Susanna Rokka, Luke

1. 1
Kuidut seuraava ruokamaailman
megatrendi?
Kuituwebinaari
Erikoistutkija Susanna Rokka
Luonnonvarakeskus
22.9.2021

2. 2 22.9.2021
Kuitua saa kasvikunnan tuotteista
Ravintokuitu: Hiilihydraattipolymeerejä, joissa on vähintään
kolme monomeeristä yksikköä ja jotka eivät sula tai imeydy
ihmisen ohutsuolessa (Komission direktiivi 2008/100/EY)
• Täysjyväviljassa ovat mukana kaikki jyvän osat kuori ja
alkio mukaan lukien -> kuitu, vitamiinit ja kivennäisaineet
• Juurekset, kasvikset, palkokasvit, sienet, marjat ja
hedelmät
• Pähkinät, siemenet
Kuoriminen vähentää kuitupitoisuutta

3. 3 22.9.2021
”Uusia” ravintokuitujen lähteitä
Hamppu, limaskat, kaura, ohra, kaalit (Makery Ruokatrendit)
Sienet
Sivuvirtojen hyödyntäminen (kuoret, muut kasvinosat)
Eristetyt kuidut eivät aina toimi samalla tavalla kuin kuitu
tavallisessa elintarvikkeessa, mutta kuitulisä voi auttaa
riittävän saannin saavuttamisessa.
Citri-Fi® citrus
fiber improves
cream-based
foods by
stabilizing oil
and water and
creating a rich
and full body
mouthfeel,
replacing
starches,
gums and
other
chemical
stabilizers.
Fiberbio snacks are
designed so that a single
pack covers half of your
daily requirements of fibers.

4. 4 22.9.2021
Trendejä maailmalta
• Mielenkiinto siirtymässä proteiinien lisäksi kuituihin
• Globaali ennuste: kuitumarkkinat kasvavat 8,9% 2020-
2027 (Market analysis report)
• Terveellisyys merkittävä syy kuluttajien kiinnostukseen
(myös kehittyvien maiden markkinat)
• Kasvikunnan tuotteiden ympäristövaikutukset ovat
huomattavasti vähäisemmät kuin eläinkunnan
tuotteiden

5. 5
Kuidut ovat ravinnon imeytymättömiä hiilihydraatteja
Runsas kasvisten käyttö vähentää
ennenaikaista kuolleisuutta ja
sairastuvuutta pitkäaikaissairauksiin
Suomalaiset ravitsemussuositukset: kuidun
saantisuositus vähintään 25–35 g päivässä
Kasviksia pitää käyttää monipuolisesti ja
lajeja vaihdellen
22.9.2021

6. 6
Kuidun vaikutuksia elimistössä
• hidastaa glukoosin imeytymistä ja
tasaa verensokerin vaihtelua
• kuljettaa välttämättömiä ravintoaineita
ja muita bioaktiivisia yhdisteitä
• sitoo ja vie pois elimistöstä haitallisia
yhdisteitä
• sitoo sappihappoja ->haitallisen
kolesterolin määrä laskee
• edistää ruokasulan kulkua suolistossa
• suosii ”hyvien” suolistomikrobien
kasvua ja toimintaa
Liukoiset kuidut
• Geeliytyviä, veteen liukenevia
β-glukaani, kasvikumit, pektiini,
inuliini ja oligosakaridit
Liukenemattomat kuidut
• Sulamattomia
Selluloosa, hemiselluloosa,
ligniini

7. 7
Luke ja kuitu
Osaamista koko ruokajärjestelmästä
Alkutuotanto
• Erikoiskasvien viljely
• Vaikutukset maaperään ja ilmastoon
Elintarvikkeiden tutkimus ja tuotekehitys
• Rakenne, prosessoitavuus, terveellisyys
• Kiertotalous – sivuvirtojen hyödyntäminen
• Kestävyys, ympäristövaikutukset
Markkinat, kuluttajat
22.9.2021
Hamppu
Härkäpapu
Tattari
Puupohjaiset
ligniinit

8. 8
8 22.9.2021 22.9.2021
Jokioinen FoodPilot –
Uudet elintarviketeknologiat tuotekehityksen tukena
Palvelun sisältö
Tuotantoprosessien ja tuotekehityksen testaukset ja optimoinnit.
Esimerkiksi tehdaskoon tuotantoprosessien analysointi pilotti-
mittakaavassa.
Hyödyt asiakkaalle
Kustannustehokas pilottimittakaavan testausympäristö vähentää
riskejä ja ennakoi ongelmakohtia. Koe-erätuotannossa syntyvä
materiaalimäärä mahdollistaa kattavat jatkotutkimukset.
Miksi Luke?
Konkreettinen koehalli, syvällistä raaka-aineiden tuntemusta ja
monialainen kestävän elintarviketuotannon osaaminen.
Lisätietoja
Tuomo Tupasela Erkki Vasara
Erikoistutkija Asiakaspäällikkö
Tuomo.tupasela@luke.fi Erkki.vasara@luke.fi
029 5326 603 029 5326 022
Uudistuva
Ruoka-
järjestelmä