Dokumen tersebut membahas tentang halal dalam industri makanan. Ia menjelaskan definisi halal dan haram, sumber bahan mentah halal dan haram, cara pemprosesan makanan halal untuk menghindari kontaminasi najs, dan persyaratan untuk memastikan bahan dan proses produksi makanan tetap halal. Dokumen ini memberikan panduan umum tentang standar halal bagi industri makanan.

1. HALAL FOR FOOD
INDUSTRY
Halal di industri
makanan

2. TOPIK-TOPIK
• Apakah yang dimaksudkan
Halal dan Haram?
•Cara Pemprosesan makanan
• Sumber bahan mentah
• Bahan mentah yang Halal dimakan
• Bahan mentah yang Haram dimakan
• Bahan mentah Syuhbah
• Cara pemprosesan makanan Halal

3. Apakah yang dimaksudkan Halal
dan Haram?

4.  Halal – segala perlakuan yang diizinkan oleh
Syariah.
 Haram – Tidak diiizinkan.
 Syuhbah – yang curiga, atau tidak pasti

5.  Bahan mentah yang halal
i. Segala tumbuhan dari darat atau air (ikut
Shariah)
ii. Segala telur (ikut fatwa)
iii. Haiwan akuatik
iv. Haiwan darat ikut Shariah
v. Addictives (enzim, ethanol, dll)
 Haram – Najs, khemr, bahagian manusia atau
manusia, dll.

6. Haiwan darat (Haram) - Najs

7. Haiwan darat (Haram) – Sembelih tidak
mengikut Shariah

8. Haiwan darat (Haram) – Gigi bertaring/tajam

9. Haiwan darat (Haram) – Burung yang berkuku
tajam atau haiwan pemangsa

10. Haiwan darat (Haram) – Dilarang membunuh
Burung hud-hud
Burung Shurad

11. Haiwan darat (Haram) – Diarah membunuh

12. Haiwan darat (Haram) – Haiwan yang
menjijikan

13. Cara pemprosesan makanan

14. Cara-cara dan teknik pemprosesan bahan mentah
untuk menghasilkan makanan atau keadaan yang
sesuai dimakan dengan selamat.
Pemprosesan makanan

15. APAKAH PERKARA
PENTING UNTUK
DIFIKIRKAN
• Keselamatan makanan
• Menjaga kualiti
makanan
• Kawal bentuk dan
isi kandungan hasil
pemprosesan
• Menjauhi makanan dari ancaman
biologikal
• Mematuhi Malaysian Food act
and regulation 1983
• Menambah jangkat hayat makanan
• Penambah baik kesegaran
dan selamat makanan • Kekal khasiat makanan
Perkara-Perkara Penting Dalam PEMPROSESAN
MAKANAN
• Mematuhi pensijilan
keselamatan makanan HACCP,
FSSC/ISO 22000, dll.

16. • SUHU PENYEJUKAN
• Peti sejuk
• Pembekulan suhu rendah
• SUHU PEMANASAN
• Pasteurisation
• Sterilisation
• UHT pemprosesan
• Cara dessiccation
• Concentration (Makanan cecair cth susu)
• Pengeringan
• Cara-cara lain
• Penapisan (microfiltration)
• Tekanan tinggi
• Ultra-sounds
• Pulsed electrical fields
Menambah
baik dengan
pembungkusan
yang sesuai
(sterile, kalis
air, dll)
CARA-CARA MEMANJANGKAN JANGKA HAYAT

17. Sumber bahan makanan

18. • Haiwan (Susu, Telur, Daging, Seafood)
• Tumbuhan (buah-buahan, Sayuran,
Rempah)
• Sintetik (Flavours, Pewarna, Additives)
• Fermentasi (Bakteria, Enzymes)
SUMBER BAHAN MENTAH

19. Kumpulan
• Pewarna
• Agen perasa
• Pengawet
• Stabilizers, thickeners, binders, texturizers
• Anti-caking agents
• Yis
• Firming agents
• Gas
Kumpulan bahan mentah

20. Kumpulan
• Dough strengtheners & conditioners
• Enzim
• Fat replacers
• Flavors & spices
• Emulsifiers
• Leavening agents
• Humectants
• Pemanis
• Nutrien
Kumpulan bahan mentah

21. Ramuan Halal

22. • Penentuan Ramuan Halal tertakluk Shariah
• Malaysia – Taksifran Jakim, MAIS, Fatwa, dll.
• Makanan dengan ramuan tiada kandungi
sebarang bahagian atau produk haiwan yang
tidak Halal (Haram)
RAMUAN HALAL

23. • Ramuan Halal mesti tiada Najs
• Ramuan Halal mesti tidak beracun atau toksik
• Ramuan Halal termasuk cara penyimpanan
bahan mentah, persediaan, pemprosesan,
penyimpanan hasil produk dan penghantaran
adalah jauhi dari pencemaran Najs
RAMUAN HALAL

24. Ramuan Haram

25. • Haram bermaksud tidak diizinkan
• Bahan mentah Haram:
• Babi
• Alcohol (ethanol dengan sama proses arak)
• Darah
• Bangkai haiwan
• Bahagian haiwan (didapati berdarah) yang
masih hidup.
RAMUAN HARAM

26. Ramuan Syubah

27. Syubah adalah perkataan Arab yang membawa maksud apa
yang kita tidak pasti atau yang mencurigai
– Gelatin: Pork, Beef, Fish
– Glycerin/glycerol: Saponification of animal fats
– Emulsifiers: Animals
– Enzymes: Animal, Microbial, Biotechnological
– Dairy Ingredients: whey, cheese
– Animal Protein/Fat
– Flavorings and Compound Mixtures
Ramuan syubah

28. • Taurine: Often used in energy drinks, mostly
derived from pig gall
• Pepsin, clarifiers and stabilizers: to make drinks
look clear
• Cloudifiers: to make juice look cloudy
• Active carbon and flavors: for fruity aromas
Contoh lain-lain

29. – Bahan kimia yang diizinkan
– Enzim yang diizinkan
– Makanan yang trans-genetik
- Genetik petukaran antara tumbuhan diizinkan.
– Gentik penukaran antara tumbuhan dan
haiwan?
– Penukaran genetik antara haiwan dan haiwan?
Kacukan?
– Ciptaan spesis terbaru?
GENETIC MODIFIED ORGANISM
(GMO)

30. Keperluan pemprosesan makanan
Halal

31. • Ramuan mestilah dari sumbar bahan mentah yang
halal
• Pemprosesan mestilah tiada pencemaran najs
• Produk makanan mestilah yang diizinkan oleh
Shariah
• Bahan pembungkusan tidak haram
• Pencemaran-silang mesti dielakkan
• Alat-alat pemprosesan mesti bersih dari Najs
• Penghantaran produk halal mesti diasingkan dari
pencemaran najs
Pemprosesan makanan Halal

32. TERIMA KASIH
SOALAN?