Valkuaisrikkaiden kasvien koostumus, Pirjo Mattila

Natural Resources Institute Finland (Luke) / Luonnonvarakeskus (Luke)
Natural Resources Institute Finland (Luke) / Luonnonvarakeskus (Luke)Senior Specialist, Executive Communication at Natural Resources Institute Finland (Luke)
Pirjo Mattila, Juha-Matti Pihlava, Jarkko
Hellström, Merja Eurola, Sari Mäkinen,
Taina Jalava, Anne Pihlanto
Valkuaisrikkaiden kasvien
koostumus
• Paljon proteiinia, myös välttämättömiä
aminohappoja paljon, mutta rikkipitoi-
sista aminohapoista puute
• Paljon lysiiniä
• Kuitua paljon kokonaisessa pavussa,
kuoriminen pienentää pitoisuutta
• Kaliumia runsaasti
• Vitamiineja (esim. folaatti, muut
B-ryhmän vitamiinit)
• Kondensoituneita tanniineja runsaasti etenkin kokonaisessa
pavussa, kuoriminen pienentää
• Sisältää antinutrientteja kuten visiiniä ja konvisiiniä (favismi),
fytiinihappoa (kuoriminen ei pienennä)
• Myrkyllinen lektiini (kuumennettava, käyttöohjeet)
Härkäpapu
9-Nov-17
Novel protein sources for food security (ScenoProt)
2
Luken kuvapankki
• Paljon proteiinia, myös välttämättömiä aminohappoja
paljon, mutta rikkipitoisia aminohappoja ja valiinia
vähän
• Erittäin paljon liukenematonta kuitua
• Useiden mineraalien hyvä lähde verrattuna
tavanomaisiin viljoihin
• B-ryhmän vitamiineja (tiamiini, niasiini ja riboflaviini),
tokoferoleja, karotenoideja, kasvisteroleja,
fenoliyhdisteitä
• Vähän antinutrientteja (mm. fytiinihappoa), ei vaadi
kuumennusta
• Makealupiinilla on todettu olevan hyviä vaikutuksia
veren lipideihin, verenpaineeseen,
insuliiniaineenvaihduntaan ja suolistomikrobeihin
Lupiini
9-Nov-17
Novel protein sources for food security (ScenoProt)
3
• Tattarileseessä enemmän proteiinia kuin
kuoritussa kokonaisessa tattarissa,
kuitua yhtä paljon
• Hyvä aminohappoprofiili
• Etenkin lese hyvä mineraalien lähde,
paljon sinkkiä
• Kokonaisfenolipitoisuus korkea
• Sisältää kondensoituneita tanniineja ja
flavonoideja
• Saattaa olla hypoglykeemisiä vaikutuksia diabeetikoilla
• Saattaa alentaa kolesterolia, estää syöpää ja sillä
saattaa olla tulehdusta vähentäviä vaikutuksia
lisätutkimuksia tarvitaan
Tattari
9-Nov-17
Novel protein sources for food security (ScenoProt)
4
Luken kuvapankki
• Hyvä aminohappoprofiili
• Hiominen saponiinien poistamiseksi vähentää
ravintokuidun määrää n. 40 % ja proteiinin määrää vielä
enemmän. Myös välttämättömien aminohappojen määrä
vähenee merkittävästi hiomisen jälkeen
• Kokonainen kvinoa on myös erinomainen mineraalien
lähde  hiominen vähentää merkittävästi
• Hyvä riboflaviinin, tiamiinin, folaatin, B6-vitamiinin ja E-vitamiinin
lähde
• Sisältää paljon fenolihappoja, flavonoideja ja kasvisteroleja
• Sisältää toksisia ja mahalaukkua ärsyttäviä saponiineja, jotka
täytyy poistaa pesemällä tai hiomalla
• Fytiinihappo, trypsiini-inhibiittoreita
• Saattaa ehkäistä sydän- ja verisuonitauteja
Kvinoa
9-Nov-17
Novel protein sources for food security (ScenoProt)
5
Luken kuvapankki
• Sisältää runsaasti hyvälaatuista öljyä
• Melko paljon proteiinia, jonka aminohappoprofiili on
suhteellisen hyvä, puristekakussa paljon
• Kohtalaisen paljon mineraaleja ja kuitua, puristekakussa
paljon
• E-vitamiinia (gamma-tokoferoli), B-ryhmän vitamiineja
• Rikkain fytoestrogeenien (lignaanien, secoisolariciresinol
diglycoside) lähde, fenoliyhdisteitä,
• Syanogeenisiä glykosideja, fytiinihappoa,
• Terveysvaikutukset perustuvat öljyyn, kuituun ja
lignaaneihin
• Saattaa estää hormonaalisia syöpiä, sydän- ja
verisuonitauteja, diabetestä sekä osteoporoosia ym. Toimii
vaihevuosi-ikäisillä naisilla heikkona estrogeenina
Pellava
9-Nov-17
Novel protein sources for food security (ScenoProt)
6
Luken kuvapankki
• Kokonainen siemen on hyvä proteiinin lähde,
puristekakku erittäin hyvä, kuoressa vähemmän
• Kokonaisissa siemenissä myös melko hyvä
aminohappoprofiili
• Kokonainen öljyhampun siemen myös hyvä mineraalien
lähde, puristekakku erinomainen, kuoressa vähemmän
• Sisältää paljon hyvälaatuista öljyä ja tokoferoleja
• Sisältää kondensoituneita tanniineja ja fytiinihappoa
• Kannabinoideja, lignanamidja, flavonoideja, stilbenoideja,
terpenoideja, lignaaneja, alkaloideja.
• Terveysvaikutuksia vähän tutkittu, mutta saattaa alentaa
riskiä sairastua 2 tyypin diabetekseen ja sydän- ja
verisuonitauteihin.
Öljyhamppu
9-Nov-17
Novel protein sources for food security (ScenoProt)
7
• Runsaasti proteiinia ja kuitua
• Paljon välttämättömiä aminohappoja ja tasapainoinen
aminohappoprofiili (korkealaatuisin tutkituista kasveista)
• Paljon mineraaleja, kalsiumpitoisuus korkein tutkituista
kasveista
• Kokonaisfenolipitoisuus suurin tutkituista, sisältää paljon
sinapiinia ja sinapiinihappoa
• Sisältää antinutrientteja, kondensoituneita tanniineita,
fytiinihappoa ja glukosinolaatteja
Rypsin puristekakku
9-Nov-17
Novel protein sources for food security (ScenoProt)
8
Lukenkuvapankki
KIITOS!
9-Nov-17
Novel protein sources for food security (ScenoProt)
9
Välttämättömät aminohapot (g/16 g N)
9-Nov-17
Novel protein sources for food security (ScenoProt)
10
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
Tyr
Phe
His
Leu
Val
Ile
Thr
Cys
Met
Lys
Aminohappokoostumuksen lisäksi proteiinien
sulavuus vaikuttaa proteiinin ravintoarvoon ja
aminohappojen käytettävyyteen elimistössä.
1 of 10

Recommended

Elintarvikekemiaa yleistä 250213 by
Elintarvikekemiaa yleistä 250213Elintarvikekemiaa yleistä 250213
Elintarvikekemiaa yleistä 250213Satu Vuorela
781 views11 slides
Ravitsemusseminaari 2016 – Vatsa Kuntoon by
Ravitsemusseminaari 2016 – Vatsa KuntoonRavitsemusseminaari 2016 – Vatsa Kuntoon
Ravitsemusseminaari 2016 – Vatsa KuntoonOlli Sovijärvi
8.9K views45 slides
Hyvinvoiva vatsa 6.10.2017 by
Hyvinvoiva vatsa 6.10.2017Hyvinvoiva vatsa 6.10.2017
Hyvinvoiva vatsa 6.10.2017Janne Sallinen
329 views25 slides

More Related Content

More from Natural Resources Institute Finland (Luke) / Luonnonvarakeskus (Luke)

Sään ääri-iilmiöiden aiheuttama stressi näkyy timotein ja nurminadan rehuarvo... by
Sään ääri-iilmiöiden aiheuttama stressi näkyy timotein ja nurminadan rehuarvo...Sään ääri-iilmiöiden aiheuttama stressi näkyy timotein ja nurminadan rehuarvo...
Sään ääri-iilmiöiden aiheuttama stressi näkyy timotein ja nurminadan rehuarvo...Natural Resources Institute Finland (Luke) / Luonnonvarakeskus (Luke)
23 views12 slides

More from Natural Resources Institute Finland (Luke) / Luonnonvarakeskus (Luke)(20)

Valkuaisrikkaiden kasvien koostumus, Pirjo Mattila

  • 1. Pirjo Mattila, Juha-Matti Pihlava, Jarkko Hellström, Merja Eurola, Sari Mäkinen, Taina Jalava, Anne Pihlanto Valkuaisrikkaiden kasvien koostumus
  • 2. • Paljon proteiinia, myös välttämättömiä aminohappoja paljon, mutta rikkipitoi- sista aminohapoista puute • Paljon lysiiniä • Kuitua paljon kokonaisessa pavussa, kuoriminen pienentää pitoisuutta • Kaliumia runsaasti • Vitamiineja (esim. folaatti, muut B-ryhmän vitamiinit) • Kondensoituneita tanniineja runsaasti etenkin kokonaisessa pavussa, kuoriminen pienentää • Sisältää antinutrientteja kuten visiiniä ja konvisiiniä (favismi), fytiinihappoa (kuoriminen ei pienennä) • Myrkyllinen lektiini (kuumennettava, käyttöohjeet) Härkäpapu 9-Nov-17 Novel protein sources for food security (ScenoProt) 2 Luken kuvapankki
  • 3. • Paljon proteiinia, myös välttämättömiä aminohappoja paljon, mutta rikkipitoisia aminohappoja ja valiinia vähän • Erittäin paljon liukenematonta kuitua • Useiden mineraalien hyvä lähde verrattuna tavanomaisiin viljoihin • B-ryhmän vitamiineja (tiamiini, niasiini ja riboflaviini), tokoferoleja, karotenoideja, kasvisteroleja, fenoliyhdisteitä • Vähän antinutrientteja (mm. fytiinihappoa), ei vaadi kuumennusta • Makealupiinilla on todettu olevan hyviä vaikutuksia veren lipideihin, verenpaineeseen, insuliiniaineenvaihduntaan ja suolistomikrobeihin Lupiini 9-Nov-17 Novel protein sources for food security (ScenoProt) 3
  • 4. • Tattarileseessä enemmän proteiinia kuin kuoritussa kokonaisessa tattarissa, kuitua yhtä paljon • Hyvä aminohappoprofiili • Etenkin lese hyvä mineraalien lähde, paljon sinkkiä • Kokonaisfenolipitoisuus korkea • Sisältää kondensoituneita tanniineja ja flavonoideja • Saattaa olla hypoglykeemisiä vaikutuksia diabeetikoilla • Saattaa alentaa kolesterolia, estää syöpää ja sillä saattaa olla tulehdusta vähentäviä vaikutuksia lisätutkimuksia tarvitaan Tattari 9-Nov-17 Novel protein sources for food security (ScenoProt) 4 Luken kuvapankki
  • 5. • Hyvä aminohappoprofiili • Hiominen saponiinien poistamiseksi vähentää ravintokuidun määrää n. 40 % ja proteiinin määrää vielä enemmän. Myös välttämättömien aminohappojen määrä vähenee merkittävästi hiomisen jälkeen • Kokonainen kvinoa on myös erinomainen mineraalien lähde  hiominen vähentää merkittävästi • Hyvä riboflaviinin, tiamiinin, folaatin, B6-vitamiinin ja E-vitamiinin lähde • Sisältää paljon fenolihappoja, flavonoideja ja kasvisteroleja • Sisältää toksisia ja mahalaukkua ärsyttäviä saponiineja, jotka täytyy poistaa pesemällä tai hiomalla • Fytiinihappo, trypsiini-inhibiittoreita • Saattaa ehkäistä sydän- ja verisuonitauteja Kvinoa 9-Nov-17 Novel protein sources for food security (ScenoProt) 5 Luken kuvapankki
  • 6. • Sisältää runsaasti hyvälaatuista öljyä • Melko paljon proteiinia, jonka aminohappoprofiili on suhteellisen hyvä, puristekakussa paljon • Kohtalaisen paljon mineraaleja ja kuitua, puristekakussa paljon • E-vitamiinia (gamma-tokoferoli), B-ryhmän vitamiineja • Rikkain fytoestrogeenien (lignaanien, secoisolariciresinol diglycoside) lähde, fenoliyhdisteitä, • Syanogeenisiä glykosideja, fytiinihappoa, • Terveysvaikutukset perustuvat öljyyn, kuituun ja lignaaneihin • Saattaa estää hormonaalisia syöpiä, sydän- ja verisuonitauteja, diabetestä sekä osteoporoosia ym. Toimii vaihevuosi-ikäisillä naisilla heikkona estrogeenina Pellava 9-Nov-17 Novel protein sources for food security (ScenoProt) 6 Luken kuvapankki
  • 7. • Kokonainen siemen on hyvä proteiinin lähde, puristekakku erittäin hyvä, kuoressa vähemmän • Kokonaisissa siemenissä myös melko hyvä aminohappoprofiili • Kokonainen öljyhampun siemen myös hyvä mineraalien lähde, puristekakku erinomainen, kuoressa vähemmän • Sisältää paljon hyvälaatuista öljyä ja tokoferoleja • Sisältää kondensoituneita tanniineja ja fytiinihappoa • Kannabinoideja, lignanamidja, flavonoideja, stilbenoideja, terpenoideja, lignaaneja, alkaloideja. • Terveysvaikutuksia vähän tutkittu, mutta saattaa alentaa riskiä sairastua 2 tyypin diabetekseen ja sydän- ja verisuonitauteihin. Öljyhamppu 9-Nov-17 Novel protein sources for food security (ScenoProt) 7
  • 8. • Runsaasti proteiinia ja kuitua • Paljon välttämättömiä aminohappoja ja tasapainoinen aminohappoprofiili (korkealaatuisin tutkituista kasveista) • Paljon mineraaleja, kalsiumpitoisuus korkein tutkituista kasveista • Kokonaisfenolipitoisuus suurin tutkituista, sisältää paljon sinapiinia ja sinapiinihappoa • Sisältää antinutrientteja, kondensoituneita tanniineita, fytiinihappoa ja glukosinolaatteja Rypsin puristekakku 9-Nov-17 Novel protein sources for food security (ScenoProt) 8 Lukenkuvapankki
  • 9. KIITOS! 9-Nov-17 Novel protein sources for food security (ScenoProt) 9
  • 10. Välttämättömät aminohapot (g/16 g N) 9-Nov-17 Novel protein sources for food security (ScenoProt) 10 0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 Tyr Phe His Leu Val Ile Thr Cys Met Lys Aminohappokoostumuksen lisäksi proteiinien sulavuus vaikuttaa proteiinin ravintoarvoon ja aminohappojen käytettävyyteen elimistössä.