1. Pirjo Mattila, Juha-Matti Pihlava, Jarkko
Hellström, Merja Eurola, Sari Mäkinen,
Taina Jalava, Anne Pihlanto
Valkuaisrikkaiden kasvien
koostumus

2. • Paljon proteiinia, myös välttämättömiä
aminohappoja paljon, mutta rikkipitoi-
sista aminohapoista puute
• Paljon lysiiniä
• Kuitua paljon kokonaisessa pavussa,
kuoriminen pienentää pitoisuutta
• Kaliumia runsaasti
• Vitamiineja (esim. folaatti, muut
B-ryhmän vitamiinit)
• Kondensoituneita tanniineja runsaasti etenkin kokonaisessa
pavussa, kuoriminen pienentää
• Sisältää antinutrientteja kuten visiiniä ja konvisiiniä (favismi),
fytiinihappoa (kuoriminen ei pienennä)
• Myrkyllinen lektiini (kuumennettava, käyttöohjeet)
Härkäpapu
9-Nov-17
Novel protein sources for food security (ScenoProt)
2
Luken kuvapankki

3. • Paljon proteiinia, myös välttämättömiä aminohappoja
paljon, mutta rikkipitoisia aminohappoja ja valiinia
vähän
• Erittäin paljon liukenematonta kuitua
• Useiden mineraalien hyvä lähde verrattuna
tavanomaisiin viljoihin
• B-ryhmän vitamiineja (tiamiini, niasiini ja riboflaviini),
tokoferoleja, karotenoideja, kasvisteroleja,
fenoliyhdisteitä
• Vähän antinutrientteja (mm. fytiinihappoa), ei vaadi
kuumennusta
• Makealupiinilla on todettu olevan hyviä vaikutuksia
veren lipideihin, verenpaineeseen,
insuliiniaineenvaihduntaan ja suolistomikrobeihin
Lupiini
9-Nov-17
Novel protein sources for food security (ScenoProt)
3

4. • Tattarileseessä enemmän proteiinia kuin
kuoritussa kokonaisessa tattarissa,
kuitua yhtä paljon
• Hyvä aminohappoprofiili
• Etenkin lese hyvä mineraalien lähde,
paljon sinkkiä
• Kokonaisfenolipitoisuus korkea
• Sisältää kondensoituneita tanniineja ja
flavonoideja
• Saattaa olla hypoglykeemisiä vaikutuksia diabeetikoilla
• Saattaa alentaa kolesterolia, estää syöpää ja sillä
saattaa olla tulehdusta vähentäviä vaikutuksia
lisätutkimuksia tarvitaan
Tattari
9-Nov-17
Novel protein sources for food security (ScenoProt)
4
Luken kuvapankki

5. • Hyvä aminohappoprofiili
• Hiominen saponiinien poistamiseksi vähentää
ravintokuidun määrää n. 40 % ja proteiinin määrää vielä
enemmän. Myös välttämättömien aminohappojen määrä
vähenee merkittävästi hiomisen jälkeen
• Kokonainen kvinoa on myös erinomainen mineraalien
lähde  hiominen vähentää merkittävästi
• Hyvä riboflaviinin, tiamiinin, folaatin, B6-vitamiinin ja E-vitamiinin
lähde
• Sisältää paljon fenolihappoja, flavonoideja ja kasvisteroleja
• Sisältää toksisia ja mahalaukkua ärsyttäviä saponiineja, jotka
täytyy poistaa pesemällä tai hiomalla
• Fytiinihappo, trypsiini-inhibiittoreita
• Saattaa ehkäistä sydän- ja verisuonitauteja
Kvinoa
9-Nov-17
Novel protein sources for food security (ScenoProt)
5
Luken kuvapankki

6. • Sisältää runsaasti hyvälaatuista öljyä
• Melko paljon proteiinia, jonka aminohappoprofiili on
suhteellisen hyvä, puristekakussa paljon
• Kohtalaisen paljon mineraaleja ja kuitua, puristekakussa
paljon
• E-vitamiinia (gamma-tokoferoli), B-ryhmän vitamiineja
• Rikkain fytoestrogeenien (lignaanien, secoisolariciresinol
diglycoside) lähde, fenoliyhdisteitä,
• Syanogeenisiä glykosideja, fytiinihappoa,
• Terveysvaikutukset perustuvat öljyyn, kuituun ja
lignaaneihin
• Saattaa estää hormonaalisia syöpiä, sydän- ja
verisuonitauteja, diabetestä sekä osteoporoosia ym. Toimii
vaihevuosi-ikäisillä naisilla heikkona estrogeenina
Pellava
9-Nov-17
Novel protein sources for food security (ScenoProt)
6
Luken kuvapankki

7. • Kokonainen siemen on hyvä proteiinin lähde,
puristekakku erittäin hyvä, kuoressa vähemmän
• Kokonaisissa siemenissä myös melko hyvä
aminohappoprofiili
• Kokonainen öljyhampun siemen myös hyvä mineraalien
lähde, puristekakku erinomainen, kuoressa vähemmän
• Sisältää paljon hyvälaatuista öljyä ja tokoferoleja
• Sisältää kondensoituneita tanniineja ja fytiinihappoa
• Kannabinoideja, lignanamidja, flavonoideja, stilbenoideja,
terpenoideja, lignaaneja, alkaloideja.
• Terveysvaikutuksia vähän tutkittu, mutta saattaa alentaa
riskiä sairastua 2 tyypin diabetekseen ja sydän- ja
verisuonitauteihin.
Öljyhamppu
9-Nov-17
Novel protein sources for food security (ScenoProt)
7

8. • Runsaasti proteiinia ja kuitua
• Paljon välttämättömiä aminohappoja ja tasapainoinen
aminohappoprofiili (korkealaatuisin tutkituista kasveista)
• Paljon mineraaleja, kalsiumpitoisuus korkein tutkituista
kasveista
• Kokonaisfenolipitoisuus suurin tutkituista, sisältää paljon
sinapiinia ja sinapiinihappoa
• Sisältää antinutrientteja, kondensoituneita tanniineita,
fytiinihappoa ja glukosinolaatteja
Rypsin puristekakku
9-Nov-17
Novel protein sources for food security (ScenoProt)
8
Lukenkuvapankki

9. KIITOS!
9-Nov-17
Novel protein sources for food security (ScenoProt)
9

10. Välttämättömät aminohapot (g/16 g N)
9-Nov-17
Novel protein sources for food security (ScenoProt)
10
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
Tyr
Phe
His
Leu
Val
Ile
Thr
Cys
Met
Lys
Aminohappokoostumuksen lisäksi proteiinien
sulavuus vaikuttaa proteiinin ravintoarvoon ja
aminohappojen käytettävyyteen elimistössä.