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@  @   @  @   
‫‪‬‬ ‫‪@ NNN@pbßëÈÛa‬‬ ‫ﻫﻲ ﺸﻲﺀ ﺠﻤﻴل ﻴﺤﺩﺙ ﻓﻲ ﺃﻱ ﻭﻗﺕ ...‬ ‫‪@ NNN@pý×þa‬‬ ‫ﻫﻲ ﻨﻌﻤﺔ ﻤﻥ ﻨﻌﻡ ﺍﻟﺨﺎﻟﻕ ﻋﻠﻴﻨﺎ...‬ ‫‪@ NNN@pbßëÈÛaë@áöüìÛa@Öbj c‬‬ ‫ﻫﻲ ﺃﺸﻴﺎﺀ ﺠﻤﻴﻠﺔ ﺘﻘﺩﻡ ﻟﻸﻋﺯﺍﺀ ﻤﻥ ﺃﺠل ﺇﺴﻌﺎﺩﻫﻡ؛ ﻭﺇﻀﻔﺎﺀ ﺍﻟﺒﻬﺠﺔ ﻋﻠﻴﻬﻡ، ﺇﻨﻨـﺎ‬ ‫ﻜﺜﻴ ‪‬ﺍ ﻤﺎ ﻨﺩﻋﻭ ﺍﻷﻫل ﻭﺍﻷﺼﺩﻗﺎﺀ ﻋﻠﻰ ﺤﻔﻼﺕ ﺃﻋﻴﺎﺩ ﺍﻟﻤﻴﻼﺩ؛ ﻭﻋﻠﻰ ﺤﻔـﻼﺕ ﺍﻟﺨﻁﻭﺒـﺔ‬ ‫ﺭ‬ ‫ﻭﺍﻟﺩﺨﻠﺔ؛ ﻭﻓﻲ ﻫﺫﻩ ﺍﻷﻭﻗﺎﺕ ﻨﺤﺘﺎﺭ ﻜﺜﻴ ‪‬ﺍ ﻓﻲ ﺍﺨﺘﻴﺎﺭ ﺍﻷﻜﻼﺕ ﺍﻟﻤﻨﺎﺴﺒﺔ ﺍﻟﺘﻲ ﹸﻘﺩﻤﻬﺎ ﻟﻬﻡ...‬ ‫ﻨ‬ ‫ﺭ‬ ‫ﻓﻬﻡ ﺃﻋﺯﺍﺀ ﻋﻠﻴﻨﺎ ﻭﻴﺠﺏ ﺃﻥ ﻨﻘﺩﻡ ﻟﻬﻡ ﻜل ﺠﻴﺩ ﻭﻨﻔﻴﺱ...‬ ‫ﻟﺫﺍ ﻋﻤﻠﺕ ﺠﺎﻫﺩﺕ ﻋﻠﻰ ﺠﻌل ﻫﺫﺍ ﺍﻟﻜﺘﺎﺏ ﺍﻟﺫﻱ ﺒﻴﻥ ﻴﺩﻴﻙ ﻴﺯﺨﺭ ﺒﺎﻟﻌﺩﻴﺩ ﻤﻥ‬ ‫ﺍﻷﻜﻼﺕ ﺍﻟﺘﻲ ﹸﻘﺩﻡ ﻓﻲ ﺃﻭﻗﺎﺕ ﺍﻟﺤﻔﻼﺕ ﻭﺍﻟﻤﻨﺎﺴﺒﺎﺕ ﺍﻟﺨﺎﺼﺔ؛ ﻭﻟﻘـﺩ ﺍﺒﺘﻌـﺩﺕ ﻋـﻥ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺍﻷﻜﻼﺕ ﺍﻟﺘﻘﻠﻴﺩﻴﺔ ﺍﻟﺘﻲ ﻨﻌﻠﻤﻬﺎ ﺠﻤﻴ ‪‬ﺎ؛ ﻭﺍﺨﺘﺭﺕ ﺃﺠﻭﺩ ﺍﻷﻜﻼﺕ ﺍﻟﻤﺘﻨﻭﻋﺔ ﻤﻥ ﺒﻠـﺩﺍﻥ‬ ‫ﻌ‬ ‫ﻤﺘﻌﺩﺩﺓ ﺍﻟﺘﻲ ﹸﻜﺴﺏ ﺴﻴﺩﺓ ﺍﻟﻤﻨﺯل ﺘﻨﻭ ‪‬ﺎ ﻓﻲ ﻤﺎﺌﺩﺘﻬﺎ؛ ﻤﻤﺎ ‪‬ﻌﻁﻲ ﺍﻟﺒﻬﺠﺔ ﻭﺍﻟﺴﻌﺎﺩﺓ ﻓﻲ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻋ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻨﻔﺴﻬﺎ؛ ﻷﻨﻬﺎ ﺘﻌﻠﻤﺕ ﺍﻟﻌﺩﻴﺩ ﻭﺍﻟﻌﺩﻴﺩ ﻤﻥ ﺍﻷﻜﻼﺕ ﺍﻟﺠﻴﺩﺓ ﻭﺍﻟ ‪‬ﻔﻴﺩﺓ...‬ ‫ﻤ‬ ‫ﻭﺃﺨﻴﺭﺍ ﺃﺘﻤﻨﻲ ﺃﻥ ﻴﺴﺘﻔﻴﺩ ﺒﻬﺫﺍ ﺍﻟﻜﺘﺎﺏ ﹸل ﻗﺎﺭﺉ؛ ﻭﺃﻥ ‪‬ﻔﻴﺩ ﺒﻪ ﺍﻵﺨﺭﻴﻥ ... ﻫﺩﺍﻨﺎ ﺍﷲ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻜ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻭﺇﻴﺎﻜﻡ ﺇﻟﻲ ﺴﻭﺍﺀ ﺍﻟﺴﺒﻴل ... ﺁﻤﻴﻥ.‬ ‫‪@ ïmbî¥@Éß‬‬ ‫‪@ @‡îÈ@‡à«@ñ†bË‬‬
‫‪@ ‹Č«ë Ýjnß@ædš@‰ƒÏ‬‬ ‫‪à‬‬ ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1ـ ﺜﻠﺙ ﻜﻭﺏ ﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ. 2 ـ ﺭﺒﻊ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺯﻋﻔﺭﺍﻥ. 3 ـ ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻟﺤﺎﺭ. 4 ـ ﺭﺒﻊ ﻤﻠﻌﻘﺔ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺯﻨﺠﺒﻴل ﻤﻁﺤﻭﻥ. 5 ـ ﺭﺒﻊ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼـﻐﻴﺭﺓ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻗﺭﻓﺔ. 6 ـ ﻨﺼـﻑ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻜﻤـﻭﻥ. 7 ـ 2‬ ‫ﻓـﺹ ﺜﻭﻡ ﻤﺩﻗـﻭﻕ. 8 ـ ﻜﻭﺏ ﺒﺼـل ﻤﻔـﺭﻭﻡ. 9‬ ‫ـ 001 ﺠﺭﺍﻡ ﺯﺒﺩ. 01 ـ ﻓﺨﺫ ﻀﺄﻥ ) ﻏﻨﻡ ( ﻭﺯﻨـﻪ‬ ‫‪‬‬ ‫3 ﻜﻴﻠﻭ ﺠﺭﺍﻡ.‬ ‫‪@ @Z@òÔí‹İÛa‬‬ ‫1 ـ ﺍﺩﻫﻨﻲ ﻓﺨﺫ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺒﺎﻟﺯﺒﺩ ﻭﺒﻜﻤﻴﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﻔﻠﻔل ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ.‬ ‫‪‬‬ ‫‪@ @Z@òÜîjnnÛa@Éä—Û‬‬ ‫ﻀﻌﻲ ﺍﻟﺒﺼل ﺍﻟﻤﻔﺭﻭﻡ ﻭﺍﻟﺜﻭﻡ ﺍﻟﻤﺩﻗﻭﻕ ﻭﺼﺒﻲ ﻓﻭﻗﻬﻡ ﺯﻴﺕ ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ ﻭﻗﻠﻴﻼ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ؛ ﻭﺍﺨﻠﻁﻴﻬﻡ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺠﻴﺩﺍ.‬ ‫ﹰ‬ ‫2 ـ ﺜﻡ ﺼﺒﻲ ﻨﺼﻑ ﻜﻤﻴﺔ ﺍﻟﺘﺘﺒﻴﻠﺔ ﻓﻭﻕ ﺍﻟﻔﺨﺫ ﻭﺍﻜﺒﺴﻲ ﺒﻴﺩﻙ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻟﺘﻠﺘﺼﻕ ﺠﻴﺩﺍ ﺒﻪ.‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹸ‬ ‫3 ـ ﺃﺤﻀﺭﻱ ﺼﻴﻨﻴﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻭﺍﺩﻫﻨﻴﻬﺎ ﺒﻘﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﺯﺒﺩ ﻭﻀﻌﻲ ﺒﺎﻗﻲ ﺍﻟﺘﺘﺒﻴﻠﺔ ﻤﻊ ﺍﻟﻔﺨـﺫ ﻋﻠﻴﻬـﺎ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻭﺍﻨﺜﺭﻱ ﻤﺎ ﺘﺒﻘﻰ ﻤﻥ ﺍﻟﺯﺒﺩ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻔﺨﺫ ﻭﺍﺘﺭﻜﻴﻪ ﻟﻤﺩﺓ ﺴﺎﻋﺔ ﻗﺒل ﺇﺩﺨﺎﻟﻪ ﺍﻟﻔﺭﻥ.‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫4 ـ ﺃﺸﻌﻠﻲ ﺍﻟﻔﺭﻥ ﻋﻠﻰ ﺩﺭﺠﺔ ﺤﺭﺍﺭﺓ 081 ﺩﺭﺠﺔ.‬ ‫ﹸ‬ ‫5 ـ ﺃﺩﺨﻠﻲ ﺍﻟﻔﺨﺫ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻔﺭﻥ ﻭﺍﺘﺭﻜﻴﻪ ﻟﻤﺩﺓ ﺘﺘﺭﺍﻭﺡ ﻤﺎ ﺒﻴﻥ 09 ﻭ021 ﺩﻗﻴﻘﺔ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﺤ ‪‬ﺭ ﻭﻴﺠﻑ‬ ‫ﻤ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺠﻠﺩﻩ؛ ﹸﻡ ﻗﺩﻤﻴﻪ ﺒﺎﻟﻬﻨﺎﺀ ﻭﺍﻟﺸﻔﺎﺀ؛ ﻭﺒﻠﺩ ﻫﺫﻩ ﺍﻷﻜﻠﺔ ﻫﻭ ﺍﻟﻤﻐﺭﺏ؛ ﻭﻫﺫﻩ ﺍﻟﻜﻤﻴﺔ ﺘﻜﻔﻲ ﻟﺴﺘﺔ ﺃﺸﺨﺎﺹ؛‬ ‫ﺜ‬ ‫ﻭﻤﺩﺓ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ ﻤﻥ 03 ﺇﻟﻲ 06 ﺩﻗﻴﻘﺔ ﻟﻠﻨﻘﻊ؛ ﻭﻤﺩﺓ ﺍﻟﻁﻬﻲ ﻤﻥ 06 ﺇﻟﻰ 021 ﺩﻗﻴﻘﺔ.‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬
‫‪@ ‡äa Œìu@Šì“jß@Éß@æd›Ûa@éîmb‬‬ ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1 ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻁﻌﺎﻡ ﺼﻠﺼﺔ ﺼـﻭﻴﺎ ﺨﻔﻴﻔـﺔ. 2 ـ‬ ‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻁﻌﺎﻡ ﺼﻠﺼﺔ ﺘﻤﺭ ﻫﻨﺩﻱ. 3 ـ ﺭﺒﻊ ﻤﻠﻌﻘـﺔ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺼﻐﻴـﺭﺓ ﺜﻭﻡ ﻤﺩﻗﻭﻕ. 4 ــ ﺭﺒــﻊ ﻜــﻭﺏ‬ ‫ﺒﺼـل ﻤﻔـﺭﻭﻡ. 5 ـ 008 ﺠﺭﺍﻡ ﻟﺤﻡ ﻤﻥ ﻓﺨـﺫ‬ ‫ﺍﻟﻀﺄﻥ. 6 ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺯﻴﺕ ﺴﻤﺴـﻡ. 7 ـ‬ ‫ﻤﻠﻌﻘﺘﺎ ﻁﻌﺎﻡ ﺯﻴﺕ ﻨﺒﺎﺘﻲ. 8 ـ ﺭﺒﻊ ﻜﻭﺏ ﺠـﻭﺯ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻫﻨﺩ ﻤﺒﺸﻭﺭ. 9 ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻁﻌﺎﻡ ﺨل.‬ ‫‪@Z@òÔí‹İÛa‬‬ ‫1 ـ ﻗﻁﻌﻲ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺇﻟﻰ ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ ﺜﻡ ﺃﻀﻴﻔﻲ ﻓﻭﻗﻬﺎ ﺍﻟﺒﺼل ﻭﺍﻟﺜﻭﻡ ﻭﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﺼﻭﻴﺎ ﻭﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﺘﻤﺭ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻫﻨﺩﻱ ﻭﺍﻟﺨل ﻭﺠﻭﺯ ﺍﻟﻬﻨﺩ ﻭﺍﺨﻠﻁﻴﻬﻡ ﺠﻴﺩﺍ.‬ ‫ﹰ‬ ‫2 ـ ﺒﻌﺩﻤﺎ ﻴﻤﺘﺯﺝ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺒﺎﻟﻤﻭﺍﺩ ﺍﻷﺨﺭﻯ ﺍﺘﺭﻜﻴﻪ ﻟﻤﺩﺓ ﺴﺎﻋﺘﻴﻥ، ﺃﻭ ﺍﺤﻔﻅﻴﻪ ﻓﻲ ﺍﻟﺜﻼﺠـﺔ ﻟﻠﻴـﻭﻡ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺍﻟﺘﺎﻟﻲ.‬ ‫3 ـ ﺸﻜﻠﻲ ﻗﻁﻊ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺒﺄﺴﻴﺎﺥ ﻭﺍﺸﻭﻴﻬﺎ ﺒﻌﺩ ﻤﺴﺤﻬﺎ ﺒﻔﺭﺸﺎﺓ ﻤﻐﻤﻭﺴﺔ ﻓﻲ ﺯﻴﺕ ﻨﺒﺎﺘﻲ ﺃﻭ ﺯﻴـﺕ‬ ‫ﺍﻟﺴﻤﺴﻡ؛ ﻭﺍﺘﺭﻜﻴﻬﺎ ﺤﺘﻰ ﺘﻨﻀﺞ ﺜﻡ ﻗﺩﻤﻴﻬﺎ ﻓﻭﺭﺍ؛ ﻭﺒﻠﺩ ﺍﻟﻤﻨﺸﺄ ﻟﻬﺫﻩ ﺍﻟﻭﺠﺒﺔ ﺇﻨﺩﻭﻨﻴﺴـﻴﺎ؛ ﻭﺍﻟﻜﻤﻴـﺔ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺘﻜﻔﻲ ﻷﺭﺒﻌﺔ ﺃﺸﺨﺎﺹ؛ ﻭﻤﺩﺓ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ 01 ﺩﻗﺎﺌﻕ؛ ﺒﺎﻹﻀﺎﻓﺔ ﺇﻟﻲ 021 ﺩﻗﻴﻘﺔ ﻟﻠﻨﻘﻊ؛ ﻭﻤﺩﺓ ﺍﻟﻁﻬﻲ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫6 ﺩﻗﺎﺌﻕ.‬ ‫¨‪@ ðŠbØÛbi@ædš@á‬‬ ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1 ـ ﻨﺼﻑ ﻋﻭﺩ ﻗﺭﻓﺔ ﻤﻔﺘﺕ. 2 ـ 6 ﺤﺒﺎﺕ ﻗﺭﻨﻔل. 3 ـ ﺒﺼﻠﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻔﺭﻭﻤﺔ ﻁﻭﻟﻴﺎ. 4 ــ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﻤﻠﻌﻘﺘﺎ ﻁﻌﺎﻡ ﺯﻴﺕ. 5 ـ ﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﺼﻐﻴﺭﺘﺎﻥ ﻜﻤﻭﻥ ﺤﺏ. 6 ـ ﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﺼﻐﻴﺭﺘﺎﻥ ﻫﻴل ﺤﺏ. 7‬ ‫ـ ﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﺼﻐﻴﺭﺘﺎﻥ ﻗﺭﻭﻥ ﻓﻠﻔل ﺃﺴﻭﺩ. 8 ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻁﻌﺎﻡ ﻜﺯﺒﺭﺓ ﺠﺎﻓﺔ ﺤﺏ. 9 ـ 0051 ﺠﺭﺍﻡ‬ ‫ﻟﺤﻡ ﻓﺨﺫ ﻀﺄﻥ ) ﻏﻨﻡ (. 01 ـ ﻓﺼﺎﻥ ﺜﻭﻡ ﻤﺩﻗﻭﻗﺎﻥ. 11 ـ ﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﺼﻐﻴﺭﺘﺎﻥ ﺯﻨﺠﺒﻴل ﻁﺎﺯﺝ‬
‫ﻤﺒﺸﻭﺭ. 21 ـ ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﺸﺎﻱ ﺍﻷﺨﻀﺭ. 31 ـ 004 ﺠﺭﺍﻡ ﻁﻤﺎﻁﻡ ﻤﻌﻠﺒﺔ. 41 ـ 2 ﻜـﻭﺏ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻤﺎﺀ. 51 ـ 2 ﻜﻭﺏ ﻟﺒﻥ ﺠﻭﺯ ﺍﻟﻬﻨﺩ.‬ ‫‪@ @Z@òÔí‹İÛa‬‬ ‫1 ـ ﻗﻁﻌﻲ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺇﻟﻰ ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ ﺜﻡ ﺤ ‪‬ﺭﻴﻬﺎ ﻓﻲ ﻤﻘﻼﺓ ﺒﺎﻟﺯﻴﺕ ﺤﺘﻰ ﻴﺼﺒﺢ ﺫﻫﺒﻴﺎ؛ ﺜﻡ ﺍﺭﻓﻌﻴﻪ ﻋـﻥ‬ ‫ﹰ ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ ﻤ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺍﻟﻨﺎﺭ.‬ ‫2 ـ ﺍﻗﻠﻲ ﺍﻟﺒﺼل ﻭﺍﻟﺜﻭﻡ ﻭﺍﻟﺯﻨﺠﺒﻴل ﻭﺍﻟﺸﺎﻱ ﺍﻷﺨﻀﺭ ﻭﻗﻠﺒﻴﻪ ﺤﺘﻰ ﻴﺤ ‪‬ﺭ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ.‬ ‫ﻤ‬ ‫3 ـ ﻀﻌﻲ ﺒﺎﻟﻬﻭﻥ ﺤﺒﻭﺏ ﺍﻟﻜﺯﺒﺭﺓ ﻭﺍﻟﻬﻴل ﻭﺍﻟﻜﻤﻭﻥ ﻭﺍﻟﻘﺭﻨﻔل ﻭﺍﻟﻘﺭﻓﺔ ﻭﺩﻗﻴـﻪ ﺤﺘـﻰ ﻴﻁﺤـﻥ؛‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻭﻴﺼﻴﺭ ﻨﺎﻋﻤﺎ؛ ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﺘﻭﺍﺒل ﺍﻟﻤﺩﻗﻭﻗﺔ ﺇﻟﻰ ﺨﻠﻴﻁ ﺍﻟﺒﺼل ﻭﻗﻠﺒﻴﻪ ﻟﻤﺩﺓ ﺜﻼﺙ ﺩﻗﺎﺌﻕ؛ ﺜﻡ ﺃﻀـﻴﻔﻲ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﻭﺼﺒﻲ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﻏﻴﺭ ﺍﻟﻤﺼﻔﺎﺓ ﻤﻊ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻭﺤﻠﻴﺏ ﺠﻭﺯ ﺍﻟﻬﻨﺩ ﻭﺍﺘﺭﻜﻴـﻪ ﺤﺘـﻰ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻴﻐﻠﻲ.‬ ‫4 ـ ﺍﺘﺭﻜﻲ ﺍﻹﻨﺎﺀ ﺩﻭﻥ ﻏﻁﺎﺀ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻫﺎﺩﺌﺔ ﺤﺘﻰ ﻴﻨﻀﺞ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺃﻭ ﻟﻤﺩﺓ ﺴﺎﻋﺔ ﺘﻘﺭﻴﺒـﺎ؛ ﻭﺒﻌـﺩ‬ ‫ﹰ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺫﻟﻙ ‪‬ﻘﺩﻡ ﺒﺎﻟﻬﻨﺎﺀ؛ ﺒﻠﺩ ﻫﺫﻩ ﺍﻷﻜﻠﺔ ﻫﻭ ﺇﻨﺩﻭﻨﻴﺴﻴﺎ؛ ﻭﺍﻟﻜﻤﻴﺔ ﺘﻜﻔﻲ ﻟﺴﺘﺔ ﺃﺸﺨﺎﺹ؛ ﻭﻤﺩﺓ ﺍﻟﺘﺤﻀـﻴﺭ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻴ‬ ‫51 ﺩﻗﻴﻘﺔ؛ ﻭﻤﺩﺓ ﺍﻟﻁﻬﻲ 06 ﺩﻗﻴﻘﺔ.‬ ‫‪‬‬ ‫׋‪@ á bàİÛaë@òãë‹Ø¾a Éß@Ýjn¾a@ázÜÛa@pa‬‬ ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1 ـ 005 ﺠﺭﺍﻡ ﻟﺤﻡ ﻤﻔﺭﻭﻡ ﻨﺎﻋﻡ. 2 ـ ﻜﻭﺏ ﺒﻁﺎﻁﺱ ﻁﺎﺯﺠﺔ ﻤﺒﺸﻭﺭﺓ. 3ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼـﻐﻴﺭﺓ‬ ‫ﺼﻠﺼﺔ ﺼﻭﻴﺎ ﺨﻔﻴﻔﺔ. 4 ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻜﺯﺒﺭﺓ ﻤﻁﺤﻭﻨﺔ. 5 ــ ﻤﻠﻌﻘـﺔ ﺼـﻐﻴﺭﺓ ﻜﻤـﻭﻥ‬ ‫ﻤﻁﺤﻭﻥ. 6 ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻫﻴل ﻤﻁﺤﻭﻥ. 7 ـ ﻨﺼﻑ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺠﻭﺯﺓ ﺍﻟﻁﻴـﺏ. 8 ـ‬ ‫ﺒﻴﻀﺔ ﻤﺨﻔﻭﻗﺔ. 9 ـ ﺜﻼﺜﺔ ﺃﺭﺒﺎﻉ ﻜﻭﺏ ﺯﻴﺕ ﻓﺴﺘﻕ.‬ ‫ﹸ‬ ‫‪@ @Z@á bàİÛbi@òãë‹Ø¾a@‹í†bÔß‬‬ ‫1 ـ 001 ﺠﺭﺍﻡ ﻤﻜﺭﻭﻨﺔ ﺩﻗﻴﻕ ﺍﻷﺭﺯ. 2 ـ ﻋﻠﺒﺔ ﺼﻠﺼـﺔ ﻁﻤـﺎﻁﻡ 524 ﺠــﺭﺍﻡ. 3 ــ‬ ‫ﻜـﻭﺏ ﻤﺎﺀ. 4 ـ ﺭﺒﻊ ﻜﻭﺏ ﺒﺼل ﻤﻔﺭﻭﻡ. 5 ـ ﻨﺼﻑ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺜﻭﻡ ﻤﺩﻗﻭﻕ. 6 ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻁﻌﺎﻡ ﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﺼﻭﻴﺎ ﺍﻟﺨﻔﻴﻔﺔ.‬
‫‪@ @Z@òÔí‹İÛa‬‬ ‫1 ـ ﺍﺨﻠﻁﻲ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻤﻊ ﺍﻟﺘﻭﺍﺒل ) ﺃﻱ ﺍﻟﻜﺯﺒﺭﺓ؛ ﻭﺍﻟﻜﻤﻭﻥ؛ ﻭﺍﻟﻬﻴل؛ ﻭﺠﻭﺯﺓ ﺍﻟﻁﻴﺏ (؛ ﺜﻡ ﺃﻀـﻴﻔﻲ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺍﻟﺒﻴﻀﺔ ﺍﻟﻤﺨﻔﻭﻗﺔ ﻭﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﺼﻭﻴﺎ ﻭﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ؛ ﻭﺍﺨﻠﻁﻴﻬﻡ ﺠﻴﺩﺍ ﺤﺘﻰ ﻴﺼﺒﺤﻭﺍ ﺨﻠﻴﻁﺎ ﻤﺘﻤﺎﺴﻜﺎ.‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹰ ‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﹰ‬ ‫2 ـ ﺜﻡ ﺍﺼﻨﻌﻲ ﻜﺭﺍﺕ ﻤﻥ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﻭﺍﻗﻠﻴﻬﻡ ﻓﻲ ﻤﻘﻼﺓ ﺒﺎﻟﺯﻴﺕ ﺍﻟﺴﺎﺨﻥ ﺤﺘﻰ ﻴﻨﻀﺞ ﺍﻟﻠﺤـﻡ؛ ﹸـﻡ‬ ‫ﺜ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﻀﻌﻴﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﻭﺭﻕ ﻤﺎﺹ ﺤﺘﻰ ﺘﺼﻔﻰ؛ ﻭﻗﺩﻤﻴﻬﺎ ﺒﺎﻟﻬﻨﺎﺀ ﻭﺍﻟﺸﻔﺎﺀ.‬ ‫ﹸ‬ ‫ ‹‪@ @Z@á bàİÛbi@òãë‹Ø¾a@Éä–@òÔí‬‬ ‫‪Ž‬‬ ‫1 ـ ﻀﻌﻲ ﺍﻟﺒﺼل ﻭﺍﻟﺜﻭﻡ ﻭﻋﻠﺒﺔ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﻏﻴﺭ ﺍﻟﻤﺼﻔﺎﺓ ﻤﻊ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻭﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﺼﻭﻴﺎ ﻓـﻲ ﺇﻨـﺎﺀ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻋﺎﺩﻴﺔ ﺤﺘﻰ ﻴﻐﻠﻲ؛ ﺜﻡ ﺨﻔﻔﻲ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻭﺤﺭﻜﻴﻬﻡ ﻭﺍﺘﺭﻜﻴﻬﻡ ﻟﻤﺩﺓ 01 ﺩﻗﺎﺌﻕ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻫﺎﺩﺌـﺔ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺩﻭﻥ ﻏﻁﺎﺀ.‬ ‫2 ـ ﺒﻌﺩ ﺫﻟﻙ ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﻤﻜﺭﻭﻨﺔ ﻭﺍﺘﺭﻜﻴﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﻨـﺎﺭ‬ ‫ﻫﺎﺩﺌﺔ ﻟﻤﺩﺓ 3 ﺩﻗﺎﺌﻕ ﺃﻭ ﺤﺘﻰ ﺘﻨﻀﺞ ﺍﻟﻤﻜﺭﻭﻨﺔ.‬ ‫‪‬‬ ‫3 ـ ﻗﺩﻤﻲ ﺍﻟﻤﻜﺭﻭﻨﺔ ﺒﺎﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﻭﻀﻌﻲ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻜﺭﺍﺕ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺍﻟﻠﺤﻡ؛ ﻭﻫﺫﻩ ﺍﻟﻭﺼﻔﺔ ﻤﻥ ﺇﻨﺩﻭﻨﻴﺴﻴﺎ؛ ﻭﻫـﺫﻩ ﺍﻟﻜﻤﻴـﺔ‬ ‫ﺘﻜﻔﻲ ﻷﺭﺒﻌﺔ ﺃﺸﺨﺎﺹ؛ ﻭﻤﺩﺓ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ 51 ﺩﻗﻴﻘـﺔ؛‬ ‫‪‬‬ ‫ﻭﻤﺩﺓ ﺍﻟﻁﻬﻲ 51 ﺩﻗﻴﻘﺔ.‬ ‫‪‬‬ ‫‪@ ázÜÛa@wã‡ãaŠ‬‬ ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1 ـ 0001 ﺠﺭﺍﻡ ﻟﺤﻡ ﺴﺘﻴﻙ ﻤﻘﻁﻊ ﺇﻟﻲ ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ. 2 ـ ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ ﺒﺼـل ﻤﻘﻁـﻊ. 3 ـ 4‬ ‫‪‬‬ ‫ﻓﺼﻭﺹ ﺜﻭﻡ. 4ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻁﻌﺎﻡ ﺯﻨﺠﺒﻴل ﻁﺎﺯﺝ ﻤﻔﺭﻭﻡ. 5 ـ 4 ﻗﺭﻭﻥ ﻓﻠﻔل ﺃﺤﻤﺭ ﺤـﺎﺭ. 6 ـ‬ ‫ﻜﻭﺏ ﻤﺎﺀ ﻤﺘﻭﺴﻁ. 7 ـ ﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﻜﺒﻴﺭﺘﺎﻥ ﻜﺯﺒﺭﺓ ﺠﺎﻓﺔ ﻤﻁﺤﻭﻨﺔ. 8 ـ 2 ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻁﻌﺎﻡ ﺼﻠﺼـﺔ‬ ‫ﺘﻤﺭ ﻫﻨﺩﻱ. 9 ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻜﺭﻜﻡ. 01 ـ ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺠﺫﻉ ﺤﺸﻴﺸﺔ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ 01 ﺴﻨﺘﻴﻤﺘﺭ. 11‬ ‫ﹸ‬ ‫ـ 4 ﺃﻜﻭﺍﺏ ﺤﻠﻴﺏ ﺠﻭﺯ ﺍﻟﻬﻨﺩ.‬
‫‪@ @Z@òÔí‹İÛa‬‬ ‫1 ـ ﻀﻌﻲ ﺍﻟﺒﺼل ﻭﺍﻟﺜﻭﻡ ﻭﺍﻟﺯﻨﺠﺒﻴل ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻟﺤﺎﺭ ﻭﺍﻟﻤﺎﺀ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﻁﺤﻨﺔ ﺍﻟﻜﻬﺭﺒﺎﺌﻴـﺔ ﻭﺍﻁﺤﻨـﻲ‬ ‫ﺤﺘﻰ ﻴﺼﺒﺢ ﺍﻟﻤﺯﻴﺞ ﻨﺎﻋﻤﺎ.‬ ‫ﹰ‬ ‫‪‬‬ ‫2 ـ ﺍﺨﻠﻁﻲ ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺍﻟﻤﻘﻁﻊ ﻤﻊ ﺍﻟﻤﺯﻴﺞ ﻭﺍﺨﻠﻁﻴﻬﻡ ﺠﻴﺩﺍ؛ ﺜﻡ ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﻜﺯﺒﺭﺓ ﻭﺼﻠﺼـﺔ‬ ‫ﹰ ﹸ‬ ‫ﺍﻟﺘﻤﺭ ﻫﻨﺩﻱ ﻭﺍﻟﻜﺭﻜﻡ ﻭﺠﺫﻉ ﺤﺸﻴﺸﺔ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻭﺍﺨﻠﻁﻴﻬﻡ ﺠﻴﺩﺍ.‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹸ‬ ‫3 ـ ﺜﻡ ﻀﻌﻴﻬﻡ ﻓﻲ ﺇﻨﺎﺀ ﻭﺃﻀﻴﻔﻲ ﺤﻠﻴﺏ ﺠﻭﺯ ﺍﻟﻬﻨﺩ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﻭﻀﻌﻴﻬﻡ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﺤﺘﻰ ﻴﻐﻠﻲ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﻟﻤﺩﺓ 03 ﺩﻗﻴﻘﺔ.‬ ‫‪‬‬ ‫4 ـ ﺨﻔﻔﻲ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻭﺍﺘﺭﻜﻲ ﺍﻹﻨﺎﺀ ﺩﻭﻥ ﻏﻁﺎﺀ ﻟﻤﺩﺓ 06 ﺩﻗﻴﻘﺔ ﻤﻊ ﺍﻟﺘﺤﺭﻴﻙ ﻤﻥ ﺤﻴﻥ ﻵﺨﺭ؛ ﻭﺒﻌـﺩ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺫﻟﻙ ﺨﻔﻔﻲ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﺇﻟﻰ ﺃﺩﻨﻰ ﺩﺭﺠﺔ ﻤﻤﻜﻨﺔ ﻭﺍﺘﺭﻜﻴﻪ ﻟﻤﺩﺓ 03 ﺩﻗﻴﻘﺔ ﺤﺘﻰ ﻴﻤﺘﺹ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﻤـﻊ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺍﻟﺘﺤﺭﻴﻙ ﺍﻟﻤﺘﻜﺭﺭ ﺤﺘﻰ ﻻ ﻴﻠﺘﺼﻕ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻓﻲ ﻗﻌﺭ ﺍﻹﻨﺎﺀ ﻭﻻ ﻴﺘﻜﺘل ﺤﻠﻴﺏ ﺠﻭﺯ ﺍﻟﻬﻨﺩ.‬ ‫‪‬‬ ‫5 ـ ﻭﻋﻨﺩﻤﺎ ﺘﻨﻀﺞ ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻭﺘﺼﺒﺢ ﻁﺭﻴﺔ ﺍﺭﻓﻌﻲ ﺠﺫﻉ ﺤﺸﻴﺸﺔ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ ﻭﻗﺩﻤﻴﻪ ﺴـﺎﺨﻨﺎ؛‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻭﺒﻠﺩ ﻫﺫﻩ ﺍﻷﻜﻠﺔ ﻫﻭ ﺇﻨﺩﻭﻨﻴﺴﻴﺎ؛ ﻭﻫﺫﻩ ﺍﻟﻜﻤﻴﺔ ﺘﻜﻔﻲ ﻷﺭﺒﻌﺔ ﺃﺸﺨﺎﺹ؛ ﻭﻤﺩﺓ ﺍﻟﺘﺤﻀـﻴﺭ ﻫـﻲ 51‬ ‫‪‬‬ ‫ﺩﻗﻴﻘﺔ؛ ﻭﻤﺩﺓ ﺍﻟﻁﻬﻲ 021 ﺩﻗﻴﻘﺔ.‬ ‫‪‬‬ ‫¨‪@ ŒìÜÛa ò—Ü–@Éß@ÝvÇ@á‬‬ ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1 ـ ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ ﺩﻗﻴﻕ. 2 ـ ﻨﺼﻑ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻓﻠﻔل ﺃﺴﻭﺩ ﻤﻁﺤﻭﻥ. 3 ـ 6 ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺴﺘﻴﻙ ﺍﻟﻌﺠل.‬ ‫4 ـ 03 ﺠﺭﺍﻡ ﺯﺒﺩ. 5 ـ ﻤﻠﻌﻘﺘﺎ ﻁﻌﺎﻡ ﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ. 6 ـ ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ ﻓﺘﺎﺕ ﺍﻟﺨﺒﺯ. 7 ـ ﺭﺒﻊ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻜﻭﺏ ﺩﻗﻴﻕ ﺍﻟﻠﻭﺯ. 8 ـ ﺭﺒﻊ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻗﺭﻓﺔ ﻤﻁﺤﻭﻨﺔ. 9ـ ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ ﻤﺭﻕ ﺩﺠﺎﺝ. 01ـ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻁﻌﺎﻡ ﺨل ﺍﻟﺘﻔﺎﺡ. 11ـ ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ ﻜﺭﻴﻤﺎ ﻜﺜﻴﻔﺔ. 21 ـ 001 ﺠﺭﺍﻡ ﻟﻭﺯ ﻤﺤﻤﺹ ﺤﺴﺏ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺍﻟﺭﻏﺒﺔ.‬ ‫‪@ @Z@òÔí‹İÛa‬‬ ‫1 ـ ﺍﺨﻠﻁﻲ ﺍﻟﺩﻗﻴﻕ ﻤﻊ ﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻷﺴﻭﺩ ﺜﻡ ﺍﻏﻤﺴﻲ ﻗﻁﻊ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻓﻴﻬﺎ ﺤﺘﻰ ﻴﺼﺒﺢ ﻋﻠﻰ ﻗﻁﻊ ﺍﻟﻠﺤـﻡ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﻁﺒﻘﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﺩﻗﻴﻕ؛ ﺜﻡ ﺍﻗﻠﻴﻪ ﺒﺎﻟﺯﺒﺩ ﻭﺍﻟﺯﻴﺕ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻫﺎﺩﺌﺔ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﺤﻤﺭ ﻤﻥ ﺍﻟﺠـﺎﻨﺒﻴﻥ؛ ﻭﻀـﻌﻴﻪ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺠﺎﻨﺒﺎ ﺤﺘﻰ ﻴﺼﻔﻰ.‬ ‫‪‬‬ ‫ﹰ‬ ‫2 ـ ﻀﻌﻲ ﻓﻲ ﺍﻹﻨﺎﺀ ﻓﺘﺎﺕ ﺍﻟﺨﺒﺯ ﻭﺤﺭﻜﻴﻪ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﺤﺘﻰ ﻴﺼﺒﺢ ﻟﻭﻨﻪ ﺫﻫﺒﻴﺎ.‬ ‫ﹰ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬
‫4 ـ ﺜﻡ ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺩﻗﻴﻕ ﺍﻟﻠﻭﺯ ﻭﺍﻟﻘﺭﻓﺔ ﻭﻗﻠﺒﻴﻪ؛ ﺜﻡ ﺃﻀﻴﻔﻲ ﻤﺭﻕ ﺍﻟـﺩﺠﺎﺝ ﻭﺍﻟﺨـل ﻤـﻊ ﺍﻟﺘﺤﺭﻴـﻙ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺍﻟﻤﺴﺘﻤﺭ ﺤﺘﻰ ﻻ ﻴﺘﻜﺘل ﺍﻟﺩﻗﻴﻕ؛ ﻭﻋﻨﺩﻤﺎ ﻴﺼﺒﺢ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﻟﻴﻨﺎ ﺩﻋﻴﻪ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻫﺎﺩﺌﺔ ﻤـﻊ ﺍﻟﺘﺤﺭﻴـﻙ‬ ‫ﹰ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺤﺘﻰ ﻴﺘﻜﺎﺜﻑ.‬ ‫5 ـ ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﻜﺭﻴﻤﺎ ﻭﺍﺘﺭﻜﻴﻬﺎ ﺤﺘﻰ ﺘﻐﻠﻲ ﻟﻤﺩﺓ ﺩﻗﻴﻘﺘﻴﻥ؛ ﺜﻡ ﺍﺭﻓﻌﻴﻬﺎ ﻋﻥ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻋﻨﺩ ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ ﻭﺼﻔﻲ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻗﻁﻊ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻓﻲ ﻁﺒﻕ ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ؛ ﻭﺼﺒﻲ ﻓﻭﻗﻬﺎ ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ؛ ﻭﺍﻨﺜﺭﻱ ﺍﻟﻠﻭﺯ ﺍﻟﻤﺤﻤﺹ ﻭﻗﺩﻤﻴـﻪ ﺒﺎﻟﻬﻨـﺎﺀ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻭﺍﻟﺸﻔﺎﺀ؛ ﻭﺒﻠﺩ ﻫﺫﻩ ﺍﻷﻜﻠﺔ ﻫﻲ ﺃﺴﺒﺎﻨﻴﺎ؛ ﻭﻫﺫﻩ ﺍﻟﻜﻤﻴﺔ ﺘﻜﻔﻲ ﻟﺴﺘﺔ ﺃﺸﺨﺎﺹ؛ ﻭ ‪‬ـﺩﺓ ﺍﻟﺘﺤﻀـﻴﺭ 51‬ ‫ﻤ‬ ‫ﺩﻗﻴﻘﺔ؛ ﻭﻤﺩﺓ ﺍﻟﻁﻬﻲ 51 ﺩﻗﻴﻘﺔ.‬ ‫‪‬‬ ‫¨‪@ òîãbj⁄a òÔí‹İÛa@óÜÇ@ï“«@á‬‬ ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1 ـ ﻨﺼﻑ ﻜﻴﻠﻭ ﻟﺤﻡ ﺒﻘﺭ )ﻓﻴﻠﻴﻪ(. 2 ـ ﺜﻠﺙ ﻜﻭﺏ ﻟﻭﺯ ﻤﻘﺸﺭ ﻤﻔﺭﻭﻡ. 3 ـ ﺜﻠﺜﻲ ﻜﻭﺏ ﺯﻴﺘﻭﻥ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺃﺨﻀﺭ ﻤﻔﺭﻭﻡ. 4 ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻗﺭﻓﺔ ﻨﺎﻋﻤﺔ. 5ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻁﻌﺎﻡ ﺯﻴـﺕ ﺯﻴﺘـﻭﻥ. 6 ــ 01‬ ‫ﺃﻜﻭﺍﺏ ﻋﺼﻴﺭ ﺒﺭﺘﻘﺎل. 7 ـ ﻜﻭﺏ ﻤﺭﻕ ﻟﺤﻡ. 8 ـ ﻤﻠﻌﻘﺘﺎ ﻁﻌﺎﻡ ﺼﻠﺼﺔ ﻁﻤﺎﻁﻡ.‬ ‫‪‬‬ ‫‪@ @Z@òÔí‹İÛa‬‬ ‫1 ـ ﺃﺯﻴﻠﻲ ﻜل ﺍﻟﺩﻫﻭﻥ ﻋﻥ ﺍﻟﻠﺤﻡ؛ ﻭﺒﺴﻜﻴﻥ ﺤﺎﺩ ﺍﺼﻨﻌﻲ ﺨﻤﺴﺔ ﺸﻘﻭﻕ ﻓﻴﻬﺎ؛ ﺒﻌﺩ ﺫﻟﻙ ﺍﺨﻠﻁـﻲ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺍﻟﻠﻭﺯ ﺍﻟﻤﻔﺭﻭﻡ ﻤﻊ ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ ﻭﺍﻟﻘﺭﻓﺔ ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ ﺤﺘﻰ ﻴﺼﺒﺢ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﻤﻤﺘﺯﺝ؛ ﹸﻡ ﻀﻌﻲ ﺨﻠﻴﻁ ﺍﻟﻠﻭﺯ‬ ‫ﺜ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻓﻲ ﺩﺍﺨل ﺸﻘﻭﻕ ﺍﻟﻔﻴﻠﻴﻪ ﻭﺍﻀﻐﻁﻴﻬﺎ ﺒﻴﺩﻙ ﺠﻴﺩﺍ؛ ﺜﻡ ﺍﺭﺒﻁﻲ ﻓﻴﻠﻴﻪ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺒﺎﻟﺨﻴﻭﻁ ﺤﺘﻰ ﻻ ﺘﺘﻨﺎﺜﺭ.‬ ‫ﹰ ﹸ‬ ‫2 ـ ﺴﺨﻨﻲ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﻭﺤﻤﺭﻱ ﻗﻁﻌﺔ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻟﻤﺩﺓ 5 ﺩﻗﺎﺌﻕ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻗﻭﻴﺔ ﺤﺘﻰ ﺘﺼﺒﺢ ﺫﻫﺒﻴﺔ ﺍﻟﻠـﻭﻥ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻓﻲ ﻜل ﺍﻟﺠﻭﺍﻨﺏ؛ ﻭﺒﻌﺩ ﺫﻟﻙ ﺃﻀﻴﻔﻲ ﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﺒﺭﺘﻘﺎل ﻭﻤﺭﻕ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻭﻤﻌﺠﻭﻥ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﺇﻟﻰ ﻗﻁﻌﺔ‬ ‫ﺍﻟﻔﻴﻠﻴﻪ ﻭﺍﺘﺭﻜﻴﻪ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻫﺎﺩﺌﺔ ﺤﺘﻰ ﻴﻐﻠﻲ؛ ﺜﻡ ﻏﻁﻲ ﺍﻹﻨﺎﺀ ﻭﺍﺘﺭﻜﻴﻪ ﻟﻤﺩﺓ 09 ﺩﻗﻴﻘـﺔ ﺃﻭ ﺤﺘـﻰ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﻴﻨﻀﺞ ﺍﻟﻠﺤﻡ.‬ ‫3 ـ ﺒﻌﺩ ﺫﻟﻙ ﺍﺭﻓﻌﻲ ﻗﻁﻌﺔ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻤﻥ ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ ﻭﺍﺘﺭﻜﻴﻬﺎ ﺘﻐﻠﻲ ﺤﺘﻰ ﺘﺘﻜﺎﺜﻑ؛ ﻭﺃﺜﻨﺎﺀ ﺫﻟﻙ ﻟﻔـﻲ‬ ‫ﻗﻁﻌﺔ ﺍﻟﻔﻴﻠﻴﻪ ﺒﻭﺭﻕ ﺍﻷﻟﻤﻨﻴﻭﻡ ﺤﺘﻰ ﺘﺒﻘﻰ ﺴﺎﺨﻨﺔ؛ ﻭﻋﻨﺩ ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ ﻗﻁﻌﻲ ﺍﻟﻔﻴﻠﻴﻪ ﺇﻟﻰ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﻭﺼـﺒﻲ‬ ‫ﻓﻭﻗﻬﺎ ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ ﻭﻗﺩﻤﻴﻬﺎ ﺴﺎﺨﻨﺔ؛ ﻭﻫﺫﻩ ﺍﻟﻭﺠﺒﺔ ﻤﻥ ﺃﺴﺒﺎﻨﻴﺎ ﻭﺍﻟﻜﻤﻴﺔ ﺘﻜﻔﻲ ﻟﺴﺘﺔ ﺃﺸـﺨﺎﺹ؛ ﻭ ‪‬ـﺩﺓ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ 52 ﺩﻗﻴﻘﺔ؛ ﻭﻤﺩﺓ ﺍﻟﻁﻬﻲ 09 ﺩﻗﻴﻘﺔ.‬ ‫‪‬‬
‫²‪@ òÜjn¾a ázÜÛa@òä‬‬ ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1 ـ 0051 ﺠﺭﺍﻡ ﻟﺤﻡ ﻏﻨﻡ ﻤﻊ ﺍﻟﻌﻅﺎﻡ ) ﻤﻘﻁﻊ (. 2 ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺜﻭﻡ ﻤﺩﻗﻭﻕ. 3 ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ‬ ‫ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻜﺭﻜﻡ. 4 ـ ﻟﻴﻤﻭﻨﺔ ﻤﺠﻔﻔﺔ. 5 ـ ﻤﻠﺢ ﻭﺒﻬﺎﺭﺍﺕ ﺤﺴﺏ ﺍﻟﺫﻭﻕ. 6 ـ ﻤﺎﺀ ﺤﺴﺏ ﺍﻟﺤﺎﺠﺔ.‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫‪@ @Z@òÔí‹İÛa‬‬ ‫1 ـ ﻀﻌﻲ ﻗﻁﻊ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻓﻲ ﺇﻨﺎﺀ ﻋﻤﻴﻕ ﻭﺍﻏﻤﺭﻴﻬﺎ ﺒﺎﻟﻤﺎﺀ ﺜﻡ ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻨﺔ؛ ﻭﺍﺘﺭﻜﻴﻬـﺎ ﺤﺘـﻰ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺘﻐﻠﻲ؛ ﻭﺍﻜﺸﻁﻲ ﺍﻟﺭﻏﻭﺓ ﻜﻠﻤﺎ ﻅﻬﺭﺕ ﻋﻥ ﺴﻁﺤﻬﺎ.‬ ‫ﹸ‬ ‫2 ـ ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﺒﻬﺎﺭ ﻭﺍﻟﻜﺭﻜﻡ ﻭﺍﺘﺭﻜﻴﻪ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻫﺎﺩﺌﺔ ﻟﻤﺩﺓ 081 ﺩﻗﻴﻘﺔ ﻤﻊ ﺘﻐﻁﻴﺔ ﺍﻹﻨﺎﺀ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺒﺈﺤﻜﺎﻡ؛ ﻭﻋﻨﺩﻤﺎ ﻴﻨﻀﺞ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺍﻨﺯﻋﻲ ﺍﻟﻌﻅﻡ ﻋﻥ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻭﺃﺯﻴﻠﻲ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻨﺔ ﺍﻟﻤﺠﻔﻔﺔ ﻭﻀﻌﻲ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻓﻲ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻁﺒﻕ ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ؛ ﻭﻗﺩﻤﻴﻪ ﻤﻊ ﺍﻷﺭﺯ؛ ﻭﺒﻠﺩ ﻫﺫﻩ ﺍﻷﻜﻠﺔ ﻫﻭ ﺍﻟﻌﺭﺍﻕ؛ ﻭﺍﻟﻜﻤﻴﺔ ﺘﻜﻔﻲ ﻟﺴـﺘﺔ ﺃﺸـﺨﺎﺹ؛‬ ‫ﻭﻤﺩﺓ ﺍﻟﻁﻬﻲ 081 ﺩﻗﻴﻘﺔ.‬ ‫‪‬‬ ‫‪@ ð쓾a ïÓa‹ÈÛa@lbjØÛa‬‬ ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1 ـ 0001 ﺠﺭﺍﻡ ﻟﺤﻡ ﻏﻨﻡ ﻤﻔﺭﻭﻡ ﻨﺎﻋﻡ ﻤﻊ ﺍﻟﺩﻫﻥ. 2 ـ 0001 ﺠﺭﺍﻡ ﻟﺤﻡ ﺒﻘﺭ ﻤﻔﺭﻭﻡ ﻨﺎﻋﻡ ﻤﻊ‬ ‫ﺍﻟﺩﻫﻥ. 3 ـ 2 ﻜﻭﺏ ﻤﺘﻭﺴﻁ ﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻤﻔﺭﻭﻡ. 4 ـ ﻜﻭﺏ ﻤﺘﻭﺴﻁ ﺒﺼل ﻤﻔﺭﻭﻡ ﻨﺎﻋﻡ. 5 ــ 8‬ ‫ﻤﻼﻋﻕ ﻁﻌﺎﻡ ) ﻜﺒﻴﺭﺓ ( ﺩﻗﻴﻕ. 6 ـ ﻜﻭﺏ ﻤﺘﻭﺴﻁ ﻨﻌﻨﺎﻉ ﺃﺨﻀﺭ ﻤﻔﺭﻭﻡ. 7 ـ ﻤﻠﻌﻘﺘـﺎ ﻁﻌـﺎﻡ‬ ‫)ﻜﺒﻴﺭﺘﺎﻥ( ﻜﺯﺒﺭﺓ ﻤﻁﺤﻭﻨﺔ. 8 ـ ﻤﻠﻌﻘﺘﺎ ﻁﻌﺎﻡ )ﻜﺒﻴﺭﺘﺎﻥ( ﻜﻤﻭﻥ ﻨﺎﻋﻡ. 9 ـ ﻤﻠﻌﻘﺘﺎ ﻁﻌﺎﻡ ﻜﺒﺎﻴـﺔ‬ ‫)ﺒﻬﺎﺭﺍﺕ ﻋﺭﺍﻗﻴﺔ؛ ﻭﻴﻤﻜﻥ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺍﻟﺒﻬﺎﺭﺍﺕ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﻔﻀﻠﻴﻨﻬﺎ ﺒﺩﻻ ﻤﻨﻬﺎ( ﻤﻁﺤﻭﻨﺔ. 01 ـ ﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ‬ ‫ﹰ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺼﻐﻴﺭﺘﺎﻥ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ. 11 ـ ﻓﻠﻔل ﺃﺴﻭﺩ ﻭﻤﻠﺢ ﺤﺴﺏ ﺍﻟﺫﻭﻕ.‬ ‫‪@ @Z@òÔí‹İÛa‬‬ ‫1 ـ ﺍﺨﻠﻁﻲ ﻟﺤﻡ ﺍﻟﻐﻨﻡ ﻤﻊ ﻟﺤﻡ ﺍﻟﺒﻘﺭ ﻓﻲ ﺇﻨﺎﺀ ﻜﺒﻴﺭ؛ ﺜﻡ ﺃﻀﻴﻔﻲ ﻜل ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ ﻓﻭﻕ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻭﺍﺨﻠﻁﻴﻬـﺎ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺠﻴﺩﺍ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﺠﺎﻨﺱ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ.‬ ‫ﹰ‬ ‫2 ـ ﺸﻜﻠﻲ ﺍﻟﻜﺒﺎﺏ ﺒﺎﻷﺴﻴﺎﺥ ﻭﺍﺸﻭﻴﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻔﺤﻡ ﻟﻤﺩﺓ 5 ﺩﻗﺎﺌﻕ ﻟﻜل ﺠﺎﻨﺏ؛ ﺜﻡ ﻀﻌﻲ ﺍﻷﺴـﻴﺎﺥ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻓﻲ ﺍﻟﺨﺒﺯ؛ ﻭﺤﻤﺼﻴﻬﺎ ﻤﻊ ﺍﻟﻜﺒﺎﺏ.‬ ‫ﹸ‬
‫3 ـ ﺍﻨﺜﺭﻱ ﻗﻠﻴﻼ ﻤﻥ ﺍﻟﺴﻤﺎﻕ ﻭﺃﻭﺭﺍﻕ ﺍﻟﻨﻌﻨﺎﻉ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻜﺒـﺎﺏ ﻭﻗـﺩﻤﻴﻬﺎ ﺴـﺎﺨﻨﺔ ﻤـﻊ ﺍﻟﺴـﻠﻁﺔ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻭﺍﻟﻁﺭﺸﻲ ) ﺍﻟﻜﺒﻴﺱ (؛ ﻭﺒﻠﺩ ﻫﺫﻩ ﺍﻷﻜﻠﺔ ﻫﻭ ﺍﻟﻌﺭﺍﻕ؛ ﻭﻫﺫﻩ ﺍﻟﻜﻤﻴﺔ ﺘﻜﻔﻲ ﻟﺴﺘﺔ ﺃﺸـﺨﺎﺹ؛ ﻭ ‪‬ـﺩﺓ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﺍﻟﻁﻬﻲ 01 ﺩﻗﺎﺌﻕ.‬ ‫‪@ ïãŠb× æì×@Øîß@Øîm‬‬ ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1 ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻁﻌﺎﻡ ﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ. 2 ـ ﻨﺼﻑ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺜﻭﻡ ﻤﺩﻗﻭﻕ. 3 ـ 057 ﺠﺭﺍﻡ ﻟﺤﻤﺔ‬ ‫ﻤﻘﻁﻌﺔ ﺇﻟﻰ ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ. 4 ـ ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ ﺒﺼل ﻤﻔﺭﻭﻡ. 5 ـ ﻜﻭﺏ ﻋﺼﻴﺭ ﻁﻤﺎﻁﻡ. 6 ـ ﻋﻠﺒـﺔ‬ ‫ﺼﻠﺼﺔ ﻁﻤﺎﻁﻡ ﻭﺯﻥ 044 ﺠﺭﺍﻡ. 7 ـ ﻨﺼﻑ ﻜﻴﻠﻭ ﻓﺎﺼﻭﻟﻴﺎ ﺨﻀـﺭﺍﺀ. 8 ـ ﻨﺼـﻑ ﻤﻠﻌﻘـﺔ‬ ‫ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﺴﺤﻭﻕ ﺍﻟﺒﺭﺩﻗﻭﺵ ﺍﻟﺒﺭﻱ. 9 ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻜﻤﻭﻥ ﻨـﺎﻋﻡ. 01 ـ ﻨﺼـﻑ ﻤﻠﻌﻘـﺔ‬ ‫ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻓﻠﻔل ﺤﺭﻴﻑ.‬ ‫‪@ @Z@òÔí‹İÛa‬‬ ‫1 ـ ﻀﻌﻲ ﺍﻟﺜﻭﻡ ﻭﺍﻟﺯﻴﺕ ﻓﻲ ﻤﻘﻼﺓ ﻭﺤﻤﺭﻴﻪ؛ ﺜﻡ ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻤﻘﻼﺓ ﻭﻗﻠﺒﻴﻪ ﺤﺘﻰ ﻴﺼـﺒﺢ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻟﻭﻨﻪ ﺫﻫﺒﻲ.‬ ‫2 ـ ﺜﻡ ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﺒﺼل ﻭﻭﺭﻕ ﺍﻟﻐﺎﺭ ﻭﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﻭﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﻭﺤﺭﻜﻴﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﻨـﺎﺭ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﻋﺎﺩﻴﺔ ﺤﺘﻰ ﻴﻐﻠﻲ؛ ﺜﻡ ﺨﻔﻔﻲ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻭﺍﺘﺭﻜﻲ ﺍﻹﻨﺎﺀ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻫﺎﺩﺌﺔ.‬ ‫ﹸ‬ ‫3 ـ ﻏﻁﻲ ﺍﻹﻨﺎﺀ ﻭﺍﺘﺭﻜﻴﻪ ﺤﺘﻰ ﻴﻨﻀﺞ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻭﺘﺘﻜﺎﺜﻑ ﺍﻟﻤﺭﻕ ﻭﺘﻘل ﺤﺘﻰ ﺍﻟﻨﺼﻑ.‬ ‫4 ـ ﺒﻌﺩ ﺫﻟﻙ ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﻔﺎﺼﻭﻟﻴﺎ ﻭﺍﻟﺘﻭﺍﺒل ﻭﺍﺘﺭﻜﻴﻬﺎ ﺤﺘﻰ ﺘﻐﻠﻲ ﺜﺎﻨﻴﺔ.‬ ‫5 ـ ﻗﺩﻤﻲ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻓﻲ ﻁﺒﻕ ﻤﻊ ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ؛ ﻭﺒﺎﻟﻬﻨﺎﺀ ﻭﺍﻟﺸﻔﺎﺀ؛ ﻭﻫﺫﻩ ﺍﻷﻜﻠﺔ ﺒﻠﺩﻫﺎ ﺍﻟﻤﻜﺴﻴﻙ؛ ﻭﻫـﺫﻩ‬ ‫ﺍﻟﻜﻤﻴﺔ ﺘﻜﻔﻲ ﻷﺭﺒﻌﺔ ﺃﺸﺨﺎﺹ؛ ﻭﻤﺩﺓ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ 03 ﺩﻗﻴﻘﺔ؛ ﻭﻤﺩﺓ ﺍﻟﻁﻬﻲ 04 ﺩﻗﻴﻘﺔ.‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬
‫‪@ Ý—jÛaë ÝiaìnÛbi@ázÜÛa‬‬ ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1 ـ ﺭﺒﻊ ﻜﻭﺏ ﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ. 2ـ 057 ﺠـﺭﺍﻡ ﺒﺼـل‬ ‫ﺼﻐﻴﺭ. 3 ـ 0001 ﺠﺭﺍﻡ ﺴﺘﻴﻙ ﺭﻗﺒﺔ. 4 ـ 3 ﻓﺼﻭﺹ‬ ‫ﺜﻭﻡ ﻤﻘﻁﻌﺔ ﺇﻟﻰ ﻨﺼﻔـﻴﻥ. 5 ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻁﻌﺎﻡ ﺨل ﺃﺤﻤﺭ.‬ ‫‪‬‬ ‫6 ـ ﻋﻭﺩ ﻗﺭﻓﺔ. 7 ـ ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻷﺴﻭﺩ ) ﺤﺒـﻭﺏ‬ ‫(. 8 ـ ﺭﺒﻊ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻓﻠﻔل ﺃﺴﻭﺩ ﻤﻁﺤﻭﻥ. 9 ــ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻭﺭﻗﺔ ﻏﺎﺭ. 01 ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻁﻌﺎﻡ ﺨل ﺃﺒﻴﺽ. 11 ـ ﻤﻠﻌﻘﺘﺎ ﻁﻌﺎﻡ ﺼﻠﺼﺔ ﻁﻤﺎﻁﻡ. 21 ـ ﻨﺼﻑ‬ ‫ﻜﻭﺏ ﻤﺎﺀ. 31 ـ ﻤﻠﺢ ﺤﺴﺏ ﺍﻟﺫﻭﻕ.‬ ‫‪@ @Z@òÔí‹İÛa‬‬ ‫1 ـ ﻗﺸﺭﻱ ﺍﻟﺒﺼل ﻭﺍﺘﺭﻜﻴﻪ ﺩﻭﻥ ﺘﻘﻁﻴﻊ؛ ﻭﻓﻲ ﺇﻨﺎﺀ ﺴﺨﻨﻲ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﻭﺤﻤﺭﻱ ﺍﻟﺒﺼل ﻋﻠـﻰ ﻨـﺎﺭ‬ ‫ﻫﺎﺩﺌﺔ ﻟﻤﺩﺓ 5 ﺩﻗﺎﺌﻕ؛ ﺜﻡ ﺍﺭﻓﻌﻴﻪ ﻤﻥ ﺍﻹﻨﺎﺀ ﻭﻀﻌﻴﻪ ﺠﺎﻨﺒﺎ.‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫2 ـ ﻗﻁﻌﻲ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺇﻟﻰ ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ ﻭﻀﻌﻴﻬﻡ ﻓﻲ ﺍﻹﻨﺎﺀ ﻭﻗﻠﺒﻴﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻗﻭﻴﺔ ﻟﻤﺩﺓ ﻋﺸﺭ ﺩﻗﺎﺌﻕ ﺤﺘﻰ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻴﺠﻑ ﺍﻟﻤﺭﻕ؛ ﺜﻡ ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﺜﻭﻡ ﻭﺍﻟﺨل ﻭﺍﻟﺘﻭﺍﺒل ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﻭﺭﻗﺔ ﺍﻟﻐﺎﺭ ﻭﻤﻌﺠﻭﻥ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﻭﺍﻟﻤـﺎﺀ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﻭﺤﺭﻜﻴﻬﺎ ﻭﺍﺘﺭﻜﻲ ﺍﻹﻨﺎﺀ ﺤﺘﻰ ﻴﻐﻠﻲ؛ ﻭﻏﻁﻲ ﺍﻹﻨﺎﺀ ﻭﺍﺘﺭﻜﻴﻪ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻫﺎﺩﺌﺔ ﻟﻤﺩﺓ 06 ﺩﻗﻴﻘـﺔ؛ ﺃﻭ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺤﺘﻰ ﻴﻨﻀﺞ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺠﻴﺩﺍ.‬ ‫ﹰ‬ ‫4 ـ ﺒﻌﺩ ﺫﻟﻙ ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﺒﺼل ﺇﻟﻰ ﺍﻹﻨﺎﺀ ﻭﻗﻠﺒﻴﻪ ﺤﺘﻰ ﻴﺨﺘﻠﻁ ﺒﺎﻟﻤﺯﻴﺞ ﻭﺍﺘﺭﻜﻴﻪ ﻋﻠﻰ ﻨـﺎﺭ ﻫﺎﺩﺌـﺔ‬ ‫ﻟﻤﺩﺓ 51 ﺩﻗﻴﻘﺔ.‬ ‫‪‬‬ ‫5 ـ ﺃﺯﻴﻠﻲ ﻋﻭﺩ ﺍﻟﻘﺭﻓﺔ ﻭﻭﺭﻕ ﺍﻟﻐﺎﺭ ﻭﺤﺒﻭﺏ ﺍﻟﻔﻠﻔل؛ ﻭﻗﺩﻤﻲ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺴﺎﺨﻨﺎ ﻤـﻊ ﺍﻷﺭﺯ ﻭﺍﻟﺨﺒـﺯ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻭﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ ﻭﺍﻟﺨﻀﺭﺍﻭﺍﺕ ﺍﻟﻤﻭﺴﻤﻴﺔ ﺍﻟﻤﻁﺒﻭﺨﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺒﺨﺎﺭ؛ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻭﺠﺒـﺔ ﻤﻨﺸـﺄﻫﺎ ﺍﻟﻴﻭﻨـﺎﻥ؛‬ ‫‪‬‬ ‫ﻭﺍﻟﻜﻤﻴﺔ ﺘﻜﻔﻲ ﻷﺭﺒﻌﺔ ﺃﺸﺨﺎﺹ؛ ﻭﻤﺩﺓ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ 52 ﺩﻗﻴﻘﺔ؛ ﻭﻤﺩﺓ ﺍﻟﻁﻬﻲ 09 ﺩﻗﻴﻘﺔ.‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬
‫‪@ á bàİÛa@ò—Ü–@À@ázÜÛa@™a‹Óc‬‬ ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1 ـ 008 ﺠﺭﺍﻡ ﻟﺤﻡ ﻋﺠل ﻤﻔﺭﻭﻡ. 2 ـ ﻜﻭﺏ ﻓﺘﺎﺕ ﺨﺒﺯ ﺃﺒﻴﺽ ﻫـﺵ. 3 ـ ﺭﺒـﻊ ﻤﻠﻌﻘـﺔ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺜﻭﻡ ﻤﺩﻗﻭﻕ. 4 ـ ﻤﻠﻌﻘﺘﺎ ﻁﻌﺎﻡ ﺯﻋﺘﺭ ﻁﺎﺯﺝ ﻤﻔﺭﻭﻡ. 5ـ ﻤﻠﻌﻘﺘﺎ ﻁﻌﺎﻡ ﺯﻋﺘـﺭ ﺒـﺭﻱ‬ ‫ﻁﺎﺯﺝ ﻤﻔﺭﻭﻡ. 6 ـ ﻨﺼﻑ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﻤﻭﻥ ﻤﻁﺤﻭﻥ. 7 ـ ﺜﻠﺙ ﻜﻭﺏ ﺒﺼل ﻤﻔﺭﻭﻡ ﻨـﺎﻋﻡ. 8 ـ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺒﻴﻀﺔ ﻤﺨﻔﻭﻗﺔ. 9ـ ﻤﻠﻌﻘﺘﺎ ﻁﻌﺎﻡ ﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ. 01 ـ ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل. 11 ـ ﻤﻠﻌﻘﺘﺎ ﻁﻌﺎﻡ ﻨﻌﻨـﺎﻉ‬ ‫ﻁﺎﺯﺝ ﻤﻔﺭﻭﻡ. 21 ـ ﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ.‬ ‫‪@ @Z@òÔí‹İÛa‬‬ ‫1 ـ ﻀﻌﻲ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺍﻟﻤﻔﺭﻭﻡ ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ ﻭﺃﻀﻴﻔﻲ ﻓﻭﻗﻪ ﻜل ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ) ﺃﻱ ﺍﻟﺒﺼل ﻭﻓﺘـﺎﺕ ﺍﻟﺨﺒـﺯ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﻭﺍﻟﻜﻤﻭﻥ ﻭﺍﻟﺯﻋﺘﺭ ﺍﻟﻌﺎﺩﻱ ﻭﺍﻟﺒﺭﻱ ﻭﺍﻟﺒﻴﺽ ﻭﺍﻟﺜﻭﻡ ( ﻭﺍﺨﻠﻁﻴﻬﻡ ﺠﻴﺩﺍ؛ ﺜﻡ ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔـل‬ ‫ﹰ ﹸ‬ ‫ﺤﺴﺏ ﺍﻟﺭﻏﺒﺔ.‬ ‫2 ـ ﺨﺫﻱ ﻤﻠﻌﻘﺘﻴﻥ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺯﻴﺞ ﻭﺍﺼﻨﻌﻲ ﻤﻨﻬﻡ ﻗﺭﺼﺎ؛ ﹸﻡ ﻜﺭﺭﻱ ﺍﻟﻌﻤﻠﻴﺔ ﺤﺘﻰ ﻴﻨﺘﻬﻲ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ.‬ ‫ﹸ ﹰ ﺜ‬ ‫ﹸ‬ ‫ُ‬ ‫3 ـ ﺒﻌﺩ ﺫﻟﻙ ﻀﻌﻲ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﻓﻲ ﻤﻘﻼﺓ ﻭﺤﻤﺭﻱ ﺍﻷﻗﺭﺍﺹ ﺍﻟﺘﻲ ﺼﻨﻌﺘﻬﺎ ﺤﺘﻰ ﺘﺤﻤﺭ؛ ﺜﻡ ﻀﻌﻴﻬﺎ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺠﺎﻨﺒﺎ ﻋﻠﻰ ﻭﺭﻕ ﻤﺎﺹ.‬ ‫ﹰ‬ ‫4 ـ ﺒﻌﺩ ﺫﻟﻙ ﻓﻲ ﺇﻨﺎﺀ ﻋﻤﻴﻕ ﻀﻌﻲ ﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﻭﺃﻀﻴﻔﻲ ﺇﻟﻴﻬﺎ ﺃﻗﺭﺍﺹ ﺍﻟﻠﺤـﻡ ﺍﻟﻤﺤﻤـﺭﺓ‬ ‫ﻭﺩﻋﻴﻬﺎ ﺘﻐﻠﻲ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻫﺎﺩﺌﺔ ﻟﻤﺩﺓ 01 ﺩﻗﺎﺌﻕ.‬ ‫‪‬‬ ‫5 ـ ﺜﻡ ﻗﺩﻤﻴﻬﺎ ﻭﺍﻨﺜﺭﻱ ﻓﻭﻗﻬﺎ ﺍﻟﻨﻌﻨﺎﻉ ﺍﻷﺨﻀﺭ؛ ﺒﻠﺩ ﻫﺫﻩ ﺍﻷﻜﻠﺔ ﻫﻭ ﺍﻟﻴﻭﻨﺎﻥ؛ ﻭﺍﻟﻜﻤﻴﺔ ﺘﻜﻔﻲ ﻟﺴﺘﺔ‬ ‫ﺃﺸﺨﺎﺹ؛ ﻭﻤﺩﺓ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ 01 ﺩﻗﺎﺌﻕ؛ ﻭﻤﺩﺓ ﺍﻟﻁﻬﻲ 51 ﺩﻗﻴﻘﺔ.‬ ‫‪‬‬ ‫‪@ ïi‹Ì¾a ŠbvîÛa@ÑöbÐÛ‬‬ ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1 ـ 005 ﺠﺭﺍﻡ ﺭﻗﺎﺌﻕ ﺠﻭﻻﺝ. 2 ـ 057 ﺠﺭﺍﻡ ﻟﺤـﻡ‬ ‫ﺒﻘﺭ؛ ﺃﻭ ﻏﻨﻡ ﻤﻔﺭﻭﻤﺔ . 2 ـ ﺒﺼﻠﺔ ﻤﺘﻭﺴـﻁﺔ ﺍﻟﺤﺠـﻡ‬ ‫ﻤﻔـﺭﻭﻤﺔ. 3 ـ 5 ﺒﻴﻀﺎﺕ. 4 ـ ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ ﺒﻘﺩﻭﻨﺱ‬
‫ﻤﻔﺭﻭﻡ. 5 ـ ﺜﻠﺙ ﻜﻭﺏ ﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ. 6 ـ ﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﺼـﻐﻴﺭﺘﺎﻥ ﻗﺭﻓـﺔ. 7 ـ ﻨﺼـﻑ ﻤﻠﻌﻘـﺔ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺒﻬﺎﺭ ﺤﻠـﻭ. 8 ـ ﺭﺒﻊ ﻤﻠﻌـﻘﺔ ﺯﻨﺠﺒﻴل ﻤﻁﺤﻭﻥ. 9 ـ ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻷﺴﻭﺩ. 01 ـ‬ ‫‪‬‬ ‫081 ﺠﺭﺍﻡ ﺯﺒﺩ ﻤﺫﺍﺏ. 11 ـ ﻤﻠﺢ.‬ ‫‪ ‬‬ ‫‪@ @Z@òÔí‹İÛa‬‬ ‫1 ـ ﻀﻌﻲ ﺍﻟﺒﺼل ﻤﻊ ﺯﻴﺕ ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ ﻓﻲ ﻤﻘﻼﺓ؛ ﻭﻨﻘﻠﺒﻬﺎ ﺤﺘﻰ ﺘﻨﻀﺞ ﺩﻭﻥ ﺃﻥ ﻴﺘﻐﻴﺭ ﻟﻭﻨﻬـﺎ ﺜـﻡ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﻨﻀﻴﻑ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﺒﺼل ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺍﻟﻤﻔﺭﻭﻡ ﻭﻗﻠﺒﻴﻬﺎ ﺠﻴﺩﺍ ﺤﺘﻰ ﻴﻤﺘﺯﺠﺎﻥ ﻤﻊ ﺒﻌﻀﻬﻤﺎ.‬ ‫ﹰ‬ ‫2 ـ ﺒﻌﺩ ﺫﻟﻙ ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻭﺍﻟﺒﺼل ﻜـل ﺃﻨـﻭﺍﻉ ﺍﻟﺘﻭﺍﺒـل ) ﺃﻱ ﺍﻟﻘﺭﻓـﺔ؛ ﻭﺍﻟﺒﻬـﺎﺭﺍﺕ؛‬ ‫‪‬‬ ‫ﻭﺍﻟﺯﻨﺠﺒﻴل؛ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻷﺴﻭﺩ؛ ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ ( ﻭﺍﺘﺭﻜﻲ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻫﺎﺩﺌﺔ ﻟ ‪‬ـﺩﺓ 01 ﺩﻗـﺎﺌﻕ ﻤـﻊ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﺍﻻﺴﺘﻤﺭﺍﺭ ﻓﻲ ﺍﻟﺘﻘﻠﻴﺏ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﺠﺎﻨﺱ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻭﺍﻟﺒﺼل ﻤﻌﺎ؛ ﺜﻡ ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﺍﻟﻤﻔﺭﻭﻡ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻠﺤﻡ‬ ‫ﹰ ﹸ‬ ‫ﻭﻗﻠﺒﻴﻪ ﺠﻴﺩﺍ.‬ ‫ﹰ‬ ‫3 ـ ﺍﺨﻔﻘﻲ ﺍﻟﺒﻴﻀﺎﺕ ﺍﻟﺨﻤﺱ ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ ﺠﺎﻨﺒﺎ ﺜﻡ ﺼﺒﻴﻪ ﻓﻭﻕ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻭﺍﻟﺒﺼل ﻭﺍﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻭﺤﺭﻜﻴﻪ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺠﻴﺩﺍ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﺠﺎﻨﺱ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﻤﻊ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﺍﻟﻤﺨﻔﻭﻕ ﻭﻴﻨﻀﺞ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﻟﻤﺩﺓ ﺩﻗﻴﻘﺘﻴﻥ؛ ﺜﻡ ﻀﻌﻲ ﺍﻟﺨﻠـﻴﻁ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺠﺎﻨﺒﺎ ﺤﺘﻰ ﻴﺒﺭﺩ.‬ ‫ﹰ‬ ‫‪@ @Z@ÑöbÐÜÛa@›znÛ‬‬ ‫1 ـ ﻗﻁﻌﻲ ﺍﻟﺭﻗﺎﺌﻕ ﺇﻟﻰ ﻤﺴﺘﻁﻴﻼﺕ ﻤﺘﺴﺎﻭﻴﺔ ﻭﺍﺤﺭﺼﻲ ﻋﻠﻰ ﺃﻻ ﺘﺠﻑ ﺍﻟﺭﻗﺎﺌﻕ ﻓﺘﻴﺒﺱ؛ ﻓﻐﻁﻴﻬﺎ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺒﻘﻁﻌﺔ ﻗﻤﺎﺵ ﺭﻁﺒﺔ.‬ ‫2 ـ ﺨﺫﻱ ﻤﺴﺘﻁﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﺭﻗﺎﺌﻕ ﻭﺍﻤﺴﺤﻴﻪ ﺒﻘﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﺯﺒﺩ ﺍﻟﻤﺫﺍﺏ؛ ﺜﻡ ﻀﻌﻲ ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﺤﺸـﻭ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻋﻠﻰ ﻁﺭﻑ ﺍﻟﻤﺴﺘﻁﻴل ﻭﺍﻁﻭﻱ ﺠﻭﺍﻨﺒﻪ؛ ﺜﻡ ﺩﺤﺭﺠﻲ ﺍﻟﻤﺴﺘﻁﻴل ﺤﺘﻲ ﻴﺼﺒﺢ ﻤﺜل ﺍﻟﺴﻴﺠﺎﺭ.‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫3 ـ ﻜﺭﺭﻱ ﺍﻟﻌﻤﻠﻴﺔ ﺤﺘﻰ ﺘﻨﺘﻬﻲ ﻜل ﺍﻟﺭﻗﺎﺌﻕ.‬ ‫4 ـ ‪‬ﻔﻲ ﺍﻟﻠﻔﺎﺌﻑ ﻓﻲ ﺼﻴﻨﻴﺔ ﻤﺩﻫﻭﻨﺔ ﺒﻘﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﻭﺍﻤﺴﺤﻲ ﺍﻟﻠﻔﺎﺌﻑ ﺒﻘﻠﻴـل ﻤـﻥ ﺍﻟﺯﺒـﺩ؛‬ ‫‪‬‬ ‫ﺼ‬ ‫ﻭﻀﻌﻴﻬﺎ ﻓﻲ ﻓﺭﻥ ﺴﺎﺨﻥ ﻤﺘﻭﺴﻁ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ ﻟﻤﺩﺓ 52 ﺃﻭ 03 ﺩﻗﻴﻘﺔ ﺤﺘﻰ ﻴﺼـﺒﺢ ﻟﻭﻨﻬـﺎ ﺫﻫﺒﻴـﺎ؛‬ ‫ﹰ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻭﻗﺩﻤﻴﻬﺎ ﺴﺎﺨﻨﺔ؛ ﻭﺒﻠﺩ ﻫﺫﻩ ﺍﻷﻜﻠﺔ ﻫﻭ ﺍﻟﻤﻐﺭﺏ؛ ﻭﻫﺫﻩ ﺍﻟﻜﻤﻴﺔ ﺘﻜﻔـﻲ ﻟﻌﺸـﺭﻴﻥ ﺸﺨﺼـﺎ؛ ﻭ ‪‬ـﺩﺓ‬ ‫ﹰ ﻤ‬ ‫ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ ﺤﻭﺍﻟﻲ 04 ﺩﻗﻴﻘﺔ؛ ﻭﻤﺩﺓ ﺍﻟﻁﻬﻲ ﺤﻭﺍﻟﻲ 03 ﺩﻗﻴﻘﺔ.‬ ‫‪‬‬
‫‪@ ˜à¨bi@ðëýØÛaë@ò’‹ØÛa‬‬ ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1 ـ 2 ﻜﺭﺸﺔ ﺨﺭﻭﻑ. 2 ـ ﻜﺒﺩ ﺨﺭﻭﻑ. 3 ـ ﺭﺌﺔ ﺨﺭﻭﻑ. 4 ـ ﻗﻠﺏ ﺨﺭﻭﻑ. 5 ـ ﻜﻼﻭﻱ‬ ‫ﺨـﺭﻭﻑ. 6 ـ 5 ﺒﺼﻼﺕ ﻤﻔﺭﻭﻤﺎﺕ. 7 ـ ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ ﻤﻥ ﺍﻟﺴـﻤﻥ. 8 ـ ﻨﺼـﻑ ﻜـﻭﺏ‬ ‫ﺤﻤﺹ ﻁﺒﺦ. 9 ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻷﺴﻭﺩ ﺍﻟﻨﺎﻋﻡ ﻭﺍﻟﻜﻤﻭﻥ. 01 ـ 2 ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻥ‬ ‫ﺍﻟﺜﻭﻡ ﺍﻟﻤﻬﺭﻭﺱ. 11 ـ 2 ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﺃﻭ ﺤﺴﺏ ﺍﻟﺫﻭﻕ. 21 ـ ﻋﺼﻴﺭ ﺒﺎﺫﻨﺠـﺎﻥ‬ ‫ﺃﺤﻤﺭ ﺤﺴﺏ ﺍﻟﺫﻭﻕ ﺃﻴﻀﺎ.‬ ‫ﹰ‬ ‫‪@ @Z@òÔí‹İÛa‬‬ ‫1 ـ ﺘﻐﺴل ﺍﻟﻜﺭﺸﺔ ﺜﻡ ﺘﻨﻘﻊ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﻤﻐﻠﻲ ﻟﻤﺩﺓ ﺘﺘﺭﺍﻭﺡ ﻤﻥ 02 ـ 03 ﺩﻗﻴﻘﺔ؛ ﻭﺘﺭﻓـﻊ ﻤـﻥ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻭﺘﻨﻅـﻑ ﺠﻴـﺩﺍ ﻤـﻥ ﺍﻟـﺩﻫﻭﻥ؛ ﻭﺘﻘﻁـﻊ ﻟﻘﻁـﻊ ﺼـﻐﻴﺭﺓ ﺒﻭﺍﺴـﻁﺔ ﺴـﻜﻴﻥ ﺤـﺎﺩ.‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹸ‬ ‫2 ـ ﺘﻨﻅﻑ ﺍﻟﻜﻼﻭﻱ ﻭﺍﻟﻜﺒﺩ ﻭﺍﻟﻘﻠﺏ ﻭﺍﻟﻔﺸﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﺩﻫﻭﻥ ﺍﻟﺯﺍﺌﺩﺓ؛ ﺜﻡ ﺘﻭﻀﻊ ﺃﻴﻀـﺎ ﻓـﻲ ﺍﻟﻤـﺎﺀ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹸ ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺍﻟﺴﺎﺨﻥ ﻤﺩﺓ 01 ﺩﻗﺎﺌﻕ ﻋﻠﻰ ﺍﻷﻗل؛ ﺘﺭﻓﻊ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻭﺘﻘﻁﻊ ﺇﻟﻰ ﻗﻁﻊ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻭﺘﻭﻀﻊ ﺠﺎﻨﺒﺎ.‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫3 ـ ﻴﺤﻤﻰ ﺍﻟﺴﻤﻥ ﻓﻲ ﺍﻹﻨﺎﺀ ﻭﻴﻘﻠﻰ ﺍﻟﺒﺼل ﺍﻟﻤﻔﺭﻭﻡ ﻭﻴﻘﻠﺏ ﺤﺘﻰ ﻴﺼﻔﺭ ﻟﻭﻨﻪ؛ ﺜﻡ ﻴﻀـﺎﻑ ﺇﻟﻴـﻪ‬ ‫ﹸ ‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺍﻟﺜﻭﻡ ﺍﻟﻤﻬﺭﻭﺱ ﻭﺍﻟﺒﻬﺎﺭﺍﺕ ﻭﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﺒﺎﺫﻨﺠﺎﻥ.‬ ‫‪‬‬ ‫4 ـ ﻴﺤﺭﻙ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﺠﻴﺩﺍ ﻭﻴﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﻪ ﻗﻁﻊ ﺍﻟﻜﺭﺸﺔ؛ ﻭﺍﻟﻘﻠﺏ؛ ﻭﺍﻟﻜﻼﻭﻱ؛ ﻭﺍﻟﻜﺒﺩ؛ ﻭﺍﻟﻔﺸـﺔ ﻤـﻊ‬ ‫ﹰ ‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺍﻟﺒﻬﺎﺭﺍﺕ.‬ ‫‪‬‬ ‫5 ـ ﻴﺘﺭﻙ ﺍﻹﻨﺎﺀ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻤﺩﺓ 04 ﺇﻟﻲ 05 ﺩﻗﻴﻘﺔ ﺤﺘﻰ ﻴﻘﺘﺭﺏ ﻤﻥ ﺍﻟﻨﻀﻭﺝ؛ ﻭﻴﻀﺎﻑ ﺍﻟﺤﻤﺹ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺇﻟﻰ ﻤﺤﺘﻭﻴﺎﺕ ﺍﻹﻨﺎﺀ ﻤﻊ ﺇﻀﺎﻓﺔ ﺍﻟﻤﺯﻴﺩ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻜﻠﻤﺎ ﺩﻋﺕ ﺍﻟﺤﺎﺠﺔ ﺤﺘﻰ ﻴﻨﻀﺞ ﺠﻴﺩﺍ؛ ﻭﻴﺼـﺏ‬ ‫ﹰ ‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺍﻟﻤﺤﺘﻭﻱ ﻓﻲ ﻁﺒﻕ ﻋﻤﻴﻕ ﻭﻴﻘﺩﻡ ﺴﺎﺨﻨﺎ؛ ﻭﻫﺫﻩ ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﺘﻜﻔﻲ ﻤﻥ 5 ﺇﻟـﻲ 6 ﺃﺸـﺨﺎﺹ؛ ﻭﻤـﺩﺓ‬ ‫ﹰ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ ﻤﻥ 03 ﺇﻟﻲ 53 ﺩﻗﻴﻘﺔ؛ ﻭﻤﺩﺓ ﺍﻟﻁﻬﻲ ﻤﻥ ﻨﺼﻑ ﺴﺎﻋﺔ ﺇﻟﻲ ﺴﺎﻋﺔ.‬ ‫‪‬‬ ‫‪@ ædš@á¨@òvÇ‬‬ ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1 ـ 0051 ﺠﺭﺍﻡ ﻟﺤﻡ ﻀﺄﻥ. 2 ـ 001 ﺠﺭﺍﻡ ﺤﻤـﺹ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻤﻨﻘﻭﻉ ﻤﺩﺓ ﻻ ﺘﻘل ﻋﻥ ﻴـﻭﻡ ﻜﺎﻤـل. 3 ــ ﺒﺼـﻠﺘﺎﻥ‬ ‫‪‬‬
‫ﻤﺘﻭﺴﻁﺘﺎﻥ ﻤﺒﺸـﻭﺭﺘﺎﻥ. 4 ـ 3 ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺯﻴﺕ ﻨﺒﺎﺘﻲ. 5 ـ ﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﺼﻐﻴـﺭﺘﺎﻥ ﺴﻤﻥ. 6‬ ‫ـ 8 ﺒﻴﻀﺎﺕ. 7 ـ ﻜﻭﺏ ﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻤﻔﺭﻭﻡ. 8 ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻗﺭﻓﺔ ﻤﻁﺤﻭﻨـﺔ. 9 ـ ﻤﻠﻌﻘـﺔ‬ ‫ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻓﻠﻔل ﺃﺴﻭﺩ. 01 ـ ﺭﺒﻊ ﻜﻭﺏ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ ﺤﺎﻤﺽ. 11 ـ ﻤﻠﺢ ﺤﺴﺏ ﺍﻟﺫﻭﻕ.‬ ‫‪‬‬ ‫‪@ @Z@òÔí‹İÛa‬‬ ‫1 ـ ﻗﻁﻌﻲ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺇﻟﻰ ﻤﺭﺒﻌﺎﺕ ﺼﻐﻴﺭﺓ؛ ﻭﺃﻀﻴﻔﻲ ﺇﻟﻴﻪ ﺍﻟﺒﺼل؛ ﻭﺍﻟﺯﻴﺕ؛ ﻭﺍﻟﺴـﻤﻥ؛ ﻭﺍﻟﻘﺭﻓـﺔ؛‬ ‫‪‬‬ ‫ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل؛ ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ؛ ﻭﻗﻠﺒﻴﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻟﻤﺩﺓ 01 ﺩﻗﺎﺌﻕ؛ ﺜﻡ ﺃﻀﻴﻔﻲ 3 ﺃﻜﻭﺍﺏ ﻤﺎﺀ ﻭﺍﻟﺤﻤﺹ ﻭﺍﺘﺭﻜﻴﻪ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﺤﺘﻰ ﻴﻨﻀﺞ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻭﺍﻟﺤﻤﺹ ﻤﻌﺎ.‬ ‫ﹰ‬ ‫‪‬‬ ‫2 ـ ﺍﺭﻓﻌﻲ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻭﺍﻟﺤﻤﺹ ﻤﻥ ﺍﻹﻨﺎﺀ ﻭﻀﻌﻴﻬﻤﺎ ﻓﻲ ﺼﻴﻨﻴﺔ ﺨﺎﺼﺔ ﻟﻠﻔﺭﻥ؛ ﻭﻀـﻌﻲ ﻨﺼـﻑ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻜﻤﻴﺔ ﺍﻟﻤﺭﻕ.‬ ‫3 ـ ﺍﺨﻔﻘﻲ ﺍﻟﺒﻴﺽ؛ ﻤﻊ ﺍﻟﻤﻠﺢ؛ ﻭﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﻘﺭﻓﺔ؛ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل؛ ﻭﺍﻟﺒﻘـﺩﻭﻨﺱ؛ ﻭﻋﺼـﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤـﻭﻥ؛‬ ‫ﻭﺍﺨﻠﻁﻴﻬﻡ ﺠﻴﺩﺍ؛ ﺜﻡ ﺼﺒﻲ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﻤﺯﻴﺞ ﻓﻭﻕ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻭﺍﻟﺤﻤﺹ.‬ ‫‪‬‬ ‫ﹰ ﹸ‬ ‫4 ـ ﺃﺩﺨﻠﻲ ﺍﻟﺼﻴﻨﻴﺔ ﺇﻟﻰ ﻓﺭﻥ ﺴﺎﺨﻥ ﻭﺍﺘﺭﻜﻴﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻫﺎﺩﺌﺔ؛ ﻟﻤﺩﺓ 51 ﺩﻗﻴﻘﺔ؛ ﹸـﻡ ﺃﺨﺭﺠـﻲ‬ ‫ﺜ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺍﻟﺼﻴﻨﻴﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﻔﺭﻥ؛ ﻭﺼﺒﻲ ﻓﻭﻗﻬﺎ ﺒﺎﻗﻲ ﺍﻟﻤﺭﻗﺔ ﺍﻟﺴﺎﺨﻨﺔ ﺠﺩﺍ ﺜﻡ ﻗﺩﻤﻴﻬﺎ؛ ﻭﺒﻠﺩ ﻫـﺫﻩ ﺍﻷﻜﻠـﺔ ﻫـﻭ‬ ‫ﹰ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺍﻟﺠﺯﺍﺌﺭ؛ ﻭﻫﺫﻩ ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﺘﻜﻔﻲ ﻟﺜﻤﺎﻨﻴﺔ ﺃﺸﺨﺎﺹ.‬ ‫×‪@ òÜy@lbj‬‬ ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1 ـ ﻜﻴﻠﻭ ﻤﻥ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺍﻟﻤﻔﺭﻭﻡ. 2 ـ 3 ﺤﺒﺎﺕ ﻁﻤﺎﻁﻡ ﺤﻤﺭﺍﺀ. 3 ـ 3 ﺤﺒﺎﺕ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﺼل. 4 ــ‬ ‫7 ﻓﺼﻭﺹ ﻤﻥ ﺍﻟﺜﻭﻡ. 5 ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﺴﻤﻥ. 6 ـ ﺤﺯﻤﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﻜﺯﺒﺭﺓ ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﺀ. 7 ـ‬ ‫ﻨﺼﻑ ﺤﺯﻤﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ. 8 ـ ﻨﺼﻑ ﻋﻠﺒﺔ ﺼﻠﺼﺔ ﻁﻤﺎﻁﻡ. 9 ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﻔﻠﻔل‬ ‫ﺍﻷﺴﻭﺩ. 01 ـ 2 ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻠﺢ. 11 ـ ﺭﺒﻊ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﻬﻴل.‬ ‫‪‬‬ ‫‪@ @Z@òÔí‹İÛa‬‬ ‫1 ـ ﻴﻘﺸﺭ ﺍﻟﺒﺼل؛ ﻭﻴﻐﺴل؛ ﻭﻴﻔﺭﻡ ﻓﺭﻤﺎ ﻨﺎﻋﻤﺎ؛ ﻭﻜﺫﻟﻙ ﺍﻟﺜﻭﻡ ﻴﻔﺭﻡ ﻨﺎﻋﻤﺎ؛ ﻭﻴﻐﺴـل ﺍﻟﺒﻘـﺩﻭﻨﺱ‬ ‫ﹰ ‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹰ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻭﻴﻔﺭﻡ ﻨﺎﻋﻤﹰ، ﻭﺘﻐﺴل ﺍﻟﻜﺯﺒﺭﺓ ﻭﺘﻔﺭﻡ ﻨﺎﻋﻤﺎ.‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺎ ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫2 ـ ﻴﻀﺎﻑ ﺍﻟﺒﺼل؛ ﻭﺍﻟﺜﻭﻡ؛ ﻭﺍﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ؛ ﻭﺍﻟﻜﺯﺒﺭﺓ؛ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻠﺤﻡ؛ ﻭﻜﺫﻟﻙ ﺍﻟﺒﻬـﺎﺭﺍﺕ؛ ﻭﺍﻟﻤﻠـﺢ؛‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻭﺘﺨﻠﻁ ﺍﻟﻤﻜﻭﻨﺎﺕ ﺠﻴﺩﺍ.‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹸ‬
‫3 ـ ﻴﻘﻁﻊ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺇﻟﻰ ﻗﻁﻊ ﺼﻐﻴﺭﺓ؛ ﻭﺘﺸﻜل ﻤﻨﻬﺎ ﺩﻭﺍﺌﺭ ﺃﻭ ﻜﺭﺍﺕ؛ ﻭﺘﺼﻑ ﻜﺭﺍﺕ ﺍﻟﻠﺤـﻡ ﻓـﻲ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺼﻴﻨﻴﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ؛ ﻭﻴﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﻬﺎ ﺍﻟﺴﻤﻥ؛ ﻭﺘﺭﻓﻊ ﺍﻟﺼﻴﻨﻴﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻭﺘﻘﻠﺏ ﺤﺒﺎﺕ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﻐﻴـﺭ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻟﻭﻨﻬﺎ ﺜﻡ ﺘﻀﺎﻑ ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﺍﻟﻤﻔﺭﻭﻤﺔ ﺇﻟﻰ ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻭﺘﻭﻀﻊ ﻓـﻭﻕ ﻜـﺭﺍﺕ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺍﻟﻠﺤﻤﺔ ﻭﺘﺘﺭﻙ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻫﺎﺩﺌﺔ ﺤﺘﻰ ﻴﻨﻀﺞ ﺍﻟﻜﺒﺎﺏ ﻤﻊ ﺇﻀﺎﻓﺔ ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﻬﻴل ﺍﻟﻨﺎﻋﻡ.‬ ‫4 ـ ﻴﺼﺏ ﺍﻟﻜﺒﺎﺏ ﻓﻲ ﻁﺒﻕ ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ؛ ﻭﺘﻘﺩﻡ ﺴﺎﺨﻨﺔ ﻤﻊ ﺍﻷﺭﺯ ﺍﻷﺒﻴﺽ؛ ﻭﻫﺫﻩ ﺍﻟﻜﻤﻴﺔ ﺘﻜﻔﻲ ﻤﻥ 5‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺇﻟﻲ 7 ﺃﺸﺨﺎﺹ؛ ﻭﻤﺩﺓ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ ﻤﻥ 03 ﺇﻟﻲ 53 ﺩﻗﻴﻘﺔ؛ ﻭﻤﺩﺓ ﺍﻟﻁﻬﻲ ﻤﻥ 05 ﺇﻟﻲ 06 ﺩﻗﻴﻘﺔ.‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪@ ázÜÛbi òߋؾa@òØß@Õjİß‬‬ ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1 ـ 005 ﺠﺭﺍﻡ ﻤﻥ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺍﻟﻤﻔﺭﻭﻡ. 2 ـ 5 ﺭﺅﻭﺱ ﻜﺭﺍﺙ ﻤﻊ ﻭﺭﻗﻬﺎ. 3 ـ ﻜﻭﺏ ﻤﻥ ﺍﻟﺩﻗﻴﻕ.‬ ‫4 ـ ﻜﻭﺏ ﻤﻥ ﺍﻟﺴﻤﻥ. 5ـ ﺜﻼﺙ ﺃﺭﺒﺎﻉ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﻬﺎﺭ ﺍﻟﺤﺎﺭ. 6 ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼـﻐﻴﺭﺓ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻤﻥ ﺍﻟﻘﺭﻓﺔ ﺍﻟﻨﺎﻋﻤﺔ. 7 ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﻬﺎﺭ ﺍﻟﺤﻠﻭ. 8 ـ ﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﺼﻐﻴﺭﺘﺎﻥ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻠﺢ.‬ ‫‪‬‬ ‫‪@ @Z@òÔí‹İÛa‬‬ ‫‪@ @Z@µvÈÛa@›¥@@Z@ ëc‬‬ ‫‪ü‬‬ ‫1 ـ ﻴﻨﺨل ﺍﻟﺩﻗﻴﻕ ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ؛ ﺜﻡ ﻴﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﻪ ﻤﻘﺩﺍﺭ 2 ﻜﻭﺏ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻤﻊ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼـﻐﻴﺭﺓ ﻤـﻥ‬ ‫ﹸ ‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺍﻟﻤﻠﺢ.‬ ‫2 ـ ﺘﺩﻋﻙ ﺍﻟﻌﺠﻴﻨﺔ ﺠﻴﺩﺍ ﻭﺘﻌﺠﻥ ﺤﺘﻰ ﺘﺼﺒﺢ ﻋﺠﻴﻨﺔ ﻤﺘﺠﺎﻨﺴﺔ ﻭﺭﺨﻭﺓ؛ ﻭﺘﻐﻁﻰ ﺍﻟﻌﺠﻴﻨﺔ ﺒﻘﻁﻌـﺔ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹰ ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﻗﻤﺎﺵ ﻭﺘﺘﺭﻙ ﻤﺩﺓ ﺴﺎﻋﺔ ﺤﺘﻰ ﺘﺨﻤﺭ ﺠﻴﺩﺍ.‬ ‫ﹰ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫3 ـ ﻓﻲ ﻫﺫﻩ ﺍﻷﺜﻨﺎﺀ ﺘﻨﻅﻑ ﺃﻭﺭﺍﻕ ﺍﻟﻜﺭﺍﺙ ﻤﻥ ﺍﻟﻌﺭﻭﻕ ﺍﻟﺼﻔﺭﺍﺀ؛ ﺜﻡ ﺘﻔـﺭﻡ ﻨﺎﻋﻤـﺎ ﻭﺘﻐﺴـل‬ ‫ﹰ ﹸ‬ ‫ﹸ ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﻭﺘﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺼﻔﺎﺓ.‬ ‫ﹸ‬ ‫4 ـ ﻴﺤﻤﻰ ﺍﻟﺴﻤﻥ ﻓﻲ ﻤﻘﻼﺓ ﻋﻤﻴﻘﺔ ﻭﻴﻘﻠﻰ ﺍﻟﻠﺤﻡ؛ ﺜﻡ ﻴﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﻪ ﺍﻟﻜﺭﺍﺙ ﺍﻟﻤﻔﺭﻭﻡ؛ ﻭﻴﻘﻠﺏ ﺠﻴﺩﺍ؛‬ ‫ﹰ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ ‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻭﻤﻥ ﺜﻡ ﺘﻀﺎﻑ ﺍﻟﻘﺭﻓﺔ؛ ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ؛ ﻭﺍﻟﺒﻬﺎﺭﺍﺕ ﻤﻊ ﻤﻭﺍﺼﻠﺔ ﺍﻟﺘﺤﺭﻴﻙ ﺤﺘﻰ ﻴﺼﺒﺢ ﺍﻟﺤﺸﻭ ﺠـﺎﻫﺯﺍ؛‬ ‫ﹰ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﻭﻴﺭﻓﻊ ﻋﻥ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻭﻴﺘﺭﻙ ﺠﺎﻨﺒﺎ.‬ ‫ﹰ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬
‫5 ـ ﻴﻘﻁﻊ ﺍﻟﻌﺠﻴﻥ ﺇﻟﻰ 02 ﻗﻁﻌﺔ ﻤﺘﺴﺎﻭﻴﺔ ﻭﺘﺸﻜل ﻋﻠﻰ ﺸﻜل ﻜﺭﺍﺕ؛ ﻭﺘﺘﺭﻙ ﻤﺩﺓ 03 ﺩﻗﻴﻘﺔ ﻟﻜﻲ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺘﺨﺘﻤﺭ ﻤﻥ ﺠﺩﻴﺩ؛ ﺜﻡ ﺘﻤﺩﺩ ﻜل ﻗﻁﻌﺔ ﺒﻭﺍﺴﻁﺔ ﺍﻟﻨﺸﺎﺒﺔ ﻋﻠﻰ ﺸﻜل ﺩﺍﺌﺭﻱ؛ ﻭ ‪‬ﻀﻐﻁ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﺒﺭﺍﺤـﺔ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ ﹸ‬ ‫ﺍﻟﻴﺩ ﺤﺘﻰ ﺘﺼﺒﺢ ﺸﻔﺎﻓﺔ ﻭﺒﺤﺠﻡ ﺍﻟﻁﺒﻕ.‬ ‫ﹸ‬ ‫6 ـ ﺘﻭﻀﻊ ﻋﻠﻰ ﻁﺎﻭﻟﺔ ﺍﻟﻤﻁﺒﺦ ﻭﺘﺩﻫﻥ ﺒﺎﻟﺴﻤﻥ؛ ﻭﺘﻁﺒﻕ ﻤﻥ ﺠﻬﺎﺘﻬﺎ ﺍﻷﺭﺒﻌﺔ ﺤﺘﻰ ﺘﺄﺨﺫ ﺸـﻜل‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺍﻟﻔﻁﻴﺭﺓ ﺍﻟﻤﺭﺒﻌﺔ ﺍﻟﺸﻜل؛ ﻭﺘﻜﺭﺭ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻌﻤﻠﻴﺔ ﻟﺼﻨﻊ 01 ﻓﻁﺎﺌﺭ ﻓﻘﻁ.‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫7 ـ ﻴﺴﺨﻥ ﻤﻘﺩﺍﺭ ﻤﻥ 2 ﺇﻟﻲ 3 ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﺃﻭ ﺍﻟﺴﻤﻥ ﻭﺘﻘﻠﻰ ﺤﺒﺎﺕ ﺍﻟﻔﻁﻴﺭﺓ ﺍﻟﻌﺸﺭﺓ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺤﺘﻰ ﻴﺼﺒﺢ ﻟﻭﻨﻬﺎ ﺫﻫﺒﻴﺎ؛ ﻭﺘﻭﻀﻊ ﺍﻟﻔﻁﺎﺌﺭ ﺍﻟﻤﻘﻠﻴﺔ ﺠﺎﻨﺒﺎ.‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹰ‬ ‫‪‬‬ ‫8 ـ ﺃﻤﺎ ﻗﻁﻊ ﺍﻟﻌﺠﻴﻥ ﺍﻟﺒﺎﻗﻴﺔ ﻓﺘﻤﺩﺩ ﺒﺎﻟﻨﺸﺎﺒﺔ؛ ﻭﺘﻤﺩﺩ ﻜل ﻗﻁﻌﺔ ﻋﻠﻲ ﺸﻜل ﺃﺭﻏﻔـﺔ ﺭﻗﻴﻘـﺔ؛ ﹸـﻡ‬ ‫ﺜ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﻴﻭﻀﻊ ﻜل ﺭﻏﻴﻑ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻁﺎﻭﻟﺔ ﻭﻴﺩﻫﻥ ﺒﺎﻟﺴﻤﻥ ﻭﻴﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﻭﺴﻁﻪ ﻗﻁﻌﺔ ﻓﻁﻴﺭﺓ ﻤﻘﻠﻴﺔ؛ ﻭﻓـﻲ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻭﺴﻁﻬﺎ ﻤﻘﺩﺍﺭ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺤﺸﻭ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻭﻴﻁﺒﻕ ﺍﻟﺭﻏﻴﻑ ﺍﻟﺭﻗﻴﻕ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻤﻥ ﺍﻟﺠﻬـﺎﺕ ﺍﻷﺭﺒـﻊ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻭﻴﻐﻠﻕ ﺠﻴﺩﺍ.‬ ‫ﹰ‬ ‫‪‬‬ ‫9ـ ﻭﺘﻜﺭﺭ ﺍﻟﻌﻤﻠﻴﺔ ﺤﺘﻰ ﺘﻨﺘﻬﻲ ﻜﻤﻴﺔ ﺍﻟﻌﺠﻴﻥ ﻭﺍﻟﺤﺸﻭ؛ ﻭﺘﻘﻠﻰ ﺒﺎﻟﺴﻤﻥ ﺍﻟﺤﺎﻤﻲ؛ ﻭﺘﻘﻠـﺏ ﺤﺘـﻰ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺘﺼﺒﺢ ﺫﻫﺒﻴﺔ ﺍﻟﻠﻭﻥ؛ ﻭﺘﺼﻑ ﻓﻲ ﻁﺒﻕ ﻤﻔﺭﻭﺵ ﺒﻭﺭﻕ ﻨﺸﺎﻑ؛ ﻭﺘﻘﺩﻡ ﺴﺎﺨﻨﺔ؛ ﻭﻫﺫﻩ ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﺘﻜﻔﻲ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﻤﻥ 6 ﺇﻟﻲ 7 ﺃﺸﺨﺎﺹ؛ ﻭﻤﺩﺓ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ ﻤﻥ ﻨﺼﻑ ﺴﺎﻋﺔ ﺇﻟﻲ ﺴﺎﻋﺔ؛ ﻭﻤﺩﺓ ﺍﻟﻁﻬﻲ ﻤﻥ 02 ﺇﻟـﻲ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫03 ﺩﻗﻴﻘﺔ.‬
‫‪@ ÉİÔ¾a@æb−ˆbjÛbi@ázÜÛa‬‬ ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1 ـ ﻨﺼﻑ ﻜﻴﻠﻭ ﻟﺤﻡ ﻀﺄﻥ )ﻟﺤﻡ ﻏﻨﻡ( ﻤﻘﻁﻊ ﻟﻘﻁﻊ ﻜﺒﻴﺭﺓ. 2 ـ 5 ﺤﺒـﺎﺕ ﻁﻤـﺎﻁﻡ ﻤﻘﻁﻌـﺔ‬ ‫ﻟﻤﻜﻌﺒﺎﺕ. 3 ـ 3 ﺤﺒﺎﺕ ﺒﺼل ﻤﻔﺭﻭﻡ ﻨﺎﻋﻡ.‬ ‫4 ـ ﺤﺒﺘﺎﻥ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﺎﺫﻨﺠﺎﻥ ﺍﻟﻤﻘﻁﻊ ﻁﻭﻟﻴـﺎ. 5‬ ‫ﹰ‬ ‫ـ ﻋﻠﺒﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ. 6 ـ‬ ‫ﺤﺒﺔ ﻓﻠﻔل ﺃﺨﻀﺭ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻘﻁﻌﺔ ﻁﻭﻟﻴـﺎ. 7 ـ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺤﺒﺔ ﻓﻠﻔل ﺃﺨﻀﺭ ﺤﺎﺭ ﻤﻘﻁﻊ ﻁﻭﻟﻴﺎ ﺃﻴﻀﺎ. 8‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹰ‬ ‫ـ 3 ﺃﻋﻭﺍﺩ ﻤﻥ ﺍﻟﻘﺭﻓﺔ. 9 ـ 5 ﻓﺼﻭﺹ ﺜﻭﻡ‬ ‫ﻤﻬﺭﻭﺴﺔ ﻤﻊ ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻠـﺢ. 01 ــ 01‬ ‫ﺤﺒﺎﺕ ﻤﻥ ﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻷﺴﻭﺩ. 11 ـ 3 ﻤﻼﻋـﻕ‬ ‫ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﻬﺎﺭﺍﺕ ﺍﻟﻤﺘﻨﻭﻋﺔ. 21 ـ ﺤﺒﺘﺎ ﻟﻴﻤﻭﻥ. 31 ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﺴـﻤﻥ. 41 ــ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﻜﺒﻴﺭﺘﺎﻥ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻠﺢ. 51 ـ ﺃﺭﺒﻊ ﺃﻋﻭﺍﺩ ﻤﻥ ﺍﻟﻘﺭﻨﻔل.‬ ‫‪@ @Z@µvÈÛa@‹í†bÔß‬‬ ‫1 ـ 6 ﺃﻜﻭﺍﺏ ﻤﻥ ﺍﻟﺩﻗﻴﻕ ﺍﻟﻌﺎﺩﻱ. 2 ـ 2 ﻜﻭﺏ ﻤﻥ ﺍﻟﺩﻗﻴﻕ ﺍﻟﻨﺎﻋﻡ ﺠﺩﺍ. 3 ـ 3 ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻤﻥ ﺍﻟﺩﻫﻥ ﺃﻭ ﺍﻟﺴﻤﻥ. 4 ـ ﻤﺎﺀ ﻟﻠﻌﺠﻥ. 5 ـ 2 ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻠﺢ.‬ ‫‪‬‬ ‫‪@ @Z@òÔí‹İÛa‬‬ ‫1 ـ ﻴﻨﺨل ﺍﻟﺩﻗﻴﻕ ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ ﻜﺒﻴﺭ؛ ﺜﻡ ﻴﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﻪ ﺍﻟﻤﻠﺢ؛ ﻭﺘﻌﻤل ﺤﻔﺭﺓ ﻓﻲ ﻭﺴﻁﻪ ﻟﻴﺼﺏ ﻓﻴـﻪ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ ‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺍﻟﺴﻤﻥ؛ ﺜﻡ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺘﺩﺭﻴﺠﻴﺎ؛ ﻭﻴﻌﺠﻥ ﻭﻴﺩﻋﻙ ﺠﻴﺩﺍ ﺒﺎﻟﻴﺩ ﺤﺘﻰ ﻴﺼﺒﺢ ﻋﺠﻴﻨـﺔ ﻤﺘﻤﺎﺴـﻜﺔ ﻭﻨﺎﻋﻤـﺔ؛‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﹰ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹰ ‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﻭﺘﻘﺴﻡ ﺍﻟﻌﺠﻴﻨﺔ ﺇﻟﻰ ﻗﻁﻊ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻭﺘﺸﻜل ﻤﻨﻬﺎ ﻜﺭﺍﺕ ﺼﻐﻴﺭﺓ؛ ﺜﻡ ﺘﻤﺩ ﻋﻠﻰ ﻫﻴﺌﺔ ﺩﻭﺍﺌﺭ ﺼﻐﻴﺭﺓ؛‬ ‫ﹸ ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﻭﺘﻭﻀﻊ ﺩﻭﺍﺌﺭ ﺍﻟﻌﺠﻴﻥ ﻋﻠﻰ ﻁﺎﻭﻟﺔ ﺃﻭ ﺴﻁﺢ ﻤﺭﺸﻭﺵ ﺒﺎﻟﺩﻗﻴﻕ ﻭﺘﺭﻗﻕ ﺤﺘﻰ ﺘﺼﺒﺢ ﺒﺴـﻤﺎﻜﺔ 1‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺇﻟﻲ 2 ﻤﻠﻡ؛ ﻭﺘﻘﻁﻊ ﺒﻭﺍﺴﻁﺔ ﻜﻭﺏ ﺃﻭ ﻗﻁﺎﻋﺔ ﻋﻠﻰ ﺸﻜل ﺩﻭﺍﺌﺭ ﺼﻐﻴﺭﺓ؛ ﻭﻋﻨﺩ ﺍﻻﻨﺘﻬﺎﺀ ﻤﻥ ﻓـﺭﺩ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺍﻟﻌﺠﻴﻥ، ﺘﻭﻀﻊ ﺍﻟﺩﻭﺍﺌﺭ ﻋﻠﻰ ﺴﻁﺢ ﻤﺭﺸﻭﺵ ﺒﺎﻟﺩﻗﻴﻕ ﻭﺘﺩﻫﻥ ﺒﺎﻟﺴﻤﻥ ﻭﺘﻘﻠﺏ ﺒـﻴﻥ ﺍﻟﻴـﺩﻴﻥ ﻤـﻊ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺍﻟﻀﻐﻁ ﻋﻠﻴﻬﺎ.‬
‫2 ـ ﺜﻡ ﺘﺭﺵ ﺒﻘﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﺩﻗﻴﻕ ﺤﺘﻰ ﻻ ﺘﻠﺘﺼﻕ ﺒﺒﻌﻀﻬﺎ؛ ﻭﺘﺼﻑ ﻓﻲ ﺼﻴﻨﻴﺔ ﻜﺒﻴـﺭﺓ ﻭﺘﻐﻁـﻰ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ ﹸ‬ ‫ﺒﻤﻨﺨل ﻜﺒﻴﺭ ﻭﺘﺘﺭﻙ ﻓﻲ ﺍﻟﺸﻤﺱ ﻤﺩﺓ ﺴﺎﻋﺘﺎﻥ ﺃﻭ ﺃﻜﺜﺭ ﺤﺘﻰ ﺘﺠﻑ ﺘﻤﺎﻤﺎ؛ ﻭﻤﻥ ﺍﻷﻓﻀل ﺘﺤﻀـﻴﺭ‬ ‫ﹰ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺍﻟﻌﺠﻴﻨﺔ ﻗﺒل 42 ﺴﺎﻋﺔ ﻤﻥ ﺇﻋﺩﺍﺩ ﺍﻟﻁﺒﻕ ﻟﺘﺠﻑ ﺠﻴﺩﺍ ﺨﻼل ﺍﻟﻠﻴل.‬ ‫ﹰ‬ ‫3 ـ ﻴﻐﺴل ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺠﻴﺩﺍ ﻭﻴﺴﻠﻕ ﺒﺎﻟﻤﺎﺀ، ﺘﻨﺯﻉ ﺍﻟﺯﻓﺭﺓ ﺃﻭ ﺍﻟﺭﻏﻭﺓ ﻋﻨﺩ ﻅﻬﻭﺭﻫﺎ ﺜﻡ ﻴﻀـﺎﻑ ﺇﻟﻴـﻪ‬ ‫ﹸ ‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹰ ‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺍﻟﺒﻬﺎﺭﺍﺕ ﺍﻟﻤﻁﺤﻭﻨﺔ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻷﺴﻭﺩ ﻭﺃﻋﻭﺍﺩ ﺍﻟﺩﺍﺭﺴﻴﻥ ﻭﺍﻟﻘﺭﻨﻔل؛ ﻭﻤﻘﺩﺍﺭ 2 ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴـﺭﺓ ﻤـﻥ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺍﻟﺒﺼل ﺍﻟﻤﻔﺭﻭﻡ ﻨﺎﻋﻤﺎ؛ ﻭﻴﻐﻁﻰ ﺍﻹﻨﺎﺀ ﻭﻴﺘﺭﻙ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﺤﺘﻰ ﻴﻘﺘﺭﺏ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻤﻥ ﺍﻟﻨﻀﺞ.‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹰ ‪‬‬ ‫4 ـ ﺘﺭﻓﻊ ﻗﻁﻊ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻤﻥ ﺍﻹﻨﺎﺀ ﻭﺘﻭﻀﻊ ﺠﺎﻨﺒﺎ ﺜﻡ ﻴﺼﻔﻰ ﺍﻟﻤﺭﻕ ﻭﻴﺤﺘﻔﻅ ﺒﻪ.‬ ‫‪‬‬ ‫ﹰﹸ ‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫5 ـ ﻴﺤﻤﻰ ﺍﻟﺴﻤﻥ ﻓﻲ ﺇﻨﺎﺀ ﻜﺒﻴﺭ ﻭﻴﻘﻠﺏ ﺍﻟﺒﺼل ﻭﺍﻟﺜﻭﻡ ﺍﻟﻤﺩﻗﻭﻕ ﻭﻴﺤﺭﻙ ﺠﻴـﺩﺍ ﺤﺘـﻰ ﻴﺼـﺒﺢ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹰ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺍﻟﺒﺼل ﻟﻴﻨﺎ ﻭﻟﻭﻨﻪ ﺃﺼﻔﺭ؛ ﻭﻴﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﻪ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻤﻊ ﺍﻟﺒﺎﺫﻨﺠـﺎﻥ ﻭﺍﻟﻁﻤـﺎﻁﻡ؛ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔـل ﺍﻷﺨﻀـﺭ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻭﺍﻟﺒﻬﺎﺭﺍﺕ ﻭﺘﻘﻠﺏ ﺠﻤﻴﻊ ﺍﻟﻤﻜﻭﻨﺎﺕ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﺤﺘﻰ ﺘﻐﻠﻲ.‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫6 ـ ﺘﺨﻔﻑ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻭﺘﺘﺭﻙ ﻤﺩﺓ 01 ﺩﻗﺎﺌﻕ ﺤﺘﻰ ﺘﺘﺴﺒﻙ.‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫7 ـ ﻴﺭﻓﻊ ﺍﻟﻐﻁﺎﺀ ﻭﺘﻀﺎﻑ ﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﺇﻟﻰ ﺍﻹﻨﺎﺀ؛ ﻭﻴﺤﺭﻙ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﺠﻴﺩﺍ ﺜﻡ ﻴﻀﺎﻑ ﻤﺭﻕ‬ ‫ﹰﹸ ‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺍﻟﺴﻠﻕ ﻭﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ ﺍﻷﺴﻭﺩ ﺍﻟﻤﺜﻘﻭﺏ ﻭﻴﺘﺭﻙ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻴﻐﻠﻲ ﻤﻥ ﺩﻭﻥ ﻏﻁﺎﺀ ﻤﺩﺓ 01 ﺇﻟﻲ 51 ﺩﻗﻴﻘﺔ.‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫8 ـ ﻴﻐﻁﻰ ﺍﻹﻨﺎﺀ ﻤﻥ ﺠﺩﻴﺩ ﻭﻴﺘﺭﻙ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻫﺎﺩﺌﺔ ﻤﺩﺓ 02 ﺩﻗﻴﻘﺔ ﺤﺘﻰ ﻴﻘﺘﺭﺏ ﻨﻀﻭﺝ ﺍﻟﺨﻀﺎﺭ،‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻭﻴﻀﺎﻑ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﺤﺴﺏ ﺍﻟﺭﻏﺒﺔ؛ ﻭﻴﺭﻓﻊ ﻏﻁﺎﺀ ﺍﻹﻨﺎﺀ ﻭﺘﻭﻀﻊ ﺃﻗﺭﺍﺹ ﺍﻟﻌﺠﻴﻥ ﺍﻟﻭﺍﺤﺩﺓ ﺘﻠﻭ ﺍﻷﺨﺭﻯ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻭﺘﺤﺭﻙ ﺒﻬﺩﻭﺀ ﺤﺘﻰ ﻻ ﺘﻠﺘﺼﻕ ﺍﻷﻗﺭﺍﺹ؛ ﺜﻡ ﻴﻀﺎﻑ ﺇﻟﻰ ﺍﻹﻨﺎﺀ ﺍﻟﻜﺯﺒﺭﺓ ﻭﺍﻟﻜﻤـﻭﻥ ﺍﻟﻤﺤﻤـﺹ‬ ‫ﹸ ‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﻭﻴﺘﺭﻙ ﺍﻹﻨﺎﺀ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻤﻥ 01 ﺇﻟﻲ 51 ﺩﻗﻴﻘﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﻷﻗل؛ ﻭﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻫﺎﺩﺌﺔ ﺤﺘﻰ ﻴﻨﻀﺞ ﺍﻟﻌﺠﻴﻥ‬ ‫‪‬‬ ‫ً‬ ‫ﻤﻊ ﻤﺭﺍﻋﺎﺓ ﺍﻟﺘﺤﺭﻴﻙ ﺒﻤﻠﻌﻘﺔ ﺨﺸﺒﻴﺔ ﺒﻴﻥ ﺍﻟﺤﻴﻥ ﻭﺍﻵﺨﺭ ﺤﺘﻰ ﻻ ﻴﻠﺘﺼﻕ ﺍﻟﻌﺠﻴﻥ؛ ﻭﻴﺼﺏ ﻓﻲ ﻁﺒﻕ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻋﻤﻴﻕ ﻜﺒﻴﺭ ﻭﺘﺭﺘﺏ ﻗﻁﻊ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻭﺍﻟﺨﻀﺎﺭ ﻭﻴﻘﺩﻡ ﺴﺎﺨﻨﺎ؛ ﻭﻫﺫﻩ ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﺘﻜﻔـﻲ ﻤـﻥ 7 ﺇﻟـﻲ 8‬ ‫ﹰ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺃﺸﺨﺎﺹ؛ ﻭﻤﺩﺓ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ ﻤﻥ ﻨﺼﻑ ﺴﺎﻋﺔ ﺇﻟﻲ ﺴﺎﻋﺔ؛ ﻭﻤﺩﺓ ﺍﻟﻁﻬﻲ ﻤﻥ ﻨﺼـﻑ ﺴـﺎﻋﺔ ﺇﻟـﻲ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺴﺎﻋﺔ.‬
‫‪@ •ë‹a@|àÔÛbi@ázÜÛa‬‬ ‫‪@Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1 ـ 2 ﻜﻴﻠﻭ ﻤﻥ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺍﻟﻤﻘﻁﻊ. 2 ـ 2 ﻜﻴﻠﻭ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﺭ ) ﺍﻟﻘﻤــﺢ ﺍﻟﻤﺠـــﺭﻭﺵ (. 3 ـ 4‬ ‫ﺤﺒﺎﺕ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﺼل ﺍﻟﻤﻔﺭﻭﻡ ﺍﻟﻨﺎﻋﻡ. 4 ـ 2 ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻷﺴﻭﺩ ﺍﻟﻤﻁﺤﻭﻥ. 5 ـ 2‬ ‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻠﺢ.‬ ‫‪@ @Z@òÔí‹İÛa‬‬ ‫1 ـ ﻴﻐﺴل ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺒﺎﻟﻤﺎﺀ ﻭﻴﻨﻅﻑ ﻤﻥ ﺍﻟﺩﻫﻭﻥ ﺍﻟﺯﺍﺌﺩﺓ ﻭﻴﺴﻠﻕ ﻓﻲ ﻜﻤﻴﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﻜﺎﻓﻲ ﻟﻠﻨﻀـﺞ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻗﻭﻴﺔ.‬ ‫2 ـ ﺘﻨﺯﻉ ﺍﻟﺭﻏﻭﺓ ﻋﻥ ﺍﻹﻨﺎﺀ ﻟﺩﻯ ﻅﻬﻭﺭﻫﺎ؛ ﺜﻡ ﻴﻀﺎﻑ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺍﻟﺒﺼل ﺍﻟﻤﻔﺭﻭﻡ، ﻭﺍﻟﺒﻬﺎﺭﺍﺕ،‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﻴﺘﺭﻙ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﻟﻤﺩﺓ ﺴﺎﻋﺔ ﺤﺘﻰ ﻴﻨﻀﺞ ﺘﻤﺎﻤﺎ.‬ ‫ﹰ‬ ‫‪‬‬ ‫3 ـ ﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﻘﻤﺢ ﺍﻟﻤﺠﺭﻭﺵ ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ ﻜﺒﻴﺭ ﻭﻴﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﻪ ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ، ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﻴﻌﺠﻥ ﺒﺎﻟﻴﺩ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺃﻭ ﺒﻭﺍﺴﻁﺔ ﺨﻼﻁ ﻜﻬﺭﺒﺎﺌﻲ ﺤﺘﻰ ﻴﺼﺒﺢ ﻋﺠﻴﺒﺔ ﻤﺘﻤﺎﺴﻜﺔ ﻭﻤﺘﺠﺎﻨﺴﺔ.‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫4 ـ ﻴﻘﻁﻊ ﺍﻟﻌﺠﻴﻥ ﻭﻴﺸﻜل ﻋﻠﻰ ﺸﻜل ﺃﻗﺭﺍﺹ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻭﻴﺨﺒﺯ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺼﺎﺝ ﺃﻭ ﻓﻲ ﺍﻟﻔﺭﻥ؛ ﻭﺘﻭﻀﻊ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺃﻗﺭﺍﺹ ﺍﻟﻌﺠﻴﻥ ﻓﻲ ﺼﻴﻨﻴﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻭﻋﻤﻴﻘﺔ؛ ﺜﻡ ﻴﺼﺏ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻤﺭﻕ ﺴﻠﻕ ﺍﻟﻠﺤﻡ، ﻭﺘﺴﻘﻰ ﺠﻴﺩﺍ ﺤﺘﻰ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ ‪‬‬ ‫ﺘﺘﺸﺭﺏ ﺍﻟﻤﺭﻕ ﺠﻴﺩﺍ؛ ﺜﻡ ﺘﺼﻔﻲ ﻗﻁﻊ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻭﺘﻘﺩﻡ ﺴﺎﺨﻨﺔ.‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹰ ﹸ ﹸ‬ ‫‪@ òìØÛbi@ázÜÛa‬‬ ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1 ـ 2 ﻜﻴﻠﻭ ﻤﻥ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺍﻟﻀﺄﻥ ) ﺍﻟﻐﻨﻡ ( ﺍﻟﺨﺎﻟﻲ ﻤﻥ ﺍﻟﺩﻫﻥ.2 ـ 9 ﺒﺼﻼﺕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺍﻟﺤﺠﻡ. 3 ـ‬ ‫‪‬‬ ‫2 ﻜﻴﻠﻭ ﻤﻥ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ. 4 ـ ﻜﻴﻠﻭ ﻜﻭﺴﺎ.5 ـ 6 ﺃﻜﻭﺍﺏ ﻤﻥ ﺍﻟﺩﻗﻴﻕ ﺍﻟﻌﺎﺩﻱ. 6 ـ 2 ﻜـﻭﺏ ﻤـﻥ‬ ‫ﺍﻟﺴﻤﻥ. 7 ـ 3 ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﻤﻌﺠـﻭﻥ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁـﻡ. 8 ـ 3ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤـﻥ ﺍﻟﺒﻬـﺎﺭﺍﺕ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺍﻟﻤﺘﻨﻭﻋﺔ، ﻭﺍﻟﻘﺭﻓﺔ ﺍﻟﻨﺎﻋﻤﺔ.9 ـ 2 ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻤﻠﺢ.‬
‫‪@ @ZòÔí‹İÛa‬‬ ‫1 ـ ﻴﻐﺴل ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻭﻴﻘﻁﻊ ﺇﻟﻰ ﻗﻁﻊ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﺍﻟﺤﺠﻡ؛ ﻭﻴﻘﺸﺭ ﺍﻟﺒﺼل ﻭﻴﻐﺴل ﻭﻴﻔﺭﻡ ﻨﺎﻋﻤﺎ؛ ﻭﺘﻐﺴل‬ ‫ﹰ ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺤﺒﺎﺕ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﻭﺘﻔﺭﻡ ﻨﺎﻋﻤﺎ ﺇﻟﻰ ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ ﺼﻐﻴﺭﺓ؛ ﻭﺘﻐﺴل ﺍﻟﻜﻭﺴﺔ ﻭﺘﻘﻁﻊ ﻜل ﺤﺒﺔ ﺒﺎﻟﻁﻭل ﺇﻟﻰ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺃﺭﺒﻊ ﻗﻁﻊ.‬ ‫5 ـ ﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﺴﻤﻥ ﻓﻲ ﺇﻨﺎﺀ ﻜﺒﻴﺭ ﻭﻴﺤﻤﻰ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ؛ ﺜﻡ ﻴﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﻪ ﺍﻟﺒﺼـل، ﻭﻴﻘﻠـﺏ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ ‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺤﺘﻰ ﻴﺼﻔﺭ ﻟﻭﻨﻪ؛ ﺜﻡ ﻴﻀﺎﻑ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻭﺘﻘﻠﺏ ﺠﻤﻴﻊ ﺍﻟﻤﻜﻭﻨﺎﺕ ﺠﻴﺩﺍ ﺤﺘﻰ ﻴﺤﻤﺭ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻗﻠﻴﻼ.‬ ‫ﹰ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ ‪‬‬ ‫6 ـ ﺘﻀﺎﻑ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﺍﻟﻤﻔﺭﻭﻤﺔ ﺇﻟﻰ ﺇﻨﺎﺀ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻭﺘﺤﺭﻙ ﺒﺎﺴﺘﻤﺭﺍﺭ ﺤﺘﻰ ﺘـﺫﻭﺏ؛ ﹸـﻡ ﺘﻀـﺎﻑ‬ ‫ﺜ ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺍﻟﺒﻬﺎﺭﺍﺕ ﺍﻟﻤﺘﻨﻭﻋﺔ ) ﺍﻟﺒﻬﺎﺭ ﺍﻟﺤﻠﻭ، ﻭﺍﻟﻘﺭﻓﺔ ﺍﻟﻨﺎﻋﻤﺔ، ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻷﺴﻭﺩ ﺍﻟﻤﻁﺤﻭﻥ، ﻭﻤﻘﺩﺍﺭ ﻤﻠﻌﻘـﺔ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺤﺒﺎﺕ ﺍﻟﺒﻬﺎﺭ ﺍﻟﺤﺎﺭ، ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ (.‬ ‫‪‬‬ ‫7 ـ ﺘﻐﻤﺭ ﻤﺤﺘﻭﻴﺎﺕ ﺍﻹﻨﺎﺀ ﺒﺎﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﻤﻐﻠﻲ ﻭﻴﻭﺍﺼل ﺍﻟﻁﻬﻲ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻗﻭﻴﺔ ﺤﺘﻰ ﻴﻐﻠﻲ ﺠﻴﺩﹰ، ﹸـﻡ‬ ‫ﺍ ﺜ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺘﻀﺎﻑ ﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﺇﻟﻰ ﺍﻹﻨﺎﺀ ﻭﻴﺘﺭﻙ ﺍﻹﻨﺎﺀ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﺨﻔﻴﻔﺔ ﻟﻤﺩﺓ ﺴﺎﻋﺔ ﻭﻨﺼﻑ ﺴـﺎﻋﺔ،‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺤﺘﻰ ﻴﻨﻀﺞ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺠﻴﺩﺍ.‬ ‫ﹰ‬ ‫8 ـ ﻴﺭﻓﻊ ﺍﻟﻐﻁﺎﺀ ﻭﻴﻀﺎﻑ ﺇﻟﻰ ﺨﻠﻴﻁ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻗﻁﻊ ﺍﻟﻜﻭﺴﺔ، ﻭﻴﻭﺍﺼل ﺍﻟﻁﻬﻲ ﻟﻤﺩﺓ ﺨﻤﺴﺔ ﻋﺸـﺭ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺩﻗﻴﻘﺔ ﺤﺘﻰ ﺘﻨﻀﺞ ﺍﻟﻜﻭﺴﺔ؛ ﺜﻡ ﻴﺭﻓﻊ ﺍﻹﻨﺎﺀ ﻋﻥ ﺍﻟﻨﺎﺭ.‬ ‫ﹸ ‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪@ @: òjîvÈÛa@›zm‬‬ ‫‪Ž‬‬ ‫1 ـ ﻴﻨﺨل ﺍﻟﺩﻗﻴﻕ ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ ﻜﺒﻴﺭ ﻭﻴﺨﻠﻁ؛ ﻤﻊ ﺍﻟﻤﻠﺢ، ﻭﺍﻟﻤﺎﺀ ﻭﻴﻌﺠﻥ ﻋﺠﻨﺎ ﻗﻭﻴﺎ ﺤﺘـﻰ ﺘﺼـﺒﺢ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹰ ﹰ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻋﺠﻴﻨﺔ ﻤﺘﻤﺎﺴﻜﺔ ﻭﻨﺎﻋﻤﺔ.‬ ‫‪‬‬ ‫2 ـ ﻴﻘﻁﻊ ﺍﻟﻌﺠﻴﻥ ﺇﻟﻰ ﻜﺭﺍﺕ ﻭﻴﻐﻁﻰ ﺒﻘﻁﻌﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﻘﻤﺎﺵ ﺍﻟﺭﻁﺏ ﻤﻥ 51 ﺇﻟﻲ 02 ﺩﻗﻴﻘـﺔ ﻜـﻲ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸﺨﻤﺭ ﺍﻟﻌﺠﻴﺒﺔ؛ ﻭﺘﻔﺭﺩ ﻜﺭﺍﺕ ﺍﻟﻌﺠﻴﻥ ﺒﺎﻟﻨﺸﺎﺒﺔ ﻋﻠﻰ ﺴﻁﺢ ﻤﺭﺸﻭﺵ ﺒﺎﻟﺩﻗﻴﻕ ﻭﺘﺭﻕ ﺤﺘﻰ ﺘﺼـﺒﺢ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻜل ﻜﺭﺓ ﻜﺎﻟﺭﻏﻴﻑ ﺍﻟﺭﻗﻴﻕ؛ ﻭﻴﻘﻁﻊ ﻜل ﺭﻏﻴﻑ ﺒﻭﺍﺴﻁﺔ ﻗﺎﻟﺏ ﺤﺎﺩ ﻋﻠﻰ ﺸﻜل ﻨﺠـﻭﻡ ﺼـﻐﻴﺭﺓ،‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﻭﺘﻜﺭﺭ ﺍﻟﻌﻤﻠﻴﺔ ﺤﺘﻰ ﺍﻻﻨﺘﻬﺎﺀ ﻤﻥ ﺍﻟﻌﺠﻴﻥ.‬ ‫ﹸ‬ ‫4 ـ ﺘﺠﻬﺯ ﺼﻴﻨﻴﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻭﻴﺭﺵ ﻓﻭﻗﻬﺎ ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﺩﻗﻴﻕ؛ ﺜﻡ ﺘﺼﻑ ﻨﺠﻭﻡ ﺍﻟﻌﺠﻴﻥ ﻓﻭﻗﻬﺎ؛ ﻭﻴﻭﻀﻊ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺇﻨﺎﺀ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻭﻴﺠﺏ ﺃﻥ ﺘﻜﻭﻥ ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ ﻤﺭﺘﻔﻌﺔ ﺠﺩﺍ ﻋﻥ ﺍﻟﻠﺤﻡ؛ ﻭﻻ ﻴﻤﻜﻥ ﺇﻀﺎﻓﺔ ﻗﻠﻴـل‬ ‫‪‬‬ ‫ﹰ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ؛ ﻭﻋﻨﺩﻤﺎ ﺘﺒﺩﺃ ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ ﺒﺎﻟﻐﻠﻴﺎﻥ، ﺘﻀﺎﻑ ﻨﺠﻭﻡ ﺍﻟﻌﺠﻴﻥ ﺇﻟﻴﻬﺎ ﺍﻟﻭﺍﺤـﺩﺓ ﺘﻠـﻭ ﺍﻷﺨـﺭﻯ‬ ‫ﹸ‬
‫ﻭﻴﻭﺍﺼل ﺍﻟﻁﻬﻲ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﺨﻔﻴﻔﺔ ﻭﺘﺤﺭﻙ ﺒﻤﻠﻌﻘﺔ ﺨﺸﺒﻴﺔ ﺒﺤﺫﺭ ﺤﺘﻰ ﻻ ﺘﻠﺘﺼﻕ ﺍﻟﻨﺠﻭﻡ ﻓﻲ ﻗـﺎﻉ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺍﻹﻨﺎﺀ ﻭﺘﺘﺭﻙ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﺤﺘﻰ ﻴﻨﻀﺞ ﺍﻟﻌﺠﻴﻥ ﻭﻴﺒﻘﻰ ﺍﻟﻘﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ، ﻭﺘﺼﺏ ﻓﻲ ﻁﺒﻕ ﻭﺍﺴﻊ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﻭﻜﺒﻴﺭ ﻭﺘﻘﺩﻡ ﺴﺎﺨﻨﺔ.‬ ‫ﹸ‬ ‫‪òíì“ß@”íŠ‬‬ ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1 ـ 2 ﻜﻴﻠﻭ ﺭﻴﺵ ﺃﻀﻼﻉ ﺨﺭﻭﻑ. 2 ـ ﻜﻴﻠﻭ ﻁﻤﺎﻁﻡ ﻤﻘﺸﺭﺓ ﻭﻤﻔﺭﻭﻤﺔ ﻓﺭﻤﺎ ﻨﺎﻋﻤﺎ. 3 ــ 7‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹰ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺤﺒﺎﺕ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﺼل ﻤﻘﺸﺭﺓ ﻭﻤﻔﺭﻭﻤﺔ ﻨﺎﻋﻡ.4 ـ 4 ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ ﻤﺭﻗﺔ ﺩﺠﺎﺝ ﻤـﺎﺠﻲ. 5 ـ 3 ﺤﺒـﺎﺕ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ ﺍﻟﻤﻘﺸﺭﺓ ﻭﺍﻟﻤﻘﻁﻌﺔ. 6 ـ ﻨﺼﻑ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻷﺤﻤﺭ. 7 ـ 2 ﻤﻠﻌﻘـﺔ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻷﺴﻭﺩ. 8 ـ ﻋﺼﻴﺭ ﺃﺭﺒﻊ ﻟﻴﻤﻭﻨﺎﺕ. 01 ـ 2 ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻠـﺢ ) ﺃﻭ‬ ‫ﺤﺴﺏ ﺍﻟﺫﻭﻕ (.‬ ‫‪@ @Z@òÔí‹İÛa‬‬ ‫1 ـ ﺘﻐﺴل ﻗﻁﻊ ﺍﻟﺭﻴﺵ ﺒﺎﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﻌﺫﺏ؛ ﻭﺘﻭﻀﻊ ﺒﻭﻋﺎﺀ ﻜﺒﻴﺭ ﻭﻴﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﻬﺎ ﻋﺼـﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤـﻭﻥ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻷﺴﻭﺩ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻷﺤﻤﺭ ﻭﺍﻟﺒﺼل ﺍﻟﻤﻔﺭﻭﻡ ﻨﺎﻋﻤﺎ؛ ﻭﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﺍﻟﻤﻔﺭﻭﻤﺔ، ﻭﺘﺨﻠـﻁ ﺠﻤﻴـﻊ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺍﻟﻤﻜﻭﻨﺎﺕ ﺠﻴﺩﺍ ﻭﺘﺘﺭﻙ ﻟﻤﺩﺓ 6 ﺴﺎﻋﺎﺕ؛ ﻭﺍﻷﻓﻀل ﻭﻀﻌﻬﺎ ﻓﻲ ﺍﻟﺜﻼﺠﺔ.‬ ‫‪‬‬ ‫ﹰ ﹸ‬ ‫2 ـ ﻭﺘﺭﻓﻊ ﻗﻁﻊ ﺍﻟﺭﻴﺵ ﻤﻥ ﺍﻟﻭﻋﺎﺀ؛ ﻭﻴﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﻬﺎ ﺍﻟﻤﻜﻌﺒﺎﺕ؛ ﻭﺍﻟﺒﻁـﺎﻁﺱ ﻭﺘﻐﻁـﻰ ﺒـﻭﺭﻕ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺍﻷﻟﻤﻨﻴﻭﻡ؛ ﻭﺘﺭﻓﻊ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻫﺎﺩﺌﺔ ﻤﻥ 3 ﺇﻟﻲ 4 ﺴﺎﻋﺎﺕ ﻤﻊ ﻤﺭﺍﻋﺎﺓ ﻭﻀﻊ ﻗﻁﻌﺔ ﺤﺩﻴﺩﻴﺔ ﺘﺤـﺕ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺍﻹﻨﺎﺀ؛ ﻭﺘﺼﺏ ﻗﻁﻊ ﺍﻟﺭﻴﺵ ﻓﻲ ﻁﺒﻕ ﻭﺍﺴﻊ ﻭﺘﻭﻀﻊ ﺤﺒﺎﺕ ﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ ﻓﻲ ﺍﻟﻭﺴﻁ؛ ﻭﺘﻘﺩﻡ ﺴﺎﺨﻨﺔ؛‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﻭﺒﺎﻟﻬﻨﺎﺀ ﻭﺍﻟﺸﻔﺎﺀ.‬ ‫‪ò—Ü—Ûbi@‹¼þa@ázÜÛa‬‬ ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1 ـ ﻜﻴﻠﻭ ﻤﻥ ﺍﻟﻠﺤﻡ. 2 ـ ﻋﻠﺒﺔ ﺼﻠﺼﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ. 3 ـ 2 ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﺴـﻤﻥ. 4 ــ 3‬ ‫ﺃﻜﻭﺍﺏ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ. 5 ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻷﺴﻭﺩ. 6 ـ ﺭﺒﻊ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤـﻥ ﺍﻟﻬﻴـل‬ ‫‪‬‬
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  • 1.
  • 2. @  @   @  @   
  • 3. ‫‪‬‬ ‫‪@ NNN@pbßëÈÛa‬‬ ‫ﻫﻲ ﺸﻲﺀ ﺠﻤﻴل ﻴﺤﺩﺙ ﻓﻲ ﺃﻱ ﻭﻗﺕ ...‬ ‫‪@ NNN@pý×þa‬‬ ‫ﻫﻲ ﻨﻌﻤﺔ ﻤﻥ ﻨﻌﻡ ﺍﻟﺨﺎﻟﻕ ﻋﻠﻴﻨﺎ...‬ ‫‪@ NNN@pbßëÈÛaë@áöüìÛa@Öbj c‬‬ ‫ﻫﻲ ﺃﺸﻴﺎﺀ ﺠﻤﻴﻠﺔ ﺘﻘﺩﻡ ﻟﻸﻋﺯﺍﺀ ﻤﻥ ﺃﺠل ﺇﺴﻌﺎﺩﻫﻡ؛ ﻭﺇﻀﻔﺎﺀ ﺍﻟﺒﻬﺠﺔ ﻋﻠﻴﻬﻡ، ﺇﻨﻨـﺎ‬ ‫ﻜﺜﻴ ‪‬ﺍ ﻤﺎ ﻨﺩﻋﻭ ﺍﻷﻫل ﻭﺍﻷﺼﺩﻗﺎﺀ ﻋﻠﻰ ﺤﻔﻼﺕ ﺃﻋﻴﺎﺩ ﺍﻟﻤﻴﻼﺩ؛ ﻭﻋﻠﻰ ﺤﻔـﻼﺕ ﺍﻟﺨﻁﻭﺒـﺔ‬ ‫ﺭ‬ ‫ﻭﺍﻟﺩﺨﻠﺔ؛ ﻭﻓﻲ ﻫﺫﻩ ﺍﻷﻭﻗﺎﺕ ﻨﺤﺘﺎﺭ ﻜﺜﻴ ‪‬ﺍ ﻓﻲ ﺍﺨﺘﻴﺎﺭ ﺍﻷﻜﻼﺕ ﺍﻟﻤﻨﺎﺴﺒﺔ ﺍﻟﺘﻲ ﹸﻘﺩﻤﻬﺎ ﻟﻬﻡ...‬ ‫ﻨ‬ ‫ﺭ‬ ‫ﻓﻬﻡ ﺃﻋﺯﺍﺀ ﻋﻠﻴﻨﺎ ﻭﻴﺠﺏ ﺃﻥ ﻨﻘﺩﻡ ﻟﻬﻡ ﻜل ﺠﻴﺩ ﻭﻨﻔﻴﺱ...‬ ‫ﻟﺫﺍ ﻋﻤﻠﺕ ﺠﺎﻫﺩﺕ ﻋﻠﻰ ﺠﻌل ﻫﺫﺍ ﺍﻟﻜﺘﺎﺏ ﺍﻟﺫﻱ ﺒﻴﻥ ﻴﺩﻴﻙ ﻴﺯﺨﺭ ﺒﺎﻟﻌﺩﻴﺩ ﻤﻥ‬ ‫ﺍﻷﻜﻼﺕ ﺍﻟﺘﻲ ﹸﻘﺩﻡ ﻓﻲ ﺃﻭﻗﺎﺕ ﺍﻟﺤﻔﻼﺕ ﻭﺍﻟﻤﻨﺎﺴﺒﺎﺕ ﺍﻟﺨﺎﺼﺔ؛ ﻭﻟﻘـﺩ ﺍﺒﺘﻌـﺩﺕ ﻋـﻥ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺍﻷﻜﻼﺕ ﺍﻟﺘﻘﻠﻴﺩﻴﺔ ﺍﻟﺘﻲ ﻨﻌﻠﻤﻬﺎ ﺠﻤﻴ ‪‬ﺎ؛ ﻭﺍﺨﺘﺭﺕ ﺃﺠﻭﺩ ﺍﻷﻜﻼﺕ ﺍﻟﻤﺘﻨﻭﻋﺔ ﻤﻥ ﺒﻠـﺩﺍﻥ‬ ‫ﻌ‬ ‫ﻤﺘﻌﺩﺩﺓ ﺍﻟﺘﻲ ﹸﻜﺴﺏ ﺴﻴﺩﺓ ﺍﻟﻤﻨﺯل ﺘﻨﻭ ‪‬ﺎ ﻓﻲ ﻤﺎﺌﺩﺘﻬﺎ؛ ﻤﻤﺎ ‪‬ﻌﻁﻲ ﺍﻟﺒﻬﺠﺔ ﻭﺍﻟﺴﻌﺎﺩﺓ ﻓﻲ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻋ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻨﻔﺴﻬﺎ؛ ﻷﻨﻬﺎ ﺘﻌﻠﻤﺕ ﺍﻟﻌﺩﻴﺩ ﻭﺍﻟﻌﺩﻴﺩ ﻤﻥ ﺍﻷﻜﻼﺕ ﺍﻟﺠﻴﺩﺓ ﻭﺍﻟ ‪‬ﻔﻴﺩﺓ...‬ ‫ﻤ‬ ‫ﻭﺃﺨﻴﺭﺍ ﺃﺘﻤﻨﻲ ﺃﻥ ﻴﺴﺘﻔﻴﺩ ﺒﻬﺫﺍ ﺍﻟﻜﺘﺎﺏ ﹸل ﻗﺎﺭﺉ؛ ﻭﺃﻥ ‪‬ﻔﻴﺩ ﺒﻪ ﺍﻵﺨﺭﻴﻥ ... ﻫﺩﺍﻨﺎ ﺍﷲ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻜ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻭﺇﻴﺎﻜﻡ ﺇﻟﻲ ﺴﻭﺍﺀ ﺍﻟﺴﺒﻴل ... ﺁﻤﻴﻥ.‬ ‫‪@ ïmbî¥@Éß‬‬ ‫‪@ @‡îÈ@‡à«@ñ†bË‬‬
  • 4. ‫‪@ ‹Č«ë Ýjnß@ædš@‰ƒÏ‬‬ ‫‪à‬‬ ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1ـ ﺜﻠﺙ ﻜﻭﺏ ﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ. 2 ـ ﺭﺒﻊ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺯﻋﻔﺭﺍﻥ. 3 ـ ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻟﺤﺎﺭ. 4 ـ ﺭﺒﻊ ﻤﻠﻌﻘﺔ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺯﻨﺠﺒﻴل ﻤﻁﺤﻭﻥ. 5 ـ ﺭﺒﻊ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼـﻐﻴﺭﺓ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻗﺭﻓﺔ. 6 ـ ﻨﺼـﻑ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻜﻤـﻭﻥ. 7 ـ 2‬ ‫ﻓـﺹ ﺜﻭﻡ ﻤﺩﻗـﻭﻕ. 8 ـ ﻜﻭﺏ ﺒﺼـل ﻤﻔـﺭﻭﻡ. 9‬ ‫ـ 001 ﺠﺭﺍﻡ ﺯﺒﺩ. 01 ـ ﻓﺨﺫ ﻀﺄﻥ ) ﻏﻨﻡ ( ﻭﺯﻨـﻪ‬ ‫‪‬‬ ‫3 ﻜﻴﻠﻭ ﺠﺭﺍﻡ.‬ ‫‪@ @Z@òÔí‹İÛa‬‬ ‫1 ـ ﺍﺩﻫﻨﻲ ﻓﺨﺫ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺒﺎﻟﺯﺒﺩ ﻭﺒﻜﻤﻴﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﻔﻠﻔل ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ.‬ ‫‪‬‬ ‫‪@ @Z@òÜîjnnÛa@Éä—Û‬‬ ‫ﻀﻌﻲ ﺍﻟﺒﺼل ﺍﻟﻤﻔﺭﻭﻡ ﻭﺍﻟﺜﻭﻡ ﺍﻟﻤﺩﻗﻭﻕ ﻭﺼﺒﻲ ﻓﻭﻗﻬﻡ ﺯﻴﺕ ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ ﻭﻗﻠﻴﻼ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ؛ ﻭﺍﺨﻠﻁﻴﻬﻡ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺠﻴﺩﺍ.‬ ‫ﹰ‬ ‫2 ـ ﺜﻡ ﺼﺒﻲ ﻨﺼﻑ ﻜﻤﻴﺔ ﺍﻟﺘﺘﺒﻴﻠﺔ ﻓﻭﻕ ﺍﻟﻔﺨﺫ ﻭﺍﻜﺒﺴﻲ ﺒﻴﺩﻙ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻟﺘﻠﺘﺼﻕ ﺠﻴﺩﺍ ﺒﻪ.‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹸ‬ ‫3 ـ ﺃﺤﻀﺭﻱ ﺼﻴﻨﻴﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻭﺍﺩﻫﻨﻴﻬﺎ ﺒﻘﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﺯﺒﺩ ﻭﻀﻌﻲ ﺒﺎﻗﻲ ﺍﻟﺘﺘﺒﻴﻠﺔ ﻤﻊ ﺍﻟﻔﺨـﺫ ﻋﻠﻴﻬـﺎ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻭﺍﻨﺜﺭﻱ ﻤﺎ ﺘﺒﻘﻰ ﻤﻥ ﺍﻟﺯﺒﺩ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻔﺨﺫ ﻭﺍﺘﺭﻜﻴﻪ ﻟﻤﺩﺓ ﺴﺎﻋﺔ ﻗﺒل ﺇﺩﺨﺎﻟﻪ ﺍﻟﻔﺭﻥ.‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫4 ـ ﺃﺸﻌﻠﻲ ﺍﻟﻔﺭﻥ ﻋﻠﻰ ﺩﺭﺠﺔ ﺤﺭﺍﺭﺓ 081 ﺩﺭﺠﺔ.‬ ‫ﹸ‬ ‫5 ـ ﺃﺩﺨﻠﻲ ﺍﻟﻔﺨﺫ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻔﺭﻥ ﻭﺍﺘﺭﻜﻴﻪ ﻟﻤﺩﺓ ﺘﺘﺭﺍﻭﺡ ﻤﺎ ﺒﻴﻥ 09 ﻭ021 ﺩﻗﻴﻘﺔ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﺤ ‪‬ﺭ ﻭﻴﺠﻑ‬ ‫ﻤ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺠﻠﺩﻩ؛ ﹸﻡ ﻗﺩﻤﻴﻪ ﺒﺎﻟﻬﻨﺎﺀ ﻭﺍﻟﺸﻔﺎﺀ؛ ﻭﺒﻠﺩ ﻫﺫﻩ ﺍﻷﻜﻠﺔ ﻫﻭ ﺍﻟﻤﻐﺭﺏ؛ ﻭﻫﺫﻩ ﺍﻟﻜﻤﻴﺔ ﺘﻜﻔﻲ ﻟﺴﺘﺔ ﺃﺸﺨﺎﺹ؛‬ ‫ﺜ‬ ‫ﻭﻤﺩﺓ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ ﻤﻥ 03 ﺇﻟﻲ 06 ﺩﻗﻴﻘﺔ ﻟﻠﻨﻘﻊ؛ ﻭﻤﺩﺓ ﺍﻟﻁﻬﻲ ﻤﻥ 06 ﺇﻟﻰ 021 ﺩﻗﻴﻘﺔ.‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬
  • 5. ‫‪@ ‡äa Œìu@Šì“jß@Éß@æd›Ûa@éîmb‬‬ ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1 ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻁﻌﺎﻡ ﺼﻠﺼﺔ ﺼـﻭﻴﺎ ﺨﻔﻴﻔـﺔ. 2 ـ‬ ‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻁﻌﺎﻡ ﺼﻠﺼﺔ ﺘﻤﺭ ﻫﻨﺩﻱ. 3 ـ ﺭﺒﻊ ﻤﻠﻌﻘـﺔ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺼﻐﻴـﺭﺓ ﺜﻭﻡ ﻤﺩﻗﻭﻕ. 4 ــ ﺭﺒــﻊ ﻜــﻭﺏ‬ ‫ﺒﺼـل ﻤﻔـﺭﻭﻡ. 5 ـ 008 ﺠﺭﺍﻡ ﻟﺤﻡ ﻤﻥ ﻓﺨـﺫ‬ ‫ﺍﻟﻀﺄﻥ. 6 ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺯﻴﺕ ﺴﻤﺴـﻡ. 7 ـ‬ ‫ﻤﻠﻌﻘﺘﺎ ﻁﻌﺎﻡ ﺯﻴﺕ ﻨﺒﺎﺘﻲ. 8 ـ ﺭﺒﻊ ﻜﻭﺏ ﺠـﻭﺯ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻫﻨﺩ ﻤﺒﺸﻭﺭ. 9 ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻁﻌﺎﻡ ﺨل.‬ ‫‪@Z@òÔí‹İÛa‬‬ ‫1 ـ ﻗﻁﻌﻲ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺇﻟﻰ ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ ﺜﻡ ﺃﻀﻴﻔﻲ ﻓﻭﻗﻬﺎ ﺍﻟﺒﺼل ﻭﺍﻟﺜﻭﻡ ﻭﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﺼﻭﻴﺎ ﻭﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﺘﻤﺭ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻫﻨﺩﻱ ﻭﺍﻟﺨل ﻭﺠﻭﺯ ﺍﻟﻬﻨﺩ ﻭﺍﺨﻠﻁﻴﻬﻡ ﺠﻴﺩﺍ.‬ ‫ﹰ‬ ‫2 ـ ﺒﻌﺩﻤﺎ ﻴﻤﺘﺯﺝ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺒﺎﻟﻤﻭﺍﺩ ﺍﻷﺨﺭﻯ ﺍﺘﺭﻜﻴﻪ ﻟﻤﺩﺓ ﺴﺎﻋﺘﻴﻥ، ﺃﻭ ﺍﺤﻔﻅﻴﻪ ﻓﻲ ﺍﻟﺜﻼﺠـﺔ ﻟﻠﻴـﻭﻡ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺍﻟﺘﺎﻟﻲ.‬ ‫3 ـ ﺸﻜﻠﻲ ﻗﻁﻊ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺒﺄﺴﻴﺎﺥ ﻭﺍﺸﻭﻴﻬﺎ ﺒﻌﺩ ﻤﺴﺤﻬﺎ ﺒﻔﺭﺸﺎﺓ ﻤﻐﻤﻭﺴﺔ ﻓﻲ ﺯﻴﺕ ﻨﺒﺎﺘﻲ ﺃﻭ ﺯﻴـﺕ‬ ‫ﺍﻟﺴﻤﺴﻡ؛ ﻭﺍﺘﺭﻜﻴﻬﺎ ﺤﺘﻰ ﺘﻨﻀﺞ ﺜﻡ ﻗﺩﻤﻴﻬﺎ ﻓﻭﺭﺍ؛ ﻭﺒﻠﺩ ﺍﻟﻤﻨﺸﺄ ﻟﻬﺫﻩ ﺍﻟﻭﺠﺒﺔ ﺇﻨﺩﻭﻨﻴﺴـﻴﺎ؛ ﻭﺍﻟﻜﻤﻴـﺔ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺘﻜﻔﻲ ﻷﺭﺒﻌﺔ ﺃﺸﺨﺎﺹ؛ ﻭﻤﺩﺓ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ 01 ﺩﻗﺎﺌﻕ؛ ﺒﺎﻹﻀﺎﻓﺔ ﺇﻟﻲ 021 ﺩﻗﻴﻘﺔ ﻟﻠﻨﻘﻊ؛ ﻭﻤﺩﺓ ﺍﻟﻁﻬﻲ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫6 ﺩﻗﺎﺌﻕ.‬ ‫¨‪@ ðŠbØÛbi@ædš@á‬‬ ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1 ـ ﻨﺼﻑ ﻋﻭﺩ ﻗﺭﻓﺔ ﻤﻔﺘﺕ. 2 ـ 6 ﺤﺒﺎﺕ ﻗﺭﻨﻔل. 3 ـ ﺒﺼﻠﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻔﺭﻭﻤﺔ ﻁﻭﻟﻴﺎ. 4 ــ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﻤﻠﻌﻘﺘﺎ ﻁﻌﺎﻡ ﺯﻴﺕ. 5 ـ ﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﺼﻐﻴﺭﺘﺎﻥ ﻜﻤﻭﻥ ﺤﺏ. 6 ـ ﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﺼﻐﻴﺭﺘﺎﻥ ﻫﻴل ﺤﺏ. 7‬ ‫ـ ﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﺼﻐﻴﺭﺘﺎﻥ ﻗﺭﻭﻥ ﻓﻠﻔل ﺃﺴﻭﺩ. 8 ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻁﻌﺎﻡ ﻜﺯﺒﺭﺓ ﺠﺎﻓﺔ ﺤﺏ. 9 ـ 0051 ﺠﺭﺍﻡ‬ ‫ﻟﺤﻡ ﻓﺨﺫ ﻀﺄﻥ ) ﻏﻨﻡ (. 01 ـ ﻓﺼﺎﻥ ﺜﻭﻡ ﻤﺩﻗﻭﻗﺎﻥ. 11 ـ ﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﺼﻐﻴﺭﺘﺎﻥ ﺯﻨﺠﺒﻴل ﻁﺎﺯﺝ‬
  • 6. ‫ﻤﺒﺸﻭﺭ. 21 ـ ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﺸﺎﻱ ﺍﻷﺨﻀﺭ. 31 ـ 004 ﺠﺭﺍﻡ ﻁﻤﺎﻁﻡ ﻤﻌﻠﺒﺔ. 41 ـ 2 ﻜـﻭﺏ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻤﺎﺀ. 51 ـ 2 ﻜﻭﺏ ﻟﺒﻥ ﺠﻭﺯ ﺍﻟﻬﻨﺩ.‬ ‫‪@ @Z@òÔí‹İÛa‬‬ ‫1 ـ ﻗﻁﻌﻲ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺇﻟﻰ ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ ﺜﻡ ﺤ ‪‬ﺭﻴﻬﺎ ﻓﻲ ﻤﻘﻼﺓ ﺒﺎﻟﺯﻴﺕ ﺤﺘﻰ ﻴﺼﺒﺢ ﺫﻫﺒﻴﺎ؛ ﺜﻡ ﺍﺭﻓﻌﻴﻪ ﻋـﻥ‬ ‫ﹰ ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ ﻤ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺍﻟﻨﺎﺭ.‬ ‫2 ـ ﺍﻗﻠﻲ ﺍﻟﺒﺼل ﻭﺍﻟﺜﻭﻡ ﻭﺍﻟﺯﻨﺠﺒﻴل ﻭﺍﻟﺸﺎﻱ ﺍﻷﺨﻀﺭ ﻭﻗﻠﺒﻴﻪ ﺤﺘﻰ ﻴﺤ ‪‬ﺭ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ.‬ ‫ﻤ‬ ‫3 ـ ﻀﻌﻲ ﺒﺎﻟﻬﻭﻥ ﺤﺒﻭﺏ ﺍﻟﻜﺯﺒﺭﺓ ﻭﺍﻟﻬﻴل ﻭﺍﻟﻜﻤﻭﻥ ﻭﺍﻟﻘﺭﻨﻔل ﻭﺍﻟﻘﺭﻓﺔ ﻭﺩﻗﻴـﻪ ﺤﺘـﻰ ﻴﻁﺤـﻥ؛‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻭﻴﺼﻴﺭ ﻨﺎﻋﻤﺎ؛ ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﺘﻭﺍﺒل ﺍﻟﻤﺩﻗﻭﻗﺔ ﺇﻟﻰ ﺨﻠﻴﻁ ﺍﻟﺒﺼل ﻭﻗﻠﺒﻴﻪ ﻟﻤﺩﺓ ﺜﻼﺙ ﺩﻗﺎﺌﻕ؛ ﺜﻡ ﺃﻀـﻴﻔﻲ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﻭﺼﺒﻲ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﻏﻴﺭ ﺍﻟﻤﺼﻔﺎﺓ ﻤﻊ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻭﺤﻠﻴﺏ ﺠﻭﺯ ﺍﻟﻬﻨﺩ ﻭﺍﺘﺭﻜﻴـﻪ ﺤﺘـﻰ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻴﻐﻠﻲ.‬ ‫4 ـ ﺍﺘﺭﻜﻲ ﺍﻹﻨﺎﺀ ﺩﻭﻥ ﻏﻁﺎﺀ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻫﺎﺩﺌﺔ ﺤﺘﻰ ﻴﻨﻀﺞ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺃﻭ ﻟﻤﺩﺓ ﺴﺎﻋﺔ ﺘﻘﺭﻴﺒـﺎ؛ ﻭﺒﻌـﺩ‬ ‫ﹰ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺫﻟﻙ ‪‬ﻘﺩﻡ ﺒﺎﻟﻬﻨﺎﺀ؛ ﺒﻠﺩ ﻫﺫﻩ ﺍﻷﻜﻠﺔ ﻫﻭ ﺇﻨﺩﻭﻨﻴﺴﻴﺎ؛ ﻭﺍﻟﻜﻤﻴﺔ ﺘﻜﻔﻲ ﻟﺴﺘﺔ ﺃﺸﺨﺎﺹ؛ ﻭﻤﺩﺓ ﺍﻟﺘﺤﻀـﻴﺭ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻴ‬ ‫51 ﺩﻗﻴﻘﺔ؛ ﻭﻤﺩﺓ ﺍﻟﻁﻬﻲ 06 ﺩﻗﻴﻘﺔ.‬ ‫‪‬‬ ‫׋‪@ á bàİÛaë@òãë‹Ø¾a Éß@Ýjn¾a@ázÜÛa@pa‬‬ ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1 ـ 005 ﺠﺭﺍﻡ ﻟﺤﻡ ﻤﻔﺭﻭﻡ ﻨﺎﻋﻡ. 2 ـ ﻜﻭﺏ ﺒﻁﺎﻁﺱ ﻁﺎﺯﺠﺔ ﻤﺒﺸﻭﺭﺓ. 3ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼـﻐﻴﺭﺓ‬ ‫ﺼﻠﺼﺔ ﺼﻭﻴﺎ ﺨﻔﻴﻔﺔ. 4 ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻜﺯﺒﺭﺓ ﻤﻁﺤﻭﻨﺔ. 5 ــ ﻤﻠﻌﻘـﺔ ﺼـﻐﻴﺭﺓ ﻜﻤـﻭﻥ‬ ‫ﻤﻁﺤﻭﻥ. 6 ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻫﻴل ﻤﻁﺤﻭﻥ. 7 ـ ﻨﺼﻑ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺠﻭﺯﺓ ﺍﻟﻁﻴـﺏ. 8 ـ‬ ‫ﺒﻴﻀﺔ ﻤﺨﻔﻭﻗﺔ. 9 ـ ﺜﻼﺜﺔ ﺃﺭﺒﺎﻉ ﻜﻭﺏ ﺯﻴﺕ ﻓﺴﺘﻕ.‬ ‫ﹸ‬ ‫‪@ @Z@á bàİÛbi@òãë‹Ø¾a@‹í†bÔß‬‬ ‫1 ـ 001 ﺠﺭﺍﻡ ﻤﻜﺭﻭﻨﺔ ﺩﻗﻴﻕ ﺍﻷﺭﺯ. 2 ـ ﻋﻠﺒﺔ ﺼﻠﺼـﺔ ﻁﻤـﺎﻁﻡ 524 ﺠــﺭﺍﻡ. 3 ــ‬ ‫ﻜـﻭﺏ ﻤﺎﺀ. 4 ـ ﺭﺒﻊ ﻜﻭﺏ ﺒﺼل ﻤﻔﺭﻭﻡ. 5 ـ ﻨﺼﻑ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺜﻭﻡ ﻤﺩﻗﻭﻕ. 6 ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻁﻌﺎﻡ ﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﺼﻭﻴﺎ ﺍﻟﺨﻔﻴﻔﺔ.‬
  • 7. ‫‪@ @Z@òÔí‹İÛa‬‬ ‫1 ـ ﺍﺨﻠﻁﻲ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻤﻊ ﺍﻟﺘﻭﺍﺒل ) ﺃﻱ ﺍﻟﻜﺯﺒﺭﺓ؛ ﻭﺍﻟﻜﻤﻭﻥ؛ ﻭﺍﻟﻬﻴل؛ ﻭﺠﻭﺯﺓ ﺍﻟﻁﻴﺏ (؛ ﺜﻡ ﺃﻀـﻴﻔﻲ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺍﻟﺒﻴﻀﺔ ﺍﻟﻤﺨﻔﻭﻗﺔ ﻭﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﺼﻭﻴﺎ ﻭﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ؛ ﻭﺍﺨﻠﻁﻴﻬﻡ ﺠﻴﺩﺍ ﺤﺘﻰ ﻴﺼﺒﺤﻭﺍ ﺨﻠﻴﻁﺎ ﻤﺘﻤﺎﺴﻜﺎ.‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹰ ‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﹰ‬ ‫2 ـ ﺜﻡ ﺍﺼﻨﻌﻲ ﻜﺭﺍﺕ ﻤﻥ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﻭﺍﻗﻠﻴﻬﻡ ﻓﻲ ﻤﻘﻼﺓ ﺒﺎﻟﺯﻴﺕ ﺍﻟﺴﺎﺨﻥ ﺤﺘﻰ ﻴﻨﻀﺞ ﺍﻟﻠﺤـﻡ؛ ﹸـﻡ‬ ‫ﺜ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﻀﻌﻴﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﻭﺭﻕ ﻤﺎﺹ ﺤﺘﻰ ﺘﺼﻔﻰ؛ ﻭﻗﺩﻤﻴﻬﺎ ﺒﺎﻟﻬﻨﺎﺀ ﻭﺍﻟﺸﻔﺎﺀ.‬ ‫ﹸ‬ ‫ ‹‪@ @Z@á bàİÛbi@òãë‹Ø¾a@Éä–@òÔí‬‬ ‫‪Ž‬‬ ‫1 ـ ﻀﻌﻲ ﺍﻟﺒﺼل ﻭﺍﻟﺜﻭﻡ ﻭﻋﻠﺒﺔ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﻏﻴﺭ ﺍﻟﻤﺼﻔﺎﺓ ﻤﻊ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻭﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﺼﻭﻴﺎ ﻓـﻲ ﺇﻨـﺎﺀ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻋﺎﺩﻴﺔ ﺤﺘﻰ ﻴﻐﻠﻲ؛ ﺜﻡ ﺨﻔﻔﻲ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻭﺤﺭﻜﻴﻬﻡ ﻭﺍﺘﺭﻜﻴﻬﻡ ﻟﻤﺩﺓ 01 ﺩﻗﺎﺌﻕ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻫﺎﺩﺌـﺔ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺩﻭﻥ ﻏﻁﺎﺀ.‬ ‫2 ـ ﺒﻌﺩ ﺫﻟﻙ ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﻤﻜﺭﻭﻨﺔ ﻭﺍﺘﺭﻜﻴﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﻨـﺎﺭ‬ ‫ﻫﺎﺩﺌﺔ ﻟﻤﺩﺓ 3 ﺩﻗﺎﺌﻕ ﺃﻭ ﺤﺘﻰ ﺘﻨﻀﺞ ﺍﻟﻤﻜﺭﻭﻨﺔ.‬ ‫‪‬‬ ‫3 ـ ﻗﺩﻤﻲ ﺍﻟﻤﻜﺭﻭﻨﺔ ﺒﺎﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﻭﻀﻌﻲ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻜﺭﺍﺕ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺍﻟﻠﺤﻡ؛ ﻭﻫﺫﻩ ﺍﻟﻭﺼﻔﺔ ﻤﻥ ﺇﻨﺩﻭﻨﻴﺴﻴﺎ؛ ﻭﻫـﺫﻩ ﺍﻟﻜﻤﻴـﺔ‬ ‫ﺘﻜﻔﻲ ﻷﺭﺒﻌﺔ ﺃﺸﺨﺎﺹ؛ ﻭﻤﺩﺓ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ 51 ﺩﻗﻴﻘـﺔ؛‬ ‫‪‬‬ ‫ﻭﻤﺩﺓ ﺍﻟﻁﻬﻲ 51 ﺩﻗﻴﻘﺔ.‬ ‫‪‬‬ ‫‪@ ázÜÛa@wã‡ãaŠ‬‬ ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1 ـ 0001 ﺠﺭﺍﻡ ﻟﺤﻡ ﺴﺘﻴﻙ ﻤﻘﻁﻊ ﺇﻟﻲ ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ. 2 ـ ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ ﺒﺼـل ﻤﻘﻁـﻊ. 3 ـ 4‬ ‫‪‬‬ ‫ﻓﺼﻭﺹ ﺜﻭﻡ. 4ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻁﻌﺎﻡ ﺯﻨﺠﺒﻴل ﻁﺎﺯﺝ ﻤﻔﺭﻭﻡ. 5 ـ 4 ﻗﺭﻭﻥ ﻓﻠﻔل ﺃﺤﻤﺭ ﺤـﺎﺭ. 6 ـ‬ ‫ﻜﻭﺏ ﻤﺎﺀ ﻤﺘﻭﺴﻁ. 7 ـ ﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﻜﺒﻴﺭﺘﺎﻥ ﻜﺯﺒﺭﺓ ﺠﺎﻓﺔ ﻤﻁﺤﻭﻨﺔ. 8 ـ 2 ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻁﻌﺎﻡ ﺼﻠﺼـﺔ‬ ‫ﺘﻤﺭ ﻫﻨﺩﻱ. 9 ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻜﺭﻜﻡ. 01 ـ ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺠﺫﻉ ﺤﺸﻴﺸﺔ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ 01 ﺴﻨﺘﻴﻤﺘﺭ. 11‬ ‫ﹸ‬ ‫ـ 4 ﺃﻜﻭﺍﺏ ﺤﻠﻴﺏ ﺠﻭﺯ ﺍﻟﻬﻨﺩ.‬
  • 8. ‫‪@ @Z@òÔí‹İÛa‬‬ ‫1 ـ ﻀﻌﻲ ﺍﻟﺒﺼل ﻭﺍﻟﺜﻭﻡ ﻭﺍﻟﺯﻨﺠﺒﻴل ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻟﺤﺎﺭ ﻭﺍﻟﻤﺎﺀ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﻁﺤﻨﺔ ﺍﻟﻜﻬﺭﺒﺎﺌﻴـﺔ ﻭﺍﻁﺤﻨـﻲ‬ ‫ﺤﺘﻰ ﻴﺼﺒﺢ ﺍﻟﻤﺯﻴﺞ ﻨﺎﻋﻤﺎ.‬ ‫ﹰ‬ ‫‪‬‬ ‫2 ـ ﺍﺨﻠﻁﻲ ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺍﻟﻤﻘﻁﻊ ﻤﻊ ﺍﻟﻤﺯﻴﺞ ﻭﺍﺨﻠﻁﻴﻬﻡ ﺠﻴﺩﺍ؛ ﺜﻡ ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﻜﺯﺒﺭﺓ ﻭﺼﻠﺼـﺔ‬ ‫ﹰ ﹸ‬ ‫ﺍﻟﺘﻤﺭ ﻫﻨﺩﻱ ﻭﺍﻟﻜﺭﻜﻡ ﻭﺠﺫﻉ ﺤﺸﻴﺸﺔ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻭﺍﺨﻠﻁﻴﻬﻡ ﺠﻴﺩﺍ.‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹸ‬ ‫3 ـ ﺜﻡ ﻀﻌﻴﻬﻡ ﻓﻲ ﺇﻨﺎﺀ ﻭﺃﻀﻴﻔﻲ ﺤﻠﻴﺏ ﺠﻭﺯ ﺍﻟﻬﻨﺩ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﻭﻀﻌﻴﻬﻡ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﺤﺘﻰ ﻴﻐﻠﻲ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﻟﻤﺩﺓ 03 ﺩﻗﻴﻘﺔ.‬ ‫‪‬‬ ‫4 ـ ﺨﻔﻔﻲ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻭﺍﺘﺭﻜﻲ ﺍﻹﻨﺎﺀ ﺩﻭﻥ ﻏﻁﺎﺀ ﻟﻤﺩﺓ 06 ﺩﻗﻴﻘﺔ ﻤﻊ ﺍﻟﺘﺤﺭﻴﻙ ﻤﻥ ﺤﻴﻥ ﻵﺨﺭ؛ ﻭﺒﻌـﺩ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺫﻟﻙ ﺨﻔﻔﻲ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﺇﻟﻰ ﺃﺩﻨﻰ ﺩﺭﺠﺔ ﻤﻤﻜﻨﺔ ﻭﺍﺘﺭﻜﻴﻪ ﻟﻤﺩﺓ 03 ﺩﻗﻴﻘﺔ ﺤﺘﻰ ﻴﻤﺘﺹ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﻤـﻊ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺍﻟﺘﺤﺭﻴﻙ ﺍﻟﻤﺘﻜﺭﺭ ﺤﺘﻰ ﻻ ﻴﻠﺘﺼﻕ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻓﻲ ﻗﻌﺭ ﺍﻹﻨﺎﺀ ﻭﻻ ﻴﺘﻜﺘل ﺤﻠﻴﺏ ﺠﻭﺯ ﺍﻟﻬﻨﺩ.‬ ‫‪‬‬ ‫5 ـ ﻭﻋﻨﺩﻤﺎ ﺘﻨﻀﺞ ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻭﺘﺼﺒﺢ ﻁﺭﻴﺔ ﺍﺭﻓﻌﻲ ﺠﺫﻉ ﺤﺸﻴﺸﺔ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ ﻭﻗﺩﻤﻴﻪ ﺴـﺎﺨﻨﺎ؛‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻭﺒﻠﺩ ﻫﺫﻩ ﺍﻷﻜﻠﺔ ﻫﻭ ﺇﻨﺩﻭﻨﻴﺴﻴﺎ؛ ﻭﻫﺫﻩ ﺍﻟﻜﻤﻴﺔ ﺘﻜﻔﻲ ﻷﺭﺒﻌﺔ ﺃﺸﺨﺎﺹ؛ ﻭﻤﺩﺓ ﺍﻟﺘﺤﻀـﻴﺭ ﻫـﻲ 51‬ ‫‪‬‬ ‫ﺩﻗﻴﻘﺔ؛ ﻭﻤﺩﺓ ﺍﻟﻁﻬﻲ 021 ﺩﻗﻴﻘﺔ.‬ ‫‪‬‬ ‫¨‪@ ŒìÜÛa ò—Ü–@Éß@ÝvÇ@á‬‬ ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1 ـ ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ ﺩﻗﻴﻕ. 2 ـ ﻨﺼﻑ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻓﻠﻔل ﺃﺴﻭﺩ ﻤﻁﺤﻭﻥ. 3 ـ 6 ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺴﺘﻴﻙ ﺍﻟﻌﺠل.‬ ‫4 ـ 03 ﺠﺭﺍﻡ ﺯﺒﺩ. 5 ـ ﻤﻠﻌﻘﺘﺎ ﻁﻌﺎﻡ ﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ. 6 ـ ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ ﻓﺘﺎﺕ ﺍﻟﺨﺒﺯ. 7 ـ ﺭﺒﻊ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻜﻭﺏ ﺩﻗﻴﻕ ﺍﻟﻠﻭﺯ. 8 ـ ﺭﺒﻊ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻗﺭﻓﺔ ﻤﻁﺤﻭﻨﺔ. 9ـ ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ ﻤﺭﻕ ﺩﺠﺎﺝ. 01ـ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻁﻌﺎﻡ ﺨل ﺍﻟﺘﻔﺎﺡ. 11ـ ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ ﻜﺭﻴﻤﺎ ﻜﺜﻴﻔﺔ. 21 ـ 001 ﺠﺭﺍﻡ ﻟﻭﺯ ﻤﺤﻤﺹ ﺤﺴﺏ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺍﻟﺭﻏﺒﺔ.‬ ‫‪@ @Z@òÔí‹İÛa‬‬ ‫1 ـ ﺍﺨﻠﻁﻲ ﺍﻟﺩﻗﻴﻕ ﻤﻊ ﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻷﺴﻭﺩ ﺜﻡ ﺍﻏﻤﺴﻲ ﻗﻁﻊ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻓﻴﻬﺎ ﺤﺘﻰ ﻴﺼﺒﺢ ﻋﻠﻰ ﻗﻁﻊ ﺍﻟﻠﺤـﻡ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﻁﺒﻘﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﺩﻗﻴﻕ؛ ﺜﻡ ﺍﻗﻠﻴﻪ ﺒﺎﻟﺯﺒﺩ ﻭﺍﻟﺯﻴﺕ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻫﺎﺩﺌﺔ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﺤﻤﺭ ﻤﻥ ﺍﻟﺠـﺎﻨﺒﻴﻥ؛ ﻭﻀـﻌﻴﻪ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺠﺎﻨﺒﺎ ﺤﺘﻰ ﻴﺼﻔﻰ.‬ ‫‪‬‬ ‫ﹰ‬ ‫2 ـ ﻀﻌﻲ ﻓﻲ ﺍﻹﻨﺎﺀ ﻓﺘﺎﺕ ﺍﻟﺨﺒﺯ ﻭﺤﺭﻜﻴﻪ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﺤﺘﻰ ﻴﺼﺒﺢ ﻟﻭﻨﻪ ﺫﻫﺒﻴﺎ.‬ ‫ﹰ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬
  • 9. ‫4 ـ ﺜﻡ ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺩﻗﻴﻕ ﺍﻟﻠﻭﺯ ﻭﺍﻟﻘﺭﻓﺔ ﻭﻗﻠﺒﻴﻪ؛ ﺜﻡ ﺃﻀﻴﻔﻲ ﻤﺭﻕ ﺍﻟـﺩﺠﺎﺝ ﻭﺍﻟﺨـل ﻤـﻊ ﺍﻟﺘﺤﺭﻴـﻙ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺍﻟﻤﺴﺘﻤﺭ ﺤﺘﻰ ﻻ ﻴﺘﻜﺘل ﺍﻟﺩﻗﻴﻕ؛ ﻭﻋﻨﺩﻤﺎ ﻴﺼﺒﺢ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﻟﻴﻨﺎ ﺩﻋﻴﻪ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻫﺎﺩﺌﺔ ﻤـﻊ ﺍﻟﺘﺤﺭﻴـﻙ‬ ‫ﹰ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺤﺘﻰ ﻴﺘﻜﺎﺜﻑ.‬ ‫5 ـ ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﻜﺭﻴﻤﺎ ﻭﺍﺘﺭﻜﻴﻬﺎ ﺤﺘﻰ ﺘﻐﻠﻲ ﻟﻤﺩﺓ ﺩﻗﻴﻘﺘﻴﻥ؛ ﺜﻡ ﺍﺭﻓﻌﻴﻬﺎ ﻋﻥ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻋﻨﺩ ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ ﻭﺼﻔﻲ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻗﻁﻊ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻓﻲ ﻁﺒﻕ ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ؛ ﻭﺼﺒﻲ ﻓﻭﻗﻬﺎ ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ؛ ﻭﺍﻨﺜﺭﻱ ﺍﻟﻠﻭﺯ ﺍﻟﻤﺤﻤﺹ ﻭﻗﺩﻤﻴـﻪ ﺒﺎﻟﻬﻨـﺎﺀ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻭﺍﻟﺸﻔﺎﺀ؛ ﻭﺒﻠﺩ ﻫﺫﻩ ﺍﻷﻜﻠﺔ ﻫﻲ ﺃﺴﺒﺎﻨﻴﺎ؛ ﻭﻫﺫﻩ ﺍﻟﻜﻤﻴﺔ ﺘﻜﻔﻲ ﻟﺴﺘﺔ ﺃﺸﺨﺎﺹ؛ ﻭ ‪‬ـﺩﺓ ﺍﻟﺘﺤﻀـﻴﺭ 51‬ ‫ﻤ‬ ‫ﺩﻗﻴﻘﺔ؛ ﻭﻤﺩﺓ ﺍﻟﻁﻬﻲ 51 ﺩﻗﻴﻘﺔ.‬ ‫‪‬‬ ‫¨‪@ òîãbj⁄a òÔí‹İÛa@óÜÇ@ï“«@á‬‬ ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1 ـ ﻨﺼﻑ ﻜﻴﻠﻭ ﻟﺤﻡ ﺒﻘﺭ )ﻓﻴﻠﻴﻪ(. 2 ـ ﺜﻠﺙ ﻜﻭﺏ ﻟﻭﺯ ﻤﻘﺸﺭ ﻤﻔﺭﻭﻡ. 3 ـ ﺜﻠﺜﻲ ﻜﻭﺏ ﺯﻴﺘﻭﻥ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺃﺨﻀﺭ ﻤﻔﺭﻭﻡ. 4 ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻗﺭﻓﺔ ﻨﺎﻋﻤﺔ. 5ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻁﻌﺎﻡ ﺯﻴـﺕ ﺯﻴﺘـﻭﻥ. 6 ــ 01‬ ‫ﺃﻜﻭﺍﺏ ﻋﺼﻴﺭ ﺒﺭﺘﻘﺎل. 7 ـ ﻜﻭﺏ ﻤﺭﻕ ﻟﺤﻡ. 8 ـ ﻤﻠﻌﻘﺘﺎ ﻁﻌﺎﻡ ﺼﻠﺼﺔ ﻁﻤﺎﻁﻡ.‬ ‫‪‬‬ ‫‪@ @Z@òÔí‹İÛa‬‬ ‫1 ـ ﺃﺯﻴﻠﻲ ﻜل ﺍﻟﺩﻫﻭﻥ ﻋﻥ ﺍﻟﻠﺤﻡ؛ ﻭﺒﺴﻜﻴﻥ ﺤﺎﺩ ﺍﺼﻨﻌﻲ ﺨﻤﺴﺔ ﺸﻘﻭﻕ ﻓﻴﻬﺎ؛ ﺒﻌﺩ ﺫﻟﻙ ﺍﺨﻠﻁـﻲ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺍﻟﻠﻭﺯ ﺍﻟﻤﻔﺭﻭﻡ ﻤﻊ ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ ﻭﺍﻟﻘﺭﻓﺔ ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ ﺤﺘﻰ ﻴﺼﺒﺢ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﻤﻤﺘﺯﺝ؛ ﹸﻡ ﻀﻌﻲ ﺨﻠﻴﻁ ﺍﻟﻠﻭﺯ‬ ‫ﺜ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻓﻲ ﺩﺍﺨل ﺸﻘﻭﻕ ﺍﻟﻔﻴﻠﻴﻪ ﻭﺍﻀﻐﻁﻴﻬﺎ ﺒﻴﺩﻙ ﺠﻴﺩﺍ؛ ﺜﻡ ﺍﺭﺒﻁﻲ ﻓﻴﻠﻴﻪ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺒﺎﻟﺨﻴﻭﻁ ﺤﺘﻰ ﻻ ﺘﺘﻨﺎﺜﺭ.‬ ‫ﹰ ﹸ‬ ‫2 ـ ﺴﺨﻨﻲ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﻭﺤﻤﺭﻱ ﻗﻁﻌﺔ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻟﻤﺩﺓ 5 ﺩﻗﺎﺌﻕ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻗﻭﻴﺔ ﺤﺘﻰ ﺘﺼﺒﺢ ﺫﻫﺒﻴﺔ ﺍﻟﻠـﻭﻥ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻓﻲ ﻜل ﺍﻟﺠﻭﺍﻨﺏ؛ ﻭﺒﻌﺩ ﺫﻟﻙ ﺃﻀﻴﻔﻲ ﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﺒﺭﺘﻘﺎل ﻭﻤﺭﻕ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻭﻤﻌﺠﻭﻥ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﺇﻟﻰ ﻗﻁﻌﺔ‬ ‫ﺍﻟﻔﻴﻠﻴﻪ ﻭﺍﺘﺭﻜﻴﻪ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻫﺎﺩﺌﺔ ﺤﺘﻰ ﻴﻐﻠﻲ؛ ﺜﻡ ﻏﻁﻲ ﺍﻹﻨﺎﺀ ﻭﺍﺘﺭﻜﻴﻪ ﻟﻤﺩﺓ 09 ﺩﻗﻴﻘـﺔ ﺃﻭ ﺤﺘـﻰ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﻴﻨﻀﺞ ﺍﻟﻠﺤﻡ.‬ ‫3 ـ ﺒﻌﺩ ﺫﻟﻙ ﺍﺭﻓﻌﻲ ﻗﻁﻌﺔ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻤﻥ ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ ﻭﺍﺘﺭﻜﻴﻬﺎ ﺘﻐﻠﻲ ﺤﺘﻰ ﺘﺘﻜﺎﺜﻑ؛ ﻭﺃﺜﻨﺎﺀ ﺫﻟﻙ ﻟﻔـﻲ‬ ‫ﻗﻁﻌﺔ ﺍﻟﻔﻴﻠﻴﻪ ﺒﻭﺭﻕ ﺍﻷﻟﻤﻨﻴﻭﻡ ﺤﺘﻰ ﺘﺒﻘﻰ ﺴﺎﺨﻨﺔ؛ ﻭﻋﻨﺩ ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ ﻗﻁﻌﻲ ﺍﻟﻔﻴﻠﻴﻪ ﺇﻟﻰ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﻭﺼـﺒﻲ‬ ‫ﻓﻭﻗﻬﺎ ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ ﻭﻗﺩﻤﻴﻬﺎ ﺴﺎﺨﻨﺔ؛ ﻭﻫﺫﻩ ﺍﻟﻭﺠﺒﺔ ﻤﻥ ﺃﺴﺒﺎﻨﻴﺎ ﻭﺍﻟﻜﻤﻴﺔ ﺘﻜﻔﻲ ﻟﺴﺘﺔ ﺃﺸـﺨﺎﺹ؛ ﻭ ‪‬ـﺩﺓ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ 52 ﺩﻗﻴﻘﺔ؛ ﻭﻤﺩﺓ ﺍﻟﻁﻬﻲ 09 ﺩﻗﻴﻘﺔ.‬ ‫‪‬‬
  • 10. ‫²‪@ òÜjn¾a ázÜÛa@òä‬‬ ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1 ـ 0051 ﺠﺭﺍﻡ ﻟﺤﻡ ﻏﻨﻡ ﻤﻊ ﺍﻟﻌﻅﺎﻡ ) ﻤﻘﻁﻊ (. 2 ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺜﻭﻡ ﻤﺩﻗﻭﻕ. 3 ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ‬ ‫ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻜﺭﻜﻡ. 4 ـ ﻟﻴﻤﻭﻨﺔ ﻤﺠﻔﻔﺔ. 5 ـ ﻤﻠﺢ ﻭﺒﻬﺎﺭﺍﺕ ﺤﺴﺏ ﺍﻟﺫﻭﻕ. 6 ـ ﻤﺎﺀ ﺤﺴﺏ ﺍﻟﺤﺎﺠﺔ.‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫‪@ @Z@òÔí‹İÛa‬‬ ‫1 ـ ﻀﻌﻲ ﻗﻁﻊ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻓﻲ ﺇﻨﺎﺀ ﻋﻤﻴﻕ ﻭﺍﻏﻤﺭﻴﻬﺎ ﺒﺎﻟﻤﺎﺀ ﺜﻡ ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻨﺔ؛ ﻭﺍﺘﺭﻜﻴﻬـﺎ ﺤﺘـﻰ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺘﻐﻠﻲ؛ ﻭﺍﻜﺸﻁﻲ ﺍﻟﺭﻏﻭﺓ ﻜﻠﻤﺎ ﻅﻬﺭﺕ ﻋﻥ ﺴﻁﺤﻬﺎ.‬ ‫ﹸ‬ ‫2 ـ ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﺒﻬﺎﺭ ﻭﺍﻟﻜﺭﻜﻡ ﻭﺍﺘﺭﻜﻴﻪ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻫﺎﺩﺌﺔ ﻟﻤﺩﺓ 081 ﺩﻗﻴﻘﺔ ﻤﻊ ﺘﻐﻁﻴﺔ ﺍﻹﻨﺎﺀ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺒﺈﺤﻜﺎﻡ؛ ﻭﻋﻨﺩﻤﺎ ﻴﻨﻀﺞ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺍﻨﺯﻋﻲ ﺍﻟﻌﻅﻡ ﻋﻥ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻭﺃﺯﻴﻠﻲ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻨﺔ ﺍﻟﻤﺠﻔﻔﺔ ﻭﻀﻌﻲ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻓﻲ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻁﺒﻕ ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ؛ ﻭﻗﺩﻤﻴﻪ ﻤﻊ ﺍﻷﺭﺯ؛ ﻭﺒﻠﺩ ﻫﺫﻩ ﺍﻷﻜﻠﺔ ﻫﻭ ﺍﻟﻌﺭﺍﻕ؛ ﻭﺍﻟﻜﻤﻴﺔ ﺘﻜﻔﻲ ﻟﺴـﺘﺔ ﺃﺸـﺨﺎﺹ؛‬ ‫ﻭﻤﺩﺓ ﺍﻟﻁﻬﻲ 081 ﺩﻗﻴﻘﺔ.‬ ‫‪‬‬ ‫‪@ ð쓾a ïÓa‹ÈÛa@lbjØÛa‬‬ ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1 ـ 0001 ﺠﺭﺍﻡ ﻟﺤﻡ ﻏﻨﻡ ﻤﻔﺭﻭﻡ ﻨﺎﻋﻡ ﻤﻊ ﺍﻟﺩﻫﻥ. 2 ـ 0001 ﺠﺭﺍﻡ ﻟﺤﻡ ﺒﻘﺭ ﻤﻔﺭﻭﻡ ﻨﺎﻋﻡ ﻤﻊ‬ ‫ﺍﻟﺩﻫﻥ. 3 ـ 2 ﻜﻭﺏ ﻤﺘﻭﺴﻁ ﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻤﻔﺭﻭﻡ. 4 ـ ﻜﻭﺏ ﻤﺘﻭﺴﻁ ﺒﺼل ﻤﻔﺭﻭﻡ ﻨﺎﻋﻡ. 5 ــ 8‬ ‫ﻤﻼﻋﻕ ﻁﻌﺎﻡ ) ﻜﺒﻴﺭﺓ ( ﺩﻗﻴﻕ. 6 ـ ﻜﻭﺏ ﻤﺘﻭﺴﻁ ﻨﻌﻨﺎﻉ ﺃﺨﻀﺭ ﻤﻔﺭﻭﻡ. 7 ـ ﻤﻠﻌﻘﺘـﺎ ﻁﻌـﺎﻡ‬ ‫)ﻜﺒﻴﺭﺘﺎﻥ( ﻜﺯﺒﺭﺓ ﻤﻁﺤﻭﻨﺔ. 8 ـ ﻤﻠﻌﻘﺘﺎ ﻁﻌﺎﻡ )ﻜﺒﻴﺭﺘﺎﻥ( ﻜﻤﻭﻥ ﻨﺎﻋﻡ. 9 ـ ﻤﻠﻌﻘﺘﺎ ﻁﻌﺎﻡ ﻜﺒﺎﻴـﺔ‬ ‫)ﺒﻬﺎﺭﺍﺕ ﻋﺭﺍﻗﻴﺔ؛ ﻭﻴﻤﻜﻥ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺍﻟﺒﻬﺎﺭﺍﺕ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﻔﻀﻠﻴﻨﻬﺎ ﺒﺩﻻ ﻤﻨﻬﺎ( ﻤﻁﺤﻭﻨﺔ. 01 ـ ﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ‬ ‫ﹰ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺼﻐﻴﺭﺘﺎﻥ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ. 11 ـ ﻓﻠﻔل ﺃﺴﻭﺩ ﻭﻤﻠﺢ ﺤﺴﺏ ﺍﻟﺫﻭﻕ.‬ ‫‪@ @Z@òÔí‹İÛa‬‬ ‫1 ـ ﺍﺨﻠﻁﻲ ﻟﺤﻡ ﺍﻟﻐﻨﻡ ﻤﻊ ﻟﺤﻡ ﺍﻟﺒﻘﺭ ﻓﻲ ﺇﻨﺎﺀ ﻜﺒﻴﺭ؛ ﺜﻡ ﺃﻀﻴﻔﻲ ﻜل ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ ﻓﻭﻕ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻭﺍﺨﻠﻁﻴﻬـﺎ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺠﻴﺩﺍ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﺠﺎﻨﺱ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ.‬ ‫ﹰ‬ ‫2 ـ ﺸﻜﻠﻲ ﺍﻟﻜﺒﺎﺏ ﺒﺎﻷﺴﻴﺎﺥ ﻭﺍﺸﻭﻴﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻔﺤﻡ ﻟﻤﺩﺓ 5 ﺩﻗﺎﺌﻕ ﻟﻜل ﺠﺎﻨﺏ؛ ﺜﻡ ﻀﻌﻲ ﺍﻷﺴـﻴﺎﺥ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻓﻲ ﺍﻟﺨﺒﺯ؛ ﻭﺤﻤﺼﻴﻬﺎ ﻤﻊ ﺍﻟﻜﺒﺎﺏ.‬ ‫ﹸ‬
  • 11. ‫3 ـ ﺍﻨﺜﺭﻱ ﻗﻠﻴﻼ ﻤﻥ ﺍﻟﺴﻤﺎﻕ ﻭﺃﻭﺭﺍﻕ ﺍﻟﻨﻌﻨﺎﻉ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻜﺒـﺎﺏ ﻭﻗـﺩﻤﻴﻬﺎ ﺴـﺎﺨﻨﺔ ﻤـﻊ ﺍﻟﺴـﻠﻁﺔ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻭﺍﻟﻁﺭﺸﻲ ) ﺍﻟﻜﺒﻴﺱ (؛ ﻭﺒﻠﺩ ﻫﺫﻩ ﺍﻷﻜﻠﺔ ﻫﻭ ﺍﻟﻌﺭﺍﻕ؛ ﻭﻫﺫﻩ ﺍﻟﻜﻤﻴﺔ ﺘﻜﻔﻲ ﻟﺴﺘﺔ ﺃﺸـﺨﺎﺹ؛ ﻭ ‪‬ـﺩﺓ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﺍﻟﻁﻬﻲ 01 ﺩﻗﺎﺌﻕ.‬ ‫‪@ ïãŠb× æì×@Øîß@Øîm‬‬ ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1 ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻁﻌﺎﻡ ﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ. 2 ـ ﻨﺼﻑ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺜﻭﻡ ﻤﺩﻗﻭﻕ. 3 ـ 057 ﺠﺭﺍﻡ ﻟﺤﻤﺔ‬ ‫ﻤﻘﻁﻌﺔ ﺇﻟﻰ ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ. 4 ـ ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ ﺒﺼل ﻤﻔﺭﻭﻡ. 5 ـ ﻜﻭﺏ ﻋﺼﻴﺭ ﻁﻤﺎﻁﻡ. 6 ـ ﻋﻠﺒـﺔ‬ ‫ﺼﻠﺼﺔ ﻁﻤﺎﻁﻡ ﻭﺯﻥ 044 ﺠﺭﺍﻡ. 7 ـ ﻨﺼﻑ ﻜﻴﻠﻭ ﻓﺎﺼﻭﻟﻴﺎ ﺨﻀـﺭﺍﺀ. 8 ـ ﻨﺼـﻑ ﻤﻠﻌﻘـﺔ‬ ‫ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﺴﺤﻭﻕ ﺍﻟﺒﺭﺩﻗﻭﺵ ﺍﻟﺒﺭﻱ. 9 ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻜﻤﻭﻥ ﻨـﺎﻋﻡ. 01 ـ ﻨﺼـﻑ ﻤﻠﻌﻘـﺔ‬ ‫ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻓﻠﻔل ﺤﺭﻴﻑ.‬ ‫‪@ @Z@òÔí‹İÛa‬‬ ‫1 ـ ﻀﻌﻲ ﺍﻟﺜﻭﻡ ﻭﺍﻟﺯﻴﺕ ﻓﻲ ﻤﻘﻼﺓ ﻭﺤﻤﺭﻴﻪ؛ ﺜﻡ ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻤﻘﻼﺓ ﻭﻗﻠﺒﻴﻪ ﺤﺘﻰ ﻴﺼـﺒﺢ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻟﻭﻨﻪ ﺫﻫﺒﻲ.‬ ‫2 ـ ﺜﻡ ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﺒﺼل ﻭﻭﺭﻕ ﺍﻟﻐﺎﺭ ﻭﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﻭﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﻭﺤﺭﻜﻴﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﻨـﺎﺭ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﻋﺎﺩﻴﺔ ﺤﺘﻰ ﻴﻐﻠﻲ؛ ﺜﻡ ﺨﻔﻔﻲ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻭﺍﺘﺭﻜﻲ ﺍﻹﻨﺎﺀ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻫﺎﺩﺌﺔ.‬ ‫ﹸ‬ ‫3 ـ ﻏﻁﻲ ﺍﻹﻨﺎﺀ ﻭﺍﺘﺭﻜﻴﻪ ﺤﺘﻰ ﻴﻨﻀﺞ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻭﺘﺘﻜﺎﺜﻑ ﺍﻟﻤﺭﻕ ﻭﺘﻘل ﺤﺘﻰ ﺍﻟﻨﺼﻑ.‬ ‫4 ـ ﺒﻌﺩ ﺫﻟﻙ ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﻔﺎﺼﻭﻟﻴﺎ ﻭﺍﻟﺘﻭﺍﺒل ﻭﺍﺘﺭﻜﻴﻬﺎ ﺤﺘﻰ ﺘﻐﻠﻲ ﺜﺎﻨﻴﺔ.‬ ‫5 ـ ﻗﺩﻤﻲ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻓﻲ ﻁﺒﻕ ﻤﻊ ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ؛ ﻭﺒﺎﻟﻬﻨﺎﺀ ﻭﺍﻟﺸﻔﺎﺀ؛ ﻭﻫﺫﻩ ﺍﻷﻜﻠﺔ ﺒﻠﺩﻫﺎ ﺍﻟﻤﻜﺴﻴﻙ؛ ﻭﻫـﺫﻩ‬ ‫ﺍﻟﻜﻤﻴﺔ ﺘﻜﻔﻲ ﻷﺭﺒﻌﺔ ﺃﺸﺨﺎﺹ؛ ﻭﻤﺩﺓ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ 03 ﺩﻗﻴﻘﺔ؛ ﻭﻤﺩﺓ ﺍﻟﻁﻬﻲ 04 ﺩﻗﻴﻘﺔ.‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬
  • 12. ‫‪@ Ý—jÛaë ÝiaìnÛbi@ázÜÛa‬‬ ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1 ـ ﺭﺒﻊ ﻜﻭﺏ ﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ. 2ـ 057 ﺠـﺭﺍﻡ ﺒﺼـل‬ ‫ﺼﻐﻴﺭ. 3 ـ 0001 ﺠﺭﺍﻡ ﺴﺘﻴﻙ ﺭﻗﺒﺔ. 4 ـ 3 ﻓﺼﻭﺹ‬ ‫ﺜﻭﻡ ﻤﻘﻁﻌﺔ ﺇﻟﻰ ﻨﺼﻔـﻴﻥ. 5 ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻁﻌﺎﻡ ﺨل ﺃﺤﻤﺭ.‬ ‫‪‬‬ ‫6 ـ ﻋﻭﺩ ﻗﺭﻓﺔ. 7 ـ ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻷﺴﻭﺩ ) ﺤﺒـﻭﺏ‬ ‫(. 8 ـ ﺭﺒﻊ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻓﻠﻔل ﺃﺴﻭﺩ ﻤﻁﺤﻭﻥ. 9 ــ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻭﺭﻗﺔ ﻏﺎﺭ. 01 ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻁﻌﺎﻡ ﺨل ﺃﺒﻴﺽ. 11 ـ ﻤﻠﻌﻘﺘﺎ ﻁﻌﺎﻡ ﺼﻠﺼﺔ ﻁﻤﺎﻁﻡ. 21 ـ ﻨﺼﻑ‬ ‫ﻜﻭﺏ ﻤﺎﺀ. 31 ـ ﻤﻠﺢ ﺤﺴﺏ ﺍﻟﺫﻭﻕ.‬ ‫‪@ @Z@òÔí‹İÛa‬‬ ‫1 ـ ﻗﺸﺭﻱ ﺍﻟﺒﺼل ﻭﺍﺘﺭﻜﻴﻪ ﺩﻭﻥ ﺘﻘﻁﻴﻊ؛ ﻭﻓﻲ ﺇﻨﺎﺀ ﺴﺨﻨﻲ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﻭﺤﻤﺭﻱ ﺍﻟﺒﺼل ﻋﻠـﻰ ﻨـﺎﺭ‬ ‫ﻫﺎﺩﺌﺔ ﻟﻤﺩﺓ 5 ﺩﻗﺎﺌﻕ؛ ﺜﻡ ﺍﺭﻓﻌﻴﻪ ﻤﻥ ﺍﻹﻨﺎﺀ ﻭﻀﻌﻴﻪ ﺠﺎﻨﺒﺎ.‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫2 ـ ﻗﻁﻌﻲ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺇﻟﻰ ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ ﻭﻀﻌﻴﻬﻡ ﻓﻲ ﺍﻹﻨﺎﺀ ﻭﻗﻠﺒﻴﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻗﻭﻴﺔ ﻟﻤﺩﺓ ﻋﺸﺭ ﺩﻗﺎﺌﻕ ﺤﺘﻰ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻴﺠﻑ ﺍﻟﻤﺭﻕ؛ ﺜﻡ ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﺜﻭﻡ ﻭﺍﻟﺨل ﻭﺍﻟﺘﻭﺍﺒل ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﻭﺭﻗﺔ ﺍﻟﻐﺎﺭ ﻭﻤﻌﺠﻭﻥ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﻭﺍﻟﻤـﺎﺀ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﻭﺤﺭﻜﻴﻬﺎ ﻭﺍﺘﺭﻜﻲ ﺍﻹﻨﺎﺀ ﺤﺘﻰ ﻴﻐﻠﻲ؛ ﻭﻏﻁﻲ ﺍﻹﻨﺎﺀ ﻭﺍﺘﺭﻜﻴﻪ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻫﺎﺩﺌﺔ ﻟﻤﺩﺓ 06 ﺩﻗﻴﻘـﺔ؛ ﺃﻭ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺤﺘﻰ ﻴﻨﻀﺞ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺠﻴﺩﺍ.‬ ‫ﹰ‬ ‫4 ـ ﺒﻌﺩ ﺫﻟﻙ ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﺒﺼل ﺇﻟﻰ ﺍﻹﻨﺎﺀ ﻭﻗﻠﺒﻴﻪ ﺤﺘﻰ ﻴﺨﺘﻠﻁ ﺒﺎﻟﻤﺯﻴﺞ ﻭﺍﺘﺭﻜﻴﻪ ﻋﻠﻰ ﻨـﺎﺭ ﻫﺎﺩﺌـﺔ‬ ‫ﻟﻤﺩﺓ 51 ﺩﻗﻴﻘﺔ.‬ ‫‪‬‬ ‫5 ـ ﺃﺯﻴﻠﻲ ﻋﻭﺩ ﺍﻟﻘﺭﻓﺔ ﻭﻭﺭﻕ ﺍﻟﻐﺎﺭ ﻭﺤﺒﻭﺏ ﺍﻟﻔﻠﻔل؛ ﻭﻗﺩﻤﻲ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺴﺎﺨﻨﺎ ﻤـﻊ ﺍﻷﺭﺯ ﻭﺍﻟﺨﺒـﺯ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻭﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ ﻭﺍﻟﺨﻀﺭﺍﻭﺍﺕ ﺍﻟﻤﻭﺴﻤﻴﺔ ﺍﻟﻤﻁﺒﻭﺨﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺒﺨﺎﺭ؛ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻭﺠﺒـﺔ ﻤﻨﺸـﺄﻫﺎ ﺍﻟﻴﻭﻨـﺎﻥ؛‬ ‫‪‬‬ ‫ﻭﺍﻟﻜﻤﻴﺔ ﺘﻜﻔﻲ ﻷﺭﺒﻌﺔ ﺃﺸﺨﺎﺹ؛ ﻭﻤﺩﺓ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ 52 ﺩﻗﻴﻘﺔ؛ ﻭﻤﺩﺓ ﺍﻟﻁﻬﻲ 09 ﺩﻗﻴﻘﺔ.‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬
  • 13. ‫‪@ á bàİÛa@ò—Ü–@À@ázÜÛa@™a‹Óc‬‬ ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1 ـ 008 ﺠﺭﺍﻡ ﻟﺤﻡ ﻋﺠل ﻤﻔﺭﻭﻡ. 2 ـ ﻜﻭﺏ ﻓﺘﺎﺕ ﺨﺒﺯ ﺃﺒﻴﺽ ﻫـﺵ. 3 ـ ﺭﺒـﻊ ﻤﻠﻌﻘـﺔ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺜﻭﻡ ﻤﺩﻗﻭﻕ. 4 ـ ﻤﻠﻌﻘﺘﺎ ﻁﻌﺎﻡ ﺯﻋﺘﺭ ﻁﺎﺯﺝ ﻤﻔﺭﻭﻡ. 5ـ ﻤﻠﻌﻘﺘﺎ ﻁﻌﺎﻡ ﺯﻋﺘـﺭ ﺒـﺭﻱ‬ ‫ﻁﺎﺯﺝ ﻤﻔﺭﻭﻡ. 6 ـ ﻨﺼﻑ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﻤﻭﻥ ﻤﻁﺤﻭﻥ. 7 ـ ﺜﻠﺙ ﻜﻭﺏ ﺒﺼل ﻤﻔﺭﻭﻡ ﻨـﺎﻋﻡ. 8 ـ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺒﻴﻀﺔ ﻤﺨﻔﻭﻗﺔ. 9ـ ﻤﻠﻌﻘﺘﺎ ﻁﻌﺎﻡ ﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ. 01 ـ ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل. 11 ـ ﻤﻠﻌﻘﺘﺎ ﻁﻌﺎﻡ ﻨﻌﻨـﺎﻉ‬ ‫ﻁﺎﺯﺝ ﻤﻔﺭﻭﻡ. 21 ـ ﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ.‬ ‫‪@ @Z@òÔí‹İÛa‬‬ ‫1 ـ ﻀﻌﻲ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺍﻟﻤﻔﺭﻭﻡ ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ ﻭﺃﻀﻴﻔﻲ ﻓﻭﻗﻪ ﻜل ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ) ﺃﻱ ﺍﻟﺒﺼل ﻭﻓﺘـﺎﺕ ﺍﻟﺨﺒـﺯ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﻭﺍﻟﻜﻤﻭﻥ ﻭﺍﻟﺯﻋﺘﺭ ﺍﻟﻌﺎﺩﻱ ﻭﺍﻟﺒﺭﻱ ﻭﺍﻟﺒﻴﺽ ﻭﺍﻟﺜﻭﻡ ( ﻭﺍﺨﻠﻁﻴﻬﻡ ﺠﻴﺩﺍ؛ ﺜﻡ ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔـل‬ ‫ﹰ ﹸ‬ ‫ﺤﺴﺏ ﺍﻟﺭﻏﺒﺔ.‬ ‫2 ـ ﺨﺫﻱ ﻤﻠﻌﻘﺘﻴﻥ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺯﻴﺞ ﻭﺍﺼﻨﻌﻲ ﻤﻨﻬﻡ ﻗﺭﺼﺎ؛ ﹸﻡ ﻜﺭﺭﻱ ﺍﻟﻌﻤﻠﻴﺔ ﺤﺘﻰ ﻴﻨﺘﻬﻲ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ.‬ ‫ﹸ ﹰ ﺜ‬ ‫ﹸ‬ ‫ُ‬ ‫3 ـ ﺒﻌﺩ ﺫﻟﻙ ﻀﻌﻲ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﻓﻲ ﻤﻘﻼﺓ ﻭﺤﻤﺭﻱ ﺍﻷﻗﺭﺍﺹ ﺍﻟﺘﻲ ﺼﻨﻌﺘﻬﺎ ﺤﺘﻰ ﺘﺤﻤﺭ؛ ﺜﻡ ﻀﻌﻴﻬﺎ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺠﺎﻨﺒﺎ ﻋﻠﻰ ﻭﺭﻕ ﻤﺎﺹ.‬ ‫ﹰ‬ ‫4 ـ ﺒﻌﺩ ﺫﻟﻙ ﻓﻲ ﺇﻨﺎﺀ ﻋﻤﻴﻕ ﻀﻌﻲ ﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﻭﺃﻀﻴﻔﻲ ﺇﻟﻴﻬﺎ ﺃﻗﺭﺍﺹ ﺍﻟﻠﺤـﻡ ﺍﻟﻤﺤﻤـﺭﺓ‬ ‫ﻭﺩﻋﻴﻬﺎ ﺘﻐﻠﻲ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻫﺎﺩﺌﺔ ﻟﻤﺩﺓ 01 ﺩﻗﺎﺌﻕ.‬ ‫‪‬‬ ‫5 ـ ﺜﻡ ﻗﺩﻤﻴﻬﺎ ﻭﺍﻨﺜﺭﻱ ﻓﻭﻗﻬﺎ ﺍﻟﻨﻌﻨﺎﻉ ﺍﻷﺨﻀﺭ؛ ﺒﻠﺩ ﻫﺫﻩ ﺍﻷﻜﻠﺔ ﻫﻭ ﺍﻟﻴﻭﻨﺎﻥ؛ ﻭﺍﻟﻜﻤﻴﺔ ﺘﻜﻔﻲ ﻟﺴﺘﺔ‬ ‫ﺃﺸﺨﺎﺹ؛ ﻭﻤﺩﺓ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ 01 ﺩﻗﺎﺌﻕ؛ ﻭﻤﺩﺓ ﺍﻟﻁﻬﻲ 51 ﺩﻗﻴﻘﺔ.‬ ‫‪‬‬ ‫‪@ ïi‹Ì¾a ŠbvîÛa@ÑöbÐÛ‬‬ ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1 ـ 005 ﺠﺭﺍﻡ ﺭﻗﺎﺌﻕ ﺠﻭﻻﺝ. 2 ـ 057 ﺠﺭﺍﻡ ﻟﺤـﻡ‬ ‫ﺒﻘﺭ؛ ﺃﻭ ﻏﻨﻡ ﻤﻔﺭﻭﻤﺔ . 2 ـ ﺒﺼﻠﺔ ﻤﺘﻭﺴـﻁﺔ ﺍﻟﺤﺠـﻡ‬ ‫ﻤﻔـﺭﻭﻤﺔ. 3 ـ 5 ﺒﻴﻀﺎﺕ. 4 ـ ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ ﺒﻘﺩﻭﻨﺱ‬
  • 14. ‫ﻤﻔﺭﻭﻡ. 5 ـ ﺜﻠﺙ ﻜﻭﺏ ﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ. 6 ـ ﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﺼـﻐﻴﺭﺘﺎﻥ ﻗﺭﻓـﺔ. 7 ـ ﻨﺼـﻑ ﻤﻠﻌﻘـﺔ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺒﻬﺎﺭ ﺤﻠـﻭ. 8 ـ ﺭﺒﻊ ﻤﻠﻌـﻘﺔ ﺯﻨﺠﺒﻴل ﻤﻁﺤﻭﻥ. 9 ـ ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻷﺴﻭﺩ. 01 ـ‬ ‫‪‬‬ ‫081 ﺠﺭﺍﻡ ﺯﺒﺩ ﻤﺫﺍﺏ. 11 ـ ﻤﻠﺢ.‬ ‫‪ ‬‬ ‫‪@ @Z@òÔí‹İÛa‬‬ ‫1 ـ ﻀﻌﻲ ﺍﻟﺒﺼل ﻤﻊ ﺯﻴﺕ ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ ﻓﻲ ﻤﻘﻼﺓ؛ ﻭﻨﻘﻠﺒﻬﺎ ﺤﺘﻰ ﺘﻨﻀﺞ ﺩﻭﻥ ﺃﻥ ﻴﺘﻐﻴﺭ ﻟﻭﻨﻬـﺎ ﺜـﻡ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﻨﻀﻴﻑ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﺒﺼل ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺍﻟﻤﻔﺭﻭﻡ ﻭﻗﻠﺒﻴﻬﺎ ﺠﻴﺩﺍ ﺤﺘﻰ ﻴﻤﺘﺯﺠﺎﻥ ﻤﻊ ﺒﻌﻀﻬﻤﺎ.‬ ‫ﹰ‬ ‫2 ـ ﺒﻌﺩ ﺫﻟﻙ ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻭﺍﻟﺒﺼل ﻜـل ﺃﻨـﻭﺍﻉ ﺍﻟﺘﻭﺍﺒـل ) ﺃﻱ ﺍﻟﻘﺭﻓـﺔ؛ ﻭﺍﻟﺒﻬـﺎﺭﺍﺕ؛‬ ‫‪‬‬ ‫ﻭﺍﻟﺯﻨﺠﺒﻴل؛ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻷﺴﻭﺩ؛ ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ ( ﻭﺍﺘﺭﻜﻲ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻫﺎﺩﺌﺔ ﻟ ‪‬ـﺩﺓ 01 ﺩﻗـﺎﺌﻕ ﻤـﻊ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﺍﻻﺴﺘﻤﺭﺍﺭ ﻓﻲ ﺍﻟﺘﻘﻠﻴﺏ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﺠﺎﻨﺱ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻭﺍﻟﺒﺼل ﻤﻌﺎ؛ ﺜﻡ ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﺍﻟﻤﻔﺭﻭﻡ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻠﺤﻡ‬ ‫ﹰ ﹸ‬ ‫ﻭﻗﻠﺒﻴﻪ ﺠﻴﺩﺍ.‬ ‫ﹰ‬ ‫3 ـ ﺍﺨﻔﻘﻲ ﺍﻟﺒﻴﻀﺎﺕ ﺍﻟﺨﻤﺱ ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ ﺠﺎﻨﺒﺎ ﺜﻡ ﺼﺒﻴﻪ ﻓﻭﻕ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻭﺍﻟﺒﺼل ﻭﺍﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻭﺤﺭﻜﻴﻪ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺠﻴﺩﺍ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﺠﺎﻨﺱ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﻤﻊ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﺍﻟﻤﺨﻔﻭﻕ ﻭﻴﻨﻀﺞ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﻟﻤﺩﺓ ﺩﻗﻴﻘﺘﻴﻥ؛ ﺜﻡ ﻀﻌﻲ ﺍﻟﺨﻠـﻴﻁ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺠﺎﻨﺒﺎ ﺤﺘﻰ ﻴﺒﺭﺩ.‬ ‫ﹰ‬ ‫‪@ @Z@ÑöbÐÜÛa@›znÛ‬‬ ‫1 ـ ﻗﻁﻌﻲ ﺍﻟﺭﻗﺎﺌﻕ ﺇﻟﻰ ﻤﺴﺘﻁﻴﻼﺕ ﻤﺘﺴﺎﻭﻴﺔ ﻭﺍﺤﺭﺼﻲ ﻋﻠﻰ ﺃﻻ ﺘﺠﻑ ﺍﻟﺭﻗﺎﺌﻕ ﻓﺘﻴﺒﺱ؛ ﻓﻐﻁﻴﻬﺎ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺒﻘﻁﻌﺔ ﻗﻤﺎﺵ ﺭﻁﺒﺔ.‬ ‫2 ـ ﺨﺫﻱ ﻤﺴﺘﻁﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﺭﻗﺎﺌﻕ ﻭﺍﻤﺴﺤﻴﻪ ﺒﻘﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﺯﺒﺩ ﺍﻟﻤﺫﺍﺏ؛ ﺜﻡ ﻀﻌﻲ ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﺤﺸـﻭ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻋﻠﻰ ﻁﺭﻑ ﺍﻟﻤﺴﺘﻁﻴل ﻭﺍﻁﻭﻱ ﺠﻭﺍﻨﺒﻪ؛ ﺜﻡ ﺩﺤﺭﺠﻲ ﺍﻟﻤﺴﺘﻁﻴل ﺤﺘﻲ ﻴﺼﺒﺢ ﻤﺜل ﺍﻟﺴﻴﺠﺎﺭ.‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫3 ـ ﻜﺭﺭﻱ ﺍﻟﻌﻤﻠﻴﺔ ﺤﺘﻰ ﺘﻨﺘﻬﻲ ﻜل ﺍﻟﺭﻗﺎﺌﻕ.‬ ‫4 ـ ‪‬ﻔﻲ ﺍﻟﻠﻔﺎﺌﻑ ﻓﻲ ﺼﻴﻨﻴﺔ ﻤﺩﻫﻭﻨﺔ ﺒﻘﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﻭﺍﻤﺴﺤﻲ ﺍﻟﻠﻔﺎﺌﻑ ﺒﻘﻠﻴـل ﻤـﻥ ﺍﻟﺯﺒـﺩ؛‬ ‫‪‬‬ ‫ﺼ‬ ‫ﻭﻀﻌﻴﻬﺎ ﻓﻲ ﻓﺭﻥ ﺴﺎﺨﻥ ﻤﺘﻭﺴﻁ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ ﻟﻤﺩﺓ 52 ﺃﻭ 03 ﺩﻗﻴﻘﺔ ﺤﺘﻰ ﻴﺼـﺒﺢ ﻟﻭﻨﻬـﺎ ﺫﻫﺒﻴـﺎ؛‬ ‫ﹰ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻭﻗﺩﻤﻴﻬﺎ ﺴﺎﺨﻨﺔ؛ ﻭﺒﻠﺩ ﻫﺫﻩ ﺍﻷﻜﻠﺔ ﻫﻭ ﺍﻟﻤﻐﺭﺏ؛ ﻭﻫﺫﻩ ﺍﻟﻜﻤﻴﺔ ﺘﻜﻔـﻲ ﻟﻌﺸـﺭﻴﻥ ﺸﺨﺼـﺎ؛ ﻭ ‪‬ـﺩﺓ‬ ‫ﹰ ﻤ‬ ‫ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ ﺤﻭﺍﻟﻲ 04 ﺩﻗﻴﻘﺔ؛ ﻭﻤﺩﺓ ﺍﻟﻁﻬﻲ ﺤﻭﺍﻟﻲ 03 ﺩﻗﻴﻘﺔ.‬ ‫‪‬‬
  • 15. ‫‪@ ˜à¨bi@ðëýØÛaë@ò’‹ØÛa‬‬ ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1 ـ 2 ﻜﺭﺸﺔ ﺨﺭﻭﻑ. 2 ـ ﻜﺒﺩ ﺨﺭﻭﻑ. 3 ـ ﺭﺌﺔ ﺨﺭﻭﻑ. 4 ـ ﻗﻠﺏ ﺨﺭﻭﻑ. 5 ـ ﻜﻼﻭﻱ‬ ‫ﺨـﺭﻭﻑ. 6 ـ 5 ﺒﺼﻼﺕ ﻤﻔﺭﻭﻤﺎﺕ. 7 ـ ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ ﻤﻥ ﺍﻟﺴـﻤﻥ. 8 ـ ﻨﺼـﻑ ﻜـﻭﺏ‬ ‫ﺤﻤﺹ ﻁﺒﺦ. 9 ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻷﺴﻭﺩ ﺍﻟﻨﺎﻋﻡ ﻭﺍﻟﻜﻤﻭﻥ. 01 ـ 2 ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻥ‬ ‫ﺍﻟﺜﻭﻡ ﺍﻟﻤﻬﺭﻭﺱ. 11 ـ 2 ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﺃﻭ ﺤﺴﺏ ﺍﻟﺫﻭﻕ. 21 ـ ﻋﺼﻴﺭ ﺒﺎﺫﻨﺠـﺎﻥ‬ ‫ﺃﺤﻤﺭ ﺤﺴﺏ ﺍﻟﺫﻭﻕ ﺃﻴﻀﺎ.‬ ‫ﹰ‬ ‫‪@ @Z@òÔí‹İÛa‬‬ ‫1 ـ ﺘﻐﺴل ﺍﻟﻜﺭﺸﺔ ﺜﻡ ﺘﻨﻘﻊ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﻤﻐﻠﻲ ﻟﻤﺩﺓ ﺘﺘﺭﺍﻭﺡ ﻤﻥ 02 ـ 03 ﺩﻗﻴﻘﺔ؛ ﻭﺘﺭﻓـﻊ ﻤـﻥ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻭﺘﻨﻅـﻑ ﺠﻴـﺩﺍ ﻤـﻥ ﺍﻟـﺩﻫﻭﻥ؛ ﻭﺘﻘﻁـﻊ ﻟﻘﻁـﻊ ﺼـﻐﻴﺭﺓ ﺒﻭﺍﺴـﻁﺔ ﺴـﻜﻴﻥ ﺤـﺎﺩ.‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹸ‬ ‫2 ـ ﺘﻨﻅﻑ ﺍﻟﻜﻼﻭﻱ ﻭﺍﻟﻜﺒﺩ ﻭﺍﻟﻘﻠﺏ ﻭﺍﻟﻔﺸﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﺩﻫﻭﻥ ﺍﻟﺯﺍﺌﺩﺓ؛ ﺜﻡ ﺘﻭﻀﻊ ﺃﻴﻀـﺎ ﻓـﻲ ﺍﻟﻤـﺎﺀ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹸ ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺍﻟﺴﺎﺨﻥ ﻤﺩﺓ 01 ﺩﻗﺎﺌﻕ ﻋﻠﻰ ﺍﻷﻗل؛ ﺘﺭﻓﻊ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻭﺘﻘﻁﻊ ﺇﻟﻰ ﻗﻁﻊ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻭﺘﻭﻀﻊ ﺠﺎﻨﺒﺎ.‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫3 ـ ﻴﺤﻤﻰ ﺍﻟﺴﻤﻥ ﻓﻲ ﺍﻹﻨﺎﺀ ﻭﻴﻘﻠﻰ ﺍﻟﺒﺼل ﺍﻟﻤﻔﺭﻭﻡ ﻭﻴﻘﻠﺏ ﺤﺘﻰ ﻴﺼﻔﺭ ﻟﻭﻨﻪ؛ ﺜﻡ ﻴﻀـﺎﻑ ﺇﻟﻴـﻪ‬ ‫ﹸ ‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺍﻟﺜﻭﻡ ﺍﻟﻤﻬﺭﻭﺱ ﻭﺍﻟﺒﻬﺎﺭﺍﺕ ﻭﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﺒﺎﺫﻨﺠﺎﻥ.‬ ‫‪‬‬ ‫4 ـ ﻴﺤﺭﻙ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﺠﻴﺩﺍ ﻭﻴﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﻪ ﻗﻁﻊ ﺍﻟﻜﺭﺸﺔ؛ ﻭﺍﻟﻘﻠﺏ؛ ﻭﺍﻟﻜﻼﻭﻱ؛ ﻭﺍﻟﻜﺒﺩ؛ ﻭﺍﻟﻔﺸـﺔ ﻤـﻊ‬ ‫ﹰ ‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺍﻟﺒﻬﺎﺭﺍﺕ.‬ ‫‪‬‬ ‫5 ـ ﻴﺘﺭﻙ ﺍﻹﻨﺎﺀ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻤﺩﺓ 04 ﺇﻟﻲ 05 ﺩﻗﻴﻘﺔ ﺤﺘﻰ ﻴﻘﺘﺭﺏ ﻤﻥ ﺍﻟﻨﻀﻭﺝ؛ ﻭﻴﻀﺎﻑ ﺍﻟﺤﻤﺹ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺇﻟﻰ ﻤﺤﺘﻭﻴﺎﺕ ﺍﻹﻨﺎﺀ ﻤﻊ ﺇﻀﺎﻓﺔ ﺍﻟﻤﺯﻴﺩ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻜﻠﻤﺎ ﺩﻋﺕ ﺍﻟﺤﺎﺠﺔ ﺤﺘﻰ ﻴﻨﻀﺞ ﺠﻴﺩﺍ؛ ﻭﻴﺼـﺏ‬ ‫ﹰ ‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺍﻟﻤﺤﺘﻭﻱ ﻓﻲ ﻁﺒﻕ ﻋﻤﻴﻕ ﻭﻴﻘﺩﻡ ﺴﺎﺨﻨﺎ؛ ﻭﻫﺫﻩ ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﺘﻜﻔﻲ ﻤﻥ 5 ﺇﻟـﻲ 6 ﺃﺸـﺨﺎﺹ؛ ﻭﻤـﺩﺓ‬ ‫ﹰ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ ﻤﻥ 03 ﺇﻟﻲ 53 ﺩﻗﻴﻘﺔ؛ ﻭﻤﺩﺓ ﺍﻟﻁﻬﻲ ﻤﻥ ﻨﺼﻑ ﺴﺎﻋﺔ ﺇﻟﻲ ﺴﺎﻋﺔ.‬ ‫‪‬‬ ‫‪@ ædš@á¨@òvÇ‬‬ ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1 ـ 0051 ﺠﺭﺍﻡ ﻟﺤﻡ ﻀﺄﻥ. 2 ـ 001 ﺠﺭﺍﻡ ﺤﻤـﺹ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻤﻨﻘﻭﻉ ﻤﺩﺓ ﻻ ﺘﻘل ﻋﻥ ﻴـﻭﻡ ﻜﺎﻤـل. 3 ــ ﺒﺼـﻠﺘﺎﻥ‬ ‫‪‬‬
  • 16. ‫ﻤﺘﻭﺴﻁﺘﺎﻥ ﻤﺒﺸـﻭﺭﺘﺎﻥ. 4 ـ 3 ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺯﻴﺕ ﻨﺒﺎﺘﻲ. 5 ـ ﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﺼﻐﻴـﺭﺘﺎﻥ ﺴﻤﻥ. 6‬ ‫ـ 8 ﺒﻴﻀﺎﺕ. 7 ـ ﻜﻭﺏ ﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻤﻔﺭﻭﻡ. 8 ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻗﺭﻓﺔ ﻤﻁﺤﻭﻨـﺔ. 9 ـ ﻤﻠﻌﻘـﺔ‬ ‫ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻓﻠﻔل ﺃﺴﻭﺩ. 01 ـ ﺭﺒﻊ ﻜﻭﺏ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ ﺤﺎﻤﺽ. 11 ـ ﻤﻠﺢ ﺤﺴﺏ ﺍﻟﺫﻭﻕ.‬ ‫‪‬‬ ‫‪@ @Z@òÔí‹İÛa‬‬ ‫1 ـ ﻗﻁﻌﻲ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺇﻟﻰ ﻤﺭﺒﻌﺎﺕ ﺼﻐﻴﺭﺓ؛ ﻭﺃﻀﻴﻔﻲ ﺇﻟﻴﻪ ﺍﻟﺒﺼل؛ ﻭﺍﻟﺯﻴﺕ؛ ﻭﺍﻟﺴـﻤﻥ؛ ﻭﺍﻟﻘﺭﻓـﺔ؛‬ ‫‪‬‬ ‫ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل؛ ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ؛ ﻭﻗﻠﺒﻴﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻟﻤﺩﺓ 01 ﺩﻗﺎﺌﻕ؛ ﺜﻡ ﺃﻀﻴﻔﻲ 3 ﺃﻜﻭﺍﺏ ﻤﺎﺀ ﻭﺍﻟﺤﻤﺹ ﻭﺍﺘﺭﻜﻴﻪ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﺤﺘﻰ ﻴﻨﻀﺞ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻭﺍﻟﺤﻤﺹ ﻤﻌﺎ.‬ ‫ﹰ‬ ‫‪‬‬ ‫2 ـ ﺍﺭﻓﻌﻲ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻭﺍﻟﺤﻤﺹ ﻤﻥ ﺍﻹﻨﺎﺀ ﻭﻀﻌﻴﻬﻤﺎ ﻓﻲ ﺼﻴﻨﻴﺔ ﺨﺎﺼﺔ ﻟﻠﻔﺭﻥ؛ ﻭﻀـﻌﻲ ﻨﺼـﻑ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻜﻤﻴﺔ ﺍﻟﻤﺭﻕ.‬ ‫3 ـ ﺍﺨﻔﻘﻲ ﺍﻟﺒﻴﺽ؛ ﻤﻊ ﺍﻟﻤﻠﺢ؛ ﻭﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﻘﺭﻓﺔ؛ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل؛ ﻭﺍﻟﺒﻘـﺩﻭﻨﺱ؛ ﻭﻋﺼـﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤـﻭﻥ؛‬ ‫ﻭﺍﺨﻠﻁﻴﻬﻡ ﺠﻴﺩﺍ؛ ﺜﻡ ﺼﺒﻲ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﻤﺯﻴﺞ ﻓﻭﻕ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻭﺍﻟﺤﻤﺹ.‬ ‫‪‬‬ ‫ﹰ ﹸ‬ ‫4 ـ ﺃﺩﺨﻠﻲ ﺍﻟﺼﻴﻨﻴﺔ ﺇﻟﻰ ﻓﺭﻥ ﺴﺎﺨﻥ ﻭﺍﺘﺭﻜﻴﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻫﺎﺩﺌﺔ؛ ﻟﻤﺩﺓ 51 ﺩﻗﻴﻘﺔ؛ ﹸـﻡ ﺃﺨﺭﺠـﻲ‬ ‫ﺜ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺍﻟﺼﻴﻨﻴﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﻔﺭﻥ؛ ﻭﺼﺒﻲ ﻓﻭﻗﻬﺎ ﺒﺎﻗﻲ ﺍﻟﻤﺭﻗﺔ ﺍﻟﺴﺎﺨﻨﺔ ﺠﺩﺍ ﺜﻡ ﻗﺩﻤﻴﻬﺎ؛ ﻭﺒﻠﺩ ﻫـﺫﻩ ﺍﻷﻜﻠـﺔ ﻫـﻭ‬ ‫ﹰ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺍﻟﺠﺯﺍﺌﺭ؛ ﻭﻫﺫﻩ ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﺘﻜﻔﻲ ﻟﺜﻤﺎﻨﻴﺔ ﺃﺸﺨﺎﺹ.‬ ‫×‪@ òÜy@lbj‬‬ ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1 ـ ﻜﻴﻠﻭ ﻤﻥ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺍﻟﻤﻔﺭﻭﻡ. 2 ـ 3 ﺤﺒﺎﺕ ﻁﻤﺎﻁﻡ ﺤﻤﺭﺍﺀ. 3 ـ 3 ﺤﺒﺎﺕ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﺼل. 4 ــ‬ ‫7 ﻓﺼﻭﺹ ﻤﻥ ﺍﻟﺜﻭﻡ. 5 ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﺴﻤﻥ. 6 ـ ﺤﺯﻤﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﻜﺯﺒﺭﺓ ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﺀ. 7 ـ‬ ‫ﻨﺼﻑ ﺤﺯﻤﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ. 8 ـ ﻨﺼﻑ ﻋﻠﺒﺔ ﺼﻠﺼﺔ ﻁﻤﺎﻁﻡ. 9 ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﻔﻠﻔل‬ ‫ﺍﻷﺴﻭﺩ. 01 ـ 2 ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻠﺢ. 11 ـ ﺭﺒﻊ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﻬﻴل.‬ ‫‪‬‬ ‫‪@ @Z@òÔí‹İÛa‬‬ ‫1 ـ ﻴﻘﺸﺭ ﺍﻟﺒﺼل؛ ﻭﻴﻐﺴل؛ ﻭﻴﻔﺭﻡ ﻓﺭﻤﺎ ﻨﺎﻋﻤﺎ؛ ﻭﻜﺫﻟﻙ ﺍﻟﺜﻭﻡ ﻴﻔﺭﻡ ﻨﺎﻋﻤﺎ؛ ﻭﻴﻐﺴـل ﺍﻟﺒﻘـﺩﻭﻨﺱ‬ ‫ﹰ ‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹰ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻭﻴﻔﺭﻡ ﻨﺎﻋﻤﹰ، ﻭﺘﻐﺴل ﺍﻟﻜﺯﺒﺭﺓ ﻭﺘﻔﺭﻡ ﻨﺎﻋﻤﺎ.‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺎ ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫2 ـ ﻴﻀﺎﻑ ﺍﻟﺒﺼل؛ ﻭﺍﻟﺜﻭﻡ؛ ﻭﺍﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ؛ ﻭﺍﻟﻜﺯﺒﺭﺓ؛ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻠﺤﻡ؛ ﻭﻜﺫﻟﻙ ﺍﻟﺒﻬـﺎﺭﺍﺕ؛ ﻭﺍﻟﻤﻠـﺢ؛‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻭﺘﺨﻠﻁ ﺍﻟﻤﻜﻭﻨﺎﺕ ﺠﻴﺩﺍ.‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹸ‬
  • 17. ‫3 ـ ﻴﻘﻁﻊ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺇﻟﻰ ﻗﻁﻊ ﺼﻐﻴﺭﺓ؛ ﻭﺘﺸﻜل ﻤﻨﻬﺎ ﺩﻭﺍﺌﺭ ﺃﻭ ﻜﺭﺍﺕ؛ ﻭﺘﺼﻑ ﻜﺭﺍﺕ ﺍﻟﻠﺤـﻡ ﻓـﻲ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺼﻴﻨﻴﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ؛ ﻭﻴﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﻬﺎ ﺍﻟﺴﻤﻥ؛ ﻭﺘﺭﻓﻊ ﺍﻟﺼﻴﻨﻴﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻭﺘﻘﻠﺏ ﺤﺒﺎﺕ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﻐﻴـﺭ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻟﻭﻨﻬﺎ ﺜﻡ ﺘﻀﺎﻑ ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﺍﻟﻤﻔﺭﻭﻤﺔ ﺇﻟﻰ ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻭﺘﻭﻀﻊ ﻓـﻭﻕ ﻜـﺭﺍﺕ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺍﻟﻠﺤﻤﺔ ﻭﺘﺘﺭﻙ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻫﺎﺩﺌﺔ ﺤﺘﻰ ﻴﻨﻀﺞ ﺍﻟﻜﺒﺎﺏ ﻤﻊ ﺇﻀﺎﻓﺔ ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﻬﻴل ﺍﻟﻨﺎﻋﻡ.‬ ‫4 ـ ﻴﺼﺏ ﺍﻟﻜﺒﺎﺏ ﻓﻲ ﻁﺒﻕ ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ؛ ﻭﺘﻘﺩﻡ ﺴﺎﺨﻨﺔ ﻤﻊ ﺍﻷﺭﺯ ﺍﻷﺒﻴﺽ؛ ﻭﻫﺫﻩ ﺍﻟﻜﻤﻴﺔ ﺘﻜﻔﻲ ﻤﻥ 5‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺇﻟﻲ 7 ﺃﺸﺨﺎﺹ؛ ﻭﻤﺩﺓ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ ﻤﻥ 03 ﺇﻟﻲ 53 ﺩﻗﻴﻘﺔ؛ ﻭﻤﺩﺓ ﺍﻟﻁﻬﻲ ﻤﻥ 05 ﺇﻟﻲ 06 ﺩﻗﻴﻘﺔ.‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪@ ázÜÛbi òߋؾa@òØß@Õjİß‬‬ ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1 ـ 005 ﺠﺭﺍﻡ ﻤﻥ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺍﻟﻤﻔﺭﻭﻡ. 2 ـ 5 ﺭﺅﻭﺱ ﻜﺭﺍﺙ ﻤﻊ ﻭﺭﻗﻬﺎ. 3 ـ ﻜﻭﺏ ﻤﻥ ﺍﻟﺩﻗﻴﻕ.‬ ‫4 ـ ﻜﻭﺏ ﻤﻥ ﺍﻟﺴﻤﻥ. 5ـ ﺜﻼﺙ ﺃﺭﺒﺎﻉ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﻬﺎﺭ ﺍﻟﺤﺎﺭ. 6 ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼـﻐﻴﺭﺓ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻤﻥ ﺍﻟﻘﺭﻓﺔ ﺍﻟﻨﺎﻋﻤﺔ. 7 ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﻬﺎﺭ ﺍﻟﺤﻠﻭ. 8 ـ ﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﺼﻐﻴﺭﺘﺎﻥ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻠﺢ.‬ ‫‪‬‬ ‫‪@ @Z@òÔí‹İÛa‬‬ ‫‪@ @Z@µvÈÛa@›¥@@Z@ ëc‬‬ ‫‪ü‬‬ ‫1 ـ ﻴﻨﺨل ﺍﻟﺩﻗﻴﻕ ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ؛ ﺜﻡ ﻴﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﻪ ﻤﻘﺩﺍﺭ 2 ﻜﻭﺏ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻤﻊ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼـﻐﻴﺭﺓ ﻤـﻥ‬ ‫ﹸ ‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺍﻟﻤﻠﺢ.‬ ‫2 ـ ﺘﺩﻋﻙ ﺍﻟﻌﺠﻴﻨﺔ ﺠﻴﺩﺍ ﻭﺘﻌﺠﻥ ﺤﺘﻰ ﺘﺼﺒﺢ ﻋﺠﻴﻨﺔ ﻤﺘﺠﺎﻨﺴﺔ ﻭﺭﺨﻭﺓ؛ ﻭﺘﻐﻁﻰ ﺍﻟﻌﺠﻴﻨﺔ ﺒﻘﻁﻌـﺔ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹰ ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﻗﻤﺎﺵ ﻭﺘﺘﺭﻙ ﻤﺩﺓ ﺴﺎﻋﺔ ﺤﺘﻰ ﺘﺨﻤﺭ ﺠﻴﺩﺍ.‬ ‫ﹰ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫3 ـ ﻓﻲ ﻫﺫﻩ ﺍﻷﺜﻨﺎﺀ ﺘﻨﻅﻑ ﺃﻭﺭﺍﻕ ﺍﻟﻜﺭﺍﺙ ﻤﻥ ﺍﻟﻌﺭﻭﻕ ﺍﻟﺼﻔﺭﺍﺀ؛ ﺜﻡ ﺘﻔـﺭﻡ ﻨﺎﻋﻤـﺎ ﻭﺘﻐﺴـل‬ ‫ﹰ ﹸ‬ ‫ﹸ ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﻭﺘﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺼﻔﺎﺓ.‬ ‫ﹸ‬ ‫4 ـ ﻴﺤﻤﻰ ﺍﻟﺴﻤﻥ ﻓﻲ ﻤﻘﻼﺓ ﻋﻤﻴﻘﺔ ﻭﻴﻘﻠﻰ ﺍﻟﻠﺤﻡ؛ ﺜﻡ ﻴﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﻪ ﺍﻟﻜﺭﺍﺙ ﺍﻟﻤﻔﺭﻭﻡ؛ ﻭﻴﻘﻠﺏ ﺠﻴﺩﺍ؛‬ ‫ﹰ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ ‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻭﻤﻥ ﺜﻡ ﺘﻀﺎﻑ ﺍﻟﻘﺭﻓﺔ؛ ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ؛ ﻭﺍﻟﺒﻬﺎﺭﺍﺕ ﻤﻊ ﻤﻭﺍﺼﻠﺔ ﺍﻟﺘﺤﺭﻴﻙ ﺤﺘﻰ ﻴﺼﺒﺢ ﺍﻟﺤﺸﻭ ﺠـﺎﻫﺯﺍ؛‬ ‫ﹰ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﻭﻴﺭﻓﻊ ﻋﻥ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻭﻴﺘﺭﻙ ﺠﺎﻨﺒﺎ.‬ ‫ﹰ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬
  • 18. ‫5 ـ ﻴﻘﻁﻊ ﺍﻟﻌﺠﻴﻥ ﺇﻟﻰ 02 ﻗﻁﻌﺔ ﻤﺘﺴﺎﻭﻴﺔ ﻭﺘﺸﻜل ﻋﻠﻰ ﺸﻜل ﻜﺭﺍﺕ؛ ﻭﺘﺘﺭﻙ ﻤﺩﺓ 03 ﺩﻗﻴﻘﺔ ﻟﻜﻲ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺘﺨﺘﻤﺭ ﻤﻥ ﺠﺩﻴﺩ؛ ﺜﻡ ﺘﻤﺩﺩ ﻜل ﻗﻁﻌﺔ ﺒﻭﺍﺴﻁﺔ ﺍﻟﻨﺸﺎﺒﺔ ﻋﻠﻰ ﺸﻜل ﺩﺍﺌﺭﻱ؛ ﻭ ‪‬ﻀﻐﻁ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﺒﺭﺍﺤـﺔ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ ﹸ‬ ‫ﺍﻟﻴﺩ ﺤﺘﻰ ﺘﺼﺒﺢ ﺸﻔﺎﻓﺔ ﻭﺒﺤﺠﻡ ﺍﻟﻁﺒﻕ.‬ ‫ﹸ‬ ‫6 ـ ﺘﻭﻀﻊ ﻋﻠﻰ ﻁﺎﻭﻟﺔ ﺍﻟﻤﻁﺒﺦ ﻭﺘﺩﻫﻥ ﺒﺎﻟﺴﻤﻥ؛ ﻭﺘﻁﺒﻕ ﻤﻥ ﺠﻬﺎﺘﻬﺎ ﺍﻷﺭﺒﻌﺔ ﺤﺘﻰ ﺘﺄﺨﺫ ﺸـﻜل‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺍﻟﻔﻁﻴﺭﺓ ﺍﻟﻤﺭﺒﻌﺔ ﺍﻟﺸﻜل؛ ﻭﺘﻜﺭﺭ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻌﻤﻠﻴﺔ ﻟﺼﻨﻊ 01 ﻓﻁﺎﺌﺭ ﻓﻘﻁ.‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫7 ـ ﻴﺴﺨﻥ ﻤﻘﺩﺍﺭ ﻤﻥ 2 ﺇﻟﻲ 3 ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﺃﻭ ﺍﻟﺴﻤﻥ ﻭﺘﻘﻠﻰ ﺤﺒﺎﺕ ﺍﻟﻔﻁﻴﺭﺓ ﺍﻟﻌﺸﺭﺓ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺤﺘﻰ ﻴﺼﺒﺢ ﻟﻭﻨﻬﺎ ﺫﻫﺒﻴﺎ؛ ﻭﺘﻭﻀﻊ ﺍﻟﻔﻁﺎﺌﺭ ﺍﻟﻤﻘﻠﻴﺔ ﺠﺎﻨﺒﺎ.‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹰ‬ ‫‪‬‬ ‫8 ـ ﺃﻤﺎ ﻗﻁﻊ ﺍﻟﻌﺠﻴﻥ ﺍﻟﺒﺎﻗﻴﺔ ﻓﺘﻤﺩﺩ ﺒﺎﻟﻨﺸﺎﺒﺔ؛ ﻭﺘﻤﺩﺩ ﻜل ﻗﻁﻌﺔ ﻋﻠﻲ ﺸﻜل ﺃﺭﻏﻔـﺔ ﺭﻗﻴﻘـﺔ؛ ﹸـﻡ‬ ‫ﺜ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﻴﻭﻀﻊ ﻜل ﺭﻏﻴﻑ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻁﺎﻭﻟﺔ ﻭﻴﺩﻫﻥ ﺒﺎﻟﺴﻤﻥ ﻭﻴﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﻭﺴﻁﻪ ﻗﻁﻌﺔ ﻓﻁﻴﺭﺓ ﻤﻘﻠﻴﺔ؛ ﻭﻓـﻲ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻭﺴﻁﻬﺎ ﻤﻘﺩﺍﺭ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺤﺸﻭ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻭﻴﻁﺒﻕ ﺍﻟﺭﻏﻴﻑ ﺍﻟﺭﻗﻴﻕ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻤﻥ ﺍﻟﺠﻬـﺎﺕ ﺍﻷﺭﺒـﻊ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻭﻴﻐﻠﻕ ﺠﻴﺩﺍ.‬ ‫ﹰ‬ ‫‪‬‬ ‫9ـ ﻭﺘﻜﺭﺭ ﺍﻟﻌﻤﻠﻴﺔ ﺤﺘﻰ ﺘﻨﺘﻬﻲ ﻜﻤﻴﺔ ﺍﻟﻌﺠﻴﻥ ﻭﺍﻟﺤﺸﻭ؛ ﻭﺘﻘﻠﻰ ﺒﺎﻟﺴﻤﻥ ﺍﻟﺤﺎﻤﻲ؛ ﻭﺘﻘﻠـﺏ ﺤﺘـﻰ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺘﺼﺒﺢ ﺫﻫﺒﻴﺔ ﺍﻟﻠﻭﻥ؛ ﻭﺘﺼﻑ ﻓﻲ ﻁﺒﻕ ﻤﻔﺭﻭﺵ ﺒﻭﺭﻕ ﻨﺸﺎﻑ؛ ﻭﺘﻘﺩﻡ ﺴﺎﺨﻨﺔ؛ ﻭﻫﺫﻩ ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﺘﻜﻔﻲ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﻤﻥ 6 ﺇﻟﻲ 7 ﺃﺸﺨﺎﺹ؛ ﻭﻤﺩﺓ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ ﻤﻥ ﻨﺼﻑ ﺴﺎﻋﺔ ﺇﻟﻲ ﺴﺎﻋﺔ؛ ﻭﻤﺩﺓ ﺍﻟﻁﻬﻲ ﻤﻥ 02 ﺇﻟـﻲ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫03 ﺩﻗﻴﻘﺔ.‬
  • 19. ‫‪@ ÉİÔ¾a@æb−ˆbjÛbi@ázÜÛa‬‬ ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1 ـ ﻨﺼﻑ ﻜﻴﻠﻭ ﻟﺤﻡ ﻀﺄﻥ )ﻟﺤﻡ ﻏﻨﻡ( ﻤﻘﻁﻊ ﻟﻘﻁﻊ ﻜﺒﻴﺭﺓ. 2 ـ 5 ﺤﺒـﺎﺕ ﻁﻤـﺎﻁﻡ ﻤﻘﻁﻌـﺔ‬ ‫ﻟﻤﻜﻌﺒﺎﺕ. 3 ـ 3 ﺤﺒﺎﺕ ﺒﺼل ﻤﻔﺭﻭﻡ ﻨﺎﻋﻡ.‬ ‫4 ـ ﺤﺒﺘﺎﻥ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﺎﺫﻨﺠﺎﻥ ﺍﻟﻤﻘﻁﻊ ﻁﻭﻟﻴـﺎ. 5‬ ‫ﹰ‬ ‫ـ ﻋﻠﺒﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ. 6 ـ‬ ‫ﺤﺒﺔ ﻓﻠﻔل ﺃﺨﻀﺭ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻘﻁﻌﺔ ﻁﻭﻟﻴـﺎ. 7 ـ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺤﺒﺔ ﻓﻠﻔل ﺃﺨﻀﺭ ﺤﺎﺭ ﻤﻘﻁﻊ ﻁﻭﻟﻴﺎ ﺃﻴﻀﺎ. 8‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹰ‬ ‫ـ 3 ﺃﻋﻭﺍﺩ ﻤﻥ ﺍﻟﻘﺭﻓﺔ. 9 ـ 5 ﻓﺼﻭﺹ ﺜﻭﻡ‬ ‫ﻤﻬﺭﻭﺴﺔ ﻤﻊ ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻠـﺢ. 01 ــ 01‬ ‫ﺤﺒﺎﺕ ﻤﻥ ﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻷﺴﻭﺩ. 11 ـ 3 ﻤﻼﻋـﻕ‬ ‫ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﻬﺎﺭﺍﺕ ﺍﻟﻤﺘﻨﻭﻋﺔ. 21 ـ ﺤﺒﺘﺎ ﻟﻴﻤﻭﻥ. 31 ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﺴـﻤﻥ. 41 ــ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﻜﺒﻴﺭﺘﺎﻥ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻠﺢ. 51 ـ ﺃﺭﺒﻊ ﺃﻋﻭﺍﺩ ﻤﻥ ﺍﻟﻘﺭﻨﻔل.‬ ‫‪@ @Z@µvÈÛa@‹í†bÔß‬‬ ‫1 ـ 6 ﺃﻜﻭﺍﺏ ﻤﻥ ﺍﻟﺩﻗﻴﻕ ﺍﻟﻌﺎﺩﻱ. 2 ـ 2 ﻜﻭﺏ ﻤﻥ ﺍﻟﺩﻗﻴﻕ ﺍﻟﻨﺎﻋﻡ ﺠﺩﺍ. 3 ـ 3 ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻤﻥ ﺍﻟﺩﻫﻥ ﺃﻭ ﺍﻟﺴﻤﻥ. 4 ـ ﻤﺎﺀ ﻟﻠﻌﺠﻥ. 5 ـ 2 ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻠﺢ.‬ ‫‪‬‬ ‫‪@ @Z@òÔí‹İÛa‬‬ ‫1 ـ ﻴﻨﺨل ﺍﻟﺩﻗﻴﻕ ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ ﻜﺒﻴﺭ؛ ﺜﻡ ﻴﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﻪ ﺍﻟﻤﻠﺢ؛ ﻭﺘﻌﻤل ﺤﻔﺭﺓ ﻓﻲ ﻭﺴﻁﻪ ﻟﻴﺼﺏ ﻓﻴـﻪ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ ‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺍﻟﺴﻤﻥ؛ ﺜﻡ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺘﺩﺭﻴﺠﻴﺎ؛ ﻭﻴﻌﺠﻥ ﻭﻴﺩﻋﻙ ﺠﻴﺩﺍ ﺒﺎﻟﻴﺩ ﺤﺘﻰ ﻴﺼﺒﺢ ﻋﺠﻴﻨـﺔ ﻤﺘﻤﺎﺴـﻜﺔ ﻭﻨﺎﻋﻤـﺔ؛‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﹰ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹰ ‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﻭﺘﻘﺴﻡ ﺍﻟﻌﺠﻴﻨﺔ ﺇﻟﻰ ﻗﻁﻊ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻭﺘﺸﻜل ﻤﻨﻬﺎ ﻜﺭﺍﺕ ﺼﻐﻴﺭﺓ؛ ﺜﻡ ﺘﻤﺩ ﻋﻠﻰ ﻫﻴﺌﺔ ﺩﻭﺍﺌﺭ ﺼﻐﻴﺭﺓ؛‬ ‫ﹸ ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﻭﺘﻭﻀﻊ ﺩﻭﺍﺌﺭ ﺍﻟﻌﺠﻴﻥ ﻋﻠﻰ ﻁﺎﻭﻟﺔ ﺃﻭ ﺴﻁﺢ ﻤﺭﺸﻭﺵ ﺒﺎﻟﺩﻗﻴﻕ ﻭﺘﺭﻗﻕ ﺤﺘﻰ ﺘﺼﺒﺢ ﺒﺴـﻤﺎﻜﺔ 1‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺇﻟﻲ 2 ﻤﻠﻡ؛ ﻭﺘﻘﻁﻊ ﺒﻭﺍﺴﻁﺔ ﻜﻭﺏ ﺃﻭ ﻗﻁﺎﻋﺔ ﻋﻠﻰ ﺸﻜل ﺩﻭﺍﺌﺭ ﺼﻐﻴﺭﺓ؛ ﻭﻋﻨﺩ ﺍﻻﻨﺘﻬﺎﺀ ﻤﻥ ﻓـﺭﺩ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺍﻟﻌﺠﻴﻥ، ﺘﻭﻀﻊ ﺍﻟﺩﻭﺍﺌﺭ ﻋﻠﻰ ﺴﻁﺢ ﻤﺭﺸﻭﺵ ﺒﺎﻟﺩﻗﻴﻕ ﻭﺘﺩﻫﻥ ﺒﺎﻟﺴﻤﻥ ﻭﺘﻘﻠﺏ ﺒـﻴﻥ ﺍﻟﻴـﺩﻴﻥ ﻤـﻊ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺍﻟﻀﻐﻁ ﻋﻠﻴﻬﺎ.‬
  • 20. ‫2 ـ ﺜﻡ ﺘﺭﺵ ﺒﻘﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﺩﻗﻴﻕ ﺤﺘﻰ ﻻ ﺘﻠﺘﺼﻕ ﺒﺒﻌﻀﻬﺎ؛ ﻭﺘﺼﻑ ﻓﻲ ﺼﻴﻨﻴﺔ ﻜﺒﻴـﺭﺓ ﻭﺘﻐﻁـﻰ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ ﹸ‬ ‫ﺒﻤﻨﺨل ﻜﺒﻴﺭ ﻭﺘﺘﺭﻙ ﻓﻲ ﺍﻟﺸﻤﺱ ﻤﺩﺓ ﺴﺎﻋﺘﺎﻥ ﺃﻭ ﺃﻜﺜﺭ ﺤﺘﻰ ﺘﺠﻑ ﺘﻤﺎﻤﺎ؛ ﻭﻤﻥ ﺍﻷﻓﻀل ﺘﺤﻀـﻴﺭ‬ ‫ﹰ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺍﻟﻌﺠﻴﻨﺔ ﻗﺒل 42 ﺴﺎﻋﺔ ﻤﻥ ﺇﻋﺩﺍﺩ ﺍﻟﻁﺒﻕ ﻟﺘﺠﻑ ﺠﻴﺩﺍ ﺨﻼل ﺍﻟﻠﻴل.‬ ‫ﹰ‬ ‫3 ـ ﻴﻐﺴل ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺠﻴﺩﺍ ﻭﻴﺴﻠﻕ ﺒﺎﻟﻤﺎﺀ، ﺘﻨﺯﻉ ﺍﻟﺯﻓﺭﺓ ﺃﻭ ﺍﻟﺭﻏﻭﺓ ﻋﻨﺩ ﻅﻬﻭﺭﻫﺎ ﺜﻡ ﻴﻀـﺎﻑ ﺇﻟﻴـﻪ‬ ‫ﹸ ‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹰ ‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺍﻟﺒﻬﺎﺭﺍﺕ ﺍﻟﻤﻁﺤﻭﻨﺔ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻷﺴﻭﺩ ﻭﺃﻋﻭﺍﺩ ﺍﻟﺩﺍﺭﺴﻴﻥ ﻭﺍﻟﻘﺭﻨﻔل؛ ﻭﻤﻘﺩﺍﺭ 2 ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴـﺭﺓ ﻤـﻥ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺍﻟﺒﺼل ﺍﻟﻤﻔﺭﻭﻡ ﻨﺎﻋﻤﺎ؛ ﻭﻴﻐﻁﻰ ﺍﻹﻨﺎﺀ ﻭﻴﺘﺭﻙ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﺤﺘﻰ ﻴﻘﺘﺭﺏ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻤﻥ ﺍﻟﻨﻀﺞ.‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹰ ‪‬‬ ‫4 ـ ﺘﺭﻓﻊ ﻗﻁﻊ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻤﻥ ﺍﻹﻨﺎﺀ ﻭﺘﻭﻀﻊ ﺠﺎﻨﺒﺎ ﺜﻡ ﻴﺼﻔﻰ ﺍﻟﻤﺭﻕ ﻭﻴﺤﺘﻔﻅ ﺒﻪ.‬ ‫‪‬‬ ‫ﹰﹸ ‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫5 ـ ﻴﺤﻤﻰ ﺍﻟﺴﻤﻥ ﻓﻲ ﺇﻨﺎﺀ ﻜﺒﻴﺭ ﻭﻴﻘﻠﺏ ﺍﻟﺒﺼل ﻭﺍﻟﺜﻭﻡ ﺍﻟﻤﺩﻗﻭﻕ ﻭﻴﺤﺭﻙ ﺠﻴـﺩﺍ ﺤﺘـﻰ ﻴﺼـﺒﺢ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹰ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺍﻟﺒﺼل ﻟﻴﻨﺎ ﻭﻟﻭﻨﻪ ﺃﺼﻔﺭ؛ ﻭﻴﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﻪ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻤﻊ ﺍﻟﺒﺎﺫﻨﺠـﺎﻥ ﻭﺍﻟﻁﻤـﺎﻁﻡ؛ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔـل ﺍﻷﺨﻀـﺭ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻭﺍﻟﺒﻬﺎﺭﺍﺕ ﻭﺘﻘﻠﺏ ﺠﻤﻴﻊ ﺍﻟﻤﻜﻭﻨﺎﺕ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﺤﺘﻰ ﺘﻐﻠﻲ.‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫6 ـ ﺘﺨﻔﻑ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻭﺘﺘﺭﻙ ﻤﺩﺓ 01 ﺩﻗﺎﺌﻕ ﺤﺘﻰ ﺘﺘﺴﺒﻙ.‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫7 ـ ﻴﺭﻓﻊ ﺍﻟﻐﻁﺎﺀ ﻭﺘﻀﺎﻑ ﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﺇﻟﻰ ﺍﻹﻨﺎﺀ؛ ﻭﻴﺤﺭﻙ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﺠﻴﺩﺍ ﺜﻡ ﻴﻀﺎﻑ ﻤﺭﻕ‬ ‫ﹰﹸ ‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺍﻟﺴﻠﻕ ﻭﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ ﺍﻷﺴﻭﺩ ﺍﻟﻤﺜﻘﻭﺏ ﻭﻴﺘﺭﻙ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻴﻐﻠﻲ ﻤﻥ ﺩﻭﻥ ﻏﻁﺎﺀ ﻤﺩﺓ 01 ﺇﻟﻲ 51 ﺩﻗﻴﻘﺔ.‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫8 ـ ﻴﻐﻁﻰ ﺍﻹﻨﺎﺀ ﻤﻥ ﺠﺩﻴﺩ ﻭﻴﺘﺭﻙ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻫﺎﺩﺌﺔ ﻤﺩﺓ 02 ﺩﻗﻴﻘﺔ ﺤﺘﻰ ﻴﻘﺘﺭﺏ ﻨﻀﻭﺝ ﺍﻟﺨﻀﺎﺭ،‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻭﻴﻀﺎﻑ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﺤﺴﺏ ﺍﻟﺭﻏﺒﺔ؛ ﻭﻴﺭﻓﻊ ﻏﻁﺎﺀ ﺍﻹﻨﺎﺀ ﻭﺘﻭﻀﻊ ﺃﻗﺭﺍﺹ ﺍﻟﻌﺠﻴﻥ ﺍﻟﻭﺍﺤﺩﺓ ﺘﻠﻭ ﺍﻷﺨﺭﻯ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻭﺘﺤﺭﻙ ﺒﻬﺩﻭﺀ ﺤﺘﻰ ﻻ ﺘﻠﺘﺼﻕ ﺍﻷﻗﺭﺍﺹ؛ ﺜﻡ ﻴﻀﺎﻑ ﺇﻟﻰ ﺍﻹﻨﺎﺀ ﺍﻟﻜﺯﺒﺭﺓ ﻭﺍﻟﻜﻤـﻭﻥ ﺍﻟﻤﺤﻤـﺹ‬ ‫ﹸ ‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﻭﻴﺘﺭﻙ ﺍﻹﻨﺎﺀ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻤﻥ 01 ﺇﻟﻲ 51 ﺩﻗﻴﻘﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﻷﻗل؛ ﻭﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻫﺎﺩﺌﺔ ﺤﺘﻰ ﻴﻨﻀﺞ ﺍﻟﻌﺠﻴﻥ‬ ‫‪‬‬ ‫ً‬ ‫ﻤﻊ ﻤﺭﺍﻋﺎﺓ ﺍﻟﺘﺤﺭﻴﻙ ﺒﻤﻠﻌﻘﺔ ﺨﺸﺒﻴﺔ ﺒﻴﻥ ﺍﻟﺤﻴﻥ ﻭﺍﻵﺨﺭ ﺤﺘﻰ ﻻ ﻴﻠﺘﺼﻕ ﺍﻟﻌﺠﻴﻥ؛ ﻭﻴﺼﺏ ﻓﻲ ﻁﺒﻕ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻋﻤﻴﻕ ﻜﺒﻴﺭ ﻭﺘﺭﺘﺏ ﻗﻁﻊ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻭﺍﻟﺨﻀﺎﺭ ﻭﻴﻘﺩﻡ ﺴﺎﺨﻨﺎ؛ ﻭﻫﺫﻩ ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﺘﻜﻔـﻲ ﻤـﻥ 7 ﺇﻟـﻲ 8‬ ‫ﹰ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺃﺸﺨﺎﺹ؛ ﻭﻤﺩﺓ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ ﻤﻥ ﻨﺼﻑ ﺴﺎﻋﺔ ﺇﻟﻲ ﺴﺎﻋﺔ؛ ﻭﻤﺩﺓ ﺍﻟﻁﻬﻲ ﻤﻥ ﻨﺼـﻑ ﺴـﺎﻋﺔ ﺇﻟـﻲ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺴﺎﻋﺔ.‬
  • 21. ‫‪@ •ë‹a@|àÔÛbi@ázÜÛa‬‬ ‫‪@Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1 ـ 2 ﻜﻴﻠﻭ ﻤﻥ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺍﻟﻤﻘﻁﻊ. 2 ـ 2 ﻜﻴﻠﻭ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﺭ ) ﺍﻟﻘﻤــﺢ ﺍﻟﻤﺠـــﺭﻭﺵ (. 3 ـ 4‬ ‫ﺤﺒﺎﺕ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﺼل ﺍﻟﻤﻔﺭﻭﻡ ﺍﻟﻨﺎﻋﻡ. 4 ـ 2 ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻷﺴﻭﺩ ﺍﻟﻤﻁﺤﻭﻥ. 5 ـ 2‬ ‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻠﺢ.‬ ‫‪@ @Z@òÔí‹İÛa‬‬ ‫1 ـ ﻴﻐﺴل ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺒﺎﻟﻤﺎﺀ ﻭﻴﻨﻅﻑ ﻤﻥ ﺍﻟﺩﻫﻭﻥ ﺍﻟﺯﺍﺌﺩﺓ ﻭﻴﺴﻠﻕ ﻓﻲ ﻜﻤﻴﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﻜﺎﻓﻲ ﻟﻠﻨﻀـﺞ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻗﻭﻴﺔ.‬ ‫2 ـ ﺘﻨﺯﻉ ﺍﻟﺭﻏﻭﺓ ﻋﻥ ﺍﻹﻨﺎﺀ ﻟﺩﻯ ﻅﻬﻭﺭﻫﺎ؛ ﺜﻡ ﻴﻀﺎﻑ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺍﻟﺒﺼل ﺍﻟﻤﻔﺭﻭﻡ، ﻭﺍﻟﺒﻬﺎﺭﺍﺕ،‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﻴﺘﺭﻙ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﻟﻤﺩﺓ ﺴﺎﻋﺔ ﺤﺘﻰ ﻴﻨﻀﺞ ﺘﻤﺎﻤﺎ.‬ ‫ﹰ‬ ‫‪‬‬ ‫3 ـ ﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﻘﻤﺢ ﺍﻟﻤﺠﺭﻭﺵ ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ ﻜﺒﻴﺭ ﻭﻴﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﻪ ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ، ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﻴﻌﺠﻥ ﺒﺎﻟﻴﺩ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺃﻭ ﺒﻭﺍﺴﻁﺔ ﺨﻼﻁ ﻜﻬﺭﺒﺎﺌﻲ ﺤﺘﻰ ﻴﺼﺒﺢ ﻋﺠﻴﺒﺔ ﻤﺘﻤﺎﺴﻜﺔ ﻭﻤﺘﺠﺎﻨﺴﺔ.‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫4 ـ ﻴﻘﻁﻊ ﺍﻟﻌﺠﻴﻥ ﻭﻴﺸﻜل ﻋﻠﻰ ﺸﻜل ﺃﻗﺭﺍﺹ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻭﻴﺨﺒﺯ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺼﺎﺝ ﺃﻭ ﻓﻲ ﺍﻟﻔﺭﻥ؛ ﻭﺘﻭﻀﻊ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺃﻗﺭﺍﺹ ﺍﻟﻌﺠﻴﻥ ﻓﻲ ﺼﻴﻨﻴﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻭﻋﻤﻴﻘﺔ؛ ﺜﻡ ﻴﺼﺏ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻤﺭﻕ ﺴﻠﻕ ﺍﻟﻠﺤﻡ، ﻭﺘﺴﻘﻰ ﺠﻴﺩﺍ ﺤﺘﻰ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ ‪‬‬ ‫ﺘﺘﺸﺭﺏ ﺍﻟﻤﺭﻕ ﺠﻴﺩﺍ؛ ﺜﻡ ﺘﺼﻔﻲ ﻗﻁﻊ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻭﺘﻘﺩﻡ ﺴﺎﺨﻨﺔ.‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹰ ﹸ ﹸ‬ ‫‪@ òìØÛbi@ázÜÛa‬‬ ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1 ـ 2 ﻜﻴﻠﻭ ﻤﻥ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺍﻟﻀﺄﻥ ) ﺍﻟﻐﻨﻡ ( ﺍﻟﺨﺎﻟﻲ ﻤﻥ ﺍﻟﺩﻫﻥ.2 ـ 9 ﺒﺼﻼﺕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺍﻟﺤﺠﻡ. 3 ـ‬ ‫‪‬‬ ‫2 ﻜﻴﻠﻭ ﻤﻥ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ. 4 ـ ﻜﻴﻠﻭ ﻜﻭﺴﺎ.5 ـ 6 ﺃﻜﻭﺍﺏ ﻤﻥ ﺍﻟﺩﻗﻴﻕ ﺍﻟﻌﺎﺩﻱ. 6 ـ 2 ﻜـﻭﺏ ﻤـﻥ‬ ‫ﺍﻟﺴﻤﻥ. 7 ـ 3 ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﻤﻌﺠـﻭﻥ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁـﻡ. 8 ـ 3ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤـﻥ ﺍﻟﺒﻬـﺎﺭﺍﺕ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺍﻟﻤﺘﻨﻭﻋﺔ، ﻭﺍﻟﻘﺭﻓﺔ ﺍﻟﻨﺎﻋﻤﺔ.9 ـ 2 ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻤﻠﺢ.‬
  • 22. ‫‪@ @ZòÔí‹İÛa‬‬ ‫1 ـ ﻴﻐﺴل ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻭﻴﻘﻁﻊ ﺇﻟﻰ ﻗﻁﻊ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﺍﻟﺤﺠﻡ؛ ﻭﻴﻘﺸﺭ ﺍﻟﺒﺼل ﻭﻴﻐﺴل ﻭﻴﻔﺭﻡ ﻨﺎﻋﻤﺎ؛ ﻭﺘﻐﺴل‬ ‫ﹰ ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺤﺒﺎﺕ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﻭﺘﻔﺭﻡ ﻨﺎﻋﻤﺎ ﺇﻟﻰ ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ ﺼﻐﻴﺭﺓ؛ ﻭﺘﻐﺴل ﺍﻟﻜﻭﺴﺔ ﻭﺘﻘﻁﻊ ﻜل ﺤﺒﺔ ﺒﺎﻟﻁﻭل ﺇﻟﻰ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺃﺭﺒﻊ ﻗﻁﻊ.‬ ‫5 ـ ﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﺴﻤﻥ ﻓﻲ ﺇﻨﺎﺀ ﻜﺒﻴﺭ ﻭﻴﺤﻤﻰ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ؛ ﺜﻡ ﻴﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﻪ ﺍﻟﺒﺼـل، ﻭﻴﻘﻠـﺏ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ ‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺤﺘﻰ ﻴﺼﻔﺭ ﻟﻭﻨﻪ؛ ﺜﻡ ﻴﻀﺎﻑ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻭﺘﻘﻠﺏ ﺠﻤﻴﻊ ﺍﻟﻤﻜﻭﻨﺎﺕ ﺠﻴﺩﺍ ﺤﺘﻰ ﻴﺤﻤﺭ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻗﻠﻴﻼ.‬ ‫ﹰ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ ‪‬‬ ‫6 ـ ﺘﻀﺎﻑ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﺍﻟﻤﻔﺭﻭﻤﺔ ﺇﻟﻰ ﺇﻨﺎﺀ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻭﺘﺤﺭﻙ ﺒﺎﺴﺘﻤﺭﺍﺭ ﺤﺘﻰ ﺘـﺫﻭﺏ؛ ﹸـﻡ ﺘﻀـﺎﻑ‬ ‫ﺜ ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺍﻟﺒﻬﺎﺭﺍﺕ ﺍﻟﻤﺘﻨﻭﻋﺔ ) ﺍﻟﺒﻬﺎﺭ ﺍﻟﺤﻠﻭ، ﻭﺍﻟﻘﺭﻓﺔ ﺍﻟﻨﺎﻋﻤﺔ، ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻷﺴﻭﺩ ﺍﻟﻤﻁﺤﻭﻥ، ﻭﻤﻘﺩﺍﺭ ﻤﻠﻌﻘـﺔ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺤﺒﺎﺕ ﺍﻟﺒﻬﺎﺭ ﺍﻟﺤﺎﺭ، ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ (.‬ ‫‪‬‬ ‫7 ـ ﺘﻐﻤﺭ ﻤﺤﺘﻭﻴﺎﺕ ﺍﻹﻨﺎﺀ ﺒﺎﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﻤﻐﻠﻲ ﻭﻴﻭﺍﺼل ﺍﻟﻁﻬﻲ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻗﻭﻴﺔ ﺤﺘﻰ ﻴﻐﻠﻲ ﺠﻴﺩﹰ، ﹸـﻡ‬ ‫ﺍ ﺜ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺘﻀﺎﻑ ﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﺇﻟﻰ ﺍﻹﻨﺎﺀ ﻭﻴﺘﺭﻙ ﺍﻹﻨﺎﺀ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﺨﻔﻴﻔﺔ ﻟﻤﺩﺓ ﺴﺎﻋﺔ ﻭﻨﺼﻑ ﺴـﺎﻋﺔ،‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺤﺘﻰ ﻴﻨﻀﺞ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺠﻴﺩﺍ.‬ ‫ﹰ‬ ‫8 ـ ﻴﺭﻓﻊ ﺍﻟﻐﻁﺎﺀ ﻭﻴﻀﺎﻑ ﺇﻟﻰ ﺨﻠﻴﻁ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻗﻁﻊ ﺍﻟﻜﻭﺴﺔ، ﻭﻴﻭﺍﺼل ﺍﻟﻁﻬﻲ ﻟﻤﺩﺓ ﺨﻤﺴﺔ ﻋﺸـﺭ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺩﻗﻴﻘﺔ ﺤﺘﻰ ﺘﻨﻀﺞ ﺍﻟﻜﻭﺴﺔ؛ ﺜﻡ ﻴﺭﻓﻊ ﺍﻹﻨﺎﺀ ﻋﻥ ﺍﻟﻨﺎﺭ.‬ ‫ﹸ ‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫‪@ @: òjîvÈÛa@›zm‬‬ ‫‪Ž‬‬ ‫1 ـ ﻴﻨﺨل ﺍﻟﺩﻗﻴﻕ ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ ﻜﺒﻴﺭ ﻭﻴﺨﻠﻁ؛ ﻤﻊ ﺍﻟﻤﻠﺢ، ﻭﺍﻟﻤﺎﺀ ﻭﻴﻌﺠﻥ ﻋﺠﻨﺎ ﻗﻭﻴﺎ ﺤﺘـﻰ ﺘﺼـﺒﺢ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹰ ﹰ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﻋﺠﻴﻨﺔ ﻤﺘﻤﺎﺴﻜﺔ ﻭﻨﺎﻋﻤﺔ.‬ ‫‪‬‬ ‫2 ـ ﻴﻘﻁﻊ ﺍﻟﻌﺠﻴﻥ ﺇﻟﻰ ﻜﺭﺍﺕ ﻭﻴﻐﻁﻰ ﺒﻘﻁﻌﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﻘﻤﺎﺵ ﺍﻟﺭﻁﺏ ﻤﻥ 51 ﺇﻟﻲ 02 ﺩﻗﻴﻘـﺔ ﻜـﻲ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸﺨﻤﺭ ﺍﻟﻌﺠﻴﺒﺔ؛ ﻭﺘﻔﺭﺩ ﻜﺭﺍﺕ ﺍﻟﻌﺠﻴﻥ ﺒﺎﻟﻨﺸﺎﺒﺔ ﻋﻠﻰ ﺴﻁﺢ ﻤﺭﺸﻭﺵ ﺒﺎﻟﺩﻗﻴﻕ ﻭﺘﺭﻕ ﺤﺘﻰ ﺘﺼـﺒﺢ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻜل ﻜﺭﺓ ﻜﺎﻟﺭﻏﻴﻑ ﺍﻟﺭﻗﻴﻕ؛ ﻭﻴﻘﻁﻊ ﻜل ﺭﻏﻴﻑ ﺒﻭﺍﺴﻁﺔ ﻗﺎﻟﺏ ﺤﺎﺩ ﻋﻠﻰ ﺸﻜل ﻨﺠـﻭﻡ ﺼـﻐﻴﺭﺓ،‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﻭﺘﻜﺭﺭ ﺍﻟﻌﻤﻠﻴﺔ ﺤﺘﻰ ﺍﻻﻨﺘﻬﺎﺀ ﻤﻥ ﺍﻟﻌﺠﻴﻥ.‬ ‫ﹸ‬ ‫4 ـ ﺘﺠﻬﺯ ﺼﻴﻨﻴﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻭﻴﺭﺵ ﻓﻭﻗﻬﺎ ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﺩﻗﻴﻕ؛ ﺜﻡ ﺘﺼﻑ ﻨﺠﻭﻡ ﺍﻟﻌﺠﻴﻥ ﻓﻭﻗﻬﺎ؛ ﻭﻴﻭﻀﻊ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺇﻨﺎﺀ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻭﻴﺠﺏ ﺃﻥ ﺘﻜﻭﻥ ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ ﻤﺭﺘﻔﻌﺔ ﺠﺩﺍ ﻋﻥ ﺍﻟﻠﺤﻡ؛ ﻭﻻ ﻴﻤﻜﻥ ﺇﻀﺎﻓﺔ ﻗﻠﻴـل‬ ‫‪‬‬ ‫ﹰ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ؛ ﻭﻋﻨﺩﻤﺎ ﺘﺒﺩﺃ ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ ﺒﺎﻟﻐﻠﻴﺎﻥ، ﺘﻀﺎﻑ ﻨﺠﻭﻡ ﺍﻟﻌﺠﻴﻥ ﺇﻟﻴﻬﺎ ﺍﻟﻭﺍﺤـﺩﺓ ﺘﻠـﻭ ﺍﻷﺨـﺭﻯ‬ ‫ﹸ‬
  • 23. ‫ﻭﻴﻭﺍﺼل ﺍﻟﻁﻬﻲ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﺨﻔﻴﻔﺔ ﻭﺘﺤﺭﻙ ﺒﻤﻠﻌﻘﺔ ﺨﺸﺒﻴﺔ ﺒﺤﺫﺭ ﺤﺘﻰ ﻻ ﺘﻠﺘﺼﻕ ﺍﻟﻨﺠﻭﻡ ﻓﻲ ﻗـﺎﻉ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺍﻹﻨﺎﺀ ﻭﺘﺘﺭﻙ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﺤﺘﻰ ﻴﻨﻀﺞ ﺍﻟﻌﺠﻴﻥ ﻭﻴﺒﻘﻰ ﺍﻟﻘﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ، ﻭﺘﺼﺏ ﻓﻲ ﻁﺒﻕ ﻭﺍﺴﻊ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﻭﻜﺒﻴﺭ ﻭﺘﻘﺩﻡ ﺴﺎﺨﻨﺔ.‬ ‫ﹸ‬ ‫‪òíì“ß@”íŠ‬‬ ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1 ـ 2 ﻜﻴﻠﻭ ﺭﻴﺵ ﺃﻀﻼﻉ ﺨﺭﻭﻑ. 2 ـ ﻜﻴﻠﻭ ﻁﻤﺎﻁﻡ ﻤﻘﺸﺭﺓ ﻭﻤﻔﺭﻭﻤﺔ ﻓﺭﻤﺎ ﻨﺎﻋﻤﺎ. 3 ــ 7‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹰ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺤﺒﺎﺕ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﺼل ﻤﻘﺸﺭﺓ ﻭﻤﻔﺭﻭﻤﺔ ﻨﺎﻋﻡ.4 ـ 4 ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ ﻤﺭﻗﺔ ﺩﺠﺎﺝ ﻤـﺎﺠﻲ. 5 ـ 3 ﺤﺒـﺎﺕ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ ﺍﻟﻤﻘﺸﺭﺓ ﻭﺍﻟﻤﻘﻁﻌﺔ. 6 ـ ﻨﺼﻑ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻷﺤﻤﺭ. 7 ـ 2 ﻤﻠﻌﻘـﺔ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻷﺴﻭﺩ. 8 ـ ﻋﺼﻴﺭ ﺃﺭﺒﻊ ﻟﻴﻤﻭﻨﺎﺕ. 01 ـ 2 ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻠـﺢ ) ﺃﻭ‬ ‫ﺤﺴﺏ ﺍﻟﺫﻭﻕ (.‬ ‫‪@ @Z@òÔí‹İÛa‬‬ ‫1 ـ ﺘﻐﺴل ﻗﻁﻊ ﺍﻟﺭﻴﺵ ﺒﺎﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﻌﺫﺏ؛ ﻭﺘﻭﻀﻊ ﺒﻭﻋﺎﺀ ﻜﺒﻴﺭ ﻭﻴﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﻬﺎ ﻋﺼـﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤـﻭﻥ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻷﺴﻭﺩ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻷﺤﻤﺭ ﻭﺍﻟﺒﺼل ﺍﻟﻤﻔﺭﻭﻡ ﻨﺎﻋﻤﺎ؛ ﻭﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﺍﻟﻤﻔﺭﻭﻤﺔ، ﻭﺘﺨﻠـﻁ ﺠﻤﻴـﻊ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺍﻟﻤﻜﻭﻨﺎﺕ ﺠﻴﺩﺍ ﻭﺘﺘﺭﻙ ﻟﻤﺩﺓ 6 ﺴﺎﻋﺎﺕ؛ ﻭﺍﻷﻓﻀل ﻭﻀﻌﻬﺎ ﻓﻲ ﺍﻟﺜﻼﺠﺔ.‬ ‫‪‬‬ ‫ﹰ ﹸ‬ ‫2 ـ ﻭﺘﺭﻓﻊ ﻗﻁﻊ ﺍﻟﺭﻴﺵ ﻤﻥ ﺍﻟﻭﻋﺎﺀ؛ ﻭﻴﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﻬﺎ ﺍﻟﻤﻜﻌﺒﺎﺕ؛ ﻭﺍﻟﺒﻁـﺎﻁﺱ ﻭﺘﻐﻁـﻰ ﺒـﻭﺭﻕ‬ ‫ﹸ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺍﻷﻟﻤﻨﻴﻭﻡ؛ ﻭﺘﺭﻓﻊ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻫﺎﺩﺌﺔ ﻤﻥ 3 ﺇﻟﻲ 4 ﺴﺎﻋﺎﺕ ﻤﻊ ﻤﺭﺍﻋﺎﺓ ﻭﻀﻊ ﻗﻁﻌﺔ ﺤﺩﻴﺩﻴﺔ ﺘﺤـﺕ‬ ‫‪‬‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺍﻹﻨﺎﺀ؛ ﻭﺘﺼﺏ ﻗﻁﻊ ﺍﻟﺭﻴﺵ ﻓﻲ ﻁﺒﻕ ﻭﺍﺴﻊ ﻭﺘﻭﻀﻊ ﺤﺒﺎﺕ ﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ ﻓﻲ ﺍﻟﻭﺴﻁ؛ ﻭﺘﻘﺩﻡ ﺴﺎﺨﻨﺔ؛‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﻭﺒﺎﻟﻬﻨﺎﺀ ﻭﺍﻟﺸﻔﺎﺀ.‬ ‫‪ò—Ü—Ûbi@‹¼þa@ázÜÛa‬‬ ‫‪@ @Z@‹í†bÔ¾a‬‬ ‫1 ـ ﻜﻴﻠﻭ ﻤﻥ ﺍﻟﻠﺤﻡ. 2 ـ ﻋﻠﺒﺔ ﺼﻠﺼﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ. 3 ـ 2 ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﺴـﻤﻥ. 4 ــ 3‬ ‫ﺃﻜﻭﺍﺏ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ. 5 ـ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻷﺴﻭﺩ. 6 ـ ﺭﺒﻊ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤـﻥ ﺍﻟﻬﻴـل‬ ‫‪‬‬