بحت يتناول السموم الفطرية فى مصراتة ليبيا

1. 1
دولــــة ليبيـــا
الكــــــــاديميـــة اللـيبيــــة – فــــرع مصـــــراتــــــة
قسم العلوم البيئية
ورقة بحث بعنوان :
الكشف عن سموم الفلتوكسين في عينات
من الحبوب في منطقة مصراتة
2014
مقدمة
يعد الغّذذااء وسلمته المحور الحقيقي للتنمية البيئية العصرية بوجوهه المختلفة,وذالك لتعلقه
بسلمة النسسان والكائنات الحية التي يتغّذغغذاي عليهغغا ,ولغغذاا طغغالت البحغغاث والدراسغغات كغغل صغغنوف
الغذذاية ووسائل إعدادها المختلفة وطرائق وصولها في صورة طعام الي النسسان.

2. 2
إن صناعة الحبوب والمكسرات وما في حكمها تعد من الصناعات الرائجة التي تتجلي فغغي حجغغم
النسفاق عليها عالميا ,وكغغذاالك القيمغة الغذاائيغغة الغتي يتحصغغل عليهغا النسسغغان مغن هغذاه الطعمغة الغغتي
تتصدر قوائم الطعام المفيّذد ذو القيمغغة الغّذذاائيغغة العاليغغة,وعليغغه فغغإن الدراسغغات البحثيغغة توسغغعت بشغغان
الكشف عن فوائد ومضار هذاه الغذذاية الزللية التي رافقت الرث الحضاري التنموي للبشرية بصغغفة
عامة..حيث عرفها النسسان منذا القدم وأقام حولها عديد الصغغناعات الكغغبري والصغغغري وصغغلت الغغي
حد إستخدامها كطاقة حيوية تستخدم في تسيير وتسييل الوقود الخام.
هذاه الدراسات التي نسالت حضها الوفر بحثيا وأقيمت حولها المراكز المتطورة أثبتت علقة التسمم
الغّذذاائي للنسسان بهذاا الطعام وايضا علقته بإنستاج سموم خاصة تقةم بفرزل أنسماط سغغمية مختلفغغة تضغغر
الجسم الحي بدرجات تصل الي امراض سرطانسية والغتي تغاتي فغي مقغدمتها,السغموم الفطريغة وذالغك
لنسها احد انسواع السموم المنتجة طبيعيا في الغذااء,وتعتبر مسببا رئيس لجملة من المضاعفات الخطرة
التي تنتهي بامراض السرطان.
"Mycotoxins " السموم الفطرية
هغغي إحغغدى نسواتغغج التمثيغغل الغغغذاائي للفطريغغات, تنتجهغغا بعغغض العفغغان الرماديغغة المخضغغرة مثغغل(
ويمكن تعريف السموم الفطرية بأنسها نسواتغغج تمثيغغل ( Fusarium, Aspergillus و Penicillium
"ايض"ثانسوية نساتجة عن نسشاط الفطر في الوسط الغذاائي النامي عليه عند نسموها على أغذذاية أو أعلف
وهي بالتالي ليست هامة لنمغغو ,Bhat and Vasantthi محتوية على مواد كربوهيدراتية(.( 1999
الفطر أو لكمال دورة حياته إل إنسها تعطيه ميزة تنافسية في الوسط الذاي يعيش فيه .
اثبتغغث الدراسغغات المختلفغغة عغغن وجغغود حغغوالي 400 نسغغوع مغغن السغغموم الفطريغغة الغغتي تعغغد
الفلتوكسغغينات أهمهغغا وأكثرهغغا خطغغورة,هغغذاا بالضاغغافة الغغي أنسغغواع أخغغري,الوكراتوكسغغين ","
والزايرالينغغغغغغغغون" " "Deoxynivalenol " والديوكسغغغغغغغغي نسيفينغغغغغغغغول Ochratoxin
وتتوقف عملية تكون السموم وإفرازلها علي ، (Zeraralenone(Bhat and Vasantthi, 1999
نسوع الفطر وطبيعة المادة الغذاائية ومدي توفر الظروف البيئية الملئمة, كما يعغرف التسغمم الفطغري
بأنسه (أعراض التسمم التي تظهر علغغى النسسغغان والحيغغوان نستيجغغة تنغغاوله سغغموما فطريغغة عغغن طريغغق
الغذااء عادة).
التعرض:

3. 3
يتعرض النسان إلى السموم الفطرية عن طريق الغذاء, أو استنشاق المادة
السامة, أو ملمسة الجلد, فقد يحدث تلوث للحبوب أو البذور (الذرة, الفول
السوداني, القطن والمكسرات والبهارات), أو المواد المصنعة والمنتجات النهائية
حتى قبل الحصاد ومن المعروف أن البذور الملوثة بالفطريات السامة تكون
هشة وسهلة الكسر, وقد يحدث إثناء إعداد الحبوب (للشحن أو التخزين ) أن
تتناثر ذرات المسحوق السام, ويستنشقها العاملون, فتسبب في حدوث التهابات
رئوية حادة, وإعراض أخرى,وهو ما لفت النسظار قديما الي خطر هذاه السموم , وقد ذكرت
Haydar et al., 1990; Patel et al. العديد من البحوث وجود الفلتوكسينات ((;. 1996
كما انسغغه فغغي الزبيغغب والبغغن تتواجغغد سغغموم الوكراتوكسغغين(.( , ,(Smith and Moss, 1985
(Marjerus et al., 1993; Zimmerli and Dick, 1996; Trucksaess et al, 19
يمكن تقسيم السموم الفطرية بحسب اجناس الفطريات المسببة لها:
Fungi Mycotoxin
Aspergillus Aflatoxins, ochratoxins, cyclopiazonic acid, citrinin
Penicillium ,Ochratoxins, citrinin, cyclopiazonic acid
Fusarium
Trichothecenes [T-2 toxin, deoxynivalenol (DON),
diacetoxyscirpenol (DAS)], Fumonisins, zearalenone,
zearalenol, nivalenol, , HT-2 toxin, , fusaric acid
Claviceps Ergot alkaloids
.(Swamy, أجناس الفطريات مع السموم الفطرية المرتبطة بها( 2003
ويمكن تقسيم السموم الفطرية الى :
-1 سموم البنسيليوم
Penicillium يوجد في الرزل الصفر المصاب بالعفن, ويسببه احد الفطريات التابعغة لجنغس
3 أيام من ظهور العراض. - ويسبب قيئا وتشنجا وشلل, وقد تحدث الوفاة خلل 1
-2 سموم فطريةمختلفة:

4. 4
أمكن عزل ما يزيد عن 200 سم فطري وتم التوصل الي تركيبها الكيميائي,صغغنفت بعضغغها بانسهغغا
ذات سمية حادة للحيوانسات, وبعضها يسبب السرطان.
-3 سموم الفلتوكسين:
وتعتبر هذاه السموم من أكثر السموم Aspergillus flavus تنتج من الفطر المدعو اسبرجلس فليفس
مغن B سبباً للسرطانسات حيث أن سميتها قد تكون في حدود 1.2 جزء بغالبليون ويعتغبر الفلتوكسغين 1
لونساً أزلرقاً تحت الشغغعة فغغوق البنفسغغجية إن هغغذاا المؤشغغر دليلً B أكثرها انستشاراً ويعطي هذاا الملوث 1
(,FAO/WHO, 1999; FAO/WHO) على وجود الفلتوكسينات
www.alphalabjo.com
هذاه السموم أدت إلى موت اللف من الديكة الرومية, وصغار البط في آمريكا بسبب وجود
مادة سامة في وجبة الفول السودانسي, أضايفت إلغغى خلطغغات الطعغغام الغغدواجن كمصغغدر للبروتينغغات
,كما وجدث ايضا في غذلل عديدة مثل البندق والفستق والجوزلالغذذاية المفضلة لنمغغو الفطغغر الغغذاي
يفرزل هذاا السم هي:الفول السودانسي غ زلبدة الفول السودانسي غ المكسغغغغرات مثغغل( الفسغغتق غغغ الجغغوزل غغغ

5. 5
الكاجو غ اللوزل) الذارة غ القمح غ الرزل غ الشعيرغ الحنطة غالبذاور الزيتية غ البقوليات – وكغغذالك أكغغدت
بعض الدراسات على احتواء حبوب القهوة العربية علي سموم الفلتوكسين.
كمغغا أن الفلتوكسغغين اتبثغغث سغغميته بعديغغد الطغغرق ,,(FAO/WHO, 1999; FAO/WHO)
.((Ali et al., الكيميائية والفيزيائية والبيولوجية 2010
ويرجع اختيار سم الفلتوكسين في معرض هذاه الدراسة لسببين:
• أنسه إذا استهلك بكمية كافية فإنسه يؤدى إلى الوفاة، وأن الجرعة المميتة له صغيرة جداً حيث تبلغ
لسم الفل 0.5 ملغرام/ كجم من وزلن جسم حيوان التجارب. وأن هذاه الجرعة قد LD قيمة 50
أدت إلى موت الحيوان (الرانسب، وخنازلير غذينيا) خلل 72 ساعة، وحدث لها تحطم فى خليا
الكبد ونسزيف فى المعاء.
• أنسه إذا استهلك بكمية أقل من الجرعة المميتة فإنسه يؤدى إلى السرطان وخاصة سرطان الكبد.(
(European Food Safety Authority, 2013
توجد الفطريات المنتجة للفلتوكسينات في التربة,والمواد العضوية والهواء ,بالرغذم
من أنسها قد تسبب فسادا لكل من الغلل والحبوب ,إل أنسها من غذير المحتمل ان تغزو المواد الغذاائية
قبل الحصاد.
والعزل لول مرة للفلتوكسينات كان من الفول السودانسي حيث بدأ العالم يهتغغم بهغغذاه المشغغكلة
ويعكف علي دراستها عام 1960 بعد حادثة نسفوق أكثر من 100 ألف طير من الديك الرومي فغغي
إنسجلترا بغد تغذايتها علي علئق من الفول السودانسي الملوثة بالفلتوكسين نستيجة لوجود فطر. (
(Buullerman, 1979; Northolt, et al.1979
و تلوث المحاصيل والغذذاية بالسموم الفطرية يعد من أهم المشاكل التي تواجه العالم الن مما
دعي منظمة الغذذاية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية للتحذاير منها إذ أن السموم الفطريغغة تلغوث
FAO/WHO,)) %25 من إجمالي محاصيل العالم وتكلف المنتجين 100 مليون دولر سغغنويا
.1999; FAO/WHO
امكن عزل أنسوع مغغن الفطريغغات المسغغبب للسغغموم الفطريغغة , أربعغغة أنسغواع فرعيغغة التاليغغة مغغن
.G و 2 B1، B2، G الفلتوكسين : 1

6. 6
G2: C17H14O7 B1 : C17H12O6
B2 : C17H14O6 G1 : C17H12O7
كمسبب رئيس لسرطان الكبغغد فغغي النسسغغان( AFB جميعها مشخصة عالمياً وخاصة النوع 1
Caloni and Cortinovis .( وفي الحيوانسات كالخيول ( 2010 ,(WHO,2000
المميزيلن بالتواجلد كمفللرز يللوش الحليلب, ((M1,M وتتحول هذه السموم الللي السلمين 2
وهي التي تفرز فلي لحلوم الحيوانلات وآلبانهللا ,وذاللك عنللدما تتغلذي علللي اعلف وعلئقللق
حاوية علي السموم الفطرية ,والتي تنتقل بالتراكم الحيوي الي النسان عبر غذائقه منها .

7. 7
من خلل التركيب الكيميائقي لهذه السموم لوحظ وجود حلقة لكتون في الجزئ,المللر الللذي
يكسب الفلتوكسينات خاصة التحلل القلوي المائقي,وهلي خاصلية مهملة فلي عمليلة صلناعة
. ( وتجهيز الغّذيذية ,بحيث تستخدم في تقليل التلوث بهذه السموم( 1975
الخصائص الكيميائية والفيزيائية للفلتوكسينات كل حسب النوع
Chemical and physical properties of aflatoxins
-----------------------------------------------------------------------------------------
----------
---------الفلتوكسين---------الصيغة الجزيئية---------نسقطة النسصهار
B1 C17 H12O6 312 268-269
B2 C17 H14O6 314 286-289
G1 C17 H12O7 328 244-246
G2 C17 H14O7 330 237-240
M1 C17 H12O7 328 299
M2 C17 H14O7 330 293
B2A C17 H14O7 330 240
G2A C17 H14O8 346 190
نواتج آيض الفلتوكسينات بواسطة النزيمات:

8. 8
Epoxy Aflatoxin-- الي صصصورته الشدصصد سصصمية 2,3 B تنشيط الفللتوكسين 1 ·
.B1
Aflatoxin P او 1 Aflatoxicol مثل B ظهورمتشققات تكون أقل سمية عن 1 ·
وهذه يمكن للجسم إن يتخلص منها سريعا. G او 1
أن بعصصض Aflatoxin B أثبتت الدراسات بخصوص نواتج ايض الفللتوكسين السامة 1
AFB الميكروبات النافلعة مثل" الملبنصصة المجبنصصة ، العصصصوية الرقيقصصة, بينصصت النتائصصج أن 1
انخفض إنتاجه بأكثر من 34 أضصصعاف ( 161.05 مقابصصل 4.69 ميكروغصصرام / لصصتر) و
Ruiyu Zuo, et al, 7.7 أضصصعاف 6.98 مقابصصل 0.90 ملصصغ / مصصل )( ),( 2012
((Mohsen et al., 2012
ولكتشاف وجود افلتوكسينات في الحبوب يجرى احد الختبارات التية:
اختبار حساسية البط الصغير: عمره يوم واحد. يسبب الفللتوكسين تضخما فلي 
خليا القناة الصفراوية لحيوان التجارب كاستجابة للغذاء المشتبه فليه.
اختبار حساسية البكتيريا: إذا أن الفللتوكسين يوقف نمو أنواع عديدة من البكتيريا 
إذا أضيف إلى بيئة النمو . Bacillus brevis, Bacillus megaterium مثل
التقدير الكيميائي: باستخلص وتنقية و فلصل المادة السامة و تقديرها كميائياً,,وهي 
موضوع هذه الورقة البحثية.
Factors affecting االعوامل المؤثرة على تخزين الحبوب
grain storage
تتأثر الحبوب أثناء تخزينها بعدة عوامل تشمل:
درجة حرارة التخزين فلطريات التخزين ·
المحتوى المائي للحبة الحشرات ·

9. 9
خصائص الحبوب القوارض و الطيور ·
وهي خزنا ونقل تتسبب فلي خسائر اقتصادية هائلة سنويا ل تجارة الحبوب و تسويق الغذية و
على سبيل المثال، تعود الخسائر المقدرة فلي القمح والشعير إلى ,(Windels ، يغذي( 2000
السموم الفطرية الفيوزاريوم فلي الوليات المتحدة وحدها ما يقرب من 2،900 مليون دولر
أمريكي فلي السنة ، فلي حين أن الخسائر المالية الناجمة عن السموم الفطرية وذلك بسبب
تلوث ,(CAST ، 2003 ؛Windels ، انخفاض فلي إنتاجية حيوانات المزرعة ( 2000
الحبوب بواسطة الفللتوكسين يلحق خسائر سنوية تبلغ أكثر من 750 مليون دولر فلي أفلريقيا
.(GoyaL,et al ، وهي مشاكل اقتصادية و صحية كبري للقارة ،( 2003
ويرتبط استهلك السموم الفطرية الملوثة السلع إلى العديد من المراض الحادة والمزمنة فلي
(Bhat , Miller الحيوانات ( 2010
إن تواجدت بتراكيز عالية تسبب الفللتوكسين فلي الضطرابات الصحية البشرية بما فلي
ذلك سرطان الكبد ، تسمم أفللتوكسيني ، متلزمة ري و التهصصاب الكبصصد المزمصصن . كمصصا تتعصصرض
الحيوانات للفللتوكسين بواسطة استهلك العلف التي يتم تلويثها بالفللتوكسين اثناءالحصاد
أو التخزين. أعراض السمية فلي الحيوانات تتراوح من الموت إلى المراض المزمنة ، والتدخل
النجابية ، نقص المناعة ، وانخفصصاض إنتصصاج اللبصصان و الصصبيض. تسصصبب السصصموم الفطريصصة عنصصدما
تتواجد بمستويات عالية فلي الوجبة تأثيرات صحية حادة و مزمنة فلي الحيصصوان والنسصصان. تصصؤثر
هذه السموم على العديد من أعضاء وأجهزة الجسم ويشمل ذلك الكبد والكلصصى والجهصصاز العصصصبي
المركصصزي والغصصدد والجهصصاز المنصصاعي فلصصي الجسصصم. تسصصبب الفللتوكسصصينات سصصرطان الكبصصد
فلصصي حيصصن يسصصبب , (IARC) ) الوكالة الدوليصصة لبحصصاث السصصرطان ( EC ) 1881/2006
(FAO/WHO, 1999; FAO/WHO الوكراتوكسين تحطم الكلى ( 2000
نتيجة للتصصأثيرات الصصصحية السصصلبية للسصصموم الفطريصصة,معظصصم الوكصصالت الحكوميصة الصصتي تراقصصب
الغذية فلي جميع أنحاء العالم تنتهج دراسات رقابية علي الفللتوكسين ضمن الحدود المسموح
بها فلي المواد الغذائية البشرية والحيوانية, حيث فلرضت حدود على تركيز السموم الفطرية فلصصي
الغذية وصناعات العلف منذ عام 1985 ,وذالك لضمان سلمة الغذاء ومنتجاته.
ومن المسائل التي حظيت باهتمصصام قليصصل هصصي المخصصاطر العاليصصة المرتبطصصة التعصصرض المهنصصي
تصم البلغ عصن اثنيصن مصن ، SIavakia - بالسصموم الفطريصة الملوثصة للمنتجصات,حيصث أنصه فلصي

10. 10
المهندسين الكيميائيين الذين عملوا على طريقة تعقيم البازلء و الجوز ملوثة بسموم فلطرية لقصصوا
حتفهم من مرض رئوي و أيضصصا عصن مقتصصل اثنيصصن مصصن البريطصصانيين تخصصص الكيميصصاء الحيويصة
( Dieger, ويعزى موتهم إلى تعرضهم لتنقية السموم الفطرية ( 1976
ان تلوث الفللتوكسين من المكسرات هي مصدر قلق متزايد على صحة المستهلك. البرتغال
وتلوثها من 21 عينة من aflatoxigenic هو منتج كبير من اللوز، وفلي دراسة حالت الفطريات
اللوز البرتغالية، وتطورها خلل مراحل مختلفة من النتاج. تم تحديد جميع الفطريات التي تنتمصصي
إلى تم الكشف عن السموم الفطرية فلي عينة واحدة فلقط فلي حصصالت تخزيصصن سصصيئة إذ ان البرتغصصال
((.M.W. Trucksess, et al مصدرأساس للوز( 2011
كما انه فلي دراسة اخري تم تحليل ما مجموعه 230 عينات مصصن الرز المصصصنعة و المنتجصصات
2009 بسصبب تفشصي - العديد من السصموم الفطريصة . وقصد تصم تحليصل العينصات فلصي فلصترة 2007
مصصرض الصصبري بصصري المرتبطصصة مصصع اسصصتهلك الرز المخزنصصة فلصصي ظصصروف غيصصر مناسصصبة فلصصي

11. 11
البرازيصل. وفلقصا للبيانصات الصصصادرة عصن وزارة الصصحة ، تصم تسصصجيل 323 حالصة مصن حصالت
المرض فلي عام 2006 ، منها 47 حالة على القل أدت إلى الوفلاة,كما تم العثور على أعلى
مستويات تلوث فلي المنتجصصات الفرعيصة الرز أو المنتجصات المشصصتقة مصصن قشصصر ونخالصصة الرز (
..(Andrade, et al.2013, K.L. Carvalho, et al2012
كما أوضحت دراسة تناولت حبوب الذرة والظروف البيئيصصة الصصتي تتعصصرض لهصصا اثنصصاء عمليصصات
التداول حتي تصل الي المستهلك ان اكثر المراحل خطورة لنتاج السصصموم الفطريصصة هصصوالخزن
والتداول ,وهو وقت تصفه الدراسة بالحرج الذي تفرز فليه السموم فلي ظل الظروف المواتية(
لصصذا كصصانت الصصدول تحتصصاط وتهتصصم وتراقصصب (Ramesh, V.B. and S. Vasanthi.2003
M.W. Trucksess, et al2011.)( (Jarvis) صوامع الغلل ومخازن البصصذور والجبصصوب
.(( 1971, Kumar et al., 2008 ; Al-Sadi et al., 2002
وفلصصي دراسصصة شدصصاملة لجملصصة مصصن الملوثصصاث الصصتي تسصصتهدف الغذيصصة فلصصي المملكصصة العربيصصة
السعودية,شدملت الكشف عن سموم الفللتوكسين ,السموم الفطرية كانت بمعدلت منخفضصصة و
كانت نسب التجاوزات نسبا متدنية مما يبعث الطمئنصصان علصصى سصصلمة المنتجصصات الصصتي شدصصملتها
( الدراسة وكان تمثيلها بيانيا علي النحو الذي يوضحه الجدول( 2
وعند مقارنة هذه التركيزات من الفللتوكسينات مع تلك الحدود المسموح بها فلي المواصفات
وهي ٢٠ جزء فلي البليون لمنتجات الحبصصوب والمكسصصرات (SASO, القياسية السعودية ( 1997
و ٠,٢ جزء فلي البليون للجبان والزبده والحليصصب الطصصازج والمبسصصتر والحليصصب طويصصل الجصصل
والمثلجات القشدية و ٠,٥ جزء فلي البليون للحليب المجفف وذلك للفللتوكسينات الكلية كصصانت
جميع التركيزات المتحصل عليها أقل من الحدود المسموح بها ول توجد عينات متجصاوزه هصذه
الحدود(لمشروع دراسصصة آثصصار الكيماويصصات والميكروبصصات المضصصرة بصصالمواد الغذائيصصة السصصعودية
( ١٤٢٣ / الرياض خلل الفترة ١ /٤ – ١٠/ ١٤٢٤ ه / ٣٠

12. 12
١٤٢٣ / الرياض خلل الفترة) /٤ – ١٠/ ١٤٢٤ ه / ٣٠ ( جدول ( 2
علقة السموم الفطرية"افلتوكسين"بالمحتوي المائي:
Moisture content of grains
تعتبر الرطوبة هي المفتاح الرئيسي للتخزين السليم إذ ل يحدث أي نشاط بيولصصوجي إل فلصصي
وجود الرطوبة, فلإنبات البذور يحتاج لكمية كبيرة من الرطوبة كما إن نمو البكتيريصصا والفطصصر
والحشرات تحتاج أيضا إلى درجات متفاوتة من الرطوبصصة. يمكصصن تقسصصيم الفطريصصات المنتجصصة
للسموم الفطرية إلى ثلثة أقسام تبعا لحتياجاتهم من الرطوبصصة اللزمصصة للنمصصو, فلالقسصصم الول
18 % رطوبصصة وهصصى الصصتي - 25 % رطوبة و ا لمجموعصصة الثانيصصة تحتصصاج 13 - يحتاج إلى 22
تنشط أثناء تخزين الحاصلت الزراعية, أما المجموعة الثالثة فلتتطلب أكثر من 18 % وأقل
(Asker, A.A. ( من 22 % وهي فلطريات التحلل المتقدم( 2004
.
تستطيع أن تنمو بسرعة علصصى المصصواد Aspergillus وقد أكد الباحثون على أن سللت فلطر
الغذائية مثل الفول السوداني و بعض النواع الخرى ذات المحتوى الرطوبي العصصالي. ولقصصد
وجد أن أدنصصي حصصد مصصن الرطوبصصة النسصصبية واللزم للنمصصو هصصو 80 % وأن الحصصد الدنصصى اللزم
.% لحصصصصصصصصصصصصصصصصصصصصصصدوث عمليصصصصصصصصصصصصصصصصصصصصصصة التجرثصصصصصصصصصصصصصصصصصصصصصصم هصصصصصصصصصصصصصصصصصصصصصصو 85
%70- وعموما فلإن المحتوي الرطوبى الحرج فلي الغذية يكون معصصادل لنسصصبة رطوبصصة 56

13. 13
رطوبة نسبية حيث عندها ينمو عدد قليل جدا من الفطريصصات عليهصصا. ولقصصد وجصصد أن محتصصوى ا
لرطوبة الحرج يختلف تبعصصا للمصصادة الغذائيصصة, فلعلصصى سصصبيل المثصصال, يصصصل هصصذا المحتصصوي إلصصى
13.5 % للقمح و الذرة, 8% للفول السوداني. ولهذا فلإن التسصصمم - %14.5 للشعير, 12.5
بالسموم الفطرية ل يحدث عند هذه المستويات من الرطوبة ولكن تخزيصصن مثصصل هصصذه النصصواع
من النباتات عند حدود رطوبة أعلى فلإنها تعتبر خطرة, ولذلك فلصصإن الحصصدود المنصصة للتخزيصصن
Asker, A.A. بالنسبة للحبوب سوف تعتمصد علصى المحتصوي الولصى أو البتصدائي للرطوبصة
.(((2004
استقرارها وثباتها فلي الطعمة:
تعتبر هذه السموم : الفللتوكسينات مستقرة وثابثة تماما فلي الطعمة المختلفة ,حصتي مصصع
ظروف عالية من الحرارة والرطوبة والحموضة ,وإنما يطرأ عليها تغيرات تصصصل الصصي نقصصص
فلي السمية بنسب من الممكن ان تصل الي 50 %, على سبيل المثال، تحميصصص البصصن الخضصصر
B فلي 180 درجة مئوية لمدة 10 دقيقصصة أعطصصى تخفيصصض بنسصصبة 50 ٪ فلصصي الفللتوكسصصين 1
( ( 2010Corone, et al

14. 14
الجزء العملي
رصصصد وجصصود السصصموم الفطريصصة "الفللتوكسصصين"فلصصي بعصصض الحبصصوب فلصصي مدينصصة ·
مصراتة.
المواد والداوات وطرائق العمل:
تمت الستعانة بمركز مراقبة الغذية والدوية مصراتة
-1 جمع العينات:
- تصصم جمصصع العينصصات مصصن محلت مختلفصصة فلصصي مدينصصة مصصصراتة وبصصصورة عشصصوائية,بواقصصع
250 لكل عينة,فلي عدد عينتين هي (الفول ,الفول السوداني). g
- فلي المختبر ,تم وضعها فلي اكياس من البولي إيثيلين ,وتم الحتفاظ بها مصصبردة عنصصد درجصصة
حرارة(- 20 )م,لحين بداية الختبار.
- تمت عملية الستخلص باستخدام الكحول الميثانول.
Moisture Content : تجربة ( 1) تقدير المحتوي الرطوبي للعينات
("ISO ( بحسب معيار دولي طريقة مرجعية أساسي" 711
من كل عينة ,وام وضعها فلي جفنة خزفلية ,معلوم وزنها مسبقا. (g) - تم اخذ 25

15. 15
كان يتم وزن العينة بعد عدة ساعات ,إلي أن ثبت الننوزن,وزنننت بعنندها وحسننب الفننرق
بين الوزن قبل وبعد التجفيف,وهننو النسننبة المئويننة للمحتننوي المننائي للعينننة" فقنندان فنني
الكتلة".
% - عينة الفول:المحتوي المائي= 10.2
.% - عينة الفول السوداني :المحتوي المائي= 15.5
(% كانت وفق الحدود المسموح بها( 15
تجربة ( 2) الكشف عن وجود سموم الفلتوكسين في عينات مخبرية من
الفول السوداني ,ونبات الفول الجاف.
جهاز التحضين (ELISA WASHER) - تم استخدام جهاز
(MODEL BIOTEKELX-50)
(ELISA READER) وجهاز للقراءة
(MODEL BIOTEKELX-800)
وهو جهاز ذو تقنية كيميائية حيوية مناعية عالية الحساسية تسمح بالكشننف , (ELISA) - جهاز ا
والتحديد الكمنني لعنندد كننبير مننن المُككوّننننات,وتسننتند هننذه الطريقننة إلننى التعننرف الننوعي علننى
المركننب الهنندف (المستضنند أو المننادة المننراد تحليلهننا) مننن قبننل أضننداد ترتبننط معننه (
(ELISA,1997
-

16. 16
1
جهاز قراءة نتيجة التفاعلت النزيمية المناعية ELISA Reader
*بعد قراءة نتائج المتصاص في جهاز قارئ الليننزا نقننوم برسننم المنحنننى القياسنني علننى
concentration للننتركيز x-axis ورق الرسننم البينناني بحيننث نسننتخدم المحننو السننيني
. Absorptio للمتصاص y-axis والمحور الصادي
ثم x-axis على المنحنى السيني standards * نقوم بتحديد تركيزات المحاليل القياسية
ونرسم المنحنى القياسي. y-axis نحدد قراءة كل محلول قياسي على المنحنى الصادي

17. 17
النتائج والمناقشة:

18. 18
-1 المحتوي المائي للعينات:
اتبثث النتائج ان المحتوي الرطوبي لكل العينتين ضمن الحدود المسننموح بهننا ,وان هننناك
تباين بينهما,حيث أن عينة الفول السوداني ترتفع بنسبة رطوبة أعلي تحدد إمكانية تلوثهننا
بسم الفلتوكسين بشكل اسنرع منن عيننة الفنول الجناف"الينابس"جندول ( 1) ,ويمكنن ان
يعزي ذالك الي طبيعة كل مننن العينننات ,حيننث يميننل الفننول السننوداني النني ليونننة طبيعيننة
,ترجع الي المحتوي المائي الطبيعي في الحبنة,فنلحنظ أنهنا برغنم تواجندها فني ظنروف
متساوية تماما مع عينة الفول الجاف من حيث الخزن والنقننل والتعبئننة ,وايضننا مننن حيننث
ظروف السوق الذي تم تامينها منه إل انها سجلت اعلي معدل رطوبة, المر الذي يهننددها
بإنتشار الفلتوكسين بصورة اسرع من عينة الفول الجاف.
هذا وقد تزيد عوامل اخري من إمكانية تلوث مجتمع كل العينتين بسبب
التدفاة والتبريد الغير ممنهج داخل السواق التقليدية التي تنتشر في بلدنا.
العينة المحتوي المائي
فول جاف % 10.2
فول سوداني % 15.5

19. 19
-2 تقدير ورصد سموم الفلتوكسين داخل العينتين:
"Aflatoxin Total أوضحت نتائج الكشف عن السموم الفطرية "مجموع الفلتوكسين
أي أن العينننتين , ""ppb ان كل العينتين سليمتين مخبريننا ,قنندرت تحننت تركيننز 0.050
أظهرت إمتصاص تحت هذا التركيز المتنندني ,والننذي يعنند أقننل تراكيننز يحقننن بهننا جهنناز
بمحاليل قياسية للسموم . "ALISA" الليسا
بمعدل إمتصاص بالنسبة لعينة الفول الجاف= 1.226 ,وبنسبة 72 %,وبمعامل انحراف
وبنسبة 70 %,ومعامل ,ppb (صفر) وبمعدل إمتصاص للعينة الثانية الفول السوداني 1.191
انحراف (صفر)
أعطت "ELISA READER" هذه القراءات المتدنية التي تمت قراءتها بواسطة جهاز الليسا للقراءة
0.597 ) أي تقريبننا ( ppb ) نتيجة سلبية لوجننود السننموم المننذكورة ,حيننث أن الحنندود المسننموح
المقابلة للمادة القياسية,وذالك في مراكز مراقبة الغذية والدوية في ليبيا. (ppb 1.75
المجال الفول الجاف الفول السوداني
0.050ppb 0.050ppb التركيز القياسي
0.597ppb 0.597ppb التركيز المسموح به
معدل المتصاص 1.191 1.226
معامل النحراف صفر صفر
70% النسبة المئوية 72.0

20. 20
- ان وجود الفلتوكسينات عادة في هذه العينات تتطلب بعض الظروف اهمها إتساع رقعننة
البحث,وكم العينات ,وتعدد انماط السواق الماخوذ منها العينننات ,المننر الننذي لننم يتننوفر لهننذه
الفرصة البحثية.
رغننم أهميتننه بالنسننبة للعمننل البحننثي,عننزي ذالننك "B - ملحظة لم يتم الكشف عن النننوع " 1
المختبر لعدم توفر الختبار الخاص به.
- أن هذا الجهاز يمتلك معايير وحدود خاصة به ,تمثل في المحاليل القياسية للتراكيز السننمية
أو مننايعرف بالمصننال,والننتي يتننم الحصننول عليهننا مننن الشننركة المصنننعة,وهنني تتننوافر
لنهنننا تحننندد وفنننق حننندود قياسنننية دنينننا جننندا,تؤخنننذ "bbp" بوحننندات دقيقنننة جننندا
.ppb بالميكروجرامجرام ,او بوحدة

21. 21
التوصيات
- يجننب علنني مراكننز التغّنذيننة الهتمننام بعينننات السننواق الغيننر خاضننعة لشننروط الصننحة
العامة"العشوائية"حيث ترتفع معدلت التعرض لرتفنناع الرطوبننة والحننرارة ,المرالننذي
يؤدي الي تكون العفان ومن ثم الفطريات وسمومها.
- دراسة البيانات السابقة المتوفرة في ارشيف المراكز التي تراقب الغذية بطننرح عصننري
,وبدرجة عالية من الدقة الننتي تتننوخي الغسننتعانة بنظننم غحصننائية حديثننة .وذالننك لتنناطير
مسائل الستيراد ودرجاته,وطرق الخزن والنقل للغّنذاء بصورة عامة,مع مراعاة الحبننوب
والمكسرات لحساسيتها مع المحتوي المائي والسموم الفطرية.
- الهتمام الحقيقي الموجه علميا بمعامننل البحنناث الننتي تسننتقطب المهتميننن بحثيننا مننن كننل
الفئات ,خصوصا الجهلت الفاعلة ,والناشطة فنني مجننل مراقبننة الغذيننة وتننوفير الجهننزة
الحديثة ,لسيما ان العالم المتقدم يشترط في إستيعابه لمنجلته المحلية شروط علميننة بحثيننة
ل تتأتي داخل مجتمعنا الحكومي الضيق النظرة.
- فنننح المجننال امننا البحنناث ,وإمنندادهم بالنندعم المننادي والعلمنني والمعنننوي ايضننا للنهننوض
بالخارطة البحثية في مجال الغذية وصناعتها .

22. 22
المراجع
1. Bhat, R.V. and Vasanthi, S. 1999. Mycotoxin contamination of
foods and feeds,an overview in “Third Joint FAO/WHO/UNEP
International Conference onMycotoxins. Tunis, Tunisia. MYC-CONF/
99/4a.
2. Haydar, M.; Benelli, L. and Brera, C. 1990. Occurrence of
aflatoxins in Syrian
foods and foodstuffs: a preliminary study. Food Chem. 37:261-
268 .
3. FAO/WHO. 1999. Evaluation of certain food additives and
contaminants. Fortyninth report of the Joint FAO/WHO Expert
Committee on Food Additives WHO Technical report series No.
884.
4. Marjerus, P.; Cutka, I.; Dreyer, A.; El-Dessouki, S.; Eyerich, W.;
Reusch, H.;
Schurer, B. and Wailblinger, H.U. 1993. Zur belastungssituation
Von Ochratoxin A. In Lebensmitteln pftanzlichen ursprungs.
Deutsche Lebensmittle Rundschau.89:112-114.
5. Bullerman, L.B. 1979. Significance of mycotoxins to food safety
and human
health. J. Food Prot. 42:65.

23. 23
6. Richard, J. L. and G. A. Payne. 2003. Mycotoxins in plant, animal,
and human systems. Task Force Report No. 139. Council for
Agricultural Science and Technology.
7. Wogan, G. N. 1999. Aflatoxin as a human carcinogen. Hepatology.
30(2): 573-575
8. Hayder Badr Jabir , 2011 , Thi-Qar Medical Journal 126-133 In
Vitro Assessment Of Antifungal Potential Of Apple Cider Vinegar
And Acetic Acid Versus Fluconazole In Clinical Isolates Of
Otomycosis
9. Placinta, C.M.; D’Mello, J.P.F. and Macdonald, A.M.C. 1999. A
review of
worldwide contamination of cereal grains and animal feed with
Fusarium
Mycotoxins. Anim. Feed Sci. Technol. 78:21-37.
10.Food & Agriculture Organization ( FAO 2012. Crop prospects and
food situation.High lights
11.Wagacha, J.M. and J.W. Muthomi. 2011.mycotoxin problem in
Africa:current status , implications to food safety and health and
possible management strategies. Internnational Journal of Food
Microbiology. 124(1): 1 – 12

24. 24
12.For aflatoxins in food products consumed in Brazil: the initial risk
assessment of food PD Andrade, et al Volume 30, Issue 1.2013
13. Modelling uncertainty estimation for the determination of aflatoxin
M1in milk by visual and densitometric thin-layer chromatography
with immunoaffinity column clean-upK.L. Carvalho, et aVolume
29, Issue 4, 2012l.
14.Ramesh, V.B. and S. Vasanthi.2003 .Food safety in food security
and food trade. Mycotoxin food safety risk in
developingGermplasm. J. Agric. Food Chem. 56 (15): 6506 –
6511.
15. Distribution of aflatoxins in shelling and milling fractions of
naturally contaminated riceM.W. Trucksess, et al. Volume 28,
Issue 8, 2011.
16.Jarvis, B., 1971. Factor Affecting the Production of Mycotoxins. J.
Appl.
Bact., 34(1): pp. 199-213.
17.Wagacha, J.M. and J.W. Muthomi. 2011.mycotoxin problem in
Africa:current status , implications to food safety and health and
possible management strategies. Internnational Journal of Food
Microbiology.
18. Ruiyu Zuo1, Juan Chang1, Qingqiang Yin1,2*, Ping Wang2, Wei
Cheng3, Xiao Wang2, Junxi Liu2 and Qiuhong Zheng1,2012
Inhibiting Aspergillus flavus growth and degrading aflatoxin B1 by

25. 25
combined beneficial microbes, African Journal of Biotechnology
Vol. 11(65), pp. 12903-12909, 14 August, 2012.
19.Ali T, Tugba B, Refaat W, Ismail HB (2010). Detoxification of
aflatoxin B1 and patulin by Enterococcus faecium strains. Int. J.
Food Microbiol. 139:202-205.
20.Mohsen F, Shi ZQ, Alireza G, Narges S, Masoud A, Mansoureh M
(2012). Aflatoxin B1 degradation by Bacillus subtilis UTBSP1
isolated from pistachio nuts of Iran. Food Control 23:100-106.
21.TECHNICAL REPORT, Aflatoxins (sum of B1, B2, G1, G2) in
cereals and cereal-derived food, products 1 European Food Safety
Authority2, 3 European Food Safety Authority (EFSA), Parma,
Italy2013.
22.Asker, A.A. (2004). Physiological effects of aflatoxins on
production and reproduction of rabbits., review article, Zagazig
Univeristy.
23.Caloni , F. ; Cortinovis , C.(2010) Toxicology effects of aflatoxins
in
horses . The Vet. J., 44:196 -199.
24.Kumar , V. ; Basu , M.S. ; Rajendran , T.P.(2008) Mycotoxin
research and mycoflora in some commercially important
agricultural
commodities. Crop Prot., 27: 891-905.

26. 26
25.Al-Sadi , H.I. ; Shareef , A.M. ; Al-Attar , M.Y.(2002) Outbreaks
of
aflatoxicosis in broilers . Iraqi J. Vet. Sci. 13:93-106.
26.Doerr, J. A. 2003 Troubleshooting Mycotoxin Problems 64th
Minnesota Nutrition Conference & Pre-Conference Symposium:
“The World of Corn” September 16-17. 2003 221-230.Enzyme
Linked Immunosorbant Assay (ELISA): quantitive assay of
immunoglobulin G. Immunochem 8: 871, 1971.
27.Windels, C.E. (2000). Economic and Social impacts of Fusarium
head blight: Changing farms and rural communities in the
Northern great plains. Phytopathology, 90: 17-21.
28.Council for Agricultural Science and Technology (CAST) (2003).
Ames, IOWA, U.S.A Mycotoxins. Risks in plants, animals and
human systems. Task Force Report,139 January, 2003.
29.Goyal, R.K. (2003). Prevention and control of mycotoxins in food
grains in India. Retrievedfrom
http://www.fao.org/inpho/vlibrary/x0036e/x0036e17.htm on
10/17/2003 .
30.Bhat , R.V. and Miller, J.D (2010). Mycotoxins and food supply.
FAO Corporate Document Repository. Sourced:
http://www.fao.org/docrep/u3550t/u3550t0e.htm 1/25/2010.

27. 27
31.Coronel, M.B.; Sanchis, V.; Ramos, A. J and Marins, S. (2010).
Review. Ochratoxin : Presence in human plasma and intake
estimation. Food Sci. Tech. 16 (1): 5-18.
.