Dokumen ini membahas tentang komposisi asam lemak dalam minyak buah pisang. Analisis menunjukkan minyak tersebut mengandung sejumlah besar asam palmitat jenuh dan asam oleat tidak jenuh, serta beberapa asam lemak lain baik jenuh maupun tidak jenuh. Rasio asam lemak jenuh dan tidak jenuh dalam minyak adalah sekitar 4:1.
1. Pada Tabel 1, persentase massa rata-rata dari delapan kelompok dilaporkan dengan batas
kepercayaan 95%. Dalam nomenklatur yang disederhanakan, asam arakidonat adalah 20: 4
(Δ5,8,11,14),0 yang menunjukkan 20-karbon asam lemak dengan 4 ikatan rangkap pada karbon
nomor 5, 8, 11, dan 14. Di laboratorium siswa mempelajari alternatif nomenklatur "omega
minus" atau n minus "yang digunakan untuk menggambarkan penempatan ikatan rangkap dalam
asam lemak. Misalnya, asam lemak ω-3, atau omega-3, memiliki situs tak jenuh pada atom
karbon ketiga jauh dari karbon akhir (ω atau n) dari asam lemak. α-Linolenat asam, 18: 3
(Δ9,12,15), adalah asam lemak ω-3, karena ganda ikatan pada karbon 15, yang berjarak 3 karbon
dari karbon ω (karbon 18 dalam asam lemak ini). Asam linoleat, 18: 2 (Δ9, 12), dan asam
arakidonat, 20: 4 (Δ5,8,11,14), adalah ω-6 asam lemak.
2. Sampel Pisang
Minyak yang diekstrak dari buah mentah M. paradisiaca dengan n-heksana memiliki warna
seperti minyak mustard dan cairan di alam. pada suhu laboratorium kami (28oC). Hasil adalah
5,01 g / Kg (5,01 ± 0,01 g). Kepadatan dan berat jenis buah minyak masing-masing 0,776 ±
0,002 dan 0,779 ± 0,003. Karakteristik kimia minyak dievaluasi dari nilai asam dan penentuan
nilai saponifikasi dan nilai-nilai ini ditemukan menjadi 9,83 ± 0,06 dan 58,70 ± 2,12
3. masing-masing (Tabel-1). Nilai asam dari minyak adalah faktor intrinsik untuk menilai nilai gizi
dan industri dari minyak [12] dan menunjukkan asam lemak bebas hadir dalam minyak. Nilai
asam rendah dan nilai saponifikasi mungkin merupakan indikasi kesesuaian untuk penggunaan
nutrisi. Analisis spektral inframerah dari campuran asam lemak yang diperoleh setelah
saponifikasi minyak dilakukan dan menunjukkan pita pada 3408,22 cm-1 untuk - peregangan
OH gugus karboksil; 2922.16 cm-1, 2852 cm-1 untuk peregangan C – H - Grup CH2; 1735,93
cm-1 untuk –C = O stretching; 1465,90 cm-1 untuk kemungkinan C = C stretching (tidak jenuh)
dan 1170,79 cm-1 untuk peregangan –C – O gugus karboksil. Data yang disebutkan di atas
mengkonfirmasi keberadaan asam lemak dalam campuran demikian juga dalam minyak buah
mentah M. paradisiaca (Gambar-2). Dua puluh asam lemak termasuk satu asam lemak-lemak
diidentifikasi dan diukur dari analisis GC diikuti oleh GC- Analisis MS (Tabel-2) dan yang
mewakili 93,63% dari total komponen. Tampaknya minyak buah mentah mengandung jumlah
asam lemak jenuh yang lebih tinggi (77,28%) dibandingkan yang tidak jenuh (16,21%) dalam
rasio 1: 4,77. Asam lemak jenuh yang paling banyak adalah asam palmitat (62,87 ± 0,12%).
Asam lemak jenuh lainnya, Nonadecanoic asam (4,12 ± 0,03%), asam stearat (3,48 ± 0,08%),
asam Tetracosanoic (2,95 ± 0,06%, asam Hexacosanoic (1,26 ± 0,03%), asam Behenic ((1,25 ±
0,04%), asam Pentacosanoic (1,23 ± 0,03%), asam Pentadecanoic (1,17 ± 0,03%) dan Asam
miristat (1,08 ± 0,01%) dan asam trikosanoat (0,99 ± 0,03%) ditemukan dalam jumlah yang baik.
Minyak juga mengandung sejumlah kecil asam lemak jenuh lainnya seperti asam Caproic, asam
laurat, Heptadecanoic asam dan asam tricontanoat (Tabel-2). Asam lemak tak jenuh yang paling
mendominasi adalah asam oleat (12,38 ± 0,03%),
