Grape
- 2. ■ 葡萄皮■ 紅酒與白酒最大的不同在於釀造的過程是否使用葡萄皮。白酒在釀製時先去皮。而紅酒則是連皮浸泡，以萃取葡萄皮中的顏色與特有香味。葡萄皮裏的 單寧 (tannin) 可增加紅酒不同的口感，也比白酒更耐久藏。丹寧其實就像天然的防腐劑。 ■ 不同的葡萄品種 釀造紅酒與白酒的葡萄品種是不同的。經常提到的釀酒 品種 (varieties) 大概有百種以上。每一種葡萄都有它自己的顏色， 香味 (bouquet) 與口感特質。而一款酒中也是常常混合多種葡萄品種釀製而成。
- 5. Champagne 香檳區 Alsace 阿爾薩斯 Bourgogne 布根地 Rhone Valley 隆河 Avignon 亞維農 Marseille 馬賽 Cannes 坎城 Bordeaux 波爾多 Loire Valley 羅亞爾河 Paris 巴黎 圖為法國產酒地圖 : 藍色的代表著名的城市 紫色的為產酒區 Beaujoulais 薄酒萊
- 14. Chardonnay 夏多內 顏色 : 金黃色澤 . 明亮透光 香氣 : 青蘋果及燻烤香 分布 : 法國布根地 . 美國 . 澳洲等地 (Bourgogne.Burgundy) 全世界最有名的不甜白酒為 Montrachet 夢哈榭白酒
- 15. 波爾多紅酒 416/0 Bordeaux Red H:225MM L:610CCM 布根地紅酒 416/7 Burgundy Red H:210MM L:700 CCM 香檳 444/08 Champagne H:254 MM L:330 CCM 夏多內白酒 416/5 Chardonnay H:198MM L:350 CCM Riedel 酒杯系列 (Glass)
- 17. 品酒的步驟 : 第一是觀察葡萄酒的外觀，包括下列幾個部分： （ A ） 清澈度 (Clarity) ，不要有渾濁或霧狀的跡象。將酒杯傾斜 45 度，置於有白色背景的光源下即可觀察到我們想要知道的清澈度。有時候在白酒中會發現一些白色結晶狀的沉澱物，此乃酒石酸鹽，不過都對品質不會有影響。 （ B ） 濃稠度 (Viscosity) ，經過搖晃 (Swirl) 酒杯之後，在杯璧上留下一條酒痕，有人稱之為〝葡萄酒眼淚 (Tears) 〞或〝拱門 (Arches) 〞或〝人類的腿 (legs) 〞。凡這種現象表示酒的濃稠度較濃，也就是酒精濃度和含糖量都較多，但與酒的品質並沒有絕對的關係。 (C) 顏色 (Color) ，從葡萄酒的顏色來分，可成立紅、白及玫瑰紅三大類，每一類的葡萄酒的顏色都可從它的深度 (depth) 與色調 (hue) 來加以形容葡萄酒的特性。一般紅酒的顏色，會隨著酒齡的增加，逐漸變淡，而白酒則相反，愈年經愈呈淡黃綠色，經過多年的橡木桶貯存 ( 陳化），顏色會加深，變成金黃色。
- 18. (D) 氣泡， 年輕得酒偶而會有氣泡酒的產生， 表示是二氧化碳的，餘留。在氣泡酒 (Sparking Wine) 或香檳 (Champange ），氣泡的大小及持續冒泡的時間與葡萄酒的品質有關，氣泡愈小，愈細緻且持續較久，其品質較好。 第二、品聞 (Smell) 葡萄酒的香味 ，基本上，這個部份在整個品嚐葡萄酒的過程中，扮演相當重的角色，你可試著不同的吸氣方式與時間長短，來判別對葡萄酒香的認知，如深呼吸或短呼吸等配合鼻孔與杯子的距離長短而感受不同。一般來說，描述葡萄酒的香味是件困難且相當主觀的一件事。 第三、品嚐 (Taste) 葡萄酒的味道 ，這個部份比聞酒香簡單，因為最多只有四種味道在味蕾呈現即甜，酸，苦及鹹，而一般鹹的感覺幾乎沒有發現。構成葡萄酒的口味只要是甜味、酸味、酒精以及單寧酸，而紅、白酒的口味，也會有所不同。酒的餘香 (After-taste) ，即飲後香味留在口中的時間與葡萄酒的特性有關。
