ricerca sugli aspetti generali del mais o granturco

1. Edoardo Corrada 2^D 17/04/18 MAIS
Il mais (Zea mays) è una pianta erbacea annuale della famiglia delle graminacee, tribù delle Maydeae. È uno
dei più importanti cereali, largamente coltivato sia nelle regioni tropicali sia in quelle temperate, in
quest'ultimo caso a ciclo primavera-estate. È stato coltivato dalle popolazioni indigene in Messico centrale
in tempi preistorici circa 10.000 anni fa.
Ciclo vitale del mais: Germinazione(Nascita primi germogli) Attecchimento(Primo sviluppo della pianta [56
foglie] fase delicata) Sviluppo vegetativo(8-10 foglie)
Levata( Fase rapida, allungano gli internodi “a
cannocchiale”. Termina con la fuoriuscita della spiga)
Allegagione(fase dove inizia a svilupparsi frutto quindi
successiva a fioritura) Formazione della granella.. La
maturazione fisiologica (Si colloca fra lo stadio ceroso e
quello di morte. Nel mais per la produzione di granella
secca il grado di umidità tale da essere conservato è sul
15%. Umidità commerciale: 15,5%)
Il mais come già visto si iniziò a domesticare in Messico dai Maya e si diffuse in America centrale e sud,
alcune zone africane, mediterraneo sud Australia, India,
sud Cina e Indonesia.
Il seme necessita di almeno 12 gradi per germinare e ci
vogliono 18 gradi per permettere la fioritura, la sua
temperatura ideale durante la formazione della
pannocchia è tra i 20 e i 25 gradi, troppo caldo estivo può
danneggiare la coltura, soprattutto se accompagnato da
aridità. Per coltivare il mais serve anche una buona
esposizione al sole, mentre bisogna fare attenzione
perché essendo una pianta ad alto fusto un forte vento potrebbe rompere lo stelo.
Non dobbiamo dimenticare che il mais è una pianta della famiglia delle graminacee, non rinnega la sua
parentela con la fastidiosa erbaccia adattandosi ad ogni tipo di terra. Le esigenze del grano turco sono una
terra drenante, possibilmente sciolta e ricca di nutrimento. Per preparare il terreno dell’orto alla semina del
mais si deve vangare in profondità, essendo il seme di buone dimensioni non è necessario affinare
particolarmente il letto di semina, basterà una rastrellata sommaria. Aiuta molto la produzione incorporare
compost o letame maturo come concimazione
durante la lavorazione della terra che precede la
semina.
Quando raccogliere il mais. Dalla semina alla raccolta
del mais ci vogliono circa sei mesi, anche se esistono
varietà più precoci. Il granoturco è pronto per il
raccolto quando la pannocchia raggiunge la giusta
dimensione e i granelli assumono il giusto colore (a
seconda della varietà).

2. Quindi si coglie quando la pannocchia è ben gonfia e il
chicco ancora morbido, bisogna saggiarlo con l’unghia
per capire quando l’interno contiene un liquido bianco
vuol dire che è pronto. Anche la “barba” della
pannocchia che imbrunisce è un indicatore utile a capire
la maturazione. Un buon trucco: siccome gli zuccheri
contenuti nel chicco diminuiscono con l’aumentare delle
temperature se si vuole un mais più dolce meglio
cogliere la mattina e tenere le pannocchie al fresco.
Lasciando troppo la pannocchia il chicco si secca ed è
pronto da macinare per fare la caratteristica farina gialla con cui cucinare la polenta. Anche se coltivate
mais da pop corn la raccolta deve avvenire a pianta secca e non quando il chicco è ancora morbido.
Quello che conosciamo come pennacchio del mais è in realtà una pannocchia ovvero è una infiorescenza
composta, formata da un asse principale i cui rami formano racemi e rappresenta l'organo riproduttivo
maschile. Continuando tuttavia a definirlo come "pennacchio", possiamo evidenziare alcune interessanti
caratteristiche: Sono circa un migliaio le singole spighette che lo formano, ogni una racchiude due fiori
contenuti (ciascuno) da due grandi glume e ogni fiore singolo contiene 3 antere. Un singolo pennacchio di
mais alla fine dell'antesi (fioritura) conta circa 6000 antere. Ovviamente non è un numero costante ma
indicativamente rappresenta la media.
CURIOSITA’ : La pannocchia del mais in genere viene conservata dai 2 agli 8 gradi centigradi in genere si
coltiva in 6 mesi , se sé ne consuma 100g. si possono trarre solo 86 kcal, 19,02g di carboidrati, 3,22g di
proteine e 2,7g di fibre.
Fonti:
www.mcgarlet.it/privati/prodotti/mais.htm
https://it.wikipedia.org/wiki/Zea_mays
https://www.tesionline.it/v2/appunto-sub.jsp?p=19&id=556
http://www.lg-italia.it/agriblog/190-fioritura-mais
http://www.ortodacoltivare.it/verdure/mais.html