Come contribuire a una governance dei sistemi alimentari locali attraverso le leggi regionali a tutela della biodiversità, il piano di sviluppo rurale e metodo LEADER, sinergie con gli attori del territorio, green public procurement e scelte di pianificazione territoriale.

1. Agricoltura è vita
La valorizzazione dei prodotti
locali
Dott. Vanessa Malandrin
Università di Pisa
2 Settembre 2013

2. Il ruolo della Regione Toscana
• LR 50/97 “Salvaguardia delle risorse genetiche
autoctone”
• LR 64/04 “Tutela del patrimonio di razze e
varietà locali di interesse agrario, zootecnico e
forestale”
• http://germoplasma.arsia.toscana.it/Germo/
• Ha permesso di recuperare 700 varietà a rischio
di estinzione (vegetali e animali)
• Ha favorito il recupero produttivo e la
reintroduzione sul mercato

3. Razze animali locali
• Bovine: Chianina, Maremmana, Mucco
Pisano, Garfagnina, Pontremolese,
Calvana
• Ovine: Massese, Zerasca, Pomarancina,
Garfagnina bianca
• Suine: Cinta senese
• Avicole: Pollo di razza Valdarnese bianca

4. Specie vegetali locali
• Fruttiferi: Ciliegia di Lari (gambolungo,
Siso, papalina, precoce di Cevoli, cuore)
• Ortaggi: Piattella pisana, cipolla di
Certaldo, carciofo di S. Miniato
• Cereali: vecchie varietà di grano
• http://germoplasma.arsia.toscana.it/pn_pro
dtrad/modules.php

5. Esempi di mobilizzazione di
risorse locali
• La ciliegia di Lari (Pi)
• La patata rossa di Cetica (Ar)
• L’agnello di Zeri (Ms)
• Il farro della Garfagnana (Lu)
• Il Fagiolo di Bigliolo (Ms)

6. La ciliegia di Lari

7. • Circa 6000 pte in produzione nei comuni
• > parte della produzione per autoconsumo
(500 qli/anno)
• Simbolo culturale, elemento di identità e
coesione, ma scarso contributo
all’economia
• Comitato per la valorizzazione e la
promozione della ciliegia di Lari
• Richiesta di riconoscimento della DOP per
rafforzare immagine turistica

8. Il Consorzio Patata
Rossa di Cetica è nato
il 30 Maggio 2005
• Associazione Pro
Loco "I Tre Confini”
• Associazione della
"Patata di Cetica”
• Coldiretti e CIA
Arezzo

9. Patata Rossa di Cetica
• Provincia di Arezzo ed ex ARSIA
• Dipartimento di Scienze Agronomiche e
Forestali dell’Università di Firenze
• Comunità Montana del Casentino
• Comune di Castel San Niccolò
• Associazione Pro Loco “I Tre Confini”
• Abitanti di Cetica
• (Mercatale Montevarchi)

10. Il ruolo degli enti pubblici
nella valorizzazione
dei prodotti locali

11. Il ruolo del Comune di Lari
• Valorizzazione della ciliegia come
esempio di circolo virtuoso nella
valorizzazione dei prodotti tipici e dei
produttori.
• Percorso: attivazione, qualificazione,
commercializzazione, riproduzione delle
risorse

12. Il ruolo del comune di Lari
• Ha finanziato e sollecitato l’Associazione
Produttori (2002) e il Comitato tutela e valorizz.
• Ha promosso la ciliegia in varie manifestazioni e
fiere + il Salone del Gusto ’08 a Torino
• Sostegno alla Sagra delle ciliegie: finanziamento
alla pro loco, premi ai migliori produttori,
distribuzione 5 piante / produttore
• Sostegno a incontri tecnico divulgativi
• Finanziamento per acquisto di impianto collettivo
per la trasformazione in marmellate
• Tecnico informatico per sito e marchio collettivo

13. Aree strategiche della
valorizzazione di un prodotto
tipico di qualità

14. Strategie di valorizzazione
• Risorse specifiche della Filiera e del
Territorio (protezione e riproduzione)
• Attori della filiera e del territorio
• Prodotto tipico (qualificazione)
• Società
• Mercato
• Marketing di integrazione territoriale

15. Domande chiave
• Chi siamo?
• Che cosa abbiamo?
• Qual è la nostra situazione attuale?
• Dove vogliamo andare?
• Come vogliamo arrivarci?

16. Mobilizzare le risorse
• Acquisizione di conoscenze
• Sviluppare consapevolezza nella comunità
e all’esterno
• Consolidamento organizzazione e
creazione know how
• Riflessione critica sulle attività di
mobilizzazione
• Forte dimensione collettiva

17. Mercatale di Montevarchi, spazio coperto per la
vendita diretta collettiva

18. PSR come strumento di sostegno
• Asse 1: miglioramento competitività del
settore agricolo e forestale
– 124: Sostegno e promozione della
competitività dei prodotti locali di qualità,
anche mediante utilizzo di nuove conoscenze
e tecnologie
– 132: partecipazione degli agricoltori ai sistemi
di qualità alimentare
– 133: sostegno alle associazioni di produttori
per attività di informazione e promozione
riguardo ai prodotti che rientrano nei sistemi
di Qualità Alimentare

19. PSR come strumento di sostegno
• Asse 4 Metodo LEADER
– Misura 421 Cooperazione
• Percorsi dei prodotti enogastronomici locali
di qualità

20. Sinergie con altri attori del
territorio
• Iniziative per legare i prodotti al territorio e
creare circoli virtuosi
• Iniziative di promozione collettiva,
coordinate da soggetti istituzionali: ag.
Regionali, provincie, comunità montane,
consorzi locali pubbl./priv., GAL, …

21. Promozione collettiva
• Consorzio "Lunigiana Produce”
• società "GAL Sviluppo Lunigiana Leader
II", gestore dei fondi dell’iniziativa
comunitaria Leader II
• Comunità Montana della Lunigiana
• Produttori locali
• Ponti nel Tempo: eventi per far conoscere
cultura arte e tradizione + treno dei sapori

22. Strade dei sapori
• LR Toscana 45/2003: disciplina delle
strade del vino, dell’olio e dei prodotti
agricoli di qualità. Fornisce agli operatori le
regole da rispettare.
• Offerta turistica integrata che riunisce molti
operatori: produttori, distributori, settore
turistico.
• Il risultato ottimale è una piena
integrazione tra i prodotti tipici e il territorio

24. Strade dei sapori: esempi
• Strada del vino delle colline di Lucchesia e
di Montecarlo, che si incrocia con altri
percorsi (olio e farro, aree naturali,
produzioni artigianali e siti archeologici)
• Comitato strada del vino delle Colline
Pisane
• Consorzio della strada del vino Costa degli
Etruschi

25. Errori da parte delle istituzioni
• Non prendere parte attiva alle iniziative di
valorizzazione promosse dai soggetti economici
• Prendervi parte offrendo solo sostegno
economico: manca supporto con effetti a lungo
termine
• Non implementare iniziative che favoriscano la
pianificazione collettiva e migliorino dialogo e
mediazione tra gruppi di interesse
• Promuovere iniziative di valorizzazione senza
coinvolgere il sistema produttivo locale

26. Il Piano del Cibo di Pisa
Percorsi d’inter-azione sul cibo
per un’alimentazione salutare e
sostenibile

27. Retroscena
• La Toscana ha una strategia centrata
tipicamente sui cibi locali e lo sviluppo rurale
• Intensa attività di sostegno alle filiere brevi
• Coinvolgimento dei Comuni
• GAS attivi e vivaci
• Attenzione accademica al di là degli
specialisti
• Politici che sanno guardare oltre
• Interesse da parte di (ex) ARSIA

28. Iniziative a Pisa
• Frutta nelle scuole
• Cibo nelle mense
• Acqua del rubinetto
• Mercati Contadini
• GAS
• Orti Urbani e scolastici
• Slow Food
• Eventi sulla Biodiversità
• Ristoranti a Km zero
• Campagne per
Foodmiles
• Acquisti verdi per le
scuole (GPP)
• Impronta ecologica in
etichetta
• Catering sostenibile
• Workshops sul cibo
sostenibile
• Seed savers
• Guerrilla gardening
• Last minute market

29. È necessario un processo di
integrazione
Food
Health
Environment
Society
Economy

30. Il Piano del Cibo
• Si parte dal coinvolgimento dei soggetti
che hanno mostrato un interesse attivo per
il tema del cibo
• I soggetti si coordinano in un percorso
volto a conoscere, socializzare, formare
una cultura del rapporto con il cibo e
cambiare il modo di gestire
l’approvvigionamento alimentare.

31. Per una governance dei sistemi
alimentari locali
- creazione di una ''carta del cibo'' in cui
sono precisati la visione e gli obiettivi
- messa a punto di una ''strategia
alimentare'’ per identificare i punti critici del
sistema locale e le soluzioni praticabili,
definendo le priorità d’azione; - la
costruzione del ''piano del cibo'' con cui
coordinare gli strumenti attualmente
disponibili.

32. Ruolo degli enti pubblici (1)
• I comuni
• Sono responsabili del benessere della
popolazione e dell’organizzazione dei sistemi di
cura e di prevenzione; dell’educazione e della
formazione che possono influenzare gli stili di
consumo della popolazione (scelte individuali e
collettive).
• Le scelte di pianificazione del territorio

33. Ruolo degli enti pubblici (2)
• La provincia è competente per quanto
riguarda l’assetto del territorio e
dell’ambiente, l’agricoltura, le foreste e lo
sviluppo rurale.
• L’amministrazione provinciale agisce in

34. Ruolo degli enti pubblici (3)
• Il livello regionale
• coordina le politiche che si realizzano sui
territori locali, definisce le linee guida per
la pianificazione territoriale (attraverso il
PIT) e gli atti di programmazione
economica e sociale nei campi della
produzione agricola e di sviluppo rurale,
nonché nel campo della sanità e delle
politiche sociali.

35. I consumatori come motori di
cambiamento
• Mettono in pratica la libertà di scelta in
modo radicale;
• Partecipano ai movimenti per il cibo con lo
scopo di cambiare le regole del sistema
alimentare;
• Co-producono nuovi sistemi di
approvvigionamento, come i GAS

36. Food planning
• Raccolta delle informazioni
• Stabilire obiettivi
• Far circolare le informazioni
• Coordinare gli sforzi
• Mobilizzare le risorse

37. Organizzazione di Incontri
• Meeting ad hoc
– Rete di accademici
– Rete della società civile
– Rete degli operatori della salute
– Rete degli amministratori locali
– Rete delle imprese alimentari
• Commissione Mensa
• Pianodelcibo web 2.0

38. Che cosa abbiamo imparato?

39. ?

40. pianodelcibo web 2.0
• Condivisione di risorse (foto, video, eventi,
bibliografia)
• Documentare le attività
• Attivare Forum
• Mantenere i network attivi

41. Pianodelcibo web 2.0 – Il Sito
http://pianodelcibo.ning.com/

42. Riflessioni
• Pianificazione alimentare come
innovazione sociale/apprendimento
sociale
• Importanza della conoscenza condivisa/ il
ruolo del brokering
• Il mercato da solo non funziona/ Il ruolo
del capitale sociale
• Il ruolo della web democrazia

43. Grazie per l’attenzione!
Contatti:
Vanessa Malandrin
vmalandrin@agr.unipi.it
Dipartimento di scienze agrarie, alimentari e
agro-ambientali (DISAAA)
Università di Pisa