Среда и Еда = здоровье Исполнительный директор АНО "Хранители" Е.А. Федоскина
Будущее еды и сельского хозяйства
1. Еда 2.0
Олег Москалёв
"...у нас нет дорожной карты, мы даже не
знаем, если есть ли там дороги; все, что
мы знаем - это то, что это не может
быть достигнуто путем применения
стандартов прошлого".
Дэвид Вайнбергер
http://olegmoskalev.net
Ver. 5 RUS
2015
4 МАРТА 2015
2. Архаическая схема
поставки еды
Перепроизводство
(на 40% больше
чем надо),
затоваривание,
излишняя
переработка,
использование
вредных добавок
Потребитель:
низкое качество
в принятии
решения,
плохое
планирование
Производитель
или продавец
в центре системы
Много отходов,
низкое качество еды
и жизни,
лишние траты,
переедание, etc.
Неэффективность
Нынешнее состояние
moskalevoleg@yahoo.co.uk
3. Причины появления пищевых
отходов
Причины и решения
Размер
32 / 34
Вкус
14 / 4
Чрезмерные
запасы
13 / 15
Время
8 / 17
Условия
хранения
15 / 8
Качество
15 / 10
Планирование
16
В красном причина
В зеленом решения
moskalevoleg@yahoo.co.uk
Из собственного исследования.
4. moskalevoleg@yahoo.co.uk
Проблему отходов еды следует
рассматривать не как
изолированный случай, но как
бОльшую проблему, которая
скрывается за отходами –
неэффективность
существующей системы
потребления.
5. Одним из основных уничтожителей
питательной ценности является
пищевая промышленность.
• Это предопределенный процесс –
как плата за повышение сроков
хранения.
• Основные способы приготовления
пищи губительны для питательных
элементов.
• Большинство обработанных
пищевых продуктов не сохраняет
максимума витаминов, минералов.
• Большинство из них либо
уничтожается, либо отличается от
оригинального состава, они
зачастую меняют свою химическую
структуру и эти элементы
невозможно усвоить.
moskalevoleg@yahoo.co.uk
6. moskalevoleg@yahoo.co.uk
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17
Digestibility
Vitamins, Micro &
Macroelements
Усваиваемость
Витамины ,
Микро и
макро элементы
Внимание к деталям в процессе приготовления еды
the New Scientist,
“Not all calories are created equal”, 18th July 2009
ПотериПотери
Conventional degree of Time/Temp./Chem. influence
%
“Золотая середина потребления”
7. Вся информация о прозрачности,
прослеживаемости, производстве и
хранении продуктов утрачивается, что
ухудшает способность анализировать
ингредиенты пищи.
moskalevoleg@yahoo.co.uk
8. Оплата труда 1.5 p.
Цена производства 10.5p.
Налогооблагаемая прибыль 1 p.
Каймановы острова.
Использование закупочной сети 8 p.
Без налогов.
Люксембург
Финансовый
сервис 8 p.
Без налогов.
Ирландия
Брэнд 4 p.
Корп. налог
12.5%
Остров Мэн
Страховка 4 p.
Корп. Налог
10%
Джерси
Общее
управление,
юридическое
оформление 6p.
Корп. Налог 10%
Бермуды.
Доставка, экспертная сеть 17 p.
Без налогов.
13 p.
47 p.
£1
40 p.
закупка
Розница
Revealed: how multinational companies avoid the taxman,
Felicity Lawrence and Ian Griffiths, The Guardian, Tuesday 6 November 2007
Прозрачность цены
9. Популярные журналы, телепередачи и
поваренные книги являются основными
поставщиками информации, которую
обычно демонстрируют еду,
«подходящую для всех». Все эти
источники информирования населения
не могут быть приняты в качестве
надежных.
Даже валидные источники зачастую
грешат против истины.
Известный философ Пол Фейерабенд
утверждал, что наука является
инструментом власти, и мы должны быть
озабочены "шовинизмом специальных
групп" (Фейерабенд, 1999).
moskalevoleg@yahoo.co.uk
11. Существование
потребительской иррациональности в
выборе еды - это большая ложь.
То, что мы видим, является массовой путаницей,
специально спровоцированной или вызванной
нехваткой/излишком/дезорганизованностью
информации для принятия качественных
решений.
Для непродовольственных товаров, важность
точности в принятии решений является менее
критичной.
moskalevoleg@yahoo.co.uk
12. Последовательность принятия решений при выборе еды.
Понимание важности фактора «ВСЕ В ЕДЕ ИМЕЕТ ЗНАЧЕНИЕ» является критическим.
Презентация
Вкус
Питательная
ценность
Безвредно
сть
Цена
Истинное
качество
Доступ
ность
С
Е
Й
Ч
А
С
Совершенн
ый размер
Д
о
л
ж
н
о
б
ы
т
ьНизкий
"углеродный
след"
Сохранение
полезных
веществ при
готовке
moskalevoleg@yahoo.co.uk
14. Врачи тратят время на исправление
проблем, вызванных в 90% случаев
плохим питанием.
(Examination of diabetes causes by Institute of Nutrition from the Academy of Medical Sciences, Russia)
Регулярное переедание является
серьезной проблемой в современном
обществе. И эта еда, кстати, так же
является потерянной.
moskalevoleg@yahoo.co.uk
15. Индивидуальный рацион доступен только
тем, кто может позволить себе
специального диетолога, а также больным
людям, получающим профессиональный
уход, и ограниченному количеству
энтузиастов.
В Англии 27% домохозяйств имеют хотя бы
одного человека, который нуждается в
специальной диете, и только 6,5% получают
такую квалифицированную поддержку.
Собственное исследование
moskalevoleg@yahoo.co.uk
16. Человечество обладает огромным
количеством знаний о еде,
методами подготовки продуктов,
рецептами, способами их правильного
хранения, а также совместимости и
употребления в пищу.
Но это знание не используется!
moskalevoleg@yahoo.co.uk
Основная проблема
17. Люди в современном обществе не
могут быть квалифицированным
потребителями; процесс принятия
решений отягощен
многочисленными
неопределенностями, и нет
никаких перспектив улучшения, в
рамках существующей системы.
moskalevoleg@yahoo.co.uk
18. Основными недостатками существующей системы
являются:
• архаичный и промышленный характер производства;
• движущей силой является увеличение доходов;
• хроническое перепроизводство;
• система никогда не была и никогда не сможет служить
интересам потребителей;
• нынешняя система основана на низкоквалифицированном
потребителе и низком уровне планирования и понимания.
moskalevoleg@yahoo.co.uk
19. moskalevoleg@yahoo.co.uk
... Американские переговорщики утверждали, что
вмешательство в свободный рынок является
вредным, что корпорации должны иметь право
вводить в заблуждение. [...] Претензия сама по себе
забавна, т.е. даже если вы на минуту поверили в
риторику о свободном рынке. Основной целью
рекламы является подрыв рынка. Ибо, если вы
пройдете курс экономики, вы узнаете, что рынки
являются системой, в которой информированные
потребители совершают рациональный выбор. Вот
чем это так замечательно. Но это последнее, чего
хочет государственная корпоративная система.
Она тратит огромные суммы, чтобы предотвратить
это...
Ноам Чомский
25-летие Центра международных отношений в Санта-Фе, Нью-Мексико, 26 января 2005
22. S-образные систем потребления еды.
1. Информационное развитие:
1.1 Техническое обеспечение
1.2 Софтверное обеспечение
1.3 Содержательная часть
программного продукта
2. Рационализация покупки
2.1 Ложная
2.2 Истинная
3. Владение истинной информацией о
продукте
3.1 Производитель/продавец/никто
3.2 Потребитель
4. Источники генерации знания:
4.1 Зависимые, непрозрачные
4.2 Независимые, прозрачные
5. Уровни информационной связи:
5.1 Недостаточный
5.2 Связанный
5.3 Высокоэффективный
5.4 Перегруженный
moskalevoleg@yahoo.co.uk
Общий принцип новой S-образной: «Не навреди.»
1.1
1.2
1.3
2.1
2.2
3.1
3.2
4.1
4.2
5.1
5.2
5.3
5.4
23. • Еда - не обычный
продукт, она влияет на
организм.
• Потребление продуктов
питания должно стать
лечением, а не
развлечением.
• Ключевым фактором
потребления должны
стать индивидуальные
потребности и…
Life Science Integrated approach to health.
Adopted from Food Wars, Tim Lang & Michael Heasman,2004
moskalevoleg@yahoo.co.uk
24. ... Влияние на окружающую среду.
Экологически комплексный подход к здоровью.
«Продовольственные войны», Тим Ланг и Майкл
Хисман, 2004
Adopted from Food Wars, Tim Lang & Michael Heasman,2004
moskalevoleg@yahoo.co.uk
25. Все, что нам нужно сделать, это ждать до 2050 года!
The era of the Food Wars.
Adopted from Food Wars, Tim Lang & Michael Heasman,2004
moskalevoleg@yahoo.co.uk
26. Технический прогресс сжимает время, делая
дорогие технологии доступными, обмен
информацией о цене, поставщиках, логистике
- дешевым и простым.
Появиться новые способы сервиса еды,
основанным на быстром поиске
информации, рациональном принятии
решений, координации, систематизации
и т.д.
moskalevoleg@yahoo.co.uk
27. Необходима программа – центр
притяжения, на основе которой
исследователи и ученые,
объединив свои усилия, могут
перевести собранные результаты
своей работы в практическое
использование с моментальным
видимым эффектом.
moskalevoleg@yahoo.co.uk
28. Мы должны тщательно планировать, что
употреблять, путем предварительной
преселекции возможных продуктов, что может
значительно снизить уровень
неопределенности и повысить качество
принятия решений и потребления.
Есть множество неплохих инструментов для
выбора, заказа продуктов: одна была создана в
России под названием: Индивидуальная диета,
и еще один перспективный продукт Fitbug,
одноименной фирмы.
Но эти программы не являются
элементами глобальной системы, пока.
moskalevoleg@yahoo.co.uk
31. Что делать?
1.После первоначальной организационной работы, необходимо организовать
информационный портал и структуру, которая может быть центром
кристаллизации новой информации по этому вопросу.
Необходимо также понять основные цели новой предлагаемой системы в
глобальном масштабе: она предназначена не для увеличения определенности,
но для снижения неопределенностей, за счет лучше организованных
информационных потоков.
2. На первом этапе необходимо скоординировать вопросы маркировки и
этикетирования, стандарты и различные размеры, а также обозначить набор
необходимого оборудования.
3.В будущем система должна отображать весь спектр необходимой и прозрачной
информации о пищевых продуктах, таких как:
• цена;
• добавленная стоимость (на каждом уровне торговой сети);
• информация о продуктах от множества диетологов;
• база данных рецептов;
• и многие другие вопросы.
moskalevoleg@yahoo.co.uk
33. Общее время/ цена доставки/ цена продукта
Гипермаркет 195 мин. $12 Низкая
Оптовый дискаунтер 160 мин. $12 Очень низкая
Супермаркет 95 мин. $5 Низкая
Универсам 50 мин. $4 Средняя
Шаговой доступности 15 min. - Высокая
Домашний шопинг 25 min. - Низкая
+ задержка
+ доставка
Альтернативы приобретения.
Adopted from the book Lean Solutions.
James P. Womack, Daniel T. Jones, 2005
Leanизм.
34. 25 мин. + задержка + доставка
365 152 ч.
Н
И
З
К
О
Е
Качество
заказа
moskalevoleg@yahoo.co.uk
Интернет заказ
35. Еженедельная удаленная/
личная консультация со
специалистом
Ежедневные автоматические
обновления
Автоматический заказ товаров,
там где вы
Всегда вовремя
Качество
принятия
решения
В
Ы
С
О
К
О
Е
moskalevoleg@yahoo.co.uk
36. moskalevoleg@yahoo.co.uk
Потребитель
Концепция информационного потока, связанного с едой
Консультанты
Приборы,
собирающие
информацию о
здоровье
Оптимизирующая
программа
ФермыПроизводители
Общая
логистика
Кейтеринг
Исследователи
“Сервер еды”/Аукцион
Другие
потребители
Импортеры Ритейл/пробные станции
Потребитель
37. Изменения
Автор считает, что мы находимся в начале новой эры
потребления продуктов питания, и что вся система
маркетинга еды должна быть готова к изменениям,
которые неизбежно грядут. Основываясь на понимании
современных технических возможностей, можно
констатировать, что переход к Комплексному подходу к
здоровью вероятно переместить с 2050 года, как это
первоначально предлагалось, в самое ближайшее время.
Никаких ограничивающих факторов, помимо инерции
нынешней системы, не существует. Опрошенные люди
проявляли сильное желание использовать инструменты
для оптимизации потребления.
moskalevoleg@yahoo.co.uk
38. Наука о здоровье
Все исследователи связаны в глобальной сети с общей
базой знаний с немедленной реализацией
подтвержденных результатов. Огромное количество
статистических данных в базе прикладных
исследований непрерывно обновляется благодаря
постоянному мониторингу здоровья каждого
человека и контролю за питанием.
Государство
Необходимо поставить вопрос о сетевом управлении в
глобальной системой контроля здоровья и питания.
moskalevoleg@yahoo.co.uk
40. Кафе, рестораны, кейтериг
• Подключение к глобальной сети заказов, каждый
клиент может быть обслужен в индивидуальном
порядке.
Производители
• Повышенная определенность, большая гибкость,
меньшая массовость.
Дом
• Огород возле дома, вертикальные сады, умный
тренажерный зал. Кухни либо нет совсем, либо
она высокотехнологичная/ «умная», оборудование
которой способно компенсировать отсутствие
профессиональных навыков людей.
moskalevoleg@yahoo.co.uk
42. Супермаркеты
Преобразование в логистические центры и места для
дегустации. Благодаря интеграции со спортивными
центрами, медицинскими учреждениями и различными
научно-исследовательскими организациями, они могут
быть переименованы в сеть поставщиков здоровья, а
не просто еды, как сегодня. Разница в
ответственности.
Их доходы должны зависеть от качества
предоставляемых услуг, которые поддаются
измерению. Они должны определяться не только
критерием цена / доход, но первую очередь по
качествам / времени / сервисам.
moskalevoleg@yahoo.co.uk
43. moskalevoleg@yahoo.co.uk
Изменения в приоритетах:
• индивидуальный подход;
• качество во всех ценовых диапазонах;
• прозрачность
Основные векторы оптимизации
Конкуренция на продовольственном рынке станет менее территориальной,
четкая граница между конкурентом и партнерской фирмой будет размыта,
и добавленная стоимость каждой компании станет более ясной.
Использование систем "точно в срок« и "только то, что нам нужно".
Упаковка
Должна быть универсальной, унифицированной, подходящей для повторного
использования или совсем нет.
Новая профессия
Менеджер/консультант рейтинга оптимизации: включает в себя знания и
навыки, связанные с питанием / здоровое питание в соответствии с
диетологическими знаниями, и в то же время знание логистики, решение
проблем, оптимизация, Lean и ТРИЗ.
Профессиональные повара могут получить больше выгод от своих навыков, их
станут судить по четким и объективным критериям безопасного и здорового
приготовления пищи.