Recommended
More Related Content
More from FoodInnovation
More from FoodInnovation (20)
一款耗时十年研制的纯天然调料，正在掀起调味革命
- 1. 一款耗时十年研制的纯天然调料，正在掀起 调味革命 FBIF 食品饮料创新 作者：亮玔，Anna HU 编辑：Anna HU “民以食为天，食以味为先”，调味品是中国食品行业增长最快的品类之一。如果说咸味是中餐调味的基础， 那么鲜味就是中餐调味的灵魂。据调味品商界最新报道显示，驱动中国调味品消费最主要的一个要素是增 鲜提味。 国人对鲜味的喜爱，缔造了中国这个全球最大的鲜味调味品市场。
- 2. 全球规模第一且最会赚钱的综合食品公司瑞士雀巢，早在 2009 年就看准了中国巨大的鲜味调料市场的发 展潜力。2016 年雀巢完成了对全球最大的鸡精生产商、中国排名前三的综合调味品公司太太乐的全资收购， 这笔投资为雀巢带来了超过 23 倍的投资回报。雀巢旗下的太太乐、豪吉、美极三大鲜味调料品牌占领了中 国超过 70%的市场份额。根据尼尔森 2018 年的最新数据统计，太太乐是全球鸡精行业第一品牌，在中国 鸡精市场占有率达到 51%，全国 1 亿家庭、4 亿多消费者、30 多万家餐馆每天都在使用太太乐的产品。 FBIF 食品饮料创新（ID: Foodinnovation）曾在 2017 年有幸专访过雀巢太太乐的现任总裁 CEO 张西强， 在对话 CEO | 专访太太乐总裁，独家解析百亿新战略一文中针对其未来战略规划做过独家的深度解析。剑 指百亿新目标的太太乐，在今年推出了一款划时代的新品——原味鲜，引起了行业广泛关注。这是太太乐 投入重金研制了 10 年，由 11 个国家的 32 位科学家共经历 61 次调配测试最终重磅推向市场的第四代纯 天然鲜味调味品，采用了颠覆式的国际专利创新技术，完全取自纯天然食材，不添加任何添加剂和味精成 分。 为何雀巢太太乐会在 2018 年这个时间节点倾其资源推出这款纯天然的第四代鲜味调味料新品？ 中国鲜味调味品市场规模、现状与竞争格局是什么样的？ 未来鲜味调味品的发展趋势是怎样的？还有哪些增长点？ 太太乐是如何布局这款中国调味史上划时代新品的？这款颠覆式创新的第四代鲜味调料将对行业 产生怎样的影响？ 请看 FBIF 食品饮料创新（ID：Foodinnovation）为您带来的深入解析。 01、中国调味品工业激荡 30 年，全球增速最快体量最大的 市场 中国调味品工业发展 30 年，已成为全球增速最快体量最大的调味品市场。
- 3. 据国家统计局数据显示，2010 年以来我国调味品行业总体利润规模呈现出阶梯式增长，2014 年利润总额 突破 200 亿元，达到 225.5 亿元，利润增速也维持在 13%左右；2015 年以来我国调味品行业的利润总额 规模仍保持快速增长，2017 年已接近 300 亿元。 调味品板块因其具有的刚需属性，受经济波动影响小、增长空间广阔、产品生命周期长，正迎来消费升级 机遇等特质，成为食品板块最被市场坚定看好的板块之一。
- 4. 02、行业格局与消费者需求剧变：结束双位数高速增长，迈 入稳健增长结构调整新阶段 2017 年是中国调味品行业发展阶段的重要转折节点。结束了连续十年平均增长幅度超过 15%的中国调味 品行业，第一次告别了双位数的高速增长，进入了新的稳增长、调结构新阶段。 据中国调味品协会百强品牌企业统计：2017 年调味品总产量为 1247.10 万吨，同比增长 9.4%；销售收入 为 820.30 亿元，同比增长率为 9.5%。产量和销售收入均未超过 10%，结束了多年来两位数增长的局面， 进入稳增长、调结构的新阶段。
- 5. 正在崛起的 5.5 亿中产消费者。自 1990 年以来，中国 GDP 飞速增长，中产阶级群体急剧扩大，很大程度 上促进了经济进一步发展。这部分中产群体愿意以更多花费获得更高品质的生活，无论是更先进的电子设 备、高级汽车，还是高端就餐体验。2000 年这部分追求高品质生活的人群为 1800 万，据麦肯锡预计到 2022 年，该群体将会增长到 5.5 亿。千禧一代是其中的中流砥柱，他们渴望更丰富的产品种类以及更能够代表 他们身份属性的品牌。 从吃饱到吃好，高端化成为重要的消费趋势之一，调味品板块迎来消费升级机遇的同时，竞争也日益激烈。 不符合消费者需求、带有不健康标签的品类在逐渐衰败，如味精。而符合健康趋势的细分新品类在快速崛 起，其中，高端酱油产品、复合调味料等成为了最近几年增长最快的新品类。
- 6. 真材实料实现产品差异化，提升产品竞争力。据 Innova 咨询公司发布的 2018 年全球食品行业十大趋势披 露的第一大趋势表明：消费者开始更加关注食品是否是真材实料制作的，消费者会更倾向于选择自己心目 中更健康的饮食。调查数据显示，中国市场消费者是全球最关心产品是否是真材实料的。这成为了中国食 品创新和实现差异化的一个重要突破口。 03、十年匠心巨制第四代纯天然鲜味调味品，原味鲜能否成 为中国鲜味调味品市场的下一个百亿级大单品？
- 7. 针对消费者对食品安全、天然健康、营养均衡、关注标签、追根溯源等方面提出的越来越高的需求，太太 乐便极富远见地提前十年预测到了市场的这种转变，并勇敢地对产品进行了颠覆式的创新升级。太太乐倾 巨资，整合了全球 11 个国家的 32 位鲜味科学家的智慧结晶，经过 61 次的产品内部测试迭代，在 2018 年 重磅推出了其匠心巨制的第四代纯天然鲜味调味品——原味鲜。这距离 1984 年太太乐创始人荣耀中发明鸡 精，相距 34 年；距日本东京池田菊苗教授发明味精，相距 110 年；距春秋时期，孔子发现鱼羊鲜的提鲜 方法，相距千年。 原味鲜的配料表非常清洁简单：鸡肉、蘑菇粉、玉米发酵酱、小葱、大蒜、白胡椒、玉米淀粉、食用盐、 白砂糖这 9 种人们熟悉的食材，通过瑞士专利技术发酵提鲜，为消费者带来安心的鲜美滋味全新体验，由 于食材完全取自天然，甚至还有消费者直接当零食干吃。
- 9. 近几年，调味品的健康化浪潮势不可挡。举例来说，虽然适量食用味精在科学事实上并没有被证明对健康 造成任何负面影响，但是消费者对“味精”品类已经形成了吃多了不健康的印象。而鸡精因为其配料中也添 加了味精，品类虽然在持续增长，但是增速有所放缓。而酱油，作为咸鲜味调味品的一个快速增长的品类， 由于其原料取自黄豆等纯天然食材发酵而成，给消费者一种更加健康的印象，酱油品类正在逐步替代食盐、 味精、鸡精。 主动出击应对挑战，取得先机才能赢得未来，让消费者安心的食品将是未来发展的大趋势。作为鲜味科学 的倡导者，太太乐倾听消费者的心声，一方面利用各种途径广泛科普，击破谣言，还原鲜味科学真相；另 一方面，推出太太乐原味鲜，给仍为谣言所困、对传统鸡精、味精烹饪上持有疑问的消费者带来享受鲜美 滋味的更多选择，所有食材来源自然。 从鸡精 3.0 到原味鲜 4.0，太太乐不断纵深开拓鸡精品类的产品结构，用匠心的产品征服着新生代消费者和 中产阶级家庭的心和胃。如果说太太乐创始人荣耀中让十三亿中国人尝到了更鲜美的滋味，那么，太太乐 总裁张西强则引领太太乐走上了“为全人类的鲜美生活，提供中国的解决方案”新时代。 雀巢太太乐总裁张西强在原味鲜发布会上演讲 图片来源：搜狐 04、深入洞察中产阶级女性的需求与习惯，原味鲜的市场营 销与销售策略解析
- 10. 消费者有购买更高端天然的鸡精产品的需求，但也要有人去引导，如何将“原味鲜”的创新概念炒火是产品 成功的关键。因此渠道、营销、销售策略也都非常重要。那么原味鲜是如何打市场与营销战的呢？ 决胜终端精细化运营：三个月内攻克 11 座重点城市商超渠道 图片来源：原味鲜新品发布会 得益于太太乐本身的渠道优势以及和十万分销商联盟的良好关系，原味鲜的铺货速度非常快。 新品推出三个月内，原味鲜便迅速进入了全国 11 个一、二线重点城市，我们考察了原味鲜在家乐福、超级 物种等传统和新零售不同的终端渠道中的铺货及营销情况后发现，原味鲜针对不同的终端渠道，做了不同 的终端营销方案，从而成功吸引不同的目标人群，是调味品终端渠道精细化运营的典范。 相信在攻克了第一批 11 大重点城市后，原味鲜将进一步拓展市场。
- 14. 图片来源：微博话题热搜榜，美味鲜排第四 图片来源：下厨房 APP 截取 C. 跨界合作，1+1 大于 2 的协同放大效应 除了积极尝试新营销的手法外，原味鲜还与宝宝树、惠氏等品牌进行了跨界合作，由于这些跨品类品牌都 定位于中高端女性群体，跨界活动非常高效地建立了新品的辨识度和好感度。
- 15. 原味鲜在宝宝树微信团购平台热销截图 惠氏婴幼儿奶粉的导购在门店销售其奶粉产品的同时会将原味鲜的试用装样品派发给奶粉的消费者；在中 大型的妈妈课堂主题活动中，太太乐原味鲜也与惠氏合作，包括现场产品介绍、应用演示、伴手礼、菜谱 指引等等，实现了 1+1 大于 2 的协同放大效应。 05、结语 随着千禧一代消费者成家立业走入厨房，对调味品企业的产品、营销、渠道都提出了和之前截然不同且更 高的要求。太太乐这个鲜味调味品市场的颠覆者，是否能够继续保持强劲的创新精神，为全人类提供鲜味 解决方案的同时成功跻身百亿级巨头的行列？让我们拭目以待。 提示： * 本文 FBIF 食品饮料创新（ID: FoodInnovation）原创首发，欢迎无条件转发朋友圈。转载请联络授权。 * 投稿与商务合作，联系 Wilbur（微信：aotokuer） FBIF2019
- 16. FBIF2019 食品饮料创新论坛（点击查看）以“启动开放式创新，重获增长势能”为主题，将于 2019 年 4 月 23 日-25 日在杭州国际博览中心举行。论坛为期三天，第一天为全体大会 A 、全体大会 B（含 CEO 论坛） 及新品大赏和 Marking Awards 两大赛事颁奖礼；后两天为产品创新 A（乳制品、饮料）、产品创新 B（零 食、超级食材）、营销创新、创新包装和食品投融资五个平行分论坛。同期的展区展览同样精彩纷呈。 从 2014 年到 2018 年五年间，FBIF 参会规模迅速完成了近 8 倍的增长。往届 FBIF 吸引了雀巢、百事、可 口可乐、亿滋国际、伊利、蒙牛等企业参与，被业内伙伴誉为“食品行业达沃斯”。请在后台“FBIF”菜单栏了 解更多信息。 / FBIF 食品微信群 / 让专业的人聚在一起 长按识别二维码，后台回复“1”加入全球最大食品微信群（3 万+食品人已加入）！微信群包括：CEO、食 品综合、乳品、饮料、咖啡、酸奶、烘焙、茶饮料、啤酒、零食、新零售、特医食品、调味品、餐饮、代 工、营销、研发、设计、包装等。