Zie ook: www.top-bv.nl www.food4innovations.blog

1. 1
¡à
Å
ffiPllJ¡.,lixirùTiÉ
* dl$w
Substantieel verbeteren van gesteriliseerde producten
Sla uit het lab

2. Tetçst em f*¡to"s; Naorwfr h{m*dñmga
Wouter de Heii, CEO van TOP bv
'Gester¡liseerde
substant¡eel
roducten
eterefì'
p
bver
Milde pasteurisatie en sterilisatie, fresh convenience en all-naturalness: dat ziin volgens wouter
de Heij de grote ontwikkelingen waar bedriiven in de levensmiddelenindustrie op moeten
inspringen. "Doe ie dat niet, dan mis ie de boot", aldus de CEO van TOP bv' een bedriif dat zich
bezighoudt met productontwikkeling, procestechnologie en innovatie management voor de
levensmiddelenindustrie.
Wat was de aanleiding voor iou om in
2OO5 samen met drie anderen TOP
bv op te richtten?
"lk ben opgeleid als scheikundig proces-
technoloog aan de TU Delft' Na mijn
afstuderen kwam ik terecht bij ATO-DLO,
Dienst Landbouwkundig Onderzoek' Er
werkten 600 mensen. Het was jong,
dynamisch en commercieel' ondanks dat
het een overheidsdienst betrof. Naast
alle positieve dingen eind jðren 90,
kwamen er echter ook negatieve veran-
deringen. Grootste struikelblok vond ik
de fusie van de universiteit Wôgeningen
met DLO."
Waarom was die fusie een struikel-
blok?
"Tijdens mijn studie leerde ik dat innova-
tie volgt uit het proces fundamenteel
onderzoek > toegepast onderzoek >
toegepaste ontwikkeling, en vervolgens
wordt een product in de markt gezet. ln
dit proces lijken kennisinstellingen aan de
basis van innovatie te staan. Maar zo zit
de wereld niet in elkaar, daar kwam ik al
snel achter. Universiteiten zijn er vooral
om jonge mensen goed oP te leiden.
Andere marktpartijen moeten zorgen
voor productontwikkeling en innovatie
Na een aantal jaar heb ik daarom Bert
Tournois gebeld, de man die me jaren
daarvoor naar Wageningen had gehaald,
met de vraag of hij samen met mij een
bedrijf wilde oprichten. Een bedrijf dat
zich zou richten op ¡esearch en develop-
TOP Iiet onlangs weten dat het steeds
lastiger wordt om aan hooggeschoold
personeel te komen. Hoe komt dit?
"Ook binnen de levensmiddelenindustrie
is behoefte aan hoogopgeleid en ervaren
technisch personeel. Vooral ervaren pro-
cestechnologen, procesautomatiseerders
- ICT'ers die een productielijn of hele
fabriek kunnen laten draaien - en werk-
'Milde pasteurisatie zorgt ervoor dat
smaak, klêur en structuur van het product
beter bliiven behouden'
Wouter de Heii
Wouter de Heij is afgestudeerd als scheikundig pro-
cestechnoloog aan de TU Delft' Na z¡jn studie werkte
hij onder meer voor ATO-DLO. ln 20O5 richtte hij
samen met zÜn partners TOP bv op; nu onderdeel
van BOX NV uit Wageningen. Hij is CEO van meer-
dere bedrijven en daarnaast senior adviseur (en sinds
2016 bestuurslid) bij GMV, een brancheorganisatie
voor machinebouwers in de voedselindustrie'
ment, niet alleen qua voedselproducten,
maar juist ook op procestechnologie en
machineontwikkeling. Het bedrijf zou een
diversiteit aan mensen ¡n dienst moeten
nemen - van microbioloog tot werktuig-
bouwkundige" Dat is uiteindelijk TOP bv
geworden."
Wat voor bedriif is TOP?
"TOP bv ontw¡kkelt nieuwe voedselpro-
ducten en ontwerpt machines voor het
verwerken van voedsel en het realiseren
van voedselveiligheid bijvoorbeeld op
het gebied van sterilisatie en pasteurisa-
tie. We werken voor verschillende
bedrijven over de hele wereld, van grote
partijen als Ahold, Unilever of Coca Cola
tot kle¡ne startups. Nðast opdrachten
voor klanten of binnen partnerships, heb-
ben we een eigen innovatiestrateqie. We
zijn een van de koplopers in ons vakge-
bied. Dat klinkt onbescheiden. Maar in
Wageningen zijn we de grootste."
tuigkundigen zijn altijd welkom. Wil je
echt goed worden in je vak, dan moet je
daarin jaren investeren. Steeds minder
mensen zijn daartoe bereid. Tussen
bedrijven ontstôat zo een grote concur-
rentiestrijd om de beste mensen binnen
te halen. Grote partijen als Phillips en
ASML winnen deze strijd vaak."
llebben iullie daar zelf ook last van?
"We zijn inmiddels goed bekend in de
markt. Daarnaast zijn we heel open en
hebben we genoeg om te kunnen laten
zien. lnnovatie noem ik ook wel het
sturen op ¡mpact. Daar zijn we tot
dusver aardig in geslaagd. Toch is het
een uitdaging om de juiste mensen te
vinden. Het is niet alleen belangtijk dat
ze specialist zijn op hun vakgebied, ze
moeten ook kunnen samenwerken. En
ze moeten beschikken over een intrin-
sieke motivatie. De mensen werken hier
loeihard. Ze worden prima betaald, maar))

3. '.,J
"Universiteiten zijn er om jonge mensen goed
op te leiden. Andere marktpartijen moeten
zorgen voor productontwikkeling en innova-
tie", v¡ndt Wouter de Heij, CEO van TOP bv.
il!
I
tt
t
I '
it
lsr
4
ïqr.rqtffi
1ìri::
ii
il
h
a.'
I
rt
i
ffiËJtI
_*
¡ì,
** ,c
i. ,/
ä*"
iddelenìndustriê I iüni I
f,
*r h*"

4. lntmrvfrmw
het moet ook gaan om de kick vên iets
nieuws willen ontwikkelen."
Jullie werken aan milde pasteurisatie
en sterilisatiemethodes?
"Om producten langer houdbaar te
maken en bacteriën te doden, worden
producten gepasteuriseerd of gesterili-
seerd. Bij de eerste worden producten
verhit tot 70 tot 90 graden. Zoals
sðppen ¡n een pak. Bij het tweede
proces worden producten verhit tot 120
graden. Dit gebeurt bij producten in glas
of blik, zoals bij soepen en sappen.
waardoor smaak, kleur en structuur van
het product beter blijven behouden. Dat
kan bijvoorbeeld door elektrische pulsen
door het product te geleiden (Pure-
pulse). Een andere methode is pascali-
sation (HPP), waarbij bacteriën met
behulp van waterdruk worden gedood."
Binnenkort lânceert TOP bv een
milde sterilisatie methode?
"De technologie, genaamd PureWave,
werkt door middel van radiogolven. Deze
golven gaan veel dieper het product in
dan microwave golven, bekend'van de
houdbare en gesteriliseerde producten
substantieel worden verbeterd. Deze
technologische ontwikkeling is een
wereldwijde primeur. Aan de ontwikke-
ling van deze technologie hebben we
met onze pðrtners vier jaar gewerkt."
Tot slot, jij vindt het belangrijk dat
bedrijven aan de slag gaan met all
naturalness. Waafom?
'All naturalness betekent alleen natuur-
lijke grondstoffen en ¡ngrediënten, dus
zonder artificièle E-nummers. Ook al is
er helemaaì niets mis met de meeste
E-nummers, mensen vertrouwen deze
hulpstoffen niet meer. Dus moet je op
zoek naar alternatieven. ln veel produc-
ten wordt bijvoorbeeld gemodificeerd
zetmeel gebruikt als waterbinder. ln
plaðts van zetmeel kun je echter ook
groentevezels gebruiken, zoals die uit
wortel. Deze b¡nden het water ook en
zijn tevens beter voor onze darmfìora.
Voor bedrijven in de voedingsindustrie is
het belangrijk in te springen op deze
trends, anders worden ze straks inge-
haald door anderen." I
'Ook al is er helemaal niets mis met
de meeste E-nummers, mensen vertrouwen
deze hulpstoffen n¡et meer'
Door het verhitten gaat echter de
kwaliteit van het product achteruit.
Smaak, geur, kleur en structuur worden
minder en er gaan vitaminen verloren.
Milde pasteurisat¡e gaat over het op zo'n
manier pasteuriseren van producten
magnetron thuis. Hierdoor worden
producten geìijkmatiger en milder verhit
Hiermee kunnen we verpakte voedings-
middelen steriliseren op een milde
manier. Met deze methode kan de
smaak en voedingswaarde van lang
-ffi' ri:
"We ziin inmiddels goed bekend in de markt. Daarnaast z¡jn we heel open en hebben we genoeg om te kunnen laten zien. Toch is het een uitdaging om
de juiste mensen te v¡nden."
expertise voedingsmiddelenindustde I juni 11