1. 主選單 基本烘焙器材介紹篇 基本烘焙材料介紹篇 手工餅乾製作過程教學篇 簡易烘焙食譜 自我能力檢核表

2. 製作過程教學篇 巧克力西餅製作過程教學篇 桃酥製作過程教學篇 麥片餅乾製作過程教學篇 杏仁脆片製作過程教學篇 回主選單

3. 基本烘焙器材 基本烘焙器材篇 手工餅乾 回主選單

4. 烤箱 - 烘烤的基本設備 上火 定時開關 下火

5. 烤箱 - 烘烤的基本設備 上火 定時開關 下火 next

6. 上火 - 與餅乾表面的上色最有關係哦！ 上火

7. 定時開關 - 可以幫助你記得時間哦！ 定時開關

8. 下火 - 小心別讓餅乾底部烤焦了，要隨時注意溫度以及與烤盤距離的調整！ 下火

9. 烤盤 - 必須搭配烤箱的規格使用 烤餅乾一定少不了它哦 !

10. 不銹鋼盆 - 裝盛或攪拌材料使用 除了裝盛及攪拌材料，還可以於 鬆弛 、 發酵麵團 時使用哦！

11. 攪拌器 - 攪拌及打發材料使用 有了它，可以讓材料攪拌地更均勻哦 !

12. 篩網 - 過濾粉類材料使用 粉類常因濕氣或收藏方式而產生受潮，結成顆粒 ， 因此粉類材料 過篩 後再使用 ， 才不會影響成品品質。

13. 量杯 - 秤量材料使用 使用時，杯面的刻度與秤量的材料成 水平 才準確哦！ ( 一杯約 200cc)

14. 量匙 - 秤量些微材料時使用 使用方式是將量匙把材料裝滿後，用 刮刀刮平 為準！ 一大匙 一茶匙 大匙 大匙

15. 秤 - 秤量材料使用 製作西式糕點必用的器具，要秤量準確 ， 才不會影響成品品質哦！

16. 桿麵棍 - 擀壓麵糰時使用 一般家庭式為木製品，使用後乾布擦拭即可 ， 避免發黴。

17. 餅乾模 - 壓製小西餅圖案時使用 當麵糰擀平後，使用模具以 按壓 方式壓出圖案 。

18. 橡皮刮刀 - 攪拌麵糊使用 方便拌合材料，也才能把黏稠狀材料從盆內完全刮下來，減少材料在製作過程中的損失‧

19. 隔熱手套 - 拿取烤箱中的熱烤盤時使用 應使用乾燥之手套，以免傳熱快速而燙傷 ‧

20. 置涼架 - 冷卻散熱剛出爐的成品 冷卻後，可以讓餅乾更酥脆哦 ！

21. 烤盤紙 - 防止沾黏用的耐熱用紙 平鋪於烤盤上，可避免成品沾黏烤盤 。可分為重複使用與拋棄式兩種 ，也可以烤盤油替代。 回主選單

22. 基本烘焙材料 基本烘焙材料篇 手工餅乾 回主選單

23. 低筋麵粉 ◎ 麵粉依蛋白質的含 量多寡來做區分， 含量高為高筋，含 量低為低筋。 ◎ 一般手工餅乾的製 作，多用低筋麵粉

24. 奶油 ◎ 是提煉自牛奶的固 體油脂，常用來製 作點心或搭配麵包 食用。 ◎ 一般分為 含鹽 和 不 含鹽 ，選購時需注 意。

25. 白油 ◎ 俗稱化學豬油或氫化油 ，是仿照豬油性質氫化 製成無臭無味的白色固 態油脂。 ◎ 可代替奶油或豬油使用 ，冬天可置於室溫保存 ，夏天則收藏於冷藏庫 即可。

26. 酥油 ◎ 是無水奶油的一種。 ◎ 酥油與奶油在功用上來 說是一樣的，兩者可通 用。但是酥油所含的水 分比奶油來的多，所以 酥油作出的成品口感會 較富濕潤感，而奶油做 的成品不論口感或是香 味都比酥油香。

27. 雞蛋 ◎ 是製作西點的重要 角色，使用時要用 常溫 的蛋或 解凍後 再使用。 ◎ 蛋在西點製作過程 中，有黏結 、 膨大 、 柔軟及增加顏色 等作用 。

28. 糖 ◎ 糖可分為細砂糖、糖粉 、糖漿等，可依餅乾不 同特性選擇使用。 ◎ 糖的作用可使麵糊光滑 細膩，而烘烤過程的焦 化作用會影響成品外表 的色澤，並能保持水分 ，使成品延緩乾燥及老 化。

29. 紅糖 ◎ 又稱黑糖，含有較 濃郁的糖蜜及蜂蜜 香味，使用於某些 風味獨特或顏色較 深的糕點產品。 ◎ 紅糖容易受潮而結 顆粒，所以使用紅 糖時，必須先溶於 水或是過篩才可以

30. 鹽巴 ◎ 一般僅加 少許 的鹽 ，主要作用是在 提 味（增加風味） 。 ◎ 另一作用是減少餅 乾的甜膩感 。 ◎ 防止麵糰發黏。

31. 小蘇打粉 ◎ 可以使餅乾烘烤後 表 皮 有膨膨高高的效果 ◎ 與 泡打粉 作用不同， 泡打粉是使餅乾 內部 組織 有膨大的效果， 但二者都是屬於膨大 或脹大劑。

32. 可可粉 ◎ 或巧克力粉 。 ◎ 可吸收麵糊中部分 的水分 。 ◎ 有特殊的香氣 。 ◎ 增加色澤 。

33. 奶粉 ◎ 可 吸取麵糊中的水 分 。 ◎ 有特別的香味及口 感 。 ◎ 有全脂及脫脂奶粉 ， 可依自己的喜好 選擇使用

34. 加味材料 回主選單 杏仁片 燕麥片 葡萄乾 碎核桃

35. 巧克力西餅 巧克力西餅 回主選單

36. 材料 白油 80g 奶油 80g 糖粉 杯 鹽少許 蛋 1 個 低筋麵粉 3 杯 奶粉 2 大匙 可可粉 3 大匙 核果類 1 杯

37. 第一步驟 1. 將所需器材備妥。 2. 將所需材料秤量備妥。

38. 第二步驟 先將白油、奶油，拌打均勻。

39. 第三步驟 再加入 過篩 的糖粉、鹽，拌打均勻。 ( 分次拌勻，勿打發。 )

40. 第四步驟 將蛋加入，拌打均勻。

41. 第五步驟 加入 過篩 的粉類，拌打均勻。

42. 第六步驟 加入核果類 ( 本次選用杏仁片 ) ，以 手 將核果類與麵糰拌勻。

43. 第七步驟 1. 將麵糰 整型 成圓柱狀 ( 長方體亦可 ) 。 2. 或將麵糰擀平 ， 以 餅乾模 模具 壓模成各式圖案 。

44. 第八步驟 將整型後的麵糰，或壓製成型的餅乾 ，以保鮮膜包覆，放入 冷凍室 二小時以上 。

45. 第九步驟 從冷凍室取出麵糰，稍微解凍後 ，剝除保鮮膜 將其切片 ( 約 0.5 公分薄片 ) ，放入鋪好烤盤紙的烤盤，完成後準備進烤箱烘烤 ( 壓製成型的餅乾 ， 稍微 解凍後， 直接放入烤箱烘烤即可 ) 。 ( 進烤箱前，烤箱要記得 先預熱 10 分鐘以上。 )

46. 第十步驟 進烤箱烘烤： 上火 180˚c 下火 120-150˚c 時間約 20~25 分鐘 ps1. 烤箱溫度及烘烤時間，因不 同機型，可做適度的調整。 ps2. 烘烤時間約 10~15 分鐘時，可將烤盤位置內外對調，以避烤箱熱度不均 ， 造成餅乾烘烤過焦或未熟。

47. 成品出爐 剛出爐的餅乾，要先放於置涼架散熱，待冷卻後，口感會較為酥脆。 回主選單

48. 麥片餅乾 回主選單

49. 材料 奶油 100g 白糖 杯 ( 半杯 ) 紅 ( 黑 ) 糖 杯 ( 半杯 ) 蛋 1 個 低筋麵粉 杯 麥片 1 杯 蘇打粉 匙 葡萄乾 杯

50. 第一步驟 1. 將所需器材備妥。 2. 將所需材料秤量備妥。

51. 第二步驟 先將白糖、黑糖和 蛋 ，攪拌均勻。 ( 黑糖可先過篩，避免 結塊。 )

52. 第三步驟 加入奶油，攪拌均勻。

53. 第四步驟 加入 過篩 的麵粉，攪拌均勻。

54. 第五步驟 加入其他材料，用 手 拌打成麵糰。 記得葡萄乾要先浸泡 於水中 10 分鐘後，再 將水瀝乾後使用。

55. 第六步驟 用保鮮膜覆蓋麵糰，放入冰箱 冷藏 30 分鐘

56. 第七步驟 取岀麵糰，搓成長條狀。 ( 麵糰太黏時，可撒些 高筋麵粉 ，有助於麵 糰的搓揉 。 )

57. 第八步驟 取小塊，搓成圓球狀 ，再輕壓成扁圓形 。

58. 第九步驟 放入準備好的烤盤，完成後準備進烤箱烘烤 。 ( 進烤箱前，烤箱要記得 先預熱 10 分鐘以上。 )

59. 第十步驟 進烤箱烘烤： 上火 180˚c 下火 120-150˚c 時間約 20~25 分鐘 ps1. 烤箱溫度及烘烤時間，因不 同機型，可做適度的調整。 ps2. 烘烤時間約 10~15 分鐘時，可將烤盤位置內外對調，以避烤箱熱度不均 ， 造成餅乾烘烤過焦或未熟。

60. 成品出爐 剛出爐的餅乾，要先放於置涼架散熱，待冷卻後再食用，口感會較為酥脆。 回主選單

61. 桃酥 回主選單

62. 材料 酥油 250g 糖粉 100g 細砂糖 150g 鹽 3g 蛋 1 個 小蘇打粉 6g 低筋麵粉 500g 泡打粉 3g 碎核桃 75g

63. 第一步驟 1. 將所需器材備妥。 2. 將所需材料秤量備妥。

64. 第二步驟 將酥油與 過篩 的糖粉、鹽、小蘇打及細砂糖，攪拌均勻。

65. 第三步驟 加入蛋，攪拌均勻。

66. 第四步驟 加入 過篩 的低筋麵粉、泡打粉，攪拌均勻。

67. 第五步驟 加入碎核桃，以 手 攪拌均勻 成糰 。

68. 第六步驟 於室溫中鬆弛 10 分鐘，取小塊，再搓成圓球狀

69. 第七步驟 以手掌輕壓成圓形狀，再以 大拇指 於中心點輕壓，使其成ㄧ 凹陷 ( 未穿洞 ，且餅乾周圍會有些微裂痕，為正常現象 )

70. 第八步驟 放入準備好的烤盤，完成後準備進烤箱烘烤 。 ( 進烤箱前，烤箱要記得 先預熱 10 分鐘以上。 )

71. 第九步驟 進烤箱烘烤： 上火 175-190˚c 下火 120-150˚c 時間約 25~30 分鐘 ps1. 烤箱溫度及烘烤時間，因不 同機型，可做適度的調整。 ps2. 烘烤時間約 10~15 分鐘時，可將烤盤位置內外對調，以避烤箱熱度不均 ， 造成餅乾烘烤過焦或未熟。

72. 成品出爐 剛出爐的餅乾，要先放於置涼架散熱，待冷卻後再食用，口感會較為酥脆。 回主選單

73. 杏仁脆片 回主選單

74. 材料 奶油 20g 糖粉 杯 ( 半杯 ) 鹽 少許 蛋白 3 個 低筋麵粉 杯 ( 半杯 ) 杏仁片 1 杯

75. 第一步驟 1. 將所需器材備妥。 2. 將所需材料秤量備妥。

76. 第二步驟 先將蛋白、糖和鹽，攪拌均勻。

77. 第三步驟 加入奶油，攪拌均勻。 奶油若太硬或結塊，可先 隔水加熱 ，待溶解後 再加入攪拌 ，如此較容易攪拌均勻 。

78. 第四步驟 加入 過篩 的麵粉，攪拌均勻。

79. 第五步驟 加入杏仁片，稍微攪拌即可。

80. 第六步驟 用湯匙舀取適量的麵糊，倒入烤盤，再以湯匙背面將其平均壓平。 麵糊的大小及厚薄，盡量差不多 ，如此較不會因所需時間的不同而烤焦或不熟 。

81. 第九步驟 麵糊放入準備好的烤盤，完成後準備進烤箱烘烤 。 ( 進烤箱前，烤箱要記得 先預熱 10 分鐘以上。 )

82. 第十步驟 進烤箱烘烤： 上火 170˚c 下火 120-150˚c 時間約 20~25 分鐘 ps1. 烤箱溫度及烘烤時間，因不 同機型，可做適度的調整。 ps2. 烘烤時間約 10~15 分鐘時，可將烤盤位置內外對調，以避烤箱熱度不均 ， 造成餅乾烘烤過焦或未熟。

83. 成品出爐 剛出爐的餅乾，要先放於置涼架散熱，待冷卻後再食用，口感會較為酥脆。 回主選單