Contactdag 'Over de grenzen heen' - Centrum Agrarische Geschiedenis - 18 mei 2017 Dominique Vreven, chef-kok ’t Vlierhof, herborist, docent kruidenverwerking Syntra Hasselt, gids en voorzitter Kruidenkenniscentrum van Herkenrode

1. Levend houden van
kruidenerfgoed in geuren,
kleuren en smaken

2. Restaurant ‘t Vlierhof
• Reeds 33 jaar
• Concept vanuit de
tuin op het bord
• “vergeten groenten,
kruiden en fruit”
• De zoektocht naar
pastinaak

3. Onze keuken
• Met respect voor de
natuur
• Seizoen
• Oude en nieuwe
technieken
(fermenteren)
• Kruidig
• “Natuurlijk smakelijk”

4. De moestuin
• Start als verzameling oude groenten
• Columbus achterna : invasie van groenten,
kruiden en fruit vanuit de hele wereld met
behoud vaste waarden

5. Teelt
• Biologisch
• Bodem Haspengouw
• Vruchtwisseling
• Naar smaak,
sierwaarde,
authenticiteit
• Het hele jaar door
oogsten

6. Appel en peer
• Meer dan 40 oude
soorten van elk
• Staande snoer,
vlakliggende snoer,
palmet, eigen
creaties

7. “hovenierskunst in palmet en
pauwstaart”

8. Het hofje der planters
Teelttechnieken, aanleg, grondbewerking, bemesting,
bewaar methodes
• Kardoen
• Asperges
• Melde
• Postelein
• Vierhoekmoes
• Haverwortel
• Capucienenbaard
• Doorlevende kervel
• kampernoelies

9. Een kijkje door de bril van de
moderne herborist
• Opkomst scheikunde
• Kruideninhoudsstoffen
• Geïsoleerdtotum
• Overboord gooien van kruidenerfgoed
Smeerwortel/Gr. Symphytum/Lat.
Confirma/HvB. Consolida/Dodoens
Waalwortel
Moerasspirea

10. Abdij van Herkenrode Hasselt
• Cisterciënzers
• Tiendschuur
• De Kruiden-inspiratie tuin

11. Kruidenkenniscentrum Herkenrode
• Vzw Herkenrode
• Samenstelling bestuursleden
• Verspreiding kruidenkennis
• Workshops, lezingen, kruidenbib, gidsen
opleiding, opzoekingen, geschiedenis,
evenementen
Smeersel van varkensvet en goudsbloem
Spelt

12. • Kruidendag 15/8 :
– Karel de Grote (2014)
– Hildegarde van Bingen (2015)
– Thee-Japan (2016)
– Virgajesse (2017)

13. Karel de Grote
Capitulare de villis => plantenlijst
(Hippocrates-Dioscorides-Platonicus)
Maatstaf voor de kwaliteit van een kruidentuin

14. Dodoens Cruydeboeck 1554
“In September oft October
wordt de plant van de hoveniers
met savel oft aerde bedeckt, nae
dat de bladeren eerst boven toe
ghebonden zijn; daer door
worden die bladeren heel
sneeuwwit ende worden in de
wintersche maenden met olie en
azijn ghegeten, ghelijck men
doet met veel andere
salaetcruyden”.
Paardenbloem, roomse kervel,
rode biet,…

16. Toekomst
• Lancelot de Casteau
hutsepot
• Karpers “de Weyers”
• Kruidenlikeuren
• Op zoek naar oude
groenten :
rapunzel,…

17. Inspiratie en creativiteit

18. Vragen

19. Dank voor uw aandacht