Projecte del nom de la classe 3rA: cuiners i cuineres.

1. CUINERS
3r A

2. DDEEFFIINNIICCIIÓÓ
 EEll ccuuiinneerr ééss uunnaa
ppeerrssoonnaa qquuee llaa sseevvaa
ffeeiinnaa ééss pprreeppaarraarr
mmeennjjaarr ppeellss aallttrreess eenn
bbaarrss,, rreessttaauurraannttss oo
ssiimmiillaarrss..
 AA lleess ccuuiinneess
ss''eessttaabblleeiixx uunn oorrddrree,, eell
qquuee mmééss mmaannaa eess ddiiuu
CCaapp ddee ccuuiinnaa oo XXeeff..
 EEll XXeeff aa mmééss ddee
ccuuiinnaarr,, ccrreeaa ppllaattss nnoouuss
ii eellss ccoonnvveerrtteeiixx eenn aarrtt..
CAP DE CUINA
2on CAP DE CUINA
CUINER

3. QQuuaannttss ccuuiinneerrss hhii hhaa aa uunnaa ccuuiinnaa??
 EEll xxeeff eexxeeccuuttiiuu
 EEll xxeeff ppaassttiisssseerr
 SSoouuss xxeeff
 EEll ggaarrddee mmaannaaggeerr
 EEll sseeggoonn ccuuiinneerr
 EEll ccuuiinneerr dd’’oorrddrreess ccuurrtteess
 EEll xxeeff ffoorrnneerr
 EEll ccuuiinneerr aajjuuddaanntt

4. QQUUAANNTTSS AAJJUUDDAANNTTSS??
•EEll ssoouuss xxeeff ééss ll´aassssiisstteenntt ddeell xxeeff eexxeeccuuttiiuu..
•EEll sseeggoonn ccuuiinneerr ttéé uunnaa ccoommbbiinnaacciióó..
•EEll ccuuiinneerr aajjuuddaanntt..

5. QQuuaanntteess eessppeecciiaalliittaattss ddee ccuuiinneerrss hhii hhaa??
•El xef pastisser
•El xef forner
•Entremetier: prepara les sopes, cremes y altres
especialitats.
•Legumier: cuiner de verdures i plats vegetals.
•Boucher
•Poissonier
Potager (Cocinero de potajes) - En las grandes cocinas esta persona se
reporta al entremetier y preprara los potajes y cocidos.[3]
Boucher (Carnicero) - Se encarga de cortar las carnes de las aves, de la
caza, y en algunas ocasiones del pescado.[3]
Poissonnier (Cocinero de pescado) - Prepara platos de pescado y mariscos,
que debido a su menor tiempo de preparación, requieren a una persona
dedicada a ello.[4]

6. QQUUÈÈ FFAANN EELLSS CCUUIINNEERRSS??
- Confeccionar menús i preparar i cuinar aliments.
- Planificar, supervisar i coordinar el treball a la cuina.
- Comprar o controlar les compres d'aliments.
- Actuar amb mesures de seguretat ja que es treballa
amb foc, olis bullents, etc.
- Tenir hàbits d'higiene molt acurats en general i, sobre
tot, en la manipulació d'aliments.

7. LLEESS CCOONNDDIICCIIOONNSS DDEE
TTRREEBBAALLLL
 AAqquueessttaa ffeeiinnaa ccoommppoorrttaa rriisscc ddee ccrreemmaaddeess,,
eerruuppcciioonnss,, eettcc.. EEss ddeesseennvvoolluuppaa ddee ppeeuu ii
eenn uunn aammbbiieenntt ttaannccaatt,, aammbb lllluumm aarrttiiffiicciiaall,,
aammbb tteemmppeerraattuurreess eelleevvaaddeess,, vvaappoorrss,,
oolloorrss,, ffuumm,, ddeeiixxaalllleess,, eettcc.. RReeqquueerreeiixx
ll''uuttiilliittzzaacciióó dd''eessttrriillss ddee ccuuiinnaa ((ggaanniivveettss,,
ppaaeelllleess,, oolllleess,, eettcc..)).. GGeenneerraallmmeenntt ss''eessttàà eenn
ccoonnttaaccttee aammbb pprroodduucctteess ggrraassssooss qquuee
ttaaqquueenn..

8. REQUERIMENTS FFÍÍSSIICCSS PPEERR
DDEESSEENNVVOOLLUUPPAARR AAQQUUEESSTTAA
FFEEIINNAA
 EEss nneecceessssaarrii uunnaa ppeerrffeeccttaa uuttiilliittzzaacciióó ddee
bbrraaççooss,, ccaammeess,, mmaannss ii ddiittss.. HHaass ddee tteenniirr
sseennssiibbiilliittaatt oollffaaccttiivvaa,, gguussttaattiivvaa ii ttààccttiill.. NNoo
hhaass ddee ppaattiirr mmaallaallttiieess cciirrccuullaattòòrriieess oo ddeellss
oossssooss qquuee ddiiffiiccuullttiinn llaa ppeerrmmaannèènncciiaa
pprroolloonnggaaddaa ddee ppeeuu..

9. QQUUÈÈ QQUUAALLIITTAATTSS SS''HHAANN DDEE
TTEENNIIRR PPEERR FFEERR AAQQUUEESSTTAA
FFEEIINNAA??
 SS''hhaann ddee mmaanntteenniirr mmoolltt bboonneess nnoorrmmeess
dd''hhiiggiieennee.. EEss nneecceessssiittaa ddeessttrreessaa ii hhaabbiilliittaatt
mmaannuuaall.. HHaa dd''aaggrraaddaarr ttrreebbaallllaarr eenn eeqquuiipp ii
rreellaacciioonnaarr--ssee aammbb llaa ggeenntt.. SS’’hhaa ddee tteenniirr
bboonnaa ccaappaacciittaatt oollffaaccttiivvaa ii gguussttaattiivvaa.. CCaall
ppooddeerr aaddaappttaarr--ssee aa ppeerrssoonneess ii ssiittuuaacciioonnss
nnoovveess..

10. 1 o 2 ddiieess ddee ffeessttaa aa llaa sseettmmaannaa..
OObblliiggaattòòrriiaammeenntt hhaann ddee tteenniirr ddooss
ddiiuummeennggeess aall mmeess..
QQuuaanntteess hhoorreess ttrreebbaalllleenn aall ddiiaa??
8 hhoorreess aall ddiiaa ii ssii ttrreebbaalllleenn mmééss eellss
hhii ddoonneenn mmééss ddiinneerrss..

11. S’HA DD’’UUTTIILLIITTZZAARR BBAARRRREETT
DDEE CCUUIINNEERR.. EELLSS CCUUIINNEERRSS
UUTTIILLIITTZZEENN BBAARRRREETTSS
AALLTTSS AAMMBB PPLLEECCSS..
LL’’AALLTTUURRAA PPOOTT RREEFFLLEEXXAARR
LL’’EESSTTAATTUUSS DDEELL XXEEFF..
EELLSS CCUUIINNEERRSS DDEE
MMEENNJJAARR RRÀÀPPIIDD SSOOLLEENN
PPOORRTTAARR UUNNAA XXAARRXXAA..
AAIIXXÒÒ AAJJUUDDAA AA EEVVIITTAARR
QQUUEE EELL CCAABBEELLLL NNOO
CCAAIIGGUUII AALL MMEENNJJAARR..

12. EELL MMOOCCAADDOORR ÉÉSS
UUNNAA PPAARRTT
TTRRAADDIICCIIOONNAALL DDEE
LL’’UUNNIIFFOORRMMEE DDEELL
XXEEFF.. SSEERRVVEEIIXX PPEERR
AABBSSOORRVVIIRR LLAA
SSUUOORR..

13. Les jaquetes de ddoobbllee bboottoonnaadduurraa eessttaann ffeetteess
ddee ccoottóó dd’’aallttaa rreessiissttèènncciiaa,, eell qquuee ppoott aajjuuddaarr aa
pprrootteeggiirr ll’’uussuuaarrii ccoonnttrraa lleess aalltteess tteemmppeerraattuurreess ii
ccrreemmaaddeess.. QQuuaassii sseemmpprree ssóónn bbllaannqquueess ppeerrqquuèè eell
bbllaanncc mmoossttrraa ffààcciillmmeenntt qquuee llaa rroobbaa ddeell xxeeff eessttàà
nneettaa..

14. EEllss ppaannttaalloonnss
 EEllss ppaannttaalloonnss nnoorrmmaallmmeenntt ssóónn ddee ccoolloorr
ffoosscc ppeerr ddiissssiimmuullaarr ttaaqquueess..

15.  LLeess ssaabbaatteess
uuttiilliittzzaaddeess ppeellss
ccuuiinneerrss nnoorrmmaallmmeenntt
ssóónn ddee ccoolloorr nneeggrree
aammbb ssoollaa aannttiilllliissccaanntt
jjaa qquuee,, eell tteerrrraa ddee llaa
ccuuiinnaa ppoott rreelllliissccaarr..

16. -AANNAANNTT AA CCLLAASSSSEESS DDEE CCUUIINNAA..
--- CCOONNSSUULLTTAANNTT RREECCEEPPTTEESS PPEERR
IINNTTEERRNNEETT..
-- CCOONNSSUULLTTAANNTT LLLLIIBBRREESS DDEE RREECCEEPPTTEESS
DDEE CCUUIINNAA..
-- TTRREEBBAALLLLAANNTT DDEE CCUUIINNEERRSS AAMMBB
CCUUIINNEERRSS
QQUUEE SSÀÀPPIIGGUUEENN MMÉÉSS QQUUEE EELLLLSS..
-- TTRREEBBAALLLLAANNTT MMOOLLTT DDEE CCUUIINNEERRSS..

17. QQUUIINNSS IINNGGRREEDDIIEENNTTSS TTEENNEENN LLEESS
RREECCEEPPTTEESS??
-- CCAADDAA RREECCEEPPTTAA TTÉÉ UUNNSS IINNGGRREEDDIIEENNTTSS
DDIIFFEERREENNTTSS NNEECCEESSSSAARRIISS PPEERR AA
PPOODDEERR RREEAALLIITTZZAARR--LLAA..
-- PPRRIIMMEERR HHEEMM DDEE SSAABBEERR QQUUEE VVOOLLEEMM
FFEERR II DDEESSPPRRÉÉSS EELLSS IINNGGRREEDDIIEENNTTSS
QQUUEE NNEECCEESSSSIITTEEMM PPEERR PPOODDEERR FFEERR--LLAA..

18. QUANT DE TTEEMMPPSS TTRRIIGGUUEENN AA FFEERR UUNNAA
RREECCEEPPTTAA??
CCAADDAA RREECCEEPPTTAA NNEECCEESSSSIITTAA UUNN
TTEEMMPPSS DDIIFFEERREENNTT PPEERR PPOODDEERR--LLAA FFEERR..
SSII ÉÉSS MMÉÉSS FFÀÀCCIILL MMEENNYYSS TTEEMMPPSS II SSII
ÉÉSS MMÉÉSS DDIIFFÍÍCCIILL MMÉÉSS TTEEMMPPSS..

19. QQUUAANNTTEESS RREECCEEPPTTEESS FFAANN
DDUURRAANNTT LLAA SSEEVVAA VVIIDDAA??
AAIIXXÓÓ NNOO EESS PPOOTT SSAABBEERR AAMMBB
SSEEGGUURRAATTAATT PPEERRÒÒ SSII SSAABBEEMM QQUUEE
PPEERR SSEERR UUNN BBOONN CCUUIINNEERR SS’’HHAA DDEE
CCUUIINNAARR MMOOLLTT BBÉÉ..

20. CCUUIINNEERRSS QQUUEE SSUURRTTEENN PPEERR LLAA
TTEELLEE
KKAARRLLOOSS AARRGGIIÑÑAANNOO,, JJOOSSEE AANNDDRREESS,, JJAAMMIIEE OOLLIIVVEERR
BBUUDDDDII VVAALLAASSTTRROO,, RROOBBIINN FFOOOODD,, EEVVAA AARRGGIIÑÑAANNOO,,
..

21. Gordon Ramsay
Alberto Chicote
Pepe Rodriguez
Dario Barrio Carme Ruscalleda Pedro Subijana

22.  PPAACCOO PPÉÉRREEZZ,, RRAAMMOONN FFRREEIIXXAA,, ÁÁNNGGEELL
LLEEÓÓNN,, AANNDDOONNII LLUUIISS AADDÚÚRRIIZZ,, SSEERRGGII
AARROOLLAA,, DDAANNII GGAARRCCÍÍAA,, PPAACCOO
RROONNCCEERROO,, JJOOAANN RROOCCAA,, PPEEPPEE
SSOOLLLLAA,, FFEERRRRAANN AADDRRIIÀÀ,, JJUUAANN
MMAARRZZAAKK,, JJOORRDDII CCRRUUZZ,, BBRRUUNNOO
OOTTEEIIZZAA..

24. EELL CCUUIINNEERR
SSÓÓCC UUNN CCUUIINNEERR
QQUUEE RREEMMEENNOO LLEESS CCAASSSSOOLLEESS
FFAAIIGG EELL MMEENNJJAARR II TTOOTTHHOOMM EESS
LLLLEEPPAA EELLSS DDIITTSS..
LLEESS CCAASSSSOOLLEESS SSÓÓNN AALL FFOOCC,,
VVAANN BBUULLLLIINNTT PPOOCC AA PPOOCC,,
LLEESS VVEERRDDUURREESS,, LLEESS PPAATTAATTEESS
II TTAAMMBBÉÉ LL’’AARRRRÒÒSS..