Umami Barista Camp 2015 is a 10 full days training experience in a coffee plantation in Honduras, Las Capucas cooperative. Two group of Italian coffee professionals went to the coffee plantations: - coffee farm management, coffee picking-processing-drying - Coffee Diploma System educational classrooms by SCAE: green, sensory, roasting, barista, brewing --- Umami Barista Camp è un'esperienza formativa sul caffè a 360° che si svolge in HONDURAS nel 2015 nelle piantagioni di caffè della cooperativa Las Capucas: - come gestire una pintagione di caffè, raccogliere le drupe, spolpare le ciliegie, lavorazionein umido, semi-lavato, naturale, asciugatura dei chicchi in pergamino - la formazione del Coffee Diploma System della SCAE con i moduli caffè verde, assaggio del caffè, tostatura, barista e metodi a filtro. info@umamiarea.com

2. Un progetto di formazione in piantagione
Umami Barista Camp è un progetto formativo nel campo del caffè di
Umami Area, associazione culturale che dal 2015 organizza corsi di
formazione sul caffè per gli operatori del settore.
Da un’idea di Andrej Godina e dei trainer di Umami Area la formazione
sul caffè si sposta nei paesi d’origine del caffè.
Umami Area è socia della Speciality Coffee Association of Europe.

3. Un progetto di formazione in piantagione
A Firenze nel 2012 nasce il “nuovo rinascimento italiano del caffè” con
l’evento itinerante Io bevo caffè di qualità e Pausa Caffè Festival che
hanno lo scopo di divulgare la cultura del caffè di qualità.
Barista & Farmer, il primo coffee talent show dedicato ai baristi, porta
nei paesi d’origine 10 baristi internazionali a vivere la vita del coffee
farmer.

4. Un progetto di formazione in piantagione
Umami Barista Camp è stato ospitato nella sua prima edizione
internazionale dalla Cooperativa Las Capucas nella regione di Copàn,
con il Supporto della IHCAFE – l’Istituto honduregno per il caffè e il
Beneficio di lavorazione del caffè verde Santa Rosa.
La cooperativa Capucas è composta da 1500 soci – piccoli produttori di
caffè con aziende di tipo familiare che coprono un’area geografica dai
1200 ai 1600 mslm.

5. Un progetto di formazione in piantagione
Umami Barista Camp HONDURAS
special edition è un viaggio di
formazione di 12 giorni nell’ovest del
paese con partecipanti italiani,
hondureñi, colombiani, tedeschi.
I numeri di Umami Barista Camp:
• 21 partecipanti al 1° campus
• 6 trainer autorizzati SCAE
• 16 partecipanti al 2°campus
• 7 trainer autorizzati SCAE
• 10 partecipanti hondureñi

6. Un progetto di formazione in piantagione
I trainer autorizzati della SCAE per le lezioni sono
esperti internazionali nel settore del caffè:
dr. Andrej Godina, Alberto Polojac,
Marco Cremonese, Francesco Sanapo,
Andrea Matarangolo, Simone Guidi,
Davide Spinelli

7. 12 giorni di formazione sul caffè
L’agenda Umami Barista Camp prevede attività
formativa in piantagione:
- Coffee management: come gestire una piantagione
specialty con pratiche biologiche (fertilizzazione,
potatura, difesa contro parassiti e malattie)

8. 12 giorni di formazione sul caffè
L’agenda Umami Barista Camp prevede attività formativa in
piantagione:
- Uscite in esterno in diverse piantagioni per vedere come
diversificare la produzione in piantagione (alberi da frutta come
agrumi, avocado, maracuja, banane) e avere un ecosistema
equilibrato con la presenza di alberi ad alto fusto

9. 12 giorni di formazione sul caffè
- Vivaio: come produrre dal seme le piantine di caffè mono varietali
da trasferire in piantagione

10. 12 giorni di formazione sul caffè
- Picking: raccolta delle drupe mature dagli alberi
- Spolpatura: separazione della buccia dai semi
- Lavorazione dei chicchi in pergamino con i metodi naturale
spolpato, semi-lavato e lavato

11. 12 giorni di formazione sul caffè
- Selezione dei chicchi difettati prima dell’asciugatura
- Asciugatura dei chicchi in pergamino con asciugatura meccanica e
naturale in serra
- Selezione dei chicchi durante e dopo l’asciugatura

12. 12 giorni di formazione sul caffè
Attività formativa in laboratorio Controllo Qualità:
- Selezioni dei chicchi difettati e del crivello del campione:
determinazione della qualità commerciale del caffè in Honduras
- Tostatura del campione per l’assaggio in modalità “cupping” – alla
brasiliana
- Preparazione del tavolo di assaggio con il protoccolo SCAA
- Assaggio del caffè e uso delle schede SCAA e Cup of Excellence
- Caratterizzazione delle certificazioni del caffè verde: Biologico,
Rainforest Alliance, UTZ, Fairtrade, 4C

13. 12 giorni di formazione sul caffè
La formazione del caffè del Coffee Diploma System della SCAE copre i
seguenti moduli formativi:
Caffè verde: botanica del caffè, paesi di produzione, lavorazione del
caffè in piantagione, difetti del caffè verde, crivello, qualità di tazza,
mercato internazionale del caffè, quotazione di borsa, documenti
rappresentativi del caffè e contratto european coffee contract,
conservazione dei chicchi verdi

14. 12 giorni di formazione sul caffè
La formazione del caffè del Coffee Diploma System della SCAE copre i
seguenti moduli formativi:
Tostatura: definizione di processo di tostatura, modificazioni
chimico/fisiche del chicco, colore di tostatura, densità, curva di
tostatura, le principali reazioni chimiche che intervengono durante la
tostatura, tostatura per l’espresso e per il filtro, degasamento, assaggio
in tazza, gestione di un medio/piccolo impianto di torrefazione,
manutenzione degli impianti.

15. 12 giorni di formazione sul caffè
La formazione del caffè del Coffee Diploma System della SCAE copre i
seguenti moduli formativi:
Sensory/assaggio: analisi sensoriale, giochi sensoriali, requisiti di un
laboratorio assaggi per il caffè, scheda di assaggio, protocollo di
preparazione delle tazze, caratteristiche olfattive/gustative/tattili del
caffè, test triangolare, analisi statistica dei dati, applicazioni industriali

16. 12 giorni di formazione sul caffè
La formazione del caffè del Coffee Diploma System della SCAE copre i
seguenti moduli formativi:
Barista: gestione, manutenzione e pulizia dell’attrezzatura per
espresso (macchina espresso/macinacaffè), corretta granulometria,
parametri dell’espresso, analisi sensoriale della tazza, schiumatura del
latte, preparazione del cappuccino Latte Art.

17. 12 giorni di formazione sul caffè
La formazione del caffè del Coffee Diploma System della SCAE copre i
seguenti moduli formativi:
Brewing/filtro: macinare per il filtro, brew/ratio, macchina a filtro,
metodi di preparazione pour over, uso del rifrattometro, scheda di
controllo brewing control chart della SCAE, analisi sensoriale della
tazza, manutenzione e pulizia dell’attrezzatura.

18. Non solo caffè
Durante l’Umami Barista Camp i partecipanti hanno l’occasione di
prendere parte ad attività ricreative, visionare documentari sul caffè,
conoscere le attività sociali ed educative della cooperativa Capucas,
visitare il sito con le arnie per la produzione tradizionale del miele
medicinale, visitare il sito archeologico delle rovine Maya di Copàn
Ruins.

19. Non solo caffè
Umami Barista Camp offre un’esperienza per:
• Comprare direttamente caffè verde in piantagione: direct trade
• Condividere l’esperienza formativa con una coffee community di
appassionati a professionisti attraverso la formazione del Coffee
Diploma System della SCAE
• Partecipare alla produzione di caffè di piantagione di qualità
“specialty”
• Vivere e toccare con mano la vita del contadino in piantagione
seguendo tutte le fasi di produzione del caffè

20. Non solo caffè

21. Non solo caffè

22. Umami Barista Camp
Umami Barista Camp è una produzione di
Umami Area
in collaborazione con
Dalla Corte Macchine caffè espresso