182
 
959
959959
959
 
941
941941
941
 
594
594594
594
 
762
762762
762
 
744
744744
744
 

Recently uploaded

30 ĐỀ PHÁT TRIỂN THEO CẤU TRÚC ĐỀ MINH HỌA BGD NGÀY 22-3-2024 KỲ THI TỐT NGHI...
30 ĐỀ PHÁT TRIỂN THEO CẤU TRÚC ĐỀ MINH HỌA BGD NGÀY 22-3-2024 KỲ THI TỐT NGHI...30 ĐỀ PHÁT TRIỂN THEO CẤU TRÚC ĐỀ MINH HỌA BGD NGÀY 22-3-2024 KỲ THI TỐT NGHI...
30 ĐỀ PHÁT TRIỂN THEO CẤU TRÚC ĐỀ MINH HỌA BGD NGÀY 22-3-2024 KỲ THI TỐT NGHI...Nguyen Thanh Tu Collection
 
French Revolution (फ्रेंच राज्यक्रांती)
French Revolution (फ्रेंच राज्यक्रांती)French Revolution (फ्रेंच राज्यक्रांती)
French Revolution (फ्रेंच राज्यक्रांती)Shankar Aware
 
TUYỂN TẬP 20 ĐỀ THI KHẢO SÁT HỌC SINH GIỎI MÔN TIẾNG ANH LỚP 6 NĂM 2020 (CÓ Đ...
TUYỂN TẬP 20 ĐỀ THI KHẢO SÁT HỌC SINH GIỎI MÔN TIẾNG ANH LỚP 6 NĂM 2020 (CÓ Đ...TUYỂN TẬP 20 ĐỀ THI KHẢO SÁT HỌC SINH GIỎI MÔN TIẾNG ANH LỚP 6 NĂM 2020 (CÓ Đ...
TUYỂN TẬP 20 ĐỀ THI KHẢO SÁT HỌC SINH GIỎI MÔN TIẾNG ANH LỚP 6 NĂM 2020 (CÓ Đ...Nguyen Thanh Tu Collection
 
أَسَانِيدُ كُتُبِ وَأُصُولِ النَّشْرِ لِابْنِ الْجَزَرِيِّ وَالْوَصْلُ بِهَا....
أَسَانِيدُ كُتُبِ وَأُصُولِ النَّشْرِ لِابْنِ الْجَزَرِيِّ وَالْوَصْلُ بِهَا....أَسَانِيدُ كُتُبِ وَأُصُولِ النَّشْرِ لِابْنِ الْجَزَرِيِّ وَالْوَصْلُ بِهَا....
أَسَانِيدُ كُتُبِ وَأُصُولِ النَّشْرِ لِابْنِ الْجَزَرِيِّ وَالْوَصْلُ بِهَا....سمير بسيوني
 
TUYỂN TẬP 25 ĐỀ THI HỌC SINH GIỎI MÔN TIẾNG ANH LỚP 6 NĂM 2023 CÓ ĐÁP ÁN (SƯU...
TUYỂN TẬP 25 ĐỀ THI HỌC SINH GIỎI MÔN TIẾNG ANH LỚP 6 NĂM 2023 CÓ ĐÁP ÁN (SƯU...TUYỂN TẬP 25 ĐỀ THI HỌC SINH GIỎI MÔN TIẾNG ANH LỚP 6 NĂM 2023 CÓ ĐÁP ÁN (SƯU...
TUYỂN TẬP 25 ĐỀ THI HỌC SINH GIỎI MÔN TIẾNG ANH LỚP 6 NĂM 2023 CÓ ĐÁP ÁN (SƯU...Nguyen Thanh Tu Collection
 

Recently uploaded (6)

LAR MARIA MÃE DE ÁFRICA .
LAR MARIA MÃE DE ÁFRICA .LAR MARIA MÃE DE ÁFRICA .
LAR MARIA MÃE DE ÁFRICA .
 
30 ĐỀ PHÁT TRIỂN THEO CẤU TRÚC ĐỀ MINH HỌA BGD NGÀY 22-3-2024 KỲ THI TỐT NGHI...
30 ĐỀ PHÁT TRIỂN THEO CẤU TRÚC ĐỀ MINH HỌA BGD NGÀY 22-3-2024 KỲ THI TỐT NGHI...30 ĐỀ PHÁT TRIỂN THEO CẤU TRÚC ĐỀ MINH HỌA BGD NGÀY 22-3-2024 KỲ THI TỐT NGHI...
30 ĐỀ PHÁT TRIỂN THEO CẤU TRÚC ĐỀ MINH HỌA BGD NGÀY 22-3-2024 KỲ THI TỐT NGHI...
 
French Revolution (फ्रेंच राज्यक्रांती)
French Revolution (फ्रेंच राज्यक्रांती)French Revolution (फ्रेंच राज्यक्रांती)
French Revolution (फ्रेंच राज्यक्रांती)
 
TUYỂN TẬP 20 ĐỀ THI KHẢO SÁT HỌC SINH GIỎI MÔN TIẾNG ANH LỚP 6 NĂM 2020 (CÓ Đ...
TUYỂN TẬP 20 ĐỀ THI KHẢO SÁT HỌC SINH GIỎI MÔN TIẾNG ANH LỚP 6 NĂM 2020 (CÓ Đ...TUYỂN TẬP 20 ĐỀ THI KHẢO SÁT HỌC SINH GIỎI MÔN TIẾNG ANH LỚP 6 NĂM 2020 (CÓ Đ...
TUYỂN TẬP 20 ĐỀ THI KHẢO SÁT HỌC SINH GIỎI MÔN TIẾNG ANH LỚP 6 NĂM 2020 (CÓ Đ...
 
أَسَانِيدُ كُتُبِ وَأُصُولِ النَّشْرِ لِابْنِ الْجَزَرِيِّ وَالْوَصْلُ بِهَا....
أَسَانِيدُ كُتُبِ وَأُصُولِ النَّشْرِ لِابْنِ الْجَزَرِيِّ وَالْوَصْلُ بِهَا....أَسَانِيدُ كُتُبِ وَأُصُولِ النَّشْرِ لِابْنِ الْجَزَرِيِّ وَالْوَصْلُ بِهَا....
أَسَانِيدُ كُتُبِ وَأُصُولِ النَّشْرِ لِابْنِ الْجَزَرِيِّ وَالْوَصْلُ بِهَا....
 
TUYỂN TẬP 25 ĐỀ THI HỌC SINH GIỎI MÔN TIẾNG ANH LỚP 6 NĂM 2023 CÓ ĐÁP ÁN (SƯU...
TUYỂN TẬP 25 ĐỀ THI HỌC SINH GIỎI MÔN TIẾNG ANH LỚP 6 NĂM 2023 CÓ ĐÁP ÁN (SƯU...TUYỂN TẬP 25 ĐỀ THI HỌC SINH GIỎI MÔN TIẾNG ANH LỚP 6 NĂM 2023 CÓ ĐÁP ÁN (SƯU...
TUYỂN TẬP 25 ĐỀ THI HỌC SINH GIỎI MÔN TIẾNG ANH LỚP 6 NĂM 2023 CÓ ĐÁP ÁN (SƯU...
 

6632

  • 1.
  • 2.   @     5
  • 3. ‫‪‬‬ ‫‪@ NNN@pbİÜÛa‬‬ ‫ﻤﺘﻨﻭﻋﺔ ﻭﻜﺜﻴﺭﺓ؛ ﻟﻜﻨﻬﺎ ﻟﺫﻴﺫﺓ ﻭﺸﻬﻴﺔ ...‬ ‫‪@ NNN@pý܃¾a‬‬ ‫ﻻﺫﻋﺔ ﻭﻗﺎﺒﻀﺔ؛ ﻭﻟﻜﻨﻬﺎ ﻟﺫﻴﺫﺓ ﻭﻴﻌﺸﻘﻬﺎ ﺍﻟﺠﻤﻴﻊ ...‬ ‫‪@ NNN@pý܃¾aë@pbİÜÛa@†a‡Çg‬‬ ‫ﻫﻭ ﺸﻲﺀ ﺠﻤﻴل ﻭﻟﺫﻴﺫ ﻷﻨﻪ ‪‬ﻀﻔﻲ ﻋﻠﻲ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ ﻤﺫﺍﻕ ‪‬ﻤﻴﺯ ﻴﺠﻌل‬ ‫ﻤ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻟﺠﻤﻴﻊ ﻴﺘﻠﺫﺫ ﺒﻬﺫﺍ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ ﺒﺴﺒﺏ ﺍﻟﻤﺫﺍﻕ ﺍﻟ ‪‬ﻤﻴﺯ ﻟﻠﺴﻠﻁﺎﺕ ﻭﺍﻟﻤﺨﻠـﻼﺕ ...‬ ‫ﻤ‬ ‫ﻭﺍﻟﺴﻠﻁﺎﺕ ﻭﺍﻟﻤﺨﻠﻼﺕ ﻫﻭ ﻓﻥ ‪‬ﺴﺘﻘل ﺒﺫﺍﺘﻪ ﺃﺒﺩﻉ ﻓﻴﻪ ﹸﺒﺭﺍﺀ ﺍﻟﻁﻬﻲ ﻓﺄﻨﺘﺠﻭﺍ‬ ‫ﺨ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﻤﺎ ﻟﺫ ﻭﻁﺎﺏ ﻤﻥ ﺍﻷﺼﻨﺎﻑ ﺍﻟﻤﺘﻨﻭﻋﺔ ﻭﺍﻟﻤﺘﻌﺩﺩﺓ ﺍﻟﺘﻲ ﻴﺴﻴل ﻟﻬﺎ ﺍﻟﻠﻌـﺎﺏ ...‬ ‫ﻓﻬﺫﺍ ﺍﻟﻔﻥ ﺍﻟﻜﺒﻴﺭ ﻴﺘﺸﻌﺏ ﺇﻟﻲ ﻁﺭﻕ ﻋﺩﻴﺩﺓ ﻭﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﻤﻥ ﻤﻜﺎﻥ ﻵﺨﺭ؛ ﻜﻤـﺎ‬ ‫ﺇﻥ ﻜل ﺩﻭﻟﺔ ﺘﺘﺨﺼﺹ ﻓﻲ ﻨﻭﻋﻴﺔ ﻤﻌﻴﻨﺔ ﻤﻨﻪ؛ ﻟﺫﺍ ﺠﻨﻴﺕ ﻟﻜﻡ ﻋﺩﺩ ﻻ ﺒـﺄﺱ‬ ‫ﺒﻪ ﻤﻥ ﺃﻨﻭﺍﻉ ﺍﻟﺴﻠﻁﺎﺕ ﻭﺍﻟﻤﺨﻠﻼﺕ ﺍﻟ ‪‬ﺘﻌﺩﺩﺓ ﻭﺍﻟﻤﺘﻨﻭﻋﺔ ﻤﻥ ﹸل ﻤﻜﺎﻥ ﻜـﻲ‬ ‫ﻜ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﺘﻘﺘﻨﻭﺍ ﹸل ﺠﺩﻴﺩ ﻭﺠﻤﻴل ﻓﻲ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﻤﺠﺎل ... ﻭﺃﺨﻴﺭﺍ ﺃﺘﻤﻨﻲ ﺃﻥ ﻴﺴﺘﻔﻴﺩ ﺒﻬـﺫﺍ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻜ‬ ‫ﺍﻟﻜﺘﺎﺏ ﹸل ﻗﺎﺭﺉ؛ ﻭﺃﻥ ‪‬ﻔﻴﺩ ﺒﻪ ﺍﻵﺨﺭﻴﻥ ... ﻫﺩﺍﻨﺎ ﺍﷲ ﻭﺇﻴﺎﻜﻡ ﺇﻟـﻲ ﺴـﻭﺍﺀ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻜ‬ ‫ﺍﻟﺴﺒﻴل ... ﺁﻤﻴﻥ.‬ ‫‪@ ïmbî¥@Éß‬‬ ‫6‬
  • 5. ‫‪@ pý܃¾a@Z@ ëc‬‬ ‫‪ü‬‬ ‫ﺘﺘﺼﺩﺭ ﺍﻟﻤﺨﻠﻼﺕ ﺒﺄﻨﻭﺍﻋﻬﺎ ﺍﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﺍﻟﻤﺎﺌﺩﺓ ﺍﻟﺸﺭﻗﻴﺔ ﻭﺇﺫﺍ ﻤـﺎ ﻓـﺘﺢ ﺒـﺎﺏ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺍﻟﺤﺩﻴﺙ ﻋﻥ ﻋﺎﺩﺍﺕ ﺍﻟﺸﻌﻭﺏ ﺍﻟﺸﺭﻗﻴﺔ ﻓﻲ ﺇﻋﺩﺍﺩﻫﺎ ﻭﺘﻘﺩﻴﻤﻬﺎ ﻟﻠﻤﺨﻠﻼﺕ ﻟﻁﺎل ﺍﻟﺤـﺩﻴﺙ‬ ‫ﻭﺤﺴﺒﻨﺎ ﻫﻨﺎ ﺃﻥ ﻨﺤﺩﺩ ﺍﻟﻤﻔﻬﻭﻡ ﺍﻟﻤﺤﺼﻭﺭ ﺒﻜﻠﻤﺔ »ﻁﺭﺸﻲ« ﻋﻨﺩ ﺍﻟﺸـﻌﻭﺏ ﺍﻟﻌﺭﺒﻴـﺔ؛‬ ‫ﹸ‬ ‫ﻭﻨﺘﺠﻨﺏ ﺘﻠﻙ ﺍﻟﻤﺨﻠﻼﺕ ﺍﻟﺤﺎﺭﺓ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﻌﺩ ﻓﻲ ﺍﻟﻬﻨﺩ ﻭﺸـﺭﻕ ﺁﺴـﻴﺎ؛ ﻓﻌﻨـﺩ ﺍﻟﺸـﺭﻗﻴﻴﻥ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﻭﺍﻟﻌﺭﺏ ﺘﺤﺩﻴﺩﺍ ﻴﻌﺘﺒﺭ ﺍﻟﺨﻴﺎﺭ ﻭﺍﻟﻠﻔﺕ ﺃﻜﺜﺭ ﺃﻨﻭﺍﻉ ﺍﻟﻁﺭﺸﻲ ﺸﻴﻭﻋﺎ ﻭﺍﻨﺘﺸـﺎﺭﹰ، ﺇﻻ ﺃﻥ‬ ‫ﺍ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺍﻟﻘﺎﺌﻤﺔ ﺘﻁﻭل ﺒﺎﻷﻨﻭﺍﻉ ﺍﻷﺨﺭﻯ ﻭﻨﺫﻜﺭ ﻤﻨﻬﺎ : ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﻭﺍﻟﻘﺜﺎﺀ ﻭﺍﻟﺨـﺱ ﻭﺍﻟﺯﻴﺘـﻭﻥ‬ ‫ﻭﺍﻟﺒﻨﺠﺭ ﻭﺍﻟﺠﺯﺭ ﻭﺍﻟﻌﻨﺏ ﻭﺍﻟﺒﺎﺫﻨﺠﺎﻥ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻷﺨﻀﺭ ﻭﺍﻟﺘﻔﺎﺡ ﻭﺍﻟﻔﺎﺼﻭﻟﻴﺎ، ﻭﻏﻴﺭﻫـﺎ‬ ‫ﻜﺜﻴﺭ ﻤﻥ ﺃﺼﻨﺎﻑ ﺍﻟﺨﻀﺎﺭ ﻭﺍﻟﻔﻭﺍﻜﻪ. ﻭﺃﻨﻭﺍﻉ ﺍﻟﻁﺭﺸﻲ ﺤﺴﺏ ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺇﻋﺩﺍﺩﻩ ﺘﺼـﻨﻑ‬ ‫ﺒﺎﻟﻁﺎﺯﺝ ﻭﺍﻟﻤﻁﺒﻭﺥ ﻭﺍﻟﻤﻘﻠﻲ ﻭﺍﻟﻤﺤﺸﻲ ﻭﺍﻟﻤﺨﻠل ﻭﺍﻟﺤﺎﺭ ﻭﺍﻟﺒﺎﺭﺩ.‬ ‫ﻭﺃﺒﺭﺯ ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ ﺍﻟﻤﺴﺘﺨﺩﻤﺔ ﻓﻲ ﺇﻋﺩﺍﺩﻩ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﺨل ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻟﻨﺎﺸـﻑ‬ ‫ﺍﻟﻤﻁﺤﻭﻥ ﻭﺃﻨﻭﺍﻉ ﺍﻟﺒﻬﺎﺭﺍﺕ ﻭﺍﻟﻤﻠﻭﻨﺎﺕ ﻭﺍﻟﻨﻜﻬﺎﺕ ﺍﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ. ﻭﺇﺫﺍ ﻜﺎﻥ ﺍﻟﻁﺭﺸﻲ ﺯﻴﻨـﺔ‬ ‫ﺍﻟﻤﺎﺌﺩﺓ ﻓﻬﺫﺍ ﻻ ﻴﻌﻨﻲ ﻭﺠﻭﺩﻩ ﻓﻲ ﻜل ﻭﻗﺕ، ﻓﺈﻨﻪ ﻴﺅﻜل ﻓﻲ ﻤﻭﺍﻗﻴﺕ ﻭﺃﺼﻭل ﻤﺤـﺩﺩﺓ،‬ ‫ﺤﻴﺙ ﺇﻨﻪ ﻴﻘل ﻋﻠﻰ ﻤﻭﺍﺌﺩ ﺍﻟﻔﻁﻭﺭ، ﻭﻴﺘﺼﺩﺭ ﻤﻭﺍﺌﺩ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﻭﺍﻟﻌﺸﺎﺀ، ﻭﻴﻘل ﻋﻠﻰ ﻤﻭﺍﺌـﺩ‬ ‫ﺭﻤﻀﺎﻥ ﻋﺩﺍ ﺒﻌﺽ ﺍﻟﺩﻭل ﺍﻟﺘﻲ ﻴﻔﻀﻠﻪ ﺃﻫﻠﻬﺎ ﻓﻲ ﺼﺩﺭ ﺍﻟﻤﺎﺌﺩﺓ ﻜﻤﺎ ﻋﻨﺩﻨﺎ ﻨﺤﻥ ﻤﻌﺸﺭ‬ ‫ﺍﻟﻤﺼﺭﻴﻴﻥ، ﻭﺃﻴﻀﺎ ﺍﻷﺸﻘﺎﺀ ﻓﻲ ﺒﺎﻜﺴﺘﺎﻥ؛ ﻭﺍﻟﻬﻨﺩ؛ ﻭﺴﺭﻴﻼﻨﻜﺎ، ﺒﺎﻹﻀﺎﻓﺔ ﺇﻟﻰ ﻭﺠـﻭﺏ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺘﻨﺎﻭﻟﻪ ﻤﻊ ﺃﻜﻼﺕ ﻤﻌﻴﻨﺔ ﺤﺴﺏ ﺘﻘﺎﻟﻴﺩ ﺍﻟﻤﻁﺒﺦ ﺍﻟﺸﺎﻤﻲ ﻭﺍﻟﺘﺭﻜﻲ ﺇﻟـﻰ ﺠﺎﻨـﺏ ﺍﻟﻁﺒـﻕ‬ ‫ﺍﻟﺭﺌﻴﺱ ﻤﻥ ﺍﻟﻜﺒﺔ ﻭﺍﻟﻤﺠﺩﺭﺓ ﻭﺍﻟﺒﺭﻏل ﻭﺍﻟﻔﺭﻴﻜﺔ.. ﻭﺃﻴﻀﺎ ﻤﻊ ﺍﻷﻁﺒﺎﻕ »ﺍﻟﺨﻔﻴﻔﺔ« ﻤﺜل‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺍﻟﺤﻤﺹ ﻭﺍﻟﻤﺘﺒل ﻭﺍﻟﻔﻭل، ﺃﻭ ﻤﻊ ﺍﻟﺴﻠﻴﻕ ﻓﻲ ﺍﻟﺴﻌﻭﺩﻴﺔ. ﻭﺇﺫﺍ ﻜﺎﻥ ‪‬ﻌﺩﺍ ﻤـﻥ ﺍﻟﻠﻴﻤـﻭﻥ‬ ‫ﻤ ﹰ‬ ‫8‬
  • 6. ‫ﻓﺄﺼﻠﻪ ﺃﻥ ﻴﺅﻜل ﻤﻊ ﺍﻟﻌﺩﺱ ﻓﻲ ﺍﻷﻴﺎﻡ ﺍﻟﻤﻤﻁﺭﺓ. ﻭﻜﻭﻥ ﺍﻟﻁﺭﺸﻲ ﻤـﻨﺨﻔﺽ ﺍﻟﺴـﻌﺭ‬ ‫ﻨﺴﺒﻴﺎ ﺤﺘﻰ ﺒﻌﺩ ﺃﻥ ﻁﺎﻟﺘﻪ ﻴﺩ ﺍﻟﻐﻼﺀ ﺍﻟﻌﺎﻡ ﻓﻘﺩ ﻜﺎﻥ ﻭﻅـل ﻟﻘﻤـﺔ »ﺴـﺎﺌﻐﺔ« ﻟﻠﻔﺌـﺎﺕ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺍﻻﺠﺘﻤﺎﻋﻴﺔ ﻜﺎﻓﺔ ... ﻭﺇﻥ ﻜﺎﻥ ﺍﻟﻁﺭﺸﻲ ﻻ ﻴﺤﺘﺎﺝ ﺇﻟﻰ ﺨﺒﺭﺓ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻓﻲ ﺇﻋـﺩﺍﺩﻩ ﻤﻤـﺎ‬ ‫ﻴﺠﻌل »ﺭﺒﺔ ﺍﻟﺒﻴﺕ« ﺍﻟﻤﺎﻫﺭﺓ ﻭﺍﻟﻤﺒﺘﺩﺌﺔ ﺘﻘﻭﻡ ﺒﺈﻋﺩﺍﺩﻩ ﺒﺎﺴﺘﻤﺭﺍﺭ ﺇﻻ ﺃﻥ ﺍﻟﺨﺒـﺭﺓ ﺘﻤﻜـﻥ‬ ‫»ﺍﻟﺸﺎﻁﺭﺓ« ﺍﻟﺫﻭﺍﻗﺔ ﻓﻲ ﺍﺒﺘﻜﺎﺭ ﻁﺭﻕ ﻭﺃﻨﻭﺍﻉ ﺠﺩﻴﺩﺓ ﺘﺜﻴﺭ ﺍﻹﻋﺠﺎﺏ. ﻭﻓﻲ ﺩﻭل ﺍﻟﺨﻠﻴﺞ‬ ‫ﺍﻟﻌﺭﺒﻲ ‪‬ﺴﺘﻭﺭﺩ ﺍﻟ ﹸﺭﺸﻲ ﻤﻥ ﺒﻼﺩ ﺍﻟﺸﺎﻡ )ﺴﻭﺭﻴﺔ؛ ﻭﻟﺒﻨﺎﻥ؛ ﻭﺍﻷﺭﺩﻥ( ﻭﻫـﻲ ﺍﻷﻜﺜـﺭ‬ ‫ﻁ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺸﻬﺭﺓ ﻓﻲ ﺇﻋﺩﺍﺩﻩ، ﻭﺃﻴﻀﺎ ﻴﺴﺘﻭﺭﺩﻭﻥ ﺃﻨﻭﺍﻉ ﻤﻌﻴﻨﺔ ﻤﻥ ﻤﺼﺭﻨﺎ ﺍﻟﺤﺒﻴﺒﺔ؛ ﻭ ﹸﻌﺩ ﺍﻟﻴﻭﻨﺎﻥ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻭﺍﻟﻬﻨﺩ ﻭﺒﻌﺽ ﺍﻟﺒﻠﺩﺍﻥ ﺍﻷﺴﻴﻭﻴﺔ ﻤﻥ ﺃﻫﻡ ﺩﻭل ﺍﻟﻌﺎﻟﻡ ﺇﻨﺘﺎﺠﺎ ﻟﻪ. ﺃﻤﺎ ﻋﻥ ﺃﻭﺭﻭﺒﺎ ﻓﺈﻨﻬﺎ ﻻ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺘﻌﺭﻑ ﺍﻟﻁﺭﺸﻲ.. ﻭﻟﻜﻨﻬﻡ ﻴﺼﻨﻌﻭﻥ ﻤﻭﺍﺩ ﺸﺒﻴﻬﺔ ﻟﻠﻁﺭﺸﻲ ﻋﻨﺩﻫﻡ ﻭﻟﻬﻡ ﻁﺭﻕ ﻏﺭﻴﺒﺔ‬ ‫ﻓﻲ ﺘﺼﻨﻴﻌﻬﺎ؛ ﻭﻫﻲ ﻏﻴﺭ ﻤﺴﺘﺴﺎﻏﺔ ﻟﺩﻯ ﺍﻟﺒﻠﺩﺍﻥ ﺍﻟﻌﺭﺒﻴﺔ.‬ ‫ﻭﺃﻨﻭﺍﻉ ﺍﻟﻤﺨﻠﻼﺕ ﻜﺜﻴﺭﺓ ﻭﻤﺘﻨﻭﻋﺔ ﻓﻤﻨﻬﺎ ﻤﺜﻼ ) ﺍﻟﺨﻴﺎﺭ؛ ﻭﺍﻟﺠﺯﺭ؛ ﻭﺍﻟﻘﺜـﺔ؛‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻭﺍﻟﻤﺸﻜل؛ ﻭﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ؛ ﻭﺍﻟﺒﺼل؛ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻷﺨﻀﺭ؛ ﻭﺍﻷﺤﻤﺭ؛ ﻭﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ(. ﻭﻜﻤﺎ ﻴﻘـﻭل‬ ‫ﺍﻟﻤﺜل » ﹸل ﻓﻭﻟﺔ ﻭﻟﻬﺎ ﻜﻴﺎل « ﻓﻜل ﺇﻨﺴﺎﻥ ﻟﻪ ﺫﻭﻗﻪ ﻭﻤﺫﺍﻗﻪ ... ﻭﻻ ﻴﺤﺘﺎﺝ ﺍﻟﻁﺭﺸـﻲ‬ ‫ﻜ‬ ‫ﺇﻟﻰ ﻤﻌﺎﻤﻠﺔ ﺨﺎﺼﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﺘﻌﺒﺌﺔ ﻭﺍﻟﺸﺤﻥ؛ ﻭﻫﺫﺍ ﻤﻥ ﺃﺴﺒﺎﺏ ﺍﻨﺨﻔﺎﺽ ﺴﻌﺭﻩ ﻗﻴﺎﺴﺎ ﺒﻘـﻭﺓ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺍﻟﻁﻠﺏ ﻋﻠﻴﻪ. ﻓﺎﻟﻁﺭﺸﻲ ﻜﻤﺎ ﻫﻭ ﺴﻬل ﻓﻲ ﺇﻋﺩﺍﺩﻩ، ﻓﻬﻭ ﺴﻬل ﺍﻟﻨﻘل ﻭﺍﻟﺸﺤﻥ ﻭﺍﻟﺤﻔـﻅ.‬ ‫ﻭﻫﻭ ﻏﺎﻟﺒﺎ ﻴﻌﺒﺄ ﺒﺒﺭﺍﻤﻴل ﺒﻼﺴﺘﻴﻜﻴﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻭﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﻟﻠﺠﻤﻠﺔ، ﻭﻋﺒﻭﺍﺕ ﺯﺠﺎﺠﻴﺔ ﻤﺨﺘﻠﻔﺔ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺍﻷﺤﺠﺎﻡ، ﻭﻓﻲ ﺤﺎﻻﺕ ﻗﻠﻴﻠﺔ ﻴﻌﺒﺄ ﻓﻲ ﺼﻔﺎﺌﺢ؛ ﻜﻤﺎ ﺇﻥ ﺇﻋﺩﺍﺩ ﺍﻟﻤﺨﻠﻼﺕ ﻻ ﻴﺤﺘﺎﺝ ﺇﻟـﻰ‬ ‫ﺃﺠﻬﺯﺓ ﺨﺎﺼﺔ؛ ﻓﺈﻨﻪ ‪‬ﻨﺘﺞ ﻜﻠﻪ ﻴﺩﻭﻴﺎ ﻤﻥ ﺍﻟﻐﺴﻴل ﺇﻟﻰ ﺍﻟﺘﻘﻁﻴﻊ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﺨﻠﻁﺔ؛ ﻭﺍﻟﻁﺭﺸـﻲ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻤﺎﺩﺓ ﻏﺫﺍﺌﻴﺔ ﺭﺨﻴﺼﺔ ﺠﺩﺍ؛ ﻟﺫﻟﻙ ﺘﺠﺩﻫﺎ ﻋﻠﻰ ﻤﺎﺌﺩﺓ ﺍﻟﻐﻨﻲ ﻭﺍﻟﻔﻘﻴﺭ. ﻭﺃﻏﻠـﻰ ﺍﻷﻨـﻭﺍﻉ‬ ‫ﹰ‬ ‫9‬
  • 7. ‫ﺍﻟﻴﻭﻨﺎﻨﻲ؛ ﻭﺃﺭﺨﺼﻬﺎ ﺍﻟﻤﺼﺭﻱ ﺍﻟﻤﺤﻠﻲ، ﻭﻫﺫﺍﻥ ﺍﻷﺨﻴﺭﺍﻥ ﻫﻤﺎ ﺍﻷﻁﻴﺒﺎﻥ ﻭﺍﻟﻤﻁﻠﻭﺒـﺎﻥ‬ ‫ﺃﻜﺜﺭ ... ﻭﺍﻟﻔﻜﺭﺓ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﻘﻭﻡ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﺍﻟﻤﺨﻠﻼﺕ ﻫﻲ ﻓﻜﺭﺓ ﺤﻔﻅ ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﻭﺍﺕ ﻤﻥ ﺍﻟﻔﺴـﺎﺩ‬ ‫ﻓﻲ ﻤﺤﻠﻭل ﻤﻠﺤﻲ ﺤﺎﻤﻀﻲ، ﻭﻗﺩ ﻴﻜﻭﻥ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﻤﺤﻠﻭل ﺍﻟﺤﺎﻤﻀـﻲ ﻤﻀـﺎﻓﺎ ﺒﺼـﻭﺭﺓ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻤﺒﺎﺸﺭﺓ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﺨﻀﺎﺭ ﺃﻭ ﻴﻜﻭﻥ ﻤﻨﺘﺠﺎ ﺩﺍﺨﻠﻴﺎ ﻤﻥ ﺍﻟﺨﻀﺎﺭ. ﻭﺭﻏﻡ ﺫﻟﻙ ﻓﺸـﺘﺎﻥ ﺒـﻴﻥ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺍﻷﻤﺭﻴﻥ. ﻓﺈﻀﺎﻓﺔ ﺍﻟﺨل ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ ﻤﺒﺎﺸﺭﺓ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﺨﻀﺎﺭ ﺍﻟﻤﻘﻁﻌﺔ )ﻜﻤﺎ ﻫﻭ ﺍﻟﺤـﺎل ﻓـﻲ‬ ‫ﻜﺜﻴﺭ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻁﺎﻋﻡ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﻘﺩﻡ ﺍﻟﻤﺨﻠﻼﺕ ﺍﻟﻴﻭﻡ( ﻻﻴﻌﺩ ﺘﺼﻨﻴﻌﺎ ﺘﺠﺎﺭﻴﺎ ﻭﻻ ﻴﻌﺘﻤﺩ ﻋﻠـﻰ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺃﺴﺱ ﻋﻠﻤﻴﺔ ﻤﺩﺭﻭﺴﺔ ﻓﻲ ﺤﻴﻥ ﺃﻥ ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺜﺎﻨﻴﺔ ﻭﻫﻲ ﺍﻹﻨﺘﺎﺝ ﺍﻟﺩﺍﺨﻠﻲ ﻟﻠﺤﻤﻭﻀﺔ ﻓﻲ‬ ‫ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﻭﺍﺕ ﻫﻲ ﻤﺎ ﻗﻔﺯﺕ ﺒﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻟﻤﺨﻠﻼﺕ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻤﺴﺘﻭﻴﺎﺕ ﺍﻟﺘﺠﺎﺭﻴﺔ ﻋﺎﻟﻤﻴﺎ ﻭﻫﻲ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺫﺍﺕ ﻋﻤﻕ ﻋﻠﻤﻲ ﻤﺩﺭﻭﺱ ... ﻓﻌﻨﺩﻤﺎ ﺘﺅﺨﺫ ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﻭﺍﺕ ﻭ ﹸﻘﻁﻊ ﺜﻡ ‪‬ﻀـﺎﻑ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺇﻟﻴﻬﺎ ﺸﻲﺀ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺘﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﺇﻨﺎﺀ ﻤﺤﻜﻡ ﺍﻹﻏﻼﻕ ﻓﺈﻨﻪ ﻴﺤﺩﺙ ﺍﻟﺘﺎﻟﻲ : ـ‬ ‫1 ـ ﺘﻭﺠﺩ ﻋﻠﻰ ﺴﻁﺢ ﺍﻟﺨﻀﺎﺭ ﺍﻟﻤﻭﺠﻭﺩﺓ ﻓﻲ ﺍﻹﻨﺎﺀ ﺒﻘﺎﻴﺎ ﺒﻜﺘﻴﺭﻴﺎ )ﺠﺎﺀﺘﻬﺎ ﻤﻥ ﺍﻟﺤﻘل‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺃﻭ ﺍﻟﻬﻭﺍﺀ ﺃﻭ ﺍﻟﻠﻤﺱ ﺃﻭ ﺃﻱ ﻤﻜﺎﻥ ﺁﺨﺭ(. ﻭﻫﺫﻩ ﺍﻟﺒﻜﺘﻴﺭﻴﺎ ﻓﻲ ﻤﻌﻅﻤﻬـﺎ ﻫـﻲ ﺒﻜﺘﻴﺭﻴـﺎ‬ ‫ﻤﻨﺘﺠﺔ ﻟﺤﺎﻤﺽ ﻴﺴﻤﻰ ﺤﺎﻤﺽ ﺍﻟﻼﻜﺘﻴﻙ )ﻭﻴﺴﻤﻰ ﺤﺎﻤﺽ ﺍﻟﻠﺒﻥ ﺃﻴﻀﺎ(.‬ ‫ﹰ‬ ‫‪‬‬ ‫2 ـ ﻭﺠﻭﺩ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻴﻌﻤل ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻤﺴـﺎﻋﺩﺓ ﻓـﻲ ﺇﺨـﺭﺍﺝ ﺍﻟﺴـﻜﺭ ﺍﻟﻤﻭﺠـﻭﺩ ﺩﺍﺨـل‬ ‫ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﻭﺍﺕ ﺇﻟﻰ ﺴﻁﺤﻬﺎ )ﻴﻭﺠﺩ ﻓﻲ ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﻭﺍﺕ ﻨﺴﺒﺔ ﺒﺴﻴﻁﺔ ﺠـﺩﺍ ﻤـﻥ ﺍﻟﺴـﻜﺭ(‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺍﻟﺒﻜﺘﻴﺭﻴﺎ ﺘﺘﻐﺫﻯ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺴﻜﺭ ﻭ ﹸﺤﻠﻠﻪ ﻤﻜﻭﻨﺔ ﺤﺎﻤﺽ ﺍﻟﻼﻜﺘﻴﻙ ﻭﺭﺒﻤـﺎ ﺜـﺎﻨﻲ ﺃﻜﺴـﻴﺩ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻜﺭﺒﻭﻥ ﻭﻴﺼﺒﺢ ﺍﻟﺠﻭ ﺨﺎﻟﻴﺎ ﻤﻥ ﺍﻷﻜﺴﺠﻴﻥ ﺤﻭﻟﻬﺎ )ﺃﻭ ﻗﻠﻴل ﺍﻷﻜﺴﺠﻴﻥ(.‬ ‫ﹰ‬ ‫3 ـ ﻴﺯﻴﺩ ﻨﺸﺎﻁ ﻭﺘﻜﺎﺜﺭ ﺍﻟﺒﻜﺘﻴﺭﻴﺎ ﻭﺒﺎﻟﺘﺎﻟﻲ ﻴﺯﻴﺩ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﺤﺎﻤﺽ ﺍﻟﻼﻜﺘﻴﻙ ﻤﻊ ﺍﻟﻭﻗـﺕ؛‬ ‫ﻭﻤﻊ ﺍﻟﻭﻗﺕ ﻴﺼﺒﺢ ﻫﻨﺎﻙ ﺤﻤﻭﻀﺔ ﺩﺍﺨل ﻭﺤﻭل ﺍﻟﺨﻀﺎﺭ، ﻭﻜﺫﺍ ﻴﻜﻭﻥ ﻫﻨﺎﻙ ﻤﻠﻭﺤـﺔ‬ ‫‪‬‬ ‫01‬
  • 8. ‫)ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﺍﻟﻤﻀﺎﻑ( ﻭﺘﻬﺘﺭﺉ ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﻭﺍﺕ ﺠﺯﺌﻴﺎ ﻭﻴﺨﺭﺝ ﺠﺯﺀ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻤﻥ ﺩﺍﺨﻠﻬﺎ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻭﻴﺼﺒﺢ ﺤﻭﻟﻬﺎ ﺸﻲﺀ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺃﻴﻀﺎ ﻭﻴﺘﻜﻭﻥ ﺍﻟﻤﺨﻠل ﺍﻟﻤﻌﺭﻭﻑ ﺒﻁﻌﻤﻪ ﺍﻟﻤﻤﻴﺯ.‬ ‫‪‬‬ ‫ﹰ‬ ‫‪‬‬ ‫4 ـ ﺇﺫﺍ ﻓﺎﻟﺤﻤﻭﻀﺔ ﺍﻟﻤﻭﺠﻭﺩﺓ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺨﻠﻼﺕ ﻓﻲ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﻨﻭﻉ ﺍﻟﺜـﺎﻨﻲ ﻫـﻲ ﺤﻤﻭﻀـﺔ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺤﺎﻤﺽ ﺍﻟﻼﻜﺘﻴﻙ، ﻭﻫﺫﺍ ﺍﻟﺤﺎﻤﺽ ﻫﻭ ﻨﻔﺴﻪ ﺍﻟﺫﻱ ﻴﻌﻁـﻲ ﺍﻟﻁﻌـﻡ ﺍﻟﺤﺎﻤﻀـﻲ ﻟﻠـﺒﻥ‬ ‫ﺍﻟﺯﺒﺎﺩﻱ ﻭﺒﻌﺽ ﺃﻨﻭﺍﻉ ﺍﻟﺠﺒﻥ، ﻭﻫﻭ ﻴﺨﺘﻠﻑ ﻋﻥ ﻁﻌﻡ ﺍﻟﺨل ﺍﻟﺫﻱ ﻴﻀﺎﻑ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻨـﻭﻉ‬ ‫ﺍﻷﻭل ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺨﻠﻼﺕ ﻭﻋﻠﻴﻪ ﻓﺈﻨﻪ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﺩﺍﺨﻠﻲ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺨﻠﻼﺕ.‬ ‫5 ـ ﻭﻫﺫﺍ ﺍﻟﻨﻭﻉ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﻜﺘﻴﺭﻴﺎ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﻭﺠﺩ ﻋﻠﻰ ﺴﻁﺢ ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﻭﺍﺕ ﺘﺴـﻤﻰ ﺒﻜﺘﻴﺭﻴـﺎ‬ ‫ﻤﻔﻴﺩﺓ ﻷﻨﻬﺎ ﺘﻨﺘﺞ ﻟﻨﺎ ﺤﺎﻤﺽ ﺍﻟﻠﺒﻥ، ﻭﻫﺫﺍ ﻴﻌﻨﻲ ﺃﻥ ﻫﻨﺎﻙ ﺃﻨﻭﺍﻋﺎ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﻜﺘﻴﺭﻴـﺎ ﻤﻔﻴـﺩﺓ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻤﻘﺎﺒل ﺍﻷﻨﻭﺍﻉ ﺍﻟﻀﺎﺭﺓ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﺴﺒﺏ ﺍﻟﺘﺴﻤﻤﺎﺕ ﻭﺍﻷﻤﺭﺍﺽ. ﻭﺃﻨﻭﺍﻉ ﺍﻟﺒﻜﺘﻴﺭﻴـﺎ ﺍﻟﻤﻔﻴـﺩﺓ‬ ‫ﻋﺩﻴﺩﺓ، ﻭﻴﺴﺘﻔﺎﺩ ﻤﻨﻬﺎ ﻓﻲ ﺍﻟﺘﺼﻨﻴﻊ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻲ ﺍﻟﻴﻭﻡ ﻋﻠﻰ ﻨﻁﺎﻕ ﻭﺍﺴﻊ.‬ ‫6 ـ ﻭﻗﺩ ﺍﺴﺘﻁﺎﻉ ﺍﻹﻨﺴﺎﻥ ﺃﻥ ﻴﻌﺯل ﺒﻜﺘﻴﺭﻴﺎ ﺤﺎﻤﺽ ﺍﻟﻠﺒﻥ ﻫﺫﻩ ﻭﻴﻜﺎﺜﺭﻫﺎ ﻭﻴﺴﺘﺨﺩﻤﻬﺎ‬ ‫ﻓﻲ ﺍﻟﺘﺼﻨﻴﻊ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻲ، ﺤﻴﺙ ﺘﻀﺎﻑ ﺒﻌﺽ ﺃﻨﻭﺍﻋﻬﺎ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﺤﻠﻴﺏ )ﺒﻤﺎ ﻴﺴﻤﻰ ﺍﻟﺒـﺎﺩﺉ(‬ ‫ﻋﻨﺩ ﺘﺼﻨﻴﻊ ﺍﻟﻠﺒﻥ ﺃﻭ ﺍﻟﺠﺒﻥ ﻭﻏﻴﺭﻫﺎ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻨﺘﺠﺎﺕ، ﻭﺭﻏﻡ ﻫﺫﺍ ﻓﺈﻥ ﺘﺼﻨﻴﻊ ﺍﻟﻤﺨﻠﻼﺕ‬ ‫ﻴﻌﺘﻤﺩ ﻋﻠﻰ ﻤﺎ ﻫﻭ ﻤﻭﺠﻭﺩ ﻋﻠﻰ ﺴﻁﺢ ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﻭﺍﺕ.‬ ‫7 ـ ﻭ ‪‬ﻌﺘﺒﺭ ﺍﻟﺨﻴﺎﺭ ﺃﻫﻡ ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﻭﺍﺕ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﺩﺨل ﻓـﻲ ﺼـﻨﺎﻋﺔ ﺍﻟﻤﺨﻠـﻼﺕ ﻋﻠـﻰ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻟﻤﺴﺘﻭﻯ ﺍﻟﻌﺎﻟﻤﻲ، ﺤﺘﻰ ﺇﻨﻪ ﻋﻨﺩ ﺇﻁﻼﻕ ﻜﻠﻤﺔ ﻤﺨﻠل ﻓﻲ ﺍﻟﻭﻻﻴﺎﺕ ﺍﻟﻤﺘﺤﺩﺓ ﻓـﺈﻥ ﺫﻟـﻙ‬ ‫ﻴﻌﻨﻲ ﻤﺨﻠل ﺍﻟﺨﻴﺎﺭ.‬ ‫ﻭﺘﻌﺘﻤﺩ ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻟﻤﺨﻠﻼﺕ ﺍﻟﻴﻭﻡ ﻋﻠﻰ ﺃﺼﻨﺎﻑ ﻤﺘﻁـﻭﺭﺓ ﻭﺒﺨﺎﺼـﺔ ﻤـﻥ‬ ‫ﺍﻟﺨﻴﺎﺭ؛ ﺤﻴﺙ ﺘﻘﻭﻡ ﺸﺭﻜﺎﺕ ﻤﺘﺨﺼﺼﺔ ﺒﻤﺩ ﺍﻟﻤﺯﺍﺭﻋﻴﻥ ﺒﺒﺫﻭﺭﻫﺎ ﻤـﻥ ﺃﺠـل ﺘﺯﻭﻴـﺩ‬ ‫‪‬‬ ‫11‬
  • 9. ‫ﻤﺼﺎﻨﻊ ﺍﻟﻤﺨﻠﻼﺕ ﺒﺘﻠﻙ ﺍﻷﺼﻨﺎﻑ ﻤﻥ ﺍﻟﺨﻴﺎﺭ. ﻭﻗﺩ ﺘﻀﻊ ﺍﻟﺸﺭﻜﺔ ﻤﻭﺍﺼـﻔﺎﺕ ﻴﺠـﺏ‬ ‫ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻤﺯﺍﺭﻉ ﺍﻟﻌﻤل ﺒﻤﻭﺠﺒﻬﺎ. ﺒل ﻗﺩ ﺘﻘﻭﻡ ﺒﻌﺽ ﺍﻟﺸﺭﻜﺎﺕ ﺒﺘﻭﺯﻴـﻊ ﺍﻟﺒـﺫﻭﺭ ﻋﻠـﻰ‬ ‫ﺍﻟﺯﺭﺍﻉ ﻟﻀﻤﺎﻥ ﺍﻟﺘﻘﻴﺩ ﺒﻤﻌﺎﻴﻴﺭﻫﺎ. ﻭﺒﻌﺩ ﺍﻟﺤﺼﺎﺩ ‪‬ﻨﻘل ﺍﻟﺨﻴﺎﺭ ﺇﻟﻰ ﻤﺤﻁﺎﺕ ﺍﻻﺴـﺘﻼﻡ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺤﻴﺙ ﻴﺘﻡ ﺘﺩﺭﻴﺠﻪ ﺇﻟﻰ ﺃﺤﺠﺎﻡ ﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﺜﻡ ﻴﺘﻌﺭﺽ ﻟﻌﻤﻠﻴﺎﺕ ﺘﻨﻅﻴﻑ ﻹﺒﻌﺎﺩ ﺴﻴﻘﺎﻥ ﺍﻟﻨﺒﺎﺕ‬ ‫ﻭﺯﻫﻭﺭﻩ ﻭﺍﻟﻤﻭﺍﺩ ﺍﻟﻐﺭﻴﺒﺔ، ﺜﻡ ﺒﻌﺩ ﺫﻟﻙ ﻴﻨﻘل ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻤﺼﺎﻨﻊ ﺒﻌﺭﺒﺎﺕ ﻤﺒﺭﺩﺓ ﻟﻠﻤﺤﺎﻓﻅـﺔ‬ ‫ﻋﻠﻰ ﻤﻅﻬﺭﻩ ﻭﻗﻭﺍﻤﻪ، ﻭﻋﻨﺩ ﻭﺼﻭﻟﻪ ﻴﺘﻡ ﺘﺼﻨﻴﻌﻪ ...‬ ‫ﻭﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﺨﻴﺎﺭ ﺤﺴﺏ ﺃﺤﺠﺎﻤﻪ ﻓﻲ ﻤﺤﻠﻭل ﻤﻠﺤﻲ )5%( ﻭﻋﺎﺩﺓ ﻤﺎ ﻴﻀﺎﻑ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻟﻪ ﺤﺒﻭﺏ ﺍﻟﺸﺒﺕ ﻭﻴﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﺒﺭﺍﻤﻴل ﻜﺒﻴﺭﺓ )54 ﺠﺎﻟﻭﻨﺎ( ﺤﻴﺙ ﻴﻐﻁﻰ ) ‪‬ﻜﻤﺭ( ﻟﺘـﺘﻡ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺍﻟﺘﺨﻤﻴﺭ. ﻭﺍﻟﺨﻴﺎﺭ ﻋﺎﺩﺓ ﻴﺤﺘﻭﻱ ﻋﻠﻰ ﻨﺴﺒﺔ ﺴﻜﺭ ﺘﺼل ﺇﻟﻰ 8.1% ﻭﻋﺎﺩﺓ ﻤـﺎ‬ ‫ﺘﻀﺒﻁ ﻜﻤﻴﺔ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﺤﺴﺏ ﻨﺴﺒﺔ ﺍﻟﺴﻜﺭ ﻓﻲ ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﻭﺍﺕ ﻓﻌﻠﻰ ﺴﺒﻴل ﺍﻟﻤﺜﺎل ﻭﺠـﺩ ﺃﻥ‬ ‫ﺃﻓﻀل ﻨﺴﺒﺔ ﺘﺨﻤﺭ ﻟﻠﺨﻴﺎﺭ ﺘﺤﺩﺙ ﻋﻨﺩ ﺘﺭﻜﻴﺯ ﻤﻠﺤﻲ 6 ﺇﻟـﻰ 01% )ﻓـﻲ ﺤـﻴﻥ ﺃﻥ‬ ‫ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﺀ ﺘﺤﺘﺎﺝ ﺇﻟﻰ ﺴﻜﺭ ﻤﻊ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﺇﺫﺍ ﻜﺎﻥ ﺒﻬﺫﻩ ﺍﻟﻨﺴﺒﺔ( ﻭﻴﺘﻭﻗﻊ ﺃﻨﻪ ﺒﻌـﺩ‬ ‫02 ﻴﻭﻤﺎ ﻴﺘﻡ ﺍﻤﺘﺼﺎﺹ ﺍﻟﺨﻴﺎﺭ ﻟﻠﻤﻠﺢ، ﻭﻜﻤﺎ ﺃﺸﻴﺭ ﺴﺎﺒﻘﺎ ﻓﺈﻥ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻴﻌﻤل ﻋﻠﻰ ﺴـﺤﺏ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺍﻟﺴﻜﺭ )ﻭﻏﻴﺭﻩ ﻤﻥ ﺍﻟﻌﻨﺎﺼﺭ ﺍﻟﻤﻬﻤﺔ ﻟﻨﻤﻭ ﺍﻟﺒﻜﺘﻴﺭﻴﺎ( ﻤﻥ ﺩﺍﺨل ﺍﻟﺨﻴﺎﺭ ﻭﻴﺴﺎﻋﺩ ﻋﻠـﻰ‬ ‫ﻨﺸﺭ ﺍﻟﻨﻜﻬﺔ ﻭﺍﻟﻘﻭﺍﻡ ﻟﻠﻤﺨﻠل.‬ ‫ﻭﺒﻌﺩ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺍﻟﺘﺤﻠﻴل ﺘﻠﻙ ﺘﺘﻡ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺍﻟﺒﺴﺘﺭﺓ ﺃﻭ ﺍﻟﺘﻘﻁﻴﻊ ﻟﻠﻤﺨﻠل؛ ﺜﻡ ﺒﻌﺩ ﺫﻟﻙ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﻴﺘﻡ ﺘﻌﻠﻴﺒﻪ ﻓﻲ ﺍﻟﻘﻭﺍﺭﻴﺭ ﺍﻟﺨﺎﺼﺔ ﺒﻪ ... ﻭﻫﻨﺎﻙ ﻋﺩﺩ ﻤﻥ ﺍﻟﻁﺭﻕ ﺍﻟﻤﺸـﻬﻭﺭﺓ ﻋﺎﻟﻤﻴـﺎ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺃﻴﻀﺎ ﻓﻲ ﺘﺼﻨﻴﻊ ﻤﺨﻠل ﺍﻟﺨﻴﺎﺭ ﻤﺜل ﻁﺭﻕ ﺇﻀﺎﻓﺔ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﺍﻟﻤﺭﻜـﺯ ﺠـﺩﹰ، ﺃﻭ ﺍﻟ ﹸـﺭﻕ‬ ‫ﻁ‬ ‫ﺍ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺍﻟﻁﺭﻴﺔ ﻭﻏﻴﺭﻫﺎ.‬ ‫21‬
  • 10. ‫‪@ |ܾa@åß@Š‰ya‬‬ ‫‪‬ﻌﺭﻑ ﻤﻠﺢ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ ﻜﻴﻤﺎﻭﻴﺎ ﺒﻜﻠﻭﺭﻴﺩ ﺍﻟﺼﻭﺩﻴﻭﻡ ﻭﻴﺘﻜﻭﻥ ﺍﻟﺠﺯﻱﺀ ﺍﻟﻭﺍﺤﺩ ﻓﻴﻪ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻤﻥ ﺫﺭﺓ ﺼﻭﺩﻴﻭﻡ ﻭﺃﺨﺭﻯ ﻤﻥ ﺍﻟﻜﻠﻭﺭ، ﻭﺒﻠﻭﺭﺍﺘﻪ ﻟﻴﺴﺕ ﻟﻬﺎ ﺭﺍﺌﺤﺔ، ﻭﻻ ﻟﻭﻥ ﻟﻬﺎ، ﻭﻗﺩ‬ ‫ﻴﺒﺎﻉ ﻓﻲ ﺼﻭﺭﺓ ﻤﺴﺤﻭﻕ ﺒﻠﻭﺭﻱ ﺃﺒﻴﺽ.‬ ‫ﻭ ‪‬ﺴﺘﺨﺭﺝ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻤﻥ ﻤﻴﺎﻩ ﺍﻟﺒﺤﺎﺭ ﻭﺍﻟﻤﺤﻴﻁﺎﺕ ﻭﺍﻟﺒﺤﻴﺭﺍﺕ ﺍﻟﻤﺎﻟﺤﺔ ﻓﻴﺴـﻤﻰ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻟﻤﻠﺢ ﺍﻟﺒﺤﺭﻱ، ﻭﺘﻭﺠﺩ ﻁﺒﻘﺎﺕ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻋﻠﻰ ﺴﻁﺢ ﺍﻷﺭﺽ ﻭﻴﺴﻤﻰ ﺍﻟﻤﺴـﺘﺨﺭﺝ ﻤﻨﻬـﺎ‬ ‫ﺍﻟﻤﻠﺢ ﺍﻟﺼﺨﺭﻱ، ﻭﻴﻤﺜل ﻜل ﺠﺭﺍﻡ ﻭﺍﺤﺩ ﻤﻥ ﻜﻠﻭﺭﻴﺩ ﺍﻟﺼﻭﺩﻴﻭﻡ 1.71 ﻤﻠﻲ ﺠـﺯﻱﺀ‬ ‫ﻤﻥ ﻋﻨﺼﺭﻱ ﺍﻟﺼﻭﺩﻴﻭﻡ ﻭﺍﻟﻜﻠﻭﺭ، ﻭﻴﻜﺎﻓﺊ ﻜل 4.2 ﺠﺭﺍﻡ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﺤـﻭﺍﻟﻲ ﺠـﺭﺍﻡ‬ ‫ﻭﺍﺤﺩ ﻤﻥ ﻋﻨﺼﺭ ﺍﻟﺼﻭﺩﻴﻭﻡ، ﻭﻫﺫﺍ ﻴﻌﻨﻲ ﺃﻥ ﻜل ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺸﺎﻱ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﺘﻭﻓﺭ ﻟﻠﺠﺴـﻡ‬ ‫ﻨﺤﻭ ﺠﺭﺍﻤﻴﻥ ﻤﻥ ﺍﻟﺼﻭﺩﻴﻭﻡ؛ ﻭﻴﺫﻭﺏ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﺒﺴﻬﻭﻟﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺒﻨﺴﺒﺔ ﺠﺯﺀ ﻭﺍﺤﺩ ﻤﻨـﻪ‬ ‫ﻟﻜل ﺜﻼﺜﺔ ﺃﺠﺯﺍﺀ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ، ﻭ ‪‬ﺴﺘﻌﻤل ﺍﻟﻤﺤﻠﻭل ﺍﻟﻤﻠﺤﻲ ﺍﻟﻤﻌﻘﻡ ﺒﺘﺭﻜﻴﺯ 9.0% ﻤﺘﻌﺎﺩل‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻹﺴﻤﻭﺯﻴﺔ ﻋﻥ ﻁﺭﻴﻕ ﺍﻟﻭﺭﻴﺩ ﻟﻠﻤﺭﻀﻰ ﻟﺘﺠﻨﺏ ﺍﻟﺘﺤﻠل ﺍﻹﺴـﻤﻭﺯﻱ ﻟﻜﺭﻴـﺎﺕ ﺍﻟـﺩﻡ‬ ‫ﺍﻟﺤﻤﺭﺍﺀ ﻭﺤﺩﻭﺙ ﺤﺎﻟﺔ ﻓﻘﺭ ﺍﻟﺩﻡ، ﻜﻤﺎ ﻴﺴﺘﻌﻤل ﻜﻘﻁﺭﺓ ﻟﻐﺴﻴل ﺍﻟﻌﻴﻭﻥ.‬ ‫‪@ @Z@|ܾa@åß@á§a@pbubînya‬‬ ‫ﻴﻭﻓﺭ ﺍﻹﻨﺴﺎﻥ ﺍﺤﺘﻴﺎﺠﺎﺘﻪ ﻤﻥ ﻋﻨﺼﺭ ﺍﻟﺼﻭﺩﻴﻭﻡ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﺍﻟﻤﻀـﺎﻑ ﺇﻟـﻰ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺃﻁﺒﺎﻕ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ ﻭﻜﺫﻟﻙ ﻤﺎ ﺘﺤﺘﻭﻴﻪ ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﺍﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﻤﻨﻪ، ﻭﺘﻭﺼﻲ ﻟﺠﻨﺔ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﻭﺍﻟﺘﻐﺫﻴﺔ‬ ‫ﺍﻷﻤﺭﻴﻜﻴﺔ ﺍﻻﻋﺘﺩﺍل ﻓﻲ ﺍﺴﺘﻬﻼﻙ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻓﻲ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ، ﻭﺤﺼﻭل ﺍﻟﺸﺨﺹ ﺍﻟﺒﺎﻟﻎ ﻴﻭﻤﻴـﺎ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻋﻠﻰ 3 - 8 ﺠﺭﺍﻤﺎﺕ ﻤﻥ ﺍﻟﺼﻭﺩﻴﻭﻡ، ﻭﺃﻭﺼﺕ ﻟﺠﻨﺔ ﻤﺠﻠـﺱ ﺍﻟﺸـﻴﻭﺥ ﺍﻷﻤﺭﻴﻜﻴـﺔ‬ ‫31‬
  • 11. ‫ﺍﻟﻤﺘﺨﺼﺼﺔ ﺒﺎﻟﺘﻐﺫﻴﺔ: ﺒﺎﺴﺘﻌﻤﺎل ﺍﻟﺸﺨﺹ ﺨﻤﺴﺔ ﺠﺭﺍﻤﺎﺕ ﻤﻥ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﻌﻨﺼﺭ ﻜل ﻴـﻭﻡ‬ ‫ﻭﻫﻭ ﻴﻤﺜل ﻤﺎ ﻴﻀﺎﻑ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﺇﻟﻰ ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﺍﻟﺨﺎﻡ ﺃﺜﻨﺎﺀ ﺘﺼﻨﻴﻌﻬﺎ ﺘﺠﺎﺭﻴﹰ، ﺃﻭ ﺇﻋﺩﺍﺩﻫﺎ‬ ‫ﺎ‬ ‫ﻤﻨﺯﻟﻴﺎ ﺒﺎﻹﻀﺎﻓﺔ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻤﺴﺘﻌﻤل ﻤﻨﻪ ﻋﻠﻰ ﻤﺎﺌﺩﺓ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ، ﻭﻟﻡ ﺘﺤﺴﺏ ﻜﻤﻴﺔ ﻤﺎ ﺘﺴﺎﻫﻡ ﺒﻪ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﺍﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﺍﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻜﺔ ﻤﻥ ﻋﻨﺼﺭ ﺍﻟﺼﻭﺩﻴﻭﻡ ﺍﻟﻤﻭﺠﻭﺩ ﻓﻴﻬﺎ ﻭﻫﻭ ﻴﻜـﺎﻓﺊ ﻨﺤـﻭ‬ ‫ﺜﻼﺜﺔ ﺠﺭﺍﻤﺎﺕ ﻤﻥ ﻤﻠﺢ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ، ﻭﻫﺫﺍ ﻴﻌﻨﻲ ﺃﻥ ﻜﻤﻴﺔ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﺍﻟﺘﻲ ﻴﺤﺘﺎﺝ ﺇﻟﻴﻬـﺎ ﺠﺴـﻡ‬ ‫ﺍﻟﺸﺨﺹ ﺍﻟﺒﺎﻟﻎ ﻫﻲ 9 ﺠﺭﺍﻤﺎﺕ ﻜل ﻴﻭﻡ.‬ ‫‪@ @Zòí‰Ëþa@À@ê†ìuë‬‬ ‫ﺃﻅﻬﺭﺕ ﺩﺭﺍﺴﺔ ﺤﺩﻴﺜﺔ ﺃﻥ ﺍﻹﻨﺴﺎﻥ ﻗﺩ ﻴﺤﺼل ﻁﻭﺍﻋﻴﺔ ﻓﻲ ﻁﻌﺎﻤـﻪ ﻋﻠـﻰ‬ ‫ﻨﺴﺒﺔ 52-05% ﻤﻥ ﺍﻟﻜﻤﻴﺔ ﺍﻟﻜﻠﻴﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﺍﻟﺫﻱ ﻴﺘﻨﺎﻭﻟﻪ، ﻭﺍﻜﺘﺸﻑ ﺃﺨﺼﺎﺌﻴﻭ ﺍﻟﺘﻐﺫﻴﺔ‬ ‫ﻓﻲ ﻤﻌﻬﺩ ﺍﻷﺒﺤﺎﺙ ﻓﻲ ﺍﻴﺒﺭﺩﻴﻥ ﺒﺎﻟﻤﻤﻠﻜﺔ ﺍﻟﻤﺘﺤﺩﺓ ﺒﺎﺴـﺘﻌﻤﺎل ﻋﻨﺼـﺭ ﺍﻟﻠﻴﺜﻴـﻭﻡ ﻓـﻲ‬ ‫ﺍﻻﺨﺘﺒﺎﺭ ﺃﻥ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﺍﻟﺫﻱ ﺘﻭﻓﺭﻩ ﺃﻁﺒﺎﻕ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ ﻴﻤﺜل 51% ﻓﻘﻁ ﻤـﻥ ﺍﻟﻜﻤﻴـﺔ ﺍﻟﻜﻠﻴـﺔ‬ ‫ﺍﻟﻤﺄﺨﻭﺫ ﻤﻨﻪ، ﻭﻴﻜﻭﻥ ﻨﺤﻭ 1% ﻤﻨﻪ ﻓﻘﻁ ﻋﻠﻰ ﺸﻜل ﻤﻠﺢ ﻴﻭﺠﺩ ﻁﺒﻴﻌﻴﺎ ﻓﻲ ﺍﻷﻏﺫﻴـﺔ،‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺒﻴﻨﻤﺎ ﻴﻜﻭﻥ ﺍﻟﺠﺯﺀ ﺍﻟﺒﺎﻗﻲ ﻭﻴﻤﺜل 57% ﻤﻨﻪ ﻓﻲ ﺼﻭﺭﺓ ﻤﻠﺢ ﻤﻀﺎﻑ ﺇﻟﻰ ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﺃﺜﻨﺎﺀ‬ ‫ﺘﺼﻨﻴﻌﻬﺎ، ﻭﻴﺅﺩﻱ ﺘﻘﻠﻴل ﻨﺴﺒﺘﻪ ﻓﻲ ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﺍﻟﻤﺼﻨﻌﺔ ﺇﻟﻰ ﺤﺩﻭﺙ ﺘﻐﻴﺭﺍﺕ ﻓﻲ ﻁﻌﻤﻬـﺎ‬ ‫ﻭﻨﻜﻬﺘﻬﺎ ﻭﺨﻭﺍﺼﻬﺎ ﻭﻤﻅﻬﺭﻫﺎ ﻭﻗﺼﺭ ﻓﺘﺭﺓ ﻗﺎﺒﻠﻴﺘﻬﺎ ﻟﻠﺤﻔﻅ ﻭﺍﻟﺘﺨﺯﻴﻥ.‬ ‫‪@ á§a@À@ïzܾa@æamüa‬‬ ‫ﻋﻨﺩ ﺤﺼﻭل ﺍﻹﻨﺴﺎﻥ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺼﻭﺩﻴﻭﻡ ﻤﻥ ﻁﻌﺎﻤﻪ ﻭﺸﺭﺍﺒﻪ، ﺘﻘﻭﻡ ﺍﻟﻜﻠﻴﺘـﺎﻥ‬ ‫ﺒﺎﻟﺘﺤﻜﻡ ﺒﻤﺴﺘﻭﺍﻩ ﻓﻲ ﺴﻭﺍﺌل ﺍﻟﺠﺴﻡ ﻭﺍﻟﻤﺤﺎﻓﻅﺔ ﻋﻠﻰ ﺤﺎﻟﺔ ﺍﻻﺘـﺯﺍﻥ ﺍﻟﻤﻠﺤـﻲ ﺩﺍﺨـل‬ ‫ﺍﻟﺨﻼﻴﺎ ﺍﻟﺤﻴﺔ ﻭﺨﺎﺭﺠﻬﺎ، ﻭﻻ ﻴﻌﺘﻤﺩ ﺫﻟـﻙ ﻓﻘـﻁ ﻋﻠـﻰ ﻤﻌـﺩل ﺍﻟﺘﺭﺸـﻴﺢ ﻟﻠﻜﻠﻴﺘـﻴﻥ‬ ‫41‬
  • 12. ‫‪ Glomerular Filtration rate‬ﻭﺇﻨﻤﺎ ﻋﻠﻲ ﺇﻓـﺭﺍﺯ ﺤﺠـﻡ ﻜـﺎﻑ ﻤـﻥ ﻫﺭﻤـﻭﻥ‬ ‫ﺃﻟﺩﻭﺴﺘﻴﺭﻭﻥ ‪ Aldosterine‬ﺍﻟﺫﻱ ﻴﺴﺎﻋﺩ ﻋﻠﻰ ﺍﺤﺘﻔﺎﻅ ﺍﻟﺠﺴﻡ ﺒﻌﻨﺼـﺭ ﺍﻟﺼـﻭﺩﻴﻭﻡ‬ ‫ﻭﺇﻋﺎﺩﺓ ﺍﻤﺘﺼﺎﺼﻪ ﻋﻨﺩ ﺍﻨﺨﻔﺎﺽ ﻤﺴﺘﻭﺍﻩ ﻓﻲ ﺍﻟﺩﻡ، ﺒﻴﻨﻤﺎ ﻴﺅﺩﻱ ﺘﻨﺎﻭل ﻜﻤﻴﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤـﻥ‬ ‫ﺍﻟﻤﻠﺢ ﺇﻟﻰ ﺯﻴﺎﺩﺓ ﻁﺭﺡ ﻋﻨﺼﺭ ﺍﻟﺼﻭﺩﻴﻭﻡ ﻓﻲ ﺍﻟﺒﻭل، ﻭﺘﺘﺤﻜﻡ ﺃﻤﻼﺡ ﺍﻟﺼﻭﺩﻴﻭﻡ ﺒﺤﺠﻡ‬ ‫ﺍﻟﺴﻭﺍﺌل ﺨﺎﺭﺝ ﺨﻼﻴﺎ ﺍﻟﺠﺴﻡ ﻭﺘﺅﺜﺭ ﺒﺸﻜل ﻏﻴﺭ ﻤﺒﺎﺸﺭ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻀﻐﻁ ﺍﻹﺴﻤﻭﺯﻱ ﻓـﻲ‬ ‫ﺍﻟﺩﻡ ﻭﺘﺭﻜﻴﺏ ﺍﻟﺨﻼﻴﺎ ﺍﻟﺤﻴﺔ ﻨﻔﺴﻬﺎ، ﻭﻫﻨﺎﻙ ﻋﻭﺍﻤل ﺭﺌﻴﺴﺔ ﺃﺨـﺭﻯ ﺘﺘﻌﻠـﻕ ﺒـﺎﻟﻜﻠﻴﺘﻴﻥ‬ ‫ﻭﺍﻟﻘﻠﺏ ﺘﺴﺎﻫﻡ ﺃﻴﻀﺎ ﻓﻲ ﺘﻨﻅﻴﻡ ﺤﺎﻟﺔ ﺍﺘﺯﺍﻥ ﻋﻨﺼﺭ ﺍﻟﺼﻭﺩﻴﻭﻡ ﻓـﻲ ﺍﻟﺠﺴـﻡ، ﻭﺘﻘـﻭﻡ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺍﻟﻜﻠﻴﺘﺎﻥ ﺒﻁﺭﺡ ﺍﻟﻔﺎﺌﺽ ﻤﻥ ﺍﻟﺼﻭﺩﻴﻭﻡ ﻤﻊ ﺍﻟﺒﻭل، ﻭﻗﺩ ﻴﺅﺩﻱ ﺘﻨﺎﻭل ﻤﻘﺩﺍﺭ ﻜﺒﻴﺭ ﻤـﻥ‬ ‫ﺍﻟﻤﻠﺢ ﺇﻟﻰ ﺍﻹﺴﺭﺍﻉ ﻓﻲ ﺤﺩﻭﺙ ﺤﺎﻟﺔ ﺍﻟﺠﻔﺎﻑ ﻓﻲ ﺍﻟﺠﺴﻡ، ﻭﻴﻤـﻭﺕ ﺍﻟﻤﻔﻘـﻭﺩﻭﻥ ﻓـﻲ‬ ‫ﺍﻟﺒﺤﺎﺭ ﺒﻌﺩ ﺸﺭﺒﻬﻡ ﺤﺠﻤﺎ ﻜﺒﻴﺭﺍ ﻤﻥ ﻤﺎﺌﻬﺎ، ﻭﻫﺫﺍ ﻴﺸﺎﺒﻪ ﺘﻨﺎﻭل ﻤﺭﻀﻰ ﺍﻟﻜﻠﻰ ﻜﻤﻴـﺎﺕ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻓﻲ ﻁﻌﺎﻤﻬﻡ، ﻓﻴﺘﺠﻤﻊ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻓﻲ ﺍﻟﺴﻭﺍﺌل ﺨﺎﺭﺝ ﺍﻟﺨﻼﻴﺎ ﻓﻲ ﺃﺠﺴـﺎﻤﻬﻡ‬ ‫ﻤﺴﺒﺒﺎ ﺍﻟﻭﺫﻤﺔ ‪ OEdema‬ﺃﻭ ﺍﺭﺘﻔﺎﻋﺎ ﻓﻲ ﻀﻐﻁ ﺍﻟﺩﻡ ﺃﻭ ﻜﻠﻴﻬﻤﺎ، ﻭﻋﻤﻭﻤـﺎ ﻴﺤـﺩﺙ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺍﺭﺘﻔﺎﻉ ﺘﺭﻜﻴﺯ ﺍﻟﺼﻭﺩﻴﻭﻡ ﻓﻲ ﺍﻟﺩﻡ )ﺃﻜﺜﺭ ﻤﻥ 051 ﻤﻴﻠﻲ ﻤﻜﺎﻓﻰﺀ/ ﻟﻴﺘﺭ( ﻨﺘﻴﺠﺔ ﺤﺩﻭﺙ‬ ‫ﺤﺎﻟﺔ ﺍﻟﺠﻔﺎﻑ ﺃﻭ ﻓﻘﺩ ﺴﻭﺍﺌل ﺍﻟﺠﺴﻡ ﺃﻭ ﺘﻨﺎﻭل ﻜﻤﻴﺎﺕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﺃﻭ ﺨﺭﻭﺝ ﺃﺤﺠﺎﻡ‬ ‫ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﻭل ﺍﻟﻤﺨﻔﻑ ﺃﻭ ﺍﺜﻨﻴﻥ ﻤﻨﻬﺎ ﺃﻭ ﺃﻜﺜﺭ.‬ ‫‪@Z@òÛìÐİÛa@òÜy‹ß‬‬ ‫ﻴﻜﻭﻥ ﺘﺫﻭﻕ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻓﻲ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ ﺴﻠﻭﻜﺎ ﻤﻜﺘﺴﺒﺎ ﻓﻲ ﺍﻷﻁﻔﺎل ﻭﻴﻔﻀل ﺍﻟﺭﻀـﻊ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺴﻭﺍﺀ ﺘﻨﺎﻭل ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﺍﻟﻤﺎﻟﺤﺔ ﺃﻭ ﻏﻴﺭ ﺍﻟﻤﺎﻟﺤﺔ، ﻭﻴﻌﺘﻘﺩ ﺍﺭﺘﺒـﺎﻁ ﻤﻘـﺩﺍﺭ ﺍﻟﻤﻠـﺢ‬ ‫ﺍﻟﻤﻀﺎﻑ ﺇﻟﻰ ﺃﻏﺫﻴﺔ ﺍﻟﻁﻔل ﺒﺴﻠﻭﻙ ﺃﻤﻪ، ﻭﻟﻴﺱ ﺒﺭﻏﺒﺔ ﺍﻟﻁﻔل ﻓﻴﻪ. ﻭﺘﺯﻴﺩ ﻜﻤﻴﺔ ﺍﻟﻤﻠـﺢ‬ ‫51‬
  • 13. ‫ﺍﻟﺘﻲ ﻴﺤﺼل ﻋﻠﻴﻬﺎ ﺍﻟﻜﺜﻴﺭ ﻤﻥ ﺍﻷﻁﻔﺎل ﺒﺸﻜل ﻜﺒﻴﺭ ﻋﻥ ﺍﺤﺘﻴﺎﺠﺎﺘﻬﻡ ﻭﺘﻁﺭﺡ ﺃﺠﺴـﺎﻤﻬﻡ‬ ‫ﺍﻟﺯﺍﺌﺩ ﻤﻨﻪ؛ ﻭﺃﻅﻬﺭﺕ ﺍﻟﺩﺭﺍﺴﺎﺕ ﻋﻠﻰ ﺤﻴﻭﺍﻨﺎﺕ ﺍﻟﺘﺠﺎﺭﺏ ﺃﻥ ﺍﻹﻓﺭﺍﻁ ﻓـﻲ ﺍﺴـﺘﻌﻤﺎل‬ ‫ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻓﻲ ﻁﻌﺎﻤﻬﺎ ﻴﺯﻴﺩ ﻓﺭﺹ ﺤﺩﻭﺙ ﺍﺭﺘﻔﺎﻉ ﻓﻲ ﻀﻐﻁ ﺩﻤﻬﺎ، ﻭﻴﺸﺎﺒﻪ ﺫﻟﻙ ﻤﺎ ﻴﺤﺩﺙ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻓﻲ ﺍﻹﻨﺴﺎﻥ ﺨﺼﻭﺼﺎ ﻤﻊ ﻜﺒﺭ ﻋﻤﺭﻩ، ﻭﻴﺴﺘﺒﻌﺩ ﻤﺼﻨﻌﻭ ﺃﻏﺫﻴﺔ ﺍﻷﻁﻔﺎل ﺇﻀﺎﻓﺔ ﺍﻟﻤﻠـﺢ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺇﻟﻰ ﻤﻨﺘﺠﺎﺘﻬﻡ ﺃﻭ ﻴﻘﻠﻠﻭﻥ ﻨﺴﺒﺔ ﻭﺠﻭﺩﻩ ﻓﻴﻬﺎ، ﻭﺘﻨﺼﺢ ﺍﻷﻤﻬﺎﺕ ﺒﻌﺩﻡ ﺇﻀـﺎﻓﺔ ﻜﻤﻴـﺎﺕ‬ ‫ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﺃﺜﻨﺎﺀ ﺘﺤﻀﻴﺭ ﺃﻏﺫﻴﺔ ﺃﻁﻔﺎﻟﻬﻥ، ﻭﻴﺤﺘﺎﺝ ﺠﺴﻡ ﺍﻟﻁﻔل ﺍﻟﺭﻀﻴﻊ ﻟﻨﻤـﻭﻩ‬ ‫ﻴﻭﻤﻴﺎ ﻤﻥ 1 ﺇﻟﻲ 5.1 ﻤﻴﻠﻲ ﻤﻜﺎﻓﻰﺀ ) 32 ﺇﻟﻲ 53 ﻤﻠﺠﻡ ( ﻤﻥ ﻋﻨﺼـﺭ ﺍﻟﺼـﻭﺩﻴﻭﻡ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻭﻴﻔﻘﺩ ﻤﻌﻅﻡ ﺍﻟﻔﺎﺌﺽ ﻋﻥ ﺍﺤﺘﻴﺎﺠﺎﺘﻪ ﻋﻥ ﻁﺭﻴﻕ ﺍﻟﺠﻠﺩ، ﺒﻴﻨﻤﺎ ﻴﺤﺘـﺎﺝ ﺍﻟﻁﻔـل ﺍﻷﻜﺒـﺭ‬ ‫ﻋﻤﺭﺍ ﻤﻥ 2 ﺇﻟﻲ 5 ﻤﻴﻠﻲ ﻤﻜﺎﻓﻰﺀ ﻤﻥ ﺍﻟﺼﻭﺩﻴﻭﻡ ) 64 ﺇﻟـﻲ 511 ﻤﻠﺠـﻡ ( ﻴﻭﻤﻴـﺎ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻭﻴﺨﺘﻠﻑ ﺍﻟﻤﻘﺩﺍﺭ ﺍﻟﺫﻱ ﻴﺄﺨﺫﻩ ﺍﻟﻁﻔل ﺤﺴﺏ ﻋﻤﺭﻩ، ﻓﻤﺜﻼ ﻴﺤﺘﺎﺝ ﺍﻟﻁﻔل ﻭﻫﻭ ﻓﻲ ﻋﻤـﺭ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺸﻬﺭﻴﻥ ﺇﻟﻰ 31 ﻤﻴﻠﻲ ﻤﻜﺎﻓﻰﺀ ) 003 ﻤﻠﺠﻡ ( ﻤﻥ ﺍﻟﺼﻭﺩﻴﻭﻡ ﺜﻡ ﺘﺼـﺒﺢ 06 ﻤﻴﻠـﻲ‬ ‫ﹸ ﹸ‬ ‫ﻤﻜﺎﻓﻰﺀ ) 0041 ﻤﻠﺠﻡ ( ﻤﻨﻪ ﻭﻫﻭ ﻓﻲ ﻋﺎﻤﻪ ﺍﻷﻭل.‬ ‫‪@âìí†ì—Ûa@‹—äÇë@|ܾa@†ìuë@óÜÇ@†ìîÔÛa@åß@òÐÜnƒß@pa‹í‰¥@‹Ðmë‬‬ ‫‪Ž‬‬ ‫‪Ž‬‬ ‫‪@ @Z@Ýrß@òîš‹ß@püby@À@âbÈİÛa@À‬‬ ‫1 ـ ﻋﻨﺩ ﺤﺩﻭﺙ ﺃﻤﺭﺍﺽ ﺍﻟﻘﻠﺏ ﻭﺍﻟﺩﻭﺭﺓ ﺍﻟﺩﻤﻭﻴﺔ ﻤﺜل ﺍﻟﻘﺼـﻭﺭ ﺍﻟﻘﻠﺒـﻲ ﺍﻟﻤﺤـﺘﻘﻥ‬ ‫ﻭﺍﺭﺘﻔﺎﻉ ﻀﻐﻁ ﺍﻟﺩﻡ.‬ ‫2 ـ ﺤﺩﻭﺙ ﺃﻤﺭﺍﺽ ﻤﺼﺤﻭﺒﺔ ﺒﺘﺠﻤﻊ ﺍﻟﺴﻭﺍﺌل ﻭﻋﺩﻡ ﺍﺘﺯﺍﻥ ﺘﺭﻜﻴﺯ ﺍﻟﻌﻨﺎﺼﺭ ﺍﻟﻤﻌﺩﻨﻴﺔ‬ ‫ﻓﻲ ﺍﻟﺠﺴﻡ، ﻜﻤﺎ ﻓﻲ ﺃﻤﺭﺍﺽ ﺍﻟﻜﻠﻰ ﻭﺍﻟﺘﻠﻴﻑ ﺍﻟﻜﺒﺩﻱ ﻭﺍﻟﻭﺫﻤﺔ ﺍﻟﺭﺌﻭﻴﺔ ﻭﺤﺎﻟﺔ ﻤـﺎ ﻗﺒـل‬ ‫ﺘﺴﻤﻡ ﺍﻟﺤﻤل ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺭﺃﺓ.‬ ‫61‬
  • 14. ‫3 ـ ﻋﻨﺩ ﺍﺴﺘﻌﻤﺎل ﺍﻟﻬﺭﻤﻭﻥ ﺍﻟﻤﻨﺸﻁ ﻟﻠﻐﺩﺓ ﻓـﻭﻕ ﺍﻟﻜﻠﻭﻴـﺔ‪ A.C.T.H‬ﻭﻤﺭﻜﺒـﺎﺕ‬ ‫ﺍﻟﻜﻭﺭﺘﻴﻜﻭﺴﺘﻴﺭﻭﺌﻴﺩ ﻓﻲ ﺍﻟﻌﻼﺝ ﻷﻨﻬﺎ ﺘﺴﺒﺏ ﺍﺤﺘﻔﺎﻅ ﺍﻟﺠﺴﻡ ﺒﻌﻨﺼﺭ ﺍﻟﺼﻭﺩﻴﻭﻡ ﻭﺤﺩﻭﺙ‬ ‫ﺍﻟﻭﺫﻤﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﺠﺴﻡ.‬ ‫4 ـ ﻭﺒﻼ ﺸﻙ ﺘﺨﺘﻠﻑ ﺩﺭﺠﺔ ﺍﻟﻘﻴﻭﺩ ﺍﻟﻤﻔﺭﻭﻀﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﻋﻨﺼﺭ ﺍﻟﺼﻭﺩﻴﻭﻡ ﻓـﻲ‬ ‫ﻁﻌﺎﻡ ﺍﻟﻤﺭﻴﺽ ﺤﺴﺏ ﻨﻭﻉ ﺍﻟﻤﺭﺽ ﻭﺸﺩﺘﻪ.‬ ‫‪@ @Z@â‡Ûa@ÁÌš@óÜÇ@émaqdm‬‬ ‫ﻴﻔﻴﺩ ﻤﺭﻀﻰ ﺍﺭﺘﻔﺎﻉ ﻀﻐﻁ ﺍﻟﺩﻡ ﺘﺠﻨﺏ ﺘﻨﺎﻭل ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﺍﻟﻤﺎﻟﺤﺔ ﻜـﺎﻟﻤﺨﻠﻼﺕ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻭﺍﻟﻤﻜﺴﺭﺍﺕ ﺍﻟﻤﺎﻟﺤﺔ ﻭﺍﺴﺘﻌﻤﺎل ﺍﻟﻘﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻠـﺢ ﻓـﻲ ﺃﻁﺒـﺎﻕ ﻁﻌـﺎﻤﻬﻡ ﻜـﺎﻷﺭﺯ‬ ‫ﻭﺍﻟﺨﻀﺭﺍﻭﺍﺕ ﺍﻟﻤﻁﺒﻭﺨﺔ ﻭﺘﺠﻨﺏ ﺍﺴﺘﺒﻌﺎﺩﻩ ﻜﻠﻴﺎ ﺨﺼﻭﺼﺎ ﻋﻨﺩ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻤﻬﻡ ﻓﻲ ﺍﻟﻌﻼﺝ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺍﻷﺩﻭﻴﺔ ﺍﻟﻤﻭﺴﻌﺔ ﻟﻸﻭﻋﻴﺔ ﺍﻟﺩﻤﻭﻴﺔ ﺃﻭ ﻤﺩﺭﺍﺕ ﺍﻟﺒﻭل ﻓﻲ ﻋﻼﺠﻬﻡ، ﻭﻤﺎﺯﺍﻟﺕ ﺍﻟﻌﻼﻗـﺔ‬ ‫ﺒﻴﻥ ﻜﻤﻴﺔ ﻤﺎ ﻴﺴﺘﻬﻠﻙ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻓﻲ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ ﻭﺍﻟﺸﺭﺍﺏ ﻭﺍﺭﺘﻔﺎﻉ ﻀﻐﻁ ﺩﻡ ﺍﻹﻨﺴﺎﻥ ﻤﻌﻘﺩﺓ‬ ‫ﻨﺘﻴﺠﺔ ﺘﺩﺍﺨل ﻋﻭﺍﻤل ﻋﺩﻴﺩﺓ ﻓﻴﻬﺎ ﻤﺜل: ﻭﺠﻭﺩ ﻋﻨﺎﺼﺭ ﺃﺨﺭﻯ ﻜﺎﻟﺒﻭﺘﺎﺴﻴﻭﻡ ﻭﺍﻟﻜﺎﻟﺴـﻴﻭﻡ‬ ‫ﻭﺍﻟﻤﺎﻏﻨﺴﻴﻭﻡ ﻭﻤﻘﺩﺍﺭ ﺍﻟﺩﻫﻥ ﻓﻲ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ ﻭﺸﺭﺏ ﺍﻟﻤﺴـﻜﺭﺍﺕ ﻭﺯﻴـﺎﺩﺓ ﻭﺯﻥ ﺍﻟﺠﺴـﻡ‬ ‫ﻭﺍﻟﻌﻭﺍﻤل ﺍﻟﻭﺭﺍﺜﻴﺔ ، ﻭﺃﻜﺩﺕ ﺒﻌﺽ ﺍﻟﺩﺭﺍﺴﺎﺕ ﺍﻟﻌﻠﻤﻴﺔ ﺃﻫﻤﻴﺔ ﻜل ﻤﻥ ﺇﻨﻘﺎﺹ ﺍﻟـﻭﺯﻥ‬ ‫ﻭﺘﻘﻠﻴل ﺍﻟﺸﺨﺹ ﻤﺎ ﻴﺤﺼل ﻋﻠﻴﻪ ﻤﻥ ﺍﻟﺼﻭﺩﻴﻭﻡ ﻓﻲ ﻁﻌﺎﻤﻪ ﻓﻲ ﺨﻔﺽ ﻀـﻐﻁ ﺩﻤـﻪ‬ ‫ﺍﻟﻤﺭﺘﻔﻊ ، ﻭﻫﻤﺎ ﻴﺩﻋﻤﺎﻥ ﺘﺄﺜﻴﺭ ﺍﻷﺩﻭﻴﺔ ﺍﻟﻤﺴﺘﻌﻤﻠﺔ ﻓﻲ ﻋﻼﺠﻪ.‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫71‬
  • 15. ‫‪@ Šbî©a@Ý܃¾@ïÛä¾a@Éîä—nÛa‬‬ ‫‪@ZòîÛbnÛa@paìİ©a@Êbjmg@k°@òîÛbÇ@ñ†ì¡@Þä¾a@À@Šbî‚@Ýܬ@Éîä—nÛ‬‬ ‫1 ـ ﺍﺨﺘﻴﺎﺭ ﺍﻷﺼﻨﺎﻑ ﺍﻟﻤﻼﺌﻤﺔ ﻟﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻟﻤﺨﻠل ﻤﻥ ﺤﻴﺙ ﺍﻟﺸﻜل ﺍﻟﻤﻨﺘﻅﻡ ﻭﺍﻟﺼـﻼﺒﺔ‬ ‫ﺍﻟﻤﻨﺎﺴﺒﺔ؛ ﹸﻡ ﺍﻟﻔﺭﺯ ﻭﺍﻟﺘﺩﺭﻴﺞ ﺤﺴﺏ ﺍﻟﺤﺠﻡ ﻭﻏﺴﻴل ﺍﻟﺜﻤﺎﺭ ﻭﺇﺯﺍﻟﺔ ﺍﻟﺯﻫﺭﺓ ﻋﻥ ﺜﻤـﺎﺭ‬ ‫ﺜ‬ ‫ﺍﻟﺨﻴﺎﺭ ﻷﻥ ﻭﺠﻭﺩﻫﺎ ﻴﺅﺩﻱ ﺇﻟﻰ ﻁﺭﺍﻭﺓ ﻭﻫﺭﺉ ﺍﻟﻤﺨﻠل ﺃﺜﻨﺎﺀ ﺍﻟﺘﺨﺯﻴﻥ، ﻭﺫﻟﻙ ﻟﻭﺠـﻭﺩ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺇﻨﺯﻴﻤﺎﺕ ﻤﺤﻠﻠﻪ ﻟﻸﻨﺴﺠﺔ ﻓﻴﻬﺎ.‬ ‫‪‬‬ ‫2 ـ ﺘﺤﻀﻴﺭ ﺍﻟﻤﺤﻠﻭل ﺍﻟﻤﻠﺤﻲ ﻭﺍﻟﺫﻱ ﻴﺘﻜﻭﻥ ﻤﻥ ﻤﺎﺀ ﻭﻤﻠﺢ ﻭﺴﻜﺭ ﺤﺴﺏ ﺍﻟﻜﻤﻴـﺎﺕ‬ ‫ﺍﻟﺘﺎﻟﻴﺔ : ﺍﻟﻤﻠﺢ ﺒﻨﺴﺒﺔ 6 ـ 7 % ) ﺃﻱ 06 ـ 07 ﺠﻡ ﻟﻜل 049 ـ 039 ﻤل ﻤـﺎﺀ (‬ ‫ﻭﺴﻜﺭ 1 % ) ﺃﻱ 01 ﺠﻡ ﻟﻜل ﻟﺘﺭ ﻤﺎﺀ (. ﻭﻴﻤﻜﻥ ﺇﻀﺎﻓﺔ ﻜﻠﻭﺭﻴﺩ ﺍﻟﻜﺎﻟﺴـﻴﻭﻡ ﺇﻟـﻰ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺍﻟﻤﺤﻠﻭل ﺍﻟﻤﻠﺤﻲ ﻭﻫﺫﺍ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻴﺴﺎﻋﺩ ﻋﻠﻰ ﺍﺤﺘﻔﺎﻅ ﺍﻟﻤﺨﻠل ﺒﻘﻭﺍﻤﻪ ﺍﻟﺼﻠﺏ ﺍﻟﻤﺤﺒﺏ ﻭﻤﻨﻊ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺤﺩﻭﺙ ﺍﻟﻁﺭﺍﻭﺓ ﻟﻠﻤﺨﻠل، ﻭ ‪‬ﻀﺎﻑ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﺒﻨﺴﺒﺔ 5 ﺠﻡ ﻟﻜل ﻟﺘﺭ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ.‬ ‫ﻴ‬ ‫‪@Z@ïÜí@bà×@oîjÛa@À@ÕibÛa@ÞìÜa@›¥@åØàíë‬‬ ‫‪Ž‬‬ ‫1 ـ ﺘﻭﻀﻊ ﺃﺭﺒﻊ ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻠﺢ ﻭﻤﻠﻌﻘﺘﻴﻥ ﺼﻐﻴﺭﺘﻴﻥ ﺴـﻜﺭ ﻭﻤﻠﻌﻘـﺔ ﺼـﻐﻴﺭﺓ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﻜﻠﻭﺭﻴﺩ ﺍﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻭﻡ ﻓﻲ ﻋﻠﺒﺔ ﻟﺒﻥ ﻓﺎﺭﻏﺔ ﻭﺯﻥ ﻜﻴﻠﻭ ﻭﻴﻀﺎﻑ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻟﺤﺎﻓﺔ ﺍﻟﻌﻠﺒﺔ ﻓﻴﻜـﻭﻥ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺍﻟﻤﺤﻠﻭل ﺠﺎﻫﺯﺍ.‬ ‫ﹰ‬ ‫2 ـ ﺒﻌﺩ ﺫﻟﻙ ﹸﻌﺒﺄ ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﻭﺍﺕ ﻓﻲ ﺍﻟﺒﺭﻁﻤﺎﻨﺎﺕ ﻭ ‪‬ﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﻬﺎ ﺍﻟﻤﺤﻠﻭل ﺍﻟﻤﻠﺤﻲ، ﻤﻊ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺍﻟﺘﺄﻜﺩ ﺃﻥ ﺠﻤﻴﻊ ﺍﻟﺜﻤﺎﺭ ﻤﻐﻤﻭﺭﺓ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺤﻠﻭل ﺍﻟﻤﻠﺤﻲ؛ ﻭﺒﻌﺩ ﺫﻟﻙ ﺘﺘـﺭﻙ ﺍﻟﺒﺭﻁﻤﺎﻨـﺎﺕ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﻟﻤﺩﺓ ﺘﺘﺭﺍﻭﺡ ﻤﺎ ﺒﻴﻥ ﺃﺴﺒﻭﻋﻴﻥ ﺇﻟﻰ ﺜﻼﺜﺔ ﺃﺴﺎﺒﻴﻊ ﻋﻠﻰ ﺩﺭﺠﺔ ﺤﺭﺍﺭﺓ ﺍﻟﻐﺭﻓﺔ.‬ ‫ﹸ‬ ‫81‬
  • 16. ‫3 ـ ﻻ ﻴﻔﻀل ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺍﻟﺒﻴﻀﺔ ﻜﻤﻌﻴﺎﺭ ﻟﺘﺭﻜﻴﺯ ﺍﻟﻤﺤﻠﻭل ﺍﻟﻤﻠﺤﻲ ﻭﺫﻟﻙ ﻟﻌﺩﺓ ﺃﺴـﺒﺎﺏ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻤﻨﻬﺎ ﺃﻥ ﺤﺠﻡ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﻴﺨﺘﻠﻑ ﻜﻤﺎ ﺃﻥ ﻜﻴﺱ ﺍﻟﻬﻭﺍﺀ ﺍﻟﻤﻭﺠﻭﺩ ﺩﺍﺨل ﺍﻟﺒﻴﻀﺔ ﻴﺘﻐﻴﺭ ﺤﺠﻤﻪ‬ ‫ﺃﺜﻨﺎﺀ ﻓﺘﺭﺓ ﺍﻟﺨﺯﻥ ﻤﻤﺎ ﻴﻌﻁﻲ ﺘﺭﺍﻜﻴﺯ ﻏﻴﺭ ﺼﺤﻴﺤﺔ ﻟﻠﻤﺤﻠﻭل ﺍﻟﻤﻠﺤﻲ، ﻜﻤﺎ ﺇﻥ ﻫﻨـﺎﻙ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺃﻤﺭ ﺁﺨﺭ ﻭﻫﻭ ﺘﻠﻭﺙ ﺍﻟﻤﺤﻠﻭل ﺍﻟﻤﻠﺤﻲ ﺒﺎﻷﺤﻴﺎﺀ ﺍﻟﺩﻗﻴﻘﺔ ﺍﻟﻤﻭﺠﻭﺩﺓ ﻋﻠﻰ ﺴﻁﺢ ﺍﻟﺒﻴﻀﺔ.‬ ‫4 ـ ﻴﻤﻜﻥ ﺍﻟﺘﺨﻠﺹ ﻤﻥ ﺍﻷﻋﻔﺎﻥ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﻅﻬﺭ ﻋﻠﻰ ﺴﻁﺢ ﺍﻟﻤﺨﻠل ﺒﻭﻀﻊ ﻁﺒﻘﺔ ﺭﻗﻴﻘـﺔ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻤﻥ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﻋﻠﻰ ﺴﻁﺢ ﺍﻟﻤﺤﻠﻭل ﺍﻟﻤﻠﺤﻲ ﻟﺘﺴﺎﻋﺩ ﻓﻲ ﺤﺠﺏ ﺍﻟﻬﻭﺍﺀ ﺍﻟﻼﺯﻡ ﻟﻨﻤﻭ ﺍﻟﻌﻔﻥ.‬ ‫5 ـ ﺒﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻤﺨﻠل ﺍﻟﺨﻴﺎﺭ ﻴﻤﻜﻥ ﺘﺨﺭﻴﻡ ﺍﻟﺜﻤﺭﺓ ﺒﺴﻜﻴﻥ ﻟﻤﻨﻊ ﺘﻜﻭﻥ ﺍﻟﻐﺎﺯﺍﺕ ﺩﺍﺨﻠﻬﺎ؛‬ ‫‪‬‬ ‫ﻜﻤﺎ ﻭﻴﻤﻜﻥ ﺘﻁﺒﻴﻕ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ ﻟﺘﺨﻠﻴل ﺜﻤﺎﺭ ﺃﺨﺭﻯ ﻤﺜل ﺍﻟﺠﺯﺭ؛ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل؛ ﻜﻤﺎ ﻴﻤﻜﻥ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺨﻀﺭﺍﻭﺍﺕ ﻤﺸﻜﻠﺔ.‬ ‫‪@ @Z‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1 ـ ﻜﻴﻠﻭ ﺨﻴﺎﺭ. 2 ـ ﻜﻭﺏ ﺨل. 3 ـ 5 ﺃﻜﻭﺍﺏ ﻤﺎﺀ. 4 ـ ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ ﻤﻠﺢ ﺨﺸﻥ‬ ‫ﹸ‬ ‫) ﻤﻠﺤﻭﻅﺔ ﻻﺒﺩ ﺃﻥ ﻴﻜﻭﻥ ﺨﺸﻨﺎ (.‬ ‫ﹰ‬ ‫‪@ @ZòÔí‹İÛa‬‬ ‫1 ـ ﻴﻘﻁﻊ ﺍﻟﺨﻴﺎﺭ ﺤﺴﺏ ﺍﻟﺭﻏﺒﺔ؛ ﹸﻡ ﹸﻨﻅﻑ ﺍﻟﺒﺭﻁﻤﺎﻨﺎﺕ ) ﻗﻭﺍﺭﻴﺭ ﺯﺠﺎﺠﻴﺔ ( ﺠﻴـﺩﹰ،‬ ‫ﺍ‬ ‫ﺜ ﺘ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻭﻴﻭﻀﻊ ﻓﻴﻬﺎ ﺍﻟﺨﻴﺎﺭ ﺍﻟﻤﻘﻁﻊ.‬ ‫2 ـ ‪‬ﺫﺍﺏ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻭﻴﻭﻀﻊ ﻋﻠﻴﻪ ﺍﻟﺨل، ﺜﻡ ﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﻓﻭﻕ ﺍﻟﺨﻴﺎﺭ؛ ﻜﻤﺎ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴﺠﺏ ﻏﻤﺭ ﺍﻟﺨﻴﺎﺭ ﺠﻴﺩﺍ ﺒﺎﻟﻤﺎﺀ، ﻭﻻ ‪‬ﺘﺭﻙ ﻓﺭﺍﻍ ﺒﻴﻥ ﻏﻁﺎﺀ ﺍﻟﻘﺎﺭﻭﺭﺓ ﻭﺍﻟﺨﻴﺎﺭ ﺜﻡ ﻴﻘﻔل‬ ‫ﹸ ‪‬‬ ‫ﻴ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻭﻴﺘﺭﻙ ﻟﻴﺘﺨﻠل ﻟﻤﺩﺓ 01 ﺃﻴﺎﻡ.‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫91‬
  • 17. ‫¬‪@ æìàîÜÛa@ÝÜ‬‬ ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1 ـ ﻜﻴﻠﻭ ﻟﻴﻤﻭﻥ ﺒﻨﺯﻫﻴﺭ. 2 ـ ﻤﻠﻌﻘﺘﺎ ﻤﻠﺢ ) ﺃﻭ ﺃﻗل ﺤﺴﺏ ﺍﻟﺭﻏﺒﺔ (. 3 ـ ﻨﺼﻑ‬ ‫ﻜﻭﺏ ﺒﻬﺎﺭﺍﺕ ) ﻫﺭﺩ، ﺤﺒﺔ ﺴﻭﺩﺍﺀ، ﺸﻤﺭ، ﺨﺭﺩل ( ﻜﻠﻬﺎ ﺤﺒﻭﺏ ﻏﻴﺭ ﻤﻁﺤﻭﻨﺔ، ﻋﺩﺍ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺍﻟﻬﺭﺩ ﺍﻟﺫﻱ ﻴﻜﻭﻥ ﻤﻁﺤﻭﻨﺎ.‬ ‫ﹰ‬ ‫‪@ @ZòÔí‹İÛa‬‬ ‫1 ـ ‪‬ﺸﻕ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ ﺇﻟﻰ ﺃﻨﺼﺎﻑ ) ﺒﺩﻭﻥ ﺍﻟﻭﺼﻭل ﺇﻟﻰ ﻨﻬﺎﻴـﺔ ﺍﻟﺸـﻕ ﺒﺤﻴـﺙ ﻴﺒﻘـﻰ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻟﻨﺼﻔﺎﻥ ﻤﻠﺘﺼﻘﺎﻥ (؛ ﹸﻡ ﻴﻌﺼﺭ ﻗﻠﻴﻼ ) ﺤﻭﺍﻟﻲ ﺍﻟﺭﺒﻊ ( ﻤﻥ ﻜل ﻟﻴﻤﻭﻨﺔ ﻋﻠﻰ ﺤﺩﺓ.‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺜ ‪‬‬ ‫2 ـ ‪‬ﺨﻠﻁ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻤﻊ ﺍﻟﺒﻬﺎﺭﺍﺕ ﻭ ﹸﺤﺸﻰ ﻜل ﻟﻴﻤﻭﻨﺔ ﻋﻠﻰ ﺤﺩﺓ ﺒﺭﻓﻕ، ﻤـﻊ ﺍﻟﺘﺄﻜـﺩ ﺃﻥ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻟﺒﻬﺎﺭﺍﺕ ﺩﺨﻠﺕ ﺃﻜﺒﺭ ﻋﻤﻕ ﻤﻤﻜﻥ، ﺜﻡ ‪‬ﺭﺹ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ ﺒﺼﻭﺭﺓ ﻤﻨﻅﻤﺔ ﻓـﻲ ﺒﺭﻁﻤـﺎﻥ‬ ‫ﻴ‬ ‫)ﻗﺎﺭﻭﺭﺓ ﺯﺠﺎﺠﻴﺔ( ﺒﺤﻴﺙ ﻻ ﻴﻜﻭﻥ ﺒﻴﻥ ﹸل ﻟﻴﻤﻭﻨﺔ ﻭﺃﺨﺭﻯ ﺃﻱ ﻓﺭﺍﻍ )ﻗﺩﺭ ﺍﻟﻤﺴﺘﻁﺎﻉ(‬ ‫‪‬‬ ‫ﻜ‬ ‫ﺤﺘﻰ ﺘﻤﺘﻠﺊ ﺍﻟﻘﺎﺭﻭﺭﺓ ﺘﻤﺎﻤﺎ ﻟﺤﺩﻭﺩ ﺍﻟﻐﻁﺎﺀ ﺤﻴﺙ ﺘﻐﻁﻰ ﺒﻌﺩ ﺫﻟـﻙ ﺒﺼـﻭﺭﺓ ﻤﺤﻜﻤـﺔ‬ ‫ﹰ‬ ‫)ﺍﺤﺭﺼﻲ ﻋﻠﻰ ﺃﻥ ﻴﻀﻐﻁ ﺍﻟﻐﻁﺎﺀ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ ﺩﺍﺨل ﺍﻟﻘﺎﺭﻭﺭﺓ(؛ ﻭ ‪‬ﺘـﺭﻙ ﺍﻟﻤﺨﻠـل‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻋﻠﻰ ﺩﺭﺠﺔ ﺤﺭﺍﺭﺓ ﺍﻟﻤﻁﺒﺦ ﻓﻲ ﺃﺤﺩ ﺍﻷﺭﻓﻑ ﻟﻤﺩﺓ ﺸﻬﺭ ﻭﻴﺼﺒﺢ ﺒﻌﺩﻫﺎ ﺠﺎﻫﺯﺍ ﻟﻸﻜل.‬ ‫ﹰ‬ ‫¬‪@ æìníÛa@ÝÜ‬‬ ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1 ـ ‪‬ﻜﻴﻠﻭ ﺯﻴﺘﻭﻥ ﺃﺨﻀﺭ. 2 ـ ﻜﻭﺏ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ.3 ـ 01 ﺤﺒﺎﺕ ﻟﻴﻤﻭﻥ ﻜﺒﻴـﺭ‬ ‫ﺍﻟﺤﺠﻡ. 4 ـ ﺭﺒﻊ ﻜﻴﻠﻭ ﻓﻠﻔل ﺃﺨﻀﺭ ﺤﺎﺭ. 4 ـ ﺭﺒﻊ ﻜﻴﻠﻭ ﺠﺯﺭ ‪‬ﻜﺤﺕ ﻭ ‪‬ﺒﺸﺭ. 5 ـ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫02‬
  • 18. ‫ﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﻜﺒﻴﺭﺘﺎﻥ ﻜﺭﻓﺱ ﻤﺨﺭﻁ.6 ـ ﻓﺼﺎﻥ ﺜﻭﻡ ﺤﺴﺏ ﺍﻟﺭﻏﺒﺔ. 7 ـ ﻨﺼﻑ ﻜـﻭﺏ‬ ‫ﺨل. 8 ـ 4 ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻠﺢ.9 ـ 6 ﺃﻜﻭﺍﺏ ﻤﺎﺀ.‬ ‫‪@ @ZòÔí‹İÛa‬‬ ‫1 ـ ‪‬ﻐﺴل ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ؛ ﻭ ‪‬ﻨﻘﻊ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻟﻤﺩﺓ ﺴﺎﻋﺔ؛ ﻭ ‪‬ﺸﻕ ﻤﻥ ﺍﻟﺠﺎﻨـﺏ؛ ﹸـﻡ ‪‬ﻐﺴـل‬ ‫ﺜ ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ؛ ﻭ ‪‬ﻘﻁﻊ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺘﺭﻨﺸﺎﺕ؛ ﻭ ‪‬ﻐﺴل ﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻷﺨﻀﺭ ﺍﻟﺤﺎﺭ؛ ﻭﺘﺸﻕ ﻜل ﺤﺒﺔ ﻤﻥ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺠﺎﻨﺒﻬﺎ؛ ﻜﻤﺎ ‪‬ﻐﺴل ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ ﺍﻟﺨﺎﺹ ﺒﺎﻟﻌﺼﻴﺭ ﻭ ‪‬ﻌﺼﺭ ﻤﻊ ﺍﻻﺤﺘﻔﺎﻅ ﺒﺎﻟﻘﺸﺭ؛ ﻭﻴﻭﻀﻊ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻜﻭﺏ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ ﻓﻲ ﺇﻨﺎﺀ ﻜﺒﻴﺭ ﺍﻟﺤﺠﻡ؛ ﻭ ‪‬ﺨﻠﻁ ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ ﻤـﻊ ﺍﻟﺠـﺯﺭ ﺍﻟﻤﺒﺸـﻭﺭ؛‬ ‫ﻴ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﻭﺸﺭﺍﺌﺢ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ؛ ﻭﺍﻟﺜﻭﻡ؛ ﻭﺍﻟﻜﺭﻓﺱ؛ ﻭ ﹸﻘﻠﺏ ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﺠﻴﺩﺍ ﻭﺘﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﺍﻟﺒﺭﻁﻤﺎﻥ.‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺘ‬ ‫2 ـ ‪‬ﻀﺎﻑ ﺇﻟﻲ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ؛ ﻭﺍﻟﺨل؛ ﻜﻤﺎ ‪‬ﺫﺍﺏ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻓﻲ ﺍﻟﻤـﺎﺀ؛ ﺜـﻡ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫‪‬ﻀﺎﻑ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﺒﺭﻁﻤﺎﻥ ﺒﺤﻴﺙ ﻴﻤﺘﻠﺊ ﺍﻟﺒﺭﻁﻤﺎﻥ ﺇﻟﻰ ﻨﻬﺎﻴﺘﻪ ﺜﻡ ‪‬ﻐﻁﻰ ﺒﻘﺸـﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤـﻭﻥ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭ ‪‬ﻐﻁﻰ ﺍﻟﺒﺭﻁﻤﺎﻥ ﺒﺤﻴﺙ ‪‬ﺤﻜﻡ ﺍﻟﻐﻁﺎﺀ.‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫3 ـ ﺇﺫﺍ ﻜﺎﻥ ﻨﻭﻉ ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ ﺼﻐﻴﺭ ﺍﻟﺤﺠﻡ ﻋﺯﻴﺯﺘﻲ ﻓﻴﻤﻜﻥ ﺍﻻﺤﺘﻔﺎﻅ ﺒﻪ ﻤﺩﺓ ﻁﻭﻴﻠﺔ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻤﻥ01 ﺇﻟﻰ 21 ﺸﻬﺭﺍ ﻭﻓﻰ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﺤﺎﻟﺔ ‪‬ﻀﺎﻑ ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ ﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ ﺃﻭ ﺯﻴﺕ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻨﺒﺎﺘﻲ ﻓﻭﻕ ﺍﻟﻭﺠﻪ؛ ﻭ ‪‬ﺤﻔﻅ ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ ﻓﻲ ﻤﻜﺎﻥ ﺠﺎﻑ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﻡ ﻨﻀﺠﻪ.‬ ‫ﻴ‬ ‫¬‪@ @Š§a@ÝÜ‬‬ ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1 ـ ﻜﻴﻠﻭ ﺠﺯﺭ ﺃﺼﻔﺭ. 2 ـ 3 ﻓﺼﻭﺹ ﺜﻭﻡ ﻤﻘﺸﺭ؛ ﻭﻤﻘﻁﻊ ﺤﻠﻘﺎﺕ. 3 ـ 4 ﺤﺒﺎﺕ‬ ‫ﻓﻠﻔل ﺤﺎﺭ. 4 ـ ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ ﺨل.5 ـ 4 ﻤﻼﻋﻕ ﺨل. 6 ـ 6 ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﺎﺀ.‬ ‫‪@ @ZòÔí‹İÛa‬‬ ‫12‬
  • 19. ‫1 ـ ‪‬ﻘﺸﺭ ﺍﻟﺠﺯﺭ ﻭ ‪‬ﻐﺴل؛ ﻭ ‪‬ﻘﻁﻊ ﺒﻘﻁﺎﻋﺔ ﺍﻟﺨﻀﺭﻭﺍﺕ ﺒﺄﺸـﻜﺎل ﺠﻤﻴﻠـﺔ ﺃﻭ ‪‬ﻘﻁـﻊ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺩﻭﺍﺌﺭ؛ ﺃﻭ ﺃﺼﺎﺒﻊ.‬ ‫2 ـ ‪‬ﺴﻠﻕ ﺍﻟﺠﺯﺭ ﻓﻲ ﻜﻤﻴﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ؛ ﻭ ﹸﻐﻤﺭ ﻟﻤﺩﺓ ﺩﻗﻴﻘﺘﻴﻥ ﺜﻡ ‪‬ﺭﻓﻊ ﻤﻥ ﻓﻭﻕ ﺍﻟﻨـﺎﺭ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭ ‪‬ﻐﺴل؛ ﻭ ‪‬ﺼﻔﻰ؛ ﻭ ‪‬ﺫﺍﺏ ﺍﻟﻤﻠـﺢ ﻤـﻊ ﺍﻟﻤـﺎﺀ؛‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫‪‬ﻴﺭﻓﻊ ﺍﻟﻤﻘﺩﺍﺭ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﺤﺘﻰ ﻴﻐﻠﻰ.‬ ‫ﻭ‬ ‫3 ـ ‪‬ﺭﻓﻊ ﺍﻟﻤﻘﺩﺍﺭ ﻤﻥ ﻓﻭﻕ ﺍﻟﻨﺎﺭ؛ ﻭ ‪‬ﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﻪ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻟﺨل؛ ﻭ ‪‬ﺭﺘﺏ ﺍﻟﺠﺯﺭ ﻓﻲ ﺒﺭﻁﻤﺎﻥ ﻭﻴﻭﺯﻉ ﺒﻴﻥ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻟﻁﺒﻘﺎﺕ ﺍﻟﻔﻠﻔل؛ ﻭﺸﺭﺍﺌﺢ ﺍﻟﺜﻭﻡ.‬ ‫4 ـ ‪‬ﺼﺏ ﺨﻠﻴﻁ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺒﺎﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﺨـل ﻓـﻭﻕ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻟﺠﺯﺭ ﺒﺤﻴﺙ ‪‬ﻐﻁﻰ ﺍﻟﺒﺭﻁﻤﺎﻥ ﺘﻤﺎﻤﹰ؛ ﻭ ‪‬ﻐﻁـﻰ‬ ‫ﺎ ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺒﺈﺤﻜﺎﻡ ﻭ ‪‬ﺘﺭﻙ ﻓﻲ ﻤﻜﺎﻥ ﺠﺎﻑ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﻡ ﺍﻟﻨﻀﺞ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻤﻥ 01 ﺇﻟﻰ 51 ﻴﻭﻤﺎ.‬ ‫ﹰ‬ ‫‪@ ï“a@æìníÛa‬‬ ‫ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ ﺍﻟﻤﺤﺸﻭ ﻤﻥ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﺼﻨﻑ ﻤﻥ ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ ﺴﺭﻴﻊ ﺍﻟﺘﺨﻠﻴل؛ ﻜﻤﺎ ‪‬ﻔﻀـل‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻓﻲ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﻨﻭﻉ ﻤﻥ ﺍﻟﺘﺨﻠﻴل ﻨﻭﻉ ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﺕ ﺍﻟﺘﻔﺎﺤﻰ ﻜﺒﻴﺭ ﺍﻟﺤﺠﻡ.‬ ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1 ـ 2 ﻜﻴﻠﻭ ﺯﻴﺘﻭﻥ ﺘﻔﺎﺤﻰ. 2 ـ ﻜﻭﺏ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ. 3 ـ ﻨﺼـﻑ ﻜـﻭﺏ ﺨـل‬ ‫ﺃﺒﻴﺽ. 4 ـ 3 ﺠﺯﺭﺓ ﻤﺒﺸﻭﺭﺓ. 4 ـ 3 ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻜﺭﻓﺱ ﻤﻔﺭﻯ .5 ـ 2 ﺜﻤﺭﺓ‬ ‫ﻓﻠﻔل ﺤﺎﺭ ﺤﺴﺏ ﺍﻟﺭﻏﺒﺔ ﻤﻘﻁﻊ ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ ﺼﻐﻴﺭﺓ. 6 ـ 3 ﺃﻜﻭﺍﺏ ﻤﺎﺀ.7 ـ 6 ﻤﻼﻋﻕ‬ ‫ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻠﺢ.‬ ‫22‬
  • 20. ‫‪@ @ZòÔí‹İÛa‬‬ ‫1 ـ ‪‬ﻐﺴل ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ ﻭﻴﻨﺯﻉ ﻤﻨﻪ ﺍﻟﻨﻭﻯ ﺒﻭﺍﺴﻁﺔ ﺍﻟﻤﻘﻭﺍﺭ ﺒﺎﺤﺘﺭﺍﺱ ﺒﺤﻴﺙ ﻻ ﺘﻨﻜﺴـﺭ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺃﻁﺭﺍﻓﻪ؛ ﺜﻡ ‪‬ﻨﻘﻊ ﻓﻲ ﻤﺎﺀ ﻭﻤﻠﺢ؛ ﹸﻡ ﺘﺠﻬﺯ ﺨﻠﻁﺔ ﺍﻟﺤﺸﻭ ﻭ ‪‬ﺨﻠﻁ ﺍﻟﺠﺯﺭ ﺍﻟﻤﺒﺸﻭﺭ ﻤـﻊ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺜ ﹸ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻟﻜﺭﻓﺱ؛ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل؛ ﻭ ‪‬ﻀﺎﻑ ﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ؛ ﻭﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﹸﻡ ﻴﺭﻓﻊ ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ ﻤـﻥ‬ ‫ﺜ ‪‬‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻤﺎﺀ ﺍﻟﻨﻘﻊ ﻭ ‪‬ﺼﻔﻰ ﻭ ‪‬ﺤﺸﻰ ﺒﺎﻟﺨﻠﻴﻁ ﺍﻟﺴﺎﺒﻕ.‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫2 ـ ‪‬ﻐﻁﻰ ﺍﻟﺤﺸﻭ ﺒﻤﻜﻌﺏ ﻤﻥ ﺍﻟﺠﺯﺭ ﺤﺘﻰ ﻴﺤﺘﻔﻅ ﺒﺎﻟﺤﺸﻭ؛ ﻭ ‪‬ﺭﺹ ﺍﻟﺯﻴﺘـﻭﻥ ﻓـﻲ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺒﺭﻁﻤﺎﻥ ﺯﺠﺎﺠﻲ ﺜﻡ ‪‬ﺼﺏ ﻓﻭﻗﻪ ﺍﻟﺨل؛ ﻭ ‪‬ﺫﺍﺏ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺎﺀ؛ ﻭ ‪‬ﺼﺏ ﻓﻭﻕ ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺒﺤﻴﺙ ﻴﻐﻤﺭﻩ ﺜﻡ ‪‬ﻐﻁﻰ ﺒﻘﺸﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ ﺍﻟﻤﺘﺒﻘﻲ ﻤﻥ ﺍﻟﻌﺼﻴﺭ؛ ﻭ ‪‬ﻐﻠﻕ ﺍﻟﺒﺭﻁﻤﺎﻥ ﻭ ‪‬ﺤﻔـﻅ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻓﻲ ﻤﻜﺎﻥ ﺠﺎﻑ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﻡ ﺍﻟﺘﺨﻠﻴل ﻤﻥ 51 ﺇﻟﻰ 02 ﻴﻭﻤﺎ.‬ ‫ﹰ‬ ‫¬‪@ æb−ˆbjÛa@ÝÜ‬‬ ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1 ـ ﻜﻴﻠﻭ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﺎﺫﻨﺠﺎﻥ ﺍﻟﻁﺎﺯﺝ ﺍﻟﺼﻐﻴﺭ. 2 ـ ﺭﺒﻊ ﻜﻴﻠﻭ ﻤﻥ ﺍﻟﺠﻭﺯ. 3 ـ ﺨﻤﺱ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻓﺼﻭﺹ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﺜﻭﻡ )ﺤﺴﺏ ﺍﻟﺭﻏﺒﺔ(. 4 ـ ﻟﻴﺘﺭ ﻤﻥ ﺯﻴﺕ ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ. 5 ـ ﻤﻠﺢ‬ ‫ﺤﺴﺏ ﺍﻟﺫﻭﻕ ﺍﻟﻤﻁﻠﻭﺏ.‬ ‫‪@ @ZòÔí‹İÛa‬‬ ‫1 ـ ﻴﻐﺴل ﺍﻟﺒﺎﺫﻨﺠﺎﻥ ﺒﺎﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﺩﺍﻓﺊ ﺒﺤﻴﺙ ﺘﻘﻁﻊ ﻨﻬﺎﻴﺘﻪ؛ ﻭ ‪‬ﺴﻠﻕ ﻋﻠـﻰ ﻨـﺎﺭ ﻫﺎﺩﺌـﺔ‬ ‫ﻴ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻨﺼﻑ ﺴﻠﻘﺔ ﺤﺘﻰ ﻻ ﻴﻔﻘﺩ ﻁﻌﻤﻪ ﻭﺸﻜﻠﻪ ﺍﻟﻁﺒﻴﻌﻲ.‬ ‫2 ـ ﺸﻘﻲ ﺍﻟﺒﺎﺫﻨﺠﺎﻥ ﻤﻥ ﺍﻟﻭﺴﻁ ﺒﻭﺍﺴﻁﺔ ﺴﻜﻴﻥ ﺒﺸﻜل ﻁﻭﻟﻲ ﻤﻊ ﺇﻀﺎﻓﺔ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﺇﻟـﻰ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﻜل ﻭﺍﺤﺩﺓ، ﺜﻡ ﻴﺘﻡ ﺭﺼﻬﺎ ﻭﺘﻐﻁﻰ ﺒﺼﺤﻥ ﺃﻭ ﺃﻱ ﻭﻋﺎﺀ ﺁﺨﺭ ﻜﺒﻴﺭ.‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫32‬
  • 21. ‫3 ـ ﻴﺘﻡ ﺘﺠﻬﻴﺯ ﺍﻟﺤﺸﻭﺓ ﺍﻟﻤﻜﻭﻨﺔ ﻤﻥ ) ﺍﻟﺠﻭﺯ ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل ﻭﺍﻟﺜﻭﻡ ( ﻤـﻊ ﺇﻀـﺎﻓﺔ‬ ‫ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﺇﻟﻴﻬﺎ؛ ﻭ ﹸﻀﺎﻑ ﺍﻟﺤﺸﻭﺓ ﻜﻤﺎ ﻫﻲ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﺒﺎﺫﻨﺠﺎﻥ، ﻭﺫﻟﻙ ﺒﻭﻀﻌﻬﺎ ﻓـﻲ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻤﻜﺎﻥ ﺍﻟﺸﻕ ﺍﻟﻁﻭﻟﻲ، ﺤﺘﻰ ﺍﻻﻨﺘﻬﺎﺀ ﻤﻥ ﻋﻤل ﺍﻟﻜﻤﻴﺔ ﺍﻟﻤﻁﻠﻭﺒﺔ.‬ ‫4 ـ ‪‬ﻨﻅﻑ ﺍﻟﺒﺎﺫﻨﺠﺎﻥ ﻭ ‪‬ﻤﺴﺢ ﺒﻤﻨﺩﻴل ﻭ ‪‬ﺭﺹ ﻓﻲ ﺒﺭﻁﻤﺎﻨﺎﺕ ‪‬ﺠﺎﺠﻴﺔ ﺸﻔﺎﻓﺔ ﻭﺍﺤـﺩﺓ‬ ‫ﺯ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺘﻠﻭ ﺍﻷﺨﺭﻯ، ﻭ ‪‬ﻐﻤﺭ ﺒﺯﻴﺕ ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ ﺜﻡ ‪‬ﻐﻁﻰ ﺍﻟﺒﺭﻁﻤﺎﻥ ﺒﻘﻁﻌﺔ ﺇﺴﻔﻨﺞ ﻭ ‪‬ﺤﻔـﻅ ﻓـﻲ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺩﺭﺠﺔ ﺤﺭﺍﺭﺓ ﻤﻌﺘﺩﻟﺔ. ﻭ ‪‬ﺼﺒﺢ ﺠﺎﻫﺯﺍ ﻟﻸﻜل ﺒﻌﺩ ﺃﺴﺒﻭﻉ ﺃﻭ 01 ﺃﻴﺎﻡ.‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻴ‬ ‫‪@ æìnãb×@òÔí‹ @óÜÇ@Ý܃¾a@Šb›©a‬‬ ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1 ـ 053 ﺠﺭﺍﻡ ﺠﺯﺭ ﺼﻐﻴﺭ ﻤﻘﺸﺭ. 2 ـ ﺨﻴﺎﺭﺓ ﻭﺍﺤﺩﺓ ﻁﻭﻴﻠﺔ ﺒﻭﺯﻥ ﺤﻭﺍﻟﻲ 054‬ ‫ﺠﺭﺍﻡ ﻤﻘﻁﻌﺔ ﺇﻟﻰ ﺃﻨﺼﺎﻑ. 3 ـ 4 ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﺴﻜﺭ. 5 ـ 4 ﻋﻴﺩﺍﻥ ﻜﺭﻓﺱ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺒﻭﺯﻥ ﺤﻭﺍﻟﻲ 522 ﺠﺭﺍﻡ ﻤﺸﺫﺒﺔ. 6 ـ ﺃﺭﺒﻊ ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺨل ﺃﺒﻴﺽ. 7 ـ ﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺼﻐﻴﺭﺘﺎﻥ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻠﺢ.‬ ‫‪@ @ZòÔí‹İÛa‬‬ ‫1 ـ ﺘﺨﻠﺼﻲ ﻤﻥ ﺍﻟﻠﺏ ﺍﻟﻜﺜﻴﺭ ﺍﻟﺒﺫﻭﺭ ﻓﻲ ﺍﻟﺨﻴﺎﺭ؛ ﺜﻡ ﻗﻁﻌﻴﻪ ﺒﺸـﻜل ﻤﻨﺤـﺭﻑ ﺇﻟـﻰ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺴﻤﻴﻜﺔ ﻋﻠﻰ ﻤﺴﺎﻓﺎﺕ ﺤﻭﺍﻟﻲ 7 ﻤﻠﻡ؛ ﹸﻡ ﺸﺭﺤﻲ ﺍﻟﻜﺭﻓﺱ ﺒﺸﻜل ﻤﻨﺤﺭﻑ ﺇﻟـﻰ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺜ‬ ‫ﻗﻁﻊ ﺒﻨﻔﺱ ﺤﺠﻡ ﺍﻟﺨﻴﺎﺭﺓ ﺘﻘﺭﻴﺒﺎ.‬ ‫ﹰ‬ ‫2 ـ ﻀﻌﻲ ﺍﻟﺨﻀﺎﺭ ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ ﻜﺒﻴﺭ ﻨﻅﻴﻑ؛ ﹸﻡ ‪‬ﺸﻲ ﻓﻭﻗﻪ ﺍﻟﻤﻠﺢ؛ ﻭﺍﺨﻠﻁﻴﻪ؛ ﻭﺍﺘﺭﻜﻴﻪ‬ ‫ﺜ ﺭ‬ ‫ﺒﺩﺭﺠﺔ ﺤﺭﺍﺭﺓ ﺍﻟﻐﺭﻓﺔ ﻟﺤﻭﺍﻟﻰ 3ﺴﺎﻋﺎﺕ ﻟﻴﺘﺼﻔﻰ ﺨﻼﻟﻪ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﺯﺍﺌﺩ؛ ﻭﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﺯﺍﺌـﺩ‬ ‫ﺍﺘﺭﻜﻴﻪ ﺭﻁﺏ ﹸﻡ ﺃﻋﻴﺩﻱ ﺍﻟﺨﻀﺎﺭ ﺇﻟﻰ ﻭﻋﺎﺀ ﻨﻅﻴﻑ ﻭﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﺴﻜﺭ ﻭﺍﻟﺨل ﻭﺍﺨﻠﻁـﻲ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺜ‬ ‫42‬
  • 22. ‫ﺠﻴﺩﺍ ﻭﺍﺘﺭﻜﻴﻪ ﻟﺤﻭﺍﻟﻲ 3 ﺴﺎﻋﺎﺕ ﺒﺩﺭﺠﺔ ﺤﺭﺍﺭﺓ ﺍﻟﻐﺭﻓﺔ ﺃﻭ ﻀﻌﻴﻪ ﻓﻲ ﺍﻟﺜﻼﺠﺔ ﺨـﻼل‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺍﻟﻠﻴل ﻭﻗﺩﻤﻴﻪ ﺒﺎﺭﺩ.‬ ‫‪@ Ý܃¾a@Ý—jÛa‬‬ ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1 ـ 2 ﻜﻴﻠﻭ ﺒﺼل ﺼﻐﻴﺭ ﺍﻟﺤﺠﻡ. 2 ـ 5 ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻠﺢ ﻟﻠﺘﺨﻠﻴل. 3 ـ ﻜـﻭﺏ‬ ‫ﺨل. 4 ـ ﺭﺒﻊ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺎﺭﻯ. 5 ـ ﺭﺒﻊ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻜﺯﺒﺭﺓ ﺠﺎﻓﺔ. 6 ـ ﺭﺒﻊ ﻤﻠﻌﻘﺔ‬ ‫ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻜﻤﻭﻥ. 7 ـ 3 ـ 4 ﺤﺒﺎﺕ ﻓﻠﻔل ﺤﺎﺭ ﺤﺴﺏ ﺍﻟﺭﻏﺒﺔ. 8 ـ 4 ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ‬ ‫ﻤﻠﺢ. 9 ـ 6 ﺃﻜﻭﺍﺏ ﻤﺎﺀ.‬ ‫‪@ @ZòÔí‹İÛa‬‬ ‫1 ـ ‪‬ﻐﺴل ﺍﻟﺒﺼل ﺒﻘﺸﺭﻩ ﻭﻴﻭﻀـﻊ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻓﻰ ﺒﺭﻁﻤﺎﻥ ﻭ ‪‬ﺫﺍﺏ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻓﻲ ﻜﻤﻴـﺔ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺒﺤﻴـﺙ ﺘﻐﻤـﺭ ﺍﻟﺒﺼـل؛‬ ‫ﻭ ‪‬ﻐﻁﻰ ﺍﻟﺒﺭﻁﻤﺎﻥ ﻭﻴﻭﻀـﻊ ﺒﻤﻜـﺎﻥ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻤﺸﻤﺱ ﻤﻥ 51ﺇﻟﻰ 02ﻴﻭﻤﺎ؛ ﻭ ‪‬ﺭﻓـﻊ‬ ‫ﹰ ﻴ‬ ‫ﺍﻟﺒﺼل؛ ﻭﻴﺘﻡ ﺍﻟﺘﺨﻠﺹ ﻤـﻥ ﺍﻟﻤـﺎﺀ؛‬ ‫ﻭ ‪‬ﻐﺴل ﺍﻟﺒﺭﻁﻤﺎﻥ ﺠﻴﺩﺍ.‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻴ‬ ‫2 ـ ﻴﻘﺸﺭ ﺍﻟﺒﺼل ﻭ ‪‬ـﺭﺹ ﻓـﻲ‬ ‫ﻴ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺍﻟﺒﺭﻁﻤﺎﻥ ﻤﻊ ﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻟﺤﺎﺭ؛ ﹸﻡ ﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﻜﻤﻭﻥ ﻭﺍﻟﻜﺯﺒﺭﺓ ﻭﺍﻟﻜـﺎﺭﻯ ﻓـﻭﻕ ﺍﻟﺒﺼـل؛‬ ‫ﺜ ‪‬‬ ‫ﻭﻴﺭﻓﻊ ﺍﻟﻤﺎﺀ؛ ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﺤﺘﻰ ﻴﻐﻠﻰ ﺍﻟﻤﻘﺩﺍﺭ.‬ ‫‪‬‬ ‫52‬
  • 23. ‫3 ـ ﹸﻡ ‪‬ﺭﻓﻊ ﻤﻥ ﻓﻭﻕ ﺍﻟﻨﺎﺭ؛ ﻭ ‪‬ﺘﺭﻙ ﺤﺘﻰ ﻴﺒﺭﺩ ﻭ ‪‬ﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﻪ ﺍﻟﺨل؛ ﻭ ‪‬ﺼﺏ ﺨﻠـﻴﻁ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺜ ﻴ‬ ‫ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﺨل ﻓﻭﻕ ﺍﻟﺒﺭﻁﻤﺎﻥ ﺒﺤﻴﺙ ﻴﻐﻤﺭ ﺍﻟﺒﺼل ﺘﻤﺎﻤﺎ؛ ﻭ ‪‬ﻐﻁﻰ ﻭ ‪‬ﺘﺭﻙ ﻓـﻲ ﻤﻜـﺎﻥ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﹰ ﻴ‬ ‫ﺠﺎﻑ ﻤﻥ 51 ﺇﻟﻰ 02 ﻴﻭﻤﺎ.‬ ‫ﹰ‬ ‫¬‪@ ë†b×ìÏþa@ÝÜ‬‬ ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1 ـ ﺜﻤﺭﺓ ﺃﻓﻭﻜﺎﺩﻭ ﻨﺎﻀﺠﺔ. 2 ـ ﻓﺹ ﺜﻭﻡ ﻤﻘﺸﺭ ﻭﻤﻔﺭﻭﻡ. 3 ـ ﻓﻠﻔل ﺤﺎﺭ ﺃﺨﻀـﺭ‬ ‫ﻁﺎﺯﺝ ﻤﻔﺭﻭﻡ. 4ـ 05 ﺠﺭﺍﻡ ﺠﺒﻨﺔ ﺒﻠﺩﻴﺔ ﻋﺎﺩﻴﺔ. 5ـ ﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﻜﺒﻴﺭﺘﺎﻥ ﺃﻭﺭﺍﻕ ﻜﺯﺒﺭﺓ‬ ‫ﻁﺎﺯﺠﺔ ﻭﻤﻔﺭﻭﻤﺔ. 6ـ ﻋﺼﻴﺭ ﻨﺼﻑ ﻟﻴﻤﻭﻨﺔ. 7ـ ﻨﺼﻑ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﻠﺢ.‬ ‫‪@ @ZòÔí‹İÛa‬‬ ‫1ـ ﺍﻗﻁﻌﻲ ﺍﻷﻓﻭﻜﺎﺩﻭ ﻁﻭﻟﻴﺎ ﺇﻟﻰ ﻗﻁﻌﺘﻴﻥ؛ ﻭﺍﻨﺯﻋﻲ ﺍﻟﺒﺫﺭﺓ؛ ﹸﻡ ﺍﻜﺸﻁﻲ ﺍﻟﻠﺏ.‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺜ‬ ‫ﹰ‬ ‫2ـ ﻀﻌﻲ ﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ ﻓﻲ ﺍﻟﺨﻼﻁ ﻭﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻷﻓﻭﻜﺎﺩﻭ ﻤﻊ ﺒﻘﻴﺔ ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ؛ ﻭﺍﺨﻠﻁﻴﻬﻡ‬ ‫ﺨﻠﻁﺎ ﻨﺎﻋﻤﺎ؛ ﹸﻡ ﺃﻀﻴﻔﻲ ﻗﻠﻴﻼ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻋﻨﺩ ﺍﻟﻀﺭﻭﺭﺓ ﻟﺘﺴﻬﻴل ﺤﺭﻜﺔ ﺍﻟﺨﻠﻁ.‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹰ ﺜ‬ ‫ﹰ‬ ‫¬‪@ Šb¨a@ÝÐÜÐÛaë@Ý—jÛa@ÝÜ‬‬ ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1 ـ ﺒﺼﻠﺘﺎﻥ ﻤﺘﻭﺴﻁﺘﺎﻥ ﻓﻲ ﺍﻟﺤﺠﻡ. 2 ـ ﻨﺼﻑ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﺴﺤﻭﻕ ﻓﻠﻔل ﺤﺎﺭ.‬ ‫3 ـ ﻨﺼﻑ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﻠﺢ. 4 ـ 3 ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ. 5 ـ ﻗﻠﻴـل‬ ‫ﻤﻥ ﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻷﺴﻭﺩ ﺍﻟﻤﻁﺤﻭﻥ.‬ ‫‪@ @ZòÔí‹İÛa‬‬ ‫62‬
  • 24. ‫1 ـ ﺍﻗﻁﻌﻲ ﺍﻟﺒﺼل ﺇﻟﻰ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺭﻗﻴﻘﺔ ﻟﻠﻐﺎﻴﺔ؛ ﺜﻡ ﺍﻓﺼﻠﻲ ﺍﻟﺸـﺭﺍﺌﺢ ﺇﻟـﻰ ﺤﻠﻘـﺎﺕ؛‬ ‫ﹸ‬ ‫ﻭﺍﻏﺴﻠﻲ ﺍﻟﺒﺼل ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﺒﺎﺭﺩ ﻟﻴﺼﺒﺢ ﻫﺸﹰ؛ ﻭﺇﺯﺍﻟﺔ ﺒﻌﺽ ﻤﻥ ﺭﺍﺌﺤﺘﻪ ﺍﻟﺯﺍﺌﺩﺓ.‬ ‫ﺎ‬ ‫‪‬‬ ‫2 ـ ﺼﻔﻰ ﺍﻟﺒﺼل ﺠﻴﺩﺍ ﻭﺍﺨﻠﻁﻴﻪ ﻤﻊ ﺠﻤﻴﻊ ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ ﺍﻷﺨﺭﻯ؛ ﻭﻗﺩﻤﻴﻪ ‪‬ﺒﺭﺩﺍ ﻗﻠﻴﻼ.‬ ‫ﻤ ﹰ ﹰ‬ ‫ﹰ‬ ‫¬‪@ kã‹ØÛa@ÝÜ‬‬ ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1 ـ 3 ﺃﻜﻭﺍﺏ ﻜﺭﻨﺏ ﻤﺒﺸﻭﺭ ﻁﻭﻟﻴﺎ. 2 ـ ﻤﻠﺢ ﺒﻤﻘﺩﺍﺭ 5.1 % ﻤﻥ ﻭﺯﻥ ﺍﻟﻜﺭﻨـﺏ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺍﻟﻤﺭﺍﺩ ﺘﺨﻠﻴﻠﻪ ) ﺃﻱ ﺤﻭﺍﻟﻲ ﻤﻠﻌﻘﺘﻴﻥ ﺼﻐﻴﺭﺘﻴﻥ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﺍﻟﻨﺎﻋﻡ (. 3ـ ﻗﺎﺭﻭﺭﺓ ﻭﺍﺴﻌﺔ‬ ‫ﺍﻟﻔﻡ ﺴﻌﺔ 6 ﺃﻜﻭﺍﺏ. 4 ـ ﻜﻴﺱ ﻨﺎﻴﻠﻭﻥ ﺫﻭ ﺤﺠﻡ ﻤﻨﺎﺴﺏ.‬ ‫‪‬‬ ‫‪@ @ZòÔí‹İÛa‬‬ ‫1 ـ ‪‬ﺨﻠﻁ ﺍﻟﻜﺭﻨﺏ ﺒﺎﻟﻤﻠﺢ ﺠﻴﺩﺍ ) ﺠﺎﻑ ﺒﺩﻭﻥ ﺇﻀﺎﻓﺔ ﺍﻟﻤﺎﺀ ( ﻭ ‪‬ﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﺍﻟﻘﺎﺭﻭﺭﺓ؛‬ ‫ﻴ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭ ‪‬ﻤﻸ ﻨﺼﻑ ﺍﻟﻜﻴﺱ ﺍﻟﻨﺎﻴﻠﻭﻥ ﺒﺎﻟﻤﺎﺀ ﻭ ‪‬ﺭﺒﻁ ﻤﻥ ﺃﻋﻼﻩ ﺒﺼﻭﺭﺓ ﺠﻴﺩﺓ، ﺜﻡ ﻴﻭﻀﻊ ﻭﻫـﻭ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻤﺭﺒﻭﻁ ) ﺍﻟﺭﺒﺎﻁ ﻷﻋﻠﻰ ( ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻜﺭﻨﺏ ﻓﻲ ﺍﻟﻘﺎﺭﻭﺭﺓ ﺒﻬﺩﻑ ﻓﺼل ﺍﻟﻬﻭﺍﺀ ﻤﻥ ﺍﻟﺠـﻭ‬ ‫ﻋﻥ ﺍﻟﻜﺭﻨﺏ ﻭﻴﺘﺄﻜﺩ ﺒﺄﻨﻪ ﻻ ﺘﻭﺠﺩ ﺃﻱ ﻤﺴﺎﻓﺎﺕ ﻓﺎﺭﻏﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺤﻭﺍﻑ.‬ ‫2 ـ ﻭﺤﺘﻰ ﻴﺘﻡ ﺫﻟﻙ ﻴﻤﻜﻥ ﺍﻟﺘﺤﻜﻡ ﻓﻲ ﻜﻤﻴﺔ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺩﺍﺨل ﺍﻟﻜﻴﺱ؛ ﻜﻤﺎ ﻭ ﹸﺤﻔﻅ ﺍﻟﻘﺎﺭﻭﺭﺓ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻭﻋﻠﻴﻬﺎ ﺍﻟﻜﻴﺱ ﻋﻠﻰ ﺩﺭﺠﺔ ﺤﺭﺍﺭﺓ ﺍﻟﻤﻁﺒﺦ ﻟﻤﺩﺓ ﺃﺴﺒﻭﻉ ﺇﻟﻰ 01 ﺃﻴﺎﻡ؛ ﺜﻡ ﻴﻜﻭﻥ ﺍﻟﻜﺭﻨﺏ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺠﺎﻫﺯﺍ ﻟﻼﺴﺘﺨﺩﺍﻡ‬ ‫‪‬‬ ‫72‬
  • 25. ‫ ‹‪@ æìàîÜÛa@Ýî܃nÛ@ð‹‚c@òÔí‬‬ ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1 ـ ﻤﻥ 03 ﺇﻟﻲ 04 ﻟﻴﻤﻭﻨﻪ ﺤﺠﻡ ﻜﺒﻴﺭ؛ ﻭﺘﺨﺘﺎﺭ ﺍﻟﺜﻤﺎﺭ ﺍﻟﺴﻠﻴﻤﺔ ﻓﻘﻁ. 2 ــ ﺃﺭﺒـﻊ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻋﺼﻔﺭ. 3 ـ ﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﻜﺒﻴﺭﺘﺎﻥ ﺤﺒﺔ ﺍﻟﺒﺭﻜﺔ؛ ﻭﺘﻜﻭﻥ ﻤﻨﻘﺎﺓ. 4 ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻭﻨﺼﻑ ﺸﻁﺔ ﺤﺴﺏ ﺍﻟﺭﻏﺒﺔ. 5 ـ ﻜﻭﺒﺎ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ. 6 ـ ﺃﺭﺒﻊ ﻤﻼﻋـﻕ ﻜﺒﻴـﺭﺓ‬ ‫ﻤﻠﺢ. 7 ـ 6 ﺃﻜﻭﺍﺏ ﻤﺎﺀ.‬ ‫‪@ @ZòÔí‹İÛa‬‬ ‫1 ـ ﹸﺨﻠﻁ ﺤﺒﺔ ﺍﻟﺒﺭﻜﺔ ﻤﻊ ﺍﻟ ‪‬ﺼﻔﺭ؛ ﻭﻨﺼﻑ ﻤﻘﺩﺍﺭ ﺍﻟﻤﻠﺢ؛ ﻭﺍﻟﺸﻁﺔ ﺠﻴﺩﺍ؛ ﹸﻡ ‪‬ﻐﺴـل‬ ‫ﹰ ﺜ ﻴ‬ ‫ﻌ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ ﻭ ‪‬ﻨﻘﻊ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻤﺩﺓ ﺴﺎﻋﺔ؛ ﺜﻡ ﻴﺼﻔﻰ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻭﺘﻘﻁﻊ ﻜل ﻭﺍﺤـﺩﺓ ﺃﺠـﺯﺍﺀ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ ‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺃﺭﺒﻊ ﻤﻊ ﺍﻻﺤﺘﻔﺎﻅ ﺒﺘﻤﺎﺴﻜﻬﺎ ﻤﻥ ﻋﻨﺩ ﺍﻟﻌﻨﻕ؛ ﹸﻡ ﹸﺤﺸﻲ ﻭﺤـﺩﺍﺕ ﺍﻟﻠﻴﻤـﻭﻥ ﺒﺨﻠﻁـﺔ‬ ‫‪ ‬ﺜ ﺘ‬ ‫ﺍﻟﻌﺼﻔﺭ ﻭﺤﺒﺔ ﺍﻟﺒﺭﻜﺔ ﺜﻡ ﺘﻐﻠﻕ؛ ﻭ ﹸﺭﺹ ﺍﻟﻭﺤﺩﺍﺕ ﻓﻭﻕ ﺒﻌﻀﻬﺎ ﻓﻲ ﺒﺭﻁﻤﺎﻥ ﺯﺠـﺎﺠﻲ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺘ‬ ‫ﹸ ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻨﻅﻴﻑ ﺤﺘﻰ ﻴﻤﺘﻠﺊ ﺍﻟﺒﺭﻁﻤﺎﻥ.‬ ‫2 ـ ‪‬ﻐﺴل ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ؛ ﻭ ‪‬ﻌﺼﺭ ﻜﻭﺒﺎﻥ ﻤﻥ ﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ ﻤﻊ ﺍﻻﺤﺘﻔﺎﻅ ﺒﺎﻟﻘﺸﺭ؛ ﻜﻤـﺎ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭ ‪‬ﺼﺏ ﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ ﻓﻭﻕ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ ﺍﻟ ‪‬ﻌﺩ ﺒﺎﻟﺒﺭﻁﻤﺎﻥ؛ ﹸﻡ ‪‬ﺫﺍﺏ ﺒﺎﻗﻲ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺎﺀ‬ ‫ﺜ ﻴ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭ ‪‬ﺼﺏ ﻓﻭﻕ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ ﺒﺤﻴﺙ ﻴﻐﻤﺭ ﺍﻟﺒﺭﻁﻤﺎﻥ ﺤﺘﻰ ﻨﻬﺎﻴﺘﻪ؛ ﻭ ‪‬ﻐﻁﻰ ﺒﻘﺸـﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤـﻭﻥ؛‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭ ‪‬ﺤﻜﻡ ﺍﻟﻐﻁﺎﺀ؛ ﻭﻴﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﻤﻜﺎﻥ ﺠﺎﻑ ﻤﻥ 03 ﺇﻟﻰ04 ﻴﻭﻤﺎ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﻡ ﻨﻀﺠﻪ؛ ﻭ ‪‬ﻘﺩﻡ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹰ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺒﺎﻟﻬﻨﺎﺀ ﻭﺍﻟﺸﻔﺎﺀ.‬ ‫‪‬‬ ‫82‬
  • 26. ‫‪@ NpbİÜÛa@Z@îãbq‬‬ ‫‪b‬‬ ‫‪@ ïm‡î@ÙÛ@òßbç@|öb—ã‬‬ ‫¾‪@ @_@bç“Ôm@ëc@bèÈîİÔm@õbäqc@‹›©aë@[òè×bÐÛa@†ìm@aˆb‬‬ ‫ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻀﺎﻴﻘﺎﺕ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﻘﺎﺒل ﺭﺒﺔ ﺍﻟﺒﻴﺕ ﺃﻥ ﺒﻌﺽ ﺍﻟﻔﺎﻜﻬﺔ ﻜﺎﻟﻤﻭﺯ؛ ﻭﺍﻟﻜﻤﺜﺭﻯ؛ ﻭﺍﻟﺘﻔﺎﺡ،‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﻭﺍﻟﺨﻀﺭ ﻜﺎﻟﺒﻁﺎﻁﺱ؛ ﻭﺍﻟﺒﺎﺫﻨﺠﺎﻥ، ﻴﺘﻐ ‪‬ﺭ ﻟﻭﻨﻬﺎ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﺒﻨﻲ ﺃﻭ ﺘﺴﻭﺩ ﻋﻨـﺩ ﺘﻘﺸـﻴﺭﻫﺎ؛‬ ‫‪‬‬ ‫ﻴ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﻭﺘﻘﻁﻴﻌﻬﺎ؛ ﻤﻤﺎ ﻴﺠﻌل ﺸﻜﻠﻬﺎ ﻏﻴﺭ ﺸﻬﻲ ﻋﻨﺩ ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ ﻜﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﻔﺎﻜﻬﺔ ﻤﺜﻼ.‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻭﻴﺯﻴﺩ ﺍﻹﺴﻭﺩﺍﺩ ﺇﺫﺍ ﺘﺭﻜﺕ ﺍﻟﻔﺎﻜﻬﺔ؛ ﻭﺍﻟﺨﻀﺭ ﺍﻟﻤﻘﻁﻌﺔ ﻤﻌﺭﻀﺔ ﻟﻠﺠﻭ، ﻭﺘﻼﺤﻅ ﻫـﺫﻩ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺍﻟﻅﺎﻫﺭﺓ ﺃﻴﻀﺎ ﻓﻲ ﺍﻟﻔﺎﻜﻬﺔ ﺍﻟﺘﺎﻟﻔﺔ؛ ﻭﺍﻟﻤﺠﺭﻭﺤﺔ ﻜﺎﻟﻤﻭﺯ، ﻭﺍﻟﺴﺒﺏ ﻓـﻲ ﺤـﺩﻭﺙ ﻫـﺫﺍ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺍﻹﺴﻭﺩﺍﺩ ﺒﺒﺴﺎﻁﺔ ﻫﻭ ﺃﻥ ﺍﻟﻔﺎﻜﻬﺔ؛ ﻭﺍﻟﺨﻀﺭ ﺘﺤﺘﻭﻱ ﻋﻠﻰ ﻤﺭﻜﺒﺎﺕ ﻋﻀـﻭﻴﺔ ﻤﻌﻘـﺩﺓ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺘﺴﻤﻰ ﺒﺎﻹﻨﺯﻴﻤﺎﺕ؛ ﻭﻫﺫﻩ ﺍﻹﻨﺯﻴﻤﺎﺕ ﺘﺒﻘﻰ ﻤﺤﺒﻭﺴﺔ ﺩﺍﺨل ﺃﻨﺴﺠﺔ ﺍﻟﻨﺒﺎﺕ ﻁﺎﻟﻤﺎ ﻜـﺎﻥ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺴﻠﻴﻤﹰ، ﻭﻟﻜﻥ ﻋﻨﺩ ﺤﺩﻭﺙ ﺃﻱ ﺨﺩﺵ ﻜﻤﺎ ﻴﺤﺩﺙ ﻋﺎﺩﺓ ﻋﻨﺩ ﺘﻘﺸﻴﺭ ﺍﻟﻔﺎﻜﻬﺔ ﻭﺍﻟﺨﻀـﺭ،‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺎ‬ ‫ﺘﺘﻌ ‪‬ﺽ ﺍﻹﻨﺯﻴﻤﺎﺕ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻬﻭﺍﺀ ﺍﻟﺠﻭﻱ ) ﺍﻷﻭﻜﺴﺠﻴﻥ ( ﻓﺘﻨﺸـﻁ ﻤﺒﺎﺸـﺭﺓ ﻭﺘﻤـﺎﺭﺱ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺭ‬ ‫ﻨﺸﺎﻁﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﺒﻌﺽ ﺍﻟﻤﺭﻜﺒﺎﺕ ﺍﻟﻤﻭﺠـﻭﺩﺓ ﻓـﻲ ﺍﻟﻔﺎﻜﻬـﺔ؛ ﻭﺍﻟﺨﻀـﺭ )ﺍﻟﻔﻴﻨـﻭﻻﺕ(‬ ‫ﻓﺘﺅﻜﺴﺩﻫﺎ؛ ﻭﺘﻐﻴﺭ ﻟﻭﻨﻬﺎ ﻓﻲ ﺩﻗﺎﺌﻕ ﻤﻌﺩﻭﺩﺓ؛ ﻭﺘﺒﺩﺃ ﺘﻔﻘﺩ ﺼﻼﺒﺘﻬﺎ، ﻭﻤﻥ ﻫﺫﻩ ﺍﻹﻨﺯﻴﻤﺎﺕ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺇﻨﺯﻴﻡ ﻴﺴﻤﻰ )ﺃﻭﻜﺴﻴﺩﻴﺯ ‪ (Oxidase‬ﺍﻟﺫﻱ ﻴﺅﻜﺴﺩ ﺍﻟﻤﺭﻜﺒﺎﺕ ﺍﻟﻔﻴﻨﻭﻟﻴﺔ ﺴﺎﺒﻘﺔ ﺍﻟﺫﻜﺭ ﺇﻟﻰ‬ ‫ﺍﻟﻠﻭﻥ ﺍﻟﺒﻨﻲ ﺃﻭ ﺍﻷﺴﻭﺩ، ﻭﻴﻌﺭﻑ ﺒﺎﻟﺘﻔﺎﻋل ﺍﻹﻨﺯﻴﻤﻲ ‪.Enzymatic reaction‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪@a‰@òjj¾a@‹×‰Ûa@òÔib@pbºã⁄a@ÝÈÏ@ÒbÔíg@åغë‬‬ ‫@ @‬ ‫@‬ ‫@‬ ‫@‬ ‫‪@ @Z@bèäß@LÖ‹ @ñ‡Èi@lìË‹¾a@Ë@æìÜnÛa‬‬ ‫92‬
  • 27. ‫ﺒﻭﻀﻊ ﺍﻟﻔﺎﻜﻬﺔ ﺍﻟﻤﻘﻁﻌﺔ ﻤﺒﺎﺸﺭﺓ ﻓﻲ ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﻤـﺎﺀ‬ ‫1@‪@Z@æìàîÜÛa@—Ç@òÏbšg@‬‬ ‫ﺍﻟﻤﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﻪ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ، ﺃﻭ ﺒﻭﻀﻊ ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤـﻭﻥ ﻤﺒﺎﺸـﺭﺓ ﻋﻠـﻰ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺍﻟﻔﺎﻜﻬﺔ. @‬ ‫2@‪ @Z@‹ØŽ @òÏbšg@‬ﺘﺭﺵ ﺍﻟﻔﺎﻜﻬﺔ ﺍﻟﻤﻘﻁﻌﺔ ﺒﺎﻟﺴﻜﺭ ﻓﻴﻌﻤل ﻜﻌﺎﺯل ﺒﻴﻥ ﺍﻟﻬﻭﺍﺀ؛ ﻭﺒﻴﻥ‬ ‫‪‬‬ ‫@ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺍﻹﻨﺯﻴﻤﺎﺕ؛ ﺃﻭ ﺘﻭﻀﻊ ﺍﻟﻔﺎﻜﻬﺔ ﻓﻲ ﻤﺤﻠﻭل ﺴﻜﺭﻱ ﻤﺭﻜﺯ، ﻭﺘﺼﻠﺢ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ ﻋﻨـﺩ‬ ‫‪‬‬ ‫@‬ ‫ﻋﻤل ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﻔﺎﻜﻬﺔ؛ ﻭﻋﻨﺩ ﺘﺠﻤﻴل ﺴﻁﺢ ﺍﻟﻔﻁﺎﺌﺭ؛ ﻭﺃﻁﺒﺎﻕ ﺍﻟﺤﻠﻭﻯ ﺒﺎﻟﻔﺎﻜﻬﺔ.‬ ‫@‬ ‫3@‪@@Z@|Üß@òÏbšg@@‬ﺘﻐﻤﺭ ﺍﻟﺨﻀﺭﻭﺍﺕ ﻓﻲ ﻤﺎﺀ ﺒﺎﺭﺩ ﻭﻤﻠﺢ ﺃﻭ ﺭﺵ ﺍﻟﺨﻀﺭ ﺒﺎﻟﻤﻠﺢ.‬ ‫ﹸ‬ ‫4@‪@@Z@ïèİÛa@‬ﺘﻭﻀﻊ ﺍﻟﻔﺎﻜﻬﺔ ﺍﻟﻤﻘﻁﻌﺔ ﻜﺎﻟﺘﻔﺎﺡ ﻓﻲ ﺸﺭﺍﺏ ﺴﻜﺭﻱ ﻴﻐﻠﻲ ﻟﻌﺩﺓ ﺩﻗﺎﺌﻕ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫@ﹸ‬ ‫ﻓﺘﺘﻠﻑ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ ﺍﻹﻨﺯﻴﻡ ﻭﺘﺴﺘﻌﻴﺩ ﺍﻟﻔﺎﻜﻬﺔ ﻟﻭﻨﻬﺎ ﺍﻟﻁﺒﻴﻌﻲ؛ ﻭﺒﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻠﺨﻀﺭ ﺘﻭﻀﻊ ﻓﻲ‬ ‫ﹸ‬ ‫@‬ ‫ﻤﺎﺀ ﻴﻐﻠﻲ ﻟﻌﺩﺓ ﺩﻗﺎﺌﻕ ﻭﺘﺴﻤﻰ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺍﻟﺘﺒﻴﻴﺽ.‬ ‫ﹸ‬ ‫5@‪@@Z@òîöbîàî×@†aìß@òÏbšg@‬ﻭﻫﻲ ﻤﻭﺍﺩ ﻜﻴﻤﻴﺎﺌﻴﺔ ﻤﺨﺘﺯﻟﺔ ﺘﺴﺘﻌﻤل ﻓـﻲ ﺍﻟﺘﺼـﻨﻴﻊ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫@‬ ‫ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻲ؛ ﻜﺎﻟﺘﻌﻠﻴﺏ؛ ﻭﺍﻟﺘﺠﻤﻴﺩ؛ ﻭﻏﻴﺭﻫﺎ.‬ ‫‪@ òİÜÛa@pb—Ü–@†a‡Çg‬‬ ‫‪@ îãìíb¾a‬‬ ‫‪@ @Z@òÔí‹İÛa‬‬ ‫1 ـ ﻴﻭﻀﻊ ﺇﻨﺎﺀ ﻋﻠﻲ ﻓﻭﻁﺔ ﻭﺭﻗﻴﺔ ﻟﺘﺜﺒﻴﺘﻪ ﺠﻴﺩﺍ ﻭ ‪‬ﻀﺎﻑ ﺼﻔﺎﺭ ﺒﻴﻀﺘﻴﻥ ﻤﻊ ﻤﻠﻌﻘـﺔ‬ ‫ﹰ ﻴ‬ ‫ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﺴﻁﺭﺩﺓ ﻭﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل ﺤﺴﺏ ﺍﻟﻤﺫﺍﻕ ﻭﺘﻀﺭﺏ ﻤﻌﺎ ﺒﻤﻀﺭﺏ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﺍﻟﻴـﺩﻭﻱ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺤﺘﻰ ﻴﻐﻠﻅ ﺍﻟﻘﻭﺍﻡ ﻨﻭﻋﺎ ﻤﺎ.‬ ‫ﹰ‬ ‫03‬
  • 28. ‫2 ـ ﺃﻋﻤﻠﻲ ﻋﻠﻲ ﻀﺭﺏ ﺜﻼﺜﺔ ﺃﺭﺒﺎﻉ ﻜﻭﺏ ﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ ﺃﻭ ﻋﺒـﺎﺩ ﺍﻟﺸـﻤﺱ ﺤﻴـﺙ‬ ‫ﻴﻀﺎﻑ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﻨﻘﻁﺔ ﺘﻠﻭ ﺍﻷﺨﺭﻱ ﺤﺘﻰ ﻴﻐﻠﻅ ﺍﻟﻘﻭﺍﻡ ﻭﻴﻘﻠﺏ ﻤﻌﻪ ﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﺨـل ﺃﺒـﻴﺽ‬ ‫ﻭﻴﻘﺩﻡ ﺍﻟﻤﺎﻴﻭﻨﻴﺯ ﻓﻲ ﺍﻟﺤﺎل ﺃﻭ ﻴﺒﺭﺩ ﺒﺎﻟﺜﻼﺠﺔ ﹸﺼﻨﻊ ﻜﻭﺏ ﻤﺎﻴﻭﻨﻴﺯ.‬ ‫ﺘ‬ ‫‪@ @Z@òjØÛa@âa‡ƒnbi@îãìíb¾a@ÝàÇ‬‬ ‫ﻀﻌﻲ ﺼﻔﺎﺭ ﺍﻟﺒﻴﻀﺘﻴﻥ ﻭﻤﻠﻌﻘﺔ ﺍﻟﻤﺴﻁﺭﺩﺓ ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل ﺤﺴﺏ ﺍﻟﺭﻏﺒﺔ ﻓـﻲ ﺍﻹﻨـﺎﺀ‬ ‫ﺍﻟﺨﺎﺹ ﺒﺎﻟﻜﺒﺔ، ﹸﻡ ﹸﺨﻔﻕ ﺠﻴﺩﺍ ﺤﺘﻰ ﹸﻤﺯﺝ ﺍﻟﻤﻜﻭﻨﺎﺕ.‬ ‫ﺘ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺜ ﺘ‬ ‫–‪@ @Z@Ý©a@ò—Ü‬‬ ‫ﻀﻌﻲ 6 ﻤﻼﻋﻕ ﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ ﻭﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﺨل ﺃﺒﻴﺽ ﻭﻤﻠﻌﻘﺔ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤـﻭﻥ ﻭﻤﻠﻌﻘـﺔ‬ ‫ﻤﺴﻁﺭﺩﺓ ﻭﺭﺒﻊ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺴﻜﺭ ﻭﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل ﺤﺴﺏ ﺍﻟﻤﺫﺍﻕ ﻓﻲ ﺍﻟﻌﻠﺒـﺔ ﺍﻟ ‪‬ﺤﻜﻤـﺔ ﺍﻟﻐﻠـﻕ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﻭﺘﺭﺝ ﺠﻴﺩﺍ ﺤﺘﻰ ﺘﻤﺘﺯﺝ ﺍﻟﻤﻜﻭﻨﺎﺕ ﺘﻤﺎﻤﺎ ﺍﻟﻤﻜﻭﻨﺎﺕ ﺘﺼﻨﻊ ﺜﻼﺜﺔ ﺃﺭﺒـﺎﻉ ﻜـﻭﺏ ﻤـﻥ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﺨل.‬ ‫–‪@ †ŠìÐ×ë‹Ûa@³§a@ò—Ü‬‬ ‫ﻀﻌﻲ ﺜﻼﺜﺔ ﺃﺭﺒﺎﻉ ﻜﻭﺏ ﻤﻥ ﹸل ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﻴﻭﻨﻴﺯ ﻭﺍﻟﻘﺸﺩﺓ ﻭﺜﻼﺙ ﻤﻼﻋﻕ ﻤـﻥ ﺍﻟﺠـﺒﻥ‬ ‫ﻜ‬ ‫ﺍﻟﺭﻜﻔﻭﺭﺩ ﻭﻤﻠﻌﻘﺔ ﺨل ﺃﺒﻴﺽ ﻭﻓﺹ ﺜﻭﻡ ﻤﻔﺭﻭﻡ ﻭﻓﻠﻔل ﺃﺴﻭﺩ ﺤﺴﺏ ﺍﻟﻤﺫﺍﻕ ﻓﻲ ﺇﻨـﺎﺀ‬ ‫ﻭ ﹸﺨﻔﻕ ﺒﺎﻟﻤﻀﺭﺏ ﺍﻟﺴﻠﻙ ﺍﻟﻴﺩﻭﻱ ﺤﺘﻰ ﺘﻨﻌﻡ.‬ ‫ﺘ‬ ‫‪‬‬ ‫13‬
  • 29. ‫‪@ ©bi@òÜjÛa@òİÜ‬‬ ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1 ـ ﻨﺼﻑ ﺨﺴﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﺩﻭﺭﺓ ﻭ ‪‬ﻘﻁﻌﺔ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﻁﻭﻟﻴﺔ. 2 ـ ﺭﺒـﻊ ﻜﻴﻠـﻭ ﺒﺴـﻠﺔ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﻤﻘﺸﺭﺓ. 3 ـ ﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﻤﺎﺀ. 4 ـ ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل. 5 ـ ﻨﺼﻑ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺴﻜﺭ. 6 ـ ﻨﺼﻑ‬ ‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻤﻔﺭﻭﻡ ﻓﺭﻤﺎ ﻨﺎﻋﻤﺎ. 7 ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ ‪‬ﺒـﺩﺓ. 8 ــ 3 ﺒﺼـﻼﺕ ﺨﻀـﺭ‬ ‫ﺯ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹰ‬ ‫‪‬ﻘﻁﻌﻴﻥ.‬ ‫ﻤ‬ ‫‪@ @Z@òÔí‹İÛa‬‬ ‫1 ـ ﺃﺤﻀﺭﻱ ﺇﻨﺎﺀ ‪‬ﺠﻬﺯ ﻟﻠﻁﻲ ﻭﻗﻭﻤﻲ ﺒﺭﺹ ﺍﻟﺨﺱ ﻓﻲ ﺇﻨﺎﺀ ﺍﻟﻁﻬﻲ ﻭﺒﻌـﺩ ﺫﻟـﻙ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﺒﺼل ﺍﻷﺨﻀﺭ ﻭﺍﻟ ‪‬ﺒﺩﺓ ﻭﺍﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻭﺍﻟﺴﻜﺭ، ﹸﻡ ﻀﻌﻲ ﺍﻟﺒﺴﻠﺔ ﻋﻠﻲ ﺍﻟﻭﺠـﻪ‬ ‫ﺜ‬ ‫ﺯ‬ ‫ﻭﺒﻌﺩ ﺫﻟﻙ ﻗﻭﻤﻲ ﺒﺈﻀﺎﻓﺔ ﺍﻟﻤﺎﺀ.‬ ‫2 ـ ﺃﻋﻤﻠﻲ ﻋﻠﻲ ﻁﻬﻲ ﺍﻹﻨﺎﺀ ﺤﻭﺍﻟﻲ ﺭﺒﻊ ﺴﺎﻋﺔ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﺒﺨﺭ ﺍﻟﺴﺎﺌل ﻭﺘﻨﻀﺞ ﺍﻟﺒﺴـﻠﺔ‬ ‫ﻭﻴﺘﺒﺨﺭ ﻤﺫﺍﻕ ﺍﻟﺘﻭﺍﺒل ﻭﺒﻌﺩ ﺫﻟﻙ ﹸﻘﺩﻡ ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ ﻭﺒﺎﻟﻬﻨﺎﺀ ﻭﺍﻟﺸﻔﺎﺀ.‬ ‫ﺘ‬ ‫‪@ õa‹›©a@bîÛì–bÐÛa@òİÜ‬‬ ‫‪@ @@Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1 ـ ﻨﺼﻑ ﻜﻴﻠﻭ ﻓﺎﺼﻭﻟﻴﺎ ﺨﻀﺭﺍﺀ ‪‬ﻘﻁﻊ ﺇﻟﻲ ﻨﺼﻔﻴﻥ. 2 ـ ﻨﺼـﻑ ﻜﻴﻠـﻭ ﺒﺴـﻠﺔ‬ ‫ﻤ‬ ‫‪‬ﻘﺸﺭﺓ. 3 ـ ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل. 4 ـ ﻨﺼﻑ ﻜﻴﻠﻭ ﻓﻭل ‪‬ﻘﺸﺭ. 5 ـ ﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ‪‬ﺒﺩﺓ. 6 ـ 4‬ ‫ﺯ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﻤﻼﻋﻕ ﻨﻌﻨﺎﻉ ﻁﺎﺯﺝ ﻤﻔﺭﻭﻡ. 7 ـ ﻨﻌﻨﺎﻉ ﻟﻠﺘﺯﻴﻴﻥ.‬ ‫23‬
  • 30. ‫‪@ @Z@òÔí‹İÛa‬‬ ‫1 ـ ﺃﺤﻀﺭﻱ ﺇﻨﺎﺀ ﺒﻪ ﻤﺎﺀ ﻤﻐﻠﻲ ﻭﻤﻠﺢ ﻭﻀﻌﻲ ﺍﻟﻔﻭل ﺍﻷﺨﻀﺭ ﻭﺍﺘﺭﻜﻴﻪ ﺤﺘﻰ ﻴﻨﻀﺞ.‬ ‫2 ـ ﺃﺤﻀﺭﻱ ﺇﻨﺎﺀ ﺁﺨﺭ ﺒﻪ ﻤﺎﺀ ﻤﻐﻠﻲ ﻭﻤﻠﺢ ﻭﻗـﻭﻤﻲ ﺒﻁﻬـﻲ ﺍﻟﺒﺴـﻠﺔ ﻭﺍﻟﻔﺎﺼـﻭﻟﻴﺎ‬ ‫ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﺀ ﻭﺍﺘﺭﻜﻴﻬﻡ ﺤﺘﻰ ﻴﻨﻀﺠﻭﺍ.‬ ‫3 ـ ﻗﻭﻤﻲ ﺒﺘﺼﻔﻴﺔ ﻜل ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﻭﺍﺕ ﻭﻀﻌﻴﻬﻡ ﻓﻲ ﺇﻨﺎﺀ ﻭﺍﺤﺩ ﻭﻗﻭﻤﻲ ﺒﺈﻀﺎﻓﺔ ﺍﻟ ‪‬ﺒﺩﺓ‬ ‫ﺯ‬ ‫ﻭﺍﻟﻨﻌﻨﺎﻉ ﻭﻗﻭﻤﻲ ﺒﺘﻘﻠﻴﺒﻬﻡ ﺤﺘﻰ ﺘﺫﻭﺏ ﺍﻟ ‪‬ﺒﺩﺓ ﻭﻴﺘﺒﺨﺭ ﻤﺫﺍﻕ ﺍﻟﺘﻭﺍﺒل ﻭﺒﻌﺩ ﺫﻟﻙ ﻗـﻭﻤﻲ‬ ‫ﺯ‬ ‫ﺒﺘﺯﻴﻨﻪ ﺒﺎﻟﻨﻌﻨﺎﻉ ﻭ ﹸﻘﺩﻡ ﺴﺎﺨﻨﺔ ﻭﺒﺎﻟﻬﻨﺎﺀ ﻭﺍﻟﺸﻔﺎﺀ.‬ ‫ﺘ‬ ‫‪@ Ý—jÛa@òİÜ‬‬ ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1 ـ ﺜﻠﺙ ﻜﻴﻠﻭ ﺒﺼل. 2 ـ ﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻤﻔﺭﻭﻡ ﻟﻠﺘﺯﻴﻴﻥ. 3 ـ ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل. 4 ـ ﻨﺼﻑ‬ ‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺴﻜﺭ. 5 ـ ﻨﺼﻑ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺯﻋﺘﺭ ﻁﺎﺯﺝ ﻤﻔﺭﻭﻡ. 6 ـ ﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ‪‬ﺒﺩﺓ.‬ ‫ﺯ‬ ‫‪@ @Z@òÔí‹İÛa‬‬ ‫1 ـ ﺃﺤﻀﺭﻱ ﺇﻨﺎﺀ ﻭﻀﻌﻲ ﺒﻪ ﺍﻟﺒﺼل ﻭﻗﻭﻤﻲ ﺒﺘﻐﻁﻴﺔ ﺒﺎﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﺒﺎﺭﺩ ﻭﻗﻭﻤﻲ ﺒﺈﻀـﺎﻓﺔ‬ ‫ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل ﻭﺍﻟ ‪‬ﺒﺩﺓ ﻭﺍﻟﺴﻜﺭ ﻭﺍﻟﺯﻋﺘﺭ ﻭﺍﺘﺭﻜﻴﻪ ﻋﻠﻲ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﺤﺘﻰ ﻴﻐﻠﻲ ﻭﺒﻌـﺩ ﺫﻟـﻙ‬ ‫ﺯ‬ ‫ﻗﻭﻤﻲ ﺒﺈﺯﺍﻟﺔ ﺍﻟﻐﻁﺎﺀ ﻭﺒﺘﻘﻠﻴل ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ ﻤﻊ ﺍﻻﺴﺘﻤﺭﺍﺭ ﻓﻲ ﺭﺝ ﺍﻹﻨﺎﺀ ﻤﻥ ﻭﻗﺕ ﻵﺨـﺭ‬ ‫ﺤﺘﻰ ﻻ ﻴﻠﺘﺼﻕ ﺍﻟﺒﺼل ﺃﻭ ﻴﺤﺘﺭﻕ.‬ ‫2 ـ ﺍﺘﺭﻜﻲ ﺍﻟﺴﺎﺌل ﻴﺘﺒﺨﺭ ﺤﺘﻰ ‪‬ﺼﺒﺢ ﻟﻭﻥ ﺍﻟﺴﺎﺌل ﺒﻨﺒﻲ ﻭﺒﻌﺩ ﺫﻟﻙ ﻗﻭﻤﻲ ﺒﺈﻨﺯﺍﻟﻪ ﻤﻥ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻋﻠﻲ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻭﻗﻭﻤﻲ ﺒﺘﺯﻴﻴﻨﻪ ﺒﺎﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻭﺒﺎﻟﻬﻨﺎﺀ ﻭﺍﻟﺸﻔﺎﺀ.‬ ‫33‬
  • 31. ‫‪@ j©aë@Šbî©a@òİÜ‬‬ ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1 ـ ﺤﺒﺔ ﺨﻴﺎﺭ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﺍﻟﺤﺠﻡ. 2 ـ ﺭﻏﻴﻑ ﺨﺒﺯ ﺒﺎﻴﺕ 051 ﺠﻡ. 3 ـ 5 ﺃﻭﻗﻴﺎﺕ‬ ‫ﺒﺼل ﻤﻔﺭﻭﻡ ﻗﻁﻊ ﻜﺒﻴﺭﺓ. 4 ـ 4 ﻗﻁﻊ ﺒﺼل ﺃﺨﻀﺭ ﻤﻔﺭﻭﻡ ﻗﻁﻊ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺍﺨﺘﻴـﺎﺭﻱ.‬ ‫5 ـ ﺨﺱ ﺼﻐﻴﺭ ﻤﻔﺭﻭﻡ.6 ـ 4 ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻤﻔﺭﻭﻡ ﻨﺎﻋﻡ. 7 ـ 4 ﺤﺒﺎﺕ‬ ‫ﻁﻤﺎﻁﻡ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﺍﻟﺤﺠﻡ ﻤﻔﺭﻭﻤﺔ ﻗﻁﻊ ﻜﺒﻴﺭﺓ. 8 ـ ﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﻜﺒﻴﺭﺘﺎﻥ ﻨﻌﻨﺎﻉ ﺃﺨﻀـﺭ‬ ‫ﻤﻔﺭﻭﻡ. 9 ـ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻨﺘﻴﻥ ﻜﺒﻴﺭﺘﻴﻥ. 01ـ 6 ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ. 11 ـ‬ ‫ﻓﺼﺎ ﺜﻭﻡ ﻤﺩﻗﻭﻕ. 21 ـ ﻤﻠﺢ؛ ﻭﻓﻠﻔل ﺤﺴﺏ ﺍﻟﻤﺫﺍﻕ.‬ ‫‪@ @Z@òÔí‹İÛa‬‬ ‫1 ـ ‪‬ﻘﻁﻊ ﺍﻟﺨﻴﺎﺭ ﺜﻡ ‪‬ﺭﺵ ﺒﺎﻟﻤﻠﺢ ﻭ ‪‬ﺘﺭﻙ ﺠﺎﻨﺒﺎ ﻟﻤﺩﺓ 03 ﺩﻗﻴﻘﺔ؛ ﹸـﻡ ‪‬ﻐﺴـل ﺠﻴـﺩﺍ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺜ ﻴ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭ ‪‬ﺠﻔﻑ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ؛ ﻭ ‪‬ﻘﻁﻊ ﺍﻟﺨﺒﺯ ﻗﻁﻌﺎ ﺼﻐﻴﺭﺓ؛ ﻭﻴﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﺇﻨﺎﺀ ﺨﻠﻁ ﻜﺒﻴﺭ.‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫2 ـ ‪‬ﻀﺎﻑ ﺍﻟﺒﺼل ﺍﻟﻤﻘﻁﻊ؛ ﻭﺍﻟﺒﺼل ﺍﻷﺨﻀﺭ؛ ﻭﺍﻟﺨﺱ؛ ﻭﺍﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ؛ ﻭﺍﻟﻁﻤـﺎﻁﻡ؛‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭﺍﻟﻨﻌﻨﺎﻉ؛ ﻭﺍﻟﺨﻴﺎﺭ؛ ﻭ ﹸﺨﻠﻁ ﺠﻤﻴﻊ ﺍﻟﻤﻜﻭﻨﺎﺕ ﺠﻴﺩﹰ؛ ﻭ ﹸﺠﻬﺯ ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ ﺒﻌﺼﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤـﻭﻥ‬ ‫ﺍ ﺘ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻭﺯﻴﺕ ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ؛ ﻭﺍﻟﺜﻭﻡ؛ ﻭ ﹸﺘﺒل ﺒﺎﻟﻤﻠﺢ؛ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻷﺴﻭﺩ؛ ﻭ ﹸﺼﺏ ﻋﻠﻰ ﺨﻠﻴﻁ ﺍﻟﺴـﻠﻁﺔ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻭ ﹸﻘﻠﺏ ﺠﻴﺩﹰ؛ ﻭ ﹸﺒﺭﺩ ﻗﺒل ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ.‬ ‫ﺍ ﺘ‬ ‫ﺘ‬ ‫‪@ õa‹›©a@ñ‹iØÛbi@á bàİÛa@òİÜ‬‬ ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1 ـ ﻨﺼﻑ ﻜﻴﻠﻭ ﻁﻤﺎﻁﻡ. 2 ـ ﻜﺯﺒﺭﺓ ﻁﺎﺯﺠﺔ ﻟﻠﺘﺯﻴﻴﻥ.‬ ‫‪@ @Z@ñ‹iØÛa@ñ‡iŽŒ@‹í†bÔß‬‬ ‫43‬