1. ชื่อโครงงาน
ขนมไข่หงส์จากแป้ งทุเรี ยน
ชื่ อผู้จัดทา
1. นาย ทศพล
จักรมานนท์
2. นาย ลัทธสิ ทธิ์
แก้วประภาฬ
3. นางสาว สุ นนทา
ั
รัตนภรณ์
ระดับชั้น
มัธยมศึกษาปี ที่ 6/6
ครู ทปรึกษาโครงงาน
ี่
ครู ศุภพงศ์ คล้ายคลึง
โรงเรียนมกุฎเมืองราชวิทยาลัย
ปี การศึกษา 2557
บทคัดย่ อ
เนื่องจากปั จจุบนทุเรี ยนเป็ นผลไม้เศรษฐกิจของทางภาคตะวันออก
ั
ซึ่งทุเรี ยนสามารถนามาดัดแปลง และแปรรู ปเป็ นผลิตภัณฑ์ได้หลากหลาย เช่น ทุเรี ยนทอด ทุเรี ยนกวน
ทุเรี ยนอบแห้ง เป็ นต้น
ในบางครั้งอาจมีทุเรี ยนที่ยงไม่สุกตกลงจากต้นเนื่ องจากปั ญหาต่างๆ เช่นลมพายุเข้าหรื ออาจโดนตัดทิ้ง
ั
ทาให้ทุเรี ยนเหล่านั้นต้องทิ้งโดยเปล่าประโยชน์
คิดค้นหาวิธีนาผลทุเรี ยนที่ยงไม่สุกนามาแปรรู ปโดยการนาทุเรี ยนมาอบแห้งแล้วทาเป็ นแป้ งทุเรี ยน
ั
โดยการศึกษาหาปริ มาณความร้อนในการอบทุเรี ยนที่มีผลต่อน้ าหนักของแป้ งทุเรี ยน
และหาระยะเวลาในการอบทุเรี ยนที่มีผลต่อน้ าหนักของแป้ งทุเรี ยน
เพื่อหาอุณหภูมิและระยะเวลาในการอบแป้ งทุเรี ยนที่ดีที่สุด
ซึ่ งจะนาแป้ งทุเรี ยนที่ได้ไปพัฒนาทาเป็ นขนมไข่หงส์
วิธีการทดลองในครั้งนี้คือการอบกับเตาไมโครเวฟอุณหภูมิในการอบทุเรี ยน 80
องศาเซลเซียสทาให้ทุเรี ยนมีลกษณะไหม้ มีสีดาสนิท จึงลดอุณหภูมิลงจาก 80 องศาเซลเซียสเป็ น 70
ั
องศาเซลเซียสและทดลองอุณหภูมิในการอบทุเรี ยน 70 องศาเซลเซียส ทาให้ทุเรี ยนมีลกษณะไหม้
ั
มีสีดาผสมสี เหลืองส้มลดอุณหภูมิลงจาก 70 องศาเซลเซียสเป็ น 60 องศาเซลเซียส
สรุ ปอุณหภูมิในการอบทุเรี ยนที่ดีที่สุดก็คือ 60 องศาเซลเซี ยส จากนั้นทดลองระยะเวลาในการอบทุเรี ยน 5
นาที ทาให้ทุเรี ยนร้อนแต่ทุเรี ยนยังไม่แห้งจึงต้องเพิมเวลาในการอบทุเรี ยนจาก 5 นาทีเป็ น 10
่

2. นาทีและทดลองระยะเวลาในการอบทุเรี ยน 10 นาที
ทาให้ทุเรี ยนมีลกษณะร้อนและแห้งเพียงเล็กน้อยเพิ่มเวลาในการอบทุเรี ยนจาก 10 นาทีเป็ น 15 นาที
ั
ระยะเวลาในการอบทุเรี ยนที่ดีที่สุดคือ 15 นาที ผลที่ได้ก็คือ อุณหภูมิที่ดีที่สุดคือ 60 องศาเซลเซี ยส และ
ระยะเวลาที่ดีที่สุดคือ 15 นาทีแป้ งที่ได้น้ นนาไปทาขนมไข่หงส์ที่มีลกษณะเหนียวนุ่มรสชาติดี
ั
ั
มีกลิ่นของทุเรี ยนเล็กน้อย