オリジナルフレームワークで見る成功企業のビジネスモデル―コメダ珈琲店編―井上達彦研究室
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名古屋を発祥として今や全国展開を行っている喫茶店、コメダ珈琲店。 このスライドではその成功の裏にある仕組みを独自のフレームワークでわかりやすく紹介しています。
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- 2. 調査・作成 笠井拓実 佐藤綾香 田中佑樹 22020/1/22 inoue seminar14th アドバイザー 流石麻里奈 田淵光祐 監修 井上達彦 坂井貴之 天井千裕 早稲田大学商学部井上達彦研究室 ロゴ出典：珈琲所コメダ珈琲店ホームページ〈http://www.komeda.co.jp〉
- 3. 2020/1/22 inoue seminar14th 3 名古屋発の喫茶店 全国に835店舗展開 店舗の98％がフランチャイズ経営 出典：「有価証券報告書」2018年2月 株式会社コメダホールディングス
- 4. 2020/1/22 inoue seminar14th 4 フランチャイズとは 事業展開の方式の一つ。 親企業は加盟者と契約して、自社の店舗を運営する権利を与 える FC加盟者親企業 顧客 商品・サービス ￥ ライセン ス ￥ 収益の一部 企業のブランドや ノウハウが得られる 出店費用などを加盟者が負担する ため低コストで出店できる 他人の資本を活用して成長性を追求できる仕組み
- 5. 2020/1/22 inoue seminar14th 5 コメダのフランチャイズ契約 初期費用が高いのに店舗全体に占めるFCの割合も高い 初期費用 約1億円約5千万円 3年投資回収期間 6年 FC店舗の割合 約98%約80% 出典：株式会社ドトールコーヒーホームページ〈https://www.doutor.co.jp〉 珈琲所コメダ珈琲店ホームページ〈http://www.komeda.co.jp〉
- 8. 2020/1/22 inoue seminar14th 8 コメダのメニュー 食材がコーヒーとパンに絞り込まれている。 出典：楽天トラベルホームページ〈https://travel.rakuten.co.jp/HOTEL/139923/gallery.html〉
- 9. 2020/1/22 inoue seminar14th 商材を絞ったメニュー構成 首都圏某店舗 の一日の売上 50% 15% 35% コーヒー パン その他 加盟店の売上の約65%はパンとコーヒー 出典：2019年2月5日コメダ珈琲店 埼玉県店舗 オーナーインタビューより自主作成
- 10. 2020/1/22 inoue seminar14th 10 法的な扱いが喫茶店になることで、楽に開業できる 埼玉県店舗 オーナー 「コメダは喫茶店業です。これがレストランだった らライセンスが必要になります。そうすると、従業 員が調理師免許を持っていないといけない。コメダ ではそれがいらない。」 商材を絞ったメニュー構成 喫茶店業 飲食店業 食事やアル コールの提供 ※パン中心のコメダのフードメニューは「食事」ではなく 「軽食」 あ り な し 調理師免許を持っ たシェフが必要 調理師免許を持っ たシェフは不要 オーナーインタビュー ：2019年2月5日コメダ珈琲店 埼玉県店舗
- 11. 2020/1/22 inoue seminar14th 11 商材を絞ったメニューの構成 食材を応用することで廃棄費用を抑え、継続的にコストカットで きる 埼玉県店舗 オーナー 1カ月のうちの廃棄費は3万円を切りますね。パーセ ンテージにしたら1％行きません。 「モーニングで提供したゆで卵やたまごペースト を、エッグサンドやエッグトーストでつかうなど、 同じ食材をいろんなメニューに応用している。」 オーナーインタビュー：2019年2月5日コメダ珈琲店 埼玉県店舗 出典：高井尚之「なぜ、コメダ珈琲店はいつも行列なのか」プレジデント社、ｐ.21より
- 13. 1/22/2020 Inoue seminar 14th 13 コーヒー工場 愛知県2箇所 パン工場 愛知県2箇所 千葉県1箇所 出典：珈琲所コメダ珈琲店ホームページより http://www.komeda.co.jp/# 自社生産 コーヒーとパンの自社生産
- 14. 工場で行うのは焙煎まで。残りの加工は店舗で行 う。 焙煎 粉砕 抽出 1/22/2020 Inoue seminar 14th 14 コーヒーの自社生産 ドトールの場合 工場で抽出まで行う。店舗で行うのは温度管理の み。 コメダの場合
- 15. 1/22/2020 Inoue seminar 14th 15 都内店舗 オーナー 「コメダって、基本的にパンが超美味しい んです。他のところにない魅力かなと思い ますね。」 自社生産 「コメダは、コーヒーが美味しいところが 魅力ですね」 60代女性 商品の均質化が容易になり、コメダの味が簡単に提供できる オーナーインタビュー：2018年12月17日コメダ珈琲店 東京都店舗 消費者インタビュー： 2018年12月7日コメダ珈琲店松戸北小金店
- 16. 2020/1/22 inoue seminar14th 16 埼玉県店舗 オーナー 「うちの場合は温めて出すだけでできる、このスピード 感っていうのは嬉しいですね。基本的に我々の場合、混 んだ場合も（店舗が）回せるっていう。店舗での事故が 減るのもありがたいです。」 調理も単純になり、店舗管理も楽 出典：珈琲所コメダ珈琲店ホーム ページより http://www.komeda.co.jp/# 自社生産
- 17. 2020/1/22 inoue seminar14th コメダのフランチャイズ 商材を絞った メニュー構成 自社生産 オペレーション の単純化 オーナーへ の価値 廃棄費 の削減 味の均質化 喫茶店業
- 18. 2020/1/22 inoue seminar14th 18 楽々ビジネス 特殊なス タッフが不 要 料理の質の 担保が簡単 店舗管理が 簡単 継続的に コストカッ ト コメダのオーナーへの価値
- 19. 2020/1/22 inoue seminar14th コメダのフランチャイズ 商材を絞った メニュー構成 自社生産 オペレーション の単純化 楽々ビジネス 廃棄費 の削減 味の均質化 喫茶店業
- 21. 1/22/2020 Inoue seminar 14th 21 質問内容：なぜコメダと契約しようと思ったのですか？ 安定感ですね。大きくは伸びないかもしれないけど安定感は あるのかなって。それがまず第一。後は、うちが他に建設業 やイベントの仕事をやっているのですが、その建設業ってい うのも仕事を取れるか取れないかって言うのがいろいろあっ て安定感がないんです。だから安定感が比較的あって、売り 上げ伸ばせば利益も見込める業態という所でコメダを選びま した。 コメダのフランチャイズ 都内店舗 オーナー コメダの加盟者にはFCをサイドビジネスとする法人が多 い オーナーインタビュー：2018年12月17日コメダ珈琲店 東京都店舗
- 25. 2020/1/22 inoue seminar14th 25 売り上げや粗利益を本部と加盟店で分け合う したがって、加盟店には少しでも儲けようというマインドが生まれる すると、加盟店は売り上げを上げるために顧客の回転率を上げようと して、コンセプトの実現は二の次になってしまう 安定志向のオーナーが多い その日その日の利益を意識するというより、長期に安定した利益を 目指そうというマインドが生まれる リピーターを確保するため、コンセプトを実現しようと努力する 通常のFCでは 一方コメダのFCでは
- 27. 2020/1/22 inoue seminar14th 27 参考文献とFW記録 参考文献 ・井上達彦（2019）『ゼロからつくるビジネスモデル』,東洋経済新報社 ・高井尚之『なぜ、コメダ珈琲店はいつも行列なのか』プレジデント社 2016年10月 ・「有価証券報告書」2018年2月 株式会社コメダホールディングス ・「有価証券報告書」2018年5月株式会社ドトール・日レスホールディングス ・常盤有未「名古屋の「コメダ」市場 全国でも通用するか」週刊東洋経済 2016年7月 p.20,21 ・竹村 義宏,林 尚弘「コメダ珈琲っていくらかかるの？どのくらい儲かるの？｜フランチャイ ズ相談所 vol.1」,〈https://fc-soudan.com/fc_channel/komeda/841〉2019年3月10日アクセ ス ・珈琲所コメダ珈琲店ホームページ〈http://www.komeda.co.jp〉2020年1月20日アクセス ・株式会社ドトールコーヒーホームページ〈https://www.doutor.co.jp〉2020年1月20日アク セス ・楽天トラベルホームページ〈https://travel.rakuten.co.jp/HOTEL/139923/gallery.html〉 2020年1月22日アクセス
- 28. 2020/1/22 inoue seminar14th 28 参考文献とFW記録 FW記録 インタビュー総計:顧客40名 店長1名 オーナー2名 ・2018年12月14日コメダ珈琲店 東京都店舗 店長1名(15:00~17:45) ・2018年12月17日コメダ珈琲店 東京都店舗 オーナー1名(15:00~15:45) ・2019年2月5日コメダ珈琲店 埼玉県店舗 オーナー1名(10:00~12:00) ・2018年11月9日インタビュー調査 コメダ珈琲店新宿御苑前店(15:20~16:20)12名 ・2018年11月13日インタビュー調査 コメダ珈琲店池袋西口店(16:35~17:00)7名 ・2018年11月13日インタビュー調査 コメダ珈琲店ドン・キホーテ新宿店(17:00~17:30)3名 ・2018年12月7日インタビュー調査 コメダ珈琲店松戸北小金店(16:00~16:30)3名 ・2018年12月7日インタビュー調査 コメダ珈琲店松戸秋山店(17:10~18:30)6名 ・2018年12月17日インタビュー調査 コメダ珈琲店 丸井中野店(11:00~13:00)9名