이것만 알면, 나도 바리스타 (mobile only) 커피학개론 - 커피 생산지와 재배조건 티처빌에서 콘텐츠 수강하기: http://www.teacherville.co.kr/user-yonsu/YD002.jsp?lec_cd=1395

1. 1. 커피 생산량과 소비량
1) 생산량
⑴ 전 세계 커피 생산량은 60kg 백(bag)으로 환산하여
약 1억 2천만 백(bag) 정도이며 지역별로
남아메리카가 전체의 약 50% 정도를 차지하며, 그
다음이 아시아와 태평양 지역, 중미, 아프리카 순
⑵ 브라질이 세계 커피생산량의 약 30%를 차지, 그
다음이 베트남
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커피 생산지와 재배조건

2. 1. 커피 생산량과 소비량
2) 소비량
⑴ 커피는 생산국가에서 일부 소비되고 나머지는
수출되어 소비
⑵ 유럽 지역이 가장 많이 소비
⑶ 나라별로는 미국, 독일, 일본의 순
⑷ 필란드, 노르웨이, 스웨덴 같은 북유럽에 위치한
나라들이 1인당 소비량이 가장 많은 것을 볼 때 커피의
소비는 날씨와 밀접한 관계를 갖고 있음.
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커피 생산지와 재배조건

3. 2. 커피 생산지
⑴ 적도부군의 자연서식지로 남위 25˚, 북위 25˚ 사이
연평균 강우량 1,500mm 이상인 열대 및 아열대 지역
⑵ 특히 좋은 위치는 남북회귀선이 통과되는 23.5˚
사이의 고산지대로 해발 1,000~3,000m이며,
연평균 기온이 15~25℃ 정도인 곳
⑶ 건기와 우기가 뚜렷한 곳이 유리
ex) 브라질, 인도 몬순
⑷ 토양 : 화성암 풍화지대로 토양이 비옥하고 배수가 잘
되는 곳이 유리
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커피 생산지와 재배조건

4. 2. 커피 생산지
⑸ 토질 : 약산성 pH5~6.
유기성이 풍부한 화산회질로 습기가 적당히 있고 물이
잘 빠지는 비옥한 부식 토양
⑹ 찬바람, 서리가 내리는 곳에서는 커피 재배 불가능
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5. 3. 커피 벨트
⑴ 적도를 중심으로 남위 25˚, 북위 25˚ 사이
⑵ 커피 벨트(Coffee Belt), 커피 존(Coffee Zone)
⑶ 브라질,콜롬비아,인도네시아,인도,케냐 등 60여 개국
⑷ 커피와 카카오의 재배환경이 비슷하여 ‘카카오존’ 으로도 불림.
⑸ 아라비카/로부스타 생산비율
① 중남미 : 아라비카 > 로부스타
② 아프리카 : 아라비카 / 로부스타
③ 아시아 : 아라비카 < 로부스타
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커피 생산지와 재배조건

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3. 커피 벨트
커피 생산지와 재배조건

7. 4. 커피나무의 재배조건
1) 토양
⑴ 암반층이나 지하수의 위. 자양분이 풍부한 화산성 토양과
배수가 잘 되는 다공질의 토양 등
⑵ 표토층(Top soil)은 2m정도로 투과성이 좋고 침식이 잘
안되며 뿌리를 충분히 뻗을 수 있어야 함.
⑶ 건조한 지역은 표토층이 더 깊어야 함.
⑷ 점토는 70%이하, 굵은 모래는 20~30% 이하의 토양이
적합하며, 물과 영양분의 저장 능력이 좋아야 함.
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커피 생산지와 재배조건

8. 4. 커피나무의 재배조건
2) 부적합 토양
⑴ 점토가 너무 많이 포함된 토양
⑵ 물을 저장하는 능력이 좋지 않은 모래, 암석 또는 홍토화된 토양
⑶ 지하수면이 높은 지역과 범람(Flood)이 자주 발생하는 토양
⑷ 화강암 성 토양
⑸ 물이 너무 잘 빠지거나 잘 안 빠지는 토양
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커피 생산지와 재배조건

9. 4. 커피나무의 재배조건
3) 햇볕
⑴ 커피 열매의 수확을 위해 연간 2,200~2,400시간의
적당한 일조량이 필요함.
⑵ 커피나무는 너무 강한 햇볕과 열에는 약하기 때문에
셰이드 트리(Shade tree)를 심어 주기도 함.
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10. 4. 커피나무의 재배조건
4) 지형과 고도
⑴ 커피 경작에 적합한 지형은 기계화가 용이한 평지나
20˚ 이하의 경사진 언덕임.
⑵ 경사가 20˚ 이상이면 침식이 심하고 기계화가 어려워
비용이 더 많이 들게 됨.
⑶ 아라비카 : 고지대 재배 / 로부스타 : 저지대 재배
(재배 기온이 낮은 지역) (고온 다습한 지역)
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커피 생산지와 재배조건

11. 4. 커피나무의 재배조건
4) 지형과 고도
⑷ 커피는 고지대에서 생산될수록 단단하고 밀도가 높고,
고도가 높아짐에 따라 신맛이 좋아지며, 온도까지
낮으면 이런 경향이 더 강해지고, 이는 고지대의 큰
일교차와 강한 자외선의 복사열에 기인함.
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12. 4. 커피나무의 재배조건
5) 온도
⑴ 낮은 22℃ 이하, 밤은 18℃ 이상
⑵ 일교차는 19℃ 를 넘지 않아야 함.
⑶ 기온이 30℃ 이상일 경우, 엽록소의 파괴로 꽃이
시들고 열매를 맺지 못함.
⑷ 기온이 너무 높으면 커피녹병 CLR(Coffee Leaf
Rust)이 번성하고 기온이 너무 낮으면 잎이 변색됨.
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13. 4. 커피나무의 재배조건
6) 강우량
⑴ 3,000mm가 넘는 지역은 적합하지 않음.
(강우량이 지나치면 토양 침식을 일으키며, 커피를
수확한 후 햇볕에 건조하는데 많은 장애를 주기 때문)
⑵ 아라비카, 로부스타 두 종자 모두 건조한 시기에 잘
견딜 수 있는 내구력을 가지고 있음.
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14. 4. 커피나무의 재배조건
7) 습도
⑴ 85% 이상이면 커피의 품질이 좋지 않음.
(아라비카 60%, 로부스타 70~75%가 적당)
⑵ 구름이나 안개가 많은 지역에서는 건기에 부족한
강수량을 부분적으로 보충할 수 있음.
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커피 생산지와 재배조건

15. 5. 번식(Propagation)과 이식(Plantation)
1) 발아(Germination) : 커피는 일반적으로 파치먼트 상태로
심게 되는데 씨앗을 묘판(Seed bed)에 심거나 흙, 퇴비와
비료를 혼합하여 폴리백(polybag)에 채워 심음.
2) 묘포(Nursery)
⑴ 커피를 심어 묘목을 키우는 곳
⑵ 물 공급이 용이하고 해충의 피해가 없는 곳에 나무기둥을
세우고 그 위를 그물망이나 야자수 잎 등으로 지붕을
만들어 반그늘(Semi-shade)을 만들어 줌.
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커피 생산지와 재배조건

16. 5. 번식(Propagation)과 이식(Plantation)
3) 이식(Plantation)
⑴ 우기가 시작되기 전에 실시
⑵ 커피나무는 심은 지2년 정도가 되면 1.5~2m
정도까지 성장하여, 첫 번째 꽃을 피우고 3년 정도가
지나면 수확이 가능
⑶ 그 이후로 약 20~30년 동안 수확 가능
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커피 생산지와 재배조건

17. 6. 생산지별 커피의 특징
⑴ 커피는 생산지 별로 재배 환경 조건이 다르므로 생산
국가별 커피 고유의 향이 존재함.
⑵ 품질과 향미가 우수한 품종도 재배 환경이 좋지 않으면
고유 품질과 향미 유지가 되지 않음.
⑶ 커피의 향미를 결정하는 것이 커피가 자라나는
환경조건에서 큰 영향을 받음.
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커피 생산지와 재배조건

18. 6. 생산지별 커피의 특징
⑴ 아시아(베트남, 중국, 인도네시아 등) : 다른 지역의 커피보다 강한
바디감, 깊은 향, 부드러움.
⑵ 중앙아메리카(멕시코, 과테말라, 파나마 등) : 200여 개의
활화산/휴화산, 고원지대로 커피가 자라기에 최적의 환경.
대체로 신맛이 좋고, 바디는 강하지 않으며 향이 좋음.
*건식법은 단맛과 바디, 밸런스, 향이 좋음.
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19. 6. 생산지별 커피의 특징
⑶ 남아메리카(콜롬비아, 페루, 브라질 등) : 비옥한
토양과 좋은 강수 조건. 지역별로 특징이 다르지만
중간 이상의 바디와 밸런스가 잘 맞춰진 양질의 커피를
많이 생산
⑷ 아프리카(예멘, 에티오피아, 탄자니아, 케냐 등) :
습식법은 신맛이 좋고, 우수한 향을 가지고 있지만
바디가 상대적으로 약함. 건식법은 단맛과 바디,
밸런스, 향이 좋음.
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