SlideShare a Scribd company logo

Terveys ja ruokavaliot tulevaisuuden proteiinien näkökulmasta

Anne-Maria Pajarin esitelmä ScenoProt-hankkeen Mitä syömme 2030-seminaarissa 25.1.2017.

1 of 13
Download to read offline
Anne-Maria Pajari, yliopistonlehtori, dosentti
Ravitsemustiede, Elintarvike- ja ympäristötieteiden laitos
Helsingin yliopisto
Terveys ja ruokavaliot tulevaisuuden
proteiinien näkökulmasta
Mitä syömme 2030 –seminaari
Messukeskus 25.1.2017
• Näkökulmana terveyden ylläpito, sairauksien ehkäiseminen
– ’’terveyttä edistävän ruokavalion kokonaisuus’’; uusimpien
ravitsemussuosituksien 2014 tavoite
• Työikäinen väestö (18 - 65)
– Terveyden ylläpito, sairauksien ehkäisy (sydän- ja
verisuonitaudit, tyypin 2 diabetes, syöpä)
• Lapset ja nuoret (0 – 18)
– Kasvun ja kehityksen turvaaminen
• Seniorit (yli 65)
- toimintakyvyn ylläpito, hyvä ravitsemustilanne
- lihaskadon välttäminen, liiallisen laihtumisen estäminen
Ravinto ja terveys
- mihin pitäisi kiinnittää huomiota?
26-Jan-17
Novel protein sources for food security (ScenoProt)
2
1. Ruoan rasvan laatu
– suositaan kasviöljyjen ja kalan käyttöä
– välttämättömät rasvahapot (linolihappo, alfa-
linoleenihappo, pitkäketjuiset n-3-rasvahapot)
2. Ravintokuidun saanti
- täysjyväviljat & muut kuidun lähteet
3. Kasvikunnan tuotteiden kuten vihannesten, marjojen ja
hedelmien runsas käyttö
- vitamiinit, kivennäisaineet
- fytokemikaalit kuten polyfenolit
Ravitsemuksen kolme kulmakiveä työikäisille
26-Jan-17
Novel protein sources for food security (ScenoProt)
3
• Tällä hetkellä suomalaisten työikäisten proteiininsaanti on
keskimäärin 17E%
– tulee suurimmaksi osaksi eläinperäisistä tuotteista kuten
maito, liha, kala, kananmunat
– riittää hyvin kattamaan proteiinin tarpeen, aikuisella
lähinnä elintoimintojen ja kudosten ylläpito
• Runsas lihan, erityisesti punaisen lihan, kulutus on yhdistetty
väestötutkimuksissa suolistosyövän ja T2D lisääntyneeseen
riskiin
– proteiinilähteiden osalta tulevaisuudessa tarve
monipuolistaa lähteitä ruokavaliossa
– toisaalta liha ja muut eläinkunnan proteiininlähteet hyviä
B12-vitamiinin, raudan ja sinkin lähteitä
• Lapset ja nuoret, seniorit
Entäs ne proteiinit?
26-Jan-17
Novel protein sources for food security (ScenoProt)
4
I. Korvataan osa eläinperäisistä proteiininlähteistä
kasviperäisillä
- Jo nyt viljatuotteet ovat tärkeä proteiininlähde suomalaisessa
ruokavaliossa, noin viidennes päivittäisestä proteiinista
- Perinteisten täysjyväviljojen, rukiin, vehnän, kauran ja ohran
rinnalle uusia kasviproteiinin lähteitä
- palkokasvit: esim. härkäpapu, lupiini, herneet
- pellava, rypsi
- tattari
- pähkinät
- Ravitsemuksesta ja terveydestä riippumattomat asiat:
- kotimaisuus vs. tuonti
- ekologisuus
- ympäristöystävällisyys
Tulevaisuuden proteiinilähteet ruokavaliossa 1?
26-Jan-17
Novel protein sources for food security (ScenoProt)
5
• Kohtuullinen proteiinipitoisuus
– 10 – 30 % proteiinia
• Sisältää runsaasti ravintokuitua
– Kuitu mielellään monimuotoista, ei yksi ainoa puhdas
polymeeriketju
– Suoliston kannalta paras jos suurin osa kohtuullisen hitaasti
suolistobakteerien hyväksikäytettävissä
– Veren glukoosipitoisuuksien kannalta hyvä jos mukana jonkin
verran vettä sitovia, geeliytyviä kuituja
• Sisältää kanssamatkustajia
– Vitamiinit kuten folaatti
– Fytokemikaalit kuten polyfenolit
• Suotuisa rasvahappokoostumus
26-Jan-17
Novel protein sources for food security (ScenoProt)
6
Millainen on ravitsemuksellisesti hyvä
kasviproteiinin lähde?

More Related Content

What's hot

Asiakaspäivä 13.10.2016 - Ruohonjuuri
Asiakaspäivä 13.10.2016 - RuohonjuuriAsiakaspäivä 13.10.2016 - Ruohonjuuri
Asiakaspäivä 13.10.2016 - RuohonjuuriIntegrata Oy
 
Fodmap hiilihydraattien luokittelu ja lähteet
Fodmap  hiilihydraattien luokittelu ja lähteetFodmap  hiilihydraattien luokittelu ja lähteet
Fodmap hiilihydraattien luokittelu ja lähteetReijo Laatikainen
 
Ravinto, verenpaine ja terveys
Ravinto, verenpaine ja terveysRavinto, verenpaine ja terveys
Ravinto, verenpaine ja terveysReijo Laatikainen
 
Hedelmien ja marjojen ravintovertailu
Hedelmien ja marjojen ravintovertailuHedelmien ja marjojen ravintovertailu
Hedelmien ja marjojen ravintovertailuReijo Laatikainen
 
Paleo ja terveys, onko maidosta ja viljoista haittaa vai hyötyä
Paleo ja terveys, onko maidosta ja viljoista haittaa vai hyötyäPaleo ja terveys, onko maidosta ja viljoista haittaa vai hyötyä
Paleo ja terveys, onko maidosta ja viljoista haittaa vai hyötyäReijo Laatikainen
 
Hiilihydraattien ravintosisältövertailu
Hiilihydraattien ravintosisältövertailuHiilihydraattien ravintosisältövertailu
Hiilihydraattien ravintosisältövertailuReijo Laatikainen
 
Sokerin kulutus suomessa ja yhdysvalloissa
Sokerin kulutus suomessa ja yhdysvalloissaSokerin kulutus suomessa ja yhdysvalloissa
Sokerin kulutus suomessa ja yhdysvalloissaReijo Laatikainen
 
Ruokavalio, elämäntavat ja hedelmällisyys
Ruokavalio, elämäntavat ja hedelmällisyysRuokavalio, elämäntavat ja hedelmällisyys
Ruokavalio, elämäntavat ja hedelmällisyysReijo Laatikainen
 
Maitotuotteet ja terveys laajan tutkimusnäytön mukaan
Maitotuotteet ja terveys laajan tutkimusnäytön mukaanMaitotuotteet ja terveys laajan tutkimusnäytön mukaan
Maitotuotteet ja terveys laajan tutkimusnäytön mukaanReijo Laatikainen
 

What's hot (20)

Huoltovarmuus ja proteiinit, Jarkko Niemi
Huoltovarmuus ja proteiinit, Jarkko NiemiHuoltovarmuus ja proteiinit, Jarkko Niemi
Huoltovarmuus ja proteiinit, Jarkko Niemi
 
Kuidut ja mikrobit ruoansulatuksessa
Kuidut ja mikrobit ruoansulatuksessaKuidut ja mikrobit ruoansulatuksessa
Kuidut ja mikrobit ruoansulatuksessa
 
Kuidut seuraava ruokamaailman megatrendi?
Kuidut seuraava ruokamaailman megatrendi? Kuidut seuraava ruokamaailman megatrendi?
Kuidut seuraava ruokamaailman megatrendi?
 
Kommentit ja kokemuksia
Kommentit ja kokemuksia Kommentit ja kokemuksia
Kommentit ja kokemuksia
 
Raaka-aineet – millaisia, mistä ja miten saamme tulevaisuudessa proteiineja?  
Raaka-aineet – millaisia, mistä ja miten saamme tulevaisuudessa proteiineja?  Raaka-aineet – millaisia, mistä ja miten saamme tulevaisuudessa proteiineja?  
Raaka-aineet – millaisia, mistä ja miten saamme tulevaisuudessa proteiineja?  
 
Vocabulary unit 3
Vocabulary unit 3Vocabulary unit 3
Vocabulary unit 3
 
Minna Kahala: Mikrobit töihin - parempia ruokaratkaisuja kuluttajille
Minna Kahala: Mikrobit töihin - parempia ruokaratkaisuja kuluttajilleMinna Kahala: Mikrobit töihin - parempia ruokaratkaisuja kuluttajille
Minna Kahala: Mikrobit töihin - parempia ruokaratkaisuja kuluttajille
 
Kasvisten ravintovertailu
Kasvisten ravintovertailuKasvisten ravintovertailu
Kasvisten ravintovertailu
 
Gluteeni kummittelee
Gluteeni kummitteleeGluteeni kummittelee
Gluteeni kummittelee
 
Asiakaspäivä 13.10.2016 - Ruohonjuuri
Asiakaspäivä 13.10.2016 - RuohonjuuriAsiakaspäivä 13.10.2016 - Ruohonjuuri
Asiakaspäivä 13.10.2016 - Ruohonjuuri
 
Fodmap hiilihydraattien luokittelu ja lähteet
Fodmap  hiilihydraattien luokittelu ja lähteetFodmap  hiilihydraattien luokittelu ja lähteet
Fodmap hiilihydraattien luokittelu ja lähteet
 
Ravinto, verenpaine ja terveys
Ravinto, verenpaine ja terveysRavinto, verenpaine ja terveys
Ravinto, verenpaine ja terveys
 
Hedelmien ja marjojen ravintovertailu
Hedelmien ja marjojen ravintovertailuHedelmien ja marjojen ravintovertailu
Hedelmien ja marjojen ravintovertailu
 
BioCare Esite
BioCare Esite BioCare Esite
BioCare Esite
 
Paleo ja terveys, onko maidosta ja viljoista haittaa vai hyötyä
Paleo ja terveys, onko maidosta ja viljoista haittaa vai hyötyäPaleo ja terveys, onko maidosta ja viljoista haittaa vai hyötyä
Paleo ja terveys, onko maidosta ja viljoista haittaa vai hyötyä
 
Hiilihydraattien ravintosisältövertailu
Hiilihydraattien ravintosisältövertailuHiilihydraattien ravintosisältövertailu
Hiilihydraattien ravintosisältövertailu
 
Sokerin kulutus suomessa ja yhdysvalloissa
Sokerin kulutus suomessa ja yhdysvalloissaSokerin kulutus suomessa ja yhdysvalloissa
Sokerin kulutus suomessa ja yhdysvalloissa
 
Ruokavalio, elämäntavat ja hedelmällisyys
Ruokavalio, elämäntavat ja hedelmällisyysRuokavalio, elämäntavat ja hedelmällisyys
Ruokavalio, elämäntavat ja hedelmällisyys
 
Kasvavien lihanautojen ruokinta arto huuskonen
Kasvavien lihanautojen ruokinta  arto huuskonenKasvavien lihanautojen ruokinta  arto huuskonen
Kasvavien lihanautojen ruokinta arto huuskonen
 
Maitotuotteet ja terveys laajan tutkimusnäytön mukaan
Maitotuotteet ja terveys laajan tutkimusnäytön mukaanMaitotuotteet ja terveys laajan tutkimusnäytön mukaan
Maitotuotteet ja terveys laajan tutkimusnäytön mukaan
 

Similar to Terveys ja ruokavaliot tulevaisuuden proteiinien näkökulmasta

Kasviproteiinit lautasen keskellä. Tarja Honkala, Ateria 2017 -tapahtuma
Kasviproteiinit lautasen keskellä. Tarja Honkala, Ateria 2017 -tapahtumaKasviproteiinit lautasen keskellä. Tarja Honkala, Ateria 2017 -tapahtuma
Kasviproteiinit lautasen keskellä. Tarja Honkala, Ateria 2017 -tapahtumaMessukeskus Helsinki
 
Heli Kuusipalo: Mitä uutta lapsiperheiden ruokasuosituksissa.pptx
Heli Kuusipalo: Mitä uutta lapsiperheiden ruokasuosituksissa.pptxHeli Kuusipalo: Mitä uutta lapsiperheiden ruokasuosituksissa.pptx
Heli Kuusipalo: Mitä uutta lapsiperheiden ruokasuosituksissa.pptxTHL
 
Ruokavalio tulehduksellisissa suolistosairauksissa
Ruokavalio tulehduksellisissa suolistosairauksissaRuokavalio tulehduksellisissa suolistosairauksissa
Ruokavalio tulehduksellisissa suolistosairauksissaReijo Laatikainen
 
Ursula Schwab: Mikä ikääntyneiden syömisessä ja ruoan laadussa on tärkeää?
Ursula Schwab: Mikä ikääntyneiden syömisessä ja ruoan laadussa on tärkeää?Ursula Schwab: Mikä ikääntyneiden syömisessä ja ruoan laadussa on tärkeää?
Ursula Schwab: Mikä ikääntyneiden syömisessä ja ruoan laadussa on tärkeää?THL
 
Karppauksen terveysvaikutukset
Karppauksen terveysvaikutukset Karppauksen terveysvaikutukset
Karppauksen terveysvaikutukset Reijo Laatikainen
 
Strategia 2014–2020
Strategia 2014–2020Strategia 2014–2020
Strategia 2014–2020evirasuomi
 
Ravitsemusseminaari 2016 – Vatsa Kuntoon
Ravitsemusseminaari 2016 – Vatsa KuntoonRavitsemusseminaari 2016 – Vatsa Kuntoon
Ravitsemusseminaari 2016 – Vatsa KuntoonOlli Sovijärvi
 
Kansallinen ruokapolitiikka hyvinvoinnin raamina
Kansallinen ruokapolitiikka hyvinvoinnin raaminaKansallinen ruokapolitiikka hyvinvoinnin raamina
Kansallinen ruokapolitiikka hyvinvoinnin raaminaKirsi Viljanen
 
Arja Lyytikäinen: Yhdessä syöminen, ruokailo ja lapsen kasvaminen perheen ruo...
Arja Lyytikäinen: Yhdessä syöminen, ruokailo ja lapsen kasvaminen perheen ruo...Arja Lyytikäinen: Yhdessä syöminen, ruokailo ja lapsen kasvaminen perheen ruo...
Arja Lyytikäinen: Yhdessä syöminen, ruokailo ja lapsen kasvaminen perheen ruo...THL
 
Minna Autio, Helsingin yliopisto - Happy Food, Happy Farmers, Happy Food Citi...
Minna Autio, Helsingin yliopisto - Happy Food, Happy Farmers, Happy Food Citi...Minna Autio, Helsingin yliopisto - Happy Food, Happy Farmers, Happy Food Citi...
Minna Autio, Helsingin yliopisto - Happy Food, Happy Farmers, Happy Food Citi...Maa- ja metsätalousministeriö
 
Kulutustrendien tarkastelu - MAS40
Kulutustrendien tarkastelu - MAS40Kulutustrendien tarkastelu - MAS40
Kulutustrendien tarkastelu - MAS40Krista Kauhaniemi
 
Hyvinvoiva vatsa 6.10.2017
Hyvinvoiva vatsa 6.10.2017Hyvinvoiva vatsa 6.10.2017
Hyvinvoiva vatsa 6.10.2017Janne Sallinen
 

Similar to Terveys ja ruokavaliot tulevaisuuden proteiinien näkökulmasta (20)

Kasviproteiinit lautasen keskellä. Tarja Honkala, Ateria 2017 -tapahtuma
Kasviproteiinit lautasen keskellä. Tarja Honkala, Ateria 2017 -tapahtumaKasviproteiinit lautasen keskellä. Tarja Honkala, Ateria 2017 -tapahtuma
Kasviproteiinit lautasen keskellä. Tarja Honkala, Ateria 2017 -tapahtuma
 
Heli Kuusipalo: Mitä uutta lapsiperheiden ruokasuosituksissa.pptx
Heli Kuusipalo: Mitä uutta lapsiperheiden ruokasuosituksissa.pptxHeli Kuusipalo: Mitä uutta lapsiperheiden ruokasuosituksissa.pptx
Heli Kuusipalo: Mitä uutta lapsiperheiden ruokasuosituksissa.pptx
 
Hyonteisalan mahdollisuudet rehun ja ruuan tuotannossa - Jarkko Niemi, Luke
Hyonteisalan mahdollisuudet rehun ja ruuan tuotannossa - Jarkko Niemi, LukeHyonteisalan mahdollisuudet rehun ja ruuan tuotannossa - Jarkko Niemi, Luke
Hyonteisalan mahdollisuudet rehun ja ruuan tuotannossa - Jarkko Niemi, Luke
 
3 Jakeita elintarviketeollisuuden sivuvirroista ja asiaa proteiiniomavarais...
3 Jakeita elintarviketeollisuuden sivuvirroista ja asiaa   proteiiniomavarais...3 Jakeita elintarviketeollisuuden sivuvirroista ja asiaa   proteiiniomavarais...
3 Jakeita elintarviketeollisuuden sivuvirroista ja asiaa proteiiniomavarais...
 
5 Antti Isokangas - kasviproteiinituotteiden markkinat kasvussa
5 Antti Isokangas - kasviproteiinituotteiden markkinat kasvussa5 Antti Isokangas - kasviproteiinituotteiden markkinat kasvussa
5 Antti Isokangas - kasviproteiinituotteiden markkinat kasvussa
 
Scenoprot-intervention tilanne lokakuu 2017, Anne-Maria Pajari
Scenoprot-intervention tilanne lokakuu 2017, Anne-Maria PajariScenoprot-intervention tilanne lokakuu 2017, Anne-Maria Pajari
Scenoprot-intervention tilanne lokakuu 2017, Anne-Maria Pajari
 
Ruokavalio tulehduksellisissa suolistosairauksissa
Ruokavalio tulehduksellisissa suolistosairauksissaRuokavalio tulehduksellisissa suolistosairauksissa
Ruokavalio tulehduksellisissa suolistosairauksissa
 
Ursula Schwab: Mikä ikääntyneiden syömisessä ja ruoan laadussa on tärkeää?
Ursula Schwab: Mikä ikääntyneiden syömisessä ja ruoan laadussa on tärkeää?Ursula Schwab: Mikä ikääntyneiden syömisessä ja ruoan laadussa on tärkeää?
Ursula Schwab: Mikä ikääntyneiden syömisessä ja ruoan laadussa on tärkeää?
 
Karppauksen terveysvaikutukset
Karppauksen terveysvaikutukset Karppauksen terveysvaikutukset
Karppauksen terveysvaikutukset
 
Strategia 2014–2020
Strategia 2014–2020Strategia 2014–2020
Strategia 2014–2020
 
Ravitsemusseminaari 2016 – Vatsa Kuntoon
Ravitsemusseminaari 2016 – Vatsa KuntoonRavitsemusseminaari 2016 – Vatsa Kuntoon
Ravitsemusseminaari 2016 – Vatsa Kuntoon
 
Hyönteisalan mahdollisuudet Suomessa - Jarkko Niemi, Luke
Hyönteisalan mahdollisuudet Suomessa - Jarkko Niemi, LukeHyönteisalan mahdollisuudet Suomessa - Jarkko Niemi, Luke
Hyönteisalan mahdollisuudet Suomessa - Jarkko Niemi, Luke
 
Kansallinen ruokapolitiikka hyvinvoinnin raamina
Kansallinen ruokapolitiikka hyvinvoinnin raaminaKansallinen ruokapolitiikka hyvinvoinnin raamina
Kansallinen ruokapolitiikka hyvinvoinnin raamina
 
Arja Lyytikäinen: Yhdessä syöminen, ruokailo ja lapsen kasvaminen perheen ruo...
Arja Lyytikäinen: Yhdessä syöminen, ruokailo ja lapsen kasvaminen perheen ruo...Arja Lyytikäinen: Yhdessä syöminen, ruokailo ja lapsen kasvaminen perheen ruo...
Arja Lyytikäinen: Yhdessä syöminen, ruokailo ja lapsen kasvaminen perheen ruo...
 
Valkuaisrikkaiden kasvien koostumus, Pirjo Mattila
Valkuaisrikkaiden kasvien koostumus, Pirjo MattilaValkuaisrikkaiden kasvien koostumus, Pirjo Mattila
Valkuaisrikkaiden kasvien koostumus, Pirjo Mattila
 
Minna Autio, Helsingin yliopisto - Happy Food, Happy Farmers, Happy Food Citi...
Minna Autio, Helsingin yliopisto - Happy Food, Happy Farmers, Happy Food Citi...Minna Autio, Helsingin yliopisto - Happy Food, Happy Farmers, Happy Food Citi...
Minna Autio, Helsingin yliopisto - Happy Food, Happy Farmers, Happy Food Citi...
 
Kuinka ruokaympäristö voi tukea vaihtoehtoisten proteiinilähteiden käyttöä
Kuinka ruokaympäristö voi tukea vaihtoehtoisten proteiinilähteiden käyttöäKuinka ruokaympäristö voi tukea vaihtoehtoisten proteiinilähteiden käyttöä
Kuinka ruokaympäristö voi tukea vaihtoehtoisten proteiinilähteiden käyttöä
 
Biotalous elintarviketeollisuudessa
Biotalous elintarviketeollisuudessaBiotalous elintarviketeollisuudessa
Biotalous elintarviketeollisuudessa
 
Kulutustrendien tarkastelu - MAS40
Kulutustrendien tarkastelu - MAS40Kulutustrendien tarkastelu - MAS40
Kulutustrendien tarkastelu - MAS40
 
Hyvinvoiva vatsa 6.10.2017
Hyvinvoiva vatsa 6.10.2017Hyvinvoiva vatsa 6.10.2017
Hyvinvoiva vatsa 6.10.2017
 

More from Natural Resources Institute Finland (Luke) / Luonnonvarakeskus (Luke)

More from Natural Resources Institute Finland (Luke) / Luonnonvarakeskus (Luke) (20)

Seminar_abstracts_autumn_2022.pdf
Seminar_abstracts_autumn_2022.pdfSeminar_abstracts_autumn_2022.pdf
Seminar_abstracts_autumn_2022.pdf
 
Orgaanisten lannoitteiden hiilisyöte ja lannoitusvaikutus nurmen perustamis- ...
Orgaanisten lannoitteiden hiilisyöte ja lannoitusvaikutus nurmen perustamis- ...Orgaanisten lannoitteiden hiilisyöte ja lannoitusvaikutus nurmen perustamis- ...
Orgaanisten lannoitteiden hiilisyöte ja lannoitusvaikutus nurmen perustamis- ...
 
Metsäteollisuuden kuitulietteiden peltoviljelykäyttö karkeilla kivennäismailla
Metsäteollisuuden kuitulietteiden peltoviljelykäyttö karkeilla kivennäismaillaMetsäteollisuuden kuitulietteiden peltoviljelykäyttö karkeilla kivennäismailla
Metsäteollisuuden kuitulietteiden peltoviljelykäyttö karkeilla kivennäismailla
 
Maan fosforivarantojen ja lannoituksen tutkimiseen kehitettiin uusi tutkimusa...
Maan fosforivarantojen ja lannoituksen tutkimiseen kehitettiin uusi tutkimusa...Maan fosforivarantojen ja lannoituksen tutkimiseen kehitettiin uusi tutkimusa...
Maan fosforivarantojen ja lannoituksen tutkimiseen kehitettiin uusi tutkimusa...
 
Terästysrehu - aikaisin korjattu ensimmäinen sato vastapoikineiden energiatas...
Terästysrehu - aikaisin korjattu ensimmäinen sato vastapoikineiden energiatas...Terästysrehu - aikaisin korjattu ensimmäinen sato vastapoikineiden energiatas...
Terästysrehu - aikaisin korjattu ensimmäinen sato vastapoikineiden energiatas...
 
Lyhyellä kasvuajalla korjatun nurmen jälkisadon maidontuotantovaikutus
Lyhyellä kasvuajalla korjatun nurmen jälkisadon maidontuotantovaikutusLyhyellä kasvuajalla korjatun nurmen jälkisadon maidontuotantovaikutus
Lyhyellä kasvuajalla korjatun nurmen jälkisadon maidontuotantovaikutus
 
Lajikkeen, korjuuajan ja katekalvon vaikutus
Lajikkeen, korjuuajan ja katekalvon vaikutusLajikkeen, korjuuajan ja katekalvon vaikutus
Lajikkeen, korjuuajan ja katekalvon vaikutus
 
Sään ääri-iilmiöiden aiheuttama stressi näkyy timotein ja nurminadan rehuarvo...
Sään ääri-iilmiöiden aiheuttama stressi näkyy timotein ja nurminadan rehuarvo...Sään ääri-iilmiöiden aiheuttama stressi näkyy timotein ja nurminadan rehuarvo...
Sään ääri-iilmiöiden aiheuttama stressi näkyy timotein ja nurminadan rehuarvo...
 
Typpi-inhibiittori naudanlietteessä - koetuloksia kuivissa kasvuoloissa
Typpi-inhibiittori naudanlietteessä - koetuloksia kuivissa kasvuoloissaTyppi-inhibiittori naudanlietteessä - koetuloksia kuivissa kasvuoloissa
Typpi-inhibiittori naudanlietteessä - koetuloksia kuivissa kasvuoloissa
 
Kaupallisten nurmiseosten sadontuotto ja rehuarvo erilaisilla viljelystrategi...
Kaupallisten nurmiseosten sadontuotto ja rehuarvo erilaisilla viljelystrategi...Kaupallisten nurmiseosten sadontuotto ja rehuarvo erilaisilla viljelystrategi...
Kaupallisten nurmiseosten sadontuotto ja rehuarvo erilaisilla viljelystrategi...
 
Orgaanisten lannoitteiden ja kuitulietteiden vaikutus ravinteiden huuhtoutumi...
Orgaanisten lannoitteiden ja kuitulietteiden vaikutus ravinteiden huuhtoutumi...Orgaanisten lannoitteiden ja kuitulietteiden vaikutus ravinteiden huuhtoutumi...
Orgaanisten lannoitteiden ja kuitulietteiden vaikutus ravinteiden huuhtoutumi...
 
Seminar on Forest and Plant Health_Abstracts.pdf
Seminar on Forest and Plant Health_Abstracts.pdfSeminar on Forest and Plant Health_Abstracts.pdf
Seminar on Forest and Plant Health_Abstracts.pdf
 
Ukrainan sodan vaikutukset ruokamarkkinoihin ja metsäsektoriin -webinaari 1.4...
Ukrainan sodan vaikutukset ruokamarkkinoihin ja metsäsektoriin -webinaari 1.4...Ukrainan sodan vaikutukset ruokamarkkinoihin ja metsäsektoriin -webinaari 1.4...
Ukrainan sodan vaikutukset ruokamarkkinoihin ja metsäsektoriin -webinaari 1.4...
 
Nuorten visiot kestävästä ruoasta 2050
Nuorten visiot kestävästä ruoasta 2050Nuorten visiot kestävästä ruoasta 2050
Nuorten visiot kestävästä ruoasta 2050
 
Chasing the moving target: the role of emotions in strategic packaging decisions
Chasing the moving target: the role of emotions in strategic packaging decisionsChasing the moving target: the role of emotions in strategic packaging decisions
Chasing the moving target: the role of emotions in strategic packaging decisions
 
To pack or not to pack green: ympäristövastuullisen päätöksenteon haasteita
To pack or not to pack green: ympäristövastuullisen päätöksenteon haasteitaTo pack or not to pack green: ympäristövastuullisen päätöksenteon haasteita
To pack or not to pack green: ympäristövastuullisen päätöksenteon haasteita
 
Moving from cross-system interaction to cross-system collaboration?
Moving from cross-system interaction to cross-system collaboration? Moving from cross-system interaction to cross-system collaboration?
Moving from cross-system interaction to cross-system collaboration?
 
Visiot kestävästä ruokapakkaamisesta 2050
Visiot kestävästä ruokapakkaamisesta 2050Visiot kestävästä ruokapakkaamisesta 2050
Visiot kestävästä ruokapakkaamisesta 2050
 
Package design and the consumer panel
Package design and the consumer panelPackage design and the consumer panel
Package design and the consumer panel
 
Ruokapakkaamisen kulttuurit ja muutos
Ruokapakkaamisen kulttuurit ja muutosRuokapakkaamisen kulttuurit ja muutos
Ruokapakkaamisen kulttuurit ja muutos
 

Terveys ja ruokavaliot tulevaisuuden proteiinien näkökulmasta

  • 1. Anne-Maria Pajari, yliopistonlehtori, dosentti Ravitsemustiede, Elintarvike- ja ympäristötieteiden laitos Helsingin yliopisto Terveys ja ruokavaliot tulevaisuuden proteiinien näkökulmasta Mitä syömme 2030 –seminaari Messukeskus 25.1.2017
  • 2. • Näkökulmana terveyden ylläpito, sairauksien ehkäiseminen – ’’terveyttä edistävän ruokavalion kokonaisuus’’; uusimpien ravitsemussuosituksien 2014 tavoite • Työikäinen väestö (18 - 65) – Terveyden ylläpito, sairauksien ehkäisy (sydän- ja verisuonitaudit, tyypin 2 diabetes, syöpä) • Lapset ja nuoret (0 – 18) – Kasvun ja kehityksen turvaaminen • Seniorit (yli 65) - toimintakyvyn ylläpito, hyvä ravitsemustilanne - lihaskadon välttäminen, liiallisen laihtumisen estäminen Ravinto ja terveys - mihin pitäisi kiinnittää huomiota? 26-Jan-17 Novel protein sources for food security (ScenoProt) 2
  • 3. 1. Ruoan rasvan laatu – suositaan kasviöljyjen ja kalan käyttöä – välttämättömät rasvahapot (linolihappo, alfa- linoleenihappo, pitkäketjuiset n-3-rasvahapot) 2. Ravintokuidun saanti - täysjyväviljat & muut kuidun lähteet 3. Kasvikunnan tuotteiden kuten vihannesten, marjojen ja hedelmien runsas käyttö - vitamiinit, kivennäisaineet - fytokemikaalit kuten polyfenolit Ravitsemuksen kolme kulmakiveä työikäisille 26-Jan-17 Novel protein sources for food security (ScenoProt) 3
  • 4. • Tällä hetkellä suomalaisten työikäisten proteiininsaanti on keskimäärin 17E% – tulee suurimmaksi osaksi eläinperäisistä tuotteista kuten maito, liha, kala, kananmunat – riittää hyvin kattamaan proteiinin tarpeen, aikuisella lähinnä elintoimintojen ja kudosten ylläpito • Runsas lihan, erityisesti punaisen lihan, kulutus on yhdistetty väestötutkimuksissa suolistosyövän ja T2D lisääntyneeseen riskiin – proteiinilähteiden osalta tulevaisuudessa tarve monipuolistaa lähteitä ruokavaliossa – toisaalta liha ja muut eläinkunnan proteiininlähteet hyviä B12-vitamiinin, raudan ja sinkin lähteitä • Lapset ja nuoret, seniorit Entäs ne proteiinit? 26-Jan-17 Novel protein sources for food security (ScenoProt) 4
  • 5. I. Korvataan osa eläinperäisistä proteiininlähteistä kasviperäisillä - Jo nyt viljatuotteet ovat tärkeä proteiininlähde suomalaisessa ruokavaliossa, noin viidennes päivittäisestä proteiinista - Perinteisten täysjyväviljojen, rukiin, vehnän, kauran ja ohran rinnalle uusia kasviproteiinin lähteitä - palkokasvit: esim. härkäpapu, lupiini, herneet - pellava, rypsi - tattari - pähkinät - Ravitsemuksesta ja terveydestä riippumattomat asiat: - kotimaisuus vs. tuonti - ekologisuus - ympäristöystävällisyys Tulevaisuuden proteiinilähteet ruokavaliossa 1? 26-Jan-17 Novel protein sources for food security (ScenoProt) 5
  • 6. • Kohtuullinen proteiinipitoisuus – 10 – 30 % proteiinia • Sisältää runsaasti ravintokuitua – Kuitu mielellään monimuotoista, ei yksi ainoa puhdas polymeeriketju – Suoliston kannalta paras jos suurin osa kohtuullisen hitaasti suolistobakteerien hyväksikäytettävissä – Veren glukoosipitoisuuksien kannalta hyvä jos mukana jonkin verran vettä sitovia, geeliytyviä kuituja • Sisältää kanssamatkustajia – Vitamiinit kuten folaatti – Fytokemikaalit kuten polyfenolit • Suotuisa rasvahappokoostumus 26-Jan-17 Novel protein sources for food security (ScenoProt) 6 Millainen on ravitsemuksellisesti hyvä kasviproteiinin lähde?
  • 7. • Proteiinipitoisuus (k.a.) – herne, linssi, papu 22-25% – härkäpapu 28-32% – lupiini 30-36% – soija 35-40% • Tärkkelys – Suurempi amyloosipitoisuus kuin viljassa, hajoaa ja imeytyy hitaammin suolistossa ja nostaa hitaammin veren sokeria • Ravintokuitu - Runsaasti, suurimmaksi osaksi ns liukenematonta (selluloosaa, hemiselluloosaa, ligniiniä jne.) • Mahdolliset haitta-aineet • Visiini, konvisiini härkäpavuissa • Proteaasi-inhibiittorit, lektiinit, alkaloidit - Palkokasvit 26-Jan-17 Novel protein sources for food security (ScenoProt) 7
  • 8. • Proteiinipitoisuus palkokasvien parhaimmasta päästä; siemenessä noin 30% tai enemmän, jauhossa jopa 40% • Siemenen rasvapitoisuus noin 6-12% – Rasvahappokoostumus hyvä, mm öljy-, linoli- ja alfa- linoleenihappoa • Runsaasti ravintokuitua (noin 40%) – Kuitu suurimmaksi osaksi liukenematonta – -(14)-D-galaktaani, käytetty kuitulisänä ja terveysvaikutuksia tutkittu kliinisissä kokeissa Austraaliassa • Fytokemikaaleja – Polyfenolit – Fytosterolit – Triterpeenit • Haitta-aineet (alkaloidit) Lupiini – uusi ’härkäpapu’ 26-Jan-17 Novel protein sources for food security (ScenoProt) 8
  • 9. • Vanhoja tuttavuuksia mutta käyttö vähäistä paitsi rypsiöljynä • Molemmat öljykasveja, öljyn rasvahappokoostumus hyvä ravitsemuksellisesti, molemmissa runsaasti alfa- linoleenihappoa (C18:3n-3) • Sekä pellavan että rypsin proteiinipitoisuus on hyvä (noin 30% - 40%) • Molemmissa runsaasti ravintokuitua (25% - 30%) – Pellavassa kuitua n. 26%, josta 2/3 liukenematonta ja 1/3 liukoista; ei gluteenia – Suoliston toiminta & verensokerin säätely • Pellavassa myös runsaasti polyfenoleja, erityisesti lignaaneja, vaikutuksia tutkittu rinta- ja suolistosyövän eläinmalleissa • Rypsin hyödyntäminen öljyn puristamisen jälkeen myös ihmisravitsemuksessa? • Uudenlaisia, kuluttajalle mieluisia tuotteita? Pellava ja rypsi 26-Jan-17 Novel protein sources for food security (ScenoProt) 9
  • 10. II. Kalan käytön lisääminen - Erinomainen proteiinin lähde - optimaalinen aminohappokoostumus - Hyvä rasvahappokoostumus - Pitkäketjuiset n-3-rasvahapot (EPA, DHA) - Tärkein luontainen D-vitamiinin lähde ruokavaliossa Varjopuolet - ympäristömyrkkyjen kerääntyminen (mm. Hg, Pb, dioksiini) - kotimaisuus vs. tuonti - ylikalastetut kannat 26-Jan-17 Novel protein sources for food security (ScenoProt) 10 Tulevaisuuden proteiinilähteet ruokavaliossa 2?
  • 11. III. Hyönteiset - Eri kulttureissa perinteisesti käytetty mm. kovakuoriaisia, toukkia, mehiläisiä, ampiaisia, muurahaisia, heinäsirkkoja ja muita sirkkoja - Ravitsemuksellinen soveltuvuus vielä tutkinnassa, vaihtelee lajeittain paljon - Proteiinia kohtuullisen paljon, noin 40%-60% - allergeenit ja toksiset yhdisteet? - Rasvakoostumus - myös ravitsemuksellisesti hyvä, MUFAa ja PUFAa reilusti - Kuitu tai sitä vastaavat sulamattomat komponentit? - Tuotteistaminen kuluttajille hyväksyttävään muotoon - Ravitsemuksellisesti ok mutta hyväksyvätkö kuluttajat Tulevaisuuden proteiinilähteet ruokavaliossa 3? 26-Jan-17 Novel protein sources for food security (ScenoProt) 11
  • 12. Ruoan terveellisyys on tärkeä asia, mutta ruoan valintan vaikuttavat monet muutkin tekijät:  Maku & soveltuvuus omaan ruokakultuuriin  Käytön helppous & vaivattomuus  Tuotteiden saatavuus  Ideologiset tekijät Uusia, mahdollisimman monet tekijät huomioon ottavia tuotteita tulevaisuuden ruokapöytään! Lopuksi 26-Jan-17 Novel protein sources for food security (ScenoProt) 12