Valkuaisrikkaiden kasvien koostumus, Pirjo Mattila
•
0 likes•419 views
Härkäpapu, Lupiini, Tattari, Kvinoa, Pellava, Öljyhamppu, Rypsin puristekakku
Recommended
Recommended
More Related Content
More from Natural Resources Institute Finland (Luke) / Luonnonvarakeskus (Luke)
More from Natural Resources Institute Finland (Luke) / Luonnonvarakeskus (Luke) (20)
Valkuaisrikkaiden kasvien koostumus, Pirjo Mattila
- 1. Pirjo Mattila, Juha-Matti Pihlava, Jarkko Hellström, Merja Eurola, Sari Mäkinen, Taina Jalava, Anne Pihlanto Valkuaisrikkaiden kasvien koostumus
- 2. • Paljon proteiinia, myös välttämättömiä aminohappoja paljon, mutta rikkipitoi- sista aminohapoista puute • Paljon lysiiniä • Kuitua paljon kokonaisessa pavussa, kuoriminen pienentää pitoisuutta • Kaliumia runsaasti • Vitamiineja (esim. folaatti, muut B-ryhmän vitamiinit) • Kondensoituneita tanniineja runsaasti etenkin kokonaisessa pavussa, kuoriminen pienentää • Sisältää antinutrientteja kuten visiiniä ja konvisiiniä (favismi), fytiinihappoa (kuoriminen ei pienennä) • Myrkyllinen lektiini (kuumennettava, käyttöohjeet) Härkäpapu 9-Nov-17 Novel protein sources for food security (ScenoProt) 2 Luken kuvapankki
- 3. • Paljon proteiinia, myös välttämättömiä aminohappoja paljon, mutta rikkipitoisia aminohappoja ja valiinia vähän • Erittäin paljon liukenematonta kuitua • Useiden mineraalien hyvä lähde verrattuna tavanomaisiin viljoihin • B-ryhmän vitamiineja (tiamiini, niasiini ja riboflaviini), tokoferoleja, karotenoideja, kasvisteroleja, fenoliyhdisteitä • Vähän antinutrientteja (mm. fytiinihappoa), ei vaadi kuumennusta • Makealupiinilla on todettu olevan hyviä vaikutuksia veren lipideihin, verenpaineeseen, insuliiniaineenvaihduntaan ja suolistomikrobeihin Lupiini 9-Nov-17 Novel protein sources for food security (ScenoProt) 3
- 4. • Tattarileseessä enemmän proteiinia kuin kuoritussa kokonaisessa tattarissa, kuitua yhtä paljon • Hyvä aminohappoprofiili • Etenkin lese hyvä mineraalien lähde, paljon sinkkiä • Kokonaisfenolipitoisuus korkea • Sisältää kondensoituneita tanniineja ja flavonoideja • Saattaa olla hypoglykeemisiä vaikutuksia diabeetikoilla • Saattaa alentaa kolesterolia, estää syöpää ja sillä saattaa olla tulehdusta vähentäviä vaikutuksia lisätutkimuksia tarvitaan Tattari 9-Nov-17 Novel protein sources for food security (ScenoProt) 4 Luken kuvapankki
- 5. • Hyvä aminohappoprofiili • Hiominen saponiinien poistamiseksi vähentää ravintokuidun määrää n. 40 % ja proteiinin määrää vielä enemmän. Myös välttämättömien aminohappojen määrä vähenee merkittävästi hiomisen jälkeen • Kokonainen kvinoa on myös erinomainen mineraalien lähde hiominen vähentää merkittävästi • Hyvä riboflaviinin, tiamiinin, folaatin, B6-vitamiinin ja E-vitamiinin lähde • Sisältää paljon fenolihappoja, flavonoideja ja kasvisteroleja • Sisältää toksisia ja mahalaukkua ärsyttäviä saponiineja, jotka täytyy poistaa pesemällä tai hiomalla • Fytiinihappo, trypsiini-inhibiittoreita • Saattaa ehkäistä sydän- ja verisuonitauteja Kvinoa 9-Nov-17 Novel protein sources for food security (ScenoProt) 5 Luken kuvapankki
- 6. • Sisältää runsaasti hyvälaatuista öljyä • Melko paljon proteiinia, jonka aminohappoprofiili on suhteellisen hyvä, puristekakussa paljon • Kohtalaisen paljon mineraaleja ja kuitua, puristekakussa paljon • E-vitamiinia (gamma-tokoferoli), B-ryhmän vitamiineja • Rikkain fytoestrogeenien (lignaanien, secoisolariciresinol diglycoside) lähde, fenoliyhdisteitä, • Syanogeenisiä glykosideja, fytiinihappoa, • Terveysvaikutukset perustuvat öljyyn, kuituun ja lignaaneihin • Saattaa estää hormonaalisia syöpiä, sydän- ja verisuonitauteja, diabetestä sekä osteoporoosia ym. Toimii vaihevuosi-ikäisillä naisilla heikkona estrogeenina Pellava 9-Nov-17 Novel protein sources for food security (ScenoProt) 6 Luken kuvapankki
- 7. • Kokonainen siemen on hyvä proteiinin lähde, puristekakku erittäin hyvä, kuoressa vähemmän • Kokonaisissa siemenissä myös melko hyvä aminohappoprofiili • Kokonainen öljyhampun siemen myös hyvä mineraalien lähde, puristekakku erinomainen, kuoressa vähemmän • Sisältää paljon hyvälaatuista öljyä ja tokoferoleja • Sisältää kondensoituneita tanniineja ja fytiinihappoa • Kannabinoideja, lignanamidja, flavonoideja, stilbenoideja, terpenoideja, lignaaneja, alkaloideja. • Terveysvaikutuksia vähän tutkittu, mutta saattaa alentaa riskiä sairastua 2 tyypin diabetekseen ja sydän- ja verisuonitauteihin. Öljyhamppu 9-Nov-17 Novel protein sources for food security (ScenoProt) 7
- 8. • Runsaasti proteiinia ja kuitua • Paljon välttämättömiä aminohappoja ja tasapainoinen aminohappoprofiili (korkealaatuisin tutkituista kasveista) • Paljon mineraaleja, kalsiumpitoisuus korkein tutkituista kasveista • Kokonaisfenolipitoisuus suurin tutkituista, sisältää paljon sinapiinia ja sinapiinihappoa • Sisältää antinutrientteja, kondensoituneita tanniineita, fytiinihappoa ja glukosinolaatteja Rypsin puristekakku 9-Nov-17 Novel protein sources for food security (ScenoProt) 8 Lukenkuvapankki
- 9. KIITOS! 9-Nov-17 Novel protein sources for food security (ScenoProt) 9
- 10. Välttämättömät aminohapot (g/16 g N) 9-Nov-17 Novel protein sources for food security (ScenoProt) 10 0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 Tyr Phe His Leu Val Ile Thr Cys Met Lys Aminohappokoostumuksen lisäksi proteiinien sulavuus vaikuttaa proteiinin ravintoarvoon ja aminohappojen käytettävyyteen elimistössä.