rps

1. SILABUS BAHAN BAKU PHP
Mata Kuliah : Bahan Baku Pengolahan Hasil Perikanan
Kode/Bobot/Semester : TPPP 2.08.1.4/4 SKS (2-2)/I
Capaian Pembelajaran : Mampu mengidentifikasi dan menerapkan
penanganan bahan baku pengolahan hasil
perikanan sesuai prosedur
No Kompetensi Sub Kompetensi / Pokok Bahasan
Tatap
Muka
ke
Pengampu
1. Menjelaskan jenis
dan karakteristik
bahan baku
secara fisik dan
kimia
1.1 Jenis-jenis ikan berdasarkan nilai
ekonomisnya
1 PP
1.2 Karakteristik bahan baku secara
fisik
1.3 Karakteristik bahan baku secara
kimia
2. Mengetahui
proses
Kemunduran
mutu ikan
1.1 Kemunduran mutu ikan secara
fisik
2 PP
1.2 Kemunduran mutu ikan secara
kimia dan biokimia
1.3 Kemunduran mutu ikan secara
mikrobiologi
1.4 Kemunduran mutu ikan secara
enzimatis dan autolisis
3. Mengidentifikasi
kesegaran bahan
baku
3.1 Pengujian fisik organoleptik 3 PP
3.2 TVB dan TMA 4 SR
3.3 TMAO dan Urea 5 SR
3.4 Histamin 6 SR
4. Menjelaskan
unsur toksin dan
4.1 Sumber toksin dari biota
perikanan (marine biotoxin)
7 SR

2. logam berat pada
bahan baku
4.2 Logam berat dari lingkungan
perairan terhadap biota laut
Ujian Tengah Semester 8 UTS
5. Menerapkan
penanganan
bahan baku
5.1 Prinsip penanganan ikan hasil
tangkapan dan hasil budidaya
9 UW
5.2 Prinsip penanganan ikan hidup
serta faktor-faktor yang
mempengaruhinya.
10 UW
6. Menggunakan es
atau air untuk
mendinginkan
ikan secara efektif
6.1 Jenis –jenis bahan pendinginan
ikan segar: es, ADI,
ALDI,AGADI,AREF,ALREF,AGAREF
11 UW & NP
6.2 Metode peng-es-an ikan 12 PP
6.3 Perhitungan kebutuhan es 13 PP & UW
7. Menerapkan
transportasi ikan
hidup
1.1 Metode transportasi system basah 14 NP
1.2 Metode transportasi system kering 15 NP
Ujian Akhir Semester 16 PP/UW/NP
Daftar Pustaka:
1. Buckle, K.A. 2009. Ilmu Pangan. UI Press. Jakarta.
2. Halver, J.E dan Ronald W. Hardy. 2002. Fish Nutrition. Third Edition. Academic Press. California.
3. Keputusan Menteri Kelautan dan Perikanan Republik Indonesia Nomor:KEP.01/MEN/2007 tentang
Pengendalian Sistem Jaminan Mutu dan Keamanan Hasil Perikanan.
4. Keputusan Menteri Kelautan dan Perikanan Republik Indonesia Nomor:KEP.02/MEN/2007 tentang
Monitoring Residu Obat, Bahan Kimia, Bahan Biologi dan Kontaminan pada Produk Perikanan.
5. Peraturan Direktur Jenderal Pengolahan dan Pemasaran Hasil Perikanan Nomor: PER.011/DJ-P2HP/2007
tentang Pedoman Teknis Penerapan SistemJaminan Mutu dan Keamanan Hasil Perikanan.
6. Nugraheni, M. 2013. Pengetahuan Bahan Pangan Hewani. GrahaIlmu. Yogyakarta.
7. Standar Nasional Indonesia (SNI-01-2345-1991). Petunjuk Pengujian Organoleptik.
8. Sugiyono, Fitriyono A dan Tien R.M. 2010. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. Alfabeta. Bandung.