Đã chia sẻ đến cho các bạn một bài mẫu khoá luận về giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ nhà hàng khu du lịch văn thánh hoàn toàn xuất sắc, chẳng những thế lại còn hay nữa cơ. Các bạn muốn tải bài mẫu này vui lòng nhắn tin qua zalo : 0934.573.149 để được hỗ trợ tải nhé.

1. GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ NHÀ
HÀNG KHU DU LỊCH VĂN THÁNH
Tham khảo thêm tài liệu tại Luanvantot.com
Dịch Vụ Hỗ Trợ Viết Thuê Báo Cáo, Khoá Luận, Luận Văn
Zalo Hỗ Trợ : 0934.573.149

2. LỜI CAM ĐOAN
Tôi tên Trần Như Thiên Ý xin cam đoan các số liệu, thông tin sử dụng trong bài
Báo cáo tốt nghiệp này được thu thập từ nguồn thực tế tại Công ty, trên các sách báo khoa
học chuyên ngành (có trích dẫn đầy đủ và theo đúng qui định); Nội dung trong báo cáo
này do kinh nghiệm của bản thân được rút ra từ quá trình nghiên cứu và thực tế tại nhà
hàng khu du lịch Văn Thánh KHÔNG SAO CHÉP từ các nguồn tài liệu, báo cáo khác.
Nếu sai sót Tôi xin hoàn toàn chịu trách nhiệm theo qui định của Nhà Trường và
Pháp luật.
Sinh viên
Trần Như Thiên Ý
LỜI CẢM ƠN

3. Đầu tiên em xin gửi lời cảm ơn đến khu du lịch Văn Thánh. Trong thời gian qua em
đã được thực tập tại đây, nơi được biết đến với sự tiện nghi, sang trọng cùng với đội ngũ
nhân viên chuyên nghiệp, nhiệt tình hàng đầu TP.HCM. Em đã được đơn vị thực tập tạo
điều kiện thuận lợi để em hoàn thành đợt thực tập vừa qua một cách tốt nhất trong việc học
tập nghiệp vụ nhà hàng, từ hoàn thiện tính nghiệp vụ đến rèn luyện tính kỷ kuật trong công
việc. Đây là những kiến thức thực tế rất quan trọng cho hiện tại lẫn sau này.
Em cảm ơn Ban lãnh đạo khu du lịch, các anh chị nhân viên tại nhà hàng Văn Thánh
đã hướng dẫn và chỉ bảo tận tình, giúp em có thêm kiến thức để hoàn thành tốt bài báo cáo
của mình.
Em chân thành cảm ơn giáo viên hướng dẫn – Thạc sĩ Nguyễn Thị Thu Hoà người
sẵn sàng hướng dẫn và cung cấp cho em những kiến thức cần thiết phục vụ cho chuyên
đề.
Cuối cùng em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến Trường Đại học Công nghệ TP.HCM và
Khoa Quản trị Du lịch – Nhà hàng – Khách sạn đã tạo những thuận lợi về thời gian thực
tập và tài liệu chuyên môn để hoàn thành bài chuyên đề tốt nghiệp.
Em xin chân thành cảm ơn!
Trần Như Thiên Ý
TÓM TẮT ĐỀ TÀI

4. Đề tài trong chuyên đề tốt nghiệp “ Giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ nhà hàng
khu du lịch Văn Thánh ” là một đề tài nghiên cứu về “ chất lượng dịch vụ ” trong nhà hàng.
Sau khi khai thác các khía cạnh thì bài chuyên đề được chia làm ba chương:
Chương 1: Cơ sở lí thuyết
Ở chương này, chuyên đề sẽ đào sâu về các khái niệm về chất lượng dịch vụ, quy
trình phục vụ nhà hàng.
Chương 2: Thực trạng về chất lượng dịch vụ tại nhà hàng khu du lịch Văn Thánh
Ở chương này, Chuyên đề sẽ tiếp tục cung cấp các thông tin của nhà hàng như vị trí,
cơ sở vật chất, trang thiết bị,... và thực trạng chất lượng dịch vụ của nhà hàng khu du lịch
Văn Thánh. Bên cạnh đó còn có những yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ tại nhà
hàng.
Chương 3: Giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ nhà hàng tại khu du lịch Văn Thánh
Ở chương này, sẽ tập trung đi tìm những giải pháp để giải quyết những vấn đề liên
quan đến việc nâng cao chất lượng dịch vụ tại nhà hàng khu du lịch Văn Thánh.

5. CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập – Tự do – Hạnh phúc
---------
NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP
Họ và tên sinh viên :......................................................................................................
MSSV :......................................................................................................
Lớp :......................................................................................................
1. Thời gian thực tập
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
2. Bộ phận thực tập
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
3. Tinh thần trách nhiệm với công việc và ý thức chấp hành kỷ luật
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
4. Nhận xét chung
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
Tp.HCM, ngày ..... tháng ...... năm 20.....
Đơn vị thực tập
(Ký, ghi rõ họ tên và đóng dấu)
-------------------------------------

6. CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập – Tự do – Hạnh phúc
---------
NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN
Họ và tên sinh viên :......................................................................................................
MSSV :......................................................................................................
Lớp :......................................................................................................
Nhận xét chung
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
Điểm BCTN (Điểm số và điểm chữ)
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
Tp.HCM, ngày ..... tháng ...... năm 20.....
Giảng viên hướng dẫn
(Ký, ghi rõ họ tên)

7. MỤC LỤC
CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ THUYẾT ....................................................................................1
1.1 Giới thiệu về nhà hàng .....................................................................................................1
1.1.1 Khái niệm về nhà hàng.............................................................................................1
1.1.2 Khái niệm về kinh doanh ăn uống ..........................................................................2
1.2 Khái niệm về chất lượng dịch vụ...................................................................................3
1.2.1 Khái niệm về chất lượng...........................................................................................3
1.2.2 Khái niệm về dịch vụ................................................................................................3
1.2.3 Khái niệm về chất lượng dịch vụ ............................................................................4
1.3 Các tiêu chí chất lượng dịch vụ......................................................................................6
1.4 Quy trình phục vụ............................................................................................................11
1.4.1 Tiệc Alacarte............................................................................................................11
1.4.2 Bày và phục vụ một bàn tiệc Buffet......................................................................12
Tóm tắt chương 1......................................................................................................................13
CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG VỀ CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ TẠI NHÀ HÀNG KHU
DU LỊCH VĂN THÁNH.......................................................................................................14
2.1Tổng quan về khu du lịch Văn Thánh .........................................................................14
2.1.1 Lịch sử hình thành và phát triển khu du lịch Văn Thánh ..................................14
2.1.2 Chức năng và nhiệm vụ của nhà hàng khu du lịch Văn Thánh ........................16
2.1.3 Cơ cấu tổ chức ........................................................................................................16
2.1.3.1. Sơ đồ tổ chức.........................................................................................16
2.1.3.2. Chức năng, nhiệm vụ của các phòng ban ..........................................17

8. 2.1.4 Tình hình kinh doanh khu du lịch văn thánh ......................................................18
2.1.5 Định hướng khu du lịch văn thánh.......................................................................35
2.2Thực trạng chất lượng dịch vụ nhà hàng khu du lịch Văn Thánh .......................45
2.2.1 Thực trạng chất lượng dịch vụ nhà hàng ............................................................45
2.2.2 Quy trình phục vụ ..................................................................................................52
2.2.2.1 Alacarte.................................................................................................52
2.2.2.2 Buffet ....................................................................................................52
2.3Đánh giáchung về chất lượng dịch vụ tại nhà hàng khu du lịch Văn Thánh ...........53
2.3.1 Ưu điểm .................................................................................................................53
2.3.2 Nhược điểm............................................................................................................55
Tóm tắt chương 2......................................................................................................................56
CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ NHÀ HÀNG TẠI
KHU DU LỊCH VĂN THÁNH............................................................................................58
3.1 Giải pháp 01 .....................................................................................................................58
3.1.1. Cơ sở đề ra giải pháp.............................................................................................58
3.1.2. Cách thực hiện .......................................................................................................58
3.2 Giải pháp 02 ......................................................................................................................59
3.2.1 Cơ sở đề ra giải pháp ...............................................................................................59
3.2.2 Cách thực hiện ..........................................................................................................59
3.3. Giải pháp 03 .....................................................................................................................60
3.4. Kiến nghị...........................................................................................................................64
Tóm tắt chương 3......................................................................................................................66
KẾT LUẬN ..............................................................................................................................67

9. DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT
CLDV: chất lượng dịch vụ
KDLVT: khu du lịch Văn Thánh

10. DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU, SƠ ĐỒ
Sơ đồ 1.1 Cấu thành của chất lượng dịch vụ.
Bảng 1.2 Tiêu chí đánh giá chất lượng và mẫu câu hỏi.
Sơ đồ 2.1 Sơ đồ tổ chức quản lý KDLVT.
Bảng 2.2 Daily KDLVT Staff Section Assignment
Bảng 2.3 So sánh giá bán Buffet trưa và tối tại các nhà hàng trong thành phố

11. LỜI MỞ DẦU
1. Đặt vấn đề
Ngày nay, khi đời sống vật chất của con người ngày càng sung túc thì du lịch đã trở
thành nhu cầu cơ bản, thiết yếu. Người ta có thể đi vòng quanh thế giới khi có nhiều tiền,
đi một vài nước khi có ít tiền hơn và thậm chí chỉ cần rời khỏi nơi cư trú của mình một
khoảng cách rất ngắn trong một khoảng thời gian tương đối cũng đủ khiến họ thỏa mãn
nhu cầu của bản thân. Bên cạnh đó, trong bối cảnh hiện nay, nước ta không những hội nhập
về văn hóa, mà còn hội nhập về kinh tế đã đi đầu, mở đường cho những hợp tác khác, thì
ngày càng nhiều có những hoạt động kinh doanh diễn ra bên ngoài lãnh thổ của mình –

12. kinh tế toàn cầu. Người ta rời khỏi nơi ở thường xuyên của mình để du lịch, làm việc, chữa
bệnh, …
Nhưng cũng có nhiều nguời tự hỏi: “Hôm nay tôi sẽ làm gì?”. Đến khách sạn 5 sao
và thưởng thức bữa tối cùng gia đình, tham dư tiệc cưới của người bạn thân, dự họp mặt kỉ
niệm ngày thành lập công ty … Bên cạnh những đòi hỏi để thỏa mãn những nhu cầu cơ
bản: ăn, ngủ, ở … cuộc sống tiện nghi và không khí thân mật, “cảm nhận không khí gia
đình” là những yêu cầu mà các nhà kinh doanh khách sạn và nhà hàng phải đi trước và mức
độ đáp ứng những đòi hỏi này trở thành yếu tố đánh giá sự thành công, uy tín của bất kỳ
cơ sở kinh doanh lưu trú nào. Đó là nguyên nhân tại sao ngày nay các cơ sở kinh doanh
lưu trú cao cấp đều bao gồm luôn cả hoạt động kinh doanh ẩm thực, vừa đa dạng hóa các
“sản phẩm” của mình, vừa tăng doanh thu, vừa là một trong những yếu tố marketing hiệu
quả nhất. Hoạt động kinh doanh khách sạn – nhà hàng cũng vì vậy mà trở thành một hoạt
động tổng hòa các hoạt động phối hợp khác: kinh doanh luu trú, kinh doanh ẩm thực, kinh
doanh các dịch vụ bổ sung (massage, gym, bơi lội, hội họp, tiệc, ...). Các khách sạn càng
cao cấp thì các dịch vụ trên càng độc đáo, đa dạng. Và môi trường khách sạn cũng ngày
càng thu hút nhiều sự quan tâm của mọi người, nhất là giới trẻ ngày nay.
2. Mục đích nghiên cứu
Mục tiêu nghiên cứu của đề tài là tìm ra những giải pháp để có thể nâng cao chất lượng
dịch vụ tại nhà hàng trong khách sạn bởi vì mối quan tâm hàng đầu của khách hàng là chất
lượng. Để thực hiện được mục tiêu trên ta phải xác định được thị hiếu của khách hàng và
những yêu cầu họ mong muốn được đáp ứng khi đến với nhà hàng trong khách sạn. Không
những thế chúng ta còn phải nghiên cứu chất lượng dịch vụ hiện có của nhà hàng, xem nên
nâng cao cái nào, thay đổi cái nào cho phù hợp với nhu cầu hiện tại của khách hàng. Không
phải chỉ đáp ứng nhu cầu của khách hàng hiện tại mà ta còn cần nghiên cứu thị hiếu và nhu
cầu của khách hàng mới để có thể đưa ra những dịch vụ có chất lượng cao nhằm thu hút
lượng khách đó về cho nhà hàng. Có như thế chúng ta mới nâng cao được chất lượng dịch
vụ hiện tại, đưa thêm các phương án mới cho dịch vụ trong tương lai. Từ đó, ngoài việc có
thể nâng cao được doanh thu cho nhà hàng mà chúng ta còn có thể mở thêm các loại hình
sản phẩm và dịch vụ trong bộ phận F & B nói chung và nhà hàng nói riêng, và còn đưa ra

13. được những chiến lược cũng như biện pháp cụ thể để phục vụ tốt cho cơ cấu khách hiện tại
và cũng như định hướng để phát triển thị trường khách mới. Cũng chính vì lý do đó mà
em chọn đề tài “Nâng cao chất lượng dịchvụ tại Nhà Hàng Khu Du Lịch Văn Thánh”
là khóa luận tốt nghiệp.
3. Phạm vi nghiên cứu
- Phạm vi không gian: đề tài được nghiên cứu tại Nhà Hàng Khu Du Lịch Văn Thánh.
- Phạm vi thời gian: em nghiên cứu tình hình chất lượng của Nhà Hàng Khu Du Lịch
Văn Thánh Saigon từ tháng 01 năm 2017 cho đến nay.
4. Kết cấu đề tài
Đề tài gồm có ba chương:
Chương 1: Cơ sở lý thuyết
Chương 2: Thực trạng về chất lượng dịch vụ tại nhà hàng khu du lịch Văn Thánh
Chương 3: Giải pháp nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ nhà hàng tại khu du lịch Văn
Thánh