6. Strategi Operasi
Dari tiga tempat yang berbeda, sebenarnya untuk bisnis
coffee sendiri tidak memiliki keunikan yang spesifik pada
bisnisnya. Tetapi ketiga tempat ini memiliki keunikan yang
sama yang membuatnya lebih kompetitif pada pasar yang
sama yaitu lebih memfokuskan atau mengutamakan pada
kualitas biji kopi itu sendiri.
Desain Produk
Pada tempat 1 sangat memberikan experience yang banyak
untuk para customer, salah satunya ada single origin dari
berbagai macam daerah. Pada tempat 2 setiap kualitas
kopinya itu beda-beda dan lebih fokus kepada menjaga
bahan bakunya. Sedangkan pada tempat 3 lebih
memfokuskan pada bahan baku dan cara proses pembuatan
kopinya dengan sepenuh hati dan Teknik yang benar.
7. Pemilihan Proses
Dari ketiga tempat yang berbeda semuanya memiliki keunikan yang
sama pada setiap proses pembuatan produknya, proses pada kopi itu
sangat banyak, misalnya ada proses fermentasi, semi wash, full
wash, honey process, serta natural process. Yang diharapkan dari
proses kering adalah kompleksitas rasa dan tidak hanya asam atau
pahit, rasa kopi bisa lebih variative.
Manajemen Rantai pasok
Pada tempat 1 selalu masok kopi-kopi yang sudah
disangrai (roasting) yang biasanya memerlukan waktu
sekitar 3 sampai 7 hari untuk mendinginkannya. Pada
tempat 2 Belum ada kebutuhan yang ektrak, yang
terpenting sudah tersedia kopi dan airnya tidak telat,
begitupun airnya sudah disediakan dan khusus.
Sedangkan pada tempat 3 owner selalu masok bahan
baku yang sudah disangrai karena owner masih belum
memiliki gudang sendiri untuk menyangrainya.
8. Manajemen Kualitas
Pada tempat 1 soal mengukur kualitas basically owner basenya
pernah bekerja sebagai professional barista jadi memiliki
pengalaman kerja dari tempat yang sebelumnya dan untuk
mengidentifikasi masalah mengenai produknya yaitu bagaimana
caranya barista atau ownernya itu sebelum memberikan kopi ke
customer itu ada yang namanya kalibrasi. Pada tempat 2
masalah atau kesalahannya pada bahan bakunya dan
kesalahan dari barista itu sendiri atau operator dari restornya.
Sedangkan pada tempat 3 owner memastikan kualitas melalui
aroma, rasa dan tampilan produknya itu sendiri agar tetap enak
dan terlihat menarik.
9. Forecasting
Pada tempat 1 target pasti ada tetapi tidak terlalu diforsir. Pada tempat 2
Untuk permintaan produk tidak bisa disesuaikan perharinya. Sedangkan
pada tempat 3 sebenernya tidak ada target yang spesifik, hanya saja
memang saat weekend lebih ramai pengunjung dibandingkaan saat
weekday.
Analisis Lokasi
Pada tempat 1 memutuskan untuk menempatkan tempat usahanya di tempat
yang tidak terlalu ramai kendaraan berlalu-Lalang. Pada tempat 2 owner
memilih lokasi di tengah kota. Sedangkan pada tempat 3 owner memilih tempat
di dekat alam seperti sungai yang jernih dan sawah.
10. Perencanaan Kapasitas
Pada tempat 1 memiliki gudang sendiri untuk menyimpan bahan baku
yang selalu dipantau setiap seminggu sekali dan ditempat 1 ini selalu
memesan bahan baku yang siap pakai atau sudah di roasting. Pada
tempat 2 memiliki gudang untuk meroasting sendiri dan lebih aman
suhunya serta menghindari gangguan eksteral lainnya seperti tikus dan
sebagainya. Sedangkan pada tempat 3 tidak memiliki gudang dan bahan
baku diletakkan di sebuah lemari berukuran sedang yang diletakkan
disekitar barr.
Tata Letak & Fasilitas
Pada tempat 1 untuk dapur kita sebutnya barr, jadi ruang kerja kita itu
dapat dilihat oleh customer dan soal fasilitas owner memaksimalkan
ruang yang ada untuk tempat duduknya, disini menyediakan wifi dan
beberapa cctv di indoor dan outdoor untuk meminimalisir adanya tindak
kejahatan. Selain itu, kita juga selalu play music agar customer lebih
santai saat mengerjakan tugas, WFH, ataupun sekedar nongkrong. Pada
tempat 2 harus tetap rapih dan selalu menyediakan tempat duduk yang
nyaman untuk customer. Sedangkan pada tempat 3 ada dua bagian
tempat duduk yaitu indoor dan outdoor.
11. Rancangan Pekerjaan & Pengukuran Kerja
Pada tempat 1 terdapat 3 orang didapur selama jam kerja
berlangsung dan untuk tugas masing-masing ada
bagiannya, 2 orang membuat pesanan dan 1 orang
mennyakan dan mengantarkan pesanan. Pada tempat 2
terdapat barista yang bertanggung jawab di barr dari awal
pemesanan sampai pemesanannya itu sampai ke
customer dan barista juga bertanggung jawab untuk
keberhasilan seluruh kedai Coffe shop ini. Kalau
marketing dan brending bertanggung jawab untuk
membuat konten, foto untuk posting di instagram,
membuat promo. Sedangkan pada tempat 3 terdapat 5
pekerja, 3 bertugas sebagai barista di barr dan 2 orang
bertugas sebagai waiters.
12. Manajemen Persediaan
Pada tempat 1 owner biasanya memantau persediaan dan
melakukan pemesanan bahan baku itu seminggu sekali, jika
mengenai jumlahnya biasanya owner memesan sekitar 8
sampai 10 kg dalam seminggu. Pada tempat 2 setiap bahan
baku selalu ada catatan setiap minggunya dan di cek di story
bahan baku itu yang mau habis. Di upayakan stok bahan
bakunya tidak boleh sampai habis. Untuk pemesanan bahan
bakunya menyesuaikan kopi yang dibutuhkan saja, seperti cafe
latte, espresso itu stok nya hanya 1 kg. Dan untuk fress mill itu
dibutuhkan minimal 2 dus (24 box). Sedangkan pada tempat 3
setiap hari owner mencatat serta memantau persediaan yang
ada dan mengenai pemesanan bahan bakunya biasanya owner
memesan setiap 4 atau 5 hari dalam seminggu sedangkan
untuk jumlahnya sendiri tidak menentu tergantung stoknya tapi
biasanya 5 sampai 6 kg setiap melakukan pemesanan.
13. Penjadwalan
Pada tempat 1 sistemnya full-time dan sesuai dengan UU
Ketenagakerjaan yaitu 8 jam bekerja dan 30 menit untuk istirahat
dan ada 1 hari libur dalam seminggu. Pada tempat 2 juga sama
sistemnya full-time jika sudah terbiasa dan paham dengan job
desknya masing-masing dan ada libur 1 hari setiap minggunya.
Namun jika belum terbiasa dan paham tidak ada hari liburnya
tetapi jam kerjanya hanya 6 jam saja. Sedangkan pada tempat 3
ada 5 pekerja dengan jam kerja 6 jam setiap hari dan hanya
memiliki 1 hari libur setiap minggunya masing-masing pekerja
serta tidak boleh mengambil hari libur yang sama dengan pekerja
lainnya.
14. Infographic Style
You can simply impress
your audience and add a
unique zing and appeal to
your Presentations.
Your Text Here
You can simply impress
your audience and add a
unique zing and appeal to
your Presentations.
Your Text Here
You can simply impress
your audience and add a
unique zing and appeal to
your Presentations.
Your Text Here
15. Infographic Style
Your Text Here
You can simply
impress your
audience and add
a unique zing and
appeal to your
Presentations.
Easy to change
colors, photos
and Text
Your Text Here
You can simply
impress your
audience and add
a unique zing and
appeal to your
Presentations.
Your Text Here
You can simply
impress your
audience and add
a unique zing and
appeal to your
Presentations.
Easy to change
colors, photos
and Text
Your Text Here
You can simply
impress your
audience and add
a unique zing and
appeal to your
Presentations.
Easy to change
colors, photos
and Text
16. Infographic Style
Content Here
You can simply impress your audience
and add a unique zing and appeal to
your Presentations.
Content Here
You can simply impress your audience
and add a unique zing and appeal to
your Presentations.
Content Here
You can simply impress your audience
and add a unique zing and appeal to
your Presentations.
Content Here
You can simply impress your audience
and add a unique zing and appeal to
your Presentations.
Add Text
Simple PowerPoint
Presentation
Add Text
Simple PowerPoint
Presentation
17. Infographic Style
Example Text : Get a modern
PowerPoint Presentation that is
beautifully designed. I hope and I
believe that this Template will
your Time, Money and
Reputation. Easy to change
colors, photos and Text. Get a
modern PowerPoint
Presentation that is beautifully
designed. I hope and I believe
that this Template will your Time,
Money and Reputation. Easy to
change colors, photos and Text.
Contents _ Graph
Contents
Title
Example Text : Get a modern PowerPoint
Presentation that is beautifully designed.
Contents _ Graph
Example Text : Get a modern PowerPoint Presentation
that is beautifully designed.
Contents _ Graph
Example Text : Get a modern PowerPoint Presentation
that is beautifully designed.
Contents _ Graph
Example Text : Get a modern PowerPoint
Presentation that is beautifully designed.
Contents _ Graph
