1. Allergenen
• Allergenen kunnen allergische reacties opwekken, waar mensen die hier gevoelig voor zijn erg
ziek van worden, dat zelfs tot de dood kan leiden. Zelfs sporen van deze allergenen kunnen
hiervoor zorgen.
• Rechts zijn afbeeldingen te zien met alle allergenen.
• Binnen ERP zijn de belangrijkste allergenen:
• Selderij
• Mosterdkiemen
• Sesamzaad
• Pinda’s
2. Omgaan met producten met allergenen
• Om kruisbesmetting te voorkomen moet de opslag van allergenen altijd onderin de stellingen
of een aparte rij in de stelling krijgen. Daarnaast is het belangrijk om tijdens het klaarzetten van
de allergenen ervoor te zorgen dat de allergenen niet met andere producten in contact komen
• Bij sorteren/verpakken van allergenen na afloop de werkruimte schoonmaken voordat er weer
andere producten gesorteerd/verpakt worden.
• Registratieformulier aftekenen van deze schoonmaakwerkzaamheden
• De producten moeten allergenen stickers bevatten
• Na het aanraken van allergenen moeten de handen weer gewassen worden
• Jassen apart hangen als je met allergenen hebt gewerkt
3. kruisbesmetting
• Kruisbesmetting is het besmetten van voedingsmiddelen door een ander product met micro-
organismen, allergenen, chemische stoffen of fysische delen die hier niet in horen te zitten.
