Successfully reported this slideshow.
We use your LinkedIn profile and activity data to personalize ads and to show you more relevant ads. You can change your ad preferences anytime.

Terveys ja ruokavaliot tulevaisuuden proteiinien näkökulmasta

222 views

Published on

Anne-Maria Pajarin esitelmä ScenoProt-hankkeen Mitä syömme 2030-seminaarissa 25.1.2017.

Published in: Food
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

Terveys ja ruokavaliot tulevaisuuden proteiinien näkökulmasta

  1. 1. Anne-Maria Pajari, yliopistonlehtori, dosentti Ravitsemustiede, Elintarvike- ja ympäristötieteiden laitos Helsingin yliopisto Terveys ja ruokavaliot tulevaisuuden proteiinien näkökulmasta Mitä syömme 2030 –seminaari Messukeskus 25.1.2017
  2. 2. • Näkökulmana terveyden ylläpito, sairauksien ehkäiseminen – ’’terveyttä edistävän ruokavalion kokonaisuus’’; uusimpien ravitsemussuosituksien 2014 tavoite • Työikäinen väestö (18 - 65) – Terveyden ylläpito, sairauksien ehkäisy (sydän- ja verisuonitaudit, tyypin 2 diabetes, syöpä) • Lapset ja nuoret (0 – 18) – Kasvun ja kehityksen turvaaminen • Seniorit (yli 65) - toimintakyvyn ylläpito, hyvä ravitsemustilanne - lihaskadon välttäminen, liiallisen laihtumisen estäminen Ravinto ja terveys - mihin pitäisi kiinnittää huomiota? 26-Jan-17 Novel protein sources for food security (ScenoProt) 2
  3. 3. 1. Ruoan rasvan laatu – suositaan kasviöljyjen ja kalan käyttöä – välttämättömät rasvahapot (linolihappo, alfa- linoleenihappo, pitkäketjuiset n-3-rasvahapot) 2. Ravintokuidun saanti - täysjyväviljat & muut kuidun lähteet 3. Kasvikunnan tuotteiden kuten vihannesten, marjojen ja hedelmien runsas käyttö - vitamiinit, kivennäisaineet - fytokemikaalit kuten polyfenolit Ravitsemuksen kolme kulmakiveä työikäisille 26-Jan-17 Novel protein sources for food security (ScenoProt) 3
  4. 4. • Tällä hetkellä suomalaisten työikäisten proteiininsaanti on keskimäärin 17E% – tulee suurimmaksi osaksi eläinperäisistä tuotteista kuten maito, liha, kala, kananmunat – riittää hyvin kattamaan proteiinin tarpeen, aikuisella lähinnä elintoimintojen ja kudosten ylläpito • Runsas lihan, erityisesti punaisen lihan, kulutus on yhdistetty väestötutkimuksissa suolistosyövän ja T2D lisääntyneeseen riskiin – proteiinilähteiden osalta tulevaisuudessa tarve monipuolistaa lähteitä ruokavaliossa – toisaalta liha ja muut eläinkunnan proteiininlähteet hyviä B12-vitamiinin, raudan ja sinkin lähteitä • Lapset ja nuoret, seniorit Entäs ne proteiinit? 26-Jan-17 Novel protein sources for food security (ScenoProt) 4
  5. 5. I. Korvataan osa eläinperäisistä proteiininlähteistä kasviperäisillä - Jo nyt viljatuotteet ovat tärkeä proteiininlähde suomalaisessa ruokavaliossa, noin viidennes päivittäisestä proteiinista - Perinteisten täysjyväviljojen, rukiin, vehnän, kauran ja ohran rinnalle uusia kasviproteiinin lähteitä - palkokasvit: esim. härkäpapu, lupiini, herneet - pellava, rypsi - tattari - pähkinät - Ravitsemuksesta ja terveydestä riippumattomat asiat: - kotimaisuus vs. tuonti - ekologisuus - ympäristöystävällisyys Tulevaisuuden proteiinilähteet ruokavaliossa 1? 26-Jan-17 Novel protein sources for food security (ScenoProt) 5
  6. 6. • Kohtuullinen proteiinipitoisuus – 10 – 30 % proteiinia • Sisältää runsaasti ravintokuitua – Kuitu mielellään monimuotoista, ei yksi ainoa puhdas polymeeriketju – Suoliston kannalta paras jos suurin osa kohtuullisen hitaasti suolistobakteerien hyväksikäytettävissä – Veren glukoosipitoisuuksien kannalta hyvä jos mukana jonkin verran vettä sitovia, geeliytyviä kuituja • Sisältää kanssamatkustajia – Vitamiinit kuten folaatti – Fytokemikaalit kuten polyfenolit • Suotuisa rasvahappokoostumus 26-Jan-17 Novel protein sources for food security (ScenoProt) 6 Millainen on ravitsemuksellisesti hyvä kasviproteiinin lähde?
  7. 7. • Proteiinipitoisuus (k.a.) – herne, linssi, papu 22-25% – härkäpapu 28-32% – lupiini 30-36% – soija 35-40% • Tärkkelys – Suurempi amyloosipitoisuus kuin viljassa, hajoaa ja imeytyy hitaammin suolistossa ja nostaa hitaammin veren sokeria • Ravintokuitu - Runsaasti, suurimmaksi osaksi ns liukenematonta (selluloosaa, hemiselluloosaa, ligniiniä jne.) • Mahdolliset haitta-aineet • Visiini, konvisiini härkäpavuissa • Proteaasi-inhibiittorit, lektiinit, alkaloidit - Palkokasvit 26-Jan-17 Novel protein sources for food security (ScenoProt) 7
  8. 8. • Proteiinipitoisuus palkokasvien parhaimmasta päästä; siemenessä noin 30% tai enemmän, jauhossa jopa 40% • Siemenen rasvapitoisuus noin 6-12% – Rasvahappokoostumus hyvä, mm öljy-, linoli- ja alfa- linoleenihappoa • Runsaasti ravintokuitua (noin 40%) – Kuitu suurimmaksi osaksi liukenematonta – -(14)-D-galaktaani, käytetty kuitulisänä ja terveysvaikutuksia tutkittu kliinisissä kokeissa Austraaliassa • Fytokemikaaleja – Polyfenolit – Fytosterolit – Triterpeenit • Haitta-aineet (alkaloidit) Lupiini – uusi ’härkäpapu’ 26-Jan-17 Novel protein sources for food security (ScenoProt) 8
  9. 9. • Vanhoja tuttavuuksia mutta käyttö vähäistä paitsi rypsiöljynä • Molemmat öljykasveja, öljyn rasvahappokoostumus hyvä ravitsemuksellisesti, molemmissa runsaasti alfa- linoleenihappoa (C18:3n-3) • Sekä pellavan että rypsin proteiinipitoisuus on hyvä (noin 30% - 40%) • Molemmissa runsaasti ravintokuitua (25% - 30%) – Pellavassa kuitua n. 26%, josta 2/3 liukenematonta ja 1/3 liukoista; ei gluteenia – Suoliston toiminta & verensokerin säätely • Pellavassa myös runsaasti polyfenoleja, erityisesti lignaaneja, vaikutuksia tutkittu rinta- ja suolistosyövän eläinmalleissa • Rypsin hyödyntäminen öljyn puristamisen jälkeen myös ihmisravitsemuksessa? • Uudenlaisia, kuluttajalle mieluisia tuotteita? Pellava ja rypsi 26-Jan-17 Novel protein sources for food security (ScenoProt) 9
  10. 10. II. Kalan käytön lisääminen - Erinomainen proteiinin lähde - optimaalinen aminohappokoostumus - Hyvä rasvahappokoostumus - Pitkäketjuiset n-3-rasvahapot (EPA, DHA) - Tärkein luontainen D-vitamiinin lähde ruokavaliossa Varjopuolet - ympäristömyrkkyjen kerääntyminen (mm. Hg, Pb, dioksiini) - kotimaisuus vs. tuonti - ylikalastetut kannat 26-Jan-17 Novel protein sources for food security (ScenoProt) 10 Tulevaisuuden proteiinilähteet ruokavaliossa 2?
  11. 11. III. Hyönteiset - Eri kulttureissa perinteisesti käytetty mm. kovakuoriaisia, toukkia, mehiläisiä, ampiaisia, muurahaisia, heinäsirkkoja ja muita sirkkoja - Ravitsemuksellinen soveltuvuus vielä tutkinnassa, vaihtelee lajeittain paljon - Proteiinia kohtuullisen paljon, noin 40%-60% - allergeenit ja toksiset yhdisteet? - Rasvakoostumus - myös ravitsemuksellisesti hyvä, MUFAa ja PUFAa reilusti - Kuitu tai sitä vastaavat sulamattomat komponentit? - Tuotteistaminen kuluttajille hyväksyttävään muotoon - Ravitsemuksellisesti ok mutta hyväksyvätkö kuluttajat Tulevaisuuden proteiinilähteet ruokavaliossa 3? 26-Jan-17 Novel protein sources for food security (ScenoProt) 11
  12. 12. Ruoan terveellisyys on tärkeä asia, mutta ruoan valintan vaikuttavat monet muutkin tekijät:  Maku & soveltuvuus omaan ruokakultuuriin  Käytön helppous & vaivattomuus  Tuotteiden saatavuus  Ideologiset tekijät Uusia, mahdollisimman monet tekijät huomioon ottavia tuotteita tulevaisuuden ruokapöytään! Lopuksi 26-Jan-17 Novel protein sources for food security (ScenoProt) 12
  13. 13. Thank you!

×