Successfully reported this slideshow.

7. proteiinit

2,681 views

Published on

Published in: Education
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

7. proteiinit

  1. 1. 7. PROTEIINIT Mitä proteiinit ovat ?
  2. 2.  Proteiinit eli valkuaisaineet ovat typpeä sisältäviä orgaanisia yhdisteitä
  3. 3. Mistä pienemmistä rakenneyksiköistä proteiini on rakentunut?
  4. 4.  Valkuaisaineiden rakenneosasina ovat aminohapot  Sis. aminoryhmän (-NH2) ja happoryhmän (-COOH)
  5. 5.  Aminohappoja tunnetaan 20, joista 8 on ihmiselle välttämättömiä  Niitä on saatava ravinnosta, koska elimistö ei voi niitä itse valmistaa  Myös hemoglobiini on valkuaisainetta
  6. 6. Miten proteiinit ovat rakentuneet?
  7. 7.  Sadat aminohapot liittyvät yhteen peptidisidoksella
  8. 8. Missä ruoka-aineissa on runsaasti proteiinit?
  9. 9.  Kananmunassa (valkuainen)  Maidossa  Lihassa  Vilja, juurekset, kasvikset ja palkokasvit
  10. 10. Työ 1.Valkuaisaineiden osoituskoe a) Osoituskoe natriumhydroksidin ja kuparisulfaatin avulla  Mittaa eri koeputkiin maitoa ja kananmunan valkuaista. Ota vertailunäytteeksi pelkkää vettä. Käsittele jokainen näyte laimealla kuparisulfaattiliuoksella ja natriumhydroksidiliuoksella. Ravistele tai sekoita koeputkien sisältöä lasisauvalla. Mitä havaitset?
  11. 11. b) Osoituskoe typpihapon avulla  Mittaa koeputkiin maitoa, pala kynttä ja villalankaa. Ota vertailunäytteeksi vettä. Lisää jokaiseen koeputkeen laimeaa typpihappoliuosta. Kuumenna koeputkia vesihauteessa 10-15 minuuttia. Mitä havaitset?  Päättele työn tuloksen perusteella, mitä typpihappo saattaisi tehdä ihollesi.  Miten voit osoittaa, että jokin ruoka-aine sisältää valkuaisaineita?
  12. 12. Mikä tehtävät proteiineilla on ihmiselle?
  13. 13.  Elimistön rakennusaineita  Toimii entsyymeinä, hormoneina ja vasta- aineina  Toimii kuljetustehtävissä esim. hemoglobiinin tehtävä on kuljettaa happea veren mukana  Erityisen paljon proteiinia on lihaksissa, ihosoluissa sekä hiuksissa ja kynsissä (keratiini)
  14. 14.  Mitä allergioita liittyy valkuaisaineisiin?
  15. 15.  Maitoallergia  Kananmuna- allergia  Kotimaisten viljojen proteiiniin liittyvä allergia eli keliakia
  16. 16. Miksi proteiinia ei voi syödä liikaa?
  17. 17.  Ylimääräinen proteiini ei varastoidu elimistöön, mutta rasva varastoituu
  18. 18. Työ 2. Muiden aineiden vaikutus valkuaisaineisiin A. Hapon vaikutus Tutki maidolla tai kananmunan valkuaisella, mitä tapahtuu kun lisäät suolahappoa Havainnot:
  19. 19.  Denaturoituminen = valkuaisaineen rakenne muuttuu pysyvästi ja toimintakyky tuhoutuu  Mahassa olevat hapot saavat aikaan ruuan proteiineille saman  Ruoanlaitossa juoksettuminen estetään lisäämällä hapan aine lopussa
  20. 20. Missä hyödynnetään valkuaisaineen saostumista hapolla?
  21. 21.  Juuston valmistuksessa maidon valkuaisaineet saostetaan ensin maitohapolla  Sen jälkeen kiinteä massa erotetaan nesteestä, herasta, valutetaan ja tiivistetään  Kypsytys
  22. 22. B. Emäksen vaikutus Tutki, mitä tapahtuu, kun lisäät emästä valkuaisaineeseen. Havainnot:
  23. 23.  Myös emäs tuhoaa proteiinin rakennetta
  24. 24. C. Raskasmetallisuolan vaikutus Tutki, mitä tapahtuu, kun lisäät lyijynitraattia/lyijyasettaatia valkuaisaineeseen. Havainnot:
  25. 25.  Raskasmetallit, kuten lyijy Pb, elohopea Hg ja kadmium Kd tuhoavat valkuaisaineita
  26. 26. D. Alkoholin vaikutus Tutki alkoholin vaikutusta valkuaisaineisiin Havainnot:
  27. 27.  Alkoholi tuhoaa valkuaisaineita
  28. 28. E. Lämpötilan vaikutus valkuaisaineisiin Lämmitä kananmunan valkuaista vesihauteessa. Havainnot:
  29. 29.  Korkea lämpötila tuhoaa valkuaisaineen rakenteen  Miksi yli 42 asteen kuume voi olla vaarallista ihmiselle?  Tätä ominaisuutta hyödynnetään villan huovutuksessa  Miten sitä hyödynnetään ruoanlaitossa?
  30. 30.  Kun valkuaisainepitoista ruokaa lämmitetään se hyytyy eli koaguloituu
  31. 31. KOTITEHTÄVÄT  Tee tehtävät 1-11 sivulta 58 vihkoosi ja palauta vihko opettajalle arvosteltavaksi

×