在消费者追求低热量和健康饮食的今天，低糖饮料无疑已经成为时代追捧的热门品类，如椰子水过去几年的成功发展很好地印证了这一点。在2011~2017年间，美国的椰子水销售额增长了350%，2016年椰子水全球总销额已达到23亿美元。然而近几年开始兴起的另一种植物水——桦树水，它拥有比椰子水更低的含糖量，最近逐渐受欧美消费者认可。桦树水如何兴起？未来又将面临怎样的机遇和挑战呢？它未来在中国是否有发展空间？欢迎大家在文末留言讨论。

1. 100 毫升仅含 1 克糖，“春天味”的桦树水能否成饮料业新宠？
FBIF 食品饮料创新
在消费者追求低热量和健康饮食的今天，低糖饮料无疑已经成为时代追捧的热门品类，如椰子水过去几年的成功发展很
好地印证了这一点。在 2011~2017 年间，美国的椰子水销售额增长了 350%，2016 年椰子水全球总销额已达到 23 亿
美元。然而近几年开始兴起的另一种植物水——桦树水，它拥有比椰子水更低的含糖量，最近逐渐受欧美消费者认可。
桦树水如何兴起？未来又将面临怎样的机遇和挑战呢？它未来在中国是否有发展空间？欢迎大家在文末留言讨论。
01、来自树上的天然之水：桦树水
桦树水其实是桦树经过冬天的休眠期后，渗透出以供自身生长的养分被根部吸收的水溶解所形成的组织液，其中含有水
（大约 97%）、维生素、矿物质、糖、有机酸等物质。桦树汁被认为是排毒佳品，富含矿物质以及抗氧化剂，具有解毒
效果；桦树汁中的酵素可以帮助人体降低胆固醇排除废物。另外，桦树液也被研究机构证明有助于改善皮肤问题。
近年来，随着健康饮食风潮的兴起，消费者对于低糖、低热量的需求逐渐迫切，以桦树水、椰子水为代表的纯植物、无
添加的天然功能性饮料开始受到消费者欢迎。尤其是桦树水，它的含糖量极低，平均每 100 毫升中仅含有 1g 糖，与椰
子水相比较少 80%，较枫糖水少 60%，少量的糖使桦树水在提供多种微量营养素、矿物质和电解质的同时，又增添了
微妙的天然甜味。
食品饮料咨询公司 Zenith Global 在 2017 全球替代水报告中提到，2016 年全球替代水市场增长速度达到 21％，数额增
长至 27 亿美元，并预测这一数字到 2020 年将翻番，达到 54 亿美元。在市场和消费的驱动下，桦树水成为最具前景和
发展潜力的饮料品类之一。FBIF 在去年就开始追踪这一品类的趋势动态，在《碳酸饮料没落，树汁有望引爆饮料市场？》
一文中，英国有机桦树水品牌 TAPPED 公司创始人 Charlie Hoare 曾表示椰子水是现有的被大众消费者所接受的树汁产
品，椰子水市场在增长，但是整个树汁增长速度将会超过椰子水单品的增长，并看好桦树水市场的未来发展。
02、桦树水赛道上的选手们
目前已经有多款桦树水品牌进入市场并取得不错的成绩。
Tapped

2. 英国 Tapped 桦树水
图片来源：tappedtrees
英国 Tapped 公司早在 2015 年便开始推出桦树水饮料，当年累计销售额便超过了 25 万英镑。这款饮料于 2015 年 4 月
发布，最初仅在英国的 9 家全食超市进行销售，之后迅速扩张到包括 Boots、Planet Organic、As Nature Intended、
Selfridges 等超过 250 家主流商店，另外 Tapped 在欧洲其他国家如荷兰、瑞典和芬兰也有超过五十家商店进行售卖。
2017 年，Tapped 得到了百事营养孵化器项目的扶持，这对于该品牌的产品创新能力和市场推广速度都是强大的助力。

3. 英国 Tapped 桦树水
图片来源：tappedtrees
Tapped 桦树水共有三种口味，分别为“直接来自树上”的原味，苹果生姜味和蓝莓越橘口味，均采用来自芬兰森林的桦树
汁制成。Tapped 声称这是英国第一款将天然树汁与非浓缩果汁结合在一起的优质有机桦树水。
Treo
Treo 第一款果味桦树水饮料
图片来源：Michael Bradshaw
Treo Brands 是一家创新的饮料公司，专注于开发植物水饮料。公司推出的 Treo 桦树水饮料采用美国佛蒙特州的白桦树
汁为原料，并与水果汁相结合，集风味和营养于一身。该款饮料不同于其他桦树水品牌的超棒口感是其对消费者的主要
吸引力。在 2016 年，它已经在美国市场推出第一款果味桦树水产品，当时主推四种风味：草莓、蓝莓、桃&芒果和椰子
菠萝，并打出了“每瓶热量低至 10 卡路里”、“每瓶仅含 1 克糖”的标语。
近日，美国饮料品牌 Treo 为其果味桦树水饮料系列推出全新包装，并增加了三种口味：覆盆子柠檬味、奇异果西瓜味
和甜橙杏子味。

4. 桦树汁品牌 Treo 推出新包装与新口味
图片来源：Foodbev
Treo 首席执行官 Bob Golden 曾在采访中表示，“我对植物水及其对于人体健康的益处非常感兴趣，但我并不喜欢桦树汁
的味道……我认为，如果我能开发一款具备同样健康功能而且味道不错的饮料，我想这会是一款伟大的产品。”他确实做
到了，他在桦树水里不断添加大胆而熟悉的有机果汁组合，使主打健康的桦树水饮料也能拥有美妙的口感。
Säpp

5. Säpp 桦树水
图片来源：Säpp Life
接下来是在美国售卖的桦树水品牌 S pp。S pp 桦树水因为之前在 ins 上的走红而引发关注，桦树水的概念也因此在公众
间得到推广。该品牌桦树水最初于 2015 年推出，在美国东海岸的独立有机商店中售卖，然后又扩展至美国的大型连锁
零售超市如 Whole Foods 和 Mariano’s 进行销售。
Säpp 桦树水取材自乌克兰喀尔巴阡山脉的桦树林，它与当地农民合作，以未稀释的白桦树纯液制成低糖、有机、无转
基因且符合素食者需求的饮用水，清甜中还带着沁人心脾的木香，充满自然气息。

6. Säpp 桦树水
图片来源：Säpp Life
为了满足消费者对于多样口味和功能的需要，S pp 还为桦树进行特制的有机草药输液，在原味以外又生产出草莓薰衣草、
苹果生姜、荨麻叶和玫瑰果等口味的桦树水，并特地在配方中添加了白桦茸，一种具有抗氧化和调节免疫系统功能的药
用蘑菇，以增加饮料的健康功能。
Sibberi

7. 英国 Sibberi 桦树水
来源：foodbev
Sibberi 同样是来自英国的桦树水品牌，不同的是它坚持只提供一种口味的桦树水饮料。该品牌的桦树水产自拉脱维亚，
除了桦树汁不加入其他任何原料，是纯天然的桦树水。Sibberi 目前在英国线上超市 Ocado 和 Waitrose、Wholefoods
Market、Vital Ingredient 等线下超市中出售。

8. 英国 Sibberi 桦树水
来源：Sibberi
为了进一步适应消费者的需求，Sibberi 还接连推出了 330ml、250ml 和 500ml 的包装规格，以抢占新兴的替代水市场。
03、想要崛起？先解决这些问题
作为新兴的热门品类，桦树水机遇与挑战并存。首先是产品难以做到差异化。随着近两年桦树水逐渐为消费者所熟知，
有不少桦树水品牌都开始兴起，除了前面所提到的品牌，还有一些公司预备或正在进入该领域，如何做到产品差异化将
成为品牌发展的重点。Treo 一直以来致力于推出的复合果味桦树水便是在产品差异化上所做的尝试， Tapped 创始人
Paul Lederer 也表示在更多的外来者进入市场后，做出差异化的产品将十分必要，而这些可以通过品牌标识、产品口味、
包装、推广活动等实现。
其次，产品规模化生产困难。桦树水的收集时间仅限于每年初春 2-3 周的时间，这意味着采集时间极其有限，再加上桦
树生长的地域限制，使得桦树水生产规模的扩大面临阻碍。此外，一般桦树汁的保质期只有 4 天，运输需要花费高昂的

9. 冷藏存储费用，如果未来大规模扩张到全球市场，公司就必须在国外找到合适的产地。这些因素都造成桦树水价格偏高
且暂时无法扩张规模的状况。
最后，在替代水领域，主导市场的品类仍然是椰子水，其市场份额高达 98%，而桦树水仅仅在某些地区进入主流市场，
全球范围的普及还需要相当一段时间。但反过来思考，这也为许多计划进军桦树水领域的企业提供了机遇。目前中国还
尚未有桦树水饮料产品出现，只有农夫山泉在 2017 年 11 月推出过一款桦树水面膜。无论如何，在中国市场普及桦树水
饮料是一个长期的过程，其未来值得期待。
正如 Treo 公司总裁 Brian O’Byrne 所说：“我们知道自己还处于第一阶段，但我们相信未来前景无限。我们完美切中了
人们希望变得更健康的需求。”
英文来源：FoodBev，FoodNavigator
编辑：Evelyn An，Wilbur
提示：
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