1. 巧克力杏仁粒饼干
牛油/奶油 125g
糖粉 50g
蛋黄 1 个
奶粉 10g
粟米粉 25g
面粉 190g
表面：
苦甜巧克力块 250g
内陷：
杏仁粒 36 粒（
150 度烘 10 分钟）
1 把糖粉过筛和牛油混合, 混合好后，才用打蛋器打至松白。
2 分次加入打散的蛋黄，每次加入都要打均（我用的是半粒全蛋液
3 最后筛入全部粉类拌成面团
4 拌成面团（假如太软可以再加少许的面粉，慢慢加，拌至不黏手就可以了）
5 分成一粒 13g 36 粒。*杏仁粒我预先烘 20 分钟 150 度，烘至有香味
6 中层上下火 190 度（55lt 烤炉）20-25 分钟至上色
7 饼干在烘的时候后（也可以饼干烘好后才准备），准备隔水融化巧克力块 250g（最好用苦甜
巧克力块）*我用小火慢慢溶
8 白色巧克力粒，少许即可，我没开火，用温热水融化，白色巧克力很难融化，每次都很干
9 无需冷藏，等待凝固，收在罐里即可
巧克力杏仁饼干~ 原味
Almond Chocolate Chip Cookies
材料：
A）30g 幼糖、150g 黄砂糖、1/4 小匙盐、120g 牛油、30g 白油
B）1 粒蛋、1/2 小匙云尼拉香精
C）220g 普通面粉、1/2 小匙发粉、3/4 小匙苏打粉
D）100g 杏仁粒，50g 杏仁粉、150g 巧克力粒
做法：

2. 1）将（A）稍微打发，然后加入（B）搅拌至光滑。
2）加入筛过的（C）拌匀。
3）再加入（D）混合均匀。
4）用茶匙将面团放入烤盘里，以 170 度烤约 15 分钟至熟。
温馨提示：
*可把杏仁换成 100g 核桃（切碎）或其他豆仁。
**杏仁粉可以不放。
杏仁酥 puff stick
材料：
puff pastry - 1 包 -切出自己要的形状与大小 (不要太小)
蛋白 egg white - 1 粒
糖粉 icing sugar - 40g
杏仁片 almond flakes - 适量
(瓜子片 sunflower seed - 适量 (随意)
粗糖 sugar - 适量
做法：
1. 将蛋白液和糖粉混合，待放
2. puff pastry 皮切好摆在烤盘上，涂上蛋白液，撒上粗糖，放上杏仁片
3. 放入已预热好的烤箱，以一样的温度-190c 烤 20 分钟 (温度只供参考)
(我用 180c 烤 20 分钟)
*杏仁酥从烤箱取出待凉了立即密封可防潮
蛋白薄脆片
用料
蛋白 2 个
中筋面粉 100 克(即普通面粉)
牛油 100 克
糖粉 70 克
做法
1, 黄油室温软化，加糖粉并用手用打蛋器搅拌均匀，不要打发
2, 分 5 次加入蛋白，同样用打蛋器搅拌均匀

3. 3, 搅拌完成后，是可流动性的细腻糊状
4, 倒入过筛后的中筋面粉,用橡皮刮刀拌匀成为面糊。
5,用小勺挖一小块面糊铺在烤盘上，用勺子背把面糊摊平.
6, 放进预热好的烤箱，160 度，中层烤 13-15 分钟左右，烤到边缘金黄即可
小贴士
1、千万不要过于勤快,把黄油给打发了;
2、在烘焙的时候,快好的时候一定在边上看护,一不小心就会烤焦掉的.
3 ，为保证烘烤质量，一次还是只能烤一盘哦！
薄饼皮材料
普通面粉 1kg，水 1000ML，盐适量。
粉，盐，水倒在盆里，用手搅拌直没粉团，
就开始用手边搅边拍打粉浆大约 15 分钟。
就让它静置最少 30mins。（我放两个钟）
抹皮时，平盘用布沾一滴食油抹全盘，记得不能太热，
不然抹皮时粉浆不黏锅，只用中小火就刚刚好。待边皮翘起就可以拉起正张皮了。
（告诉各位，薄饼皮真是很难学。我就是丢了无数次面粉，也失败了很多次才学会的。所以大
家也用心吧，一定也能的）
馅料材料，我用的就是照片里的。
加点花生粹，猪油渣会更好吃。
芝士杏仁曲奇饼
材料 A～
牛油 20Og，糖粉 110g。
材料 B～
A 蛋 1 粒
材料 C～

4. Cheddar 芝士 50g(切丝)
材料 D～
面粉 250g, 发粉半茶匙。
装饰～
杏仁碎 100g ，鸡蛋 1 粒打散。
做法～
1)材料(A)放入搅拌器打至松发，然后加入材料(B)拌匀，再加入材料(C)和(D)拌匀成团。
2)将(1)分成每份 8 克，搓成圆形后沾上蛋液，裏满杏仁碎，排在烤盘，稍微按扁。
3)放入预热烤箱，以 160 度烘 15-20 分钟。
*奶油芝士饼干（CreamCheese Cookies）**
准备时间： 20 分钟
烹饪时间： 20 分钟
量： 40 个左右
材料：
牛油 (butter) 200g，室温软化
奶油芝士 (cream cheese) 90g，室温软化
糖 (sugar) 3/4 杯
蛋黄 (egg yolk)1 个
香草精 (vanilla extract) 1/4 小匙 (tsp)
粉料：
面粉(all-purpose flour) 2.5 杯
盐 (salt) 少许

5. 泡打粉 (baking powder) 1/2 小匙 ((tsp)
以上粉料混合后搅拌均匀
做法：
1) 烤箱预热 325F，，烤盘上铺烤盘纸；
2) 把室温软化的牛油，奶油芝士，加糖混合后用手动搅拌器打发成羽毛状(图 B)；
3) 加鸡蛋和香草精，搅拌均匀(图 C)；
4) 加粉料(图 D)，用橡皮刀搅成面团(图 E)；
5) 用 cookie press 把面团压成长条(图 F)，切块(图 G)，摆放好，中间留距离(图 H)。325F 烤 25 分
钟(图 I)。
贴士：芝士的量可以根据口味略微调整。
花生饼
材料：花生 500g（烤香去皮，打碎）、糖粉 330g、
普通面粉 500g、花生油 250g（可以用刀标油或红鹰油）
搽料：1 粒蛋（打散）
做法：
1）将所有材料放入盆中拌成团。
2）将（1）放在一张塑胶袋中间擀薄，用心型模按出形状，排在烘盘，搽些蛋液在饼上。
3）将（2）放入预热烤箱，以 160 度烤 15 分钟。