2. Madelaine Perea
Op. Ristorazione Preparazione Pasti 2^A 2014/15
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Indice
Introduzione pag. 2
Presentazione azienda pag. 3
Aspettative dello studente pag. 4
Descrizione dell’attività svolta pag. 5-7
Commento a fine stage pag. 8
Data e firma pag. 9
3. Madelaine Perea
Op. Ristorazione Preparazione Pasti 2^A 2014/15
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Introduzione:
Dal 16 Marzo al 30 Aprile, ho fatto la mia prima esperienza al Cibo Enò
con 210 ore.
Ho scelto di fare cucina, perché è su quello che mi vorrei specializzare. Ma
ho visto un po’ anche come funziona il servizio sala.
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Presentazione azienda:
Cibo Enò è una Enosteria che si trova proprio adiacente al nuovo
Politecnico della zona di Bovisa in via Schiaffino, 21.
Cibo Enò, è più di un enoteca. Qualcosa di più di un ristorante.
E’ una piccola oasi del gusto, dei sapori e degli odori nel pieno cuore del
vecchio quartiere Bovisa.
E’ un piccolo ritrovo per gli appassionati della buona tavola
dove il solo requisito per frequentarlo è quello di sentirsi buongustai
o semplicemente di volerlo diventare; una nicchia per gli amanti dei
piccoli piaceri della vita.
Cibo Enò, come menù, dispone il menù del giorno. La cucina è di quella
buona tradizionale, che si fa anche portabandiera della regionalità
marchigiana ed emiliana delle signore; Bruna e Maura. Il locale offre
anche di piatti per vegetariani e celiaci.
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Le mie aspettative? :
Per iniziare, il giorno che ho saputo che avrei fatto lo stage al Cibo Enò.
Sono andata subito a vedere in internet com’era il posto e di cosa si
trattava, giusto per essere informata, dato che non conoscevo il posto.
E devo dire che ero molto contenta della notizia.
Magari il posto non sarà molto grande. Ma come si sa dire,
dietro le piccole cose, in realtà c’è qualcosa di molto più grande.
Durante lo stage, da tutor mi ha fatto lo chef del ristorante, Fanco Croci.
Che per me, questo era ed è una bella esperienza, perché uno da uno chef
ha da imparare davvero molto.
Infatti erano queste le mie aspettative dello stage, finirlo e non rimanere
nello stesso gradino in cui ho iniziato, ma raggiungere un gradino
successivo.
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Descrizione dell’attività svolta:
Iniziavo alle 9:30 e il mio primo compito che mi avevano assegnato,
era quello di fare la focaccia. Così quando iniziava il servizio era già pronta
per darla hai clienti del pranzo.
Trovandomi nei primi giorni, Franco mi diceva con ogni dettaglio
gli ingredienti per farla, per quanto tempo deve lievitare, per quanto tempo
e a che temperatura deve stare in forno.
E così faceva con ogni altro lavoro che dovevo svolgere.
Fino che, con i giorni mi dovevo cominciare a muovere da sola.
E se qualcosa non avevo capito bene, era pure disposto a rispiegarmela.
Il loro muoversi nei servizi, mi piace davvero molto. Quando si tratta di
un tavolo a gruppo, servono a tutti insieme. Si organizzano per mandare
tutto caldo, senza lasciare ad aspettare molto, a uno dei clienti.
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Uno dei piatti che ho visto,
sul procedimento di come si fanno
è stato il risotto all’ossobuco...
Fare i ravioli, devo dire che non è una passeggiata. Infatti le prime volte
lasciavo dentro un po’ d’aria, perché non gli chiudevo molto bene.
Ma, mammano che si fanno, si migliora.
Quindi essendo la mia prima volta che gli facevo, ecco qui delle foto che ho
scatatto, giusto per ricordo...
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Con i gnocchi invece, mi è andata
un po’ diverso…
Sono riuscita a farli bene dalla
prima volta.
Mi ricordo, che quando finivo i lavori con la farina, il grembiule era bello
bianco. E la frase di Franco era, che ora ci toccava pulire tutta la Bovisa.
E questo era giusto per farmi capire che devo trattare di migliorare sulla
pulizia mentre lavoro.
Ho visto anche delle basi di pasticceria. Come si fanno le torte con la crema
pasticcera, la crostata al cioccolato o alla marmellata, la crostatina al cacao
amaro con marmellata di ananas, il tiramisù e alcuni altri..
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Il mio commento a fine stage? :
Per iniziare, devo dire che il mio ultimo giorno
è stato come un addio gradevole.
Finalmente gli ho fatto un piatto del mio paese; arroz con menestra y carne
frita con patacones. Che l’abbiamo mangiato come pranzo. E il piatto ha
fatto ricordare a Franco, quando lui era andato all’Onduras a cucinare per
l’isola dei famosi.
E come cena invece, abbiamo mangiato una buona paiella fatta dal chef
Franco.
Come ho detto prima, sono molto contenta della mia prima esperienza e il
posto che mi ha scelto la tutor, che un grazie non basterebbe il mio
ringraziamento.
