1. 葡萄酒課程初階葡萄酒課程初階 Wine ElementaryWine Elementary
Course 1Course 1

2. WAHK
Wine Association of Hong Kong Ltd
香港紅酒協會

3. 1.0.0 紅酒課程初諧
課程內容
1. 學習如何讀取世界各地的葡萄酒酒標 (Wine Labels) 。
2. 認識各地葡萄酒產區及不同葡萄酒的味道。
3. 認識主要葡萄品種的特性及橡木桶對葡萄酒特性的影響。
4. 訓練品嚐葡萄酒的味覺及嗅覺，分辦葡萄品種、酒類及酒區
。
5. 訓練自己作 Tasting Notes 。
6. 如何與朋友分享紅酒及協助朋友選擇適合各人喜好的酒。
7. 認識如何以不同的葡萄酒配合不同的食物 ( 葡萄酒助餐 ) 。

4. WHAT is wine ?WHAT is wine ?
什麼是紅酒什麼是紅酒
FERMENTED GRAPE JUICEFERMENTED GRAPE JUICE
使 葡 萄 子 發 酵使 葡 萄 子 發 酵

5. 3.3. 紅酒課程初諧 vitis vinifera sativa
 紅酒的基本及歷史︰
 紅酒最早的記載在聖經倉世記 9:20-21
“ 挪亞作起農夫來、栽了一個葡萄園。
他喝了園中的酒便醉了，在帳棚裡赤著
身子。”
 在公元前 6000 年左右，也在巴比倫國王
的【吉爾伽美什敘事詩】中有所記載。
 可見紅酒是古往至今也受人類所愛戴的
。
 什麼是葡萄酒？其實廣義來說是指所有
用水果釀造的酒類，狹義來說是專指以
葡萄釀造而成的酒類 (Wine) 。
 Wine (English) 、 Vin (French) 、 Wein
(German) 、
 Vino (Italian and Spanish) 、 Vinho
(Portuguese) ，全也是來自
 拉丁語中 Vinum 一詞。

6. SERVE it in the right way ?SERVE it in the right way ? 用正確的方式服務用正確的方式服務
 how tohow to coolcool andand tempertemper the wine correctlythe wine correctly
如何冷藏及保持溫度如何冷藏及保持溫度
 how tohow to openopen bottles easy and safebottles easy and safe
如何安全地及容易地開紅酒瓶如何安全地及容易地開紅酒瓶
 how tohow to serveserve the wine to the guests properlythe wine to the guests properly
如何恰當地服務對客人如何恰當地服務對客人
 how tohow to explainexplain the wine to the guests preciselythe wine to the guests precisely
如何解釋酒給您的朋友
 how tohow to storestore the wine with best conditionsthe wine with best conditions
如何在最佳的情况下存放紅酒如何在最佳的情况下存放紅酒

7. CHOSECHOSE the right wine ?the right wine ?
選擇正確的紅酒選擇正確的紅酒
 To the right occasionTo the right occasion
為正確的場合選擇紅酒為正確的場合選擇紅酒
 Match with the foodMatch with the food
選擇與食物匹配的紅酒選擇與食物匹配的紅酒
 For a giftFor a gift 送禮送禮
 To investTo invest 投資投資

8. 如何 閱 讀 講 法文，德文或意大利文？如何 閱 讀 講 法文，德文或意大利文？
 To UNDERSTAND …where the wine is coming from,To UNDERSTAND …where the wine is coming from,
and how it has been made.and how it has been made.
瞭解 明白…瞭解 明白… 從那裡來的酒，並且怎樣做好。從那裡來的酒，並且怎樣做好。
 To SPEAK …To SPEAK … correctly when order a wine.correctly when order a wine.
講 話 …講 話 … 恰當地說出你想要的紅酒名。恰當地說出你想要的紅酒名。
 To REMEMBER …To REMEMBER … which kind of wines I like the most.which kind of wines I like the most.
And make tasting notes !And make tasting notes !
記住 …記住 … 那種類的紅酒自己多數喜歡，那種類的紅酒自己多數喜歡，
並且做品嘗筆記對照並且做品嘗筆記對照

9. 1.1.11.1.1 學習如何讀取世界各地的葡萄酒酒標 (Wine
Labels) 。

10. 1.1.21.1.2 學習如何讀取世界各地的葡萄酒酒標 (Wine
Labels) 。

11. 1. Wine Name 酒名
2. Wine Appellation 酒區
3. Additional Denomination 命名區
4. Vintage Year 年份
5. Winery Name 酒莊名
6. Colour of Wine 葡萄酒類
7. Volume (ml) 容量 ( 毫升 )
8. Alcohol Content 酒精濃度
9. Nation of Origin 出 國產
10. Bottled Company Data ( 入瓶公司
資料 )
11. Importer data ( 入口商資料 )
1.2.11.2.1 學習如何讀取世界各地的葡萄酒酒標 (Wine
Labels) 。

12. Major wine producing countriesMajor wine producing countries
主 要 出 產 葡 萄 酒 國 家主 要 出 產 葡 萄 酒 國 家
 舊世界舊世界 OldOld
WorldWorld
 法國法國 FranceFrance
 意大利意大利 ItalyItaly
 西班牙西班牙 SpainSpain
 葡萄牙葡萄牙 PortugalPortugal
 德國德國 GermanyGermany
 新世界新世界 New WorldNew World
 澳洲澳洲 AustraliaAustralia
 美國美國 USAUSA

紐西蘭紐西蘭 New ZealandNew Zealand
 南非南非 South AfricaSouth Africa
 智利智利 ChileChile
 阿根廷阿根廷 ArgentinaArgentina

13. GERMANYGERMANY
德 國德 國

14. 4.34.3 GermanyGermany 德國
 Germany 德國 – 不單單是出
產啤酒而聞名。
 德國是世界第六大的葡萄酒
出產國。
 德國國內 85% 的出產為白酒
，可以說是白酒之國！
 德國的 Riesling 雷師令白酒
是世界最聞名。
 德國出產的冰酒、甜酒也是
世界聞名。
 德國有十三個主要產區，其
中最出名的五大為︰ -
 Mosel-Saar-Ruwer, Nahe,
Rheingau, Rheinhessen 及
Pfalz.

15. 4.3.34.3.3 紅酒課程初階紅酒課程初階
German Wine Classification :
 QmP (Qualitaetswein mit Praedikat)
 QbA (Qualitaetswein bestimmter Anbau)
 Landwein
 Tafelwein

16. 4.3.54.3.5 The QmP Sugar LevelThe QmP Sugar Level
Classification:
Level of the Praedikat System (Light to Sweet)
 Kabinett
 Spatlese (Late-picked)
 Auslese (Selected bunches)
 Beerenauslese (Seleced grapes)
 Trockenbeerenauslese (Selected grapes that have been
shriveled by noble rot)
 Eiswein (Ice Wine) – (Frozen grapes) 一般作餐前酒
(Aperitif)

18. SEE - SMELL - TASTESEE - SMELL - TASTE

19. 品嚐红酒 ﹗看品嚐红酒 ﹗看
 ClarityClarity 光澤光澤 ::
 BrightBright 鲜明鲜明 –– ClearClear 透明透明 –– dulldull 昏暗昏暗 –– hazyhazy 模糊模糊 –– cloudycloudy 混濁混濁
 ColourColour 色澤色澤 ::
 White WineWhite Wine 白葡萄酒白葡萄酒 ::
 GreenGreen 绿色绿色 –– LemonLemon 柠檬黄柠檬黄 –– strawstraw 稻草黄稻草黄 –– GoldGold 黄金色黄金色 –– amberamber
黄褐色黄褐色
 Red WineRed Wine 红葡萄酒红葡萄酒 ::
 PurplePurple 紫红紫红 –– rubyruby 宝石红宝石红 –– garnetgarnet 深红深红 –– mahoganymahogany 赤褐色赤褐色 - tawny- tawny
黄褐色黄褐色
 IntensityIntensity 烈度烈度 ::
 WhiteWhite 白葡萄酒白葡萄酒 ::
 WaterWater 透明透明 –– whitewhite 灰白灰白 –– palepale 淡白淡白 –– mediummedium 中間中間 –– deepdeep 深白深白
 RedRed 红葡萄酒红葡萄酒 ::
 PalePale 淡色淡色 –– mediummedium 中間中間 –– deepdeep 深色深色 –– opaqueopaque 不透明不透明
 Other ObservationsOther Observations 其他观察其他观察 ::
 Legs 酒杯脚 ( 掛酒 ) , bubbles 气泡 或 etc 其他

20. NoseNose 聞聞
 ConditionCondition 狀態狀態 ::
 CleanClean 清晰清晰 –– uncleanunclean 不清晰不清晰
 DevelopmentDevelopment 氣味變化氣味變化 ::
 YouthfulYouthful 青春青春 –– grape Aromagrape Aroma 葡萄氣味葡萄氣味 –– maturemature 成熟葡成熟葡
萄味萄味 –– bouquetbouquet 花香味花香味 = tied= tied–– oxidisedoxidised 氧化味氧化味
 RipenessRipeness 成熟度成熟度 ::
 GreenGreen 嫩嫩 –– riperipe 成熟成熟 –– over ripeover ripe 過熟過熟 –– noble rotnoble rot 腐爛腐爛
 FruityFruity 果味果味 –– floralfloral 花味花味 –– vegetalvegetal 蔬菜味蔬菜味 –– spicyspicy
辛辣味辛辣味 –– woodswoods 木質味木質味 –– smoke yestersmoke yester 烟燻味烟燻味 ––
animalanimal 肉味肉味–– fermentation aromasfermentation aromas 發酵味 –發酵味 – faultyfaulty
變壞變壞

21. PalatePalate 品嚐品嚐
 SweetnessSweetness 甜度甜度 ::
 DryDry 苦澀味苦澀味–– off dryoff dry–– medium drymedium dry–– mediummedium–– sweetsweet 甜甜 ––
lusciousluscious 美味美味
 AcidityAcidity 酸度酸度 ::
 FlabbyFlabby 軟弱軟弱 –– balancedbalanced 平衡的 –平衡的 – crispcrisp –– acidicacidic 酸性酸性
 TanninTannin 單靈單靈 ::
 AstringentAstringent–– hardhard–– balancedbalanced–– softsoft
 BodyBody 酒體酒體 ::
 ThinThin 稀薄的稀薄的 –– lightlight 淺淺 –– mediummedium 中中 –– fullfull –– heavyheavy 重重
 AlcoholAlcohol 酒精濃度酒精濃度 ::
 LightLight 淺淺 –– mediummedium 中中 –– highhigh 濃濃
 LengthLength 持久度持久度 ::
 ShortShort 短短 –– mediummedium 中中 –– longlong 長長

22. WHAT makes different wines ?WHAT makes different wines ?
怎樣製造不同的紅酒怎樣製造不同的紅酒 ??
  GRAPE VARIETIESGRAPE VARIETIES 葡 萄 品 種葡 萄 品 種
over 100.000 kinds of grapes in theover 100.000 kinds of grapes in the
world, some of them are perfect for wine.world, some of them are perfect for wine. 世界上有超過十萬世界上有超過十萬
種提子種提子 ,, 只有一些可以製造出完美紅酒只有一些可以製造出完美紅酒 ..
  ““LE TERROIR”LE TERROIR” 土壤土壤 // 氣侯氣侯 // 種植方法種植方法
The circumstances, where theThe circumstances, where the
grapes grow and come from.grapes grow and come from.
環境因素環境因素 ,, 提子從什麼地方及什麼土壤出產提子從什麼地方及什麼土壤出產
  VINIFICATIONVINIFICATION 葡 萄 酒 的 釀 造 法葡 萄 酒 的 釀 造 法
The production from grape juiceThe production from grape juice

23. GRAPE VARIETIESGRAPE VARIETIES

24. 3. The most common grapes in the world3. The most common grapes in the world 要酿制葡萄酒的品种要酿制葡萄酒的品种
 WhiteWhite
 ChardonnayChardonnay 莎当尼莎当尼
 Sauvignon BlancSauvignon Blanc 白苏维浓白苏维浓
 Pinot Grigio/ Pinot GrisPinot Grigio/ Pinot Gris
 RieslingRiesling 丽丝玲丽丝玲
 MuscatMuscat 蜜思嘉蜜思嘉
 ViognierViognier
 SemillonSemillon 谢密翁谢密翁
 Chenin BlancChenin Blanc
 Pinot BlancPinot Blanc
 GewurztraminerGewurztraminer
 RedRed
 Cabernet SauvignonCabernet Sauvignon 赤霞珠赤霞珠
 MerlotMerlot 梅洛梅洛
 Pinot NoirPinot Noir 黑皮诺黑皮诺
 Syrah/ ShirazSyrah/ Shiraz 希哈希哈
 Cabernet FrancCabernet Franc 品霞珠品霞珠
 GamayGamay 加美加美
 PinotagePinotage
 SangioveseSangiovese
 GrenacheGrenache 格那希格那希

25. 最著名的產區有法國的
Bordeaux 與 Provence ，美國
加州的 Napa
Valley 、 Sonoma Valley ，西
班牙、智利、保加利亞與澳
洲等地，這種葡萄的果實小
而多、味道酸、表皮顏色深
、且多單寧酸，適宜用來製
作可長期存放的葡萄酒。
3.1.1 Cabernet Sauvignon 卡百內 . 索維農 ( 卡貝那 . 蘇
維翁 )

26. 3.1.23.1.2 Merlot 梅洛
Merlot 是近十年以來相當
成功的一種葡萄品種，
雖然 Merlot 的主要用
途，是用在調製
Bordeaux 風格的混和品
種葡萄酒，在意大利、
加州、南美州及南非等
地也被用來製作單一品
種葡萄酒，而有大規模
的種植。 Merlot 的風味
近似 Caberent Sauvignon
但是丹寧酸的澀感較低
，有玫瑰花和李子的香
味，也有辛辣、較少薄
荷香也無鉛筆味、與橡
木桶的互動良好，有存
放的潛力。

27. 3.1.33.1.3 Cabernet Franc 卡百內 . 弗朗 ( 卡貝那 . 佛朗 )
這種葡萄品種是 Caberent
Sauvignon 的一個近親，
最早 Bordeaux 被用來作
為混和製酒的一個重要
成分，以強化葡萄酒的
香氣、風味與細緻程度。
由於這種葡萄的醇厚度
較弱，因止在製作單一
品種葡萄酒時，必須加
入少量的 Caberent
Sauvignon 或 Merlot 來
充實厚度。

28. 3.1.43.1.4 Pinot Noir 皮諾特紅葡萄 ( 黑皮諾 )
這是製作著名的 burgundy
紅葡萄酒的主要品種，
因此有稱做 "red
burgundy" 。在
champagne 也有大量種
植，用以混和釀造許多
著名的 champagne 葡萄
酒。在法國 alsace 是唯
一可以種植的紅葡萄品
種，這是一種對生長環
境的要求極為敏感的葡
萄品種，只適合生長在
向 burgundy 等溫度較低
的地方，在良好環境下
生長的 Pinot noir ，有著
典型的黑櫻桃、香料、
覆盆子與粟的風味，香

29. 3.2.13.2.1 Chardonnay 夏當妮
 法國 France: Burgundy,
Southern France, Champagne
 澳洲 Australia: South and
Western Victoria, New South
Wales
 北美洲 North America: Napa
Valley Sonoma Valley
 阿根廷 , 智利 , 南非 , 紐西
蘭 Argentina, Chile, South
Africa and New Zealand.
 常見的一種葡萄子 A common
grape variety around the globe.

30. 3.2.23.2.2 Sauvignon Blanc 白蘇維翁
 法國 France: Bordeaux, Loire
Valley
 澳洲 , 南澳 , 西澳 , 新南威
爾斯 Australia: South and
Western Victoria, New South
Wales
 北美洲 North America: Napa
Valley Sonoma Valley
 意大利 Italy: Toskany
 另一種常見的葡萄子 Another
common grape variety around
the globe.

31. FRANCEFRANCE
法 國法 國

32. French wine producing areasFrench wine producing areas
法國出產葡萄酒地區法國出產葡萄酒地區
 BordeauxBordeaux 波爾多波爾多
 BurgundyBurgundy 布根地布根地
 RhoneRhone 隆河隆河
 LoireLoire 羅亞爾河羅亞爾河
 Landguedoc-Landguedoc-
RoussillonRoussillon
隆格多克隆格多克 -- 胡西雍胡西雍
 ProvenceProvence 普羅旺斯普羅旺斯
 AlsaceAlsace 阿爾萨斯阿爾萨斯
 ChampagnChampagn 香檳區香檳區

33. 4.1 Bordeaux4.1 Bordeaux
波爾多波爾多

34. 1.5.11.5.1 紅酒課程初階紅酒課程初階
French Wine Classification :
 AOC (Appellation d’origin controlee)
 VDQS (vin delimite de qualite superieure)
 Vin de pay (country wine)
 Vin de table (table wine)

35. Other classificationsOther classifications
其 他 分 類其 他 分 類
 Premier Grand Cru Classé
 Grand Cru Classé
 Grand Cru
 Cru Bourgeois

36. Famous Chateaux in BordeauxFamous Chateaux in Bordeaux
波 爾波 爾 多多 五五 大大 酒酒 庄庄
 First growth of Medoc Wines since 1855First growth of Medoc Wines since 1855
 Chateau Lafite-RothschildChateau Lafite-Rothschild 拉菲堡拉菲堡
 Chateau LatourChateau Latour 拉圖堡拉圖堡
 Chateau MargauxChateau Margaux 瑪歌堡瑪歌堡
 Chateau Haut BrionChateau Haut Brion 歐比翁堡歐比翁堡
 In 1973, Mouton was elevated toIn 1973, Mouton was elevated to““FirstFirst
GrowthGrowth" status" status
 Chateau Mouton-RothschildChateau Mouton-Rothschild 慕桐堡慕桐堡

37. 4.24.2 BOURGOGNE (Burgundy)BOURGOGNE (Burgundy)
 紅葡萄酒的產地︰
 法國︰ -
 勃根地 ( 勃艮地 ) Burgundy – 法文為
Bourgogne
 勃根地是和波爾多齊名的世界級葡萄酒
生產地，產量是波爾多的一半，但當中
的 2/3 也是由南部的波爵萊 (Beaujolais)
製造的嫩型葡萄酒。 Burgundy 的紅酒
絕大部份也是用 Pinot Noir 葡萄所釀製。
而 Beaujolais 的出品則主要用 Gamay 葡
萄所釀製。
 勃根地酒的特色︰
 勃根地 Burgundy 的紅酒，得益於它豐
富的酸味，含有單一品種所特有的芳香
。

38. Bordeaux WinesBordeaux Wines
Burgundy winesBurgundy wines

39. ITALYITALY

41. 1.5.11.5.1 紅酒課程初階紅酒課程初階
Italian Wine Classification :
 DOCG (Demoninazione di Origine Controllata e
Garantita)
 DOC (Demoninazione di Origine Controllata)
 IGT (Indicazione Geografica Tipica)
 Vino da Tavola

42. 4.4.14.4.1 Italian Major Wine and Grape VarietiesItalian Major Wine and Grape Varieties
Major Grape Varieties:
 Barbera, Dolcetto, Nebbiolo, Corvina
Rondinella and Molinarea
Major Wine Names ︰
 Barolo, Barbaresco, Montalcino, Tuscan,
Chianti, Super-Tuscan, Valpolicella,
Amarone della Valpolicella